Тушеные овощи с мясом польза
Тушением в кулинарии называется средняя между жареньем
и варкой процедура приготовления
пищи. Тушение всегда осуществляется под крышкой в присутствии небольшого
количества жидкости и жира. Кроме классической процедуры тушения,
выделяют еще некоторые менее распространенные разновидности этого
метода:
- Припускание – тушение в небольшом объеме жидкости
в течение нескольких минут. - Томление – медленное тушение на слабом огне
в течение длительного времени. - Конфи – тушение в масле. Часто используется
во французской кухне. Применяется чаще всего для рыбы или мяса.
Температура тушения не должна превышать 100 градусов.
Способ приготовления
Процедура тушения применима для приготовления овощей, рыбы, птицы
и мяса, а
также фруктов. Имея много общего в технологии приготовления различных
продуктов, тушение имеет ряд особенностей, применяемых исключительно
в определенных случаях.
Вот несколько правил для правильного приготовления продуктов:
- Тушат продукты обычно в воде, бульонах, соусах. Особо сочные
продукты – в собственном соку. - Тушение производится на слабом огне.
- Жесткое мясо предварительно маринуется в вине или уксусе, или
же тушится вместе с кислыми овощами, например, помидорами
или кислыми фруктами. - Тушение всегда производится под крышкой, которую, по мнению многих
кулинарных гуру, лучше не открывать до окончания готовки. Конечно,
если точно известно время приготовления блюда! - Продукты, предназначенные для тушения, нарезаются на одинаковые
порционные куски, что позволяет избежать деформирования и недотушенных
частей блюда.
Тушение овощей
Наиболее известное блюдо, приготовленное данным методом, – это
овощное рагу. Конечно, каждая хозяйка готовит это блюдо по-своему,
мы приведем лишь общую технологию его приготовления.
Овощи, предназначенные для тушения, моют, чистят, а затем измельчают.
Нарезают картофель
кубиками и кладут на сковороду, затем добавляют воду и тушат на
среднем огне (чтобы картофель не распадался, его предварительно
можно обжарить в масле в течение 2-3 минут до румяной корочки).
На отдельную сковороду кладут предварительно измельченные лук и
морковь, слегка обжаривают, прикрывают крышкой и тушат до полуготовности.
Затем проверяют картофель. Когда он будет почти готов, к нему добавляют
мелко нашинкованную капусту. Примерно, через пару минут добавляют
тушеный лук и морковь. Соль и специи добавляют по вкусу.
Чтобы масло сохранило больше полезных веществ, его можно добавить
в самом конце приготовления рагу. Время приготовления блюда занимает
около 40 минут. В рагу можно добавлять самые разные овощи, экспериментируя
со вкусом. В зависимости от сезона туда добавляют перец, кабачки,
цветную капусту, спаржу, помидоры и, конечно же, разные виды зелени
– все это органично впишется в общий ансамбль вкуса овощного рагу.
Кроме рагу, к наиболее популярным овощным блюдам, приготовленным
методом тушения, относятся кабачковая, свекольная и баклажанная
икра, тушеный картофель с грибами,
а также венгерское национальное блюдо «лечо».
Тушение мяса и птицы
Предварительно подготовленное и нарезанное на равные куски мясо
или птицу сдабривают специями. Мясо отбивают. Готовые продукты кладут
на хорошо разогретую сковороду, в горячее масло. Обжаривают до золотистой
корочки в течение 2-3 минут, затем сковороду закрывают крышкой и
тушат до готовности. Румяная корочка, получившаяся благодаря обжариванию,
препятствует вытеканию сока, благодаря этому мясо получается очень
вкусным, нежным и сочным.
Птица и
мясо приобретают особо пикантный вкус после вымачивания их в маринаде
в течение 8-10 часов (уксус или вино со специями и немного майонеза)!
Хотя такой вариант приготовления часто используется в праздничном
меню. Он не относится к диетическому питанию. Маринованные продукты
запрещены людям с многими проблемами желудочно-кишечного тракта.
Тушение рыбы
Рыбу чистят, освобождают от внутренностей и чешуи, моют. Если рыба
крупная – нарезают на куски одинакового размера, для равномерности
приготовления блюда. В отдельное блюдце насыпают муку, готовят соль.
Рыбу солят, обваливают в муке и кладу на сковороду, в предварительно
разогретое масло. После образования корочки, продукт переворачивают,
слегка обжаривают с другой стороны. Затем добавляют немного воды
и тушат до готовности.
Полезные свойства тушеной пищи
Тушение входит в список наиболее здоровых методов приготовления
пищи. Этим методом пользуются многие люди, ведущие здоровый образ
жизни. Тушение позволяет сохранить большое количество питательных
веществ, которые остаются в готовом блюде, а не сливаются вместе
с водой, как, например, во время варки.
С точки зрения максимальной полезности продуктов питания, этот
способ можно считать одним из наиболее щадящих, благодаря сохранению
в продуктах большого количества витаминов и микроэлементов.
Процесс приготовления пищи происходит при температуре ниже точки
кипения, что позволяет не только сохранить витамины, но также
и первоначальную форму блюда.
В тушеном виде лучше усваиваются животные и растительные белки,
благодаря размягчению волокон и тканей. А некоторые продукты даже
образуют дополнительные питательные свойства. Так, например, чернослив
во время тушения приобретает сладость и пикантный вкус, в нем
высвобождаются полезные для здоровья ферменты.
Опасные свойства тушеной пищи
Избыточное увлечение пищей, прошедшей термическую обработку,
способствует ухудшению работы желудочно-кишечного тракта, из-за
недостатка в рационе свежих растительных волокон.
Питаясь только тушеной пищей, можно приобрести дисбактериоз,
ухудшить перистальтику кишечника, в общем, саботировать нормальную
работу органов пищеварения.
Кроме того, во время тушения происходит постепенное разрушение
витаминов группы В и С. Их количество сокращается, пропорционально
времени приготовления.
Достоверность информации
0
Другие популярные способы готовки:
Источник
Здравствуйте дорогие мои читатели
ММясо + овощи
Овощи и фрукты с кислинкой повышают усваиваемость мясных изделий. Кроме того, не совсем благоприятное соотношение между кальцием и фосфором в мясе частично компенсируется введением в рацион овощей. Лимонная кислота, содержащаяся в кисло-сладких фруктах (ананас) и овощах с кислинкой (томаты), будет способствовать усвоению организмом кальция. А молочная кислота квашеной капусты обеспечит максимальное усвоение гемового железа из мяса. Кстати, перед употреблением квашенную капусту лучше промыть холодной водой от излишков соли.
Единственным исключением является совмещение в одном блюде мясных продуктов и овощей, богатых щавелевой кислотой (шпинат, щавель, ревень, свекла). Щавелевая кислота образует трудноусваиваемые соединения с другими минералами мяса, снижая их биодоступность.
Совет:
Вместо фруктов-овощей для усвоения питательных веществ, содержащихся в мясе, можно употреблять овощные и кислые фруктовые соки, которые стимулируют секрецию желудочного сока и пищеварительных ферментов. Овощные салаты из свежих овощей оранжево-зеленого цвета (морковь, тыква, томаты, салат, зелень петрушки и укропа и др.) необходимо подавать к нежирному мясу в сочетании с растительным маслом или сметаной для усвоения каротиноидов. Для снижения калорийности лучше всего использовать так называемые «салатные травки», которым приписывают наличие «отрицательных калорий». Это выражение недалеко от истины: благодаря обилию в них клетчатки на их расщепление уходит иногда больше энергии, чем в них содержится калорий. К ним относят мангольд, цикорий, спаржу, кольраби, кочанный салат, кресс-салат, цукини, сельдерей.Самый лучший салат для женщин, которые хотят похудеть — из свежей белокочанной капусты. Тартроновая кислота, содержащаяся в капусте, препятствует превращению избытка углеводов пищи в жиры. Однако эта полезная кислота разрушается при тепловой обработке.
ММясо + каши
В зерновых продуктах содержатся фитостерины, которые уменьшают всасывание в кишечнике вредного холестерина мяса. В свою очередь, мясо обогащает каши витаминоподобным веществом L-карнитином, который в зерновых продуктах полностью отсутствует. В период повышенной физической и умственной нагрузки у женщины происходит мобилизация всех резервов организма, в связи с чем запасы L-карнитина всегда резко снижаются. Основное значение карнитина для женщины в том, что с его помощью вырабатывается внутриклеточная энергия, необходимая для поддержания и нормального функционирования всех органов и систем. Кроме того, L-карнитин называют «сжигателем жира», поскольку он активирует процесс расщепления жира в жировом депо и препятствует развитию ожирения у женщины.
Таким образом, сочетание мяса с крупяными блюдами (кашами) позволяет сбалансировать поступление этого незаменимого вещества в организм женщины, что благоприятно отразится на общей работоспособности и жизнедеятельности легких и сердечно-сосудистой системы женщины.
Совет:
Максимальное содержание карнитина сосредоточено в нежирных мясных продуктах: говядине, телятине, нежирной свинине, курице, индейке, крольчатине.Лучше всего сочетать эти мясные продукты с гречневой, перловой, овсяной кашей и гарниром из дикого (коричневого) риса.
ППродукты, содержащие щелочные и кислотные минеральные элементы
Для организма женщины (особенно с возрастом) крайне важно соблюдать кислотно-щелочной баланс в организме. Для этого в один прием пищи необходимо употреблять полезные продукты, которые ощелачивают организм (т.е. содержат кальций, магний, калий): молочные продукты, овощи, фрукты, орехи, картофель, на фоне менее полезных продуктов, имеющих кислую реакцию. При этом закисление организма обеспечивают фосфор, сера, хлор, которыми богаты мясо, яйца, рыба, хлебобулочные и кондитерские изделия из пшеничной муки.
Выраженным щелочным (а значит, полезным) действием на организм обладают курага, свежие огурцы, сельдерей, лук-латук, помидоры, свекла, морковь. А вот способностью «закислять» организм в максимальной степени обладают устрицы, свинина, печень, палтус, кондитерские изделия, которые стоит ограничивать.
Совет:
Соотношение между продуктами, имеющими щелочную реакцию (полезными продуктами) и закисляющими блюдами должно быть как минимум 2 к 1. Нарушение соотношения между этими продуктами может приводить к усилению образования вредных свободных радикалов, нарушению обмена веществ, будет способствовать возникновению сердечно-сосудистых, онкологических заболеваний, нарушению функций желудочно-кишечного тракта.
Источник
Если вы относитесь к числу тех женщин, которые следят за своим здоровьем и стараются сохранить фигуру в прекрасной форме, то в вашем меню наверняка есть овощи в большом количестве. Они помогают сделать наш рацион более разнообразным. Кроме этого, употребляя овощи, мы получаем витамины и микроэлементы, необходимые нашему организму. Какие же овощи полезнее всего есть, чтобы сохранить фигуру и не превысить норму калорий? Как их правильно хранить и готовить?
Полезные и вкусные овощи: сколько в них калорий?
Овощи идеально подходят для составления здорового меню, так как содержат много витаминов и мало калорий. Благодаря регулярному употреблению овощей можно нормализовать работу желудка и решить проблемы со стулом. Многие овощи можно употреблять в пищу в сыром виде, некоторые нуждаются в термической обработке. Лучшим способом приготовления овощей считается тушение. Вкусные и питательные тушеные овощные блюда можно приготовить из кабачков, томатов, капусты, картофеля, лука и сладкого перца. Также можно тушить баклажаны и морковь, свеклу и патиссоны.
Одним из самых популярных овощных блюд, которое знакомо каждому из нас еще со времен посещения детского сада, является тушеная капуста. Калорийность 100 граммов этого овощного лакомства составляет около 90 кКал. Пищевая ценность блюда — 6,06 г жиров, 1,95 г белков и 6,9 г углеводов. Это блюдо готовится очень быстро, кроме капусты в него входят репчатый лук, томат, морковь и специи.
Еще один вид овощей, прекрасно поддающийся тушению — кабачки. Калорийность этого продукта чуть меньше, чем у капусты — около 76 ккал на каждые 100 грамм. Их них готовят вкусную кабачковую икру, овощные рагу и теплые салаты.
Наибольшей калорийностью отличается тушеный картофель — около 100 ккал на каждые 100 грамм блюда. Из картофеля, лука, сладкого перца и моркови можно приготовить вкуснейшее овощное рагу, которое, между прочим, способно прибавить вам некоторое количество лишнего веса, так как картофель богат углеводами. Жиров в картофеле содержится около 2,7 г, белков — 2,3 г, а углеводов целых — 9,6 г.
Важно помнить о том, что какими бы малокалорийными ни были овощи в свежем виде, в процессе приготовления с использованием подсолнечного масла их калорийность увеличивается.
Тушеные овощи в духовке: вкусно и полезно
Если у вас нет мультиварки, приготовить полезные тушеные овощи можно и в обыкновенной духовке. Длительное томление в собственном соку при равномерном нагреве со всех сторон придает овощам особый вкус и аромат. Такое блюдо даже в холодном виде будет отличной закуской.
Для получения максимальной пользы от приготовленных овощей, необходимо позаботиться о том, чтобы духовка была разогрета до температуры 155-165 градусов. Пока она разогревается, нужно подготовить овощи — вымыть их, почистить, нарезать или натереть на терке в зависимости от задуманного блюда и рецепта.
В духовке можно приготовить аппетитное рагу из сезонных овощей или просто запечь овощи на противне под фольгой. Запеченные в фольге овощи — очень полезный перекус. Чтобы приготовить рагу, все овощи, которые вы будете использовать, можно поместить в казан в сыром виде, просто выложив их слоями. При желании можно пассеровать лук и морковь в небольшом количестве подсолнечного масла — такие тушеные овощи придадут блюду особый вкус.
Готовим тушеные овощи в мультиварке: просто и легко
Современным хозяйкам очень повезло, ведь у них есть чудесный прибор, значительно облегчающий приготовление многих блюд. Имя этому прибору мультиварка. С ее помощью можно приготовить огромное количество тушеных блюд из свежих или замороженных овощей, которые будут полезными, сытными и не такими калорийными как жаренные.
Тушить можно любые овощи, которые придутся вам по вкусу. Это может быть морковь и лук — отличный дуэт для супов, борщей и вторых блюд, картофель и кабачки — из них получится отличное рагу, томаты и перец — превратятся в аппетитное лечо. Набор продуктов подбирается каждой хозяйкой на свой вкус. Даже если просто потушить овощное ассорти в мультиварке, блюдо получится вкусным и полезным.
Все что для приготовления вкусного блюда — вымыть и очистить овощи, нарезать их и выложить в чашу мультиварки слоями в следующем порядке: репчатый лук, поверх него морковь, затем картофель и томаты, на самом верху — сладкий перец. Далее слегка присаливаем овощи по вкусу и добавляем специи. Когда все продукты уложены, будущее блюдо нужно посолить по вкусу, добавить 100 мл воды, 1 ст. ложку томатной пасты и специи. Теперь осталось выбрать программу «тушение» на 50-60 минут, за 10 минут до окончания готовки блюдо нужно хорошенько перемешать.
Правильное хранение овощей: особенности
Летом и осенью, когда от сезонных овощей ломятся прилавки, так хочется запастись витаминами и попробовать все. Однако очень часто купленные только вчера овощи становятся непригодными к употреблению. Виной всему — неправильное хранение овощей. Правильно хранить овощи совсем не трудно, просто нужно запомнить несколько правил.
В каких местах лучше всего хранить овощи? Ответ на этот вопрос будет зависеть от вида овоща. Для того чтобы овощи хорошо себя чувствовали и не пропадали со скоростью света им нужны определенные условия хранения, причем всем разные. Так, к примеру, свекла и чеснок, все виды капусты, морковка и сельдерей при низкой температуре хранятся лучше всего. А вот такой овощ как картофель плохо переносит длительное хранение в холоде.
Как же сделать хранение овощей правильным и максимально длительным без потери вкусовых качеств? Существует несколько вариантов обустройства мест хранения овощей: холодильник, кладовка, или лоджия. Также можно использовать в качестве хранилища гараж и подвал. Самое главное помнить, что каждому овощу нужен индивидуальный подход.
Помидоры требуют комнатной температуры хранения, причем мыть их нужно непосредственно перед приготовлением блюд. При длительном нахождении в холоде они приобретают мучнистый привкус и теряют свой аромат.
Баклажаны рекомендуется употреблять в течение двух дней после сбора. Если же требуется длительное хранение, их помещают в прохладное темное место. А вот зеленый лук в перьях хранится лучше всего в холодильнике в бумажных полотенцах.
Картофель сохраняет свои качества несколько месяцев после сбора. Его лучше всего держать в темном и прохладном помещении, например в подвале или гараже. Важно чтобы в этом помещении была хорошая вентиляция. А вот в холодильник его не стоит помещать, так как крахмал при низкой температуре превращается в сахар.
Морковь следует вымыть, но не чистить, просушить и положить в полиэтиленовый пакет. В таком виде она может несколько недель храниться в холодильнике. А вот сладкий перец мыть не нужно, его помещают в специальный контейнер для хранения овощей, так как в пакете он начинает плесневеть и становится мягким.
Не все овощи дружно соседствуют в холодильнике или кладовке. Не рекомендуется хранить рядом картофель и чеснок, лук и тыкву, так как эти продукты отличаются мигрирующими ароматами. Вряд ли вам придется по душе сладкая тыквенная каша с чесночным ароматом.
Пройдите тестПравильно ли вы питаетесь?
Каков ваш режим питания и рацион? Пройдите тест и узнайте какие ошибки стоит взять на заметку.
Использованы фотоматериалы Shutterstock
Источник