Растительные сливки вред или польза

Странное название у этой статьи объясняется модой на напитки растительного происхождения, поступающие в продажу под названием молоко или сливки.

Есть целый ряд причин, заставляющий людей вступить в круг любителей растительного молока или растительных сливок:

• Непереносимость лактозы.
• Аллергия на молоко.
• Строгое веганство.
• Соблюдение диеты для похудения. Необработанные гидрогенизацией растительные жиры состоят в основном из безвредных для нашего тела ненасыщенных жирных кислот. Конечно, растительные сливки сюда не отностся.
• Нежелание эксплуатировать животных или уничтожать окружающую среду массовым животноводством.
• По религиозным причинам, например, соблюдение Поста.
• Вкусовые привычки.
• Желание разнообразить вкусовые ощущения.

Что такое растительные сливки?

Растительные сливки, в отличие от остальных видов «модных» заменителей молока, являются дешевой альтернативой натуральным сливкам из коровьего молока. Изготавливают их преимущественно из пальмового масла, точнее, из одной из его фракций – пальмового олеина. Это жидкая часть жиров пальмового масла подвергается гидрогенизации и становится густой. Специальная технология и добавление воды, стабилизаторов, эмульгаторов, подсластителей, ароматизаторов и регуляторов кислотности позволяют получить растительные сливки нужной консистенции. Сюда же относится растительный крем для взбивания.

Преимущества растительных сливок:

Небольшая цена по сравнению со сливками из коровьего молока.

При взбивании их объем увеличивается в 3-4 раза.

Взбитые растительные сливки не опадают в отличие от сливок из коровьего молока.

Взбитые растительные сливки не растрескиваются на изделии.

Крем из растительных сливок можно замораживать, что нашло широкое применение в изготовлении мороженого.

Растительные сливки имеют белоснежный цвет.

Растительные сливки хранятся очень долго, а торты на их основе имеют срок годности до двух недель!

Растительные сливки имеют жирность меньше (обычно в районе 27%), чем натуральные сливки из коровьего молока, что делает их модными при использовании в питании тех, кто следит за своей фигурой.

Растительные сливки хорошо поддаются сушке в порошок – в сухие растительные сливки, что облегчает их транспортировку и еще больше расширяет сферы их применения. Например, они нашли широкое применение в порционных пакетиках кофе и кофе автоматах.

Урожайность пальмового масла очень высокая, стоимость низкая, поэтому растительные сливки как нельзя лучше подходят для создания массовых продуктов. Не секрет, что люди любят тортики, и если на каждом из них будут натуральные сливки или масло, то на всех тортиков не хватит – производительность коров в сотни раз ниже.

Вред растительных сливок.

Вред растительных сливок заключается в том, что гидрогенизированные жиры, которые составляют их основу являются трансжирами, т.е. искусственно полученными насыщенными водородом молекулами жирных кислот.

Гидрогенизация позволяет получить затвердевшую массу, но полученные молекулы большей часть не поддаются переработке в организме и идут прямиком на хранение в жировой слой, оседают на стенках сосудов. Как итог – ожирение.

Используя в пищу разнообразные продукты на основе растительных сливок, спредов уменьшает разнообразие питательных веществ, витаминов, макро- и микроэлементов, поступающих в организм. Тело не получает те полезные вещества, которые содержаться в коровьих молочных продуктах. Среди них, такие важные как кальций, молочный белок (обычно белка в них меньше 1%) и пр.

Растительное молоко.

С модой на веганство пришли и новые растительные продукты – заменители молока растительного происхождения. Современные технологии позволяют создать им идеальную мелкодисперсную консистенцию, добавить кальций, ряд витаминов и других полезных добавок. А добавление сахара или сахарозаменителей, ароматизаторов, загустителей и, даже, полезных бактерий, позволяет создавать широкую палитру вкусов таких напитков.

Кокосовое молоко и кокосовые сливки.

Кокосовое молоко и кокосовые сливки изготавливают путем смешивания перетертой сочной мякоти кокосового ореха с водой. Различие между молоком и сливками в концентрации кокосовой мякоти. В кокосовых сливках около 80% мякоти, а в кокосовом молоке – меньше. Остальное вода. Процент жира колеблется от 15% в молоке до 23% в сливках. Процент белка от 1,5% в молоке до 3% в сливках. И около 2,5% углеводов в неподсахаренных продуктах.

Отдельно представлена кокосовая вода, представляющая собой ту саму жидкость, которая содержится в середине кокосового ореха. Особенно много ее в недозревших кокосовых орехах и в кокосовых орехах специального вида, предназначенных именно для получения кокосовой воды.

Кокосовое молоко, как и кокосовые сливки, и кокосовая вода по сути являются соком с мякотью. Содержат большое количество микро- и макроэлементов, витаминов, растительных волокон. Отличный освежающий напиток по вкусу напоминающий молоко. В составе много калия. Однако мало кальция (24 мг против 100 мг в молоке, а суточная норма для человека 1000 мг), необходимого для формирования крепкого скелета. А потому кальций придется добирать где-то еще.

500 мл кокосового молока стоит около 280 руб.

1л кокосовой воды стоит примерно 290 руб.

Рисовое молоко.

Для приготовления рисового молока замоченный рис измельчают для получения рисового пюре, которое потом разбавляют водой и кипятят для получения рисового напитка. В домашних условиях рисовое молоко можно приготовить заварив рисовую муку или измельчив на блендере, сваренный в большом количестве воды, рис.

В России рисовое молоко поступает в продажу под названием Напиток рисовый. В таком напитке около 12% риса, а остальное вода + нередко немного растительного масла, витаминно-минеральный премикс. Добавление витаминов и минералов позволяет повысить пищевую ценность рисового молока и приравнять его по нутриентному составу.

Рисовое молоко совсем нежирное, поэтому является оптимальным продуктом при похудении. Кроме того, содержит много клетчатки из измельченной рисовой кожуры.

Энергетическая ценность (на 100 г.): 122 Ккал, Пищевая ценность (на 100 г.): Белки: 0,2 г, Жиры: 1,3 г, Углеводы: 12,2 г.

1 л Напитка рисового стоит около 270г.

Рецепт домашнего рисового молока.

Приготовление рисового молока в домашних условиях (на 8 чашек готового рисового молока):

Бурый рис (коричневый рис) полчашки промыть и оставить на ночь. Если нет бурого риса, то можно использовать обычный шлифованный белый рис, но в таком продукте будет меньше растительных волокон и полезных макро-микроэлементов.

Наутро воду слить и промыть.

Засыпать рис в блендер и измельчить.

Полученную однородную смесь засыпать в кастрюлю, залить 8 чашками воды и довести до кипения непрерывно помешивая.

Можно всыпать четверть чашки сахара.

Выключить и дать настояться 1 час.

Процедить. Можно употреблять. Хранить в холодильнике.

Соевое молоко.

Соевое молоко на российском рынке продается под названием Напиток соевый. Это напиток, получаемый на заводе из пюре из соевых бобов, размешанных с водой. Полученный раствор процеживают, стерилизуют и разливают в упаковки.

На основе соевого молока готовят соевый сыр – Тофу.

Энергетическая ценность (на 100 г.): 43 Ккал. Пищевая ценность (на 100 г.): Белки: 2,8 г, Жиры: 1,8 г, Углеводы: 3,3 г.

Как видим, жира очень мало, довольно много белка. Но стоит отметить, что растительный белок отличается по своему аминокислотному составу от белков животного происхождения. З курса биологии вы, наверное, помните, что белки из пищи в нашем теле распадаются на более простые составляющие – аминокислоты, из которых потом собираются нужные нам структуры и ткани. Поэтому, важно не только количество белка, но и его аминокислотный состав. Наибольшее количество необходимых нам аминокислот поступает с животными продуктами. Хотя и в составе соевых бобов аминокислотный состав близок к необходимому нам.

Очень много споров идет о содержащихся в соевых продуктах фитогормонах , как правило, фитоэстрагонах (женских гормонах) – изофлавонах. Если в вашей диете будет большой процент соевых продуктов, то уровень фитоэстрагонов повышается, что может привести к разного рода заболеваниям. Например, у любителей пива (пиво тоже содержит много фитоэстрагонов) жиреют бедра, что не украшает мужчин.

Также есть исследование, показавшее, что чрезмерное употребление соевых продуктов снижает концентрацию сперматозоидов (https://www.foodigator.com/Science/Study-s-low-sperm-with-high-soy-consumption).

Соевое молоко не содержит галактозы (отдельного вида молочного сахара), на которую очень редко, но встречается аллергия среди малышей. В таком случае соевые продукты могут стать заменителем натурального молока.

Само по себе соевое молоко содержит мало кальция и фосфора, поэтому многие производители обогащают свою продукцию витаминами и минералами.

Зато в соевом молоке, как и во многих других растительных жирных продуктах, очень много витамина E. А еще лецитина, который необходим для красоты наших волос, ногтей, кожи.

Для приготовления соевого молока в домашних условиях необходимо замочить на ночь 1 стакан соевых бобов в 2 стаканах воды. На утро ополоснуть бобы и блендером измельчить в пюре, постепенно вливая 8 стаканов воды, процедить, прокипятить – соевое молоко готово.

1 л Напитка соевого стоит около 270 руб.

Миндальное молоко.

Миндальное молоко продается на российском рынке под названием Напиток миндальный. Размоченный миндаль перетирают, разбавляют водой, процеживают и стерилизуют. Оставшийся жмых используют в качестве добавок к различным продуктам, в том числе кондитерским изделиям.

Энергетическая ценность (на 100 г.): 13 Ккал. Пищевая ценность (на 100 г.): Белки: 0,4 г, Жиры: 1,1 г, Углеводы: 0,1 г.

Как видим, в миндальном молоке совсем немного белка и мало жира. Правда, их количество может варьироваться в зависимости от того, сколько воды добавили к миндальному пюре.

Для повышения питательной ценности миндального молока производители могут добавлять в него витамины и минералы. Самой популярной добавкой являются трикальцийфосфат и витамины группы В, витамины Д и Е.

На основе миндального молока можно готовить множество блюд: соусы, выпечка, коктейли. Оно легкое и освежающее, с приятным сладковатым вкусом.

Рецепт домашнего миндального молока:

Стакан миндальных орехов ополосните водой и оставьте на ночь замачиваться.

Наутро ополосните снова и ошпарьте кипятком, чтобы кожицу можно было легко отделить. Кожицу можно и не отделять, но она придаст напитку слегка горьковатый вяжущий вкус и коричневатый цвет. Зато добавит в напиток растительные волокна, и ряд дополнительных полезных веществ.

Подготовленные орехи измельчите блендером в пюре, добавляя постепенно 8 стаканов воды. Процедите, прокипятите. Можно употреблять.

Цена за 1 л миндального молока около 310 руб.

Другие виды растительного молока.

По тому же принципу можно приготовить дома или купить в готовом виде и другие виды растительного молока: овсяное молоко (Напиток овсяный), молоко из кедровых, грецких орехов и пр.

Ниже представлено небольшое видео о трансжирах, т.е. гидрированных жирах, искусственно насыщенных водородом жидких растительных жирах. О них было сказано в разделе Растительные сливки.

Источники:

https://shop.soyka.ru

https://ufaspp.ru

Источник

Растительные сливки. Думаю, когда впервые слышишь это сочетание, то невольно удивляешься: «Растительные?..» «Сливки?» Да, сливки бывают не только животными, к которым мы все привыкли, но и растительными. Из чего делают растительные сливки, чем они отличаются от обычных, молочных, сливок и зачем растительные сливки нужны – давайте разберемся.

Растительные сливки были придуманы как замена натуральным сливкам из молока. Но растительные сливки в отличие от животных, в своем составе содержат исключительно растительные жиры – чаще всего это пальмовое, кокосовое или соевое масло. Это – главный ингредиент растительных сливок. Кроме растительного масла, в растительных сливках также есть молочные белки, загустители, регуляторы кислотности и ароматизаторы, которые придают сливкам вкус, цвет и аромат натуральных сливок.

По консистенции растительные сливки бывают двух видов – сухие и жидкие. Также они различаются по проценту жирности.

Растительные сливки: где используют

Чаще всего растительные сливки используют в кондитерском производстве – для приготовления и украшения тортов, пирожных, мороженого, других десертов. Также растительные сливки есть в составе напитков «в пакетиках» – например, в горячем шоколаде или кофе 3-в-1. Для продуктов быстрого приготовления – каши, пюре, супы – также используют растительные сливки.

Растительные сливки: чем хороши

У растительных сливок много преимуществ перед сливками животных.

• Один из самых больших плюсов растительных сливок – они хранятся намного дольше, чем животные сливки.

• Растительные сливки менее калорийные: например, в 100 г растительных сливок – 75 калорий, а в 100 г натуральных сливок – свыше 200 калорий!

• Растительным сливкам нет равных в пищевом производстве: они хорошо взбиваются. Если животные сливки при взбивании дают 150% объема, то растительные – 350-450% (представляете, какая это экономия?) Причем растительные сливки невозможно перебить – сколько не взбивай растительные сливки, они только становятся гуще.

• Растительные сливки в течение длительного времени не теряют презентабельный и аппетитный внешний вид, не уменьшаются в объеме и не сворачиваются.

• Крем на основе растительных сливок устойчив к замораживанию, а рисунок из такого крема не трескается и не течет.

• Растительные сливки имеют такой же вкус, что и животные, поэтому их можно легко комбинировать с различными добавками, фруктами или йогуртом.

• Растительные сливки отлично подходят для людей с лактозной непереносимостью и для вегетарианцев.

Растительные сливки: минусы

Наряду с, казалось бы, огромным списком достоинств у растительных сливок, увы, есть и список недостатков. Он не такой длинный, как список достоинств, однако более существенный.

• Растительные сливки, в отличие от животных, не тают во рту, а скатываются и трудно растворяются.

• Растительные сливки нельзя варить – после нагревания они горчат, поэтому область применения растительных сливок ограничивается только использованием их в холодном виде. В кондитерке на основе растительных сливок можно приготовить только очень простые кремы – например, только добавив к ним какую-то составляющую.

• И один из главных минусов растительных сливок – они, мягко говоря, не полезны. Дело в том, что в процессе приготовления растительных сливок растительные масла частично гидрогенизируются – то есть, жидкую эмульсию превращают в твердые жирные кислоты, с целью увеличения срока годности продукта. В результате, в составе масел появляются трансжиры, опасные для здоровья.

Они значительно повышают уровень холестерина в крови, плохо влияют на иммунную и сердечно-сосудистую системы. Гидрогенизированный жир может стать причиной развития таких заболеваний, как сахарный диабет, болезни печени, почек, сердца, нервной системы и может даже вызвать онкологические заболевания. Финляндия, Дания, Швеция, Норвегия, Исландия уже запретили продажу и промышленное производство продуктов с содержанием трансжиров.

Растительные и животные сливки: можно ли отличить

Растительные сливки и животные сливки можно отличить:

– по цвету – растительные взбитые сливки всегда белее животных, даже как будто с голубизной;

– растительные сливки долго держат форму, а животные опадают в течение 12 часов;

– как уже было сказано, если животные сливки тают во рту, растительные – с трудом растворяются без горячего напитка.

– сливки можно заморозить. Растительные сливки – это эмульсия из воды и растительных жиров, то замерзает сначала вода, а жир вытесняется наружу, на поверхности появится желтый налет. Молочный жир не изменяет вид и остается в том же виде и при замерзании.

Источник