Протертые супы польза и вред
Суп-пюре – модное и относительно недавнее изобретение кулинарного искусства, в приготовлении которого не устают состязаться повара и простые домохозяйки из разных уголков планеты. Суп-пюре представляет собой густое первое блюдо, которое готовят из перетертых овощей, круп, мяса или рыбы, нередко его заправляют молоком, маслом, сливками. Такое блюдо очень хорошо усваивается организмом, его едят и взрослые, и дети, и люди, следящие за своим питанием. Так чем полезен суп-пюре, заслужил ли он такую популярность? И может ли навредить это изысканное блюдо?
.jpg)
Что такое суп-пюре
Несмотря на славу изысканного, и даже утонченного первого блюда, суп-пюре не является сложным в приготовлении. Создать такое блюдо может даже обычная домохозяйка. А некоторые и вовсе, способны приготовить суп-пюре случайно, во время приготовления обычного супа не уследив за готовностью ингредиентов, позволив тем самым им сильно развариться. От чего содержимое кастрюльки можно гордо именовать супом-пюре и подавать к столу в качестве изысканного угощения. И доля правды в этой шутке действительно есть, ведь готовится блюдо из тех же компонентов, что и обычный суп, а для его создания не нужны необыкновенные кулинарные способности.
Суп-пюре имеет консистенцию густых сливок, готовят его на основе белого соуса. Белый соус – тоже не нечто невообразимое, сложное в приготовлении. Так называют отвар из белого мяса или рыбы, овощей или грибов, а также перловой или рисовой крупы. Кстати, суп-пюре, приготовленный на основе молока, называют «крем-суп». В основном для приготовления отвара используется мясо птицы, но иногда встречается крем суп из говядины или рыбы. Широкую известность блюдо имеет в вегетарианской кухне, в этом случае белый соус для него готовят из грибов.
Продукты, которые добавляют в основную массу тоже должны быть приготовлены особенным образом. Их перетирают с помощью сита или превращают в пюре блендером. Перед этим овощи нужно довести до кипения или потушить, а когда они размягчились, равномерно перетереть. Так, чтобы не было даже мелких кусочков. Кстати, наилучшим способ считается перетирание с помощью сита. Для измельчения мяса используют сначала мясорубку, а потом сито.
Видео
Польза супов-пюре для организма
Первое, о чем необходимо упомянуть, это, пусть и внешне трансформированный, но все же, обычный суп. Поэтому суп-пюре пользу и вред имеет примерно такие же, как и старший, жидкий «коллега». Продукт состоит на половину из воды, благодаря чему мы обогащаем рацион жидкостью. Более того, такой состав заметно облегчает процесс пищеварения. Как и любой другой суп, пюреобразное блюдо содержит необходимые нам белковые продукты, овощи, сложные углеводы. Поэтому богатым витаминным, микро- и макроэлементным составом легко может похвастаться и суп-пюре. Кстати, вопреки сложившемуся мнению, большинство витаминов не разрушается под воздействием высоких температур. В процессе варки может улетучиться только часть полезного вещества, но все равно приблизительно они сохраняют до 75% от первоначального объема. Главное, овощи не переваривать, и тогда суп-пюре обогатит меню важнейшими для организма человека компонентами. Единственное исключение – это витамин C, он под воздействием высоких температур ликвидируется практически полностью.
Благодаря своеобразной консистенции, суп-пюре имеет приближенное к идеальному сочетание белков, жиров и углеводов. Компоненты легко усваиваются, и даже высококаллорийные такие супчики очень быстро перевариваются, насыщая организм полезными веществами. Сжигается энергия, полученная с этим блюдом, тоже легко и быстро, достаточно средней активности.
Поскольку в блюде немного жиров, а компоненты сильно перетерты, его легко перерабатывает наш желудочно-кишечный тракт. Витамины и микроэлементы быстро всасываются, а шлаки и токсины быстренько выводятся. Поэтому польза супа-пюре очевидна для ослабленных заболеваниями людей, а также детей.
Овощи и некоторые крупы содержат много клетчатки, и в этом пользу супа-пюре для желудка, и всего организма в целом. Грубые пищевые волокна очищают наш кишечник, выводят из организма токсины, ускоряют обмен веществ. А еще они создают эффект заполненного желудка: мы съедаем небольшую тарелочку супа-пюре, а пищевые волокна разбухают в желудке, и нам кажется, что мы наелись до отвала. Понятно, что таким образом съедается намного меньше другой пищи. Незаменимое свойство для тех, кто следит за своим весом.
.jpg)
Две тарелки супа-пюре в день – и суточная норма по овощам выполнена. Особенно полезен суп-пюре для тех, кто не любит есть сырые или просто крупно порезанные овощи.
Суп-пюре для детей пользу и вред тоже несет особенные. Блюдо нередко используют в качестве первого прикорма, конечно, благодаря мягкой консистенции, которую не надо жевать. Плюс, детской пищеварительной системе легко переварить такое кушание. По этой же самой причине суп-пюре уместно включать в рацион пожилым людям.
Часто и детки отказываются от супов, им не нравятся вареные кусочки овощей, плавающие в тарелках. При этом, периодически суп кушать надо обязательно, и отличным способом накормить ребенка полезным первым блюдом будет именно приготовление супа-пюре.
Польза супа-пюре для пищеварительного тракта
Супы вообще полезны для нашей пищеварительной системы, а супы-пюре особенно. Содержимое тарелки, попадая в желудок, нежно обволакивает слизистую оболочку желудка. Таким образом оно предотвращает контакт соляной кислоты со стенками желудка. Особенно полезны супы-пюре для людей, имеющих заболевания пищеварительного органа. Однако, надо знать, из чего можно готовить блюдо, а какой продукт лучше отложить в сторону. Например, супы-пюре на основе свеклы нельзя есть людям с гастритом и другими проявлениями воспалений стенок желудка. Зато отличным выходом будет тыквенный суп-пюре. Полезные свойства его, кстати, распространяются не только на «гастратиков». Здоровым людям такое блюдо тоже очень не помешает.
Полезные супы-пюре
Конечно, полезные и вредные свойства супа-пюре напрямую зависят от основных компонентов. Например, чем полезен тыквенный суп-пюре? Употребление блюда благоприятно скажется на сердечно-сосудистой системе, активизирует обмен веществ, избавит от отеков. Тыква способствует сжиганию жиров, что не ускользнет от желающих сбросить несколько лишних килограммов. Более того, блюдо поможет повысить умственную активность и улучшит настроение. Не стоит забывать, что тыква появляется на наших столах, когда колличество овощей и фруктов на постепенно уменьшается. Тем ценнее ее витаминный, микро- и макроэлементный состав.
Суп пюре из брокколи пользу тоже приносит организму немалую, ведь овощ имеет очень богатый состав полезных веществ. Особенно много в нем витамина K.
Суп-пюре из шампиньонов пользу нам оказывает благодаря высокому содержанию белков, которые являются строительным материалом для мышц человека. Особенно полезно такое блюдо вегетарианцам, как и любой другой грибной суп-пюре, он будет отличным источником белка.
Не менее полезными будут супы-пюре из других грибов и овощей, чечевицы, гороха. Польза этих блюд достойна более глубокого рассмотрения. Тем более, что рецептов приготовления блюда не счесть.
Вред супа-пюре
Да, вредными свойствами блюдо тоже обладает. Оно имеет приятную консистенцию, которая, как мы уже говорили, очень нравится нашему желудку, ведь ему не нужно напрягаться, чтобы его переварить. Однако, злоупотребление супами-пюре может привести к «синдрому ленивого желудка».
Блюдо может негативно сказаться и на состоянии зубов. Деснам, чтобы быть крепки и удерживать зубы, необходим ежедневный массаж, который они получают при пережевывании нами жесткой пищи. Если рацион будет состоять преимущественно из мягкой пищи, которую нет нужды жевать, о красивой улыбке можно и не мечтать, зубы могут разрушаться.
Вред суп-пюре может принести, если использовать много жирных компонентов. ЖКТ трудно будет справляться с такой пищей, организму можно нанести серьезный ущерб. Красивая фигура тоже останется скорее мечтой. Не стоит злоупотреблять мясными супами-пюре. На этом фоне польза овощных супов-пюре намного заметнее.
Источник
Протертые супы – довольно специфическое блюдо. Их текстура напоминает детское питание, но с намного лучшим вкусом. Несмотря на то что в тарелке это выглядит не слишком аппетитно, как только вы попробуете пару ложек этого густого и нежного пюре, вы насладитесь вкусом и питательными свойствами. Рецепты протертых супов представлены в этой статье.
Такие первые блюда хороши для разных случаях: при обострениях проблем с желудком, при больном горле, после удаления зубов и так далее. Готовить их очень просто: можно варить суп по привычной технологии, а затем взбить все блендером.
Овощной вариант
Рецепт протертого овощного супа очень прост. Чтобы приготовить это первое блюдо, вам потребуется:
- 3 картофелины;
- 1 цуккини;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1 зубец чеснока;
- 2 лавровых листа;
- вода либо овощной бульон;
- кубик овощного бульона (по желанию);
- соль морская и перец по вашему вкусу;
- оливковое масло.
Как это приготовить?
Этот рецепт протертого овощного супа очень прост. Очистите и нарежьте все овощи. Нагрейте 1 ложку столовую оливкового масла в большой кастрюле. Добавьте лук. Через несколько минут положите туда другие овощи. Размешайте и дайте пожариться еще несколько минут.
Затем добавьте достаточное количество воды или бульона для покрытия овощей. Если вы используете воду, можете положить бульонный кубик. Положите измельченный чеснок и лавровый лист. Пусть смесь дойдет до кипения, затем убавьте огонь.
Готовьте как минимум 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Затем отложите для охлаждения.
Когда блюдо станет теплым, удалите лавровый лист и вылейте суп в блендер. Измельчите все в пюре. Налейте смесь в сервировочные миски. Добавьте столовую ложку или две хорошего оливкового масла. Хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вашему усмотрению. Посыпьте сухариками и подавайте.
Вы можете использовать вышеуказанную инструкцию и как рецепт протертого овощного супа для диеты №5, внеся некоторые изменения. Так, не обжаривайте овощи предварительно и не добавляйте в блюдо бульонный кубик и перец.
Как сделать домашние сухарики?
Для этого вам понадобится:
- 2 ломтика хлеба из цельной пшеницы;
- несколько ложек столовых оливкового масла;
- соль и сушеные травы.
Нарежьте хлеб на крошечные кубики. Нагрейте небольшую сковороду с оливковым маслом. Добавьте хлебные кубики и жарьте на слабом огне. Посыпьте солью сверху и другими сушеными травами по своему вкусу. Готовьте до тех пор, пока они не станут коричневыми с обеих сторон.
Вариант с рисом
Супы с рисом считаются диетическими. Если добавить в него курицу и овощи, получится нежное и сытное блюдо. Этот рецепт протертого рисового супа предлагает приготовить ароматное первое, которое идеально подходит для холодной зимней ночи. Для него потребуется следующее:
- 2 стакана риса;
- 2 ложки столовые оливкового масла;
- 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками;
- 2 зубца чеснока, измельченных в фарш;
- 3 стебля сельдерея, нарезанные;
- 3 моркови, очищенные и порезанные;
- 1/3 стакана муки;
- 6 стаканов куриного бульона, несоленого;
- 3 стакана измельченной курицы;
- половина ложки чайной сушеной петрушки;
- половина ложки столовой тмина;
- ½ л.ч. черного перца;
- ½ л. ст. куркумы;
- полторы ч.л. соли поваренной;
- полтора стакана густых сливок.
Готовим рисово-куриный суп
По этому рецепту рисового супа с протертыми овощами приготовить блюдо очень просто. Нагрейте ложку оливкового масла в большой кастрюле на умеренном огне. Добавьте лук, сельдерей и морковь. Обжарьте до мягкости лука. Добавьте специи и готовьте на протяжении еще одной минуты. Влейте дополнительную ложку оливкового масла и насыпьте муку, жарьте на протяжении минуты, часто помешивая. Добавьте бульон и уменьшите нагрев. Варите на медленном огне двадцать минут, пока он слегка не загустеет.
В то время как суп готовится, отварите рис в отдельной емкости до готовности. Когда суп загустеет, добавьте измельченную курицу и варите еще 15-20 минут. Смешайте с рисом и блендером разотрите в пюре, добавив сливки. Попробуйте и добавьте дополнительные специи, если это необходимо. Разливайте по тарелкам и наливайте.
Грибы были бы прекрасным дополнением к этому блюду. Курицу следует использовать, отваренную накануне, и именно от нее бульон добавлять в суп. Можно переделать этот рецепт протертого супа в диетический, если исключить предварительное обжаривание овощей и добавление острых приправ.
Вариант с картошкой и цветной капустой
Сочетание цветной капусты, картошки и не очень жирных сливок является полезным и приятным. Если сливки по какой-то причине вам не нравятся, вы можете использовать молоко. В итоге вы получите блюдо, обладающее бархатистой гладкостью и приятным вкусом. Для этого рецепта протертого супа потребуется:
- 3 ложки столовые оливкового масла высшего качества;
- 1 сладкий лук, нарезанный;
- 2 лука-порея – только белые и светло-зеленые части, разрезанные пополам, затем тонко порезанные;
- соль морская и перец;
- 2 зубца чеснока, измельченных;
- 6 стаканов соцветий цветной капусты;
- 5 стаканов куриного бульона несоленого;
- 1/2 ложки чайной сушеных веточек укропа;
- 2 стакана нарезанного картофеля;
- 1 ложка чайная измельченного свежего укропа;
- свежий лимонный сок.
Готовим картофельный суп-пюре
Разогрейте духовку до 200 градусов, затем выложите противень фольгой. Разложите по нему соцветия цветной капусты, затем налейте на нее столовую ложку масла, посыпьте солью и перцем. Запекайте на протяжении 20-30 минут, затем отложите.
Тем временем нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой суповой кастрюле на умеренном огне, затем добавьте лук и лук-порей, приправьте солью и перцем, а затем жарьте до легкой карамелизации 10 минут. Добавьте чеснок и готовьте на протяжении еще минуты.
Влейте куриный бульон и положите высушенный укроп, затем нагрейте до кипения. Добавьте запеченную капусту, затем убавьте огонь и тушите десять минут. Переложите цветную капусту плюс немного бульона в блендер, затем смешайте до очень однородного пюре, а после влейте обратно в суповую кастрюлю. Доведите до кипения, затем добавьте картофель, накройте и убавьте огонь. После этого варите, пока корнеплод не станет мягким, 8-10 минут. Перемешайте со свежим укропом и влейте немного лимонного сока (начните с небольшого количества, вы всегда можете добавить больше). Затем добавьте соль и перец, и сразу подавайте.
Вы можете изменить и этот рецепт протертого супа – для диетического стола он подойдет при отмене зажарки и исключении из списка компонентов лука-порея.
Вариант с чечевицей и гречкой
По этому рецепту протертого супа с гречкой, чечевицей и копченой сладкой испанской паприкой можно приготовить блюдо с интересным вкусом и консистенцией. Чтобы еще больше усилить аромат, можно добавить небольшие кубики консервированного лимона. Всего же вам потребуется:
- 1 стакан коричневой чечевицы;
- 4 стакан овощного бульона, плюс вода по мере необходимости;
- 2 дольки консервированного лимона, с удаленными пленками, нарезанные мелкими кубиками;
- ½ ч. л. копченой сладкой испанской паприки;
- 4 зубца чеснока, измельченных в фарш;
- ¼ стакана крупы гречневой;
- соль морская и перец по вкусу;
- 1 большая луковица, разделенная пополам и нарезанная тонкими ломтиками;
- оливковое масло.
Готовим чечевичный суп
Рецепт гречневого протертого супа следующий. На небольшом огне обжарьте нарезанный лук в двух ложках оливкового масла. Как только он смягчится, убавьте огонь и продолжайте готовить, часто помешивая, пока он не достигнет глубокого карамельного цвета, около 30-45 минут. Лук уменьшится в объеме примерно до четверти от первоначального количества. Когда он будет готов, увеличьте огонь и влейте овощной бульон, помешивая ложкой, чтобы отодрать со дна любые кусочки лука. Перелейте смесь лука и бульона в блендер и взбейте на самых высоких оборотах.
Помойте и вытрите кастрюлю, затем нагрейте ее и насыпьте гречку (не используйте масло). Перемешивайте крупу каждые 10-15 секунд, одновременно встряхивая кастрюлю назад и вперед, чтобы гречка грелась равномерно. Как только зерна достигнут насыщенного коричневого цвета, переложите их в миску.
Нагревая ту же кастрюлю на небольшом огне, положите чечевицу и смешайте ее со столовой ложкой масла, хорошо помешивая. Выполните с ней той же процесс, что и с гречкой. Когда чечевица будет достаточно обжарена, переложите ее в дуршлаг и хорошо промойте.
В кастрюле обжарьте протертый чеснок в оливковом масле до появления яркого аромата, около тридцати секунд. Добавьте оставшийся лимон и готовьте еще несколько секунд. Затем добавьте смесь чечевицы и гречихи, карамелизированный лук с овощным бульоном, паприку, соль и перец по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев и варите под закрытой крышкой, пока чечевица не будет приготовлена, около часа. Возможно, вам придется добавить воду, если суп станет слишком густым. При необходимости отрегулируйте количество приправ.
Гречневый вариант со шпинатом
Шпинатно-гречневый суп получается нежным и сытным. Поскольку зеленые овощи хорошо сочетаются с маслом и сливками, вкус блюда получается прекрасным. Всего же вам потребуется:
- 250 граммов шпината, очищенного и нарезанного крупно;
- 3-4 ложки столовые крупы гречневой;
- стакан молока;
- масло сливочное – 1 ч. л. на порцию;
- соль.
Готовим диетический суп из шпината
Это рецепт протертого супа для диеты 5-го стола. Отварите шпинат в половине стакана воды до готовности. Отдельно сварите гречку, чтобы она была очень мягкой. Затем положите в нее шпинат, налейте еще немного воды и кипятите смесь на протяжении десяти минут.
Измельчите приготовленную массу с помощью ручного блендера или любым другим способом. Добавьте молоко и нагрейте до легкого кипения. Отрегулируйте количество соли, вылейте в суповые миски, положите сверху по кусочку масла и подавайте горячим.
Вариант с орехами
Это сытный суп, который отлично подойдет для ужина. На первый взгляд в нем присутствует странное сочетание продуктов, но на самом деле это получается вкусно. Всего вам потребуется следующее:
- 4 ложки столовые оливкового масла;
- 2 средних или 4 маленьких лука-порея (3 стакана измельченного);
- цедра одного лимона;
- 2 стакана куриного бульона;
- 2 стакана воды;
- полторы чайные ложки соли;
- банка белой консервированной фасоли;
- полтора стакана соцветий цветной капусты;
- 1 чайная ложка винного уксуса;
- 1/3 стакана лесных орехов;
- 2 ложки столовые нарезанной петрушки.
Как это приготовить?
Этот рецепт протертого супа выглядит так. Отрежьте концы корня и темно-зеленые листья от лука-порея. Разрежьте его пополам и промойте под холодной водой, чтобы вымыть грязь, скрывающуюся в слоях. Наконец, измельчите его. Нагрейте 2 ложки оливкового масла в сковороде на умеренной температуре и обжаривайте до мягкости около пяти минут. Добавьте лимонную цедру и готовьте в течение нескольких секунд, чтобы получить аромат, затем влейте бульон, воду и фасоль и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут. Влейте уксус и приправьте по вкусу солью и перцем. Перелейте в блендер и взбейте в пюре до однородности.
Нагрейте духовку до 190 градусов и поджарьте орехи, пока не появится аромат, около 10 минут. Оберните чистую посуду полотенцем и дайте орехам постоять в ней пару минут, затем протрите их в полотенце, чтобы удалить шкурки. Охладите и крупно порежьте.
Нагрейте духовку до 220 ºС. Нарежьте цветную капусту на маленькие кусочки и разложите их на противне, застеленном пергаментом, затем полейте 2 столовыми ложками оливкового масла и приправьте перцем и солью. Жарьте в духовке до мягкости около 10 минут.
Чтобы подавать, разлейте суп в мелкие миски и положите в каждую порцию цветную капусту, фундук, петрушку и влейте немного оливкового масла.
Молочный суп с тыквой
Это рецепт диетического протертого супа. Для приготовления блюда вам потребуется:
- 1 стакан воды;
- 300 граммов тыквы;
- 2 ст. л. манной крупы;
- 3 стакана молока;
- 1 ст. л. масла сливочного;
- 2 ч. л. сахара.
Как готовить суп из тыквы?
Это рецепт протертого супа при обострении язвы желудка или гастрита сослужит хорошую службу. Чтобы приготовить блюдо, аккуратно насыпьте манную крупу в кипящее молоко. Варите ее на протяжении 15 минут. Нарежьте тыкву на куски, прокипятите в небольшом количестве воды и взбейте блендером. Добавьте пюре в кастрюлю с манкой, доведите суп до кипения. Посолите, добавьте сахар.
Вариант с брокколи и картошкой
Это рецепт протертого диетического супа для стола 5. Вам понадобятся следующие продукты:
- 2 ложки столовые оливкового масла;
- 1 средняя луковица, мелко порезанная;
- 2 средних стебля сельдерея, измельченные;
- 2 средние картофелины, очищенные и порезанные на кубики;
- 4 стакана свежей брокколи, включая стебли;
- 2,5 стакана куриного либо овощного бульона;
- 1 стакан несладкого миндального или кокосового молока;
- соль.
Готовим густой диетический суп
Влейте в кастрюлю бульон, молоко и масло. Добавьте сельдерей и лук и кипятите на протяжении четырех-пяти минут. После положите картошку и брокколи, слегка посолите, убавьте огонь, накройте крышкой и варите приблизительно 20 минут.
Когда овощи размягчатся, вылейте смесь в блендер и взбейте до однородности.
Вариант с тыквой и чечевицей
Это рецепт для диеты при гастрите, предлагающий сочетание куриной грудки с чечевицей и измельченной бутылочной тыквой. Что вам будет нужно:
- порезанная кубиками куриная грудка – полстакана;
- полстакана желтой чечевицы;
- полстакана измельченной бутылочной тыквы;
- четверть стакана нарезанного лука;
- 1 ложка чайная порошка тмина;
- листья кориандра;
- 2 ложки столовые оливкового масла;
- поваренная соль.
Нагрейте масло в суповой кастрюле и жарьте порезанный лук. Добавьте порошок тмина и тушите около минуты. Положите курицу и жарьте около двух минут. Добавьте чечевицу и готовьте еще две минуты.
Наконец, добавьте измельченную тыкву, соль и перец. Размешайте как следует.
Добавьте половину стакана воды и дайте ей кипеть, пока все ингредиенты не станут мягкими и не будут приготовлены.
Суп из моркови и шпината
Это хороший полезный суп, который обязательно понравится людям с разными вкусами. Для него вам потребуется:
- 2 стакана нарезанной моркови;
- 1 стакан лука, измельченного;
- полстакана порезанного картофеля.
Для наполнителя:
- 1/4 стакана порезанного лука;
- 1/4 стакана рубленого шпината;
- 1/4 стакана молока с низким содержанием жира;
- 1 ч. л. масла сливочного;
- соль по вкусу.
Смешайте все ингредиенты для супа, добавьте 5 стаканов воды и отварите до мягкости. Когда бульон будет готов, дайте ему остыть и отложите в сторону.
Нагрейте масло и обжарьте лук одну минуту. Положите шпинат и готовьте некоторое время. Влейте молоко и кипятите в течение нескольких минут. Влейте все в подготовленный бульон. Подавайте горячим.
Источник