Ряпушка вред польза и вред
Ряпушка – рыба ценная и очень полезная. При этом у нее очень нежное и вкусное мясо. Именно такая рыба легла в основу приготовления известного финского рыбного пирога из пресного жареного теста. Но есть и другие способы приготовления ряпушки. Ее можно пожарить в хрустящей панировке, запечь в духовке, а также засолить или сварить из нее легкий супчик.
Ряпушка – это ценная пресноводная рыба, которая принадлежит сразу двум семействам – Лососевых и Сигов.
В 17 веке ряпушка считалась царской рыбой, так как была под личной охраной Алексея Михайловича. Незаконный улов влек за собой жесткие методы наказания.
В конце столетия в России вылавливалось около 30 тонн таких рыб, но уже в середине 20 века улов резко сократился, а сегодня объем не превышает и двух тонн.
Обитает ряпушка в северной части Европейской России, преимущественно в озерах. Особенно высока вероятность выловить ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других северных водоёмах. Это объясняется тем, что ряпушка не переносит тепла, так как нуждается в большом количестве кислорода, а чем прохладнее вода, тем кислорода в ней больше.
По внешнему виду ряпушка небольшая – в длину от 15 до 20 см, иногда встречаются особи длиной в 35 см. Такую рыбу многие путают с сельдью и действительно, со стороны они похожи. Но все же у ряпушки есть свои отличительные особенности. Нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная и боковые линии приближены к спине.
Царская рыба ряпушка – не только съедобная, но и очень полезная.
- В ней много минералов, полезных веществ, а также содержатся белки, жиры и витамин РР.
- В ней достаточно магния, а также фосфора и омега 3, которые способствуют лучшему усвоению кальция.
- Нельзя не отметить, что мясо ряпушки низкокалорийное. На 100 г продукта приходится всего лишь 70 ккал, поэтому такую рыбу можно включать в рацион диетического питания.
При регулярном употреблении ряпушки обеспечивается нормальная работа клеток мозга, сердца и мышц.
В нашей статье вы узнаете некоторые рецепты приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее ценность, нежную структуру и приятный вкус, ряпушку не так часто используют в кулинарии. На прилавках магазинов также редко встречаются мороженые тушки. Чаще такую обитательницу водоемов можно увидеть копченой или в виде консервов.
Для приготовления ряпушки в духовке не стоит использовать большое количество всевозможных добавок, так как у этой рыбы есть свой особенный вкус.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- по одной штуке морковки и лука;
- три ложки муки;
- немного масла для обжарки;
- специи, зелень.
Способ приготовления:
- Так как ряпушка рыба маленькая, запекать ее можно целиком прямо с головой. Единственное, что потребуется, это очистите ее от чешуи и удалить все внутренности.
- Тушки рыбы приправляем солью, перцем и другими приправами на ваш выбор. Затем панируем в муке и выкладываем в форму, смазанную маслом.
- Отправляем рыбу в духовой шкаф на 15 минут, установив температуру в 240 градусов.
Несмотря на то, что ряпушка относится к семейству лососевых, ее мясо считается диетическим продуктом с низким содержанием калорий. Поэтому для тех, кто придерживается строго питания, мы рекомендуем приготовить рыбу на пару в мультиварке.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- лимон;
- соль, перец, приправы.
Способ приготовления:
- Тушки рыбы приправляем специями и соком лимона, оставляем мариноваться на полчаса.
- Выкладываем заготовки на решетку, не забываем в чашу налить воду. Для аромата можно добавить несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
- Включаем режим «На пару», устанавливаем время 30 минут и ждем звукового сигнала.
Рыба, жаренная на сковороде
Маленькие рыбины всегда великолепны в жареном виде. Поэтому не стоит выдумывать рецепты оригинальные блюда, а лучше просто пожарить ряпушку на сковородке.
Ее мелкие косточки после термической обработки становятся съедобными, что делает рыбу особенно полезной, ведь в них содержится нужный нашему организму кальций.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- пять ложек ржаной муки;
- морская соль;
- смесь перцев;
- масло для жарки.
Способ приготовления:
- Рыбу хорошо промываем, чистим от чешуи и внутренностей.
- Для панировки возьмем ржаную муку. Именно такой ингредиент используют для жарки ряпушки в Финляндии. Муку перемешиваем со специями и солью.
- Панируем тушку в муке и обжариваем на масле с двух сторон до золотистого цвета, подаем с овощами и хреном.
Засолка ряпушки в домашних условиях
Засолка такой рыбы имеет некоторые тонкости. Так, тушку перед сухой засолкой не моют и не очищают, чтобы продукт не испортился раньше положенного срока.
Рыбу солят целиком с минимальным количеством специй, чтобы не перебить нежный рыбный вкус.
Есть два рецепта засолки рыбы: сухой и пряный посол.
- Способ 1. Если использовать карельскую рецептуру засолки, то потребуется 12-литровое ведро, 1 кг 800 г соли и, конечно же, сама ряпушка. В чистое ведро насыпаем немного соли и укладываем рыбу слоями, каждый из которых также присыпаем белоснежными кристалликами. Сверху кладем гнет и ставим ведро с содержимым в холод. Перед употреблением ряпушку нужно вымочить в воде в течение нескольких часов.
- Способ 2. Для пряного посола тушку нужно промыть и выпотрошить. На 1 кг рыбы потребуется пол-литра воды, семь горошин черного перца, 60 г соли, два лавровых листа, 15 г сахарного песка и столько же кориандра. Рыбу складываем в пищевой контейнер и заливаем горячим рассолом, приготовленным из воды и специй. Сверху кладем груз и солим закуску от 2-х до 4-х дней.
Наваристый рыбный суп
Из царской ряпушки можно приготовить легкий рыбный суп. Минимум затрат и времени, и у вас на столе аппетитный и вкусный обед. Если вы не знаете, как готовить рыбу ряпушку, читайте наш рецепт.
Ингредиенты:
- ряпушка:
- луковица и морковь;
- соль, специи, зелень;
- лавровый лист, душистый перец;
- 50 мл водки (при желании).
Способ приготовления:
- На плиту ставим кастрюлю с водой, кубиками картофеля и морковными брусочками. Не забываем посолить ее содержимое, добавить лавровый лист и душистый перец.
- Как только вода закипит, варим бульон 15 минут, а затем закладываем рыбные кусочки и нарезанный полукольцами лук.
- Вливаем водку (при желании) и варим суп на медленном огне, чтобы не разрушить нежную структуру рыбы.
Снимаем уху с плиты, засыпаем рубленую зелень и даем супу настояться 20 минут.
Готовим в панировке
Приготовить ряпушку с аппетитной корочкой довольно просто. Для этого вам понадобится немного специй и хрустящие хлебцы. Такую рыбу можно подавать отдельно или вместе с сытным гарниром.
Ингредиенты:
- ряпушка;
- 170 г хлебцев;
- соль, перец, масло для жарки.
Способ приготовления:
- Для панировки перемалываем блендером хлебцы и смешиваем полученную крошку с приправами.
- Подготовленную ряпушку просто обваливаем в панировке и жарим на раскаленном масле.
Пирог с ряпушкой
Для всех любителей рыбных блюд предлагаем рецепт вкусного пирога с ароматной начинкой из мяса ряпушки. Тесто для выпечки можно взять любое: дрожжевое или слоеное.
Ингредиенты:
- ряпушка (400 – 450 г);
- соль, перец;
- 800 г дрожжевого теста;
- лук;
- три клубня картофеля;
- желток.
Способ приготовления:
- Для начинки можно использовать отваренную или обжаренную рыбу, но вкуснее получается блюдо с последним вариантом. Для этого просто жарим рыбу на масле до румяной корочки, а потом готовую ряпушку остужаем и освобождаем от костей.
- В форму, смазанную маслом, раскладываем часть теста, кладем кружочки картофеля, приправляем их солью и перцем. Затем кладем рыбу и закрываем начинку оставшимся тестом.
- Смазываем поверхность взбитым желтком, даем тесту время немного приподняться и ставим заготовку в духовку на 30 минут, температура – 180°С.
Икру ряпушки также можно вкусно приготовить. Например, засолить. Для этого икру нужно просто взбить вилкой, чтобы освободить от оболочки, а затем хорошо смешать с солью. На 100 г продукта ее традиционно берут 5 г. Состав мешают до появления белой пенки, затем перекладывают в баночки и отправляют в холод на 6 часов.
Источник
- Описание
- Вкусовые качества
- Костлявая или нет?
- Полезные свойства
- Калорийность и БЖУ
- Как чистить
- Способы приготовления
Что такое ряпушка? Какая она? Это лучеперая северная рыба, по внешнему виду напоминающая сельдь. Она имеет и другие наименования – рипус, килец, зельд, сельдюшка, обская, переславская и царская сельдь.
Интересный факт – копченая ряпушка служит украшением на гербе города Переславля-Залесского.
Описание
- Как выглядит ряпушка?
Ее тело сплюснуто и покрыто блестящей серебристой чешуей. Рот небольшой, нижняя челюсть выдается вперед и вверх.
Как выглядит ряпушка
- К какому семейству и виду относится рыба?
Ряпушка – это лососевая рыба.
Класс | Лучеперые рыбы |
Отряд | Лососеобразные |
Семейство | Лососевые |
Род | Сиги |
Вид | Ряпушка |
Различают 3 основных подвида: европейская, сибирская, беломорская. Разновидностью европейского подвида является переславская сельдь.
Чаще всего встречается беломорская. Она самая мелкая. Максимальный вес речной формы – 300 грамм, размер – до 25 сантиметров, а озерной – не более 50 грамм и 18 сантиметров. Другие подвиды крупнее. Вырастают в длину до 20 сантиметров (иногда до 35), а весят около килограмма.
- Рипус и ряпушка это одно и тоже или нет, есть ли между ними отличия?
Рипусом (а также кильцом) в народе именуют европейскую ряпушку, а зельдью и сельдюшкой – беломорскую. Сибирская также многим известна как саурей и обская сельдь.
Где водится
- Это речная или морская рыба?
Это пресноводный житель, предпочитающий богатую кислородом холодную воду, максимальная температура которой 17°С. Его можно встретить в озерах многих европейских стран.
Подходящие продукты
179
руб. за 1 Шт.
(розница)
Упаковка: 240 грамм
Заказать
- Где живет ряпушка в России?
Ареал обитания включает бассейны северных морей, озера Прибалтики и Карелии. Южная граница ее распространения – озера Верхней Волги. Переславская сельдь живет только в озере Плещеево.
Европейская ряпушка не любит быстрого течения. Поэтому известны только озерные формы этого подвида. В основном средой обитания для них служат Ладожское, Онежское и Чудское озера.
Сибирский подвид обитает в морях Северного Ледовитого океана с достаточно соленой водой. Поэтому можно прочитать, что ряпушка — это морская рыба. Но нерестится она в реках.
Ряпушка холодного копчения
Ряпушка – обитатель глубоких вод. Но иногда стайки рыбешек поднимаются в верхний слой, что делает их легкой добычей для чаек.
Размер и вес
Средний размер ряпушки – 20 сантиметров, а вес – 80-100 грамм. Но в Онежском и Ладожском озерах рыбы вырастают до 40 сантиметров в длину и весят от 800 до 1200 грамм. Считают, что подобный темп роста обеспечивается обилием придонных рачков.
Чем питается
Пищей для представителей европейского и сибирского подвида служат мелкие рачки (в основном, дафнии, циклопы, босмины). Беломорская разновидность рыбы, помимо зоопланктона, питается также небольшими насекомыми и их личинками, мальками рыб и червями.
Вкусовые качества
- Вкусная ли эта рыба?
Вкусовые качества мяса очень высокие. При соблюдении определенных правил приготовления его вкус нежный и аппетитный.
- Чем пахнет ряпушка?
Все, кто ее ел, отмечают, что рыба пахнет огурцом.
Костлявая или нет?
Ряпушка является пресноводным жителем. Поэтому перед покупкой люди интересуются много ли в ней костей? В отличие от большинства других речных и озерных рыб, ряпушка не костлявая, в ее мясе отсутствуют мелкие вилочные кости, а общее количество костей не превышает десятой части веса тела.
Рецепты из ряпушки
Это красивое, вкуснейшее, ароматное блюдо по мотивам итальянской кухни очень легко го…
Ряпушка – рыбка хоть и мелкая, но нежная и очень вкусная! Хороша ряпушка и в жареном,…
Полезные свойства
Выясним, чем полезна ряпушка для человека.
Благодаря полезным свойствам рыба:
- укрепляет иммунную систему;
- обеспечивает правильное функционирование кровеносной системы;
- способствует клеточному обновлению;
- регулирует процессы кроветворения;
- улучшает нервную деятельность.
Свежевыловленная ряпушка
Ощутимый вред для здоровья сможет нанести только при индивидуальной непереносимости продукта, что встречается достаточно редко.
Калорийность и БЖУ
Пищевая ценность рыбы определяется ее составом. Для ряпушки БЖУ составляет 17,5:2:0. В составе мяса содержится множество витаминов (А, Е, РР, группы В) и минералов, а также аминокислота гистидин и Омега-3 жирные кислоты. Благодаря инновационной шоковой заморозке удается надолго сохранить ценные вещества, вкус, и товарный вид рыбы.
Принадлежит к диетическим продуктам, так как гармонично сочетает полезные свойства и низкую калорийность – 88 ккал на 100 грамм. Но при приготовлении энергетическая ценность может возрастать.
Продукт | Калорий на 100 грамм |
Вареная (в воде и на пару) | 88 |
Малосольная | 90 |
Запеченная в духовке | 100 |
Вяленая | 109 |
Копченая (горячего копчения) | 109 |
Копченая (холодного копчения) | 190 |
Жареная на сковороде | 171 |
Икра | 164 |
Как чистить
У тех, кто впервые столкнулся с уникальной северной рыбой, возникает множество вопросов.
- Нужно ли потрошить и чистить перед жаркой?
- Как правильно чистить и разделывать для жарки?
- Нужно ли потрошить жареную ряпушку?
Ряпушка
- Перед жаркой тушку очищают от чешуи и удаляют внутренности.
- Затем ее промывают и панируют в муке (желательно ржаной), добавляя специи по своему вкусу.
- Жареную рыбу едят вместе с меленькими косточками – после термической обработки они приобретают ломкость, благодаря чему становятся безопасными для здоровья.
Способы приготовления
Готовить ряпушку нужно сразу же после вылова, так как хранится она не более суток. Поэтому при невозможности произвести кулинарную обработку рыбу солят либо замораживают, предварительно выпотрошив. Жители Севера обычно используют сухой посол, но при желании можно заливать тушку рассолом или маринадом.
Ряпушка, фаршированная картофельным пюре за 60 минут
Для приготовления рыбы используют различные способы. Ее варят, жарят, тушат (нередко в томате или сметане), запекают, маринуют, вялят, коптят, готовят из нее уху, паштеты, пельмени. В Финляндии ряпушку жарят в смеси рапсового и сливочного масел, предварительно обваляв в ржаной муке. Также из нее делают калакукко – национальный пирог финнов.
Источник
Ряпушка- представитель северных рыб, принадлежащая к семейству лососевых. Внешне ее часто сравнивают с сельдью. Однако, размер ряпушки всего 13- 20 см. Крупная чешуя покрывает все тело рыбы. ПО бокам окрас ряпушки более серебрянный, чем на других частях тела. Спина у рыбу — серо-голубая, а брюхо — белое. Плавники у ряпушки неодинаковые. Спинной и хвостовой обладают серебряным окрасом, а остальные — белые.
Особенности обитания ряпушки
Больше всего данная рыба предпочитает обитать в северных водах. За ряпушкой нужно отправляться на большие озера. Там данной рыбешки обитает немалое количество. Нередко она встречается и в реках. Вылавливают ряпушку в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Рябушка предпочитает глиняное и песчаное дно, а также глубоководные места.
Большинство представителей данного вида обитают в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии и России. Питание рябушки чаще всего состоит из мелких ракообразных. Рыба употребляет циклопов и дафний.Охотятся данные рыбы стаями, выплывая на небольшую глубину. Нерестится рыба поздней осенью или ранней зимой. Ряпушка имеет мелкую икру, составляющую в диаметре всего 1,5 миллиметра. Однако, самки приносят около 3600 икринок, что компенсирует их размер. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Ряпушка считается довольно ценным предметом рыболовного промысла, невзирая на небольшой размер.
Как приготовить ряпушка дело исключительно вкуса. Рыбу можно употреблять практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы. Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко.
Как выбрать ряпушку
Чтобы ваше блюдо было действительно вкусным и полезным необходима качественная рыба. Выбрать свежую ряпушку крайне важно. Тело и голову рыбы необходимо тщательно осматривать перед приобретением. Никогда не выбирайте рыбу, имеющую желтоватую чешую. Свежая рыба должна обладать светлой и блестящей чешуйкой. Бледный цвет рыбу свидетельствует о том, что ее подвергали многоразовому замораживанию. Если тело рыбы покрыто мутной слизью — это признак того, что она испорчена. Также это указывает на то, что в ее теле образовались бактерии.
Перед тем, как выбрать ряпушку, осмотрите ее жабры. Они должны быть чистыми и целыми. Слизь и разрывы на них недопустимы. Рыбаки советуют обращать внимание на запах рыбы. От нее не должно пахнуть ничем кроме водорослей и воды. Если вы приобретаете замороженную рыбу, то не используйте для ее разморозки микроволновую печь или воду. Лучше всего просто оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре.
Перед тем как приступить к приготовлению блюд из рыбы, водную обитательницу необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для тех, кто не хочется проводить слишком много времени на кухне рекомендуется приобретать обработанное филе ряпушки. После того, как провели все процедуры с рыбой, ее можно начинать готовить или отправить на хранение в морозильную камеру. Ряпушку не стоит хранить слишком долго в холоде, так как там она теряет все свои полезные качества.
Состав ряпушки
Состав рыбы представляет собой сочетание белка, жиров и минеральных веществ. Углеводы в ряпушке полностью отсутствуют. Рыба богата на фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден. В состав ряпушки входит витамин РР, отвечающий за регулирование деятельности высшей нервной системы, благотворно влияет на процессы пищеварения, защищает сердечно-сосудистую систему и расширяет сосуды. В составе мяса ряпушки достаточно количество омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора. Кальций, в сочетании с омега -3, усваивается намного лучше, отдавая больше пользы организму.
Рыба богата не только кальцием, но и магнием. Его в ряпушке содержится 175 мг. на 100 грамм, что превосходит количество данного компонента в другой рыбе. Калорийность ряпушки — невысока. Она содержит всего 78 ккал на 100 грамм. Такая невысокая энергетическая ценность рыбы обусловлена высоким процентом белка, имеющим мало калорий и небольшим количеством жиров. Ряпушка при похудении может быть смело использована.
Польза ряпушки
Так как рыба богата полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, она является скоропортящимся продуктом.
Сколько хранится ряпушка? Срок хранения свежей ряпушки — всего одни сутки. Причем находится рыба должна во льду. Еще в 15 веке рыба считается привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И не удивительно, ведь польза ряпушки была известна каждому еще в те времена. Рыба положительно влияет на работу сердца, обеспечивает питание клеток головного мозга и укрепляет иммунную систему.
В ряпушке сочетаются два важных компонента, необходимых для работы нервной и иммунной систем : гистидин и магний. Витамин РР, входящий в состав ряпушки нормализует уровень холестерина, а также способствует процессам детоксикации организма. Кроме того, данный витамин принимает участие в образовании целого ряда важнейших гормонов: тироксина, кортизола, инсулина, тестостерона, прогестерона и эстрогенов. Омега — 3 жирные кислоты помогают бороться иммунной системе с разнообразными болезнями, снижают воспалительные процессы в кровеносных сосудах, а также уменьшают вредное влияние жиров (триглицеридов).
Для транспортировки рыбу подвергают глубокой заморозке. Благодаря которой она не теряет своих полезных свойств даже при длительном путешествии в другие страны. Так как рыба имеет небольшой размер, в ее теле содержится крайне мало костей – не более 9%. Специалисты утверждают, что даже копченая рыба сохраняет полезные компоненты в своем составе. Однако, намного полезнее будет запеченная или приготовленная на пару ряпушка.
Способы приготовления
Повара считают, что ряпушка выходит вкусной в любом виде : вареная, отварная, жареная, копченая запеченная в духовке и на гриле. Мясо ряпушки содержит крайне мало костей. Их в рыбе всего 9%,что является прекрасным показателем для пресноводных обитателей. Крайне важно то, что даже после соления, маринования, копчения и других термических обработок в рыбе сохраняются все ценные компоненты. Цениться не только тушка рыбы, но и ее икра, которая часто получает звание деликатеса. На основе данной рыбы можно приготовить немало кулинарных изысков. Например, из ряпушки готовят консервы в томате, ее маринуют и обжаривают в сметане. Финская кухня имеет огромный спектр блюд, содержащих ряпушку. Особенно там популярен жареный пирог с данной рыбой.
Рецепт приготовления ряпушки
Существует множество методов, как приготовить ряпушку. Данная рыба входит в состав немалого количества блюд. Впервую очередь необходимо промыть рыбу под струей холодной воды и очистить ее от кожи. После того, как с тела рыбы стекла вода, ее можно перекладываться в емкость для приготовления.
Наиболее популярный вариант приготовления ряпушки — маринование. Рыба перекладывается в глубокую кастрюлю, где обдается кипятком. В таком виде ее необходимо проварить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем рыбу оставляют до полного остывания, параллельно готовя соус для подачи. Для соуса понадобится хрен, уксус, лавровый лист и соль. Все компоненты мелко нарезаются и отправляются варится на медленном огне.
Когда рыба остыла ее необходимо переложить в чистую емкость и посыпать зеленью, а сверху залить соусом. В таком виде блюдо оставляют на день, чтобы оно настоялось. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.
Вред ряпушки
Несмотря на то, что рыба считается одним из наиболее полезных продуктов питания, существует ряд противопоказаний к ее употреблению. Ряпушка запрещена тем, кто имеет аллергические реакции на морепродукты и рыбу. Врачи советуют воздержаться от употреблять копченной ряпушки тем, кто имеет проблемы с сосудистой и сердечной системами. Также опасной окажется жареная рыба для людей с этими проблемами. На этом ряд противопоказаний к употреблению ряпушки завершается. Главное — знать меру и не переедать данной рыбы.
Источник