Польза и вред яиц видео

Яйца в корзинке

Представить рацион большинства современных людей без куриных яиц практически невозможно. Даже те, кто не любят и не едят яиц в чистом виде, все равно употребляют их в выпечке, кремах, макаронах и множестве других блюд, куда добавляются яйца или яичный порошок. Но, несмотря на широкое применение, до сих пор ходят слухи об исключительной вредности яиц. Не меньше говорят и об их полезности.

Где же правда? Стоит кушать яйца или нет? В большинстве случаев это зависит от количества и качества яиц, а также от состояния здоровья человека. Мы же рассмотрим основные полезные и вредные качества данного продукта и попробуем сделать свои выводы.

Состав яиц и их пищевая ценность

Яйцо предназначено для обеспечения питательными веществами эмбриона курицы. Это значит, что там есть всё, что необходимо для поддержания жизни большинства теплокровных существ, к которым относится и человек. В яйце содержится множество ценнейших питательных веществ, белков,  витаминов и минералов.

Всего одно яйцо может дать до 15% дневной нормы белка, а аминокислоты из яиц способствуют обновлению человеческого тела. Яйца могут стать отличной альтернативой мясу, так как их состав может обеспечить человека почти всеми необходимыми веществами, не хватает в яйцах только железа и кальция. 

Яйца — один из наиболее ценных продуктов питания

Часто яйца рекомендуют кушать сырыми, полагая, что так в них сохраняется больше полезных веществ, которые при варке могут быть разрушены. Но на самом деле сырые яйца усваиваются плохо, поэтому термическая обработка обязательна, а степень обработки зависит от того, насколько вы уверены в свежести и качестве яйца. Оптимально усваиваются вареные яйца, приготовленные всмятку, но, если есть сомнения в качестве, лучше проварить дольше.

Чем и кому полезны яйца (Видео)

Прежде всего, яйцо является природным источником белка и множества других питательных веществ. Яйца прекрасно сбалансированы по витаминно-минеральному составу. Витамин Е, который содержится в них, помогает укрепить сердце и сосуды, а также обладает противоопухолевым действием и помогает обновить организм, обладая антиоксидантными свойствами. Витамин Д полезен для зубов и костных тканей, особенно на этапе их формирования, именно поэтому раньше врачи всем детям прописывали яичный желток с самого раннего возраста.

Не вызывает никаких сомнений польза яиц для беременных женщин. Ведь яйцо — это готовая еда для плода. При всем своём богатом составе яйца отличаются сравнительно низкой калорийностью, поэтому не приводят к набору лишнего веса. Кроме того, лецитин и холин в его составе помогают вывести лишние жиры и холестерин из организма.

Показано употребление яиц и спортсменам, а также всем, кто следит за своей физической формой. Параллельно с большим количеством белка, они дают достаточно много энергии, что позволяет наращивать мышцы без существенного риска для здоровья.

Приносят ли яйца вред организму?

Одним из самых опасных последствий употребления яиц может стать заражение сальмонеллезом. Подхватить его можно, если съесть зараженное яйцо в сыром виде. После термической обработки оно становится безопасным. Именно поэтому яйца сомнительного качества лучше варить вкрутую.

Но паниковать по поводу сальмонеллеза не стоит. Просто при покупке яиц необходимо проверить, нет ли на скорлупе сколов, а также тщательно мыть яйца перед приготовлением и руки во время готовки. Если соблюдать несложные меры предосторожности, то избежать сальмонеллеза удастся, тем более что сегодня практически все производители яиц добросовестно прививают птицу от этого заболевания. Кроме того, сальмонеллез заболевание, хотя и неприятное, но вполне излечимое. Сегодня существуют антибиотики, которые позволяют вылечиться без каких-либо последствий для своего здоровья.

Яйцо в тарелочке

Еще один негатив, связанный с яйцами – возможность развития аллергии у детей. Действительно куриные яйца являются достаточно сильным аллергеном, поэтому современные педиатры не советуют спешить с вводом данного продукта в рацион малыша.  Если наблюдается аллергическая реакция на яйца, то их употребление необходимо прекратить хотя бы на время. Вполне возможно, что взрослея, ребенок «перерастет» проблему.

А что же с холестерином в яйцах, которым так часто пугают противники данного продукта? Действительно, холестерин там есть, но его количество вовсе не критично, и, если кушать в меру, никаких проблем он не вызовет. Кроме того, холестерин в ограниченных количествах необходим для обеспечения нормального функционирования сердечнососудистой системы. А холестерин яиц уравновешивается лецитином, который помогает его утилизировать.

Как выбрать качественное свежее яйцо?

Очень неприятно купить несвежее яйцо и обнаружить это только разбив его на сковороду. Поэтому необходимо научиться определять свежесть яиц заранее. Известно, что со временем яйца теряют вес, поэтому несвежее яйцо будет гораздо легче, чем свежее.

Если опустить яйцо  воду, то свежее, возрастом примерно 3-4 дня, потонет сразу, если яйцо снесено 7-9 дней назад, то оно будет плавать у дна. Чем старше яйцо, тем выше оно всплывет. Очень плохо, если, сотрясая яйцом возле уха, вы услышите стук или заметите движение под скорлупой. Это свидетельств того, что яйцо 100% испорчено.

Очень часто люди считают, что если яйцо куплено в магазине, значит, оно уже прошло все возможные проверки и его качество и свежесть сомнению не подлежат. На самом деле все яйца в магазине разные и определить их свежесть и качество поможет маркировка. В маркировке яиц первая буква означает срок хранения. «Д» — яйцо диетическое и хранится не более недели, «С» — столовое, хранится до 25-ти дней. Яйца со сроком хранения более месяца покупать не стоит.

Правильный выбор яйца — основа вкусного блюда

Вторая буква указывает на вес яйца. Буква (В) означает высшую категорию весом более 75 грамм, (О) это отборное яйцо весом от 65 до 75 грамм. Яйца меньшего размера маркируются цифрами:

• (1) — от 55 до 65 грамм,
• (2) – от 45 до 55 грамм,
• (3) – от 35 до 45 грамм.

При этом необходимо помнить, что категория яйца зависит только от его веса, цвет не является показателем качества.

Куриные яйца — один из самых доступных и полезных продуктов на планете. Они насыщены питательными веществами (незаменимыми аминокислотами, жирами, витаминами и минералами).

Учёные утверждают, что яйца обладают ощутимой пользой для организма.  При правильном приготовлении они могут снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить здоровье глаз и головного мозга, помочь избавиться от избыточных жировых отложений.

7 полезных свойств

Рассмотрим 7 фактов о том, чем полезны яйца (в первую очередь куриные) с опорой на научные источники информации.

1. Содержат питательные вещества

Цельные куриные яйца содержат все необходимые компоненты для роста и развития организма человека.

Калорийность 1 яйца – около 77 калорий, 100 граммов – 155.

Помимо белков с незаменимыми аминокислотами, в составе присутствуют:

Также яйца имеют в арсенале небольшое количество витаминов E, K, D и В6; цинка и кальция.

Особую ценность продукту придаёт обилие омега-3 жирных кислот. Их регулярное добавление в рацион ассоциируется с редкой частотой развития сердечно-сосудистых расстройств.

Чтобы получить все описанные выше компоненты, яйца рекомендуется употреблять вместе с желтком, а не есть белок в чистом виде.

Яйца – это уникальный источник белков, витаминов и минеральных веществ, необходимых для поддержания жизнедеятельности человека.

2. Нормализует показатели холестерина в крови

Яйца содержат высокие уровни холестерина. Однако исследования демонстрируют, что они не вызывают повышение концентрации холестерина в крови.

Холестерин, содержащийся в яйцах, является диетическим. Печень не трансформирует его в эндогенный холестерин и повышения его уровня в крови не происходит.

При приёме яиц наблюдается повышение уровня «полезного» холестерина в крови – липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Американские исследователи установили прямую связь между высокой концентрацией ЛПВП и низкой частотой встречаемости сердечно-сосудистых заболеваний, включая фатальные катастрофы (инфаркт миокарда).

На фоне включения яиц в диету регистрируется снижение числа триациглицеридов (ТАГ), являющихся «плохим» холестерином. По данным научных работ, употребление 5 яиц в неделю уменьшает концентрацию ТАГ на 17%.

Подобная тенденция позволяет защитить все сосуды в организме от внедрения кристаллов холестерина и развития атеросклероза. Атеросклероз – это основная причина манифестации таких патологий, как: ишемическая болезнь сердца, хроническая ишемия головного мозга, инсульты и инфаркт миокарда.

Яйца нормализуют показатели липидного обмена и являются эффективным средством профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

3. Поддерживают работу головного мозга

Все яйца – это богатый источник холина. Он трансформируется в организме в ацетилхолин и позитивно сказывается на скорости передачи импульсов между нервными и мышечными клетками, способствует улучшению памяти.

При достаточном поступлении холина в организм реже регистрируются нейродегенеративных отклонения, например, болезнь Альцгеймера.

Как утверждают специалисты Университета Северной Каролины (США), холин также необходим для построения мембран всех клеток в организме, включая нервные.

Яйца – важный поставщик холина в организм человека, который поддерживает здоровье центральной нервной системы.

4. Улучшают здоровье глаз

Лютеин и зеаксантин, имеющиеся в составе желтков яиц, препятствуют развитию дегенеративных процессов в глазном яблоке, частота встречаемости которых повышается с возрастом. Также они улучшают зрение, преимущественно в ночное время суток.

Лютеин и зеаксантин – мощные антиоксиданты. Они накапливаются в сетчатки глаза и снижают вероятность появления катаракты и возрастной дегенерации жёлтого пятна.

Сотрудники центра исследований питания человека по проблемам старения (США) доказали повышение в организме уровня зеаксантина на 114-142%, лютеина на 28-50% при приёме 1,3 желтков в сутки на протяжении месяца.

Не менее значимая роль отводится витамину A. Дефицит данного биологического вещества – главная причина развития слепоты во всех странах мира.

Антиоксидантны яичного желтка предотвращают дегенеративные заболевания глаз и улучшают зрение.

5. Насыщают организм белками

Белки – это главный строительный материал.

Куриные яйца – источник протеинов с незаменимыми аминокислотами, 85% которых содержится именно в белке.

Употребление достаточного объёма протеинов позитивно отражается на работе всех систем органов, способствует укреплению иммунитета и защищает от инфекционных заболеваний.

Установлена роль белков в увеличении набора мышечной массы после активных тренировок, а также в поддержании прочности костей и снижении числа переломов.

Яйца насыщены протеинами – основным строительным материалом для всех тканей организм человека.

6. Помогают похудеть

Куриные яйца содержат все необходимые человеку компоненты питания (белки, жиры, углеводы, витамины и минералы).

Многочисленные исследования демонстрируют, что яйца быстро вызывают чувство сытости. В итоге человек теряет тягу к пище на последующие несколько часов.

Эксперты из США утверждают, что потребление яиц за завтраком снижает чувство голода в последующие 36 часов. Более низкий уровень калорийности диеты лежит в основе поддержания или снижения веса.

Установлено, что приём яиц на завтрак каждый день вместо кондитерских изделий (в эквивалентном объёме калорий) приводит к выраженному снижению индекса массы тела (ИМТ) уже через 8 недель.

Обилие белков в диете вызывает быстрое механическое перерастяжение желудка, что посредством рефлекторных механизмов угнетает центры голода в головном мозге.

Употребление яиц в начале дня – простой и эффективный способ похудеть и привести своё тело в форму.

7. Снижают риск развития сахарного диабета

Исследования показывают, что употребление всего 4 крупных куриных яиц в неделю снижает вероятность развития сахарного диабета II типа на 37%. Однако при включении в диету 7 и более яиц риск развития данного заболевания повышается.

Умеренное употребление продукта позволяет повысить чувствительность рецепторов периферических тканей (жировой и мышечной) к инсулину. В результате клетки более эффективно поглощают глюкозу из крови, где её концентрация снижается.

Инсулинорезистентность, с которой борются яйца – ключевой патогенетический фактор развития сахарного диабета II типа.

При этом не наблюдается изменений в уровне половых гормонов, следовательно, яйца одинаково эффективны как в организме мужчин, так и женщин.

Употребление яиц позволяет предупредить развитие сахарного диабета II типа, а также облегчить течение данного заболевания.

Возможный вред

В отдельных случаях приём яиц сопряжен с рисками для здоровья.

Наиболее распространёнными побочными эффектами являются:

1. Заражение бактериями. Любые сырые или недостаточно термически обработанные яйца – потенциальный источник сальмонелл и иных разновидностей бактерий. Рекомендуется отказаться от приёма яиц в сыром виде, либо же тщательно выбирать поставщика.
2. Аллергические реакции. Аллергопатологии при приёме яиц – частое явление. Обычно они характеризуются тяжёлым течением с развитием анафилактического шока или отёка Квинке. При аллергии на яйца необходим внимательно читать состав любых хлебобулочных изделий.

Чтобы избежать риска развития сальмонеллёза, яйца следует обязательно пастеризовать, варить или подвергать иному методу обработки, при котором температура превышает 100 °C.

Куриные яйца могут причинить вред здоровью. Рекомендуется внимательно изучить аллергологический анамнез перед первым употребление продукта и уделять должное внимание термической обработке.

Советы по приёму

Рассмотрим самые острые вопросы касательно употребления и использования яиц:

1. Как лучше приготовить? Оптимальный вариант – варка (погрузить в кипящую воду на 10 минут) или приготовление омлета.
2. Как и когда лучше употреблять? Яйца следует есть утром (даже натощак) или в дневные часы. Они насыщают энергией на весь день. От приёма поздно вечером и перед сном лучше отказаться, чтобы избежать перегрузки пищеварительного аппарата и проблем со сном.
3. Как выбрать? На скорлупе не должно быть трещин и сколов, любых вкраплений и пятен, деформаций, перьев и помёта. Все яйца – одного размера. Важно обращать внимание на маркировку. Символ «Д» указывает на срок годности, равный 7 дням, «С» — 25 суткам. Лучше всего отдавать предпочтение домашним (деревенским) свежим яйцам. При покупке магазинных яиц следует выбирать органический продукт.
4. Популярные блюда из яиц. Наиболее распространённые варианты – это омлет и яичница. Часто из яиц готовят салаты, супы с курицей, рулеты, тортилью, яйца пашот. Главное, что нужно учитывать при домашнем приготовлении – должная термическая обработка.
5. Отличие белых яиц от коричневых. Они различаются только цветом, зависящим от породы кур.
6. Категории. Выделяют несколько категорий: первая (1) – вес от 55 до 64,9 граммов, вторая (2) – от 45 до 54,9 граммов, третья (3) – от 35 до 44,9 граммов, отборные (О) – от 65 до 74,9 граммов, высшая (В) – 75 и более граммов.
7. Двухжелтковые яйца. Два желтка – это частое явление. Является случайной аномалией и наблюдается при одновременной овуляции двух яйцеклеток. Подобный продукт абсолютно безопасен для здоровья и имеет более высокий вес (удельная плотность желтка выше, чем белка).
8. Яйца с зародышем. Представляют из себя яйцо, в котором уже сформировался плод с клювом, оперением, хрящами. Такие блюда распространены в странах Юго-Восточной Азии, употребляются в варёном виде и не представляют опасности для здоровья.
9. Мытьё перед готовкой. Каждое яйцо следует тщательно промыть тёплой водой с мылом, удалив любые загрязнения, затем прополоскать в холодной воде. Этого достаточно, чтобы удалить любые микроорганизмы с поверхности, заключительный этап – за обязательной термической обработкой при готовке.
10. Применение скорлупы. Скорлупа часто используется в народной медицине с целью изготовления рецептов для лечения заболеваний опорно-двигательного аппарата и повышения прочности костей. Также молотой скорлупой можно удобрять землю.

Грамотное использование яиц лежит в основе получения всех питательных веществ без рисков для здоровья.

Заключение

1. Яйца – это ценный продукт, предоставляющий организму человека все необходимые аминокислоты, жиры, витамины и минералы.
2. Они улучшают сердечно-сосудистое здоровье, помогают следить за массой тела, поддерживают функционирование центральной нервной системы и органов зрения, предупреждают становление сахарного диабета II типа.
3. К включению яиц в диету нужно подходить грамотно, учитывая возможность появления аллергических реакций и развития сальмонеллёза при некачественной термической обработке.
4. Норма потребления – 4-5 штук в неделю.