Строганина из рыбы вред и польза и вред
Суши, карпаччо, тартар, строганина, севиче – это лишь неполный список популярных в мире блюд. Насколько безопасно их заказывать в ресторане и готовить дома, мы спросили у экспертов по питанию и микробиологии.
Эксперт: Алла Владимировна Погожева
доктор медицинских наук, профессор, ведущий научный сотрудник ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», заместитель главного диетолога Минздрава России
Эксперт: Наталья Рамазановна Ефимочкина
доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории биобезопасности и анализа нутримикробиома ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии»
Сырые мясо и рыба – дань моде или потребность организма?
На первый взгляд, блюда из сырого мяса и рыбы – всего лишь модное веяние: суши-бары сейчас везде, а карпаччо и тартар готовят в каждом втором заведении. Но нет, есть «сырые» блюда во многом даже полезнее «готовых»:
- При сыроедении чувство сытости возникает быстрее, чем при употреблении термически обработанной пищи.
- В сырых продуктах больше минеральных веществ и витаминов, а при кулинарной обработке они частично разрушаются: в вареном мясе полезных веществ на 45–60% меньше, чем в сыром, в жареном – на 20–35%, в тушеном — на 5–30%, а в консервированном — на 10–55%.
- Сырые мясо и рыба увеличивают выделение пищеварительных соков и желчи, стимулируют перистальтику, помогают при запорах и болезнях желчного пузыря. Но по этой же причине сырые продукты нельзя есть больным хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, особенно в их острой фазе.
Что и как можно есть в сыром виде?
Из мяса в сыром виде можно есть только говядину и телятину. Свинину, баранину и дичь из-за паразитов разрешено употреблять в пищу после термической обработки. А сырая курица может вызвать сальмонеллез.
Для приготовления карпаччо, тартара и строганины повара используют мясо с меньшим процентом жира, так как в нем больше белка. Разные части туши неравнозначны по пищевой и биологической ценности из-за различного содержания в них соединительной ткани. В говядине минимум соединительной ткани содержится в вырезке, спинной, поясничной (толстый и тонкий края) и тазобедренной части – верхней, внутренней, боковой и наружной.
Сырыми принято есть сельдь, тунца и лосося. В тоже время почти любую рыбу можно приготовить в сыром виде, если засолить ее или высушить. Чаще всего солят сельдь, скумбрию, салаку, мойву, кильку, красную рыбу (семга, форель и горбуша), пелядь и хариуса. А сушить можно леща, воблу, карася, карпа. Из речной рыбы наименее опасны стерлядь и осетр, а из искусственно выращенных – форель. Если вы купили одну из этих рыб, то ее лучше засолить, замариновать или закоптить.
Для приготовления карпаччо, тартара, суши, роллов и сашими повара традиционно берут свежего лосося и тунца. А угря в целях безопасности коптят. Из сырой рыбы в странах Южной Америки готовят еще и севиче: для него рыба маринуется в кислой среде – соке цитрусовых. А в северных странах принято есть сырую рыбу в виде строганины — замороженной рыбы, нарезанной тонкими полосками.
Читайте также: Обеды для офиса: 4 нескучных рецепта
Рыба и морепродукты
Блюда из сырой рыбы и морепродуктов пришли к нам из стран, расположенных на побережье, где возможно съесть рыбу сразу после вылова. Но рыба уязвима – ее ткани легко проницаемы, поэтому, выловив, ее нужно быстро охладить, выпотрошить и разделать. Будучи чистой, при высоких температурах и неправильной разделке она может заразиться микроорганизмами внутренних органов, жабр и плавников. То есть бактерии могут быть в рыбе изначально, попасть в нее при неправильном хранении непосредственно после вылова либо во время разделки.
В России охлажденная рыба – редкость. На наших прилавках на льду чаще лежит замороженная рыба, которая подверглась щадящей разморозке. Все потому, что доставить рыбу охлажденной из региона вылова до магазина за несколько часов почти невозможно. Рестораны высокого уровня могут себе позволить частные авиаперевозки, но это касается больше экзотических видов рыб.
Стоит помнить, что заморозка остановит размножение микроорганизмов лишь на время. Оттаяв, они не просто продолжают, но ускоряют свою жизнедеятельность за счет выделения свободной воды в тканях рыбы.
В рыбе нам угрожают:
- психрофильные и галофильные микроорганизмы – они адаптированы к высокой концентрации солей (морской воды) и низким температурам, например парагемолитические вибрионы и стафилококки;
- возбудители дизентерии и сальмонеллеза — они могут попадать в рыбу, которая вылавливается из акваторий, где есть риск попадания сточных вод;
- личинки гельминтов — их сложно идентифицировать даже при ветеринарном контроле, от них можно избавиться только путем глубокого промораживания с длительной выдержкой или термической обработки.
Съедобные моллюски (устрицы, мидии, гребешки) фильтруют через себя большие объемы воды и берут из нее не только питательные вещества, но и вредные микроорганизмы. Поэтому они могут заразиться, находясь в море или океане.
Мясо
Если у обвальщиков грязные руки или разделочное оборудование, то мясо может быть заражено. После чего возможно перекрестное заражение других частей и кусков, а также готовых продуктов.
В мясе могут быть:
- Сальмонелла, шигеллы – возбудители дизентерии, кампилобактеры. ВОЗ считает их наиболее распространенными кишечными заболеваниями после кишечных вирусов.
- Эшерихи — бактерии, обобщающие группу кишечных инфекций, от которых может развиться эшерихиоз. К тому же эшерихи могут находиться и у здоровых животных: для них это нормальная микрофлора, а для человека — опасный патоген.
- Листерии — эти бактерии встречаются реже, но, попав в организм человека, наносят больший вред, чем эшерихи. У листериоза долгий инкубационный период (до 2 месяцев), вследствие чего сложно выявить источник заражения. Он особенно опасен для беременных женщин, потому что иногда они переносят его бессимптомно, но потом это приводит к выкидышам. Листерии могут приводить и к не кишечным заболеваниям: сепсису, менингиту или поражению печени.
Признаем: перечисленных заболеваний (кроме дизентерии и сальмонеллеза) крайне небольшая, но вероятность есть. К тому же они наносят большой урон организму и требуют долгого лечения.
По внешнему виду вы не сможете ничего сказать о наличии бактерий. Человек видит признаки порчи мяса и рыбы, только когда микроорганизмов очень много – миллионы или сотни тысяч на 1 квадратный сантиметр. Тогда вы заметите изменение цвета, запаха и консистенции — все это происходит из-за ферментов, выделяемых микроорганизмами. Они расщепляют белок и придают мясу и рыбе запах испорченности. Для заражения же достаточно всего 100–1000 клеток на один грамм.
Лучше закажите в ресторане
Мы не рекомендуем готовить блюда из сырого мяса и рыбы дома. Вы не сможете проконтролировать, как и откуда мясо приехало в магазин, и соблюсти режим хранения в бытовом холодильнике.
А у кафе и ресторанов есть четкие санитарные правила. Их владельцы должны принимать всю продукцию у проверенных поставщиков с документальным подтверждением, что сырье прошло ветеринарный надзор (СанПиН 2.3.6.1079-01 пункт 7.8). Они должны соблюдать условия хранения: на приемке охлажденное мясо должно быть именно охлажденным, а не размороженным и иметь указанную в документах температуру. Для мяса это 4 градуса тепла, для рыбы – от –2 до +2 градусов.
Если мясо в заведении все-таки размораживают, то это по нормам должны делать в холодильнике или при комнатной температуре вдали от источников загрязнения, но не погружением в воду (СанПиН 2.3.6.1079-01 пункт 8.5). Рыбу же допускается размораживать в холодной воде с солью, так как это ее естественная среда (СанПиН 2.3.6.1079-01 пункт 8.10). Охлажденное и размороженное сырье надо использовать за одну смену работы заведения – 8–10 часов.
Нельзя готовить сырые блюда в нестационарных кафе и ресторанах. Это можно делать только заведениям с централизованным водоснабжением, раздельными холодильными камерами, столами и – в идеале – отдельными цехами для мяса и для рыбы (СанПиН 2.3.6.1079-01 пункт 8.4).Их производство в фуд-траках и даже для кейтеринга запрещено – это административное правонарушение. Также не допускается готовить сырые блюда впрок (СанПиН 2.3.2.1324-03), так как у них нет даже часов хранения. Если, например, суши вам подают сразу после заказа, то, скорее всего, их приготовили заранее.
Наверное, лишь последние два пункта можно отследить самостоятельно. В остальном остается только верить заведению.
Если после всего прочитанного вы не отказались от идеи съесть сырое блюдо, то лучше закажите его в проверенном и надежном месте.
Читайте также: Тыква: какой сорт выбрать
Ставьте лайк, если статья понравилась, подписывайтесь на наш канал и в социальных сетях: ВК, Инстаграм, ФБ, Телеграм.
Свойства Строганины из рыбы
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Строганина из рыбы ( средняя цена за 1 кг.)?
Москва и Московская обл.
300 р.
Кулинарная традиция той или иной народности развивается под воздействием многих факторов, главным из которых можно считать территорию проживания человека. К пример, национальная кухня народов Севера разительно отличается от Средиземноморской кулинарной школы. Все дело в различных климатических условиях, а также в наборе доступных продуктов питания.
В суровых условиях крайнего севера людям приходилось в прямом смысле слова выживать. Стоит отметить, что кухня северных народов отличается от других мировых кулинарных традиций своей самобытностью и небывалой изобретательностью. Основу рациона северных народов издавна составляла рыба и мясо животных. Эти продукты насыщали человеческий организм энергией, а также полезными соединениями, которые помогали поддерживать людей в особенно холодные периоды года.
Строганина представляет собой яркий пример изобретательности северян. Можно сказать, что строганина относится к блюдам исключительно жителей северных районов планеты Земля. По своей сути строганина – это ни что иное, как свежезамороженная рыба или же мясо. Однако, чаще всего, строганину изготавливали их такой рыбы как чир, нельма, омуль, муксун, а также других представителей сиговых пород.
Строганина из рыбы получила большое распространение в якутской кулинарной традиции и кухне Коми. Стоит особенно подчеркнуть то, что строганину изготавливают без применения кулинарной термической обработки. Связано это в первую очередь с тем, что в условиях севера огонь до настоящего момента считается жизненно важной ценностью, которую стараются как можно меньше расходовать на приготовление пиши.
Именно по этой причине в северной кухне можно отыскать уникальные рецепты приготовления рыбы и мяса без термической обработки и строганина из рыбы является ярким тому примером. Для приготовления строганины из рыбы используют только экологически чистые породы обитателей северных морей. Помимо того, для изготовления качественной строганины из рыбы используют только свежую рыбу. Строганины из рыбы можно приобрести в отечественных продовольственных магазинах в уже готовом виде.
Также кулинарное изделие можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Для приготовления строганины из рыбы подходящую замороженную тушку рыбы нарезают специальным образом по окружности от головы до самого хвоста, а затем тонкими полосками вдоль. Таким образом с рыбы снимают кожу, предварительно удалив плавники.
Затем, обязательно специальным острым ножом для рыбы с тушки срезают желательно одинаковые кусочки мяса или же так называемую рыбную стружку. Примечательно то, что строганина из рыбы получается вкусной, если тушки срезают тонкую рыбную стружку. Как правило, строганину из рыбы подают к столу в сопровождении различных видов соусов. Обычно, строганину из рыбы подают с соевым, сибирским соусом или якутским кетчупом.
Пищевая ценность
- Москва и Московская обл. 300 р.
«Лесные»
Далёкие северные озёра и реки, богаты ценной редкой рыбой. Готовят её по разному, но есть одно блюдо, которое для многих северян особенно любимо — это строганина.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Советский писатель и публицист Распутин, так говаривал об этом деликатесе — «Строганина и греет и сытит и бодрит«.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Греет — не обмолвка, поешь строганины на морозе и поймёшь, рыба жирная, калорийная, как от подброшенного в угасшей очаг топлива, тело занимается теплом. Даже «Рыжий зверь» после такого лакомства полон сил и готов к новым приключениям!
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
В этот ясный и морозный день, мы приготовим строганину из ценной промысловой рыбы, которая называется «Чир«или по другому «Щокур«. Эта рыба живёт при низких северных температурах, поэтому количество жира у неё достаточно высокое.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Чир, идеальная рыба для строганины и в свою очередь весьма редкая, но добытый с большим трудом улов, охраняет «Рыжий зверь«, по этому переживать, не о чем.
В Якутской кухне, кухне Коми и Северо Русской кухни, строганина делается по-своему. Каждый северный народ, чтит и соблюдает свои традиции, но есть и общие, незыблемые правила приготовления этого невероятно вкусного и полезного блюда.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Строганина, кладись витаминов и минералов, они сохраняются полностью, поскольку рыба не подвергается тепловой обработке. Иод, цинк, фосфор, кальций, белки и полезные кислоты Омега 3 и 6, всё есть в этой замороженной северной рыбе — «Вот и ответ на вопрос — зачем есть сырую рыбу».
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Глубокая заморозка для рыбы обязательна! В среднем — 35° ???? — 40°. В Якутии например, такая зимняя температура в полне обыкновенная, часто бывает и ниже — это наглядный тому пример, как климат рождает кулинарные традиции.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Вкусная строганина получается только из жирной рыбы: Чир, Муксун, Нельма. У взрослых особей жира больше чем у молодняка, поэтому для строганины предпочтительны экземпляры от 3 — 4 кг. Согревающий эффект, от употребления такой мороженной жирной рыбы, чувствуется сразу.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.»
Северная рыба такая как Нельма, Муксун, Пыжьян, Чир — Считаются чистыми и безопасными в плане заражения паразитами. Однако, только глубокая заморозка, может свести на нет шанс заражения.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.
При температуре в — 40° ????, рыбу требуется выдержать от 7 до 10 часов, при — 35° ????, около 14 часов, а при — 28° ????, около 32 часов.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Заморозка влияет и на вкус рыбы, при слабой заморозке, рыба будет дряблой и водянистой, ни как наш экземпляр — в качестве и чистоте мы уверены на 100%.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Переходим кухонным приготовлениям.
- Подготовка рыбы:
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Чтобы рыба не скользила во время нарезки, ей нужно отрубить часть головы.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Плавники срезаются или срубаются, делается это для того, чтобы они намешали снимать кожу с чешуёй.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Теперь, по спине и брюшке срезаем кожу, чтобы получить возможность снять её с боков целыми кусками.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Ножом у хвоста делаем продольный надрез.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Поддеваем и постепенно отслаиваем кожу.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Рыба для строганины традиционно чистится от хвоста к голове. Один из методов, который существенно облегчает процесс чистки — это накручивание кожи на лезвие ножа, однако — это можно сделать и руками, если хорошо ухватиться за поддетую ножом кожу. (Оттаявшую рыбу так не очистить!)
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Упираем рыбу в импровизированную столешницу и строгается тонкой стружкой от хвоста к голове. На свежем воздухе блюдо готовиться в перчатках, так как на морозе, руки можно обморозить.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Техника нарезки проста — правая рука держит рукоять ножа, а левая корректирует движение для снятия более ровной стружки. Сама рыба для строганины, берётся свежевыловленная и сразу замороженная. Правильные и ровные стружки, получаются из рыбы замёрзшей в прямом виде, поэтому перед заморозкой очень важно проследить за тем, чтобы рыба лежала абсолютно ровно.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Стружку можно нарезать как по всей длине рыбы от хвоста до головы или по 10 — 15 см., в кольцо или полукольцо. Наиболее вкусные стружки получаются с прослойками жира — это зоны спины и брюшка.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине обычно подают соль перец и хлеб. Традиционно делаем смесь из соли чёрного перца. Засыпав всё в куксу и размолов рукояткой ножа.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине, по желанию делается ещё и маканина — это специально приготовленная смесь, куда опускаются кусочки рыбы перед употреблением. В её состав входит соевый соус и чеснок. В качестве альтернативы, можно смешать томатную пасту и чеснок. В давние времена, строганину кушали с горчицей, когда соевых соусов с томатными пастами не было и помине.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Всё готово, пора к столу!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Кто то сказал, что строганина лучшее мороженное и с этим сложно не согласиться. Однако при этом кто ел строганину на морозе, знают как быстро согревает эта жирная пища замерзающего человека.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Вкус сырой, замороженной рыбы — изумительный.
Строганина обычно подаётся как первое или отдельное блюдо и только относительно не давно, стала подаваться как закуска к горячительным напиткам. До строганины не должно употребляться никаких блюд типа салатов, закусок и холодного.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Само блюдо прекрасно сочетается с не очень горячим чаем, хотя кто то это блюдо, прекрасно сочетает и с другим напитком. У нас собой термос с густым чаем из лесных трав.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Это вкус который действительно сложно описать. В нём есть что-то особенное, естественное. Простота вкуса подчёркнутая солью и перцем, да и маканина идёт на Ура!
Ощущение одно — Невероятно вкусно!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
На этом всё ????
«Лесные»
Если Вам уважаемые подписчики и читатели понравилась информация и Вы из неё что то почерпнули полезного для себя, пожалуйста поставьте«Лайк» и напишите «Комментарий», что Вы думаете по данной статье. Это очень поможет развитию канала. Донату будем также рады, все идёт на новые проекты, съемки и снаряжение:
https://www.donationalerts.ru/r/lesnue
Сбер-Карта: 4276 1607 4589 6085
Наш YouTube канал: https://www.youtube.com/c/LESNUE
Наш Инстаграм канал: https://www.instagram.com/lesnue/?hl=ru
Наша Группа в VK: https://vk.com/lesnue_channel
А с вами как всегда, были мы «Лесные»
До новых встреч Друзья!
Abigne@Yandex.ru
«Лесные»
Далёкие северные озёра и реки, богаты ценной редкой рыбой. Готовят её по разному, но есть одно блюдо, которое для многих северян особенно любимо — это строганина.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Советский писатель и публицист Распутин, так говаривал об этом деликатесе — «Строганина и греет и сытит и бодрит«.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Греет — не обмолвка, поешь строганины на морозе и поймёшь, рыба жирная, калорийная, как от подброшенного в угасшей очаг топлива, тело занимается теплом. Даже «Рыжий зверь» после такого лакомства полон сил и готов к новым приключениям!
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
В этот ясный и морозный день, мы приготовим строганину из ценной промысловой рыбы, которая называется «Чир«или по другому «Щокур«. Эта рыба живёт при низких северных температурах, поэтому количество жира у неё достаточно высокое.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Чир, идеальная рыба для строганины и в свою очередь весьма редкая, но добытый с большим трудом улов, охраняет «Рыжий зверь«, по этому переживать, не о чем.
В Якутской кухне, кухне Коми и Северо Русской кухни, строганина делается по-своему. Каждый северный народ, чтит и соблюдает свои традиции, но есть и общие, незыблемые правила приготовления этого невероятно вкусного и полезного блюда.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.».
Строганина, кладись витаминов и минералов, они сохраняются полностью, поскольку рыба не подвергается тепловой обработке. Иод, цинк, фосфор, кальций, белки и полезные кислоты Омега 3 и 6, всё есть в этой замороженной северной рыбе — «Вот и ответ на вопрос — зачем есть сырую рыбу».
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Глубокая заморозка для рыбы обязательна! В среднем — 35° ???? — 40°. В Якутии например, такая зимняя температура в полне обыкновенная, часто бывает и ниже — это наглядный тому пример, как климат рождает кулинарные традиции.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Вкусная строганина получается только из жирной рыбы: Чир, Муксун, Нельма. У взрослых особей жира больше чем у молодняка, поэтому для строганины предпочтительны экземпляры от 3 — 4 кг. Согревающий эффект, от употребления такой мороженной жирной рыбы, чувствуется сразу.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.»
Северная рыба такая как Нельма, Муксун, Пыжьян, Чир — Считаются чистыми и безопасными в плане заражения паразитами. Однако, только глубокая заморозка, может свести на нет шанс заражения.
www.google.ru / Creative commons / «Arhan L.S.X.
При температуре в — 40° ????, рыбу требуется выдержать от 7 до 10 часов, при — 35° ????, около 14 часов, а при — 28° ????, около 32 часов.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Заморозка влияет и на вкус рыбы, при слабой заморозке, рыба будет дряблой и водянистой, ни как наш экземпляр — в качестве и чистоте мы уверены на 100%.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Переходим кухонным приготовлениям.
- Подготовка рыбы:
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Чтобы рыба не скользила во время нарезки, ей нужно отрубить часть головы.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Плавники срезаются или срубаются, делается это для того, чтобы они намешали снимать кожу с чешуёй.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Теперь, по спине и брюшке срезаем кожу, чтобы получить возможность снять её с боков целыми кусками.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Ножом у хвоста делаем продольный надрез.
Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Поддеваем и постепенно отслаиваем кожу.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Рыба для строганины традиционно чистится от хвоста к голове. Один из методов, который существенно облегчает процесс чистки — это накручивание кожи на лезвие ножа, однако — это можно сделать и руками, если хорошо ухватиться за поддетую ножом кожу. (Оттаявшую рыбу так не очистить!)
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Упираем рыбу в импровизированную столешницу и строгается тонкой стружкой от хвоста к голове. На свежем воздухе блюдо готовиться в перчатках, так как на морозе, руки можно обморозить.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Техника нарезки проста — правая рука держит рукоять ножа, а левая корректирует движение для снятия более ровной стружки. Сама рыба для строганины, берётся свежевыловленная и сразу замороженная. Правильные и ровные стружки, получаются из рыбы замёрзшей в прямом виде, поэтому перед заморозкой очень важно проследить за тем, чтобы рыба лежала абсолютно ровно.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Стружку можно нарезать как по всей длине рыбы от хвоста до головы или по 10 — 15 см., в кольцо или полукольцо. Наиболее вкусные стружки получаются с прослойками жира — это зоны спины и брюшка.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине обычно подают соль перец и хлеб. Традиционно делаем смесь из соли чёрного перца. Засыпав всё в куксу и размолов рукояткой ножа.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
К строганине, по желанию делается ещё и маканина — это специально приготовленная смесь, куда опускаются кусочки рыбы перед употреблением. В её состав входит соевый соус и чеснок. В качестве альтернативы, можно смешать томатную пасту и чеснок. В давние времена, строганину кушали с горчицей, когда соевых соусов с томатными пастами не было и помине.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Всё готово, пора к столу!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Кто то сказал, что строганина лучшее мороженное и с этим сложно не согласиться. Однако при этом кто ел строганину на морозе, знают как быстро согревает эта жирная пища замерзающего человека.
Лесные» / instagram.com/lesnue / «Arhan L.S.X.».
Вкус сырой, замороженной рыбы — изумительный.
Строганина обычно подаётся как первое или отдельное блюдо и только относительно не давно, стала подаваться как закуска к горячительным напиткам. До строганины не должно употребляться никаких блюд типа салатов, закусок и холодного.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Само блюдо прекрасно сочетается с не очень горячим чаем, хотя кто то это блюдо, прекрасно сочетает и с другим напитком. У нас собой термос с густым чаем из лесных трав.
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
Это вкус который действительно сложно описать. В нём есть что-то особенное, естественное. Простота вкуса подчёркнутая солью и перцем, да и маканина идёт на Ура!
Ощущение одно — Невероятно вкусно!
«Лесные» / FROZEN FISH / «Arhan L.S.X.»
На этом всё ????
«Лесные»
Если Вам уважаемые подписчики и читатели понравилась информация и Вы из неё что то почерпнули полезного для себя, пожалуйста поставьте«Лайк» и напишите «Комментарий», что Вы думаете по данной статье. Это очень поможет развитию канала. Донату будем также рады, все идёт на новые проекты, съемки и снаряжение:
https://www.donationalerts.ru/r/lesnue
Сбер-Карта: 4276 1607 4589 6085
Наш YouTube канал: https://www.youtube.com/c/LESNUE
Наш Инстаграм канал: https://www.instagram.com/lesnue/?hl=ru
Наша Группа в VK: https://vk.com/lesnue_channel
А с вами как всегда, были мы «Лесные»
До новых встреч Друзья!
Abigne@Yandex.ru