Стручковый чеснок польза и вред

Здравствуйте, дорогие читатели! Чеснок – это многолетнее сельскохозяйственное растение, употребляемое в пищу. Первое упоминание о нем было еще в Древние времена в Средней Азии. В Древнем Египте, Греции, даже на территории Рима активно возделывали это растение. В гробницах в Каире археологи находили засушенные головки чеснока. Считалось, что он отпугивает злых духов, разрушает чары и защищает от несчастий. Но как использовать стрелки чеснока? Узнаем сегодня. Чеснок неизменный спутник азиатской кухни. Позже его стали использовать в Европе и Африке. Помимо специфичного, острого вкуса, он помогает дольше сохранять свежесть продукта. Помимо кулинарии он активно использовался и в медицине. В древности его применяли как жаропонижающее, противомикробное, противовоспалительное средство. Из него делали настойки, компрессы для ожогов и даже пытались лечить нервные заболевания. Сейчас чеснок используется повсеместно почти в любой кухне мира. Однако не все знают, что съедобными бывают не только зубчики, но и стрелки. Это длинные стебли растения, которые в будущем превратятся в бутоны и зацветут. У них более мягкий вкус, без жгучести, но при этом они не лишены пикантности и полезных свойств.

Польза
В 100 граммах содержится белков 1,2 г., жиров 0,1 г., углеводов 3,5г. Энергетическая ценность – 25ккал.

Внутри содержатся витамины группы В, А, РР, С. А также сера, хлор, йод, магний, калий, фосфор, цинк и другие полезные вещества. Аллицин – эфирное масло, являющееся мощным антиоксидантом, избавляющим организм от токсинов. Аллицин – это сложная смесь летучих ароматических соединений, обладающих противомикробным и отхаркивающим действием. Считается, что чеснок способствует поднятию иммунитета, повышает сопротивляемость организма к вирусам гриппа и ОРВИ. Так же с его помощью избавляются от паразитов в кишечнике, стафилококков, грибков, возбудителей дизентерии. Его применяют при артериосклерозе, для снижения холестерина в крови и понижения давления.

Противопоказания

Но не следует забывать, что этого растения тоже есть противопоказания. Они возбуждают аппетит, поэтому людям, страдающим лишним весом, необходимо сократить количество или же вовсе отказаться от употребления в пищу.

Их нельзя есть при остром гастрите, язве желудка, гепатите, заболеваниях кишечника. Они могут вызывать не только изжогу и приступы панкреатита, но и желудочные кровотечения. При любых заболеваниях желудочно-кишечного тракта необходимо проконсультироваться со специалистом. При частой изжоге, рекомендуем вам воспользоваться пособием «Избавьтесь от изжоги!». Беременным тоже стоит воздержаться от употребления стрелок чеснока из-за неподтвержденности данных о влиянии на плод. Кормящим женщинам не рекомендуется есть их, так при попадании в грудное молоко, может испортить его вкус. Их едят свежими, готовят настойки с лимоном, медом, жарят или маринуют. Существует множество рецептов, разнящиеся только по составу специй и основных блюд.

Заготовки для первых или вторых блюд

В осенне-зимний период сложно найти свежие и полезные овощи, но можно заготовить их с лета. Сорванные стрелки необходимо тщательно промыть, отделить соцветия. Затем перемолоть через мясорубку или в блендере. Можно добавить соль или сливочное масло по вкусу. Из полученной кашеобразной массы скатываем шарики и раскладываем их по контейнерам или пакетам для заморозки.

Когда будет необходимость, надо лишь достать несколько шариков и добавить их в суп или к мясу. Жаренные на сковородке шарики можно намазывать на хлеб. Можно просто их заморозить размером около 5 см., а затем добавлять при готовке мяса, супов или салатов.

– Жареные чесночные стрелки с овощами

На заранее разогретую сковородку с растительным или оливковым маслом добавляют свежие или размороженные стрелки (величиной от 4 до 6 см.). Важно, чтобы они содержали как можно меньше влаги. Иначе при соприкосновении с маслом, оно начнет шипеть и разбрызгиваться.

Дальнейшие действия зависят от того, какое именно блюдо вы хотите приготовить. Их можно жарить отдельно или добавить томаты, морковь, лук, баклажаны или стручковую фасоль. Все это перемешать, посолить (на вкус) и оставить томиться минут на 15-20. Если в процессе готовки добавить томатной пасты, то полученную смесь можно использоваться как подливку ко второму блюду. Или же как отдельный гарнир.

Маринованные стрелки

Перед началом приготовления необходимо простерилизовать банки и приготовить рассол.

На 1 литр необходимо:

— сахар 1,5 ст.л. — соль – 3 ст.л.

— лавровый лист – 3 шт.

— перец черный молотый (или в горошках)

– 0,5 ч.л. — уксус 9% 

— 1 стакан Все вышеперечисленное, кроме уксуса, добавить в воду и вскипятить. Можно добавить ¼ ч.л. корицы. Стрелки чеснока тщательно помыть и порезать на куски по 10 см. (или ели высота банки ниже – то меньше). Выложить на кухонное или бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Затем ошпарить их кипятком и сложить вертикально в банку. В рассол добавить уксус и залить все в банку. Затем герметично ее закатать и убрать в темное прохладное место на месяц.

Отлично подойдет к мясным блюдам в качестве закуски.

По-корейски

Блюдо получается очень острым и перченым.

Состав:
— лавровый лист 1-2 шт. — соль (по вкусу)

— перец (по вкусу) — уксус 1 ст.л.

— приправа для морковки по-корейски.

— щепоть сахара. — кориандр 1 ч.л.

Стрелки чеснока нарезать мелкими кусочками по 2-3 см., обжарить на растительном масле 5-6 минут. Добавить лавровый лист, уксус, соль, сахар, приправу. Хорошенько перемешать и оставить тушиться на слабом огне не более 5 минут. Выложить в блюдо, добавить кориандр и оставить остывать минимум на 1 час. Подавать к гречке или жаренной картошке. А у вас есть любимые способы готовить стрелки чеснока? Поделитесь ими с нами! До скорой встречи!

Фото из: dary-prirody.su

Всем известно, что чеснок – очень полезный продукт. Он появился ещё в прежние времена. И когда состав его не был известен и обнародован, его уже ценили за целительные свойства и кулинарные возможности. Прибывший на наши земли из Византии, он быстро освоился к местному климату. В ту пору за его внешний вид называли чеснок «чесаным луком». Острый овощ быстро оценили за все его качества и начали успешно культивировать.

Во многих странах, во время военных действий воины, чтобы придать себе сил, употребляли большое количество чеснока. Этот пряный овощ помогал в лечении многих недугов.

В наши дни уникальный растительный продукт не теряет былой популярности. Вкусовые качества и аромат многих блюд с помощью чеснока обогащаются непревзойдённой колоритностью. Чеснок прекрасно возбуждает аппетит и при самостоятельном его потреблении он оказывает многочисленные лечебные воздействия.

Помимо луковицы многие используют также зелёные стрелки чеснока. Они в не меньшей степени вкусны и полезны. Пище они придают аромат, пользу, вкус и цвет. Их можно заготовить впрок. Добавляют стрелки в блюда и готовят их индивидуально. Гурманам есть чему порадоваться.

Состав зелёных стрелок чеснока богат многими элементами, делающими этот овощ кладезем с широкими лечебными возможностями.

Состав

1. Витамины С, РР, А, В1, В2, Е;

2. Микро- и макроэлементы: сера, магний, йод, хлор, марганец, цирконий, ванадий, натрий, калий, медь, фосфор, молибден, цинк, кобальт, титан;

3. Органические кислоты;

4. Фитонциды;

5. Эфирные масла;

6. Антиоксиданты.

И прочие биохимические компоненты.

Чесночные стрелки имеют менее острый вкус, но их полезные свойства ни в чём не уступают чесноку.

Лечебные свойства чесночных стрелок

1. Используют для подавления процессов гниения и брожения в кишечнике;

2. При гипертонии;

3. Атеросклероз;

4. Эффективны в борьбе с паразитами в кишечнике (стафилоккоки, дизентерийная палочка,другие вредные грибки);

5. Отличная профилактика при ОРВИ;

6. Рассасывают тромбоциты и сгустки крови;

7. Хорошее терапевтическое воздействие при катаракте;

8. При артрите;

9. Рекомендуют употреблять при диабете;

10. При болезнях коронарных артерий и сердца;

11. При стенокардии.

Употребление небольшого количества чесночных стрелок в день уже возымеет свой лечебный эффект. Тем более профилактический. Но в свежем виде их можно есть в сезон. А чтобы иметь возможность пользоваться ими в другие сезоны и извлекать из них максимальную пользу, надо заготовить их впрок. Для этого их надо нарезать на кусочки, упаковать в полиэтиленовые мешки или пластиковые контейнеры и положить в морозильник для заморозки. Есть опыт перекручивания чесночных стрелок в мясорубке, их потом можно добавлять в качестве приправы во всевозможные блюда.

Чеснок очень резкий на вкус и действие продукт, поэтому следует соблюдать осторожность при его потреблении в пищу. Противопоказания тоже имеются. Чесноком не следует злоупотреблять людям у кого имеются, болезни почек, анемия, желчнокаменные заболевания, язва кишечника или желудка.

На сегодняшний день для лечения чесноком существует множество препаратов БАД, кто не хочет или не может употреблять их в свежем виде из-за резкого вкуса и запаха, может приобретать их в виде таблеток, порошка, в капсулах и другой форме лекарственных препаратов.

В кулинарии чеснок и чесночные стрелки употребляют в свежем виде, в качестве приправы, маринуют, жарят. Для любителей острых блюд, эти два продукта одного растения незаменимый способ обогатить свой рацион.

Но при намерении начать лечение этим овощем следует пройти консультацию у врача, так как может произойти обострение хронических сложных заболеваний.

Источник: dary-prirody.su

Молодые побеги чеснока, в простонародье называемые чесночными стрелками, очень полезны для нашего здоровья. Если вы до сих пор игнорировали их употребление, прочитайте статью до конца и убедитесь в их супер-пользе.

Наткнулась в интернете на видео молодой девушки, которая срезала чесночные стрелки и выбрасывала их. “Стой” – хотелось крикнуть мне ей – “Не выбрасывай их, они тебе еще пригодятся!”. Ну вот, подумала я, кому-то они совсем не нужны, а кто-то страдает из-за их отсутствия. Так может она просто не знала об их огромной пользе и пикантном вкусе? Может кто еще не знал? Тогда я сейчас расскажу про эти чесночные стрелки.

Вообще, чесночные стрелки – это надземная часть чеснока, обладающая теми же полезными свойствами, что и сам чеснок, но только не такой острый.

Чесночные стрелки обладают рядом витаминов: А, D, Е, С, РР, В1, В2, а также сера, йод, хлор, калий, магний, натрий, фосфор, органические кислоты, фитонциды, антиоксиданты, эфирные масла и другие биоактивные вещества.

Чем полезны чесночные стрелки для нашего организма

Основным полезным элементом в составе чесночных побегов является фитонцид. Это летучие биологически активные вещества, убивающие или подавляющие рост и развитие бактерий, микроскопических грибов, простейших. По-другому это природные антибиотики. Так какая от них польза?

• Пополняют нехватку биологически активных веществ, таких как витамины С, А, В6, В12, микроэлементы, являются источниками антиоксидантов, замедляя процесс старения.
• Выступают профилактическим средством с вирусными заболеваниями, ОРВИ. Действуют гораздо быстрее аптечных лекарств.
• Выводят кишечных паразитов.
• Борются со стафилококком, дизентерийной палочкой, грибковыми заболеваниями.
• Приводят в норму состав крови, понижают риск возникновения инфарктов и инсультов.
• Предупреждают развитие онкологических заболеваний, выводят токсины из организма.
• Благотворно влияют на работу печени и почек, защищают их от окислительного процесса. Предотвращают разрушение костей.
• Улучшают аппетит, нормализуют пищеварение, подавляют брожение в кишечнике, убивая гнилостную микрофлору.
• Отлично помогают привести нервы в порядок во время стресса.
• Повышают потенцию у мужчин.

Как употреблять стрелки чеснока в лечебных целях

С целью поправить здоровье чесночные стрелки употребляют как в сыром виде, так и готовят их них настои с отварами.

Рецепт настоя

• берем 10 стрелок чеснока, моем и режем не очень мелко;
• помещаем их в блендер, добавляем немного воды и перемалываем, после чего доливаем оставшуюся воду и еще раз перемешиваем. Всего холодной воды должно уйти 250 мл;
• переливаем в удобную емкость и убираем на сутки в темное место;
• процеживаем и пьем по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды.

Пить такой настой рекомендуется до положительной динамики.

Рецепт отвара

• вымыть чесночные стрелки и измельчить их;
• залить кипятком – 500 мл и томить на медленном огне около 5 минут;
• снять с огня, обернуть полотенцем кастрюлю и оставить для настаивания на 3/4 часа;
• процедить и можно употреблять.

Пьем по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды. Пить отвар рекомендуется до положительной динамики.

Как приготовить чесночные стрелки

Если вы не любите чесночные стрелки, значит вы просто не умеете их готовить!

Для еды используют молодые побеги, как правило от бутона см 10. Если отрезать больше, то они будут жесткими и горькими. Едят их по-разному: измельченные стрелки добавляют в зеленые щи и борщи со щавелем, супы-крема и окрошки с зеленью; используют как начинку для пирогов, пельменей, пирожков; готовят вкусные омлеты (это мое самое любимое)

Рецепт песто из чесночных стрелок

Что понадобится

• стрелки чеснока;
• банка на 1 л;
• масло подсолнечное нерафинированное – 4 ст.л;
• кориандр и черный перец (в порошке).

Как приготовить

Молодые стрелки режут, добавляют (по желанию) очищенный от семян стручок горького перца. Перемалывают в блендере. Добавляют растертые кориандр, черный перец, масло и соль. Перемешивают еще раз. Плотно накрывают крышкой и используют по мере надобности. Паста храниться до 3 месяцев. Ее также можно и заморозить.

Чесночные стрелки имеют очень низкую калорийность, поэтому их часто используют во многих диетических и вегетарианских блюдах и сыроедении. Особенно полезными считаются именно сырые побеги чеснока, их можно добавлять в свежие салаты.