Ревень польза и вред рецепты приготовления варенья

Ревень является необыкновенным и чрезвычайно полезным ингредиентом в составе вареных лакомств, заготавливаемых на зиму, наряду с различными фруктами, овощами и ягодами. По вкусу варенье из ревеня напоминает яблочное, оно имеет легкую кислинку и обладает приятным ароматом.

Ревень – это травянистое растение, которое часто можно встретить у себя на дачном участке или огороде. Его внешний вид представляет собой продолговатые черешки красного оттенка и крупные зеленые листья.

В пищу употребляют лишь черешки, а корень и листья используют для изготовления медикаментов. Ревень содержит в себе множество питательных элементов, минералов, антиоксидантов и витаминов.

• Чем полезно?
• Кому противопоказано и в чем его вред?
• Рецепты приготовления вкусного варенья на зиму
  • Самый простой
  • С экзотическими нотками (из ревеня и апельсина)
  • Карамельное варенье (с добавлением бананов)
  • С пикантным вкусом (с добавлением лимона)
  • Ароматное с добавлением клубники
  • С добавлением яблок
  • Пряное (с добавлением корицы)
  • С яблоками и курагой
  • Как приготовить в мультиварке?
• Когда можно собирать ревень?

Чем полезно?

Уже столетиями неопровержимый оздоровительный эффект на человеческий организм производят полезные составляющие ревеня. В нем содержится целый витаминный ряд – такие витамины, как А, Р, С, Е, К, каротин, фолиевая кислота.

Ревень богат питательными микро- и макроэлементами – калием, железом, кальцием, фосфором, магнием, а также пектином, клетчаткой, органическими кислотами – лимонной, яблочной, щавелевой и другими.

При применении в пищу этого полезного продукта происходит укрепление иммунной системы, сосудов, ускорение процесса регенерации клеток эпидермиса, снижение риска возникновения пневмонии, приступов и инсультов.

Благодаря целебным, противовоспалительным и антибактериальным свойствам ревеня при употреблении в пищу варенья из этой культуры на человеческий организм оказывается следующее воздействие:

• улучшение пищеварительных процессов;
• содействие нормальной работе нервной системы;
• способствование росту мышц и костных тканей;
• благотворное влияние на работоспособность желчного пузыря и печени, сердечно-сосудистой системы;
• ускорение процесса расщепления жиров;
• улучшение процесса кроветворения;
• оказание помощи в борьбе с псориазом, лечении малокровья (анемии), склероза, артрита и туберкулеза.

Кому противопоказано и в чем его вред?

Вред от варенья из ревеня возможен только при злоупотреблении этим вкусным продуктом и в индивидуальных случаях, зависящих от особенностей организма. Заготовки на зиму из ревеня содержат сахар, поэтому в первую очередь, не следует его употреблять в больших количествах из-за негативного влияния сахара на эмаль зубов.

Также не рекомендуется злоупотреблять этим продуктом людям:

• с почечно-каменным заболеванием;
• с воспалением мочеполовой системы;
• страдающим сахарным диабетом, перитонитом, ревматизмом, подагрой;
• с повышенной кислотностью желудка, язвенной болезнью и гиперацидными гастритами;
• с геморроидальным или кишечно-желудочным кровотечением;
• с острым воспалением аппендицита.

Женщинам в период вынашивания ребенка категорически не следует употреблять варенье из ревеня в большом количестве.

Рецепты приготовления вкусного варенья на зиму

Существует много различных рецептов по приготовлению варенья, повидла и джема из ревеня, и у каждой хозяйки есть свои кулинарные секреты, от которых заготовки приобретают неповторимый вкус, сохраняя пользу.

В классическом рецепте участвуют только ревень и сахар, а в других вариантах для придания интересных вкусовых ощущений и аромата используют дополнительные ингредиенты – цедру или сок цитрусовых (лимон, апельсин), специи – ванилин, корицу, ягоды и фрукты – клубнику, яблоки и другие.

Самый простой рецепт

Для приготовления варенья из ревеня необходимо подготовить черешки, предварительно их промыв. Кожицу со стеблей снимать необязательно, так как в ней концентрируется максимальное количество важных пищевых веществ, благотворно влияющих на человеческое здоровье. Но если стебли имеют огрубевшую кожицу, ее следует очистить с помощью ножа.

Ингредиенты:

• стебли ревеня – 1 кг
• сахар – 1 кг

Приготовление:

1. Черенки растения нарезать на маленькие кусочки шириной в 1 см, поместить в емкость для приготовления варенья.
2. Добавить к ревеню сахар и оставить настаиваться на одни сутки, в течение этого времени ревень должен пустить сок.
3. Через сутки содержимое нужно перемешать и варить на небольшом огне, иногда помешивая. После закипания проварить массу примерно 10-15 минут.
4. После остывания разложить массу по банкам, закрыть пластиковыми крышками. Лучше всего варенье сохранять в холодильнике.

Рецепт варенья из ревеня и апельсина

Ингредиенты:

1. черешки ревеня – 1 кг
2. сахар – 1 кг
3. апельсины – 5 шт

Приготовление:

1. Черешки растения тщательно промыть водой и измельчить, поместить в емкость для варки варенья.
2. Очистить апельсин от кожуры, нарезать его кусочками и добавить к ревеню.
3. Присыпать ингредиенты сахаром (300 г) и оставить массу на 3-4 часа для того, чтобы растворился сахар.
4. Досыпать еще 500 г сахара и довести содержимое до кипения.
5. Добавить в варенье остальную часть сахар и натертую на терку цедру, массу снова довести до кипения.
6. После закипания проварить 5 минут, распределить по банкам и укупорить.

Карамельное варенье (с добавлением бананов)

Благодаря банану консистенция лакомства получается густой, варенье приобретает вид карамели, а на вкус выходит кисло-сладким.

Ингредиенты:

• ревень – 500 г
• сахар – 500 г
• бананы (очищенные от кожуры) – 250 г

Приготовление:

1. Сперва нужно подготовить ревень, промыть его водой и порезать на кусочки, поместить в емкость для приготовления варенья. Если стебли жесткие, то их необходимо очистить ножом от тонкой шкурки.
2. Засыпать сахаром кусочки ревеня и оставить настаиваться в течение двух часов.
3. Бананы очистить от кожуры и нарезать кружочками, соединить с ревенем.
4. Массу поставить на огонь вариться. После закипания, перемешать и проварить еще три минуты. Для более густой консистенции можно поварить варенье немного дольше.
5. Готовое варенье разлить по заранее подготовленным (очищенным и прокаленным в духовке) банкам, закрыть простерилизованными завинчивающимися крышками. Банки перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

С пикантным вкусом (рецепт из ревеня с добавлением лимона)

Лимон способен подчеркнуть или усилить вкус продуктов. Именно поэтому с добавлением такого цитруса варенье приобретает выраженный пикантный вкус.

Ингредиенты:

• ревень – 1 кг
• сахар – 1,5 кг
• вода – 135 мл (2/3 стакана)
• лимоны – 1-2 шт

Приготовление:

1. Промытый ревень мелко нарезать, засыпать его в емкость для приготовления варенья, заполненную водой.
2. Добавить сахар и приготовить на небольшом огне густой сироп, иногда помешивая его.
3. Порезать мелко лимон и добавить к получившемуся сиропу, проварить варенье на слабом огне до появления пенки.
4. Варенье разлить по простерилизованным банкам и закатать.

Ароматное варенье из ревеня с добавлением клубники

Ингредиенты:

• черенки ревеня – 1 кг
• сахар – 1 кг
• ванильный сахар – 100 г
• клубника – 700 г

Приготовление:

1. Предварительно промытые черенки ревеня измельчить, сложить в емкость и засыпать 500 г сахара.
2. В отдельной емкости засыпать клубнику сахаром (500 г).
3. Сперва проварить ревень в течение 20 минут, затем добавить к нему клубнику с сахаром и ванильный сахар. Смесь варить еще 20 минут.
4. Приготовленное варенье разливаем по стерилизованным банкам и закатываем.

Ревень с добавлением яблок

Ингредиенты:

• стебли ревеня – 500 г
• сахар – 500 г
• вода – 200 мл
• пектин – 20 г (1 пакетик)
• яблоки (очищенные от кожуры) – 500 г

Приготовление:

1. Помыть стебли ревеня и мелко нарезать.
2. Яблоки очистить от кожуры и порезать кусочками.
3. В емкость с водой поместить измельченный ревень и яблоки, добить сахар. Массу поставить вариться и довести до кипения.
4. После закипания проварить варенье на небольшом огне еще 20 минут, чтобы ревень и яблоки стали мягкими.
5. Затем добавить в содержимое емкости пектин и снова довести до кипения. После этого варенье разлить по банкам и закатать.

Пряное (с добавлением корицы)

Ингредиенты:

• черешки ревеня – 1 кг
• сахар – 1,5 кг
• корица – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Промытые стебли ревеня мелко нарезать, положить в емкость, засыпать половиной сахара. Масса должна постоять 10 часов до выделения сока и растворения сахара.
2. Затем слить полученный сок и довести до кипения, всыпать в него оставшуюся часть сахара.
3. В приготовленный сироп положить ревень, потом снова довести до кипения и проварить 5 минут.
4. Снять варенье с плиты и дать ему настояться около 5 часов.
5. Снова довести содержимое до кипения и проварить 5 минут, затем остудить.
6. Массу необходимо в третий раз довести до кипения, добавить корицу и варить еще 5 минут.
7. Готовое варенье разлить по банкам и закатать крышками (банки и крышки должны быть заранее простерилизованы и сухие), перевернуть вверх дном до полного остывания.

Ревень с яблоками и курагой

Ингредиенты:

• черешки ревеня – 1 кг
• сахар – 1 кг
• вода – 120 мл
• пектин – 20 г (1 пакетик)
• яблоки (очищенные от кожуры) – 1 кг
• курага – 1 стакан

Приготовление:

1. Черешки ревеня помыть и нарезать на кусочки, шириной в 1,5 см, сложить в емкость.
2. Яблоки очистить от кожуры и порезать небольшими кубиками.
3. Курагу промыть и порезать на небольшие кусочки.
4. Ревень, яблоки и курагу поместить в емкость с водой, добавить сахар. Массу оставить на 30 минут до выделения сока и чтобы сахар немного растворился.
5. Затем емкость поставить на медленный огонь и помешивая содержимое довести до кипения. Проварить варенье в течении 25-30 минут до размягченного состояния всех ингредиентов.
6. Добавить пектин и еще проварить 5 минут. Варенье должно загустеть.
7. Приготовленную сладкую смесь распределить по заранее подготовленным банкам (простерилизованным и сухим) и укупорить крышками.

Как приготовить в мультиварке?

Одним из самых современных способов приготовить варенье – это воспользоваться мультиваркой. С ее помощью можно сэкономить свое время, но нисколько не потерять во вкусе готового лакомства.

Ингредиенты:

• черешки ревеня – 700 г
• сахар – 700 г

Приготовление:

1. Черешки растения промыть водой и мелко порезать на кусочки.
2. Положить измельченный черенки в чашу мультиварки, всыпать сахар.
3. На мультиварке выбрать режим «Мультиповар» или «Тушение», установить температурный режим – 100°С и время приготовления – 60 минут.
4. Готовую массу распределить по стерильным банкам и закатать.

Когда можно собирать ревень?

Ревень созревает ранней весной. Лучше всего его собирать и консервировать до середины первого месяца лета, поскольку позже при более высокой температуре стебли растения могут загрубеть и быть не такими полезными и пригодными для варенья, как молодые.

Кроме того, в них скапливается щавелевая кислота, которая оказывает вред организму человека.

При сборе черешков этой культуры важно знать, что сорвав стебли, необходимо сразу срезать листья, потому что именно в них содержится большое количество щавелевой кислоты.

Источник