Постное печенье польза и вред

Затяжное печенье считается диетическим продуктом благодаря своему лёгкому составу и низкой калорийности. Его выбирают в пост, на диетах, в период лактации и для детского питания. Рассмотрим подробнее, чем же так полезен и привлекателен это сорт печенья, может ли оно навредить фигуре и когда стоит воздержаться от его употребления.

Какое это — затяжное печенье?

Под необычным названием «Затяжное» подразумевают целую серию выпечки, которую готовят из крутого теста. Оно становится альтернативой сдобному и сахарному виду, отличаясь от них меньшим содержанием калорий, пищевой лёгкостью и простотой приготовления.

Затяжное печенье

Чаще всего среди затяжных сортов мы узнаём галеты и традиционное домашнее печенье. Эти разновидности считаются постными, печенье готовиться из минимума ингредиентов, но при всей своей простоте получается вкусным и сытным.

Делается печенье из тугого теста на воде или молоке с добавлением растительного жира или сливочного масла. Для пышности в тесто добавляют разрыхлитель, а для обогащения пищевой ценности и придания мягкости — яйца. Сахар не является обязательным ингредиентом.

Калорийность такого блюда колеблется между 370-450 ккал на 100 граммов.

Тесто приходится долго вымешивать и раскатывать слоями, чтобы улучшить пластические свойства. Именно поэтому печенье и получило своё название. Благодаря содержанию растительного масла и характеру вымешивания на сломе галет можно наблюдать их слоёную тексту.

Интересная особенность это вида выпечки — его универсальность: оно не приторное и может использоваться не только в качестве десерта, но и как столовая закуска, а нежная плотная текстура не оставляет чувства тяжести в желуде. Печенье не крошится, поэтому его часто берут с собой в дорогу и на перекус. А дополнительным плюсом является длительный срок годности изделий — от 6 месяцев до полугода.

Чем полезно галетное и домашнее затяжное печенье?

Главным преимуществом этого типа выпечки остаётся его диетичность. Из минимума компонентов получаются вкусные сахарные лакомства к чаю, плотные хлебцы для бутербродов и постная закуска.

На строгой диете можно выбрать самый простой рецепт печенья — без добавления яиц, дрожжей, молочных продуктов и избытка сахара. Для сладости и общей пользы в тесто можно добавить сухофрукты — изюм, курагу, ломтики банана, чернослив. Также домашнее печенье можно сдобрить орехами, присыпать семенами кунжута или льна. Тогда блюдо станет калорийнее, но останется максимально полезным для здоровья.

Свежее печенье

Какую же пользу несёт затяжное печенье:

Помогает быстро утолить голод за счёт крахмала и небольшого количества сахара.
Не отягощает процесс пищеварения и легко усваивается.
Подходит в качества завтрака или ужина, не принося вреда для фигуры в любое время суток.
Не содержит лишних жиров и сладости, поэтому подходит даже диабетикам, людям с диагнозом атеросклероз или избыточным весом.
Даёт заряд энергии на несколько часов.
Не содержит тяжёлых аллергенов, рекомендуется в детском питании и во время беременности, может употребляться во время диет.

Кроме того, среди преимуществ этой лёгкой закуски:

Большой выбор домашних рецептов.
Простота приготовления.
Приятный вкус.

Затяжное печенье с лёгкостью может приготовить даже человек без кулинарного опыта. Выбирайте свои любимые полезные компоненты, чередуйте наполнители, делайте печенье десертным или столовым — и наслаждайтесь без вреда для организма.

Для приготовления затяжного печенья можно использовать на выбор:

Пшеничную, овсяную, кукурузную, рисовую муку или их сочетание.
Любое растительное масло, маргарин или сливочный компонент.
Молоко или любой кисломолочный продукт — сыворотку, кефир, ряженку.
Фруктовые наполнители — яблоки, бананы, ягоды, сухофрукты.
Орехи, семена, шоколадную крошку или глазурь.
Сахар или мёд.

Все эти добавки повысят калорийность печенья, но также сделают его полезнее и вкуснее.

Печенье в виде фигурок

В каких случаях затяжное печенье может быть вредным?

Как и любая выпечка, галетное печенье является сытным продуктом, а низкое содержание калорий в нём лишь относительное. Поэтому полезным такое «чистое» печенье может считаться только в случаях умеренного употребления. Если съедать в день до 100 граммов такой выпечки, сочетая их с другой полезной едой — вреда для фигуры не будет. Если же кушать печенье крупными порциями, можно столкнуться с такими неприятными последствиями:

Несварение, чувство тяжести из-за переедания мучных продуктов, особенно если в рационе нет овощей или фруктов.
Запоры или вязкий стул.
Неприятные ощущения в кишечнике из-за действия пшеничного белка глютена и подобных ему веществ (умеренное потребление обычно не вызывает дискомфорта).
Образование жировой прослойки — при избыточном потреблении калорий.
В отдельных случаях — диатез, если печенье слишком сладкое.

У некоторых людей выражены аллергические реакции на злаковые культуры, лактозу и прочие компоненты, поэтому состав печенья нужно регулировать таким образом, чтобы он подходил под вашу диету.

В остальном нежное печенье не приносит организму никакого вреда.

Интересные рекомендации и секреты приготовления вкусного домашнего печенья

Базовый рецепт затяжного печенья максимально прост, его можно приготовить в любой момент, ведь блюдо не требует особых ингредиентов:

Мука — 250 г.
Молоко — 100 мл.
Растительное масло — 40 мл.
Сахар — 60 г (по вкусу).
Крахмал — 50 г.
0,5 ч.л. соды и 1 ст.л. лимонного сока, щепотка соли.

Муку нужно просеять с крахмалом и добавить погашенную соду, смешать жидкие компоненты с сахаром до растворения. Далее нужно постепенно соединить заготовки, добавляя при необходимости наполнители — фрукты, орехи, приправы. Тесто вымешивают, несколько раз раскатывая слоями. Замешенное тесто заворачивают в плёнку на 20 минут, после чего раскатывают, и нарезают формочками.

Для пышности важно сделать характерные дырочки на поверхности печенья с помощью вилки. Затем фигурки выкладывают на застланный кулинарной бумагой противень и отправляют в духовку, раскалённую до 180С, на 15-20 минут. Очень важно не пересушить выпечку, иначе печенье будет чёрствым.

Чтобы тесто стало белее мягким и нежным, в него добавляют молоко или кефир.
Для пышности вводят разрыхлитель.
Чтобы получить хрустящие печенюшки, тесто раскатывают тонком слоем — в 2 мм. Более мягкое печенье можно получить из коржа в 4 мм.

Приготовленное несладким печенье можно использовать в качестве основы к бутербродам или пастообразным закускам — гуакамоле, песто, паштетам, икре. Также иногда затяжное печенье может заменить сухарики в салате или с бульоном. Тесто можно подсолить, добавить травы, кунжут, чеснок, томатную пасту, паприку или луковый порошок.

Затяжное печенье на тарелке

Кроме того, галеты часто используют в качестве заготовок для пирожных, добавляя крем, сиропы и глазурь.

Такой простой рецепт выпечки может обогатить ваш стол, не вредя фигуре, и обеспечить приятное разнообразие в рационе.

Источник

Данный десерт отличается от других максимальной пользой для здоровья и минимальными денежными затратами. Галетное печенье, сделанное в домашних условиях, является диетическим продуктом: галеты подходят даже для меню маленьких детей, беременных женщин, людей с проблемами желудочно-кишечного тракта, диабетиков. Такую выпечку можно кушать даже тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Что такое галетное печенье

Если кратко отвечать на вопрос «что такое галеты?», то блюдо можно охарактеризовать, как сухое печенье. Слово произошло от французского “galets”, что означает «голыш». Галетное печенье начали готовить очень давно, что доказывают находки швейцарских археологов. Исследователи обнаружили сухие лепешки и растолченного зерна с овощами и травами, которые древние люди сушили на горячем камне. Галеты брал в плаванье Христофор Колумб, этот продукт был в рационе солдат, поскольку он мог долго храниться. Хрустящее печенье ели отдельно либо крошили в суп, кофе.

Состав

Несладкое печенье состоит из сухого ингредиента (пшеничной муки) и воды. Разные варианты рецептов могут предусматривать дополнение основных компонентов различными приправами, разрыхлителем, содой, крахмалом, растительным маслом, пр. Классический состав галетного печенья обладает минимальной калорийностью, поэтому такая выпечка идеально подходит для тех, кто соблюдает диету.

Калорийность

Если добавить в тесто сахар, яйца, жиры, то энергетическая ценность блюда будет высокой – 350-550 кКал. Калорийность галетного печенья, приготовленного по классической рецептуре, будет значительно менее калорийным – до 290 кКал. Поскольку такая выпечка сухая и легкая, скучать даже 100 г будет затруднительно. Тем, что ест продукт в малом количестве, не стоит беспокоиться за свою фигуру. Кроме того, домашнее галетное печенье – оптимальный вариант мучного для сидящих на диете людей.

Как приготовить галетное печенье

Рецепт блюда очень прост, поэтому вы без труда приготовите его в домашних условиях. Чтобы выпечка получилась вкусной, следуйте таким советам:

при желании чтобы печенье вышло слоистым, раскатывайте и складывайте тесто несколько раз;
можно корректировать количество сахара, указанного в рецепте, исключить масло, пр.;
раскатывать основу для выпечки лучше на силиконовом коврике (к нему не пристает тесто);
противень с печеньем необходимо ставить уже в горячую духовку на короткое время либо сушить дольше при среднем температурном режиме;
перед отправкой в печь изделия стоит накалывать вилкой, чтобы в процессе выпекания они не пузырились;
толщина теста не должна быть большой, иначе крекеры не будут хрустеть;
перед выпеканием основу следует подержать час в холодильнике;
по желанию, вы можете добавлять в рецепт любые специи, цитрусовую цедру, мелко порубленную зелень, орешки, семечки, пр.

Миндальное печенье

Рецепты галетного печенья

Из многообразия рецептов можно выбрать тот, который максимально соответствует вашим вкусовым предпочтением, с учетом их калорийности и сложности приготовления. Классические галеты получаются хрустящими, очень легкими и слабо сладкими. По желанию, вы можете корректировать рецептуру, отказываясь от одних и добавляя другие компоненты в состав блюда. Ниже описано несколько способов, как приготовить галеты в домашних условиях.

Классический рецепт

Время: 60 минут.
Количество порций: на 10 персон.
Калорийность блюда: 580 кКал/100 г.
Предназначение: завтрак, десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Галеты – самая полезная и безопасная для здоровья выпечка, по мнению диетологов. Приготовление блюда в домашних условиях потребует минимума времени, продуктов и кулинарных навыков. Вырезать печенья из мягкого теста можно специальными формочками либо обычным стаканом, края которого следует предварительно натереть мукой, чтобы к ним не прилипало тесто. Ниже подробно и с фото описан процесс приготовления кондитерского изделия.

Ингредиенты:

сода – ½ ч. л.;
мука – 130 г;
растительное масло – 10 мл;
вода – 60 мл;
кукурузный крахмал – 20 г;
сахар – 30 г.

Способ приготовления:

Растворите соль, сахар в теплой воде, добавьте масло, крахмал, муку, соду.
Замесите из ингредиентов крутое тесто, которое не будет липнуть к рукам. Отправьте его в холодильник на полчаса.
Раскатайте основу, добившись толщины 2-3 мм, сложите в несколько раз и вновь раскатайте.
Вырежьте галеты произвольной формы, поместите на противень, застланный пергаментом.
Выпекайте блюдо полчаса при 140 градусах.

Классическое галетное

Печенье Мария

Время: 30 минут.
Количество порций: на 12 персон.
Калорийность блюда: 1800 кКал/100 г.
Предназначение: завтрак, десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Такой десерт прекрасно сочетается с чаем, кофе, какао и горячим шоколадом. Приготовить его дома просто даже для неопытных кулинаров. Если свежими галеты скушать вы не успели, из них можно сделать вкусный торт, соединив с кремом из сгущенного молока. Такой десерт не стыдно подать даже гостям. При непереносимости молока, продукт можно заменить тем же количеством воды. Ниже подробно и с фото описан процесс приготовления галетного печенья «Мария».

Ингредиенты:

мука – 160 г;
сливочное масло – 100 г;
сода – 0,5 ч. л.;
кукурузный крахмал – 0,3 кг;
молоко – 150 мл;
сахар – 150 г.

Способ приготовления:

Размягчите и взбейте сливочное масло, добавьте к нему соль, крахмал, сахар.
Снова взбейте массу.
Влейте сюда же молоко и поработайте миксером еще пару минут.
Просеянную муку добавляйте по частям, продолжая взбивать массу. Когда тесто станет густым, месите его руками. Нужно добиться пластичности, когда основа галетного печенья перестанет липнуть к рукам.
Отправьте тесто на пару часов в холод, после раскатайте пласт толщиной 2-3 мм и вырежьте из него кружки.
Проколите печенья вилкой и отправьте в духовку на 15 минут при 180 градусах.

Мария

С отрубями

Время: 20 минут.
Количество порций: на 5 персон.
Калорийность блюда: 350 кКал/100 г.
Предназначение: на завтрак/десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Для приготовления галетного печень можно смешать разные виды муки, к примеру, пшеничную, кукурузную и цельнозерновую. Кроме того, чтобы сделать выпечку полезнее, в нее добавляют отруби. На основе таких хрустящих и в меру соленых хлебцев можно готовить разнообразные закуски с домашним паштетом или творожным сыром. Ниже подробно описан рецепт галетного печенья в домашних условиях.

Ингредиенты:

соль – 1 ч. л.;
пшеничная мука – 75 г;
разрыхлитель – 1 ч. л.;
цельнозерновая мука – 75 г;
вода горячая кипяченая – 50 мл;
картофельный крахмал – 15 г;
сахар – 1 ст. л.;
растительное масло – 3,5 ст. л.

Способ приготовления:

Смешайте сухие компоненты.
Добавьте к ним растительное масло, после медленно вливайте горячую воду и замешивайте тесто.
Основа должна получится мягкой, не липнущей к рукам.
Раскатайте ее на пергаменте очень тонким слоем (1-2 мм).
Нарежьте фигурки с помощью трафарета и обычного ножа.
Наколите печенье вилкой и отправляйте в духовку на 7 минут при 200 градусах.

Домашнее с отрубями

Со сливочным маслом

Время: 45 минут.
Количество порций: на 11 персон.
Калорийность блюда: 1800 кКал/100 г.
Предназначение: на завтрак/десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Данный рецепт галет является одним из самых калорийных, поэтому не подойдет худеющим. Тем не менее, поскольку в списке ингредиентов отсутствуют яйца, вкусный десерт могут кушать люди, страдающие аллергией. По желанию, можно сократить энергетическую ценность блюда за счет снижения количества жира (масла) в рецепте. Чтобы сделать вкус печенья более интересным, добавьте в тесто цитрусовую цедру.

Ингредиенты:

молоко – 30 мл;
мука пшеничная – 100 г;
соль (по вкусу);
цедра лимона;
картофельный крахмал – 5 г;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 2,5 ст. л.;
разрыхлитель – ½ ч. л.

Способ приготовления:

Смешайте муку с другими сухими компонентами, перемешайте массу.
Натрите на мелкой терке цедру, отправьте к смеси.
Разотрите руками сливочное масло, превратив продукт в крошку, добавьте к другим ингредиентам печенья.
Медленно влейте молоко, перемешайте тесто ложкой, после руками.
Когда основа для выпечки будет пластичной и мягкой, поставьте ее на 20 минут в холодильник, накрыв салфеткой.
Раскатайте тонкий пласт теста, нарежьте произвольной формы печенье.
Наколите его зубочисткой, поставьте в нагретую до 200 градусов духовку.
Галеты будут готовы спустя 7-8 минут, когда подрумянятся как на фото.

Домашние галеты

Постное

Время: 15 минут.
Количество порций: на 15 персон.
Калорийность блюда:
Предназначение: завтрак/десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Классическое песочное или овсяное печенье не подходят для употребления в период поста, в то время, как галеты, для приготовления которых не были использованы яйца и молочные продукты, являются отличным вариантом десерта для этого периода. Делают такую выпечку на воде и с минимальным количеством сахара, поэтому продукт получается диетическим и гипоаллергенным, что также важно для рациона кормящей женщины. Ниже описано, как приготовить постное галетное печенье.

Ингредиенты:

вода – 60 мл;
мука – 200 г;
соль (по вкусу);
разрыхлитель – 1 ч. л.;
сахар – 1-2 ст. л.;
растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Соедините сахар, соль, воду, масло, разрыхлитель.
Взбивая компоненты миксером, постепенно вводите муку.
Основа для галет должна выйти в меру плотным, при этом эластичным.
Раскатайте тесто пластом шириной в 0,5 см, вырежьте из него фигурки, наколите их вилкой.
Выпекайте десерт 10 минут в печке, нагретой до 210 градусов.
Не стоит держать блюдо в духовке дольше, иначе печенье получится чрезмерно сухим.

Постное

Диетическое

Время: 75 минут.
Количество порций: на 6 персон.
Калорийность блюда: 360 кКал/100 г.
Предназначение: завтрак/десерт.
Кухня: французская.
Сложность: легкая.

Большой стресс для большинства людей, садящихся на диету, является резкий отказ от сладостей. Это влечет ухудшение настроения, появление нервозности и раздражительности. Оптимальным решением проблемы является замена привычных сладостей на полезное, низкокалорийное домашнее галетное печенье. Ниже подробно описано, как приготовить диетическую выпечку.

Ингредиенты:

крахмал кукурузный – 40 г;
молоко (или вода) – 100 мл;
сода – ¼ ч. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
сахар – 40 г;
мука грубого помола пшеничная – 40 г;
масло подсолнечное – 30 мл.

Способ приготовления:

Растворите в молоке/воде сахар, сюда же добавьте растительное масло.
Всыпьте в емкость с жидкостью муку, хорошенько перемешав массу.
Сюда же отправьте гашенную лимонным соком соду и крахмал.
Хорошо вымесив основу, оставьте ее на час постоять.
После раскатайте тонкий пласт и нарежьте печенье с помощью стакана или специальных формочек.
Наколов фигурки вилкой, отправьте их на противень и в духовку.
Выпекать десерт нужно при 180 градусах 8-10 минут.

Овсяное