Польза и калорийность морского окуня
Морской окунь широко распространен в японской кухне, где является основой для множества традиционных блюд. Но и в России мясо этого глубинного хищника не менее востребовано, что обусловлено богатым биохимическим составом и высокой пищевой ценностью: полный комплекс витаминов, полиненасыщенные омега-3 кислоты, белок, аминокислоты, протеин. Наряду с этим, рыба малокалорийна и легко усваивается. Поэтому блюда из нее будут желанными в рационе каждого человека. Особенно они показаны беременным, детям и пожилым людям.
Описание
Морской окунь относится к семейству скорпеновых из отряда окунеобразных. По сравнению со своими речными родичами, выглядит он намного больше. Размер тушки может достигать 1 м при весе более 10 кг. Это зависит от видовой принадлежности. Окрас также отличается, но в продажу чаще поступает красный. Японцы называют эту рыбу «мебару», что связано с огромными выпуклыми глазами. Именно по этому признаку и острым плавникам можно узнать данного представителя.
Насчитывается до 90 разновидностей морского окуня, но наиболее промысловыми являются клювач, белый, золотистый, каменный. Обитают они в холодных водах Атлантического и Тихого океана, иногда встречаются в акватории Северной Норвегии.
Мясо считается деликатесом, так как обладает нежным и насыщенным вкусом. Тушки имеют приятный бело-розовый оттенок. В продажу рыба поступает чаще в разделанном виде: мороженная, копченая или соленая. Из морского окуня можно приготовить множество вкусных и полезных блюд, его тушат, запекают, обжаривают, засаливают, варят, коптят.
Калорийность и пищевая ценность
Филе морского окуня ценится своим насыщенным и уникальным составом. В нем содержатся:
- витамины: группы В, А, Е, РР, D;
- микро- и макроэлементы: фосфор, йод, кобальт, магний, железо, селен, калий и прочие;
- полиненасыщенные жирные омега-3 кислоты;
- аминокислоты;
- протеин;
- таурин;
- антиоксиданты.
В зависимости от видовой принадлежности калорийность на 100 граммов свежего продукта варьируется от 100 до 190 ккал. Энергетическая ценность высокая. Состав БЖУ: белков — 16–18 г, жиров — 4–11 г, углеводов — менее 0,1 г.
Число калорий и пищевая ценность рыбы разного способа приготовления:
| Вид | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| Горячего копчения | 167 | 23,4 | 8,1 | |
| Холодного копчения | 87 | 17,3 | 2 | |
| Отварная | 111 | 15,1 | 3,7 | 0,2 |
| Жареная | 138 | 17,1 | 4,9 | 2,1 |
| Запеченная в духовке | 120 | 18 | 4 | 0,3 |
Полезные свойства
Ценность красного окуня для организма человека обусловлена его богатым химическим составом. Список полезных свойств:
- понижает уровень «плохого» холестерина, чем защищает от развития атеросклероза;
- предупреждает гипоксию;
- контролирует сахар в крови;
- положительно действует на щитовидную железу;
- служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой, нервной и пищеварительной систем;
- усиливает метаболизм и очищает от шлаков и токсинов, чем содействует похудению;
- снижает артериальное давление;
- улучшает кроветворение;
- нормализует зрение.
Мясо показано к включению в обыденный рацион при физическом и нервном истощении, а также после тяжелых болезней и операций. Детям оно необходимо в целях профилактики рахита и как источник витаминов и жирных кислот. При отсутствии медицинских противопоказаний беременным женщинам морепродукт важен для поддержания хорошего самочувствия и полноценного формирования плода. Отмечено, что при регулярном употреблении рыбы в этот период дети рождаются здоровее и умнее.
Одним из ценных компонентов в составе продукта является таурин, действие которого приравнено к медикаментозной терапии. Нехватка его в организме влечет за собой необратимые изменения в головном мозге, ухудшает зрение и негативно влияет на психологический фон.
Регулярное употребление морского окуня помогает восстановить структуру кожных покровов и возвращает им здоровый вид. Волосы становятся блестящими и шелковистыми, а ногти крепкими. Это особенно важно для женщин, которым подобная пищевая добавка послужит омолаживающим средством.
Какой окунь полезнее
Согласно научным исследованиям, в пищу лучше употреблять рыбу, добытую из естественной среды обитания. Это объясняется большим содержанием полезных омега-3 кислот, чем в той, которую вырастили искусственно.
Это возможно из-за разницы в рационе. Дикий хищник питается планктоном, за счет которого происходит выработка полиненасыщенных жиров. На рыбных фермах рыб кормят в основном комбикормом, а водоросли дают редко.
Потенциальная опасность и противопоказания
Вред от морского окуня возможен, если он обитал в экологически неблагоприятных водах: в этом случае тушки пропитываются тяжелыми металлами, ртутью и заражаются опасными паразитами. Поэтому беременным женщинам и детям следует с предельной осторожностью вводить рыбу в рацион и покупать ее только у проверенных поставщиков.
Несмотря на большую пользу, филе окуня имеет ряд противопоказаний к употреблению. К ним относятся:
- подагра;
- избыток кальция в организме;
- камни в почках;
- индивидуальная непереносимость отдельных компонентов в составе;
- аллергия на рыбу и морепродукты;
- онкология.
Приобретая филе красного окуня в охлажденном состоянии, можно натолкнуться на несвежий продукт, так как транспортируется он издалека. Важно обращать внимание на внешний вид тушек и запах. Недопустимо наличие серых жабр и мутных глаз, что свидетельствует о несвежести. При надавливании на мясо не должно оставаться вмятин.
Еще одна опасность исходит от плавников, на кончиках которых имеется ядовитое вещество. При попадании под кожу оно способно вызвать сильное воспаление. Поэтому при чистке следует надевать перчатки, чтобы не повредить руки.
Рекомендации по применению
Рыбный продукт хорошо переносит любое термическое воздействие, при этом не теряет своих полезных и вкусовых качеств. Существует немало кулинарных рецептов с морским окунем. Его тушат, маринуют, запекают, жарят, коптят, отваривают или готовят на пару. Последние 2 варианта рекомендуются для детей, беременных и кормящих грудью женщин, пожилых людей. Рыбные блюда желательно есть трижды в неделю и в первой половине дня.
Полезная и безопасная суточная порция рыбы для взрослого человека — 120–140 г. У детей этот показатель варьируется в зависимости от возраста: до 3 лет — 25–30 г, 3–6 лет — 50–60 г, 7-14 — 70-80 г. Так как мясо окуня не костистое, то малышам его можно перемалывать в виде пюре и давать как прикорм с 10 месяцев.
Во многих диетах для похудения нежирные сорта рыбы входят в разрешенный рацион. По своей питательности данный продукт превосходит даже свинину. При составлении диетического меню следует придерживаться некоторых рекомендаций:
- Учитывают совместимость рыбы с овощами. Наиболее приемлемые: морковь, зелень, все виды капусты, свекла, перец, помидоры. Картофель и редис исключают.
- Филе исключительно тушат, варят или запекают. Недопустимо есть его в соленом, копченом и жареном виде.
- Блюда желательно не солить, но можно добавлять лимонный сок.
Благодаря наличию в составе окуня белков, аминокислот и протеина не происходит потеря мышечной массы. Насыщение наступает быстро и надолго, без отложения лишних калорий.
Рецепты приготовления окуня
Перед готовкой красного окуня чистят и разделывают его на порционные куски. В духовке чаще запекают тушку целиком. Чтобы во время обжаривания мясо не распалось и не пригорело, его предварительно маринуют около получаса в смеси специальных пряностей и специй. Для этого можно купить их или использовать любимые из собственных запасов.
Для сохранности сочной структуры в готовом состоянии рыбные куски рекомендуется перед зажаркой обвалять в муке, панировочных сухарях, манной крупе или кукурузных хлопьях. Очень вкусным получается блюдо в кляре, для которого смешивают яйца с мукой.
Запеченный в фольге
Окунь, запеченный в духовке в фольге, получается вкусным и ароматным, с приятной хрустящей корочкой.
Необходимые продукты:
- тушки окуня — 2 шт. ;
- сыр «Пармезан» — 150 г;
- помидоры — 2–3 шт.;
- сладкий перец — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 головка;
- чеснок — 2–3 зубка;
- сметана — 120 г;
- зелень — для украшения;
- соль, молотый перец — по вкусу.
Последовательность готовки:
- Рыбу промывают под проточной водой.
- Овощи режут произвольной формы, зелень мелко рубят ножом.
- Сыр натирают стружкой.
- Тушку просаливают, перчат снаружи и внутри. Выкладывают на лист пищевой фольги.
- Рядом помещают овощные заготовки и мелко порезанный чеснок, поливают сметаной и посыпают сыром с зеленью.
- Сворачивают в кулек и отправляют запекаться в духовку. При температуре +190…+200 градусов на это уходит около часа.
- За 10 минут до окончания раскрывают, чтобы сверху появилась золотистая корочка.
Жареный
Жаренный на сковороде в панировке окунь станет вкусным и сытным ужином или обедом. Для этого потребуется следующий состав:
- рыба — 600–700 г;
- лимон — 1/4 часть;
- рафинированное подсолнечное масло — 2–3 ст. л.;
- базилик, листья салата — для украшения;
- панировочные сухари — 2 ст. л.;
- пшеничная мука — 20 г;
- соль, рыбная приправа — по вкусу.
Процесс:
- Рыбные тушки после промывки слегка подсушивают на бумажных полотенцах.
- Натирают солью и специями. Поливают свежевыжатым лимонным соком.
- Обваливают сначала в муке, затем в сухарях.
- Обжаривают на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Держат на каждой стороне по 2–3 минуты, до образования золотистой корки.
Раскладывают готовую рыбу на салатных листьях и украшают веточками базилика, что придаст особый аромат блюду. Дополнительно можно подать любой соус и свежие овощи.
В кляре
Компоненты:
- очищенное филе морского окуня — 2–3 тушки;
- сырые куриные яйца — 2 шт.;
- пшеничная мука — 2–3 ст. л. ;
- соль — 2–3 г;
- оливковое масло — для жарки.
Алгоритм дальнейших действий:
- Мясо нарезают кусками, но если тушки небольшого размера, их оставляют целиком.
- В отдельной миске делают яично-мучную болтушку и подсаливают. Если кляр получился густым, добавляют немного воды.
- Разогревают масло на сковородке.
- Обмакивают рыбу в чистой муке, затем — в яичной смеси.
- Обжаривают с двух сторон до золотистости.
Подают с любым овощным гарниром, зеленым горошком или едят как самостоятельное блюдо.
Источник
Морской окунь считается одной из самых вкусных морских рыб. Относится к семейству Скорпеновых. Насчитывает порядка 100 видов окуня. Обитает в водах Атлантического и Тихого океана. Занесен в Красную книгу, что обусловлено постепенным вымиранием популяции. В Японии мясо окуня используется в изготовлении традиционных блюд. В России его употребляют в засоленном и копченом виде, а также готовят на пару и жарят. Ценится рыба не только за вкус, малокостистость, но и пользу для организма.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…” Читать подробнее >>
1
Описание рыбы
Морского окуня еще называют мебару из-за больших вылупленных глаз. В зависимости от видовой принадлежности размер рыбы варьируется от 20 см до одного метра при весе в 10 кг. Внешне выглядит как речной окунь, но у морского преимущественно красный или розовый окрас. Особую опасность представляют острые как пики плавники, содержащие нервно-паралитический яд. При сильном уколе может вызвать даже сильное воспаление с долгим заживлением раны. Поэтому чистить рыбу следует предельно осторожно.
Морской окунь относится к долгожителям, живущим до 15 лет.
Размножается этот глубоководный хищник необычным способом: не мечет икру, а выпускает уже полноценных мальков в большом количестве. Обитает в холодных водах на большой глубине. Поэтому во время улова приходится пользоваться специальными приспособлениями (тралами), которые разрушают подводные коралловые рифы. Это значительно ухудшает экологическую среду морей и океанов. Наиболее крупные представители встречаются в бассейнах Северной Норвегии.
Навага: полезные свойства и вред рыбы, калорийность, рецепты блюд
2
Состав
Мясо рыбы ценится питательностью и богатым биохимическим составов. Каждая разновидность имеет разное содержание БЖУ. В среднем калорийность на 100 грамм свежего продукта составляет порядка 105 ккал, копченого – 80–85 ккал, вареного – 113 ккал. В жаренном число калорий больше всего – около 140 ккал. Энергетическая ценность: белков – 17,8 г, жиров – 3,5 г, углеводов – 0,2 г.
В состав окуня входят:
- макро- и микроэлементы (магний, фосфор, сера, калий, хлор, железо, йод, кальций);
- витамины группы В, РР, А, Е, D;
- аскорбиновая кислота;
- полинасыщенные жирные кислоты Омега-3;
- легкий протеин;
- таурин.
Мясо окуня полезно включать в постоянный рацион людям, следящими за фигурой и страдающими избыточным холестерином в крови. Употребление морской рыбы станет профилактикой атеросклероза. В силу омолаживающего эффекта мясо окуня особенно полезно для женщин.
Самые низкокалорийные продукты, рекомендуемые для похудения
3
Польза
С медицинской точки зрения, мясо морского окуня наделено широким спектром полезных свойств:
- нормализует работу сердечно-сосудистой и нервной системы;
- восстанавливает нормальный обмен веществ;
- понижает уровень «плохого» холестерина и сахара в крови;
- стабилизирует артериальное давление;
- благотворно влияет на синтез ДНК;
- укрепляет кости и зубную эмаль.
Регулярное употребление правильно приготовленного окуня способствует улучшению кожных покровов и волос, а также является профилактикой рахита и остеопороза. Поэтому его рекомендуют почаще есть детям и пожилым людям.
Благодаря калию регулируется сердечный ритм и улучшается состав крови. Показано мясо данной рыбы при бессоннице, повышенной раздражительности и склонности к депрессии, как успокоительное средство. Насыщенность железом предотвращает развитие у человека анемии. Цинк и витамин С в составе укрепляют иммунитет, ускоряют метаболизм и положительно влияют на гормональный фон. Провитамин А в составе помогает при проблемах со зрением.
Филе морского окуня полезно всем, но особенно: беременным и кормящим женщинам, подросткам и пожилым людям. Данный морской представитель причисляется к диетическому продукту, рекомендуется при здоровом питании. Блюда легко усваиваются и насыщают организм всеми жизненно важными компонентами, полезны при гастрите и панкреатите. На начальной стадии заболевания не воспрещается употреблять в пищу и речного окуня.
Явных противопоказаний мясо морской рыбы не имеет, за исключением наличия индивидуальной непереносимости на морепродукты. Но при чрезмерном употреблении может нанести вред при подагре и мочекаменной патологии.
Путассу: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма, рецепты
4
Как правильно выбирать
Чтобы купить качественную рыбу и приготовить ее с пользой для здоровья, при покупке необходимо обращать внимание на следующие показатели:
- Рыба должна быть в свежем, а не замороженном состоянии. Глаза в таком состоянии у нее будут светлыми, без мутности.
- Тушки красного или розоватого окраса, из-под чешуи проглядывает беловатая кожа.
- Замороженный морской окунь должен быть без признаков неоднократного перемораживания, ровной и плотной текстуры. Жабры – розовые, а не серые.
- Копченую рыбу следует приобретать только в производственной упаковке и у проверенного поставщика.
- Окуня часто подменяют хеком из-за внешней схожести, но у последней мясо отдает желтизной.
По причине плохой экологической обстановки в месте обитания рыба может накапливать в себе токсины и тяжелые металлы. Такой продукт опасен для здоровья, т. к. может заразить паразитами и радионуклидами.
5
Рецепты
Рецептов приготовления морского окуня существует множество. Его можно: сушить, вялить, тушить, запекать в духовке, жарить, отваривать. Рыба довольно долгое время хранится в морозильнике, сохраняя при этом полезные свойства.
5.1
Мебару, запеченный в духовке
Для приготовления понадобятся:
- тушки морского окуня – 3–4 штуки;
- растительное масло – 30–45 мл;
- лимон или лайм – 1 шт;
- соль – на вкус;
- рыбные приправы.
Рецепт:
- 1. Предварительно рыбу разделывают, удаляют жабры и плавники. Затем обмывают и подсушивают.
- 2. Натирают тушки с двух сторон солью и специями, укладывают на противень.
- 3. Заливают на дно немного воды и растительного масла, кладут ломтики лимона.
- 4. Ставят в разогретую духовку до 180 °С на 30 минут.
Запеченный деликатес подают с жареными овощами либо с другим гарниром.
5.2
Окунь «по-албански»
Необходимо подготовить:
- 2 кг красного окуня;
- 0,5 кг свежих томатов;
- головку чеснока;
- 100–120 г брынзы;
- соль, перец – на вкус;
- пряные травы – кинза, укроп, петрушка.
Для обвалки нужна мука и панировочные сухари.
Способ приготовления:
- 1. Рыбные тушки, предварительно очищенные, нарезают на порционные куски. Присыпают перцем и солью.
- 2. Панируют в муке и жарят с двух сторон, затем помещают в духовку для запекания на 15–20 минут. Рекомендуемая температура нагрева – 190–200 °C.
- 3. Томят на сковороде с маслом овощи с добавлением всех приправ.
Готовая рыба выкладывается на блюдо и оформляется овощным гарниром. Сверху посыпают панировочными сухарями и брызгают оливковое масло.
5.3
В сырном соусе
Ингредиенты:
- тушка рыбы – 1 шт;
- 200–230 г сыра, твердых сортов;
- 130 г сметаны;
- 2 яйца;
- 0,5 часть лимона;
- черный молотый перец и соль – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- 1. Рыбные тушки моют, но сначала удаляют плавники, голову и все внутренности.
- 2. Обрабатывают поваренной солью и раскладывают в фольгу, расстеленную по противню или форме.
- 3. Сметану смешивают с яйцом и натертым сыром. Добавляют в смесь соль и перец.
- 4. Заливают соусом рыбу. Ставят в духовку на 30 минут, запекают при температуре 170–180 °C.
Подавать к столу можно сразу, украсив предварительно свежей зеленью и овощами. В качестве гарнира подойдет отварной рис или картофель.
5.4
С чесноком и травами
Продукты для приготовления:
- тушка морского окуня – 2 шт;
- розмарин – 2 веточки;
- лимон – 1/2 часть;
- чеснок – 2 зубка;
- соль, перец;
- растительное или оливковое масло.
Как готовить:
- Рыбу подготавливают по стандартной технологии: чистят, моют.
- Выкладывают в форму для запекания. На нее раскладывают ломтики лимона и нарезанный мелко чеснок.
- После солят и перчат. Распределяют веточки розмарина и поливают маслом.
Запекается блюдо в духовом шкафу при температуре 220 °C. Обычно процесс занимает не более 20–30 минут.
5.5
С острым перцем и имбирем
Ингредиенты:
- морской окунь – 2–3 шт;
- корень имбиря – 15–20 г;
- острый перец чили – 5–7 г;
- лук-порей – 20–25 г;
- белое сухое вино – 30–35 мл;
- куриный бульон – 40 мл;
- сахарный песок – 1 ст. ложка;
- вода – 25 мл;
- немного крахмала;
- растительное масло;
- лимон или лайм – 1 шт;
- соль и перец.
Порядок приготовления:
- 1. После разделки окуня моют и сушат. Солят и перчат с обеих сторон.
- 2. Сверху кладут измельченный имбирь, лук и жгучий перец.
- 3. Поливают вином и ставят печься в духовку, прогретую до 180 °C.
- 4. Тем временем делают соус: смешивают имбирь, сахар и куриный бульон. Доводят до кипения, чтобы растворились крупинки. Всыпают ложку крахмала для загустения.
Чтобы мясо приобрело нежность, перед запеканием рекомендуется полить его соком лимона или лайма.
5.6
Рыбный суп
Продукты:
- тушки морской рыбы – 1–2 шт;
- картофель – 4–5 шт;
- морковь – 1 корнеплод;
- луковица;
- соль, перец молотый.
Для зажарки понадобится растительное масло.
Приготовление не занимает много времени:
- 1. Воду наливают в кастрюлю и ставят на огонь.
- 2. После закипания кладут очищенные рыбьи тушки.
- 3. Предварительно нарезанные и обжаренные овощи добавляют в кипящий бульон.
- 4. Туда же отправляют кубики картофеля.
- 5. Спустя некоторое время, рыбу вынимают, удаляют из нее кости, режут на мелкие куски и возвращают назад.
- 6. В завершении готовки солят и перчат.
- 7. Уху томят еще минут 10.
5.7
Диетический окунь
Для приготовления диетического окуня понадобятся:
- 400–500 г красного окуня;
- 1 лимон;
- 2 головки лука-репки;
- петрушка;
- специи;
- масло оливы.
Последовательность готовки:
- 1. Из рыбы вынимают внутренности, срезают голову и плавники. Тщательно промывают и просушивают на бумажных полотенцах.
- 2. Делают маринад: соединяют оливковое масло с лимонным соком и специями.
- 3. Полученной смесью обмазывают тушки, оставляют мариноваться минут 30–40.
- 4. Лук режут кружками, петрушку мелко рубят.
- 5. На противень раскладывают луковый слой, сверху – рыбу с чередой поверхностных надрезов. В них погружают лимонные дольки. Зелень закладывают внутрь.
- 6. Запекают 40 минут, при температуре 190 °C.
Благодаря этому и ряду других диетических блюд из морского окуня, вполне реально сбросить несколько килограммов за короткий промежуток времени. При этом организм насыщается витаминами и не страдает от упадка сил.
5.8
Жареный окунь в кляре
Ингредиенты:
- 1 тушка крупного окуня;
- 2 куриных яйца;
- 200 г муки;
- 3–4 ст. л. растительного масла;
- молотый черный перец и соль.
Готовить блюдо следует из цельной рыбы, которую сначала правильно разделывают. Обмакивают со всех сторон в яйце и муке. Кладут на разогретую с маслом сковороду и обжаривают до золотистой корочки с двух сторон.
Разделывают следующим образом:
- 1. Отрезают плавники и чистят от чешуи.
- 2. Надрезают по спинному хребту и разделяют на две половины.
- 3. Центральную кость извлекают.
Таким образом получают чистое филе и косточку, которую в дальнейшем можно использовать для ухи.
Подавать рыбу в кляре можно как самостоятельную закуску с любым соусом либо в сочетании с гарниром: рисом, картофелем, овощами.
5.9
Рецепт горячего копчения
Морской окунь часто подвергают горячему копчению в силу его умеренной жирности и сочности. В итоге получается идеальная закуска на пикнике. Готовить подобным образом легко и быстро, достаточно иметь коптильню и древесное сырье. Для начала необходимо подготовить сам объект:
- 1. Отрезать голову, вынуть внутренности, досконально промыть и промокнуть салфетками.
- 2. Натереть крупной солью и специями, положить в емкость и залить водой.
- 3. Оставить солиться на 2–2,5 часа, лучше в холодильнике.
По истечении положенного срока можно приступать к копчению. Достают рыбу из рассола, обсыпают приправой и распределяют на решетке. Класть необходимо брюхом вниз, оставляя небольшие интервалы между тушками, тогда дым будет равномерно обволакивать их. Накрывают плотно крышкой и ждут минут 20–25. Костер не должен сильно разгораться, что может испортить блюдо. Готовую рыбу едят как в горячем, так и холодном виде.
И немного о секретах…
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…
Читать далее >>
Источник