Польза мороженого из натурального молока

Перечисляя любимые лакомства, чаще всего и дети, и взрослые непременно называют мороженое. Действительно – этот холодный десерт напоминает о детстве, создает беззаботное настроение, неплохо насыщает. Надо разобраться, в чем состоит польза и вред мороженого, чтобы понять, почему лакомство нравится почти всем.

Технология производства мороженого

Приготовление мороженого на заводе выглядит так:

• На первом этапе базовые компоненты – растопленное масло, молоко, воду, сахар – перемешивают в промышленной ванне.
• Затем смесь фильтруют и нагревают до 85 °С. При такой температуре погибают все микроорганизмы и бактерии, способные нанести вред.
• Дальше будущее мороженое охлаждают в специальном танке, где продолжается помешивание массы.
• Спустя несколько часов мягкое мороженое разделяют на порции и отправляют на сильную заморозку.
• На заключительном этапе продукт упаковывают в фирменную обертку и еще раз отправляют в холодильную камеру для закаливания.

Технология едина для всех видов мороженого, но детали могут разниться. На последних этапах лакомство могут покрывать шоколадом, добавлять ореховую крошку, цукаты, кусочки ягод и другие компоненты.

Состав и калорийность мороженого

Какова пищевая ценность холодного десерта, и какие полезные вещества входят в состав? Ответить на вопрос однозначно нельзя. Существует много разновидностей мороженого – все зависит от того, какой именно сорт лакомства купить, мороженое в стаканчике или фруктовый лед, молочное лакомство, ванильное или шоколадное.

В среднем на 100 г мороженого приходится от 100 до 270 калорий. Стандартно наибольшую долю в составе занимают жиры – от 10 до 19 г, на втором месте находятся углеводы – около 20 г, и меньше всего в лакомстве белка – до 3,7 г.

А вот витаминно-минеральный состав мороженого может удивить любого, кто прочитает информацию на упаковке. Обычно в лакомстве содержатся:

• витамин А;
• витамин Е;
• витамины В1 и В2;
• витамин С;
• витамин РР или ниациновая кислота;
• натрий и кальций;
• железо и калий;
• фосфор и магний;
• жирные кислоты Омега-3.

Доля и польза всех этих элементов довольно велика, например, за счет одной порции пломбира можно получить 11% суточной нормы кальция и около 9% витамина В2.

Важно! Заметно отличается от всех прочих разновидностей фруктовый лед – он содержит максимум углеводов (8 г) и минимум жиров и белков (до 1,9 г). Дело в том, что лед – это мороженое без молока. Его польза определяется количеством витаминов в исходной фруктовой смеси.

Чем полезно мороженое

Богатый витаминно-минеральный состав лакомства говорит о том, что мороженое – это не только вкусно, но и очень полезно. Действительно, польза мороженого заключается в следующем:

• Лакомство насыщает необходимыми веществами – витаминами, незаменимыми кислотами, натрием, кальцием, калием. Это комплексно укрепляет организм.
• Мороженое способствует выработке серотонина, известного как «гормон счастья». Именно поэтому небольшая порция десерта приводит людей в прекрасное расположение духа.

• Мороженое оказывает легкий сосудосуживающий и болеутоляющий эффект. Поэтому его рекомендуют есть при наличии предрасположенности к носовым кровотечениям или при мышечных болях. Польза мороженого для женщин в том, что оно способно облегчить даже ПМС.
• Продукт хорошо влияет на моторику и микрофлору кишечника – он приносит большую пользу и при запорах, и при диарее, налаживая работу желудка.
• Некоторые врачи рекомендуют почаще есть мороженое тем, кто постоянно страдает от простудных заболеваний. Польза холодного десерта в том, что он закаляет слабое горло.

Мороженое – сладкий продукт, но много в нем и обычной воды, поэтому польза мороженого заключается еще и в эффективном утолении жажды.

Особенности употребления

Польза и вред мороженого зависят от соблюдения важных правил. К ним причисляются:

• Есть десерт или пить молочный коктейль с мороженым лучше всего утром или днем. Вечером организм не успеет усвоить жиры и углеводы.
• Хотя жаркая погода – самое подходящее время для мороженого, лакомиться им в таких условиях нужно осторожно. Нельзя проглатывать сразу большие куски – это может привести к ангине.
• Мороженое заглушает голод, но нормальную пищу заменить не может. Даже летом не стоит питаться исключительно этим лакомством, иначе организм получит вред.

При беременности

К счастью, мороженое не попадает в список продуктов, запрещенных беременным. Его польза намного превосходит вред.

Достоинства:

• Мороженое улучшает настроение женщины, помогая ей справляться с перепадами гормонов.
• Лакомство повышает устойчивость к жаре, а, значит, легче переносить состояние беременности.
• Регулярное употребление продукта спасает от бессонницы, поскольку благотворно влияет на нервную систему.

Однако нужно соблюдать ряд условий:

• Не рекомендуется есть больше 100 г лакомства в сутки.
• Выбирать в магазине лучше белое мороженое из цельного молока. Можно изучить рецепт молочного мороженого для приготовления дома и самостоятельно контролировать пользу и вред в его составе.
• Нельзя есть мороженое при слабых почках, гипертонии и высоком сахаре в крови – это опасно и для женщины, и для плода.

Совет! Состав мороженого для беременных должен быть максимально натуральным, без усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Рекомендуется избегать лакомства с красителем Е160 – каротин в этой добавке может нанести вред плоду.

Мороженое детям: можно ли и с какого возраста

Давать лакомство детям не только можно, но и нужно. Часто родители думают, что польза и вред мороженого примерно одинаковы, но на самом деле положительные свойства перевешивают – продукт укрепляет детский организм.

Младенцам до 2 лет лакомство предлагать не стоит. А вот по достижении этого возраста от пары ложек мороженого будет сплошная польза. Для начала лучше растопить лакомство, чтобы из ледяного оно превратилось в прохладное.

Читать далее: https://poleznii-site.ru/pitanie/molochka/polza-i-vred-morozhenogo-dlya-organizma.html

Источник

Мороженое – одно из любимых детских лакомств. И многих родителей интересует вопрос, с какого возраста можно давать детям этот десерт, как часто и в каких количествах. Но мороженое бывает разным, и ответ на поставленный вопрос напрямую зависит от того, о какой именно разновидности идет речь.

Стандартный состав натурального мороженого предполагает наличие калия, натрия, магния, фосфора, кальция, серы, железа, бета-каротина, витамина РР, А, В1, В2, С, Е – в небольших количествах. Да, мороженое очень любят дети, ведь оно сладкое и вкусное. Чем же полезен этот продукт?

• он помогает разнообразить вкусовые ощущения;
• достаточно быстро утоляет голод и стимулирует производство серотонина, а это улучшает настроение ребенка;
• десерт калорийный, а потому его вполне можно использовать в качестве полдника или перекуса;
• молочное мороженое – такой же источник белка и кальция, как и обычное молоко;

продукт допустимо применять для закаливания глотки – местное воздействие низких температур эффективно повышает иммунитет слизистой оболочки горла. С этой целью мороженое детям рекомендует давать и известный педиатр Е. О. Комаровский. Только необходимо соблюдать меру. Начинать давать чуть подтаявшее мороженое можно малышам после года – с 1 ч. л., медленно увеличивая до 80 г. Но имейте в виду, что, несмотря на все достоинства, этот продукт отнюдь не является обязательным в детском меню. Особенно это касается маленьких детей.

Рассмотрим и негативные стороны:

Мороженое холодное, и в этом и его преимущество, и недостаток.

Воздействие холода вполне способно привести к простуде или ангине. По этой причине лучше не давать мороженое сразу из морозилки, для начала пусть ребенок попробует подтаявшее или мягкое мороженое, его температура выше, чем в других вариантах.

Мороженое – аллергенный продукт:

• если оно из молока, то содержит коровий белок;
• если из фруктов или ягод, то небезопасно при аллергии на конкретный плод;
• может содержать добавки (красители, ароматизаторы, какао, шоколад, орехи и пр.).

Для малыша имеет смысл выбирать обычное белое мороженое, если нет лактазной недостаточности.

Как сделать мороженое в домашних условиях – актуальный вопрос, особенно в жаркое время.

Холодные магазинные десерты радуют разнообразием и яркой упаковкой, но часто хочется чего-то максимально натурального, полезного и очень вкусного.

Поэтому лучше готовить мороженое для ребенка в домашних условиях.

Вариаций мороженого множество и все они имеют неоспоримые преимущества в сравнении с магазинными аналогами: простота и доступность приготовления, натуральность всех ингредиентов и естественный вкус.

Как сделать мороженое из молока

Простейший рецепт приготовления мороженого из базовых ингредиентов. Единственным его недостатком является длительность приготовления – у хозяйки уйдет не один час, но в результате получится натуральный десерт, который порадует и детей, и взрослых.

Понадобится взять:

• сахар – 2 ст. или по вкусу;
• молоко – 1 л;
• крахмал – 1 ст. л.;
• масло сливочное – 100 г;
• яйца – 6 шт.;
• специи, например, ваниль – по желанию.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• Молоко подогреть и добавить в него масло. Прокипятить.
• Отделить белки от желтков. Первая составляющая уже не понадобится, а вторую отправить в отдельную емкость, засыпать сахаром и смешать венчиком до исчезновения крупинок.
• К яичной смеси отправить ложку крахмала, еще раз тщательно взбить. На этом же этапе можно добавить ваниль, корицу или другие любимые специи.
• Туда же влить одну или две ложки молока, чтобы получилась масса, схожая по консистенции со сметаной.
• К горячему молоку добавить яйца с сахаром, поставить на огонь, непрерывно помешивая.
• Как только масса закипела, убрать емкость в холодную воду до полного остывания.
• Перелить содержимое в удобную для замораживания посуду. Охладить до застывания в морозилке.

От хлопот избавят специальные формочки для мороженого, но не у каждой хозяйки они есть. Подойдет и обычная продолговатая форма, но после отправления в морозилку массу придется вытягивать каждые 2-3 часа и тщательно перемешивать, чтобы не образовывались кристаллики льда.

Готовим из сливок

Мороженое из сливок – идеальный рецепт для тех, кто желает вспомнить яркий вкус жирного советского пломбира. Небольшое количество ванильного сахара сделает десерт еще более нежным.

Взять:

• сахар – 1 ст. или по вкусу;
• яйца (желтки) – 3 шт.;
• сливки – 3 ст.;
• ванильный сахар – по вкусу.

Методика приготовления:

• Желтки соединить с сахаром или сахарной пудрой, быстро вымешать.
• В этом время подогреть сливки.
• К молочной субстанции добавить яичную массу и ванилин, перемешивать, держа емкость на медленном огне, до получения необходимой консистенции.
• Остудить и отправить в морозилку.

Чем жирнее сливки, чем лучше.

Если десерт кажется пресным, в следующий раз добавить небольшое количество сливочного масла.

При отсутствии формочек, обязательно время от времени перемешивать массу в холодильнике, чтобы не было льда.

Пошаговый рецепт из йогурта

Создать мороженое из йогурта могут те, кто следит за своей фигурой – десерт получается менее жирным, но не теряет нежной текстуры и ненавязчивой сладости.

Требуемые ингредиенты:

• сахар – 300 г или меньше, можно взять также сахарозаменитель;
• йогурт (наилучший вариант – греческий) – 0,5 л;
• ваниль – 5-10 г.

Шаги приготовления десерта:

• Из-за своеобразной структуры йогурта взбивание венчиком или вилкой может занять много времени, поэтому рекомендуется воспользоваться миксером или блендером – соединить йогурт и сахар, пока не исчезнут кристаллики. Для ускорения процесса можно также заменить подсластитель на сахарную пудру.
• Перелить смесь в глубокую емкость и отправить в морозильную камеру.
• Через 45 минут мороженое потребуется проверить: если по краям оно уплотнилось или даже кристаллизировалось, необходимо разбить крупинки вилкой или другим удобным инструментом.
• Повторять процедуру каждые полчаса в течение 2,5-3 часов.

С шоколадным вкусом

Бархатистое шоколадное мороженое станет отличным украшением стола не только в жаркую пору, но отлично подойдет и для какого-то мероприятия. Главное – не допустить появления ледяных кристаллов, которые ощутимо портят структуру изысканного десерта.

Потребуется подготовить следующие компоненты:

• жирное молоко – 260 мл;
• яйца (только желтки) – 3 шт.;
• сахарный песок/пудра – 75 г;
• горький шоколад (брать с содержанием какао от 75%) – 200 г;
• жирные сливки – 200 мл.

Готовить по такому рецепту:

• В отдельной емкости смешать молоко и сливки, поставить на средний огонь, довести до кипения.
• Шоколад (не весь, около 150 г) нарезать/натереть, добавить в молочной массе, растворить, пока смесь не приобретет шоколадный оттенок.
• Желтки и сахар взбить, пока не образуется пышная светлая масса.
• Продолжая смешивать, небольшими порциями добавить горячие сливки и молоко с шоколадом, тщательно вымешать.
• Подержать некоторое время на плите, постоянно помешивая, до загустения.
• Остудить. На это уходит от 5 до 8 часов. Оптимальный вариант – оставить будущее мороженое на ночь в холодильнике, предварительно охладив его до комнатной температуры.
• К смеси добавить оставшиеся 50 г шоколада, предварительно мелко его порубив.
• Лучше всего будет использовать мороженицу, но, если ее нет, подойдет и обычная морозильная камера. В ней мороженое должно пробыть около 3 часов, при этом каждые полчаса его нужно будет вынимать и разминать вилкой или погружным блендером.

В такое мороженое можно добавить небольшое количество мятного сиропа или украсить шарики листиками мяты перед подачей.

Мороженое с лимоном

Этот легкий объединяет в себе позитивные качества как фруктового, так и сливочного мороженого: мягкая кислинка и нежная кремовая текстура. В жаркую погоду оно тонизирует и насыщает, а яркий вкус и цвет привлекает детей.

Состав десерта включает:

• желтки – 5 шт.;
• лимонная цедра – 3 ст. л.;
• сливки (жирные или взять в равных пропорциях 33% и 10-15%) – 500 мл;
• лимонный сок – 0,5 ст.

• сахар – 150-200 г.

Как готовить лимонное мороженое:

• Начать с взбивания желтков с подсластителем. Необходимо, чтобы получилась пышная масса.
• Добавить к смеси сливки и легко перемешать.
• Емкость с соединенными ингредиентами поставить на водяную баню и тщательно прогреть, но не доводить до кипения. Нагревать в течение 10-15 минут.
• Охладить до комнатной температуры, добавить цедру и сок лимона, перемешать и отправить замораживаться.
• Стандартно доставать через 30-40 минут и перемешивать.

Когда мороженое остынет, любители комбинированных вкусов могут добавить рубленный шоколад и мятную эссенцию.

Вегетарианский десерт

Вкусный холодный десерт недоступен для любителей вегетарианской еды – мороженое практически полностью состоит из животных продуктов, но существует и множество рецептов, представленных исключительно растительными ингредиентами.

Для вегетарианского мороженого взять следующие ингредиенты:

• кленовый сироп – 6 ст. л.;
• крахмал – 4 ч. л.;
• кокосовое молоко – 2 банки;
• ваниль – 1 ч. л.

Методика создания десерта:

• На слабом огне в течение 5 минут прокипятить молоко с сиропом и ванилью.
• Добавить крахмал и тщательно перемешать до повторного закипания.
• Снять емкость с огня, остудить.
• Проделать стандартную процедуру замораживания с постоянным разбиванием льда в процессе затвердения.

Как обойтись без яиц

Если стандартное мороженое на основе молочных продуктов с яйцами имеет вкус, близкий к магазинному, то описанный ниже рецепт более естественный. При его приготовлении используются только три продукта, и специи пожеланию.

Набор ингредиентов:

• молоко (желательно жирное) – 120 мл;
• сахар – 50 г;
• сливки (не ниже 33%) – 300 г.

Способ приготовления:

• Компоненты предварительно охладить.
• Миксером на высокой скорости смешать сливки и сахар.
• Как только исчезнут крупинки, добавить молоко.
• Смесь отправить в контейнер и охладить в морозильной камере. Каждый полчаса убирать лед с помощью блендера или обычной вилки.

С фруктами и ягодами

Фруктово-ягодное мороженое подойдет всем – и сладкоежкам, и желающим похудеть, и вегетарианцам. Вкус получается максимально натуральным, а свежие ингредиенты делают десерт очень полезным.

Взять такие составляющие:

• крахмал – 25 г;
• вода – 500 мл;
• сахар – 250 г;
• ягоды или фрукты (любимые, в любом составе) – 0,5 кг.

Пошаговая инструкция:

• Пюрировать фрукты/ягоды.
• Протереть массу через сито. Кожурки и косточки не выбрасывать.
• Около 400 мл воды немного подогреть. Добавить сахар.
• Всыпать ягодный/фруктовых жмых.
• Прогревать до полного растворения сахара.
• Тщательно процедить. Можно проделать эту процедуру несколько раз.
• В теплой воде (оставшиеся 100 мл) развести крахмал.
• Влить крахмальную смесь к ягодному сиропу.
• Держать на небольшом огне до загустения крахмала.
• Влить ягодное/фруктовое пюре.
• Остудить в холодной воде или холодильнике.
• При замораживании каждые полчаса разбивать блендером образующийся лед.

Единственным недостатком этого мороженого является только его структура – оно крупчатое, более склонно к появлению кристалликов льда. Но яркий естественный вкус компенсирует любые негативные моменты.

Крем-брюле своими руками

Несмотря на изысканное название, приготовить легкий десерт с карамельным вкусом совсем несложно в домашних условиях. Стоит только не забывать во время замораживания крошить появляющийся лед.

Для крем-брюле взять:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 300 г;
• черный шоколад – 20 г;
• сливки (желательно жирные) – 600 мл.

Для создания десерта следовать следующей инструкции:

• Из общего объема сахара взять 4 столовые ложки и на сильном огне приготовить небольшое количество карамели. Не добавлять воду или другую жидкость.
• Влить 100 мл сливок, тщательно вымешивая.
• Отставить, дать остыть.
• Отделить желтки, взять оставшийся сахар и взбить с ним яичный компонент.
• Соединить сахарную массу и карамельную основу.
• Сливки миксером взбить, пышную молочную массу отправить к яйцам и карамели, перемешать все до однородного состояния, но не взбивать.
• Превратить в пышную пену белки. Для упрощения процедуры необходимо использовать сухую охлажденную посуду и добавить несколько ложек сахара/сахарной пудры.
• Соединить две воздушные массы легкими движениями лопатки.
• Отправить контейнер со смесью в морозильную камеру.

Такое мороженое отлично сочетается с утренней чашечкой кофе.

Ванильное мороженое

По сути, ванильным можно сделать любое мороженое из указанных рецептов, кроме фруктового. Но можно создать вкусный ванильный десерт и по другой методике, получив

лакомство на все случаи жизни.

Взять:

• сливки (жирнее 30%) – 300 мл;
• молоко (тоже жирное) – 500 мл;
• ваниль – 1 стручок;
• желтки – 4 шт.;
• сахарный песок – 200 г.

Приготовить мороженое с ванилью можно по следующей инструкции:

• Ванильный стручок разрезать вдоль, вынуть семена, отправить все компоненты к молоку.
• Молоко прокипятить. Вынуть стручок ванили.
• Желтки соединить с сахаром с помощью венчика.
• В процессе взбивания тонкой струей влить 250 мл молока.
• Отправить яично-молочную смесь обратно к молоку, прогреть, но не переусердствовать, чтобы яйца не свернулись.
• До пышности взбить сливки.
• Смешать сливочную массу и остывший молочный крем.
• Заморозить в течение 2-3 часов. Не забывать разбивать кристаллизованные комочки.

Мороженое можно украсить тертым шоколадом или шоколадным топингом.

Технология приготовления эскимо

Знаменитое эскимо – то же самое мороженое, но в сочетании с толстым слоем шоколадной глазури. Процесс приготовления на первый взгляд кажется запутанным и трудоемким, но ничего мудреного нет. В результате получается натуральный пломбир в сладкой глазури, что порадует всех членов семьи.

Еще одна вариация пломбира будет включать такие ингредиенты:

• сухое молоко – 35 г;
• сахар – 100 г;
• жирное молоко – 300 мл;
• ванильный сахар – 10 г;
• жирные сливки – 250 мл;
• крахмал – 10 г.

Для глазури взять:

• горький шоколад – 2 плитки (по 100 г);
• сливочное масло – 200 г.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

• Соединить все сухие ингредиенты, кроме крахмала. Отделить 250 мл молока, вливать его к сыпучей смеси небольшими порциями, постоянно помешивая.
• В остаток молока добавить крахмал, перемешать.
• Первую молочную смесь довести до кипения, влить крахмал и подержать еще некоторое время на огне до загустения.
• Остудить молочную массу.
• Сливки плотно взбить. Предварительно их также лучше охладить.
• Соединить обе молочные массы.
• Провести стандартную процедуру по замораживанию, но разместить мороженое по специальным формочкам или использовать небольшие контейнеры.
• Вставить палочки и подержать еще некоторое время в морозилке.
• Приготовить глазурь: растопить шоколад, добавить к нему масло, тщательно перемешать. Глазурь должна быть в глубокой емкости, чтобы легко было окунать эскимо в нее.
• Формочки обдать горячей водой, чтобы мороженое легко из нее вышло.
• Быстро окунуть мороженое в глазурь, придерживая за палочку, дать ей стечь и схватиться.
• Эскимо выложить на пергаментную бумагу и сразу отправить в морозильную камеру.
• Должен пройти час или два, не более, после мороженое можно есть или продолжить держать в морозилке.

Источник