Польза в яблочном соке пастеризованном
Дата публикации: 10 октября 2018.
Категория: Статьи.
Известная истина: утро лучше начинать с небольшой порции сока, «запускающего» работу желудочно-кишечный тракт. Поэтому, у людей, старающихся вести здоровый образ жизни, по этому поводу может возникнуть ряд вопросов. Какой продукт для этого лучше выбрать: пастеризованный или только что приготовленный (фреш)? Если употреблять пакетированный сок, то насколько он полезен для здоровья? Почему соки, продающиеся в торговой сети, могут так долго храниться? Может ли пастеризованный сок стать достойной заменой фрешу?
Что собой представляет процесс пастеризации
Пастеризация – это метод, позволяющий обеззаразить пищевые продукты путем их однократного нагревания до температуры, не превышающей 100 градусов. Этого вполне достаточно для того, чтобы все условно-патогенные и патогенные микроорганизмы погибли на стадии вегетации. В результате подобной технологии, предложенной еще в середине XIX века микробиологом из Франции Луи Пастером, срок хранения пищевых продуктов значительно продлевается.
На заметку! При пастеризации общий объем микрофлоры уменьшается почти на 99,5 %. Но, при этом споры некоторых бактерий могут сохранять свою жизнеспособность.
Степень пастеризации зависит от длительности нагревания продукта: чем дольше длится процесс, тем больше шансов, что все опасные микроорганизмы погибнут. Существует и другая закономерность: чем выше температура, тем меньше времени нужно для достижения эффекта обеззараживания.
Разновидности пастеризации
Процесс пастеризации может быть:
- Длительным. Осуществляют его в течение 30-40 минут при температуре 63-65°C, а затем продукт быстро охлаждают.
- Коротким. Продолжительность процесса составляет всего 30-60 секунд (этого вполне достаточно), а температура может колебаться в интервале от 85 до 90°C.
- Мгновенным. Нагревание осуществляют в течение нескольких секунд при температуре 98°C.
- Выполненным в ультра-режиме. Отличается от предыдущего процесса тем, что температура превышает 100°C.
Важно! Вышеперечисленные режимы могут варьироваться в зависимости от вида пастеризуемого сырья, его свойств, объемов, а также используемого оборудования. Так, например, чаще всего пастеризацию сока проводят в течение получаса при температуре 70-72°C, предварительно осветлив его.
Плюсы пастеризации
Достоинства пастеризованных соков:
- При нагревании в них сохраняются не только вкусовые качества, но и большая часть ценных составляющих (ферментов и витаминов).
На заметку! В некоторых случаях пищевая ценность сока в результате пастеризации только увеличивается (об этом расскажем в разделе ниже).
- За счет того, что все этапы приготовления соков проходят в исключительно стерильных условиях, удается значительно увеличить срок их хранения – до 12 месяцев и больше.
- Если продукт изготовлен добросовестным производителем, то в нем нет большого количества сахара, красителей, консервантов и ароматизаторов. Поэтому нет никакой опасности набрать лишний вес, употребляя пакетированный сок от проверенных производителей.
Важно! В соответствии с Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 023/2011 от 09.12.2011 года (статья 5, пункт 20) в сок может быть добавлено небольшое количество сахара (оно может составлять порядка 1,5% от общего объема готовой продукции). Также может быть использован мед (5% от массы готового продукта). Причем, одновременное добавление регуляторов кислотности и сахаров в один и тот же сок категорически запрещается.
Полезная информация о соках
Порой, высокие температуры улучшают уже имеющиеся полезные свойства того или иного сока:
- Томаты, которые были подвергнуты термической обработке, содержат в себе такой мощный антиоксидант, как ликопин. Почему это происходит? Этот научный факт пока до конца не изучен, но содержание полезного вещества возрастает в два раза уже после 2-х минут нагревания. Чем ликопин так полезен? Его употребление способствует снижению риска заболевания раком, атеросклерозом, диабетом и сердечно-сосудистыми патологтями; а также укреплению иммунной системы человека и нормализации вязкости крови.
- Исследования, проведенные итальянскими учеными, подтвердили, что высокие температуры только усиливают антиоксидантные свойства виноградного сока. В результате употребления этого продукта состояние сосудов и сердечной мышцы человека значительно улучшается.
- Исследования, проведенные немецкими учеными, доказали, что каротиноиды, содержащиеся в апельсиновом соке, прошедшем пастеризацию, усваиваются лучше, чем из продукта, который не подвергался какой-либо термической обработке. Это научный факт. Каротиноиды выполняют иммуностимулирующую и антиоксидантную функцию в организме человека; способствуют уничтожению раковых клеток, торможению разнообразных воспалительных процессов и активации ферментов, которые разрушают вредные вещества.
Минусы пастеризации
- При помощи пастеризации происходит обеззараживание сока. Но, при этом теряется какое-то количество полезных микроэлементов и витаминов.
- Существует мнение, что употребление пакетированных сосков способствует быстрому набору излишнего веса. В этом есть доля правды, так как некоторые производители действительно добавляют в продукт количество сахара, которое превышает допустимые нормы.
- Пастеризация сока не дает стопроцентной гарантии того, что продукт безопасен. Ведь некоторые микроорганизмы могут выжить даже в условиях высоких температур и продолжать находиться в продукции, вызывая такое тяжелое инфекционное заболевание, как ботулизм. Особенно это касается низкокислотных продуктов, например, морковного сока и других ему подобных.
- Пастеризованный сок разливают в мягкую асептическую упаковку, которая состоит из картона, полиэтилена и алюминия. С одной стороны это очень удобно, так как она не бьется и имеет относительно низкую себестоимость. С другой стороны любая микротрещина на упаковке, образовавшаяся при транспортировке, может стать причиной проникновения кислорода внутрь тары.
Условия хранения пастеризованных соков
Все зависит от режима пастеризации:
- При длительном процессе сок совсем не обязательно хранить в холодильнике (естественно, речь идет о невскрытой упаковке).
- При короткой или мгновенной пастеризации сок является продуктом, который подлежит хранению исключительно в холодном месте.
Важно! Оптимальная температура хранения пастеризованных соков варьируется в пределах от 0 до 15 градусов. Причем, срок хранения составляет: до 2-х лет – в стеклянной таре, 1 год – в металлической и 9 месяцев в мягкой асептической упаковке.
Что влияет на качество пакетированного сока
А влияют такие факторы, как:
- Технологический процесс пастеризации и используемое оборудование.
- Качество исходного сырья, которое во многом определяется агротехникой и климатическими условиями района выращивания ягод и плодов.
- Упаковка. Соки разливают в стеклянную, металлическую или асептическую тару.
- Условия хранения.
Что собой представляет асептическая упаковка
Использование в данной упаковке (например, Tetra-Pak) такого сочетания материалов, как алюминий, картон и полиэтилен, позволяет предотвратить порчу продукции и сделать срок хранения более длительным без добавления тех или иных консервантов.
Технология отличается тем, что стерилизация упаковки происходит отдельно от самого продукта в специальной камере:
- либо с использованием различных химических соединений (как правило, это диоксид серы, пероксид водорода, смесь перекиси водорода с уксусной кислотой или озон), которые убивают вредные микроорганизмы;
- либо с применением инфракрасного или ультрафиолетового облучения, а также термообработки.
Только потом тару просушивают, наполняют стерилизованным продуктом и закупоривают.
На заметку! Асептическая упаковка более экономична, экологична, занимает меньше полезного пространства, имеет меньший вес и не бьется по сравнению с традиционной стеклянной тарой.
Для информации: компания «Tetra Pak» занимает 80 % рынка всех асептических упаковок в мире, «SIG» охватывает порядка 15 % рынка, а «ELOPAK» выпускает около 5 % всей мировой продукции подобного рода.
Источник
Яблочный сок популярен по нескольким причинам. Прежде всего, он доступен. Готовый напиток в коробках, бутылках или банках всегда можно купить в продуктовом магазине. Но можно так же купить и целые яблоки. А уже дома из них приготовить низкокалорийный и питательный фреш.
Считается, что ежедневное употребление свежего яблочного сока позволит реже обращаться к врачу. Ведь в яблоках содержится полный комплекс полезных веществ и микроэлементов. Они почти полностью сохраняются в напитке, поэтому способствуют профилактике многих болезней и продлевают молодость. И это еще одна причина популярности напитка.
Но чрезмерное употребление напитка может легко навредить организму. Ведь у сока из яблок, как и у других продуктов тоже есть свои плюсы и минусы. Поэтому мы предлагаем окончательно разобраться в этом вопросе и продолжить чтение этой статьи.
Что такое яблочный сок?
Изготавливается сок из яблок путем прессования фруктов. Из двух средних плодов можно получить стакан напитка. После отжима жидкость фильтруется и пастеризуется. Таким образом удаляются твердые частицы, напиток становится чистым и прозрачным. Именно фильтрация и отличает процесс производства сока от изготовления яблочного сидра.
Сидр – это нефильтрованная и непастеризованная жидкость, которая после отжима поддается ферментации. Поэтому вкус и свойства напитков отличаются.
Светлый и прозрачный сок из яблок можно получить только на большом предприятии, потому что процесс его производства довольно дорогостоящий. Мелкие предприятия чаще всего не фильтруют отжатый сок, поэтому конечным результатом производства является яблочный сидр.
Состав яблочного сока
Польза яблочного сока напрямую зависит от его состава. Напиток богат на углеводы, растительные белки, целлюлозу, ферменты, пектин, витамины и микроэлементы, аминокислоты.
На калорийность продукта влияет сорт яблок. Чем слаще плоды, тем больше углеводов и калорий. Поэтому для похудения лучше использовать фрукты кислых сортов.
Польза яблочного сока для организма
Исследования показывают, что регулярное употребление сока из яблок в разумных дозах улучшает здоровье и продлевает молодость. Не зря же во многих народных сказках упоминались молодильные яблочки. На самом деле, питье свежего яблочного сока дает такие преимущества:
- снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний – за счет нормализации уровня холестерина в сосудах и артериях;
- улучшает пищеварение – очищаются печень и почки, выводятся вредные токсины, пищеварительная система нормализует свою работу;
- помогает сбросить вес – в яблочном фреше мало калорий и нет жиров;
- заряжает организм энергией – в соке много витаминов A, C, E, K и фолиевой кислоты;
- повышает иммунитет – витамин C действует как антиоксидантное соединение, стимулирующее иммунную систему, уменьшает воспаление;
- снижает риск деменции – натуральный яблочный сок замедляет старение мозга и помогает дольше сохранять его остроту;
- улучшает зрение – витамин А защищает глаза от болезней и сохраняет остроту зрения.
Яблочный сок защищает от радиации, поэтому рекомендуется пить тем, кто много времени проводит за компьютером и много говорит по телефону. Благодаря желчегонному и мочегонному свойству, напиток полезен гипертоникам и тем, у кого есть проблемы с желчными протоками. Напиток из яблок нормализует метаболизм и снижает риск развития простаты.
Очень полезно принимать при пониженной кислотности и авитаминозах. Любителям свежего яблочного сока можно не бояться атеросклероза и заболеваний кроветворной системы.
Для женщин
Женщинам рекомендуется пить сок из яблок круглый год. Активные вещества в фруктах способствую омоложению организма, железо, витамин С и эпикатехин облегчают болевой синдром в период менструации и помогают восстановиться после обильной кровопотери. Кроме этого, утренний стакан фреша успокаивает нервную систему, придает блеск глазам, волосам и делает более крепкими ногти.
Во время беременности употребление сока из яблок может предотвратить ожирение и анемию. Питательные вещества, которых много в его составе, благотворно действуют на мозг плода.
Но если у вас повышенная кислотность, есть предрасположенность к гастриту и язве, наличие сахарного диабета, напиток стоит пить осторожно, или лучше вообще от него отказаться.
Чем вреден сок из яблок
Несмотря на всю пользу яблочного сока, есть у него и противопоказания. Сок из яблок – кислый. И людям с гастритом, язвой и повышенной кислотностью его пить не рекомендуется, особенно в период обострения болезни. Быть осторожными нужно и тем, кто страдает панкреатитом. При чувствительности зубов и заболеваниях полости рта напиток нужно разбавлять кипяченой водой.
Здоровому человеку в день можно выпивать не более литра фреша. Большее количество может нанести вред здоровью. Чтобы ощутить пользу яблочного сока, нужно употреблять 1-2 стакана напитка в день в течение 1-3 месяцев. Но это при условии, что у вас нет противопоказаний, и сок только свежевыжатый.
Противопоказания:
- повышенная кислотность, гастрит, язва желудка;
- поджелудочная железа, панкреатит;
- аллергические реакции на продукты;
- при чувствительности зубов и зубной эмали.
Нельзя запивать фрешем лекарства. Он либо нейтрализует действие препаратов, либо может вызвать отравление.
Лучше всего свежевыжатый яблочный сок принимать в сочетании с соком сельдерея, моркови, персика, свеклы, петрушки, клубники, капусты, тыквы.
Как приготовить свежевыжатый яблочный сок
Есть несколько способов приготовить натуральный яблочный сок:
- в соковарке;
- в блендере, мясорубке;
- вручную;
- в соковыжималке.
Мы рассмотрим самые популярные рецепты.
Соковарка
Сок в соковарке готовили наши бабушки, когда другая домашняя техника не была доступна. Если у вас на чердаке запылился этот уникальный прибор, вы можете сварить напиток самостоятельно. Вымойте и очистите от косточек яблоки, сложите их в верхнюю кастрюлю с дырявым дном. На дно соковарки налейте воду и поставьте агрегат на медленный огонь. Через 20-30 минут яблоки начнут отдавать сок. На приготовление 2,5-3 литров напитка уходит около 1,5 часа.
Плюсы рецепта:
- подходит для заготовки на зиму;
- можно использовать фрукты второго сорта, просто удалите повреждения;
- не нужно добавлять сахар;
- напиток получается 100% натуральным без добавок.
Минусы:
- много времени на приготовление;
- поддается термической обработке и теряет часть полезных веществ;
- очень концентрированный напиток, нужно разбавлять водой.
Блендер
Принцип приготовления натурального яблочного сока через мясорубку и блендер одинаковый. Сначала нужно помыть фрукты, снять с них кожуру, удалить сердцевину и семечки, порезать на кусочки. Потом сложите подготовленные яблоки в блендер или пропустите через мясорубку.
Полученную массу нужно выложить на плотную ткань, сделать из нее мешочек и положить под пресс. Немного быстрее процедить массу через сито. Но такой напиток все равно будет содержать частицы фруктов.
Плюсы рецепта:
- сок получается натуральным;
- не нужно покупать дорогостоящую соковыжималку.
Минусы:
- процесс занимает много времени;
- сок получается мутным;
- небольшой выход готового продукта, по себестоимости такой напиток получается дорогим, потому что много сока остается в отходах.
Это самый простой, быстрый и эффективный способ. Вам нужно лишь помыть и порезать фрукты, сложить их в соковыжималку. Через несколько минут можно пить полностью готовый сок из яблок.
Плюсы рецепта:
- быстро готовить;
- выход готового продукта на 20-30% больше, чем в предыдущих рецептах;
- фреш получается 100% натуральным.
Минусы:
- нельзя приготовить без соковыжималки;
- напиток не годится для долгого хранения, и его нужно выпить в течение 48 часов.
Как правильно пить яблочный сок
Свежевыжатый яблочный сок можно пить в чистом виде. Но из-за того, что он довольно кислый на вкус, лучше разбавлять его водой. Но фреш можно также использовать в качестве ингредиента для приготовления фруктовых и фруктово-овощных миксов. Яблоко хорошо сочетается с морковью, свеклой, клубникой, персиком, тыквой, сельдереем, петрушкой. Из специй к яблоку лучше всего подходит корица.
Источник
AlphaPenguin/Flickr.com/CC BY 2.0
Специалисты Министерства сельского хозяйства США подошли к этому вопросу серьезно: они изучили 175 образцов яблочного сока, сделанного из плодов, растущих в двенадцати регионах Земли. Вывод ученых однозначен: соки из яблок практически любых сортов – настоящая «кладовая здоровья». Биологические соединения, которые есть в соках, помогают организму работать правильно и гармонично.
Предотвращает заболевания толстого кишечника
Для этого нужно пить яблочный сок с мякотью: ученые из Университета Кайзерслаутерна установили, что усвояемость в кишечнике человека полифенолов и хинной кислоты из яблочного сока с мякотью выше, чем из осветленного.
Ученые из Центра изучения рака в Гейдельберге, на основе лабораторных экспериментов сделали вывод о важности употребления яблок и яблочного сока для профилактики раковых заболеваний. Это касается, в частности, рака легких, толстой кишки, полости рта, гортани, молочной железы, яичников и почки.
Выводит из организма тяжелые металлы
Бразильские исследователи выяснили, что в случае отравления таким тяжелым металлом, как кадмий, следует включать в рацион яблочный сок. Он снижает токсичность, тем самым защищая внутренние органы. Однако эта связь пока установлена точно только в экспериментах на животных, действие на человека предстоит подтвердить.
Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
Исследователи факультета питания, физкультуры и спорта Университета Копенгагена утверждают, что яблочный сок с мякотью снижает уровень содержания «плохого» холестерина в крови, а значит – риск атеросклероза. Этому способствуют и полифенолы, и пектин – вещество, которое практически «впитывает» в себя холестерин и выводит его из организма.
Помогает предотвратить заболевания головного мозга
Яблочный сок помогает замедлить нейродегенеративные процессы. Американские ученые из Университета Массачусетса доказали (пока, правда, тоже только в экспериментах на мышах), что сок может блокировать выработку фрагмента белка бета-амилоида, тем самым уменьшая вероятность заболевания.
Полезные вещества в яблочном соке
Во-первых, органические кислоты. Яблочная кислота помогает организму расщеплять жиры, хинная – снижает количество холестерина в крови, шикимовая – укрепляет иммунитет и противостоит вирусу гриппа. Во-вторых – минералы. Важные макроэлементы калий и магний участвуют в работе сердечно-сосудистой системы, регулируют уровень жидкости в организме и способствуют работе мозга.
Исследователи считают, что самыми полезными соединениями, входящими в состав яблочного сока, можно назвать полифенолы. Это вещества, которые нормализуют работу практически всех органов и систем человека: они защищают организм от внешних вредных воздействий, противостоят старению, помогают бороться с аллергиями, снижают давление, аппетит и нормализуют пищеварение.
Вся эта польза – в стакане с яблочным соком. Практически все биологически активные соединения сохраняются в соке после переработки яблок. Те же полифенолы «переходят» из плодов в сок в количестве не меньше 80%.
Как пить
- Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует употреблять не менее 150 мл соков в день.
- Диетологи советуют пить от 100 до 300 мл сока в день в зависимости от индивидуальных особенностей человека.
- Стакан яблочного сока способен удовлетворить суточную потребность в калии на 10%, в хлорогеновых кислотах – более чем на 100%, а в стакане яблочного сока с мякотью содержится 15-20% суточной нормы пектинов.
- Сок лучше пить через трубочку, во время или после еды.
- Если вы любите свежевыжатые соки, учтите: чтобы не навредить себе, важно знать меру.
Как правильно пить свежевыжатый сок
Обнаружили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter.
Источник