Скумбрия холодного копчения в чем польза

– в Скумбрия копченая

На сегодняшний день одной из самых вкусных и питательных рыб считается скумбрия. Тушка скумбрии обладает невероятным нежнейшим вкусом, не содержит мелких костей, богата витаминами и необходимыми нашему организму питательными веществами. Приготовить скумбрию можно самыми разными способами, она всегда получается потрясающей на вкус. Запеченная, маринованная, тушеная, копченая – она всегда удивляет новыми нотками. Мясо такой рыбки просто тает во рту. Подать филе можно как к праздничному, так и повседневному столу. При этом стоимость тушки в магазине доступна каждому, что является еще одним преимуществом продукта.

Самый популярный вариант употребления скумбрии – копченый. Рыбка как холодного, так и горячего копчения имеет особенный вкус, потрясающий аромат и превосходно сочетается с любыми овощами. Ее часто можно наблюдать на столе в качестве закуски. Многие не размышляют о пользе и вреде скумбрии холодного копчения. Как часто можно употреблять такое лакомство и есть ли какие-либо противопоказания? Чтобы не нанести вред своему организму, стоит изучить всю информацию по данному вопросу.

Полезные и вредные свойства скумбрии холодного копчения

Свойства скумбрии холодного копчения Прежде всего, стоит отметить, что полезных свойств у рыбки копченой в домашних условиях будет значительно больше, чем у магазинной.

Интересно! Как холодное, так и горячее копчение легко реализовать у себя дома без использования опасных веществ, способных нанести непоправимый вред нашему организму.

К основным полезным свойствам продукта можно отнести следующие:

способствует правильной работе ЖКТ и нормализирует метаболизм;
благотворно сказывается на работе центральной нервной системы. Появляется хорошее настроение, исчезает депрессия;
уровень гемоглобина значительно возрастает. При этом показатели холестерина не превышают нормальных значений;
отлично влияет на работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает образование опасных тромбов;
оказывает укрепляющее воздействие на иммунную систему;
положительным образом влияет на нашу память;
предотвращает образование раковых клеток.

Важно! Даже в копченом состоянии рыба содержит множество витаминов и важных нашему организму аминокислот. Употребление такого продукта нормализирует работу почти всех главных систем организма.

Хотя польза копченой рыбки видна налицо, стоит знать и о некоторых опасностях. Исключить из своего рациона такой продукт безоговорочно необходимо людям с высоким давлением, заболеваниями основных органов желудочно-кишечного тракта. Можно ли беременным копченую скумбрию? Конечно, будущим мамам лучше отдавать предпочтение запеченной или тушеной рыбке, но при большом желании можно побаловать себя деликатесом не более двух раз в месяц.

Основная опасность заключается в том, что копченая рыбка способна накапливать опасные канцерогены. Важно исключать употребление шкурки, так как именно она богата опасными веществами. Еще одна опасность – это высокая калорийность продукта. При частом употреблении продукта можно сильно навредить своей фигуре. Диетологи настоятельно рекомендуют кушать не более пятидесяти – семидесяти грамм филе один – два раза в неделю. Если следовать рекомендациям и кушать мясо такой рыбки, не превышая существующие нормы, вы не окажете вред организму, а только улучшите его состояние. Чтобы приготовить деликатес в домашних условиях, стоит ознакомиться с основными рецептами для копчения скумбрии.

Лучшие рецепты для копчения скумбрии

Копчение скумбрии Чтобы приготовить копченую рыбку можно брать как свежие, так замороженные тушки. К процессу размораживания следует подойти ответственно.

Важно! Размораживать рыбу правильнее на нижней полке холодильника, тогда мясо не теряет своей структуры и превосходного вкуса. Нельзя использовать горячую воду и микроволновку.

Готовые тушки требуется хорошенько промыть под проточной холодной водой, избавить от внутренностей, пленки, которая впоследствии может дать неприятную горечь блюду, отрезать головы и хвосты. Тушки тщательно натирают солью со всех сторон и отправляют в холодильник на двенадцать часов. После этого соль аккуратно смывают чистой холодной водой и тушки подвешивают в прохладном месте. После высушивания филе помещают в коптильню при температуре не более двадцати пяти градусов. Спустя сутки рыбка готова к употреблению. Многих интересует, сколько хранится скумбрия холодного копчения в холодильнике. Важно упаковать ее в пергаментную бумагу, чтобы уберечь филе от впитывания посторонних запахов и в целом продлить срок годности продукта. Если говорить о сроках хранения скумбрии холодного копчения в холодильнике, то они составляют до шестидесяти дней. Можно ли заморозить копченую скумбрию? Можно, но отправлять продукт в морозильную камеру лучше всего в вакуумной упаковке, так она не потеряет своего качества.

Популярный вопрос, что приготовить из скумбрии холодного копчения. Это потрясающий деликатес, который можно подавать как самостоятельное блюдо или же использовать его как ингредиент оливье, паштета, салатов. Для оливье необходимо отварить картофель, нарезать его мелкими кубиками, рыбку нарезать маленькими кусочками, добавить мелко нарезанный лук, добавить зеленый горошек, очистить яблоко от шкурки и семечек и также мелко нарезать. Все ингредиенты хорошенько перемешать, добавить специи и майонез. Блюдо украсит любой праздничный стол и отлично заменит традиционный вариант оливье.

Для приготовления паштета филе отправляют в чашу блендера, добавляют на глаз сметану и около двух столовых ложек сливочного хрена. Выжимают сок одного лимона и добавляют специи. Включают блендер, и доводят смесь до однородного состояния.

Скумбрия, приготовленная в домашних условиях, обязательно порадует только полезными свойствами и невероятным вкусом. Блюда с включением филе этой рыбы незабываемы. Чтобы блюдо выглядело красиво, можно посмотреть видео, как разделать копченую рыбу. Все по достоинству оценят ваши кулинарные таланты и обязательно попросят рецепт.

Источник

Самую «синюю» в мире скумбрию природа одарила не только уникальным изумрудным оттенком цвета морской волны, но и бесподобным вкусом, непревзойденным ароматом и невысокой калорийностью. Особой популярностью пользуется рыба, созданная по рецептам для холодного копчения продукта.

Химический состав и пищевая ценность скумбрии

Соответствие скумбрии, приготовленной по представленной методике, нормам полезного питания следует из информации о пищевом составе (БЖУ) еды.

В 100-граммовой порции приготовленной рыбы содержатся:

вода — 60,3 (г);
жиры — 6,4 (г);
белки — 23,4 (г);
холестерин — 35 (мг);
жирные кислоты (насыщенные) — 2 (г);
зола — 9,9 (г).

Энергетическая ценность (калорийность) скумбрии холодного копчения составляет от 150 до 221 ккал на указанный объем рыбы.

В таблице приведены показатели химического состава представленного продукта.

Витамины (мг)	Микроэлементы (мг)	Макроэлементы
E (ЕЭ) — 0,8	Магний — 48	Хром — 55 (мкг)
PP — 6,4	Хлор — 165	Молибден — 4 (мкг)
A — 0,02	Калий — 128	Никель — 6 (мкг)
B1 — 0,12	Кальций — 80	Железо — 0,8 (мг)
B2 (рибофлавин) — 0,12	Фосфор — 300	Фтор — 430 (мкг)
A (РЭ) — 20	Натрий — 3610	Цинк — 0,7 (мг)

Важность оценки пищевой составляющей скумбрии заключается в возможности анализа комплекса свойств продукта, наличие которого способно удовлетворить физиологические потребности организма человека в энергии и необходимых веществах.

Полезные свойства

Особенность мяса скумбрии заключается в отсутствии в его составе углеводов при наличии белка, необходимого для мышечной ткани, а также жиров, укрепляющих иммунную систему и нормализующих обменные процессы.

Употребление скумбрии холодного копчения способствует следующим положительным проявлениям:

укреплению иммунной системы;
возрастанию уровня гемоглобина при сохранении нормальных значений холестерина;
благотворному влиянию на работу ЦНС, поднятию настроения, избавлению от депрессии;
обеспечению и нормализации метаболизма, работы ЖКТ;
положительному влиянию на деятельность ССС, предотвращению образования опасных тромбов;
улучшению структуры волос и кожи;
профилактике развития атеросклероза, возникновения онкологических новообразований;
положительному воздействию на работу головного/спинного мозга.

Скумбрия холодного копчения очень полезна

Содержание фосфора в составе скумбрии оказывает положительное влияние на полноценную деятельность практически всех систем организма человека.

Противопоказания

Положительные свойства копченостей имеют и обратный, негативный для здоровья эффект при чрезмерном употреблении продукта или наличии индивидуальных противопоказаний.

Нежелательно включать в рацион копченую скумбрию людям, страдающим следующими патологиями:

аллергических проявлений;
пациентам с ожирением;
при наличии болезней мочеполовой системы, почек, печени, ЖКТ;
при повышенном АД.

Не рекомендовано употребление копченой скумбрии беременными женщинами (продукт способен задерживать жидкость в организме). При отсутствии противопоказаний не стоит увлекаться этим безусловно вкусным и очень аппетитным продуктом. Чувство меры позволит сохранить здоровье, принесет пользу организму, позволит в полной степени насладиться вкусом деликатесного угощения.

В каком виде скумбрия полезна при диете?

Скумбрия холодного копчения, калорийность которой зависит от состава выбранного рецепта, в готовом виде принесет пользу только при условии высокого качества продукта, ограниченном количестве употребленной еды, а также при отсутствия медицинских противопоказаний.

Специалисты рекомендуют при диете использовать скумбрию, запеченную в фольге или рукаве, приготовленную на пару, отваренную в чуть подсоленной питьевой воде или созданную в консервированном виде. Употреблять любое из подобных блюд желательно со свежими или овощами, подвергнутыми термической обработке.

Как используют в диетологии и для похудения

Диетологи не исключают введение данной пищи в диетическое питание, но исключительно в дозированном виде и не чаще 1 или 2 раз в неделю. Дневная порция не должна превышать 50–70 г. При этом не является полезной копченая рыба в обжаренном состоянии.

Для снижения калорийности блюда его рекомендовано отварить или приготовить продукт на пару. Для достижения этих же целей нужно в процессе обработки рыбы отводить жир. Дополнять диету копченой едой желательно без использования соусов, возбуждающих аппетит и добавляющих кушанью лишние калории.

Выбор и хранение копченой скумбрии

Употребление неправильно приготовленной рыбы холодного копчения чревато заражением описторхозом с возможным поражением поджелудочной железы.

Во избежание подобной угрозы при выборе продукта необходимо учитывать следующие рекомендации:

хорошую рыбу характеризует золотистый и равномерный окрас;
присутствие на боках тушек светлых полосок свидетельствует о нарушении технологического процесса: в коптильной камере обрабатывалась слишком большая партия, в результате чего скумбрия осталась с обеих сторон непрокопченной;
присутствие на рыбе царапин, рыхлой структуры кожи, разрезов на ней или пятен — верный признак некачественного копчения сырья;
отсутствие характерного для готового продукта аппетитного запаха также подтверждает допущенные в технологическом процессе нарушения или выветривание аромата вследствие долгого нахождения рыбы на прилавке магазина.

Для длительного хранения продукта следует поддерживать влажность помещения (90%) и его вентиляцию. Упаковка (тара), если это не вакуумный чехол, должна обязательно пропускать воздух.

Безопасным местом хранения копченой рыбы считается отдельная полка холодильника, на которой скумбрия не будет соприкасаться или обмениваться запахами с другими продуктами.

Таковым местом способна стать морозильная камера при условии размещения в ней свежего, только что приготовленного продукта, завернутого в фольгу (плотную бумагу). Максимальный срок хранения в холодильнике ограничен 72 сутками, при комнатной температуре этот период равен 24 ч.

Продлить срок годности копченой рыбы способна вакуумная упаковка, а также добавление в процессе приготовления веток можжевельника или специальных веществ, не допускающих размножения болезнетворных микробов.

Проверенным способом сохранения свежести продукта является его выдержка в растворе из поваренной соли и питьевой воды (1:2). Полученным составом положено пропитать х/б ткань, в которую следует обернуть копченую пищу. Затем нужно поместить упакованный продукт в плотную бумагу, держать кушанье на нижней полке холодильника.

Скумбрия копченая в кулинарии

Представленная методика предполагает технологию приготовления рыбы при температуре до 40 °C. В качестве сырья лучше всего использовать не филе без кожи, а неочищенную скумбрию. Всё дело в том, что рыбья кожа станет естественным барьером, сохраняющим в тушке как сочные свойства, так и практически все питательные и полезные вещества.

Классический рецепт

Скумбрия холодного способа копчения имеет меньший показатель калорийности по сравнению с горячей методикой. Традиционное создание блюда предусматривает базовый состав используемых компонентов.

Ингредиенты

Для приготовления рыбы потребуются указанные в таблице продукты.

Название составляющих рецепта	Количество
Обычный сахар	20 г
Бутоны гвоздики	6 шт.
Вода питьевая	2 л
Скумбрия	2 кг
Перец порошком и горошком	20 и 6 шт. соответственно
Листы лавра	6 шт.
Чай черный	30 г
Соль поваренная	200 г

Пряности можно использовать по личным вкусам. К обычному составу щепы рекомендовано добавлять специально подготовленную массу из древесины фруктовых деревьев.

Пошаговый процесс приготовления

Описание этапов копчения рыбы:

Для начала требуется вскрыть брюшки скумбрии, извлечь из них внутренности, очистить от черных тонких пленок.
После этого необходимо отрезать у рыб головы (можно коптить целые тушки, удалив жабры), потом хорошо промыть, затем промокнуть сырье бумажными полотенцами.
Теперь нужно влить в кастрюлю фильтрованную воду, нагреть её до кипения, после чего заварить в стакане чай горячей жидкостью из посуды.
В оставшийся в емкости кипяток следует добавить специи, соль и листы лавра, затем нужно варить маринад в течение 10 мин.
Потом предстоит всыпать в образованную смесь сахар-песок, размешать его до полного растворения сладкого компонента.
Далее необходимо выложить рыбу в подходящую посуду, залить продукт остывшим маринадом, полностью покрывая им размещенные тушки.
Оформленную заготовку следует выдержать в течение 2–3 суток на верхней полке холодильника.
Когда закончится срок засолки, требуется достать тушки из ароматной жидкости, хорошо их промыть под проточной водой, после чего положено просушить скумбрию в течение 10–12 ч в подвешенном состоянии в проветриваемом помещении или на воздухе. Для того чтобы рыба находилась в открытом виде, в её брюшки необходимо вставить зубочистки или спички.
На очередном этапе просушенную скумбрию следует отправить примерно на 10–12 ч в шкаф для холодного копчения. Тушки требуется разместить по одной штуке, неплотно, не допуская касания друг друга.
Остается засыпать дымогенератор выбранной по личным предпочтениям щепой — буковой, ольховой, яблочной, вишневой или другим составом, который и определит конечный аромат и вкус продукта.
Коптить продукт предстоит при t 20–25 °C.

Время нахождения тушек в камере зависит от объема продукции, общей массы, а также потока подаваемого дыма.

Сухое холодное копчение

Скумбрия, полученная по данной методике, готовится максимально щадящим способом. Безопасность приготовленного блюда зависит исключительно от качества исходного сырья.

Ингредиенты

Для создания пищи потребуются указанные в таблице компоненты.

Список продуктов	Количество составляющих
Скумбрия	12 шт.
Сахарный песок	100 г
Соль грубого помола	360 г

Состав рецепта можно дополнить специями — листами лавра, тертым мускатным орехом или душистым перцем. Если под жабры рыбы вложить немного зелени, блюдо приобретет соответствующие ароматные оттенки.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов приготовления:

Сначала необходимо хорошо промыть скумбрию, потом её следует выпотрошить, снять внутреннюю черную пленку, удалить жабры, устроить рыбе повторный «холодный душ».
После проведенных процедур состав заготовки нужно хорошо промокнуть одноразовыми полотенцами, затем посыпать рыбу смесью из соли и белого сахара.
Представленным способом требуется обработать каждую особь снаружи и изнутри, после чего положено поместить скумбрию в закрытый контейнер, выдержать в таком виде 1 сутки в холодильнике.
Когда рыба посолится, её требуется просушить. Для этого тушки лучше подвесить за хвосты, чтобы сок стекал не по самой скумбрии, а выходил из наиболее влажного места — из головы. Чтобы брюшки оставались полностью раскрытыми, в них нужно вставить зубочистки или спички.
Подготовленную рыбу рекомендовано обернуть марлей (защита от насекомых) и оставить в хорошо проветриваемом помещении примерно на 5–6 ч.
Теперь нужно отправить скумбрию в домашнюю коптильню, подвесив рыбу таким образом, чтобы тушки не касались друг друга.
Готовить продукт предстоит приблизительно 8–12 суток до образования на копчености темного цвета с характерным золотистым отливом.
На заключительном этапе нужно вновь подвесить практически готовую рыбу на воздухе для её избавления от слишком насыщенных ароматов.

Скумбрия холодного копчения, калорийность и витаминный состав которой зависят от способов её термической обработки, готовится при температуре не более 40 °C. Нагрев свыше 100 градусов способен уничтожить большую часть полезных веществ блюда.

В луковой шелухе

Иногда, при отсутствии возможности полакомиться домашней копченостью, полученной из специального устройства, на помощь приходят более простые методики приготовления такой пищи буквально за 3 мин.

Ингредиенты

Для создания угощения потребуются:

масло подсолнечное;
листы лавра — 10–12 шт.;
скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
вода очищенная — 4 л.;
шелуха луковая — примерно от 18–20 головок;
кориандр — 3 ч. л.;
гвоздика — 6 шт.;
черный чай, сахар-песок — по 6 ст. л.;
гвоздика — 6 шт.;
соль поваренная — 250–270 г.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов приготовления:

Первоначально необходимо разморозить скумбрию. Лучше оставить её в нижнем отделе холодильника или выдержать продукт в комнатных условиях до полного оттаивания.
Тем временем предстоит влить в кастрюлю питьевую воду, высыпать в неё предварительно промытую шелуху лука, добавить к составу поваренную соль, чай, выбранные специи, сахарный песок.
Полученную смесь нужно прокипятить в течение примерно 5–6 мин., после чего следует выключить огонь под емкостью.
Далее необходимо опустить размороженную рыбу в горячую смесь, подержать в ней скумбрию не больше 3 мин., затем достать тушки из посуды.

Готовый продукт требуется избавить от шелухи, подождать, пока скумбрия обсохнет, после чего рыбу следует смазать маслом, подать к столу в горячем или охлажденном состоянии.

С прованскими травами

Добавление в состав рецепта итальянских сухих трав существенно обогатит аромат копчености.

Ингредиенты

Для создания блюда потребуются:

перец свежего помола — 3 ч. л.;
скумбрия свежезамороженная — 6 шт.;
соль поваренная — 300 г;
смесь сухих прованских трав — 3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Поэтапное приготовление:

Для начала нужно отсечь головы у тушек, одновременно извлекая внутренности. Можно вспороть брюшки и достать их содержимое, однако затем придется фиксировать разделенные края деревянными зубочистками или перевязывать каждую особь кулинарными веревками. Однако лучше готовить рыбу в целом виде.
Далее необходимо убрать внутренние черные пленки, хорошо промыть сырье под проточной водой, потом также тщательно промокнуть массу бумажными салфетками.
Теперь требуется натереть тушки специями и крупной солью снаружи и изнутри, затем завернуть их в пищевую пленку или выложить в контейнер, придавив сверху гнетом.
Оформленную заготовку следует поставить на нижнюю полку холодильника, выдержать примерно 12–14 ч.
Когда закончится время засолки продукта, каждую тушку положено промокнуть со всех сторон, в том числе и изнутри, бумажными салфетками.
Затем нужно подвесить скумбрию за хвосты, оставив рыбу в таком виде на 2–3 ч, чтобы она подсохла для лучшего проникновения дыма внутрь мяса при его копчении.
После данного этапа предстоит отправить подготовленную (подвешенную) рыбу на 8–10 ч в дымогенератор. В качестве щепы, образующей дым, рекомендовано использовать материал из ольховых или любых других фруктовых составов. Категорически не следует брать для таких целей какие-либо хвойные компоненты.
По завершении процесса копчения рыбу необходимо еще раз проветрить на свежем воздухе в течение 4–8 ч.

Скумбрия холодного копчения (калорийность рыбы зависит от сорта и количества жира в составе мяса) после непродолжительного нахождения на воздухе избавится от несколько резкого запаха, после чего нужно незамедлительно приступить к дегустации вкуснейшего угощения.

С чесноком

Не менее притягательным ароматом обладает копченая рыба, приготовленная представленным способом «мокрой» засолки.

Ингредиенты

Для приготовления блюда потребуются:

масло оливы — 300 мл;
зелень петрушки — 60 г;
зубки чеснока — 4 шт.;
скумбрия — 10–12 шт.;
сок лимона — 200 мл;
смесь сушеных трав — 120 г;
соль грубого помола — 50 г;
перец черный — по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Очередность этапов копчения:

Сначала необходимо полностью обработать рыбу, чтобы она стала пригодной для исполнения рецепта.
После этого следует измельчить веточки петрушки и очищенный от шелухи чеснок, затем сухой состав требуется соединить с перцем, солью и сушеными травами.
Теперь нужно натереть тушки полученной смесью, сбрызнуть соком лимона, оставить скумбрию в таком состоянии примерно на 12–24 ч.
Далее положено промокнуть рыбу бумажными салфетками, освобождая продукт от лишнего слоя.
После этого необходимо вставить в брюшки деревянные распорки, оставить заготовки в подвешенном виде, чтобы тушки хорошо провялились.
На очередном этапе нужно подвесить скумбрию в вертикальном положении на крючки или уложить на решетки камеры коптильни, предварительно смазав их маслом.
Затем необходимо закрыть устройство, включить компрессор, разжечь размещенную щепу. Отслеживать температурный уровень поступающего дыма положено с помощью термометра. Первоначальный показатель прибора должен составлять примерно 20–25 °C. В конце процесса положено поднять уровень нагрева до 30–35 °C.
Общий срок копчения варьируется в пределах от 10 ч до 2 суток, что зависит от веса и жирности рыбы, а также от температуры дыма.

Завершающим этапом станет проветривание скумбрии на открытом воздухе.

Как приготовить в домашних условиях без коптильни

Получить аппетитную, сочную и ароматную рыбу возможно и без использования коптильни с помощью качественного «жидкого дыма».

Технологический процесс приготовления скумбрии методом холодного копчения происходит следующим образом:

Первоначально тушки требуется обработать привычным способом: счистить чешую, отрезать головы, плавники, убрать внутренности, не забывая избавить рыбу от черных пленок.
После предварительной обработки скумбрию необходимо промыть, промокнуть салфетками, потом подвесить на воздухе для просушивания.
Далее нужно получить маринад из расчета 5 ст. л. жидкого дыма, введенного в 1 л очищенной воды.
Теперь необходимо оставить рыбу в полученном составе. Длительность нахождения скумбрии в рассоле зависит от размеров особей: для крупных тушек потребуется около 2–3 мин., маленьким экземплярам будет довольно 1 мин. Если рыба нарезана кусочками, держать их в маринаде нужно не более 20 сек.

На завершающем этапе холодного копчения практически готовую скумбрию, калорийность и вкус которой никак не «пострадали» от использования жидкого дыма, предстоит просушить, после чего можно насладиться фруктовыми иди хвойными ароматами нежного угощения.

Видео о скумбрии холодного копчения

Как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях:

Источник