Сыр в микроволновке вред и польза
С момента своего изобретения микроволновка стала необходимой частью быта, и редкий дом в наше время может похвастаться ее отсутствием. И это вполне оправдано, что может быть проще и быстрей, чем разогреть еду в микроволновке, даже ребенок может справиться с этой несложной задачей, не причинив себе вреда. Наряду с положительными сторонами, потребители все чаще стали задаваться вопросом, действительно ли вред микроволновки может сказываться на здоровье? Споры об этом вопросе ведутся довольно давно, в результате чего использование микроволновых печей обросло большим количеством мифов, которые становится все сложней отделить от реальности. Какой же вред человеческому организму на самом деле способна принести СВЧ-печь и еда приготовленная или разогретая в ней?
Принцип работы микроволновки
Вред микроволновки для здоровья человека – это одно из самых волнующих утверждений на настоящий момент. Чтобы увидеть в этом долю правды или вымысла, стоит рассмотреть принцип ее работы. В устройстве всех СВЧ-печей находится элемент, который называется магнетрон, именно на него нацелены осуждающие взгляды критиков.
Благодаря этому приспособлению и появляются электромагнитные волны, которые создает магнетрон в процессе преобразования электромагнитной энергии. Созданное им излучение заставляет двигаться молекулы воды, которые содержаться в продуктах, с колоссальной скоростью, что и приводит к разогреву, размораживанию или приготовлению еды.
Выдуманная и реальная опасность СВЧ-излучения
Само слово «излучение» приводит в ужас и заставляет задуматься о необходимости такой эксплуатации. Но пугает не только его внешнее воздействие, но и потенциальная опасность пищи, которая подверглась облучению. Как известно, существуют разные виды волн, которые отличаются длиной и частотой, из-за чего представляют разную степень опасности для организма. Поэтому перед тем как рубить с плеча, стоит узнать о них больше, а уже потом отвечать на вопрос вред от микроволновки – правда или вымысел?
Не стоит забывать о том, что излучение окружает человека со всех сторон. Самым опасным из них является радиация, но не стоит заходить так далеко. Каждый день мы пользуемся телефоном, смотрим телевизор, играем в компьютер или работаем на нем и каждый вечер включаем свет. Ото всех этих приборов исходит излучение, но оно не представляет критической опасности
То же самое относиться и к микроволновым печам, правда в том, что они приносят не больше урона чем смартфон. Принцип их действия заключается в замкнутом пространстве, только так можно добиться термической обработки продукта, а благодаря внутренней изоляции «вредоносные лучи» не смогут вырваться на свободу. Но не это самое главное.
Дело в том, что в открытом пространстве микроволны долго не живут, очень быстро распадаясь.
К тому же свч-излучение, использующиеся в таких печах влияет только на частоту колебаний молекул воды, за счет чего происходит разогрев, а не изменение состава продукта. Поэтому байку про вред готовки в микроволновке и насыщение изделий радиацией можно считать неоправданной.
Мифы о пластиковой посуде
Еще одна история, которой пугают потребителей – вред микроволновок для разогрева пищи в пластиковой посуде. В состав пластика действительно входят небезопасные для здоровья бисфенол и фталаты, которые начинают выделяться в большом объеме при нагреве посуды. Поэтому отвечая на вопрос, вред микроволновки – миф или реальность, в отношении пластика следует отметить долю правды. Еда, разогретая в пластмассовых контейнерах, будет насыщаться частью выделяемых химикатов. Но их содержание довольно далеко до критической отметки и не способно стать причиной раковых заболеваний или бесплодия.
Процент вредных веществ должен минимум в 100 раз превышать уровень их обычного содержания в изделиях и посуде, для того, чтобы попасть в зону риска. К счастью это невозможно, но всегда нужно быть начеку. Для того, чтобы ситуация с химикатами не вышла из-под контроля, необходимо менять пластиковую посуду после нескольких месяцев использования, либо пользоваться стеклянными контейнерами, чтобы исключить попадание даже малой части опасных элементов.
Действительно ли опасна еда из микроволновки?
Существует еще одно заявление, которое утверждает, что разогрев в микроволновке – вред, это мнение основано на том, что излучение СВЧ-печи способно уничтожить все полезные витамины, которые находятся в продуктах. А ноги растут с самого процесса разогрева. Как говорилось выше, волны разгоняют молекулы воды до огромной скорости, из-за чего и происходит процесс подогрева, но никак не их распад. Тогда как для уничтожения или изменения молекулы воды нужны особые условие, которым не соответствуют микроволновые печи.
Остается вопрос, какой вред приносит микроволновка в этом случае? Ответ – никакого. Ученые доказали, что наоборот, еда, приготовленная или разогретая в такой печи сохраняет намного больше полезных веществ и приравнивается к приготовлению еды на пару. Это происходит из-за того, что витамины и минералы, которые изначально содержаться в продуктах не успевают разрушиться за короткий срок приготовления, чего нельзя сказать о других способах термической обработки. К тому же такой способ разогрева уничтожает все вредоносные бактерии и микроорганизмы. Поэтому заявление о том, что еда из микроволновки – вред, не больше чем вымысел несведущих людей.
Мнение ученых о вреде СВЧ-печей
Не так давно, на просторах интернета ходила поражающая воображение новость о том, что население Японии должно отказаться от использования этой бытовой техники из-за катастрофического урона здоровью, который она наносит. Правительство страны восходящего солнца обязало к этому жителей, издав указ об утилизации до 2020 года. Новость вызвала очень бурную реакцию, но после проведенного расследования оказалось, что это всего лишь фейк. И действительно, не стоит опасаться прибора, которым не боиться пользоваться самая развитая страна на земном шаре.
На настоящий момент точно не доказан урон, который наносит СВЧ-печь. Мнения по этому поводу разделяются. Нельзя сказать, действительно ли есть вред от микроволновки, так как научные исследования по этому поводу не проводились. Для того, чтобы получить конкретный ответ на этот вопрос с точки зрения науки, необходимо испытывать воздействие волн на людях в течение долгого периода времени и в особых условиях.
Ученые утверждают, что волны проникают в продукты не глубже трех сантиметров и заставляют молекулы двигаться быстрее, что не может привести к насыщению вредными излучениями. Некоторые научные подтверждения вреда от микроволновки могут быть на самом деле далеки от правды, ведь прибор до сих пор полностью не изучен. Но специалисты не рекомендуют пользоваться им людям с кардиостимулятором, так как свч-лучи негативно влияют на его работу.
В одном можно быть уверенным на 100%. Ученые доказали, что еда, которую готовили или разогревали в микроволновой печи, не только сохраняет все свойства, но и является намного полезней, чем та, которую готовили традиционными методами. Все потому, что в пищу не добавляется масло, которое в процессе вырабатывает канцерогены и другие вредные вещества, насыщающие в дальнейшем готовые изделия.
Разогретый или расплавленный сыр?
Зная о том, что в сыре содержится огромное количество микроэлементов, следует помнить, что все они разрушаются от воздействия разной температуры. Таким образом слегка разогретый продукт сохранит в себе и витамины, и минералы, тогда как доведение его до температуры в 100 градусов, может уничтожить витамин С и ряд других веществ. Вред расплавленного сыра в микроволновке можно расценивать скорее как потерю питательности из-за того, что при сильном нагреве будут гибнуть ферменты.
Не стоит забывать, о том, что, как и во всех продуктов животного происхождения, в сыре содержится доза холестерина, поэтому для людей, тщательно следящих за его нормой или отсутствием, сыр в микроволновке – вред.
Опасный попкорн из микроволновки
Вред попкорна из микроволновки уже давно доказан учеными. В воздушной кукурузе содержится диацетил. Вещество представляет собой масло-ароматизатор, которое значительно повреждает легкие при испарении. Помимо этого химиката в попкорне содержится достаточно канцерогенов, которые могут нанести сильный удар по здоровью.
Одним из них является вещество, из которого состоит антипригарное покрытие внутри упаковки, чтобы попкорн не прилипал к стенкам. Это перфтороктановая кислота, которая провоцирует появление раковых клеток в организме, ведет к повышению холестерина и сбоям щитовидной железы. Конечно, в первом случае перед употреблением можно подождать пока попкорн остынет, для того, чтобы немного снизить риск. Но второй случай говорит, насколько силен в этой ситуации вред пищи из микроволновки.
Читайте также:
Источник
Когда он горячий. Сыр сам по себе уже готовый, переплавленный продукт и переплавляя его еще раз, мы вторично нарушаем его структуру и убиваем в нем все то, полезное, что там еще осталось. Зато остается вредный холестерин. По сути, горячий сыр – это сплошной холестерин. Неполезный. Поэтому, товарищи взрослые, пожалуйста, посыпайте детям макароны сыром, когда они уже не горячие, чтобы сыр только слегка «взялся». И горячие бутерброды детям не нужны тоже.
Сыр — один из главных «поставщиков» жира в организм. Поэтому лучше употреблять нежирные сорта. Их легко отличить по цвету. Белые сыры содержат меньшее количество жиров, чем желтые. Больше всего калорий в сырах из цельного молока со сливками, а также в сырах с голубой плесенью, меньше всего — в кисломолочных.
Плавленые сырки считаются вредными из-за высокого содержания в них солей плавления и жиров. Их лучше не предлагать детям.
Сыр с плесенью нельзя употреблять во время беременности, детям его тоже не рекомендуют. Например, в Англии на сырах с плесенью это предписание отпечатано на упаковке. Плесневые грибки могут повлиять на развитие плода, вплоть до смертельного исхода, при нарушенных сроках хранения плесневые бактерии становятся патогенными.
Сейчас многие виды сыров, особенно мягкие, содержат консерванты и ароматизаторы, о чем должно быть указано на упаковке.
Избыток сыра может иметь негативные последствия. Это касается, прежде всего, выдержанных сыров, в них много соли и мало воды. Поэтому твердые сыры с высокой жирностью не дают детям – это концентрат солей и жира. Если у кого-то больные почки или высокое давление, много сыра есть не следует.
Термическая обработка часто полностью меняет структуру и вкус продуктов животного происхождения. Существует множество способов, позволяющих быстро расплавить сыр, однако их применение зависит от качества и сорта продукции.
Что такое плавленые сыры
Плавлеными сырами называют кисломолочные продукты, прошедшие дополнительную термическую обработку. Также данное понятие включает в себя отдельный вид сырных изделий – продукцию, полученную путем смешивания натуральных плавленых сыров с различными ингредиентами. Подобный сорт отличается низкой стоимостью и особой однородной структурой.
Для топления используют разные виды сырной продукции, в зависимости от рецепта. Существуют классические сочетания сортов в определенных блюдах:
| Блюдо | Твердый сыр | Мягкий сыр |
| Фондю | Чеддер, Эмменталь, Бофор | Бри |
| Соусы | Джюгас, Пекорино | Дор Блю, Остеркрон |
| Пицца | Пармезан, Грана падано | Мацарелла, Бри, Камамбер |
| Супы | Маасдам, Чеддер, Грюйер | Рокфор, Стилтон, Кабралес, Горгонцола |
Следует учесть, что твердые сорта хуже плавятся, однако при этом их вкус более насыщенный.
Как правильно плавить сыр
Правильная температура – залог успешного топления сыра. Степень термической обработки зависит от вида продукции:
- мягкие сорта плавятся при 54°С;
- полутвердые и твердые виды меняют структуру при 64°С;
- твердые сухие сорта топятся при температуре в 80°С.
Превышение указанных температурных границ приведет к расслоению сырной продукции. Животный белок станет более плотным, образуя зернистость. Продукт следует нагревать постепенно и добавлять в блюдо под конец готовки.
Степень топления животного белка напрямую зависит от его жирности, однако немаловажную роль играет структура продукта. Так, Пармезан 32% жирности плавится хуже, чем 25%-ная Моцарелла.
Для топления нельзя использовать обезжиренные ингредиенты. При воздействии на подобные сорта высокой температурой продукция становится жесткой и прилипает к посуде.
Как расплавить сыр без микроволновки
Микроволновка – универсальное приспособление для приготовления расплавленного сыра. Прибор, благодаря регулируемой мощности, позволяет запечь продукт или же довести его до пастообразного состояния.
В отсутствие микроволновки можно воспользоваться обычной духовкой. Существует несколько способов растопить сырную массу:
- Поместить продукт в рукав для запекания и оставить на несколько минут в печи при температуре, соответствующей сорту.
- Поместить ингредиент в поддон для запекания и использовать гриль.
- Посыпать тертым сыром выпечку или пиццу и оставить в духовке.
Следует учесть, что при использовании последних двух способов важно контролировать время запекания. Сыр расплавится в течение пары минут, долгое держания продукта в духовке превратит ингредиент в спекшуюся жесткую массу.
Если ингредиент растапливается для соуса или как самостоятельно блюдо, рекомендуется добавить в емкость сливок или молока. Данные ингредиенты снизят риск пригорания основного продукта.
Как расплавить сыр на сковороде
Растопленные сыра на сковороде подойдет в случае отсутствия духовки. Данный способ позволяет приготовить сырный соус.
Продукт мелко натирают и оставляют при комнатной температуре. Разогретую сковороду смазывают сливочным маслом. Следом обжаривают пару ложек пшеничной муки и добавляют полстакана жирного молока.
Данную смесь доводят до кипения. После следует убавить газ до минимума и домешать в соус тертый главный ингредиент.
Еще одно знаменитое блюдо, приготовленное на сковороде – сырные палочки. Для приготовления подойдет любой твердый сорт. Сырные полоски обваливаются в яйце и панировке, после чего обжариваются на разогретой сковороде до золотистого цвета. Закуска обладает хрустящей корочкой и мягкой, тянущейся начинкой.
Следует учесть, что расплавить сыр на сковороде в чистом виде невозможно. Контролировать температуру железной поверхности на конфорке сложнее, чем в духовке и микроволновке. В результате продукт зажарится снаружи и останется твердым внутри.
Как расплавить сыр для фондю
Швейцарское фондю – одно из самых знаменитых сырных блюд. Рецепт классифицируется, как закуска или десерт. Для приготовления потребуется:
- 0,5 кг жирного сыра;
- лимон;
- 200 мл белого вина.
Выбирая сорт сыра, лучше остановиться на чеддере, грюйере и мюнстере. Также можно добавить гауду и эмменталер. Часто фондю готовят из нескольких видов сыра, чтобы добавить блюду пикантности.
За 30 минут до приготовления достаньте ингредиенты из холодильника. Продукты должны нагреться до комнатной температуры.
Главный ингредиент мелко натирают и смешивают с загустителем. На медленном огне разогревают стакан сухого белого вина. Спиртовой напиток, содержащий кислоту, позволит получить необходимую гладкую структуру.
В алкоголь добавляют тертый сыр и помешивают, постепенно поднимая температуру. Фондю нельзя доводить до кипения. В конце добавляют сок лимона для стабилизации животного белка и тщательно помешивают массу.
Жидкий продукт переливают в специальный горшок и ставят на небольшой огонь. К фондю традиционно подают нарезанные кубиком тосты, мясо и овощи. В качестве десерта в растопленный продукт макают свежие фрукты, также закуску можно комбинировать с шоколадом.
Как расплавить сыр без микроволновки и духовки
При отсутствии СВЧ и духовой печи можно растопить кисломолочный продукт на паровой бане. Данный способ отличается длительностью – твердые сорта будут томиться не менее 15-20 минут.
Однако данный способ позволяет максимально деликатно размягчить продукт. Технология приготовления на пару не позволит сыру пригореть или расслоиться.
Подобный метод используется для топления твердых сухих сыров, а также излишне мягких сортов, требующих аккуратности в поддержании температурного режима. Длительная и постепенная термическая обработка позволяет добиться однородной структуры.
Данный способ используют, если необходимо размягчить исключительно сыр, без добавления сливок или молока.
Также, в зависимости от рецепта, порой не требуются дополнительные нагревательные приборы. Достаточно мелко потереть сыр и смешать его с горячим основным блюдом – продукт расплавится под воздействием окружающей температуры.
Как расплавить плавленный сыр для супа
Воздействие высокой температуры на плавленный сыр позволяет изменить его структуру, однако не последнюю роль в приготовлении играет качество продукта. Производители дешевых марок часто добавляют в состав изделий химические компоненты, затрудняющее размягчение сыра. Данная процедура увеличивает срок хранения, однако во время приготовления первых блюд сырная продукция плавится неоднородно.
В большинстве рецептов сырного супа указывается, что главный ингредиент необходимо натереть на крупной терке. Если в блюде используется продукт высокого качества, то в бульоне он размягчится до однородной тянущейся структуры.
Дешевые марки под влиянием температуры не изменят форму.
Существует два способа, позволяющие использовать для приготовления супа недорогие плавленные сыры:
- Размягчить продукт в микроволновой печи. Натертый ингредиент высыпают в емкость для приготовления в СВЧ и ставят на 1 минуту при максимальной мощности. Важно следить, чтобы кисломолочный продукт не зажарился и не покрылся корочкой. Когда содержимое миски приобретет необходимую консистенцию, ингредиент можно добавлять в суп. Чтобы равномерно распределить сырную массу, следует быстро помешивать блюдо.
- Натереть продукт на мелкой терке и перетереть через сито. Полученную сырную массу необходимо добавить в горячий супчик и тщательно помешать.
При использовании второго способа можно налить половник супа в миску с натертым плавленным сыром и перемешать. Масса должна приобрести консистенцию густой сметаны. В таком виде ингредиент добавляют к оставшемуся супу.
Чтобы более тщательно натереть сыр, перед работой продукт желательно заморозить. Охлаждений ингредиент лучше держит форму и не пристает к железной поверхности терки.
Как не дать сыру расслоиться
Расслоение сыра приводит к потере структуры и приобретению неприятного вкуса. Чтобы избежать данной ситуации, следует использовать кислые вещества и добавки, содержащие крахмал:
- сухое белое вино;
- сок лимона;
- мука;
- кукурузный и картофельный крахмал.
Во время приготовления фондю чаще используют вино, чем крахмал, т.к. данный ингредиент существенно меняет вкус.
Добиться необходимой структуры также поможет цитрат натрия. Данный компонент можно приобрести в аптеке.
Препарат разжижает жидкость, ускоряя процесс плавления сыра в домашних условиях. Также вещество позволяет избежать распада продукта на волокна. Цитрат растворяет кальций, содержащийся в кисломолочном продукте, что позволяет добиться пастообразной структуры.
Данный аптечный препарат разрешается использовать в пищевой промышленности, однако следует соблюдать дозировку – избыток цитрата натрия приведет к ухудшению вкусовых качеств блюда. Вещество применяют как для приготовления соусов, так и сырных паст.
Как добиться тягучести сыра
В некоторых блюдах (фондю, пицца), напротив, важно свойство сырного продукта тянутся волокнами. В данной ситуации важно поддерживать среднюю температуру приготовления (до 60°С). Слишком большой жар сделает ингредиент жидким, при недостаточной температуре кисломолочная масса останется твердой внутри.
Тягучесть продукта обеспечит постоянное помешивание блюда. Также во время приготовления важно проверять состояние сыра, т.к. передержанная кисломолочная масса приобретет неоднородную структуру.
Рецепты блюд с плавленным сыром
Существует множество рецепт с участием горячего сыра. Данный ингредиент используют в качестве начинки или соуса.
Домашний плавленный сыр
Плавленный продукт домашнего приготовления используют в качестве намазки для бутербродов или ингредиента для соуса. По вкусу он напоминает покупной сыр Дружба. Необходимые продукты:
Лучший плавленный сыр получается путем топления на водяной бане. На огонь устанавливает кастрюля с водой, сверху кладется пустая миска. В отдельную емкость попеременно добавляют все ингредиенты. На полкило творога используется 100 г сливочного масла.
Массу тщательно перебивают венчиком, чтобы избавиться от комочков. Заготовку помещают в миску на водяной бане. Продукт топится в течении получаса, каждые пять минут массу рекомендуется помешивать.
Для более интересного вкуса в горячую сырную массу можно добавить рубленую зелень, болгарский перец или грибы. Закуску употребляют в холодном виде.
Сырные слойки
Данная выпечка также может классифицироваться как десерт или закуска. Чтобы приготовить несладкое блюдо, следует использовать сулугуни. Для десерта можно взять мацареллу или рикотту.
Покупное слоеное тесто нарезают ромбами, после чего в центр помещают пластины сыра. Заготовку лепят треугольниками и выпекают 20 минут при 200°С. Блюдо подают горячим.
В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать вареные яйца, бекон, зелень, фрукты, ваниль и шоколад. При желании тесто можно нарезать треугольником и закрутить – таким образом выпекаются круассаны.
Рататуй с сыром
Классическое прованское блюдо станет более изысканным с добавлением сырного соуса.
Для приготовления рецепта потребуются:
- овощи – картофель, баклажан, кабачки, помидоры;
- твердый сыр – 200 г;
- молоко – 400 г;
- 2 яйца;
- специи – мускатный орех, соль, перец.
Все овощи нарезаются тонкими кружочками. Баклажаны и кабачки засаливаются на 15-20 минут. Овощи выкладывают в емкость для запекания, предварительно смазав ее маслом. Добавляют специи.
В отдельную миску натирают сыр и смешивают с яйцом и молоком. Также добавляют специи. Овощи заливают сырным соусом и запекают 40 минут при 200°С.
Растопленный сыр – частый ингредиент во многих европейских блюдах. Приготовление его зависит от рецепта, качества и сорта продукта.
Размягченный сыр используется как в десертах, так и в закусках. Чаще продукт подают в дополнении с другими ингредиентами и реже – в качестве самостоятельного блюда.
Консультация
У меня такая проблема, я решил себе приготовить макароны с сыром, взял 20 грамм мягкого легкого (35%) сыра и нарезал этот сыр крупными кусочками в уже приготовленные макароны, поставил это всё дело в микроволновку и разогневал там на разных режимах минут 5-7 или больше (максимальный режим не включал). В итоге этого разогрева, сыр немного растопился, но превратился в такую вязкую, тянущуюся жвачку, которая собирается при перемешивании в одну массу. Я не часто вообще готовлю макароны с сыром в микроволновке, но тут решил таким образом попробовать. В итоге, я съел эти макароны. Но сыр поедался очень не просто, он стал словно некой тягучей жвачкой, и мне не нравилось его состояние, сложно было его как- то разжевать, хотя он всё таки жевался. И этот сыр был совсем не такой, какой например показывают на видео рецептах, как другие готовят макароны с сыром, у них получается что сыр хорошо тянется и рвётся, а у меня прям какая- то жесткая липкая жвачка получилась.
Я съел макароны с этими 20 граммами сыра и теперь на посуде остались остатки этого сыра и их сложно даже водой и вилкой отодрать и я переживаю насчет того, что если сыр этот расплавленный так остался на посуде, то что будет с моим желудком? Сможет ли мой желудок переварить такой сыр и вдруг не сможет и нужно срочно что- то предпринять? (Кстати до этого, я этот же самый сыр кушал в обычном, холодном, неразогретом виде и он вполне нормально пережевывался и не вызывал у меня никаких сомнений)
Подскажите, нужно ли мне что- то предпринять и принять, ну например энтеросгель чтобы нейтрализовать вредные токсины с такого сыра (или Альмагель?), если подобный сыр при нагревании такие токсины выделяет и вдруг он являлся некачественным, и при разогреве приобрёл какие- то вредные и токсичные свойства (ведь он стал как жвачка такая после разогрева, тянучая такая и неприятная)?
Может быть стоит принять что- то ещё, чтобы этот сыр, который даже от тарелки после еды сложно отскаблить в растопленном состоянии, лучше у меня переварился? (Во время еды я принял Креон 10.000 единииц, а перед едой принял ганатон — это лекарства назначенные моим гастроэнтерологом для лучшего переваривания)
(У меня поверхностный антральный гастрит — выявлен на ФГДС где- то месяца 2-3 назад, когда делал ФГДС)
Post Views:
83
Источник