Польза муки пшеничной обойной муки
Основным требованием к здоровому питанию является уменьшение количества употребляемой пищи за счет увеличения ее биологической ценности. Чтобы главный продукт в рационе человека — хлеб — соответствовал этому принципу, мука, из которой его выпекают, должна содержать максимум полезных веществ при умеренной калорийности.
Только в хлебе, произведенном из «грубой» муки, сохраняется кладезь полезных составляющих зерна, а именно, все аминокислоты, клетчатка, микро- и макроэлементы и витамины группы B, Е и РР, которые становятся жертвой мелкого помола и отсеивания в ходе производства сырья для выпечки «элитных» сортов.
К муке грубого помола, в составе которой сохраняются все необходимые для здоровой жизнедеятельности организма полезные вещества, относится пшеничная обойная.
Экскурс в историю
Рацион наших предков на 90% состоял из грубой пищи. Не был исключением и хлеб, который выпекался из «грубой» муки, хранящей в себе весь спектр полезных компонентов пшеничного зерна. Изначально ее получали, размалывая злаковые в ступке или зернотерке, а позднее – с помощью жерновов. В наше время наиболее распространенным способом получения сырья для выпечки является размол пшеничных зерен на чугунных вальцах.
Сорта пшеничной муки отличаются величиной помола злаковых культур. Продукт получают путем разового, обойного и сортового (повторного или ступенчатого) помола зерна.
В результате разового помола без отделения зерновых оболочек и дальнейшего просеивания получается цельнозерновая мука, выход которой составляет 100%. Она известна как «фуражная» или «кормовая». В таком продукте присутствуют отруби, полученные при измельчении оболочки, а также зародыш, алейроновый слой и прилегающие к нему части эндосперма зерна. Все эти компоненты насыщают его белками, витаминами, минеральными веществами, микроэлементами и целлюлозой.
При производстве обойной пшеничной муки используется специальная технология обойного односортного помола. При таком помоле частично удаляются зерновые оболочки, и выход продукта не превышает 96%. По полезным составляющим мука практически не уступает цельнозерновой. Из такого сырья еще полвека назад выпекалась большая часть хлеба на территории, которую теперь принято называть пост-советской.
С совершенствованием технологии переработки зерна наибольшее распространение получил сортовой помол, при котором из зерен удаляется оболочка, а после просеивания остаются лишь мелкие фракции. Чем выше сорт муки, тем помол тоньше. Недостаток полезных веществ и клетчатки в таком продукте сочетается с переизбытком крахмала и клейковины. Из нее выпекают булочки, батоны и кондитерские изделия.
Помимо приготовления хлеба и хлебобулочных изделий, различные виды муки используются при производстве колбасных изделий и соусов, а также кондитерской продукции и сладостей.
Общая характеристика
Обойная пшеничная мука отличается самым крупным помолом, ее зерновые крупинки достигают 600-700 мкм. Зерно не подвергается предварительной очистке и измельчается целиком, после чего иногда просеивается через очень крупное сито. В итоге подобной обработки получается продукт с содержанием большого количества грубых оболочек и сохранением практически всех полезных свойств зерна.
Свежая мука обладает приятным запахом, а вкус у нее сладковатый. Ее цвет, как правило, серовато-коричневый. По консистенции она должна быть рассыпчатой и не «тяжелой», если набрать ее в горсть.
Хранить продукт можно около полугода. При этом на фабричных упаковках часто указывают куда более внушительный срок годности — от 1 до 1,5 года.
Однако это не означает, что мука-«долгожитель» лучше по качеству. Скорее наоборот — долгий срок хранения свидетельствует о включении в ее состав стабилизаторов, наполнителей и консервантов.
Химический состав и калорийность
Обойная пшеничная мука — продукт довольно высококалорийный. Его питательная ценность составляет 312 ккал на 100 г. Состав питательных веществ выглядит следующим образом: 11,5 г белков, 2,2 г жиров и 61,5 г углеводов.
При этом среди других разновидностей пшеничной муки обойная выгодно выделяется благодаря своему химическому составу, включающему в себя огромное количество витаминов, минералов и полезных элементов. Это витамины А, В, Е, РР, Р, а также бета-каротин, сера, железо, марганец, калий, магний, селен, холин и т.д.
Отдельно стоит упомянуть пищевые волокна, которые помогают вывести из организма токсины и наладить пищеварение. Примечательно, что все вышеперечисленные элементы в обойной пшеничной муке находятся в максимально-естественном виде — таком, к которому за долгие годы эволюции человека адаптировалось его пищеварение.
Так, в 100 г обойной муки: витамина РР — 5,5 мг; витамина В1 — 0,4 мг; бета-каротина — 0,01 мг; витамина В5 — 0,9 мг; витамина В9 — 40 мкг; витамина Н — 4 мкг; холина — 80 мг; витамина А — 2 мкг; витамина Е — 3,3 мкг
Продукт богат природными соединениями. Так, в 100 г продукта содержится такое количество макроэлементов: 39 мг кальция, 310 мг калия, 94 мг магния, 7 мг натрия, 336 мг фосфора, а также такие микроэлементы, как железо (4,7 мг); цинк (2 мг); медь (400 мг); молибден (22 мкг); селен (6 мкг); сера (98 мг) и другие.
Полезные свойства
Как уже отмечалось выше, пшеничная обойная мука отличается широким спектром полезных свойств, обусловленных ее химическим составом.
- Прежде всего, в составе этой муки присутствуют все компоненты, являющиеся залогом пользы пшеницы как таковой. Давно известно, что практически все витамины и минералы главной злаковой культуры сосредоточены именно в оболочке — той самой, которая удаляется при изготовлении «элитной» белой муки. В этом сырье все полезные составляющие сохраняются практически в полном объеме, что дает диетологам основание считать такую муку намного более полезной, чем обычная «белая».
- Клетчатка — «фишка» этого продукта. Это те самые оболочки пшеничных зерен, которые не перевариваются у нас в организме, но при этом обладают массой полезных свойств. Так, например, они эффективно стимулируют перистальтику кишечника, препятствуя застою и началу процессов гниения и брожения. Клетчатка также мешает усвоению «плохого» холестерина и работает как губка, связывая и выводя из нашего организма токсины и отравляющие вещества.
- Выпечка, приготовленная из обойной пшеничной муки, считается диетической. Она рекомендована к употреблению людям, страдающим сахарным диабетом, лишним весом, заболеваниями эндокринной системы.
- Кальций, марганец, железо и хром, присутствующие в составе пшеничной обойной муки, оказывают оздоравливающее действие на кровеносную и сердечно-сосудистую систему человека. В частности, они делают более эластичными сосуды, препятствуют формированию атеросклеротических бляшек на их стенках.
- Помогая наладить работу кишечника, блюда из этого сырья оказывают также благотворное влияние на состояние кожных покровов. В частности, нормализуется работа сальных желез, уходят высыпания и шелушение.
- Выпечка из муки этого вида считается гипоаллергенной, тогда как медики не устают твердить о том, что «элитные» сорта белого хлеба способны стать причиной аллергических реакций.
- Это сырье для выпечки отличается высоким содержанием селена, обладающего антиканцерогенными свойствами и использующегося в качестве профилактического средства, которое помогает избежать перерождения доброкачественных опухолей в злокачественные.
Противопоказания к применению
При этом, несмотря на широкий спектр полезных свойств, обойная пшеничная мука обладает и рядом противопоказаний к применению.
В связи с присутствием в ее составе довольно крупных частиц, выпечка из нее способна раздражать слизистую оболочку желудка и кишечника. Поэтому людям, страдающим гастритом или холециститом, от употребления хлеба из муки грубого помола лучше воздержаться.
Кроме того, из-за того, что пшеница подвергается лишь минимальной обработке, вместе с оболочками зерен в выпечку могут попадать тяжелые металлы, если пшеница росла в экологически-сомнительных районах. Также специфическая микрофлора, присутствующая на оболочках зерен, способна нарушать баланс микрофлоры кишечника человека.
Использование в кулинарии
Следует отметить, что в «чистом» виде обойная пшеничная мука в кулинарии практически не используется. Все дело в том, что из-за высокого содержания клетчатки в ее составе выпечка из такого сырья очень слабо поднимается, а сами изделия кажутся словно бы недопеченными и выглядят не слишком эстетично. Так, хлеб из этого сырья, несмотря на яркий, пикантный вкус, приятный аромат и насыщенный оттенок мякиша, выглядит тяжелым и грубоватым.
Поэтому обойную муку опытные кулинары обычно смешивают с сортовой, что позволяет с одной стороны сохранить полезные свойства зерен, а с другой стороны придает хлебобулочным изделиям нежную текстуру. Эта смесь используется для выпечки хлеба и булочек.
Из обойной муки в «чистом» виде готовят лепешки, вафли и оладьи, которые отличаются повышенной энергетической ценностью и отличными вкусовыми качествами.
Готовим хлеб из обойной пшеничной муки с медом. Для того, чтобы испечь две буханки ароматного и полезного хлеба, вам понадобятся следующие ингредиенты: 360 г обойной пшеничной муки, столько же пшеничной муки высшего сорта, 8 г сухих дрожжей, 250 мл подогретой воды, 200 мл молока, две полные столовые ложки меда, 70 г сливочного масла, чайная ложка соли, кунжут для посыпки.
Вскипятите молоко и остудите его до температуры 40 градусов. Дрожжи всыпьте в теплую воду и дайте им постоять в течение четверти часа.
Разведите в теплом молоке мед и масло. Всыпьте в дрожжи соль, размешайте. Туда же просейте муку и влейте молоко с медом и маслом. Замесите тесто. Оно должно быть довольно мягким. Вымешивайте тесто максимально тщательно, можно использовать миксер.
Готовое тесто положите в миску, накройте пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 минут, чтобы оно поднялось. Обратите внимание, если тесто поднимается слишком стремительно, его можно обминать.
Формы смажьте маслом. Тесто выложите на стол, разделите на две части. Скатайте его в шары и дайте полежать около четверти часа. Потом сформируйте буханки и положите их в формы. Дайте постоять в тепле 35-40 минут, потом смажьте сверху растопленным маслом и посыпьте кунжутом, после чего отправьте в разогретую до 190 градусов духовку на 45 минут.
Готовим блинчики из пшеничной обойной муки. Для приготовления блинчиков вам понадобится: 500 г молока, 4 столовые ложки обойной муки с горкой, столько же кукурузного крахмала (картофельным заменять нельзя), одна столовая ложка сахара, чайная ложка соли, четыре столовые ложки рафинированного растительного масла, три яйца.
В большую миску высыпьте муку, крахмал, соль и сахар. Хорошо перемешайте. Добавьте туда же яйца, взбейте венчиком. Влейте растительное масло.
Нагрейте молоко, чтобы оно было чуть теплее комнатной температуры. Влейте половину молока в смесь, размешайте, после чего влейте остаток. Тщательно размешайте. Обратите внимание, тесто получится очень жидкое, однако муку добавлять не надо. Жарить блинчики на сковороде без масла. Подавать горячими.
Готовим вафли из обойной муки. Для приготовления ароматных вафель вам понадобится: 1,25 стакана пшеничной муки высшего сорта, стакан обойной пшеничной муки, 3 чайные ложки разрыхлителя, чайная ложка тертого мускатного ореха, треть стакана растительного масла, три столовые ложки меда, пять яиц, два стакана молока, корица и ванилин по вкусу, столовая ложка патоки.
Смешайте два вида муки. Просейте смесь и добавьте в нее разрыхлитель, корицу и мускатный орех.
Масло взбейте с медом. Добавьте туда же яйца, молоко, ванилин и патоку. Взбейте миксером, пока смесь не станет однородной. После этого всыпьте муку и вымесите тесто. Оно должно быть не слишком густым и легко стекать с ложки. Если тесто получается слишком крутым, добавьте немного молока.
Жарить вафли следует в предварительно разогретой вафельнице, а подавать теплыми, с медом или черникой.
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Источник
Обойная пшеничная мука — это пищевой продукт, изготавливаемый из зерен пшеницы. Помол — крупный, структура — неоднородная, размеры крупинок — в диапазоне от 250 до 600 мкм. Цвет — неоднородный, коричневато-бежевый, с белыми или желтоватыми вкраплениями. Интересно, что внешний вид обойной муки из пшеницы напоминает окрашенную манку или мелкую просяную сечку. Но если взять в пригоршню и растереть между пальцами, явственно ощущается большое количество мелкодисперсных частиц — мучной пыли. Вкус — без примесей, чуть сладковатый, без кислинки и горчинки; запах — свежий, не заплесневелый. Второе название — цельнозерновая пшеничная мука.
Как делают обойную пшеничную муку?
Для производства обойной пшеничной муки зерно поступает с элеваторов насыпом, после обмолота. Очистка и обработка проводится на мукомольных фабриках.
Изготовление обойной муки из пшеницы включает в себя следующие процессы:
- Зерно очищают от пыли и бытовых загрязнений в моечных машинах. Щетками установки не оборудованы, чтобы сохранялись оболочка и зародышевый слой.
- Подготовленное сырье ссыпают в стерилизатор, где просушивают потоком сухого воздуха.
- Затем зерно поступает на мельницы для однократного обмолота. На некоторых мукомольных фабриках его пропускают через несколько крупных сит, для насыщения воздухом.
- Далее агрегат сам высыпает цельнозерновой помол в автоматы для расфасовки. Обычно на фабриках муку фасуют в мешки по 25 и 50 кг. Но на крупных мукомольных комбинатах продукт сразу пакуют в бумажные пакеты по 1, 2 и 5 кг.
Как сделать обойную пшеничную муку самому:
- При покупке пшеницы следует уточнить возможность пищевого использования. Посевную обрабатывают химикатами, чтобы защитить от возможных вредителей и сохранить от гнили. Есть ее не рекомендуется, можно отравиться.
- Зерно промывают. Насыпают в емкость, заливают водой, чтобы отделить пыль и грязь. Процесс повторяют несколько раз. Оболочки не отшелушивают, все манипуляции проводят осторожно.
- Сливают воду и раскладывают в один слой. При приготовлении цельнозерновой пшеничной муки зерно можно просушивать при комнатной температуре, но есть опасность, что проклюнутся ростки. Поэтому лучше подготовленное сырье разложить в один слой на противне и высушить в духовке при 40-50°C с чуть приоткрытой дверцей. Преимущества способа — сокращается время просушки готового продукта.
- Просохшую пшеницу перемалывают в кухонном комбайне, измельчителе, кофемолке или перетирают в ступке пестом.
- Просеивают, чтобы отделить крупные фрагменты, и перемалывают еще раз.
Величину частиц при помоле обойной пшеничной муки в домашних условиях можно регулировать самостоятельно, просеивая полученное сырье и вновь перетирая крупные фрагменты. Но все равно получившийся продукт называется цельнозерновым. Серо-желтый или коричневатый цвет придают отруби. Кстати, домашний вариант светлее производственного. Выход конечного продукта относительно исходного — 97%.
- Смотрите также, как делают обдирную муку из ржи
Состав и калорийность
В готовом к употреблению продукте после обмолота сохраняются все части растительной ткани злака, так как зерна перемалываются целиком — цветочная оболочка, зерновой зародыш и алейроновый слой.
Калорийность обойной пшеничной муки — 312 ккал на 100 г, из них:
- Белки — 11.5 г;
- Жиры — 2.2 г;
- Углеводы — 61.5 г;
- Пищевые волокна — 9.3 г;
- Вода — 14 г;
- Зола — 1.5 г.
Витамины на 100 г:
- Витамин В1, тиамин — 0.41 мг;
- Витамин В2, рибофлавин — 0.15 мг;
- Витамин В4, холин — 80 мг;
- Витамин В5, пантотеновая кислота — 0.9 мг;
- Витамин В6, пиридоксин — 0.55 мг;
- Витамин В9, фолаты — 40 мкг;
- Витамин Е, альфа токоферол — 3.3 мг;
- Витамин Н, биотин — 4 мкг;
- Витамин РР — 7.8 мг;
- Ниацин — 5.5 мг;
- Бета Каротин — 0.01 мг;
- Витамин А — 2 мкг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 310 мг;
- Кальций, Ca — 39 мг;
- Магний, Mg — 94 мг;
- Натрий, Na — 7 мг;
- Сера, S — 98 мг;
- Фосфор, P — 336 мг;
- Хлор, Cl — 24 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 4.7 мг;
- Кобальт, Co — 4 мкг;
- Марганец, Mn — 2.46 мг;
- Медь, Cu — 400 мкг;
- Молибден, Mo — 22 мкг;
- Никель, Ni — 22 мкг;
- Селен, Se — 6 мкг;
- Цинк, Zn — 2 мг.
Усвояемые углеводы на 100 г:
- Крахмал и декстрины — 58.5 г;
- Моно- и дисахариды (сахара) — 2.3 г.
Этими нутриентами состав обойной пшеничной муки не ограничивается. Он включает 12 незаменимых и 8 заменимых аминокислот, полифенолы, сапонины, крахмальные вещества и пектин.
Жиры на 100 г:
- Насыщенные жирные кислоты — 0.3 г;
- Мононенасыщенные жирные кислоты — 0.29 г;
- Полиненасыщенные жирные кислоты — 0.95 г.
Для сорта обойная пшеничная мука характерен кратковременный срок хранения. Именно из-за богатого комплекса полезных соединений, в частности омега-9 и омега-6, масляных компонентов, она быстро прогоркает. Срок хранения на складе с проветриванием может достичь 6-8 месяцев, а дома продукт испортится уже через 2 месяца. Если оставить в холодильнике, даже в герметичной упаковке, пострадают пищевые качества — переохлаждение ухудшает качество клейковины.
- Смотрите также состав и калорийность обойной ржаной муки
Польза цельнозерновой муки
Основным составляющим, объясняющим ценность сорта, является клетчатка. Пищевые волокна нормализуют работу кишечника: создают благоприятные условия для повышения активности флоры, бифидо- и лактобактерий, отвечающих за иммунитет организма, ускоряют вывод шлаков и токсинов, скопившихся в кишечнике, предупреждают развитие бродильных и гнилостных процессов, стимулируют процессы перистальтики. Клетчатка не позволяет усвоиться вредному холестерину и стимулирует распад уже отложившегося.
Польза пшеничной обойной (цельнозерновой) муки:
- Повышает эластичность сосудов, предупреждает формирование атеросклеротических бляшек.
- Стабилизирует обменные процессы, способствует улучшению качества кожи, ногтей и волос, останавливает обострение хронических дерматологических заболеваний. При замене хлебобулочных изделий из муки высшего сорта приготовленными из цельнозерновой исчезает шелушение кожного покрова, реже появляется акне.
- Благодаря высокому содержанию селена цельнозерновой хлеб из обойной пшеничной муки обладает антиоксидантными свойствами, препятствует малигнизации новообразований толстого кишечника.
- Ниацин в составе обойной муки из пшеницы обладает противовоспалительными свойствами, нормализует работу кишечника, замедляет возрастные дегенеративно-дистрофические изменения хрящевой ткани.
- Холин предотвращает нервно-психические расстройства, ускоряет нервно-импульсную проводимость.
- Железо, присутствующее в составе цельнозерновой пшеничной муки, увеличивает выработку красных кровяных клеток.
Хлеб и выпечку из цельнозернового помола можно включать в диетическое питание лицам с атеросклерозом, ожирением, артритом и заболеваниями пищеварительных органов. Такие продукты обладают низкой аллергенной опасностью.
- Читайте также о пользе черемуховой муки
Противопоказания и вред обойной пшеничной муки
Не стоит вводить этот сорт муки в рацион при острой стадии гастрита, язвенной болезни и панкреатите. Крупные фрагменты помола могут травмировать нежную слизистую, выстилающую пищеварительные органы.
Следует ограничить употребление продукта при сахарном диабете. Гликемический индекс цельнозерновой пшеничной обойной муки сравнительно высокий — 65-70 единиц. При сахарном диабете 1 степени допустимая порция — не более 80 г в сутки. Ограничения корректируют в зависимости от рекомендаций лечащего врача.
Аллергенность, как уже упоминалось, низкая, однако при целиакии от ввода в рацион лучше отказаться. Клейковины в цельнозерновом продукте меньше, чем в высокосортных помолах, но и этого количества достаточно, чтобы при недостатке ферментов для переваривания вызвать кишечные расстройства — повышенный метеоризм, тошноту, рвоту, диарею с пенистым стулом.
Вред пшеничной обойной муки можно объяснить особенностью изготовления этого сорта. В нее входят все частицы колоса (кроме усика), а злаки при выращивании даже в экологически благополучных условиях могут подвергаться агрессивному воздействию внешней среды. Над полем могут выпасть загрязненные осадки, осесть радиоактивная пыль. В сельскохозяйственной культуре накапливаются токсины и тяжелые металлы, которые в дальнейшем могут попасть в организм вместе с отрубями-оболочками.
Злоупотребление хлебобулочными изделиями или выпечкой из цельнозерновой муки может спровоцировать быстрый набор веса, поэтому следует ограничивать порции. Впрочем, эта рекомендация подходит к любым мучным продуктам и блюдам.
Что можно испечь?
Нет ограничений (за исключением состояния здоровья) по употреблению выпечки из помола этого сорта. Но следует учитывать особенность замеса теста из обойной пшеничной муки: оно получается «тяжелым», плохо поднимается, а изделия из него выглядят неаппетитно, хотя вкус у них интересный и пикантный. Поэтому кулинары часто добавляют к цельнозерновой муке высокосортную. Это позволяет улучшить внешний вид выпечки и сохраняет все свойства исходного продукта. Его можно использовать при приготовлении вафель, лепешек или оладий.
Рецепты выпечки с обойной пшеничной мукой:
- Оладьи. Взбивают 2 яйца с небольшим количеством соли и 1-2 ст. л. сахара, вливают кефир — 1 стакан, немного соды — на кончике чайной ложки. Гасить ее не стоит, кислоты в кефире достаточно. Понемногу всыпают муку. Консистенция теста должна остаться жидкой. Выпекают на раскаленной сковороде, смазанной подсолнечным маслом (лучше рафинированным), переворачивая с одной стороны на другую.
- Пицца. В нагретую до 30°C воду, 1 стакан (можно использовать такое количество разбавленного водой 1:1 молока), всыпают по 1 ч. л. быстрых дрожжей и 1 ст. л. сахара, дают постоять, пока не появятся пузыри и дрожжи не растворятся. Всыпают обойную пшеничную муку, около 200 г, чтобы получить пастообразное тесто, перемешивают с 2 ст. л. оливкового масла и солью — 0,5 ч. л. Оставляют подойти 1 час. Добавляют еще 300 г муки, чтобы получить замес, который можно раскатать в не очень тонкий пласт. Выкладывают его на лист, чуть смазанный подсолнечным маслом, сверху наносят смесь майонеза, кетчупа, аккуратно распределяют. Один из видов начинки: жареные грибы, кольца лука, кусочки томатов (свежих или вяленых) и колбаса тонкими полосками. Сверху щедро посыпают тертым сыром — сорт выбирают по собственному вкусу. Выпекают 15-20 минут при 200°C.
- Маковое печенье. В одной посуде соединяют половину стакана воды с 3 ст. л. растительного масла, а в другой смешивают муку — 7 ст. л. высокосортной пшеничной и по 3 ст. л. кукурузной и обойной пшеничной, а также 2 ст. л. промытого и протертого мака, 5 ст. л. тростникового сахара. Замешивают тесто. Формируют печенье, смочив пальцы в холодной воде, чтобы замес не прилипал. Выпекают на силиконовом коврике при 190-200°C. Печенье должно оставаться мягким.
- Цельнозерновой хлеб в хлебопечке. Заправляют чашу в таком порядке: 170 мл молока, 100 мл воды, 2 ст. ложки подтаявшего сливочного или оливкового масла, пшеничная мука — 250 г высокосортной и 100 г обойной, ржаная обдирная — 40 г. Далее всыпают 1 ч. л. дрожжей, по 2 ч. л. сухого молока и соли, 1 ст. л. сахарного песка. Режим «Цельнозерновой». Для веса 700 г.
- Лепешки чапати. Для теста требуется 1 ст. муки, 150 мл теплой воды, 0,5 ч. л. соли. Мягкое тесто заворачивают в марлю и пищевую пленку и оставляют на 30-40 минут. Затем руками скатывают колбаску, делят на небольшие кусочки и раскатывают в тонкие лепешки. Их обжаривают с 2 сторон на раскаленной сковороде несколько секунд. Готовые изделия смазывают маслом гхи (или сливочным), чтобы не зачерствели.
Не обязательно искать готовые рецепты, задумываясь, что приготовить из обойной пшеничной муки. С этим продуктом можно экспериментировать, придумывать собственные виды выпечки, замешивать тесто, увеличивая или уменьшая количество дополнительных ингредиентов. Нет ограничений и по виду начинки — можно использовать острую, соленую, сладкую или пряную.
- Смотрите также рецепты блюд с миндальной мукой
Интересные факты про обойную пшеничную муку
Пшеницу окультурили настолько давно, что уже в начале эпохи неолита жизнеспособность посевов приходилось поддерживать искусственно. Еще при первобытнообщинном слое женщины поняли, если высеять семена рядом с жилищем, не придется бродить для сбора. Правда, тогда колос был намного ниже, да и зерен не 45-80, а 14-25.
В те времена и появилась первая цельнозерновая мука. Обмолот не проводили, колосья растирали на камнях. А ассортимент выпечки ограничивался лепешками, которые запекали на раскаленных камнях.
Долгое время — приблизительно до II века нашей эры — рацион людей состоял из хлеба грубого помола. Затем начали проводить более тщательный обмолот, но до изобретения многоступенчатого способа перемола сделать высокосортную муку было затруднительно. Однако с помощью многократного просеивания знать получила возможность есть деликатный хлеб, да и крестьяне и горожане, как только немного «поднимались» в доходах, переходили на изделия из муки деликатного помола. Цельнозерновую муку тогда называли фуражной (кормовой).
Сейчас обойную пшеничную муку купить можно во многих магазинах. В России стоимость — 38-45 руб. за 1 кг, в Украине — 23-30 грн. соответственно. Такую популярность можно объяснить стремлением к здоровому образу жизни. Ведь именно этот продукт рекомендуют включать в диеты для снижения веса и предотвращения многих заболеваний как диетологи, так и врачи иных специальностей.
Смотрите видео об обойной пшеничной муке:
- Статья по теме: Как сделать кокосовую муку и что из нее приготовить
Источник