Польза и вред растительного арахисового масла
Общее описание
Родина дикого арахиса, известного в народе также как «китайский
орех», «земляной орех», «китайская фисташка», неизвестна доподлинно.
По распространенной гипотезе в XVII веке этот продукт, используемый
плантаторами Нового Света, как дешевая и сытная пища для африканских
рабов, приобрел популярность в Северной Америке, которая и по сей
день является одним из лидеров по его экспорту.
Большая часть производимого в Штатах и других странах арахиса используется
как сельскохозяйственный корм, а также находит применение как сырье
для производства высокопитательного арахисового масла, обладающего
массой самых разнообразных целебных свойств.
Масло было изобретено в 1890 году врачом-диетологом, который искал
альтернативное питание для вегетарианцев. Он работал над созданием
растительного продукта, способного по своей ценности конкурировать
с мясом, куриным яйцом или сыром.
Сфера применения арахисового масла весьма разнообразна – данный
растительный продукт находит достаточно широкое применение в домашней
косметологии и кулинарии, хлебопекарной, фармацевтической и кондитерской
промышленности, используется в изготовлении маргарина и мыла.
Как выбрать
Качественное масло должно иметь однородный цвет, консистенцию и
специфический аромат. Стоит помнить, что арахисовое масло, как правило,
темнее оливкового и подсолнечного, поэтому вас не должен пугать
темный оттенок.
При покупке масла желательно тщательно изучить его состав, чтобы
в нем не было искусственных ароматизаторов и консервантов. Настоящее
масло – это полностью натуральный продукт.
Как хранить
В зависимости от технологии производства, срок хранения масла составляет
от 6 до 12 месяцев при температуре до 25 градусов.
В кулинарии
Нерафинированное масло, получаемое с помощью холодного
прессования мякоти плодов, имеет красновато-коричневый цвет, сладковатый
запах, яркий ореховый вкус, и является популярным ингредиентом в
блюдах индийской,
китайской, японской, а также тайской
и корейской
кухни.
Рафинированное масло, обладающее светло-желтым цветом,
не таким выраженным ароматом и вкусом, пользуется успехом в европейской
и американской кулинарии.
Благодаря достаточно высокому содержанию легкоусвояемых белков
и жиров масло арахиса считается отличным диетическим продуктом и
находит широкое применение, как компонент питания вегетарианцев
(в частности, по энергетической и пищевой ценности богато аминокислотами
и не уступает мясу, куриным яйцам и сливкам). Заряжающее энергией,
создающее ощущение сытости масло довольно часто употребляют фотомодели,
желающие избавиться от избыточного веса, и люди, чья деятельность
связана с большими нагрузками. Также оно богато витаминами Е, D
и А, йодом, кальцием, фосфором и цинком, необходимыми для развития
детского организма, поэтому все чаще находит применение в детском
питании.
Превосходно подходящее для заправки супов и салатов, приготовления
мясных и овощных блюд, соусов для мяса, десертов, блинчиков с фруктовой
и творожной начинкой, нерафинированное масло может также преобразить
аромат и вкус даже таких простых блюд, как каши, пюре и другие гарниры.
А добавленное в тесто придает неповторимый аромат и ореховый привкус
разнообразной выпечке.
Обладающее высокой стойкостью к нагреванию и тонким ароматом, рафинированное
масло часто применяют для жарки,
готовки на гриле, обжаривания «стир-фрай» или во фритюре шампиньонов,
картофеля, рыбы, креветок, мяса, фруктов. Причем при приготовлении
во фритюре и жарке вышеперечисленных продуктов этого масла требуется
меньше в 2-3 раза, чем традиционного подсолнечного.
Калорийность арахисового масла
Арахисовое масло достаточно калорийно, оно содержит 895 ккал. Из-за
такой высокой калорийности и жирности не рекомендуют употреблять
больше 3-4 ложек этого продукта в день.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| – | 99.4 | 0.2 | – | 0.4 | 895 |
Полезные свойства арахисового масла
Состав и наличие полезных веществ
Обладающее превосходными вкусовыми качествами и пищевой ценностью
масло содержит много легкоусвояемых жиров, необходимых для организма
аминокислот, витаминов, микро- и макроэлементов, а также вещества,
благоприятно воздействующие на состояние нервной, пищеварительной,
сердечно-сосудистой и иммунной систем.
В составе масла присутствует 50-60 процентов олеиновой мононенасыщенной
кислоты Омега
9, 15-30 процентов Омеги
6, незначительное количество Омеги
3 (около 1%) и 20 процентов насыщенных кислот. Содержащиеся
в масле полиненасыщенные кислоты в сочетании способствуют улучшению
работы сосудов и сердца, нервной и половой систем, укреплению иммунитета,
нормализации уровня холестерина и гормонального баланса.
Арахисовое масло – отличный источник антиоксидантов
А и Е, которые в сочетании хорошо влияют на состояние сосудов и
кожи, способствуют совершенствованию зрения, оказывают иммуностимулирующее,
ранозаживляющее и противовоспалительное действие.
В составе масла также есть комплекс витаминов B, принимающих участие
в углеводном, водно-солевом, белковом, липидном обменах, играющих
важнейшую роль в процессе кроветворения. Кроме того, они регулируют
работу нервной, мышечной, а также пищеварительной и сердечно-сосудистой
систем, способствуют поддержанию в организме гормонального баланса.
Витамины B нужны и для здоровья кожи, волос, а также ногтей, для
крепкого иммунитета и хорошего зрения.
Арахисовое масло богато и холином (витамин B4), нужным для синтеза
фосфолипидов (предупреждающих инфильтрацию печени и развитие желчекаменного
заболевания), протеинов и ацетилхолина, обеспечивающего нормальную
работу нервной системы.
Довольно много и витамина D, необходимого для роста и регенерации
костей, укрепления иммунитета, профилактики эндокринных, онкологических
и сердечно-сосудистых недугов.
Содержащийся бетаин способствует усвоению белков и улучшает функционирование
печени.
Специфической особенностью масла является концентрация полифенола
резвератрола, обладающего противоопухолевой и антиоксидантной активностью,
способствующего предотвращению диабета, нормализующего баланс эстрогена
в организме женщин, снижающего содержание холестерина,
улучшающего функционирование печени и стимулирующего выработку коллагена.
Кроме того, по последним исследованиям, резвератрол, содержащийся
в масле арахиса, является эффективнейшим средством в борьбе с избыточным
весом.
Полезные и лечебные свойства
В медицине масло находит применение чаще всего, как средство для
профилактики и лечения заболеваний сердечно-сосудистой, нервной
систем, заболеваний крови, желчного пузыря, печени и желчевыводящих
путей.
Это масло, как и тыквенное, с давних пор известно, как эффективнейшее
желчегонное средство. Оно оказывает отличное гепатопротекторное
действие, стимулируя процессы желчеобразования и отделения, восстанавливает
структуру печени, препятствуя накоплению отложений и предотвращая
развитие воспалений. В связи с этим введение арахисового масла в
ежедневный рацион полезно для профилактики и лечения желчекаменного
заболевания, дискинезии, жировой инфильтрации, цирроза
и гепатита.
Помимо этого, масло, благодаря ранозаживляющему и противовоспалительному
действию, является эффективнейшим средством для лечения недугов
пищеварительной системы, связанных с эррозивно-язвенным и воспалительным
повреждением слизистых желудка и кишечника.
Арахисовое масло полезно при диабете,
заболеваниях сердечно-сосудистой системы и крови. Оно издавна находит
применение в терапии геморрагических диатезов и гемофилии. Кроме
этого, этот продукт может использоваться в профилактике и лечении
анемии,
поскольку играет важнейшую роль в процессе синтеза гемоглобина.
Также масло способствует снижению уровня холестерина, препятствуя
появлению атероматозных бляшек на стенках сосудов, нормализуют давление
и способствуют уменьшению проницаемости и повышению эластичности
сосудов. Необходим этот продукт и для слаженной работы миокарда
(сердечной мышцы). Именно поэтому нерафинированное масло полезно
для профилактики и лечения атеросклероза,
гипертонии, ишемической болезни, инсультов и инфарктов.
Масло улучшает и работу нервной системы. В этом продукте много
холина, участвующего в синтезе лецитина – «стройматериала» клеток
мозга и волокон нервов. А холин играет крайне важную роль в синтезе
ацетилхолина, «отвечающего» за хорошую память, концентрацию внимания,
реакцию на раздражители, координацию сокращений мышц, а также ориентацию.
Так, масло в значительной мере способствует повышению работоспособности,
оказывают успокаивающее действие на нервы. В связи с этим продукт
полезно употреблять при утомляемости, бессоннице, раздражительности,
апатии, депрессии.
Введенное в рацион масло арахиса также является средством профилактики
заболевания
Альцгеймера и рассеянного склероза.
Оказывающее противовоспалительное бактерицидное и ранозаживляющее
действие нерафинированное масло традиционно используют для лечения
труднозаживающих и гноящихся ран, герпеса, экземы, экссудативного
диатеза. Данное масло полезно использовать наружно при гематомах,
связанных с сосудистыми заболеваниям, травмами или нарушениями свертываемости
крови.
Постоянное употребление арахисового масла может принести ощутимую
пользу:
- при болезнях органов зрения: снижает риск развития глаукомы,
катаракты,
ретинопатии, конъюктивита, макулярной дистрофии и так называемой
«куриной слепоты»; - при заболеваниях почек;
- при снижении либидо и потенции, нарушении эректильной функции;
- в профилактике остеопороза.
Использование в косметологии
Нерафинированное масло является превосходным источником веществ,
благоприятно
влияющих на кожу, ногти и волосы, в связи с чем оказывает отличное
косметическое действие.
Так, превосходно впитывающееся арахисовое масло, не оставляющее
ощущения жирности, способствует питанию, смягчению и увлажнению
кожных покровов. А благодаря присутствию компонентов, стимулирующих
синтез коллагена, нерафинированное масло при регулярном применении
придает ей упругость и эластичность. Содержащее множество природных
антиоксидантов масло восстанавливает защитные функции эпидермиса,
а также предотвращает старение кожи, связанное с действием ультрафиолетовых
лучей или нарушением баланса гормонов.
Благодаря этим свойствам масло арахиса находит применение в косметологии
в качестве:
- компонента гигиенических средств: масло с нежным ароматом часто
используют, как ингредиент шампуней и мыла; - масла для ароматерапии;
- массажного масла;
- базового масла для различных средств для ухода за увядающей, шелушащейся,
чувствительной и сухой кожей (бальзамов, лосьонов, кремов, сливок); - средства для ухода за кожей детей;
- восстанавливающего и питающего ингредиента в масках для окрашенных
либо поврежденных волос.
Опасные свойства арахисового масла
Арахисовое масло не советуют употреблять людям, у которых есть
аллергия на орехи, а также больным астмой.
Тем, кто страдает заболеваниями суставов (подагра,
артрозы,
артриты)
и повышенной свертываемостью крови, данный продукт стоит употреблять
с осторожностью.
Читайте также нашу статью свойства арахиса. Всё о его полезных и опасных свойствах, химическом составе, пищевой ценности, наличии витаминов
и минералов, применении в кулинарии и косметологии.
Это видео расскажет о том, как можно самому сделать вкусное арахисовое масло.
Достоверность информации
0
Источник
Арахисовое масло представляет собой ценнейший продукт, который относится к диетическим и растительным. Этот популярнейший пищевой продукт исключительно питательный, в этом он составляет достойную конкуренцию мясу и сыру. Подобная продукция вырабатывается из арахисовых плодов (который ещё называют, кто «земляной орех», кто «китайские фисташки»).
Трудно поверить, но этом мега популярному маслу чуть более 200 лет, впервые было приготовлено в начале позапрошлого столетия в Соединенных Штатах Америки. Благодаря своим пищевым качествам, быстро стало любимым миллионами людей во всем мире.
Однако, многие задумываются над тем, что же такое арахисовое масло, это польза или вред. В большинстве случаев, однозначно польза, Однако, в определенных моментах, масло может и навредить, Чтобы этого не произошло, необходимо обладать определенной информацией. Тогда будет достоверно понятно, что арахисовое масло имеет полезные свойства и противопоказания и не возникнет никаких проблем.
Виды продукта
Диетологи рекомендует рассматривать две разновидности такого вкусного продукта:
- Нерафинированный, который коричневый цвет, этакого кирпичного оттенка, причем его вкус обладает поистине исключительной насыщенностью, а уж про то, что он очень приятный и говорить не приходится. Подобное масло в подавляющем большинстве производится в странах Азии.
- Рафинированный вариант, он может быть как дезодорированным, так и недезодорированным, именно масло пользуется популярностью на европейском континенте и, конечно, чрезвычайно любим американцами. Здесь цвет преимущественно светло-желтый, аромат насыщенный и отличается неповторимой мягкостью, вкус пасты из этого продукта просто потрясающий.
Если говорить о том, какой продукт обладает максимальной пищевой ценностью, то здесь речь идет о «живом» масле, которое изготовляется без экстракции, при этом применяется холодный отжим. Если необходимо применение в целебных целях, то такой продукт более предпочтителен, поэтому оно очень полезно.
Каков состав
Арахисовое масло обладает отменными качествами по вкусу, кроме того его ценность пищевая также уникальна, благодаря своему составу:
- жиры легко усваиваются;
- много незаменимых аминокислот, а это благотворным образом влияет на иммунитет человека, гормональный фон, кроме того благотворно улучшает работу нервной системы человека, а также положительно влияет на половую функцию;
- много витаминов, которые лучшим образом воздействуют на зрительную функцию, кроме того есть витамины, которые борются с воспалениями, способствуют заживлению ран и иммуностимулируют. В состав входит витамин В, который противостоит печеночной инфильтрации и развитию мочекаменной болезни. А ещё укрепляет волосы, кожный покров, восстанавливает ломкие ноги, зрение становится лучше, иммунитет укрепляется;
- присутствует множество необходимых организму микроэлементов.
Помимо этих необходимых для нормальной деятельности человеческого организма компонентов, арахисовое масло в составе имеет определенные компоненты, которые помогают эффективнее работать такому важнейшему органу в человеческом организме, как сердце. А ещё в значительной степени улучшается функциональность печени и лучше работать система пищеварения.
О полезных качествах арахисового масла
Говоря о полезных свойствах этого мегапопулярного продукта, нужно ограничиться не только тем, что описано выше, есть много чего ещё. Например, активно используется как весьма эффективное профилактические средство против различных сердечных заболеваний, особенно против ишемии и тогда, когда образуются тромбы. А ещё это масло вместе с тыквенным используется, как эффективное средство желчегонного характера. Под его воздействием осуществляется процесс отделения желчи, восстанавливается печеночная структура клеток, желчный пузырь не подвергается воспалительным процессам, здоровыми остаются печень и пути желчевыведения.
Ученые доказали, что арахисовое масло прекрасно борется с сахарным диабетом. Кроме этого, его можно использовать как профилактические средство против различных заболеваний крови, таких как гемофилия, анемия.
А ещё его используют при таких проявлениях, как:
- бессонница, сильная раздражительность, человек испытывает апатию, быстро утомляется;
- почечные болезни;
- проблемы у мужчин с эректильной функцией;
- проблемы со зрительными органами.
Каким образом применять продукт
Использовать подобный продукт можно по разному, способов много, каждый может употреблять его так, как ему удобнее. Незаменимо в кондитерской отрасли и для производства лекарственных препаратов, используется домашними кулинарами и профессиональными косметологами, из него часто делают мыло и маргарин.
Если говорить непосредственно о кулинарном применении, то оно нашло место при приготовлении салатов, заправок и соусов. Учитывая его высокую степень калорийности, прекрасно подходит для спортивного рациона. Учитывая то, что масло обладает профилактическими лечебными свойствами, его рекомендуется пить по маленькой ложечке каждый день по 3 раза.
Полезные свойства арахисового масла поистине уникальны, если его принимать регулярно, то можно избежать многих проблем со здоровьем. Людей, принимающих такое масло в качестве профилактической меры, согласно статистическим данным, гораздо реже можно встретить в медицинских учреждениях с жалобами, по сравнению с людьми, которые этого не делают.
Каким образом арахисовое масло используется в косметологической сфере
В состав такого продукта входят большое количество поликислот, а также имеются витамины молодости «А» и «Е», бетаин и полифенол. Все это дает объяснение тому, почему такой вид масла настолько активно применяется в косметической индустрии. Средства, которые изготовлены на его основе, отлично питают и увлажняют кожный покров, причем делают это весьма интенсивно. А ещё лучшим образом впитывается, причем быстро, так что кожный покров человека становится упругим, эластичным и привлекательным. А ещё практически не имеется никаких противопоказаний к применению, кроме, разумеется, аллергической реакции.
Если подобный продукт использовать на регулярной основе, то кожа не будет стареть раньше времени, а защитные функции эпидермиса быстро восстанавливаются. Также оно нашло применение при изготовлении самых разных полезных бальзамов, из него делаются крема и лосьоны, а косметические сливки для ухода за кожей давно стали востребованными у представительниц прекрасного пола во всем мире (впрочем, не только у них, представители сильного пола также следят за своей внешностью).
Если кожа чувствительная или шелушится, такие средства незаменимы, они способствуют быстрому восстановлению эпидермиса, не дает коже увядать. Изготавливаются также разные мыла и шампуни, все это пользуется большой и заслуженной популярностью.
Когда может быть вред
Снова следует вернуться к вопросу о том, польза и вред такого продукта. Как становится видно положительных качеств множество, однако есть и некоторые минусы. Если говорить о том, в каких случаях такой уникальный продукт может принести вред организму человека, то это, прежде всего, аллергия на него. Так что, прежде чем включать такой продукт в состав своего меню, нужно убедиться, что нет аллергической реакции. А ещё следует воздержаться тем, у кого есть индивидуальная непереносимость арахиса. Здесь польза и вред идут вместе, но лучше не рисковать.
Также, противопоказания могут быть тогда, когда у человека бронхиальная астма, болеют некоторые суставы (например, при подагре, артрозе и артрите). Кроме того, не стоит рисковать тем людям, у которых свертываемость крови повышена. Конечно, нельзя категорично сказать, что при таких болезнях стоит отказаться от такого продукта, однако, делать это нужно с осторожностью, и при малейших негативных симптомах полностью от него отказаться. В остальных случаях арахисовое масло приносит только пользу.
Читайте больше о ЗОЖ на ZozhMania.ru
Источник