Польза или вред силиконовых формочек

В последнее время в магазинах появилось большое количество посуды, изготовленной из силикона. Это и всевозможные формы для выпечки, и лопаточки, и формочки для льда, и доски для раскатывания теста, и другие кухонные приспособления. Многие хозяйки задаются вопросами: как среди всего этого обилия выбрать качественную посуду из силикона, и насколько безопасен такой материал?

Силикон рекламируется, как экологически чистый материал, совершенно безопасный для здоровья и при этом обладающий целым рядом достоинств.

Достоинства посуды из силикона

Термостойкость: посуда из силикона термостойкая, производители утверждают, что она сохраняет свои физические свойства и форму в пределах от минус 40 до плюс 230 градусов по Цельсию. Это значит, что силиконовую посуду можно без опасений использовать и в микроволновой печи, и в духовке, и в аэрогриле, и в морозильной камере.

Антипригарные свойства: посуда из силикона обладает антипригарными свойствами. Вот почему формы для выпечки из этого материала пользуются такой большой популярностью – почти любое блюдо из них вынимается достаточно легко. Никакого промасливания и обсыпания формы мукой и крошками, никаких манипуляций с ножом и постукивания – следует лишь слегка отогнуть край. Если выпечка в форме все-таки пригорела, это тоже не проблема, потому что отмыть силиконовую посуду несравнимо легче, чем любую другую.

Стоит один раз попользоваться посудой из силикона, как кому-то больше не захочется пользоваться ничем другим. Особенно это касается форм для выпечки и приготовления льда. Самое главное преимущество таких форм – готовый продукт из них легко извлекается, не ломаясь при этом. Существуют формы из силикона для приготовления коржей для тортов, кексов, пирожных, пудингов, желе, холодцов, заливного и так далее. А учитывая, что в магазинах можно найти силиконовые формы любых размеров, изготовленные в виде веселых зверушек, цветов, эмблем и даже целых картин, нам открывается такой простор для фантазии, что дух захватывает!

Для раскатки теста тонким слоем и безопасной его переноски на противень специальная силиконовая поверхность подходит просто идеально. Достаточно лишь раскатать тесто (для торта, пиццы, пирога), а затем перенести его вместе с ковриком на противень. При этом тесто не порвется, а при готовке не пригорит.

Качество силиконовой посуды

К сожалению, далеко не вся посуда из силикона бывает качественной. Не все производители предлагают безопасные и экологически чистые материалы. Поэтому при покупке посуды нужно ориентироваться на три фактора: цена, запах, плотность.

Запах: изделия из силикона хорошего качества практически не имеют запаха.

Плотность: изделия из силикона хорошего качества должны быть в меру плотными и равномерными по толщине. Проверяйте посуду на просветы – их не должно быть. Места с тонкими стенками обычно прогорают быстрее всего.

Цена: силиконовая посуда, как правило, стоит недешево. Если цена приглянувшейся вам формы слишком низкая, лучше сразу отказаться от покупки. Каждое изделие должно быть упаковано, иметь специальную брошюрку с советами по использованию, сопроводительную бирку. На самом изделии должна быть проставлена маркировка. Лучше всего, конечно, приобретать посуду из силикона в фирменных магазинах.

О чем не пишут производители

Реклама уверяет нас, что силикон абсолютно безопасен и не выделяет при термической обработке никаких химических веществ ни в пищу, ни в воздух. Новейшие исследования независимой швейцарской лаборатории показывают, что это — не совсем так.

Изделия тестировались двумя способами:

Силиконовые формы нагревались в сухом состоянии до температуры 200 градусов на протяжении 4 часов; производилось взвешивание формы перед опытом и после него.

Формы, наполненные подкисленной жидкостью, «пеклись» 2 часа в духовке, после этого производился химический анализ нового состава раствора.

Так вот, к сожалению, более 50% форм теряют свыше 0,5% своего веса при нагревании; и однозначно можно сказать, что уже при температурах свыше 150С ВСЕ силиконовые изделия «испортили» находящуюся в них жидкость. Итак, невозможно, положа руку на сердце, говорить, что силикон при нагревании абсолютно инертен. И, хотя существует перечень веществ, разрешенных для производства этого продукта, далеко не все они на настоящий момент были подвергнуты токсикологическим исследованиям.

Это обозначает тревожный звоночек для всех, кто ответственно относится к своему здоровью: УЧЕНЫЕ НЕ МОГУТ УТВЕРЖДАТЬ, ЧТО СИЛИКОН ОПАСЕН ИЛИ ПОЛНОСТЬЮ БЕЗОПАСЕН, но они доказали, что температуры свыше 150 градусов заставляют его разлагаться.

В любом случае, результаты исследования заставили несколько фирм отозвать свои продукты с рынка. Если вы являетесь обладателем формы Kålpudding от IKEA — смело отнесите ее обратно в магазин.

Некоторые подводные камни при использовании силиконовых форм

Если информация о том, что силикон не на столько идеален, как его реклама, вас все же не отпугнула, и вы подумываете о приобретении формы, то неплохо знать об этом материале еще пару моментов.

Силикон — вещество не каркасное. То есть, если вы попытаетесь достать из духовки свежевыпеченный корж для торта БЕЗ ПРОТИВНЯ, так, как это делается с металлическими формами, вы можете по-просту сломать еще не успевшее остыть и стабилизироваться изделие. Выпечку вообще не следует извлекать из силиконовой формы до полного остывания. Открытые пироги с сочной начинкой доставать трудно даже холодными (иногда их имеет смысл «подморозить» в холодильнике).

Если форма фигурная, то в сравнении с металлическими у силиконовой будут более размытые контуры, расплывчатый рисунок.

Нежелательно работать с высокой силиконовой формой и очень жидким тестом — форма может деформироваться, содержимое — вытечь. Используйте в этом случае внешние стабилизирующие кольца.

Еще можно сказать, что в силиконе выпечка никогда не получится такой хрустящей, как в эмалированных формах, она будет более мягкой.

Правила пользования новой посудой из силикона

Предположим, что настал этот момент: вы приобрели изделие из силикона. Что дальше? Обязательно помойте его в теплой воде с использованием моющих средств (не применяйте при этом абразив!). Вы можете также подержать форму несколько часов в духовке при температуре 200 градусов — пусть те 0,5% потери веса, имевших место в лаборатории, произойдут, по крайней мере, не в вашу выпечку!

Если вы не хотите отказываться от использования силиконовых форм, но опасаетесь после прочтения этой статьи нагревать их до слишком высоких температур – поищите рецепты, не требующие большого жара. А шоколад, желе и пудинги (и, конечно же, вода и соки для замораживания) до критичных для силикона температур в кулинарии и вовсе никогда не прогреваются.

Перед тем, как поставить форму с тестом в духовку, выньте решетку, нагрейте духовку без нее. Решетка, на которой будет стоять форма, должна быть холодной. Расстояние от формы до стенок духовки должно быть не меньше пяти сантиметров с разных сторон, включая верх и низ.

Важно: открытый огонь для силикона губителен! Никогда не используйте посуду из силикона на открытом огне!

Не нужно резать приготовленное блюдо в форме – дайте ему остыть и обязательно выньте его, прежде чем разрезать на части.

После использования силиконовую форму нужно вымыть и дать ей высохнуть.

Пользуясь этими нехитрыми советами и правилами, можно продлить срок службы силиконовых изделий. А уж каких вкусностей вы наделаете с их помощью — зависит только от вас!

Просмотров: 16 356

Силиконовая
посуда за несколько
лет успела прочно обосноваться у
нас на кухне. Формы для выпечки, коврики, дуршлаги, формочки для льда ― яркие
и гибкие кулинарные аксессуары притягивают взгляд и облегчают работу, но не
наносят ли они вреда здоровью?

Пищевой силикон сам по себе безвреден. Он не вступает в реакцию с
едой и выдерживает перепады температуры от -40°С до +230 °С; не токсичен и
нейтрален по отношению к кислотам и жирам. В этом химики уверены. Но, как
всегда, встает вопрос качества. Производство пищевого силикона ― дорогой
высокотехнологичный процесс. К сожалению, не все производители готовы
добиваться высочайшего качества и безопасности.

Как выбрать силиконовую
посуду?

·
Не покупайте изделия, внешний вид и упаковка
которых вызывает у вас сомнения в их безвредности. Слишком яркие цвета при
отсутствии всяких опознавательных знаков и сертификатов ― явный признак ненадежности производителя.

·
Обращайте внимание на маркировку. Значок «CE» означает,
что изделие соответствует основным требованиям Евросоюза. «FDA» указывает на соответствие
требованиям управления по контролю за качеством пищевых продуктов и
лекарственных препаратов США. У нас в стране силиконовые формы не подлежат
обязательной сертификации, поэтому лучше обнаружить оба эти значка на посуде и
заплатить чуть больше, но быть уверенным в ее качестве.

·
Силиконовая посуда не должна пахнуть. Ни
чуть-чуть, ни «до первого использования» ― силиконовая посуда вообще не должна «издавать»
никаких запахов.

·
Выбирая форму, попробуйте ее согнуть. Белых
следов на сгибе оставаться не должно.

Итак, вы выбрали хорошую форму и готовы к кулинарным подвигам.
Первым делом нужно смазать форму маслом и прокалить в духовке при температуре
200°С около десяти минут. После этого вымойте ее мягкой губкой с мылом. Теперь
можно готовить любую еду без применения масла. Тесто пригорать не будет, ведь
пищевой силикон обладает антипригарным свойством.

Как пользоваться
силиконовой посудой?

·
Не используйте силикон на открытом огне, на электрической
конфорке.

·
За силиконовой утварью очень просто ухаживать.
Мойте силикон в теплой воде, используя мягкие моющие средства и губку с не
царапающей поверхностью. Силиконовую посуду также можно мыть в посудомоечной машине
на верхней решетке.

·
Чтобы извлечь готовую выпечку из силиконовой
формы, не используйте нож и другие предметы, способные поцарапать поверхность.
Если целостность формы нарушена, полной уверенности в безопасности уже нет,
такую форму придется выкинуть. Поэтому дождитесь, пока выпечка остынет, и
аккуратно наклоните ее. Готовое тесто вывалится без усилий.

·
Тесто в силиконовым формах пропекается
равномерно и намного быстрее, чем в металлических, поэтому время выпекания, возможно,
придется сократить.

·
Силиконовый дуршлаг занимает мало места. После
использования его можно сложить гармошкой и убрать, при этом он не
деформируется.

·
Тесто для пиццы удобно раскатывать на
силиконовом коврике: потом его не нужно снимать — можно перенести прямо на
коврике и выпекать.

·
Силиконовые нити нужны для приготовления мясных
рулетов. Закрутите рулет, обвяжите силиконовой ниткой, и он будет держать
форму.

Силиконовую посуду можно использовать и для приготовления
холодных блюд: желе, студней, льда, мороженого. Готовую еду можно замораживать
прямо в форме, накрыв ее фольгой или пленкой.

Единственное, во время готовки не стоит забывать, что силиконовые
формы мягкие, поэтому переносить еду нужно на подставке.

При правильном использовании силиконовая посуда будет вашей
лучшей помощницей на кухне!

Татьяна Зайдаль