Раки вред или польза в пище
Раки распространены в пресных водоёмах на всей территории Европы. Они широко используются в кулинарии и отличаются нежным вкусом и сочным мясом.
Они содержат колоссальное количество витаминов и минералов, легкоусвояемых белков и ценных жиров, а также омега-3 жирных кислот.
Богатый состав определяет пользу раков для человека: они способны улучшить здоровье сердца и сосудов, головного мозга и даже способствовать похудению.
5 полезных свойств
Ниже представлены 5 фактов о том, чем полезны раки для организма (с опорой на доказательную базу).
1. Источник ценных веществ
Варёные раки обладают низкой калорийностью (82 калорий на 100 грамм), но при этом содержат следующие типы биологически активных веществ:
| Наименование компонента | Процент от рекомендуемой суточной потребности (на 100 грамм) |
| витамин B1 | 7 % |
| витамин B4 | 16 % |
| витамин B5 | 10 % |
| витамин B12 | 67 % |
| витамин E | 11 % |
| никотиновая кислота | 36 % |
| калий | 13 % |
| магний | 8 % |
| сера | 20 % |
| фосфор | 36 % |
| железо | 13 % |
| марганец | 26 % |
| медь | 69 % |
| cелен | 67 % |
| цинк | 15 % |
| омега-3 жирные кислоты | 22 % |
Особо ценится наличие больших объёмов легкоусвояемых белков с незаменимыми аминокислотами (до 21 грамма на 100 грамм), а также омега-3 полиненасыщенных кислот.
Раки содержат ряд биологически активных компонентов, необходимых для нормальной работы организма человека.
2. Профилактика аутоиммунных заболеваний
По данным учёных из Швейцарии и Норвегии, омега-3 жирные кислоты, которыми богаты все членистоногие, способны наладить работу иммунной системы, а также предотвратить сбои, лежащие в основе развития аутоиммунных патологий (склеродермия, сахарный диабет I типа, ревматоидный артрит и т.п.).
В настоящее время доказана эффективность омега-3 полиненасыщенных кислот в целях снижения риска развития ревматоидного артрита и рассеянного склероза.
Регулярное употребление раков лежит в основе слаженной работы иммунной системы и связано с низкой частотой встречаемости аутоиммунных патологий.
3. Улучшение здоровья сердца и сосудов
Значительная часть сердечно-сосудистых заболеваний связана с повышением артериального давления и образованием атеросклеротических бляшек на стенках артериальных сосудов.
Речные раки, за счёт наличия омега-3 жирных кислот в составе, нормализуют показатели липидного профиля в крови (снижают общий холестерин, ЛПНП, ЛПОНП, ТГА; повышают ЛПВП).
В результате не создаётся условий для отложения кристаллов холестерина на внутренней стенке артерий, а значит с меньшей вероятностью появятся такие патологии, как ишемическая болезнь сердца, инфаркт миокарда, ХИГМ.
А калий и магний в составе раков расслабляют стенки сосудов и снижают артериальное давление. Их можно использовать для профилактики раннего развития гипертонической болезни.
Также отмечается эффективность морепродукта в целях предотвращения смертельно опасных нарушений ритма сердца.
Раки богаты питательными веществами, поддерживающими здоровье сердечно-сосудистой системы. При регулярном включении в рацион реже встречаются смертельно опасные отклонения.
4. Снижение массы тела
Мясо раков – это низкокалорийный высокобелковый продукт.
Исследования, выполненные под контролем американских учёных, показывают, что диеты с высоким содержанием белка способствуют похудению.
Белки вызывают механическое переполнение желудка и угнетают чувство голода за счёт активации синтеза гормонов «сытости» (пептид YY, холецистокинин). В результате снижается аппетит на несколько часов.
Отмечается также способность белков ускорять распад клеток жировой ткани с целью получения энергии для нужд организма.
По информации экспертов из Исландии, замена любого блюда в ежедневном рационе на морепродукты при сохранности общей калорийности приводит к снижению массы тела.
Включение любых морепродуктов (включая раков) в рацион приводит к потере веса.
5. Улучшение работы головного мозга
Раки – ценный источник витаминов группы B (особенно B12) и омега-3 жирных кислот. Данные вещества нормализуют функциональную активность центрального аппарата нервной системы и препятствуют развитию заболеваний.
По данным британских учёных, витамины группы B снижают риск появления нейродегенеративных заболеваний (болезнь Альцгеймера или Пика), а также расстройств психической и когнитивной (память, внимание, мышление) сферы.
Витамин B12, имеющийся в мясе раков, уменьшает уровень гомоцистеина в нервной ткани. Избыток этого вещества связан с высокой частотой развития психиатрических заболеваний.
Отдельно следует отметить труды индийских специалистов. Они установили, что низкий уровень потребления витамина B12 женщинами во время беременности приводит к нарушениям развития, трудностям с обработкой и запоминанием информации в первые 9 лет жизни детей.
Раки необходимы для поддержания полноценной работы головного мозга, предотвращения нейродегенеративных отклонений.
Безопасность и вред
В ряде случаев раки могут принести вред здоровью. К числу побочных эффектов относятся:
- Отравление ртутью. Раки в течении жизни могут накапливать ртуть и прочие тяжёлые металлы, содержащиеся в воде. Их избыточное употребление может вызвать симптомы отравления. Следует с особой осторожностью подходить к включению раков в меню детей и беременных женщин.
- Диспепсические расстройства. Чрезмерное поступление в организм белков и насыщенных жиров может привести к сбоям в работе пищеварительного аппарата и привести к нарушениям стула (диарея или запор), вздутию, спастическим болям в нижних отделах живота.
- Гельминтозы. В редких случаях, при неполной термической обработке мяса раков, возможно заражение некоторыми бактериальными агентами, ленточными и плоскими червями.
- Аллергические реакции. Вызваны сенсибилизацией организма к белкам раков. Аллергопатологии, как правило, носят выраженный системный характер и протекают по типу анафилактического шока.
Таким образом, добавление раков в рацион имеет противопоказания и сопряжено с некоторыми рисками для здоровья. Рекомендуется грамотно подходить к их приёму.
Правила выбора и приготовления
Выделяют несколько основных правил выбора свежих раков на прилавках магазинов:
- Активность. Следует покупать только живых раков. Они должны быть максимально активны, не «спящие». Мёртвые охлаждённые раки – потенциальный источник испорченного и поражённого бактериями мяса.
- Вода. Жидкость, в которой находятся раки, должна быть прозрачной, не содержать любых примесей.
- Панцирь. Раки могут сбрасывать панцирь и выращивать новый. Отсутствие хитинового покрова косвенно указывает на низкое качество мяса (без панциря они худеют, так как «потоки» питательных веществ направлены на построение панциря).
- Внешний вид. Наличие любых пятен (чёрного или белого цвета), сколов и трещин на панцире недопустимо. Это признаки бактериальных и грибковых инфекций, небрежного хранения после вылова.
Рекомендуется выбирать для готовки речных раков, в них больше белка и витаминов, меньше ртути и других тяжёлых металлов.
Безусловно, наиболее популярны и полезны именно отварные раки.
Схема варки следующая:
- Тщательно промыть под холодной водой.
- Залить водой (доверху) и дать постоять минимум 20-30 минут. Затем слить воду и снова дать настояться. Процедуру повторить 3 раза.
- Поместить раков в кастрюлю (лучше использовать эмалированную), залить водой (доверху), добавить соль (1 ч.л. на 1 л воды). При необходимости добавить специи и зелень (укроп, лук, лавровый лист, горчица, перец).
- Довести воду до кипения и варить около 15 минут. Признак готовности – насыщенный ярко-красный цвет раков.
- Выключить плиту и дать настояться около 10 минут. Это придаст мягкости и сочности мясу.
После варки раки требуют очистки. Процедуру можно представить так:
- Осмотреть хвостовую часть. Под ней может скрываться икра. Достать её (если есть).
- Отделить конечности и разделить их по суставам, выдавить мясо. Если размер рака небольшой – мяса в ногах практически нет.
- Вскрыть клешни по краям с использованием ножниц, извлечь мясо.
- Положить рака на спинку и надломить брюшко. Разломить панцирь, отсоединить голову. Внутри будет скрываться большой объём мяса.
Соблюдение простых правил выбора и приготовления позволят получить действительно качественный и вкусный продукт.
Заключение
- Таким образом, мясо раков насыщено белками и жирами, витаминами и минералами.
- При регулярном употреблении они способны снизить частоту встречаемости заболеваний со стороны иммунной, центральной нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Кроме этого, раки крайне популярны в диетах, направленных на поддержание и снижение массы тела.
- Самый важный момент здорового употребления – грамотное отношение к выбору продукта на прилавках и приготовлению.
Источник
Мясо речных и морских раков стали употреблять уже несколько столетий назад. В первую очередь этот продукт попал на стол потому, что популяция этого вида членистоногих была очень распространена.
В средние века привилегия полакомиться нежным деликатесом принадлежала только аристократическому кругу. Доступность рачьего мяса сделала продукт весьма популярным среди разных социальных слоёв населения.
К этому продукту нет однозначного отношения в обществе. Кто-то считает шейку и клешни членистоногого изысканным деликатесом. А кто-то полностью отвергает эту пищу из-за брезгливости или по религиозным убеждениям.
Витаминный и минеральный состав мяса раков
Раковые шейки и клешни уже давно стали незаменимой закуской к пенистому напитку – пиву. Кулинария тоже не стала пренебрегать этим продуктом. Из него готовят супы и салаты, пользующиеся большим спросом.
И, тем не менее, такой популярный и востребованный продукт вызывает много споров. Мнение приверженцев этого деликатеса разделяются. Одних просто устраивает нежный, сладковатый вкус этого мяса. Другим непременно хочется знать, насколько полезен этот продукт и может ли он принести вред здоровью?
Такие споры могут возникать из-за того, что раки предпочитают жить и размножаться в чистых водоёмах. Одновременно достоверно известно, что эти членистоногие питаются не только водорослями, червями и насекомыми. Эти существа не пренебрегают питаться отходами и падалью.
Но, как бы там ни было, мясо морских и речных раков содержит в себе целый список питательных веществ, в число которых входят:
- Белки.
- Жиры.
- Углеводы.
- Жирные кислоты.
- Ретинол (витамин А).
- Тиамин (витамин В1).
- Рибофлавин (витамин В2).
- Аскорбиновая кислота (витамин С).
- Токоферол (витамин Е).
- Ниацин (витамин РР).
- Магний.
- Натрий.
- Медь.
- Фтор.
- Селен.
- Калий.
- Фосфор.
- Кобальт.
- Сера.
- Хром.
- Йод.
- Кальций.
- Железо.
Панцирь членистоногого содержит уникальное вещество хитин. Наряду с другими составляющими он наделяет эту часть рачьего тела удивительными свойствами.
Польза от употребления деликатеса
Нежный и сытный деликатес ценится не только за свои вкусовые качества. Низкое содержание жиров и углеводов делает этот продукт диетическим. Поэтому его без опаски могут употреблять те, кто следит за своей фигурой или желающие скинуть лишние килограммы.
Мясо раков богато протеинами, легко усваиваемыми организмом. Это качество позволяет включать продукт в рацион спортивного питания. Он быстро утоляет голод, давая ощущение насыщения. И в то же самое время, имея низкую калорийность, не грозит ожирением или избыточной массой тела.
Благодаря ценному питательному составу, мясо раков рекомендуют употреблять людям, перенесшим тяжёлое заболевание или хирургическое вмешательство. Этот продукт поможет ослабленному организму набрать силы, необходимые для полного выздоровления.
Деликатесное мясо членистоногих включают в рацион, когда у человека есть следующие проблемы со здоровьем:
- Заболевания сердечнососудистой системы.
- Нарушение печёночных функций.
- Расстройства центральной нервной системы.
- Наличие в организме свободных радикалов.
- Развитие онкологического заболевания.
- Упадок сил, общая слабость.
- Ломкость сосудов.
- Отравление токсинами.
- Реабилитационный период после лучевого облучения.
Содержание в продукте йода повышает тонус и укрепляет иммунитет. А также служит профилактикой развития заболевания щитовидной железы. Хитиновое покрытие раков, хоть и не съедобно, тоже входит в разряд полезных веществ.
Оно обладает антисептическим свойством и успешно применяется в фармацевтической промышленности для изготовления медицинских препаратов. В частности этот компонент используют при изготовлении капсул с лекарственными средствами.
В народной медицине настоянные на спирту или водке высушенные панцири раков применяются для лечения онкологических заболеваний. Кроме этого, из хитина изготавливается хитозан, который нашёл своё применение в сельском хозяйстве (активные добавки к кормам).
Другим предназначением хитозана стала косметическая промышленность. Косметические средства с добавлением этого компонента имеют увлажняющий и омолаживающий эффект.
Внимание! Приверженцам деликатеса будет интересно узнать, что любимое блюдо можно варить не только в обычной воде. Для этого процесса кулинарные знатоки употребляют иногда пиво, квас и даже молоко.
Возможные противопоказания
Некоторым людям трудно бывает сдерживать себя при виде вкусной пищи. Однако, любое переедание чревато неприятными последствиями. Кроме ощущения дискомфорта, любая, даже самая вкусная пища, может причинить вред здоровью.
Так, например, обогащённое йодом мясо раков, служит отличным профилактическим средством от заболеваний щитовидки. Однако, при уже имеющемся заболевании этого органа, деликатес необходимо употреблять с особой осторожностью. А в случае тяжёлой формы заболевания и вовсе исключить его из рациона.
Причиной отказа от деликатесного продукта является предрасположенность организма к аллергии на некоторые виды пищи. Мясо раков может спровоцировать аллергическую реакцию.
Другим предостережением может послужить возможность пищевого отравления. Для того, чтобы избежать токсикоза, необходимо соблюдать некоторые правила и меры предосторожности:
- Нельзя употреблять в пищу мясо мёртвых членистоногих даже в варёном виде.
- Для приготовления варёных раков категорически не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Готовый продукт лучше всего хранить в холодильнике, в стеклянной или эмалированной посуде.
Важно! Варёные раки – продукт скоропортящийся. Поэтому не стоит готовить это блюдо в больших количествах. Свежесваренный деликатес не только вкуснее, но и полезнее.
Вывод
Любителям изысканного деликатеса не стоит забывать о том, что любое пренебрежение нормой грозит неприятными последствиями. Желающим использовать полезные свойства продукта в лечебных целях есть необходимость проконсультироваться у лечащего врача. Решение начать самолечение может привести к непредсказуемым последствиям.
Источник
Речной рак – вид десятиногих ракообразных из инфраотряда
Astacidea.
Тело состоит из головогруди и плоского членистого брюшка.
Головогрудь состоит из двух частей: передней (головной)
и задней (грудной), которые срослись между собой. Спереди
на головном отделе есть острый шип. В углублениях по
бокам шипа на подвижных стебельках сидят выпуклые глаза,
а спереди отходят две пары тонких усиков: одни короткие,
другие длинные.
Клешни речной рак использует для защиты и нападения.
Брюшко рака состоит из семи члеников, имеет пять пар
двуветвистых конечностей, которые служат для плавания.
Шестая пара брюшных ног вместе с седьмым брюшным сегментом
образует хвостовой плавник. Самцы крупнее самок, обладают
более мощными клешнями, также у самок членики брюшка
заметно шире, чем головогрудь. При потере конечности,
после линьки отрастает новая. Окрас меняется, в зависимости
от свойств воды и места обитания. Чаще всего окрас зеленовато-бурого
цвета, коричневато-зеленоватый или иссиня-коричневый.
Распространён в пресных водоёмах на всей территории
Европы. Его можно встретить в пресной чистой воде :
реки, озера, пруды, быстрые или проточные ручьи (глубиной
3-5 м и с впадинами до 7-12 м). Охотится речной рак
ночью. Днем прячется в укрытиях (под камнями, корнями
деревьев, в норах или любых предметах, лежащих на дне),
которые охраняет от других раков. Роет норы, длина которых
может достигать 35 см. Летом живет в мелкой воде, зимой
перебирается на глубину, где грунт крепкий, глинистый
или песчаный.
С древнейших времён раки широко используются в пищу
человеком. Остатки панцырей речных раков найдены в так
называемых «кухонных кучах» неолита. В основном раки
обрабатываются варкой в подсоленной воде, и приобретя
своеобразный красный оттенок и аппетитный запах подаются
к столу приправленные зеленью (укропом, петрушкой, сельдереем и др).
При варке речных раков (и вообще ракообразных)
они краснеют. Изменение окраски покровов ракообразных
объясняется тем что в них содержится очень большое количество
каротиноидов. Наиболее часто встречающийся в покровах
ракообразных пигмент — астаксантин, в чистом виде имеющий
насыщенный ярко-красный цвет. До термообработки, и у
живых раков, каротиноиды соединены с различными белками,
и цвет животного обычно синеватых, зеленоватых и бурых
тонов. При нагреве соединения каротиноидов и белков
легко распадаются и освобождённый астаксантин придаёт
телу животного насыщенный красный цвет.
Перед разделкой рака следует слегка обварить в кипятке,
так как мясо плохо отделяется от панциря. При этом мясо
уплотнится, и будет легко отставать от панциря; кроме
того, можно будет использовать и печень раков.
Полезные свойства рака речного
Основной объём питательного мяса раков находится в
брюшке, и несколько меньшее его количество в клешнях.
Мясо рака белое с редкими розовыми прожилками, питательное
и имеет превосходный вкус. По составу оно содержит большое
количество белка, и малое содержание жиров. Мясо речного
рака является высококачественным диетическим и вкусным
продуктом, легко усваивается, содержит большое количество
белков до 16%, кальция,
витаминов E и
В12 и минимум калорий, жиров и холестерина.
Процентное соотношение объёма мяса речного рака в сравнении
с другими ракообразными употребляемыми людьми в пищу,
становится очевидно что речной рак не является рекордсменом,
хотя и превышает ряд пищевых крабов.
Иными словами во взрослом речном раке мало мяса. Если
килограмме цельных креветок содержание мяса около 400
грамм, то в килограмме речных раков едва 100—150 грамм
(брюшко и клешни), в то же время речные раки приблизительно
в 3-4 раза дороже. Вероятно само потребление речных
раков в основном держится на довольно привлекательном
внешнем виде всевозможных блюд украшенных варёными раками,
и от части давними традициями.
Мясо рака содержит много серы,
поэтому его не следует хранить в металлической посуде,
так как от соприкосновения с ней оно чернеет и портится.
Необходима стеклянная посуда. Если используют линялых
раков, то их просто разделяют на части и прямо цепляют
на крючки. Хранившихся при пониженной температуре и
не успевших слинять раков примерно за сутки переносят
в теплое помещение и кладут в воду, чтобы они успели
слинять.
В рекордсменах по наличию натрия
Опасные свойства рака речного
Зачастую раковое мясо может становиться причиной
аллергии.
Объясняется это тем, что у него достаточно уникален химический состав.
Аллергия может развиться на любой из компонентов состава рака, а наиболее
распространенным считается белок. На него может
возникать аллергия именно после употребления раков, рыбы и морепродуктов.
Часто диетологи рекомендуют воздержаться от активного употребления
мяса рака тем, у кого есть проблемы с щитовидной железой. Этот пункт
доктора всегда подчеркивают, поскольку люди, думая, что большое
количество йода положительно скажется на болезни, часто едят
слишком много.
Поэтому врачи напоминают, что йод, который есть в мясе рака, может
помочь исключительно как способ профилактики. Для лечения проблемы он не годится.
Важен и способ приготовления раков. Так, варить можно исключительно
свежих раков. Если опустить этот момент, можно
получить серьезные проблемы с желудочно-кишечным
трактом.
Профессионалы не рекомендуют помещать приготовленных раков в посуду
из металла. Объясняется это просто – в их составе много
серы. Этот элемент «помогает» продукту чернеть и быстро портиться.
Поэтому стекло – лучший материал для длительного и безопасного хранения раков.
А вы знаете, как правильно и вкусно приготовить раков? Попробуйте рецепт из этого видео.
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других продуктов:
Источник