Проект вегетарианство польза или вред

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Сявская средняя общеобразовательная школа

Исследовательский проект

«Вегетарианство: за и против»

Секция «Биология»

Выполнила: Кропотова Дарья Сергеевна

обучающаяся 9 «А» класса

Руководитель проекта:

Кудрявцева Ирина Павловна

учитель химии

р.п. Сява

2020 год

Содержание:

Введение………………………………………………………………………….3

Глава I Теоретические аспекты изучения вегетарианства…….……….………4

1. 1. Понятие вегетарианства………………………………………………….4

   2. История развития вегетарианства………………………………………4 1.2.1 Первые вегетарианцы …………………………………………………….5

1.3 Виды вегетарианства….…………………………..………………………5
1.4 Знаменитые и великие люди вегетарианцы………..……….……………6
1.5 Преимущества и недостатки вегетарианского питания……………….6
1.5.1 Плюсы..……………………………………………………………………6
1.5.2 Минусы………….………………………………………………….…….7
1.6 Причины перехода людей на вегетарианство……….………….……..7

Глава II Исследовательская работа по изучению особенностей вегетарианства…………………………………………………………………….8

2.1 Анкетирование ………………………………..…………………………………8

2.2 Интервью с вегетарианкой…….……………………………………. …….9

2.3 Интервью у медсестры городской больнице. ………………………….10
2.4 Рецепты вегетарианской кухни…………………….………………..10-11

2.4.1 Меню на неделю………………………………………………………11-12

Вывод……. ………………………………………………..…………………12-13

Список использованных источников……………………………………………13

Приложение…………………………………………………………………..14-18

Введение

Сегодня, если посмотреть по сторонам, кажется, что здоровое питание набрало популярность только в последние годы, однако история изучения полезного питания занимает не то, что десятилетия, века. Одним из направлений данного питания является вегетарианство и его отрасли.

Все больше людей страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта (ЖКТ), ожирением, сахарным диабетом, атеросклерозом, желчнокаменной болезнью, гипо – и авитаминозом – и это еще неполный перечень. Рано или поздно перед каждым человеком возникают вопросы: «Правильно ли я питаюсь? Не связано ли состояние моего здоровья с питанием?». Сегодня в литературе много внимания уделяется именно правильному, рациональному питанию. В связи с этим широкое распространение получили различные традиционные и нетрадиционные теории питания, в числе которых и вегетарианство.

Вегетарианство является весьма популярным и даже модным способом похудеть у молодежи. Появляется все больше различных диет, но так ли это полезно, как заверяют некоторые диетологи? Попробуем разобраться.

Цель: выяснить целесообразность и полезность такого типа питания, как вегетарианство.

Задачи:

1. Из информационных источников узнать историю создания вегетарианства.

2. Выявить причину популярности вегетарианства.

3. Провести эксперимент, доказывающий наличие веществ, которые могут пагубно влиять на здоровье человека.

4. Методом анкетирования выяснить отношение к вегетарианству у обучающихся школы.

5. Выработать рекомендации к вегетарианству.

Методы исследования:

1.Теоретические (анализ фактов из литературных и Интернет-источников, обобщение материала);

2. Эмпирические (сравнение, сопоставление, проведение социального опроса);

3. Экспериментальные

Практическая значимость:

Результаты работы могут быть полезны всем, кто заинтересован в сохранении здоровье своего организма, могут быть использованы для проведения занятий кружков внеурочной деятельности и дополнительного образования.

Глава I

1.1 Теоретические аспекты изучения вегетарианства

Вегетарианство – это система питания, исключающая пищи продукты животного происхождения. Вегетарианцы чаще всего в пищу употребляют фрукты, овощи, орехи.

Некоторые вегетарианцы, кроме определённой пищи, также исключают:

-одежду и другую продукцию, части которой изготовлены из меха, кожи и т.д.;

-продукцию, в состав которой входят компоненты животного происхождения (такие как глицерин, желатин);

-продукцию, прошедшую тестирование на животных.

2.2 История развития вегетарианства

Термин «вегетарианство» появился лишь в XIX веке. Вегетарианство существовало ещё в те времена, когда человеческая жизнь только зарождалась на планете. В настоящее время ученые пришли к заключению, что древние люди, не употребляли мясо за исключением периодов, когда еды было совсем мало. Для того, чтобы выжить им приходилось питаться мясом животных, когда другая пища стала недоступна. Однако во все времена были такие личности, которые сознательно употребляли только растительную пищу, для здоровья организма или по религиозным соображениям. Сейчас таких людей называют вегетарианцами.

1.2.1Первые вегетарианцы

Древнегреческий философ, математик и основатель религиозно-философской школы Пифагор в 580 году до н.э. утверждал, что животных как пищу рассматривать нельзя. Он считал, что убийство животных для производства продовольствия ожесточает человеческую душу, а само мясоедение ассоциировал с войной. Последователи Пифагора пошли по его стопам (в те времена пифагорейцы были синонимом вегетарианцев), другие греческие философы, такие как Аристотель, считали, что животные живут для людей и приравниваются к рабам. Тем не менее, вегетарианство, как философия и жизненная позиция, в 3 – 6 веках под влиянием греческих философов стало распространяться по всей Римской империи. Спустя еще два века отец медицины – Гиппократ – описал в своих работах вегетарианство, как способ лечения.

1.3 Виды вегетарианства

Существует несколько видов вегетарианства:

1. Веганство – строгое вегетарианство, при котором не употребляются в пищу абсолютно любые продукты животного происхождения, а также яйца, молоко и молочные продукты, а в некоторых случаях даже мед. Основные продукты питания: фрукты, овощи, бобовые. Вместо сахара веганы используют сухофрукты, варенье. Пьют обычно, растительные настои и воду.

2. Лактовегетарианство – в дополнение к растительной пище допускается употребление молочных продуктов;

3. Лактово-вегетарианство —основой остается растительная пища, помимо этого включение в рацион молочных продуктов и яиц;

4. Сыроедение – это употребление в пищу продуктов без тепловой обработки в первую очередь овощи, фрукты и ягоды.

5. Нестрогое вегетарианство – допущение продуктов животного происхождения кроме мяса животных.

1.4 Великие люди вегетарианцы

Карл Линней.

Главный систематизатор биологии придерживался идеи, гласящей, что человек по типу своего питания находится гораздо ближе к травоядным животным, чем к хищникам.

Альберт Энштейн.

Согласно некоторым сведениям Эйнштейн был вегетарианцем лишь последний год своей жизни, хотя известно, что он поддерживал эту идею годами до начала практики. «Так я живу без жиров, без мяса, без рыбы, но чувствую я себя здорово. Мне всегда казалось, что человек не создан быть плотоядным животным».

Исаак Ньютон.

После многих лет постоянной болезни растительная диета доставила ему облегчение, которое он напрасно надеялся получить от лекарств, и поэтому, из сочувствия к страждущим, у него появилось горячее желание рассказать другим о благотворных испытанных его результатах.

1.5. Преимущества и недостатки вегетарианского питания

1.5.1 Плюсы

• Диета вегетарианца включает в себя, как правило: орехи, злаки, семена.

• Для приготовления овощных блюд используется меньше соли, которая в больших количествах вредит организму.

• Вегетарианская диета содержит очень мало насыщенных жиров, холестерина, поэтому она помогает бороться с лишним весом.

• Овощи и фрукты выводят шлаки и токсины из организма.

1.5.2 Минусы

• Одной из главных проблем вегетарианского рациона-дефицит белка в растительной пище.

• Вегетарианская диета не обеспечивает в достаточном количестве потребности человека в белке, кальции, витамине B12, цинке и железе.

• Железодефицитная анемия — довольно распространённое явление в крови вегетарианцев. Железо из мяса действительно усваивается намного лучше, чем из вегетарианских продуктов.

• Следовательно, еще одним минусом являются немалые экономические затраты на продукты питания. (см. приложение 1)

1.6 Причины перехода людей на вегетарианство

Причины, по которым люди становятся вегетарианцами, могут быть разными:

1. Польза для здоровья. Организм больше не тратит все свои силы на переваривание тяжелой мясной пищи, а человек больше не чувствует тяжести в желудке.

2. Экологические — человек убежден в отрицательном влиянии разведении животных на экологию планеты.

3. Улучшается внешний вид. Кожа у вегетарианцев становится более упругой, зубы белеют, а лишние килограммы быстро исчезают, поэтому вегетарианцы выглядят более молодыми по сравнению с теми, кто продолжает употреблять в пищу мясо.

4. Многие люди переходят на вегетарианскую диету ради снижения веса и поддержания хорошей физической формы.

Глава II Исследовательский проект по изучению особенностей вегетарианства

2.1 Анкетирование

Мы провели опрос среди обучающихся нашей школы по проблеме вегетарианства. В анкете принимали участие ученики 7-11 классов.

Знаете ли вы что такое вегетарианство?

Да- 97.8%

Нет- 2.2%

Как вы относитесь к вегетарианству?

Положительно- 48.9%

Отрицательно- 51.1%

Вы пробовали придерживаться вегетарианского типа питания?

Да- 15.6%

Нет-84.4%

Можно ли полноценно заменить мясной рацион?

Да- 35.6%

Нет – 64.4%

Хотели бы вы стать вегетарианцем?

Да- 11.1%

Нет- 88.9%

Хотели ли вы узнать больше о вегетарианстве?

Да- 44.4%

Нет- 55.6%

Анализ анкетирования и цель: выяснить, знают ли обучающиеся о вегетарианстве. Найти вегетарианцев среди школьников, а также узнать их мнение о вегетарианской диете. При проведении опроса было выяснено, что большинство обучающихся не знают, что такое вегетарианство, как влияет вегетарианское питание на организм человека. (см. Приложение 2)

2.2 Интервью с педагогом-организатором МБОУ Сявской СОШ Воеводиной Еленой Ивановной.

Я провела интервью с начинающей вегетарианкой. Елена Ивановна ответила на несколько моих ответов.

-Сколько лет вы вегетарианка?

Один год.

-Вам нравится этот образ жизни?

Да, вполне.

-Почему вы решили перейти на вегетарианство?

Заинтересовалась вопросом о здоровье, в том числе, этики о животных

-Как изменилось ваше здоровье и внешность?

Внешность: стало меньше прыщей.

Здоровье: нет такой тяжести, как после мяса, то есть легко

-Вы похудели после того, как перешли на вегетарианство?

Когда я перешла на сыроедение, я стала весить 42 кг, а сейчас побольше немножко.

-Есть ли негативное проявление вегетарианства?

У меня нет.

-Возникают ли проблемы с выбором продуктов?

С выбором нет, но когда приходишь в магазин, там, на полках одно мясо

-Чем вы в основном питаетесь и сколько раз в день?

Овощи, фрукты, крупы. А кушаю я по мере желания, то есть все без мяса и молочных продуктов.

Вывод: Взяв интервью у вегетарианки со стажем в 1 год, мы ответили на многие свои вопросы. По мнению Елены Ивановны, вегетарианство не вредит организму, а стабилизирует работу организма

2.3 Интервью у медицинской сестры – Галины Васильевны.

-Какие главные плюсы и минусы вы видите у вегетарианского питания?

Вегетарианское питание каждый выбирает сам себе. Плюсов я там не очень много вижу, можно сесть на вегетарианскую пишу примерно на неделю, на две, и то ввиду некоторых особенностей организма, например, при каком-то заболевании. А минусов в вегетарианской пище, с моей точки зрения, очень много.

-Чем опасно вегетарианство в раннем возрасте?

В раннем возрасте я вообще против вегетарианства. Дети недополучают очень много белков, витамин, минеральных веществ, что может негативно сказаться на развитии организма, на росте и даже на гормональном развитии, если это не сразу выявится у детей, то впоследствии это обязательно скажется.

-Какие самые распространенные заболевания вызывает вегетарианство?

Вегетарианство может вызвать желчнокаменную болезнь, мочекаменную болезнь, анемию и разные проблемы с кишечником.

-Нужно ли вегетарианцам принимать витаминный комплекс?

Если кто-то действительно вегетарианец, то витаминный комплекс нужно принимать обязательно. Витамины группы Fe, Д, Ca, без них не будет развиваться организм полноценно. (см. приложение 3)

2.3 Рецепты вегетарианской кухни

Каждый вегетарианец питается по-своему. Сейчас я приведу примеры рецептов вегетарианца.

Для приготовления такого блюда, как пшенная каша с тыквой на молоке, понадобится следующий список продуктов:

• пшенная крупа высшего сорта — 170-200 граммов;

• молоко любой жирности (рекомендуем 2,5%) — 500 мл;

• вода очищенная питьевая — 70 мл;

• мякоть спелой тыквы — 350-400 граммов;

• тростниковый сахар — 60 граммов (или по вкусу), сахар можно заменить мёдом или не добавлять вообще;

• сливочное (или любое подходящее) масло — 50 граммов.

Залогом получения вкусного классического гуакамоле является правильный выбор продуктов.

• Вам понадобится:

• * авокадо — 1 штука среднего или крупного размера;

• * свежая кинза — 1–3 веточки (по вкусу);

• * лайм — ½ среднего плода.

2.4.1 Меню на неделю

Для того, чтобы понять больше, что такое вегетарианство, я решила попробовать это на себе. Перед тем как перейти на вегетарианство я сходила в больницу и сдала анализы.

Все время, что я питалась растительной пищей, мне было не привычно. Первые 3-4 дня были очень сложными для меня, потом я начала привыкать. Таким образом, я придерживалась такого питания с 18.03 по 1.04. 2020 года.

Понедельник:

Завтрак- овсяная каша, чай

Обед- банан, киви, яблоко, мандаринка

Полдник- овощной салат, кофе

Ужин- картошка с грибами, сок

Вторник:

Завтрак- каша рисовая, кофе

Обед- овощное рагу, сок

Полдник- фруктовый салат, чай

Ужин- легкий суп, кофе

Среда:

Завтрак- хлебцы, чай

Обед- овощное рагу, сок

Полдник- овощной салат

Ужин- легкий суп, чай

Четверг:

Завтрак- кофе, печенье

Обед- гречка, сок

Полдник- овощи

Ужин- картошка, чай

Пятница:

Завтрак- каша гречневая, сок

Обед- макароны с овощами, кофе

Полдник- фрукты

Ужин- картошка жареная, чай

Суббота:

Завтрак- хлебцы, кофе

Обед- печенье, чай

Полдник- чай

Ужин- овощное рагу, сок

Воскресенье:

Завтрак- каша овсяная, чай

Обед- суп гороховый, кофе

Полдник- овощной салат

Ужин- рис, чай

Вывод: До того, как я перешла на недельную вегетарианскую пишу я весила 52 кг, лейкоциты – 8.3 * 105 /л , гемоглобин- 140 г/л.

А после того, как я питалась вегетарианской пищей я стала весить 50 кг, лейкоциты- 5.4*104/л, гемоглобин- 135 г/л. (см. приложение 4)

Вывод:

Взвесив все плюсы и минусы вегетарианства, можно сказать, чтобы нормально работать, развиваться, жить, организм человека нуждается в достаточном количестве белков, углеводов, жиров, витаминов, микро- и макроэлементов. Безусловно, нам полезно больше употреблять овощей, фруктов и не увлекаться чрезмерно мясными блюдами

Одним словом, каждый сам для себя выбирает тот или иной рацион питания, но я считаю, что какой бы путь к питанию не выбрал человек, главное, чтобы оно было здоровым и сбалансированным.

Литература и интернет источники:

1. Большая российская энциклопедия. Москва. Научное издательство.(2006г.)

2. Девять ступеней к здоровью. Бином. Москва .(1997г.)

3. Марголина А. «Вегетарианство и здоровье». Наука и жизнь №4 (2010).

4. Петровский Б.В -главный редактор академик. Краткая медицинская энциклопедия. Издательство «Советская энциклопедия»(1988г)

5. Шемчук В.А. «Сыроедение-путь к бессмертию», https://www.veggy.ru

6. Щадилов Е. Идеальное питание. Издательство «Питер» (2003г.)

7. ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ТЕМА ВЕГЕТАРИАНСТВО: ИСТОКИ И ПЕРСПЕКТИВЫ, ПОЛЬЗА И ВРЕД https://educontest.net/ru/459751/%D0%B8%D1%81%D1%81%D0%BB%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%BE%D1%82%D0%B0-%D0%BD%D0%B0-%D1%82%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B2%D0%B5%D0%B3/

8. https://infourok.ru/proekt-vegetarianstvoza-i-protiv-3946440.html

Приложение 1.

Таблица «Плюсы и минусы вегетарианства»

Малый процент развития сердечно-сосудистых заболевания, гипертонии, диабета и др. болезней, т.к.высокое содержание пищевых волокон способствует выведению из организма холестерина, глюкозы.

Недостаточное обеспечение организма витаминами Д и В12,вит. С. Витамин D, практически, отсутствующий в растительной пище, в сравнительно небольших количествах представлен в яйцах и молочных продуктах. Поскольку витамин В12 отсутствует в пище растительного происхождения, вегетарианцам следует использовать его альтернативные источники (пищевые добавки, витаминные препараты), а неполным

вегетарианцам-яйца, молоко и молочные продукты. Пищевые волокна и ряд других субстанций, содержащихся в растительной пище, препятствуют адекватной абсорбции Fe и Zn.

Снижение уровня возникновение онкологических заболеваний.

–

Приложение 2.

Приложение 3.

Приложение 4.