Сыр советский польза и вред

Приблизительно в тридцатые годы минувшего столетия алтайские сыроделы занялись обширным производством изготовления продукции под наименованием сыр советский, пользующимся огромным спросом даже в настоящий период времени.

История

История сыроварения на Алтае имеет начало с 1900 года совместно с возникновением 1-ой сыроваренной мануфактуры в Краснощековской губернии. Незначительное по размеру производство занималось приготовлением простых сырных изделий, таких как Бакштейн или Чеддер, отличающихся достаточно невысокой себестоимостью, а также простым составом компонентов.

Непосредственно алтайские производители ещё во времена существования Русской Империи начали первыми поставлять товар за рубеж, в частности в Англию. В 1912 году западные ценители хорошей кухни могли дать оценку таким сырам отечественного изготовления как Гауда, русско-швейцарский, а также Голландский.

Октябрьская Революция значительно воздействовала на производство алтайских сыроделов, и только формирование уникальной рецептуры советского сыра разрешило вернуть им прежний размах и всемирную популярность.

Задача по формированию нового сорта сырного продукта выпала на долю квалифицированного работника и главного технолога компании – Дмитрия Анатольевича Гранникова. В основе рецепта была взята рецептура швейцарского сыра и навык швейцарских специалистов – сыроделов. Но они с неохотой делились собственными познаниями в данной сфере.

Тогда советский сыродел принял решение создать свой личный рецепт, для которого потребовалось бы ограниченное число компонентов, а период созревания сыра сводился бы к минимальному времени.

При этом данный продукт должен был иметь такие потребительские и гастрономические свойства, которые бы совсем не отличались от швейцарских сыров. Уже через некоторое время алтайские сыроделы сумели предоставить населению новейший тип сырного изделия, который изготавливался в течение шестидесяти суток.

Особенности, вкус, свойства

Сыр советский считается твёрдым продуктом сычужного вида. Создают его только из коровьего молока, прошедшего процедуру пастеризации. Как правило, сыр издаётся в виде большого прямоугольного бруска с массой приблизительно шестнадцать кг. Сыр советский имеет в собственном составе до пятидесяти процентов жира, а вкус похож на швейцарский продукт, так как в основе вложены старые сыродельные швейцарские традиции.

Вкусовые качества сыра советского характеризуются как сладковатые и чуть-чуть пикантные. В разрезе продукта явно видны свойственные и для швейцарского сыра дырочки округлой формы. Сырный брусок данного продукта обладает пластической текстурой и приятным желтоватым цветом, он хорошо разрезается и не крошится.

Ещё в советские времена сырные изделия этой разновидности равнялись к швейцарским сырам, и их вкусовые и потребительские качества находились на одной ступени. При этом сыр советский на самом деле имел приятный вкус, и подобное сравнение было достойным. Однако считать, что продукты советских изготовителей способны соперничать с такими популярными швейцарскими сырами как Элементаль, Сбринц, а также Шабцигер, было бы ошибкой.

Полезные качества сыра

В составе сыра советского есть большое количество витаминов, а также минералов. Он имеет аскорбиновую кислоту и витамин РР, какие необходимы для иммунитета и нормальной деятельности внутренних органов. Советский сыр содержит большое количество серы, которая активно участвует в процессе обмена веществ. Вследствие общего воздействия фосфора и кальция происходит укрепление костной ткани, активируется её восстановление. При постоянном использовании улучшается структура волос, а также происходит укрепление ногтей и зубов.

Находится в составе советского сыра и калий, влияющий положительно на деятельность сердца и кровеносных сосудов, уменьшает угрозу появления инсульта и инфаркта. Имеется в данном продукте и ещё один полезный минерал – это магний, он полезен для нормальной работы сердца. Большое количество натрия содержится в сыре, который нужен для нервной системы.

Вред продукта и его калорийность

Сыр вреден для людей, имеющих аллергическую реакцию на продукт. Кроме этого, из-за высокой калорийности его нельзя употреблять в большом количестве тем, кто стремится избавиться от лишних килограммов или же контролирует собственный вес, а также при наличии ожирения.

Применение сыра российского в кулинарии

Его можно подавать в разрезанном виде на тарелке, а также приготовить из сыра бутерброды. Помимо этого, сыр можно использовать при приготовлении горячих блюд, например, супов, запеканок. Тёртый сыр можно применить при выпекании пиццы.

Твердый сыр очень популярен во всем мире, он богат различными полезными веществами для человеческого организма. Этот кисломолочный продукт имеет плотную консистенцию, также он может быть с различными вкусами и ароматами. Одним из известных является сыр «Советский», его изготавливают в Алтае. Он производится с учетом местных условий, благодаря этому стало возможным освоить массовое производство. За основу его приготовления был взят швейцарский сыр, но сыр «Советский» делают из пастеризованного молока, также у него небольшой срок созревания – около 4 месяцев.

Внешние характеристики

В магазинах этот вид сыра можно увидеть в прямоугольных брусках, размер они имеют приблизительно 19 на 49 см, а вес достигает 16 кг. Массовая доля жира в нем – 50%. Он имеет пластичную консистенцию, бледно-желтый цвет, а в разрезе – дырочки разнообразной формы. Сыр «Советский» имеет очень приятный вкус и аромат.

История появления

В конце девятнадцатого века алтайские сыровары пытались справиться с процессом приготовления продукта, чтобы «Советский» сыр имел схожесть со швейцарским. Но те технологии, по которым варились сыры в Швейцарии, не работали. Поэтому нужно было сделать свой рецепт, который бы был возможен в предгорьях Алтая. И вот, в 1930 году это удалось сыроделу Граникову Дмитрию Анатольевичу. Пробные партии сыра отправились в Лондон, там они получили 90-95 баллов, из 100 возможных. Он был причислен к высшему сорту. Сыр «Советский» получил много положительных откликов. Алтайские сыры, с 1932 года, изготавливали почти все сыроварни Алтайского района.

Сыр советского времени никак не уступает тому, что изготавливается в настоящее время. На сегодняшний день он производится на предприятиях, которые расположены в Алтайском крае.

Как делают сыр

Молоко, которое поступило на сыроварню, сперва пастеризуют, после чего выливают в специальные ванны, добавляют закваску. Со временем молоко сворачивается, получается творог, его отделяют от сыворотки при помощи марли. После этих процессов затвердевшую массу отправляют на соление. Там его помещают в солевой раствор примерно на 5 дней, вытаскивают и оставляют сушиться. Но перед сушкой покрывают смесью, которая не даст сыру заплесневеть во время созревания. Температура в помещении, где сыр дозревает, держится приблизительно +25 градусов. Сразу после созревания его укладываю на нижние полки, но ежедневно его поднимают и переворачивают. Все эти процессы также были в Советском Союзе. В сыре нет никаких лишних добавок. Для того, чтобы он лучше хранился, сами головки сыра покрывают парафином и оставляют в холодильном помещении.

Полезные свойства

В этом сыре содержится большое количество витаминов и минералов. Также в нем имеется аскорбиновая кислота и витамин РР, который способствует укреплению иммунитета и полезен почти для всех органов. Содержание серы в этом сыре помогает при обменных процессах в организме. Благодаря большому содержанию кальция и фосфора, укрепляется вся костная ткань. Если его постоянно употреблять в пищу, то значительно улучшится состояние волос, зубов и ногтей.

Также в состав продукта входит калий, который необходим для сердечно-сосудистой системы. Еще он помогает уменьшить риск возникновения инфарктов и инсультов. А магний полезен для сердца, натрий нужен для нервной системы, его в этом сыре большое количество.

Условия хранения

Сыр «Советский» рекомендуется хранить в холодильнике, предварительно его нужно обернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Тогда он не заветрится и не испортится.

Использование сыра

Этот продукт отлично подходит для бутербродов, также его можно подавать просто в сырной тарелке. Но не только так его можно употреблять, сыр «Советский» отлично подходит для различного вида запеканок и для супов. Если делать пиццу с использованием этого продукта или любую другую выпечку, то она приобретет изумительный вкус и аромат.

Отрицательные качества

Когда у человека индивидуальная непереносимость сыра, то это может нанести вред здоровью. В нем большое содержание жира, поэтому худеющим людям или тем, кто следит за фигурой, сильно увлекаться им не стоит. Также он противопоказан при ожирении.

Сыр Советский: отзывы

Отзывов об этом продукте можно найти великое множество. Вот несколько примеров о положительном отзыве. Некоторые говорят, что вкус очень напоминает вкус из Советского Союза, хорошо подходит в салаты и просто к вину. Другие же считают, что не ели сыра вкуснее, выбирают из всех существующих именно сыр «Советский». Также есть мнение о том, что он ничем не уступает пармезану, имеет пряный аромат и вкус.

Из отрицательных отзывов можно выделить только одно: несколько человек отметили цену этого продукта, считают ее слишком высокой и недоступной для определенного круга людей. Также пишут, что его мало, где можно найти, бывает не во всех магазинах и не всегда. Но в специализированных сырных магазинах он точно должен быть, поэтому за серьезный недостаток это считать нельзя.