Польза и вред пропаренных круп
польза круп для здоровья и похудения
Вы наверняка знакомы с выражением наших предков «Щи да каша – кормильцы наши». Дело в том, что на протяжении многих столетий крупы остаются основной едой людей. Наши предки варили каши из различных круп на протяжении всего года, а в зимнее время эти блюда появлялись на столе каждый день. В чем заключается польза и вред круп для здоровья и нормализации работы внутренних органов? Какую крупу можно назвать самой полезной? Ответ на эти и многие другие вопросы ждет вас ниже!
Практически каждая каша имеет ряд полезных свойств. Однако есть и исключения. Не рекомендуется употреблять манную кашу – особенно если она была сварена на молоке. Все дело в том, что в этой крупе содержится фермент, способный вызывать аллергию. Впрочем, адепты системы интуитивного питания хорошо знают, что в том случае, если организму нужна именно манка, ее непременно нужно съесть.
Тяжело перевариваются желудком ячневая и перловая каши. Кроме того, бесполезными можно назвать все каши быстрого приготовления. Консультанты, специализирующиеся на оздоровительном питании, утверждают, что из таких блюд в организме человека поступает большое количество крахмала, что негативно сказывается на работе поджелудочной железы и может стать причиной появления диабета.
Диетологи объясняют: злаки – главный «поставщик» в организм человека таких витаминов, как В и Е, а также клетчатки. Благодаря такому составу укрепляется иммунная, сердечно-сосудистая и нервные системы, приходит в порядок состояние кожи, нормализуется циркуляция крови.
К тому же каши легко перевариваются, вместе с тем мягко очищая кишечник. Достаточно начать есть блюда из круп, чтобы почувствовать прилив бодрости и сил, легче просыпаться по утрам, быть более энергичным на протяжении всего дня.
Нельзя не сказать и о том, что крупы содержат белковые соединения, без которых невозможно представить развитие организма, регенерацию клеток. Еще одна важная составляющая круп – это антиоксиданты, которые освобождают организм человека от свободных радикалов.
Вообще, польза каши напрямую зависит от того, насколько сильно было обработано зерно – чем меньше было обработки, тем готовое блюдо будет полезнее. Немаловажен и способ приготовления. Так, каша, которая не была проверена, может навредить людям со слабым желудком.
Кстати, эксперты утверждают, что от цвета каши зависит её воздействие на определенные органы. К примеру, белый рис невероятно полезен для легких, желтое пшено – для желудка и поджелудочной железы. Польза овсяной каши заключается в профилактике желудочно-кишечных заболеваний, правда, только в том случае, если она была приготовлена из крупы, а не из хлопьев.
Современная пищевая промышленность предлагает нам крупы, о существовании которых раньше можно было мечтать: то, что сегодня можно купить в любом магазине, готовится за считанные минуты! Но полезны ли эти крупы? Как их обрабатывают?
Откроем завесу тайны: так называемые пропаренные крупы получаются в результате гидротермической обработки. Проще говоря, на сырье кратковременно воздействуют водой (в виде пара) и теплом.
Специалисты отмечают: у такого способа обработки есть как положительные, так и отрицательные стороны. К плюсам можно отнести то, что вместе с влагой внутрь каждого зернышка переходит часть полезных веществ (минералов и витаминов), крупа приобретает приятный аромат и становится приятнее на вкус.
Но нельзя забывать о том, что подобная обработка приводит к тому, что меняется состав белка и теряются некоторые витамины.
Большое количество круп сегодня продается расфасованными в полиэтиленовые пакетики – в картонной коробке их обычно от 4 до 8. Производители говорят: сделано это для того, чтобы потребителю было удобно, ведь сваренная крупа остаётся рассыпчатой и вкусной. Но безопасно ли варить кашу в полиэтиленовом пакете?
Варочные пакетики появились еще в середине 90-х годов прошлого столетия, вместе с тем появилось и огромное количество публикаций, которые рассказывали о том, насколько вреден данный материал для человека. Обычно для изготовления варочных пакетиков используется полипропилен, который относится к самым безопасным видам пластика.
Его можно использовать в качестве пищевой пленки и для пищевых контейнеров, он подходит для заморозки продуктов, их разогрева и варки. Однако недобросовестные производители могут подменять полипропилен низкокачественной пленкой, в состав которой могут входить бисфенол-а и фталаты – вещества, невероятно опасные для человека.
Отдельно следует сказать о самом процессе варки крупы, которая была расфасована по пакетикам. Во-первых, пакетики нужно извлечь из кипящей воды, а во-вторых, разрезать.
Сделать это так, чтобы не обжечь пальцы, практически невозможно! Кроме того, в пакетиках скапливается пар, что может привести к ожогам (или просто неприятным ощущениям).
Какой можно сделать вывод? Эксперты говорят: особого вреда для вашего здоровья не будет, если вы будете варить крупу в пакетике, однако и пользы тоже не будет, ведь для того, чтобы уменьшить сроки варки, крупы перед фасовкой хорошенько пропаривают.
Что делать, если приготовить крупу хочется как можно быстрее? Опытные кулинары хорошо знают – её следует замочить! Это сокращает время приготовления, заметно улучшает вкусовые качества продукта, позволяет удалить из зерен такие вредные вещества, как пестициды и нитраты.
Кроме того, крупа, которая предварительно было замочена, а уже после приготовлена, легче переваривается и усваивается. К тому же нельзя забывать о том, что подсохшие зерна и семена находится в спящем состоянии – это необходимо для того, чтобы семечко не проросло в условиях, которые для этого неблагоприятны.
Именно из-за этого в зерне появляется целый ряд антипитательных веществ:
фитиновая кислота – блокирует усвоение человеком различных макро- и микроэлементов;
лектины – белковые соединения, которые провоцируют в организме воспалительные реакции, приводя к избыточному весу, расстройствам пищеварения;
ингибиторы ферментов – из-за этих веществ нарушается процесс переваривания продуктов.
Способ замачивания любой крупы довольно прост: её нужно хорошенько промыть, удалить все включения, которые плавают на поверхности, а затем залить чистой питьевой водой. На один стакан воды понадобится одна столовая ложка лимонного сока.
После останется лишь накрыть ёмкость полотенцем или крышкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Утром следует хорошенько промыть крупу и готовить её.
Ну а прямо сейчас предлагаем поговорить о пользе и вреде разных круп!
Ответа на вопросы о том, какую кашу можно назвать самой полезной, нет. У каждой крупы есть свои особенности и достоинства. Так, рис, который появился порядка семи тысячелетий назад, отличается от других круп повышенной концентрацией углеводов и протеинов. Оба эти компонента необходимы для растущего организма.
Потому рисовую кашу рекомендуется есть детям. Нельзя забывать и о том, что в состав риса входит фолиевая кислота, способная лечить малокровие, избавлять от расстройства кишечника. Важно и то, что рисовая каша не способна вызвать аллергию.
Однако специалисты не рекомендуют употреблять белый шлифованный рис: всё дело в том, что при его упаковке используется тальк, являющийся мощным канцерогеном. Более того, белый рис может стать причиной развития диабета второго типа.
О пользе овсяной каши хорошо знают все: она благоприятно воздействует на желудочно-кишечный тракт, способна избавить от гастрита и язвы, восстановить микрофлору кишечника. Однако главная ценность – нерастворимая клетчатка, способная очистить организм от холестерина.
Специалисты говорят о том, что овсянка невероятно полезна при беременности, ведь в её состав входит большое количество витамина В9, который просто необходим для того, чтобы у будущего ребенка не было врождённых дефектов. Используют овсянку и спортсмены, которые стремятся набрать мышечную массу.
Впрочем, всё это относится только к цельным зернам или овсянке крупного помола, добавить в которые можно изюм или мед. Использовать овсяные хлопья специалисты не рекомендуют.
Не менее полезна гречневая крупа. Она содержит большое количество витаминов, аминокислот, минералов и клетчатки. Это значит, что употреблять гречку необходимо при похудении! А благодаря тому, что она не вызывает резких скачков сахара в крови, её можно есть даже людям с диабетом. Правда, нельзя забывать о том, что при наличии гастрита и язвы гречку из рациона лучше исключить – хотя бы на время обострения.
Может появиться еще один вопрос: чем отличается коричневая гречневая крупа от зелёной, польза от какой из них больше? Исследователи говорят: зелёная гречка – натуральнее, она проходит минимальную обработку, в то время, как коричневая получается в результате тщательной обжарки зерен.
То есть зеленая гречневая крупа полезнее, ведь в ней отсутствует клейковина, содержатся аминокислоты, флавоноиды, ингибиторы, имеющие противоопухолевые свойства. К тому же более богат и витаминный состав такой крупы – в ней много витаминов группы В, Е, РР.
Больше в зеленой гречке и минералов, которые попросту распадаются при воздействии высоких температур – например, при обработке, после которой и получается коричневая гречка.
Кстати, диетологи советуют употреблять гречку натощак. Если вы хотите избавиться от лишних килограммов, попробуйте приготовить завтрак из гречневой крупы с кефиром – польза без вреда!
- Во-первых, это самая настоящая кладезь различных витаминов и минералов.
- Во-вторых, блюдо делает рацион более сбалансированным, одновременно с тем оказывает на организм оздоровительное действие, очищает его и избавляет от лишнего веса.
Приготовить полезный завтрак просто: необходимо тщательно промыть очищенные ядра (целый стакан), залить их кефиром и оставить на ночь. К утру гречка станет мягкой и нежной. Рекомендуется завтракать гречкой с кефиром на протяжении 12 дней, затем следует сделать перерыв на 2 недели – и повторить курс.
Особенно полезна гороховая каша вегетарианцам, ведь в ее составе содержится огромное количество белковых соединений. Кроме того, гороховая каша вкусная и сытная, она богата различными микро- и макроэлементами, витаминами и минералами.
Однако даже у этой крупы есть ряд противопоказаний: дело в том, что горох не рекомендуется есть людям с диабетом и подагрой, отказаться от неё стоит и тем, у кого отмечаются проблемы с почками и желудком. Кроме того, горох вызывает вздутие и образование газов.
Диетологи говорят – кукурузная каша является одной из самых сытных. Кроме того, в ее составе содержится большое количество железа, кальция и магния, присутствуют в кукурузной крупе различные витамины, крахмал, сахар и клетчатка.
Кукурузная каша способна очищать организм человека, укреплять его иммунную систему и положительно воздействовать на работу сердечно-сосудистой. Отмечается и ряд противопоказаний: блюдо способно вызывать ощущение тяжести в желудке, кроме того, оно может приводить к аллергическим реакциям.
Исключить из своего рациона кукурузную крупу рекомендуется людям с панкреатитом и другими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Как и рис, ячмень является древнейшим злаком на планете. Наши предки нередко использовали его в качестве лекарства, ведь в нем содержатся такие вещества, как лизин, способный устранить даже вирус герпеса, и гордецин, обладающий антибактериальным эффектом. Кстати, перловка – любимая каша бодибилдеров, сторонников здорового образа жизни и Петра I! Правда, в его времена перловку готовили в русской печи.
Перловая крупа получается после обработки ячменных зерен. Этот продукт содержит огромное количество витаминов и фосфора, благодаря своему уникальному составу такая каша способна синтезировать коллаген, устраняя дряблость кожи, повышать уровень гемоглобина и очищать сосуды.
Белки, витамины, минералы, аминокислоты – неудивительно, что крупу киноа так часто рекомендуют диетологи и так любят приверженцем правильного питания!
Блюда из этой группы снижают холестерин, являются отличной профилактикой диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, позволяют избавиться от лишнего веса. Кроме того, специалисты говорят о том, что зерна киноа необходимо употреблять вегетарианцам, беременным женщинам и кормящим мамам, подросткам и людям, которые восстанавливаются после болезни или операций.
Полезные вещества, входящие в состав крупы, помогает обрести внешнюю красоту терять они положительно сказываются на состояние волос и ногтей. Кроме того, кино помогает синтезировать гормон радости. Правда, употреблять киноа можно не всем: отказаться от блюд с этой крупой рекомендуется больным подагрой или желчнокаменной болезнью, детям младше 2 лет и людям с болезнями почек.
Сложно переоценить пользу ячневой крупы для организма женщины: благодаря блюдам с этой крупой волосы становятся сияющими и шелковистыми, ногти – более крепкими, кожа – более нежной и гладкой.
Впрочем, употреблять ячневую крупу можно независимо от пола – каша поможет избавиться от анемии и диареи, геморроя, общего недомогания, выступит в качестве диуретика и спазмолитика, нормализует уровень холестерина.
Кстати, ученые доказали, что ячневая крупа – отличная профилактика онкологии!
Правда беременным женщинам от этой крупы следует отказаться, ведь она может спровоцировать преждевременные роды. Не стоит включать ее в рацион и тем, кто страдает глициновой энтеропатией.
Нравится статья? Поделись с друзьями!
В процессе очистки зерен риса от кожуры и зародышей необратимо теряется большое количество биологически активных веществ. Поэтому прошедший процессы шлифовки и полировки рис содержит уже совсем немного полезных элементов. С технологией очистки предприняли попытку бороться в Соединенных Штатах Америки. Именно военными этого государства пятьдесят лет назад был придуман метод приготовления пропаренного риса. Обработанная таким образом культура становится легкой в приготовлении, не теряет своих пищевых и положительных биологических качеств. В данной статье будет рассмотрен именно пропаренный рис: польза и вред для организма, полезные свойства, использование блюд для похудения или в составе лечебных диет. Забегая наперед, можно отметить, что продукт оказывает довольно-таки положительное воздействие на организм.
Способ получения продукта
Во-первых, что же такое пропаренный рис? Польза и вред употребления продукта в пищу во многом зависят от способа его получения.Технология обработки паром предназначена для сохранения качественных показателей зерновой культуры. Смысл такой обработки состоит в том, что часть полезных витаминов и микроэлементов переходит в зерно из оболочковых частей. Вследствие этого повышается стекловидность зерна, которая характерна для культур данного типа.
В результате пропаривания рис приобретает желтоватый оттенок с янтарным отливом, снижается его хрупкость. При обработке паром крахмал, который содержится внутри, разрушается. Ядра становятся монолитными, насыщаются влагой и прогреваются одновременно.
Использование технологии обработки паром позволяет увеличить выход готовой культуры. В дальнейшем рис, который используется при приготовлении разнообразных блюд, получается рассыпчатым и воздушным. В последнее время продукт становится довольно популярным. Но какое влияние оказывает на здоровье пропаренный рис: польза или вред от него организму? На этом стоит остановиться подробнее.
Состав пропаренного риса
Довольно богатый состав витаминов и микроэлементов отличает пропаренный рис (польза и вред любого продукта зависят от наличия и разнообразия групп полезных веществ, пищевой ценности), так как при обработке паром он сохраняет до 80% полезных биологически активных веществ.
В состав пропаренного риса входят моно-, ди- и полисахариды (пектин), а также высокомолекулярные соединения: белки (7,4%), липиды (0,7%) и углеводы (77,6%). Пектиновые соединения стимулируют кровообращение, снижают уровень холестерина и нормализуют микрофлору желудочно-кишечного тракта. Моносахариды обеспечивают организм энергией для роста (что особенно важно в детском возрасте), дисахариды выполняют ту же функцию, но при неумеренном употреблении могут вызвать ожирение и развитие сердечно-сосудистых заболеваний, а белки, липиды и углеводы участвуют в процессах терморегуляции, обменных процессах, насыщают и обеспечивают необходимым количеством энергии.
Витамины представлены преимущественно веществами группы В. Имеются в составе пропаренного риса элементы Е и РР, которые соответственно противостоят разрушению клеток организма, положительным образом влияют на здоровье кожи, волос и регулируют деятельность нервной системы, гормональный баланс. Что касается витаминов группы В, в составе пропаренного риса содержатся следующие вещества:
- Тиамин (В1), участвующий в основных обменных процессах организма.
- Рибофлавин (В2), способствующий синтезу других важных элементов и преобразованию аминокислот.
- Пантотеновая кислота (В5), которая принимает участие в выработке гормонов коры надпочечников и кортикостероидов.
- Пиридоксин (В6), который обеспечивает обмен аминокислот и особенно важен для зарождения и сохранения жизни.
- Фолиевая кислота (В9), участвующая в выработке «гормонов счастья».
Лецитин, метионин, цистеин, лизин, холин – это все богатство представляет группу таких питательных веществ, как аминокислоты. Они являются основным строительным элементом белков. Разнообразием отличаются и микроэлементы, входящие в состав зерновой культуры: пропаренный рис содержит железо, магний, йод, калий, фтор, цинк, кобальт, кальций, марганец, натрий, фосфор.
Применение пропаренного риса
Изпропаренного риса, впрочем, как и из обычного, можно готовить огромное количество различных блюд. В первую очередь это, конечно же, каши. Среди сладких блюд с рисом наиболее известны запеканки и пудинги. Кладут зерновую культуру в супы, используют в качестве начинок. Рис замечательно подходит как к мясу, так и к морепродуктам, прекрасно оттеняет и дополняет кислые, острые и соленые блюда.
Именно благодаря наличию огромного количества биологически активных элементов, пропаренный рис используют для прикорма грудных детей. Специалисты советуют давать его детям уже в шестимесячном возрасте. Известное свойство данной культуры, которое заключается в положительном влиянии на перистальтику, широко используется в народной медицине. Но, как и любой продукт, рис и обладает положительными свойствами, и может негативно воздействовать на организм.
Полезные свойства пропаренного риса
Какая польза и вред от пропаренного риса? Полезные свойства продукта во многом определяет богатый состав и сохранение оболочек культуры в процессе обработки, что сохраняет биологическую ценность риса.
Благодаря содержанию лецитина и витаминов группы В, пропаренный рис улучшает мозговую деятельность, тем самым благоприятно влияя на центральную нервную систему в целом. Польза от блюд из этой культуры распространяется также на работу системы кроветворения и сердечной мышцы. Употребление пропаренного риса рекомендовано пациентам с диагнозом атеросклероз, так как продукт способствует улучшению эластичности и прочности сосудов. Полезно данное свойство также для людей преклонного возраста. Кроме того, продукт эффективно выводит из организма шлаки и токсины, препятствует образованию бляшек холестерина на стенках кровеносных сосудов.
Положительное действие пропаренного риса не обходит стороной и мочеполовую систему. Продукт улучшает функциональную способность почек и производительность каналов вывода отходов пищеварительной системы из организма, нормализует водно-солевой баланс.
Главная особенность продукта, которая позволяет употреблять пропаренный рис людям с различными нарушениями пищеварения, заключается в отсутствии глютена. Пропаренный рис обволакивает стенки желудка, тем самым защищая его слизистую от раздражения. Продукт также снижает активность желудочного сока. Эту культуру можно употреблять тем, кто страдает такими заболеваниями, как энтерит, гастрит и язва.
Крахмал, содержащийся в пропаренном рисе, медленно деструктуризируется, что способствует медленному и постоянному всасыванию в кровь глюкозы. Данное свойство особенно актуально для тех пациентов, у которых данный процесс является проблемным. К такой группе больных относятся люди, страдающие сахарным диабетом. Они довольно часто используют для приготовления блюд пропаренный рис. Польза и вред этой культуры научно доказываются многими врачами.
Негативное воздействие продукта на организм
Но не только на достоинства данной культуры обращают внимание покупатели. Довольно многих интересует, правда ли, что пропаренный рис вреден (чем конкретно и как минимизировать негативное влияние, если употребление продукта необходимо, например, в составе лечебной диеты).
Основной минус пропаренного риса, который в то же время является плюсом – это способность к воздействию на перистальтику кишечника. То есть, простым языком, чрезмерное употребление продукта ведет к запорам. Но и этот недостаток можно легко устранить: достаточно просто добавлять в блюда свежие фрукты и овощи.
Пропаренный рис в диетах для похудения
Пропаренный рис, польза и вред, приготовление и использование в диетах для похудения обсуждаются среди диетологов и худеющих. Пропаренный рис отличается низкой калорийностью (всего 123 ккал/100 г), а его энергетическая ценность практически не ощутима для организма, так что он способствует быстрейшему сбросу лишних килограммов.
Диетологи советуют использовать данную культуру как основной продукт своего общего рациона или во время разгрузочных дней. На том же принципе основываются и разнообразные монодиеты с применением пропаренного риса, но увлекаться ими длительное время не стоит. Оптимальным вариантом будет поддержание монодиеты на протяжении трех дней. В течение этого срока необходимо употреблять исключительно вареный рис без добавок – соли, масла или специй. Диета эффективно избавит от нескольких лишних килограммов, позволит очистить организм от шлаков и является довольно щадящей для организма. Чтобы использовать пропаренный рис для похудения более длительное время без вреда для здоровья, необходимо просто комбинировать его с различного рода мясом и овощами.
Как еще использовать пропаренный рис для поддержания здоровья
Пропаренный рис содержит сложные углеводы, которые долго расщепляются, так что порция каши в качестве завтрака станет отличным выбором. Блюдо станет отличным источником энергии, которая даст заряд бодрости на весь день.
Способ приготовления пропаренного риса
Пропаренный рис, польза и вред которого уже были рассмотрены выше, сохраняет свои положительные свойства при дальнейшей термической обработке, т. е. приготовлении каш. Приготовление блюда описано далее.
Необходимо набрать кастрюлю воды и поставить её на огонь, воды должно быть в два раза больше, чем риса. Кстати, качеству жидкости тоже необходимо уделить внимание. Желательно использовать очищенную воду, а не водопроводную.
Пока нагревается вода, нужно хорошо промыть рис в холодной воде. Хоть продукт и прошел различные стадии обработки и очистки, но все равно же может содержать остатки оболочек или примеси в виде других растительных культур. После закипания воды необходимо её немного подсолить, ведь в соленой воде все крупы варятся быстрее. Варить рис нужно на маленьком огне под плотно прилегающей крышкой. Необходимо учесть, что пропаренный рис в целом варится дольше, чем обычный. Время приготовления составляет двадцать – двадцать пять минут.
По истечении этого срока необходимо снять крышку с кастрюли, накрыть её полотенцем и дать стечь излишней влаге. Это поспособствует тому, что в конечном итоге рис получится не вязким и кашеобразным, а рассыпчатым. Понять, что блюдо готово, можно по его цвету. Рис из янтарно-желтого превратится в белоснежный. После всех вышеперечисленных манипуляций блюдо можно подавать на стол. Отлично такой рис будет смотреться с зеленью.
Польза пропаренного риса для диабетиков
Зерновую культуру применяют в составе различных лечебных диет. Но какая польза и вред от пропаренного риса при диабете? Лечить диабет исключительно рисом, конечно же, нельзя, но вот использование продукта в профилактических целях целиком оправдано. Пропаренный рис значительно разнообразит рацион пациентов с сахарным диабетом. Кроме того, как уже было упомянуто выше, пропаренный рис будет способствовать медленному и постепенному усвоению глюкозы и лишний раз обогатит организм биологически активными элементами.
Итак, хорошая усвояемость, способность обеспечить организм большим количеством витаминов и микроэлементов, способствование похудению и возможность использования продукта в составе лечебных диет – все это отличает пропаренный рис. Польза и вред для здоровья изучены, доказано, что положительные свойства блюд из пропаренного риса значительно превосходят возможные негативные последствия чрезмерного его употребления.