Тутовая водка польза и вред
Тутовая водка – древний напиток. Она появилась в раннем средневековье на территории Закавказья и стала традиционной для народов Армении и Азербайджана. Многие жители горных селений до сих пор считают тутовку лечебным средством, которое помогает нормализовать кровяное давление и улучшает общий метаболизм человеческого организма.
Сегодня этот бренди изготовляется как в надомных условиях, так промышленным способом. Какой должна быть качественная тутовая водка и как отличить настоящий продукт от подделки? С какими закусками она сочетается и в какие коктейли входит гармоничным ингредиентом? Попробуем разобраться.
Дегустационные характеристики
Дегустационные характеристики этого продукта – вкус, цвет и запах – варьируются в самом широком диапазоне. Поскольку основным ингредиентом напитка являются ягоды тутового дерева (шелковицы), изготовители регулируют вкусовую гамму, цветовое содержание и аромат, немного изменяя в технологию производства.
Важно!Главная цель производителей — сохранить неповторимый вкус и аромат тутовых ягод, который может быть утрачен в процессе двойной перегонки шелковичной браги. Различные виды тутовых плодов определяют послевкусие итогового продукта. Черная шелковица – слишком кислая, белая – чрезмерно сладкая, самыми оптимальными для приготовления первоначального сусла считаются плоды розовой шелковицы, в которых кислота и сладость имеют гармоничное сочетание.
- Вкус. Вкусовые оттенки шелковичного напитка могут быть самыми разными. Однако объединяющими признаками считаются мягкость, присутствие слабой кислинки ягод в послевкусии и терпкость, добавляемая горными луговыми травами. Объединяющим вкусовым признаком может служить отдаленная горчинка, которая появляется из-за выдерживания продукта в бочках из тутового дерева.
- Цвет. При домашнем производстве тутовка имеет желтовато-зеленый оттенок, в условиях промышленной дистилляции обретает чистоту и прозрачность, сохраняя некоторую маслянистость на стенках сосуда. Выдержанная в бочках, она может иметь широкую палитру оттенков: от золотистого до темно-коричневого. Насыщенный темный цвет появляется от того, что внутренняя поверхность тутовых бочек, в которых выдерживается первоначальный дистиллят, дезинфицируется открытым огнем.
- Запах. Аромат шелковичного бренди имеет устойчивый характер. Пустая бутылка из-под напитка сохраняет оригинальный запах еще несколько недель. Обоняние человека улавливает множество эфирных оттенков. Здесь присутствуют виды отдельных трав, аромат шелковицы, древесные нотки, оттеняемые легкой карамелью обожженной бочки, и свежесть горного ручья.
Технология производства тутовки
В технологиях приготовления древнего напитка принято выделять промышленное производство и изготовление в домашних условиях.
Промышленная технология
Промышленный способ изготовления включает в себя несколько этапов:
- сбор урожая в июне, когда ягоды полностью вызревают;
- собранные плоды помещают в дробилку и отжимают сок;
- сок переливают в специальные кубы и оставляют для брожения на 7 – 10 дней без добавления дрожжей и сахара;
- затем следует двойная перегонка браги в аппаратах из меди, которая почти идентична способу изготовления —хересного бренди—;
- после перегонки на выходе получается спирт крепостью от 62 до 71%;
- спирт выдерживается в специальных эмалированных цистернах, реже в деревянных емкостях сроком от шести месяцев до полутора лет;
- перед конвейерным разливом в бутылки спирт разбавляется водой, очищенной специальным способом. Первоначальный дистиллят доводят до крепости 48 – 61%, затем еще раз помещают в подвалы для «отдыха» и проводят контрольную очистку через многоступенчатые фильтры. Жидкость в промышленной бутылке прозрачная и немного маслянистая.
Способ изготовления в домашних условиях
В домохозяйствах Армении и Азербайджана древние —рецепты бренди— сохранились до наших дней. Они исторически распространились по всему Закавказью. Изготовление тутовки происходит в такой последовательности:
- собранные ягоды без промывки засыпают в чан или другую емкость. Тщательно переминают руками, не снимая с поверхности пену;
- это пюре из раздавленных плодов переливают в емкость с узким горлом для брожения, иногда добавляя сахар;
- заливают готовую брагу теплой водой температурой 20 – 27 градусов по Цельсию и тщательно перемешивают деревянными лопаточками;
- устанавливают на горловине гидрозатвор и помещают емкость в темное помещение с температурой 20 – 25°C;
- через 15 – 16 дней брага считается готовой для перегонки. На дне сосуда выпадает смус, исчезает агрессивное шипение и пузыри на верхнем слое готового сусла;
- брагу процеживают через грубый фильтр в перегонный куб;
- в первую перегонку получают промежуточный продукт крепостью до 32%. Затем его разбавляют водой и повторно перегоняют, получая на выходе крепость от 59 до 70%;
- дистиллят разбавляют водой до крепости 45 – 55% ;
- готовый продукт помещают на пять – семь дней в холодный погреб для «последнего отдыха» и затем подают к столу.
Эта унифицированная технология приготовления в разных регионах Закавказья дополнилась эксклюзивными приемами и превратила отдельные виды шелковичного бренди в элитные сорта алкоголя.
Армянская тутовая водка
Самая популярная армянская тутовая водка – это арцах, которая получила название от одноименной местности в Нагорном Карабахе. Тутовый арцах тянет свою историю из раннего средневековья. Сегодня существуют множество способов и рецептов его приготовления.
Крепость этой водки колеблется в диапазоне от 45 до 70%. Несмотря на свою плотность, напиток отличается мягкостью, богатым послевскусием шелковицы и букетом луговых трав. Считается, что арцах напиток лечебный, он повышает тонус, улучшает метаболизм и стабилизирует давление.
Технология приготовления арцаха
Водку арцах готовят преимущественно из белых и розовых ягод тутового дерева, реже – из черных. Плоды разминают. Затем засыпают в бродильный чан, не добавляя сахар и дрожжи, затем два раза подвергают перегонке и заливают в бочки из тутового дерева.
В темном погребе арцах «отдыхает» долгое время: от трех до семи лет. Перед разливом в бутылки водку разбавляют водой до желаемой крепости. Вновь оставляют на 3 – 4 месяца в темном помещении. Перед окончательным бутилированием в некоторых домохозяйствах в него добавляют различные специи. Содержится сотовый мед и особенные травы-эндемики, растущие только на определенных склонах гор.
Как правильно подавать и какие закуски рекомендуются к тутовой водке
Знаете ли вы? Бренди из шелковицы принято подавать как аперитив, до еды, так и под занавес застолья. Не нужно держать бутылку в холодильнике, ее подают при температуре 20 – 23 градуса. Крепкий алкоголь из шелковицы обычно пьют маленькими рюмками емкостью от 40 до 50 миллилитров.
- Шелковичный арцах превосходно сочетается с различными десертными блюдами, бульонными супами, твердыми видами сыров и сулугуни.
- В Нагорном Карабахе его подают к различным салатам, вареному мясу, гусиной и куриной печени, часто армянскую водку ставят на стол к традиционной бастурме.
- Крепкий напиток очень хорош в коктейлях, из которых наибольшую популярность обрели «Эйрамджан», «Алкогольный арбуз» и другие.
Аналоги арцаха
Шелковичная водка относится к классу элитных напитков. Достойно занимает свое место среди известных брендов крепкого алкоголя.
Исторически сложились аналоги крепкого алкоголя из шелковичных плодов:
- грушевый арцах, похожий своим послевкусием на —грушевую водку —;
- яблочный арцах;
- виноградный арцах, напоминающий болгарский бренди Плиска;
- арцах из плодов терна;
- совсем редкий – дынный арцах.
История появления арцаха
Знаете ли вы? Биография водки арцах началась почти полторы тысячи лет назад в одноименном географическом районе на севере Армении. Здесь господствует умеренный климат без экстремальных перепадов температур в различные времена года. Эти условия стали идеальными для появления шелковичных лесов.
Однако местное население, в отличие от китайцев, не стало специализироваться на производстве природного шелка, а приспособилось изготавливать из плодов деревьев крепкий алкоголь. Постепенно технология шелковичного бренди обрела известную унификацию и национальную традиционность.
О замечательном напитке в начале XIX века упоминают в своих отчетах офицеры российского Генерального штаба. Водка Арцах присутствует на страницах художественных романов армянских и русских писателей.
В 1987 году армянская тутовая водка привлекла внимание советских законодателей. Во время борьбы с самогоноварением юристам понадобилось прописать отдельной строкой в уголовный кодекс СССР запрет на производство шелковичного бренди, потому что технология его производства не подпадала под нормативные характеристики изготовления самогона.
Древняя водка сегодня обрела достойное место в рядах элитных алкогольных напитков. Она стала любимой «специей» на столе во время праздников и юбилеев. Тонизирующие качества тутового бренди оценили многие гурманы..
Источник
Материал содержит информацию о товарах, употребление которых может навредить вашему здоровью.
У загадочной тутовки много имен – арцах, тутовая водка, тутовый бренди. Напиток, который в странах Закавказья популярен практически так же, как и местные коньяки. История тутовой водки исчисляется столетиями. Известно, что первое упоминание о ней приходится на середину 18 в. Впрочем, как говорят сторожили, тутовку делали и 1000 лет назад. И по сей день напиток очень популярен. Разберемся, что такое тутовая водка. Как ее делают и пьют? Удивит ли этот напиток искушенного гурмана?
Как и из чего изготавливают тутовую водку?
Для значительной части Закавказского региона тутовку можно назвать традиционным спиртным напитком, в особенности для Армении и Азербайджана. Здесь о тонкостях производства спиртного знают буквально все. И известные бренды алкоголя в большинстве своем именно отсюда. При этом в Закавказье арцах делают не только на крупных предприятиях, но даже и в домашних условиях. Здесь у многих хозяек есть свой собственный рецепт «самой вкусной» тутовки.
Фото: spirtnoe.expert
Арцах было бы неправильно называть водкой. Все же технологии производства тут немного разные. Напиток, пожалуй, относится к категории фруктового бренди. Впрочем, название «водка» за тутовкой закрепилось очень прочно.
В качестве сырья для производства арцаха выступают плоды шелковицы, известной также как тутовое дерево. Сочные, одновременно сладкие и терпкие. В переработку поступают как белые, так и темно-фиолетовые ягоды. Сбор растительного сырья начинают в середине лета – именно в этот период плоды достигают пика своей зрелости. Чтобы сделать букет напитка более многогранным, рецептуру зачастую дополняют зерновыми и травами. Но классикой жанра считается все же «чистый» арцах – приготовленный только из плодов шелковицы.
Фото: kumushka.com
Тутовка производится по классической технологии фруктового бренди. Правда, со своими нюансами. Из ягод выдавливают сок. А его потом сбраживают без использования дрожжей. На небольших предприятиях для этих целей используют специальные глиняные кувшины – карасы. Но на современных заводах, где объемы выпуска спиртного в десятки раз больше, применяют эмалированные чаны. Полученную брагу потом перегоняют традиционным способом – один или несколько раз. Тут все зависит от конкретного производителя. Некоторые компании перед розливом готового продукта какое-то время выдерживают его в деревянных емкостях. Это нужно для придания вкусу тутовой водки особой мягкости. Причем, емкости для созревания изготовлены из того же тутового дерева, которое предварительно обжигается. Срок выдержки может варьироваться от года до нескольких лет. Но сейчас обычно тутовка не так долго созревает в бочках, сроки сокращают до минимума. Напиток на выходе еще фильтруют и разводят водой до определенных показателей крепости.
Вкусовые особенности тутовой водки
Арцах может быть прозрачным, желтовато-зеленым и даже красным. Тут все зависит от используемого сырья и длительности созревания в деревянных бочках. Считается, что выдержанные экземпляры имеют более темный оттенок. Крепость во многом определяется количеством перегонок – показатель колеблется в широком диапазоне от 40% об до 80% об.
Фото: ratengoods.com
У качественного арцаха сложный, многогранный вкус с ощутимыми нюансами тутовых ягод. На финише проступают пряная терпкость и древесные мотивы. В аромате ощущаются нюансы луговых трав. Если верить отзывам, арцах не обжигает горло и довольно легко пьется – спиртуозность практически не ощущается. И это несмотря даже на высокую крепость напитка.
О полезных свойствах тутовой водки ходят легенды. В странах Закавказья, где эти напитки производятся в больших количествах, им приписывают чуть ли не лечебный эффект. А все из-за пользы самого сырья – тутовых ягод с высоким содержанием витаминов и минералов. Впрочем, так было всегда – многие национальные алкогольные напитки местные жители считают практически панацеей от всех болезней. Но не забываем – от пользы растительного сырья мало что остается при многократных перегонках спиртовой браги.
Тутовку рекомендуют подавать охлажденной примерно до 18-22 °С. Точно так же, как и любой другой бренди. Напиток разливают по стопкам или роксам. Его подают до или во время еды. Что касается гастрономического сочетания, то букет арцаха прекрасно подчеркивают мясные или рыбные блюда, фрукты или темный шоколад. В целом, универсальный напиток.
Тутовая водка: популярные марки
Для первого знакомства с напитком лучше остановить свое внимание на продукции родом из Армении. Считается, что именно здесь делают лучший арцах.
Фото: vedi-alco.am
Армянская тутовая водка представлена многими брендами – Nanar, Stone Land, Hent, Веди Алко, Ararat Valley, Abri, Оганян, Бари Луйс, Armenia Wine, Хатук, Magic Tree, Авшар. Стоимость тутовой водки колеблется в пределах 500-2000 руб. Впрочем, есть и более дорогие экземпляры. Но это относится исключительно к выдержанным напиткам.
Понравилась статья? Подписывайтесь на наш канал
Интересно почитать:
Источник
Алкогольный напиток на основе шелковицы является любимым напитком Закавказья, именно поэтому многие его считают визитной карточкой этой местности. Приобрести его в магазине достаточно сложно, к тому же стоимость невероятно велика, абсолютно не уступает по величине хорошему коньяку или виски. Те, кто имеют в распоряжении шелковицу, или могут её приобрести, готовят тутовку в домашних условиях. Рецепт тутовки – самогона из шелковицы совсем несложный.
Тутовка – это самогон, имеющий крепость 40 – 80%, который производят в Карабахе, Армении, Азербайджане на основе ягод шелковицы, которые забродили. После процесса выдержки в бочках, которые также изготовляют из тутового дерева, напиток приобретает зеленовато-жёлтый цвет и достаточно устойчивый аромат трав. Тутовка употребляется в качестве десертного напитка, её подают, как коньяк, в чистом виде или с добавлением кубиков льда.
В качестве закуски к тутовке могут идти рыбные, мясные, маринованные или копчёные блюда.
Чтобы приготовить тутовку в домашних условиях, берут шелковицу красных и белых сортов. Ягоды стараются подбирать сладких сортов. Чтобы получить такие сладкие ягоды, под шелковицей расстилают плёнку и ожидают, пока сладкие ягоды сами не нападают на застеленную клеёнку.
К сожалению, после сбора шелковицы её следует сразу использовать, так как ягоды после трёх дней начинают портиться. Идеально перерабатывать ягоды сразу после сбора.
Рецепт браги, полученной из шелковицы
Компоненты:
· 10 кг шелковицы;
· 10 л воды;.
· 3 кг (можно меньше) сахара.
Приготовление настоящей тутовки основано без использования сахара, потому что ягода сама по себе сахаристая и содержит его до 18%. Из этого выходит, что, используя 10 кг шелковицы, можно получить 2 литра качественного самогона. Добавление дополнительной порции сахара приводит к увеличению выхода самогона (приблизительно в два раза), но при этом аромат несколько теряется. В связи с этим каждый решает, что для него важнее: большее количество самогона или меньшее количество с сильным и приятным ароматом.
Технологический процесс:
1. Шелковицу не моют, а сразу давят руками. На поверхности ягод существуют дикие дрожжи, поэтому мыть ягоды нельзя. Дикие дрожжи позволяют проходить процессу брожения в нормальном режиме. Если количество диких дрожжей недостаточно, то делают закваску, чтобы предотвратить гибель сусла.
2. Раздавленную шелковицу помещают в ёмкость, засыпают в неё сахар и заливают тёплой водой около 25 – 30 градусов, всё размешивают.
3. На горлышко ёмкости устанавливают гидрозатвор, переносят ёмкость в тёмное помещение с поддерживаемой температурой 18 – 24 градуса. Каждый день обязательно сусло размешивают, чтобы сбивать поднимающуюся «шапку» из мезги. Через 25 дней брага значительно светлеет, у неё появляется горечь во вкусе, на дне просматривается осадок, пена исчезает.
4. Брагу аккуратно снимают с осадка и заливают в перегонный куб. мякоть шелковицы не должна попасть в него, потому что в результате нагрева она начнёт подгорать и портить вкус.
5. В процессе перегонки обязательно отделяют фракции. Первые 150 мл собирают в отдельную посуду, употреблять такой самогон нельзя, можно только использовать его для технических целей. Следующие дозы самогона собирают, пока его крепость не снизится до 40 градусов. Полученный самогон отстаивают в течение трёх дней в помещении с низкой температурой и без света.
6. Для получения не просто самогона из шелковицы, а настоящей тутовки, его выдерживают минимум полгода, а лучше год в бочках из тутового дерева (в крайнем случае, в бочках из другого дерева, но с добавлением тутовой древесины вовнутрь).
Если имеется хотя бы малейшая возможность воспользоваться рецептом тутовки и приготовить самогон из шелковицы, то это следует обязательно сделать, чтобы прочувствовать, насколько такой напиток уникален и интересен.
Источник
Польза и вред тутовника
Шелковица очень богата витаминами, кислотами и минералами. Ягоды обладают сладким вкусом и яркий аромат.
Еще наши прабабушки и бабушки использовали настойку из шелковицы как лечебное средство при:
- анемии;
- отравлении;
- метаболизме;
- болезнях печени и почек;
- заболеваниях сердечно — сосудистой системы;
- болезнях желудочно — кишечного тракта;
- коррекции зрительных функций;
- сахарном диабете;
- ангине, и тонзиллите;
- гельминтозе;
- заболеваниях кожного покрова.
Еще можно приготовить шелковичную наливку, тутовку и вино из шелковицы
Ограничения.
Водочная настойка шелковицы противопоказана:
- женщинам во время беременности;
- кормящим матерям;
- больным сахарным диабетом;
- страдающим гипертонией;
- аллергикам;
- передозировка напитка может вызвать диарею.
Рецепты тутовой настойки
Кроме варенья и компота, многие виноделы готовят вкусный и полезный хмельной настой из тутовника на крепких алкогольных напитках. Ниже мы опишем несколько апробированных, еще нашими предками, рецептов настойки на шелковице, которую пьют в чистом виде, или добавляют в чай. Ягоды имеют ярко выраженный сладкий вкус и умеренный аромат.
Настойка из шелковицы на водке готовится из спелых ягод – свежих, сушёных или замороженных. Главное — ягода должна быть спелой. Только вызревшая ягода имеет устойчивый аромат и запоминающийся вкус.
Настойка из шелковицы на водке/самогоне/спирту
Настойка из тутовника на спирту, водке или самогонке предусматривает следующие компоненты:
- плоды шелковицы – 400 грамм;
- водка, очищенная самогонка или разведённый спирт до 40-45 градусов – пол литра;
- вода – стакан;
- сахарный песок – 200-400 грамм.
Спиртовая настойка шелковицы готовится согласно следующим пошаговым этапам:
- перебираем ягоды, удаляя подпорченные и плесневелые;
- моем их в дуршлаге под проточной водой;
- высыпаем в небольшую мисочку, и скалкой растираем до состояния пюре;
- наливаем в кастрюльку воды, и высыпаем сахар;
- доводим до кипения, и варим на слабом огне 3-4 минуты, постоянно снимаем с поверхности пену;
- охлаждаем сироп до 22-25 градусов;
- в трёхлитровый баллон выливаем ягодное пюре, спиртное и сироп;
- хорошо закрываем полиэтиленовой крышкой, и отставляем на 2-3 недели в темное место, где температура воздуха находится в пределах 18-25 градусов;
- каждые три дня банку встряхиваем;
- процеживаем настойку через мелкое сито, а затем через несколько слоёв марли;
- разливаем в стеклотару, и уносим в подвал для хранения.
Шелковичная настойка с вишней
ВНИМАНИЕ. Настойка из шелковицы в домашних условиях, приготовленная без водки, делается таким же образом, как и любое фруктово — ягодное вино. Прежде чем приступить к производству настойки, требуется простерилизовать стеклотару и крышки. Обдать кипятком необходимые в работе инструменты и кухонный инвентарь.
Необходимые составляющие для приготовления безалкогольной настойки:
- спелая шелковица — один килограмм;
- спелая вишня – 2 килограмма;
- сахар – 800 грамм;
- вода — один стакан.
Пошаговое выполнение процесса по приготовлению настойки:
- перебираем ягоды, удаляя подпорченные и плесневелые;
- моем их в дуршлаге под проточной водой;
- чистые ягоды раскладываем на полотняную ткань, и просушиваем;
- извлекаем у вишни косточки;
- у шелковицы удаляем плодоножки;
- в стеклянную банку высыпаем послойно сахар и ягоду;
- проводим процедуру пока не закончится сахар и ягода;
- учитываем то, что в период сбраживания, сусло будет вспениваться и увеличиваться в объёме. Поэтому ягоду с сахаром выкладываем “по плечики”. Идеальный вариант-четырёхлитровая стеклотара.
- выливаем в банку воду, и перевязываем горловину банки плотной тканью;
- примерно через 2-3 дня начнётся брожение содержимого;
- при наступлении брожения снимаем ткань, и устанавливаем гидрозатвор или перчатку с дырочкой на одном пальце, проделанную швейной иголкой;
- убираем ёмкость для полного сбраживания в тепло и темноту;
- когда перестанет выделяться углекислый газ, и в затворе перестанут появляться пузырьки, а перчатка упадёт, значит процесс сбраживания закончился;
- осторожно переливаем жидкость в другую ёмкость, и плотно закупориваем;
- помещаем на подоконник, где солнечная сторона на два дня;
- через два дня процеживаем жидкость через мелкое сито;
- повторяем процедуру, но на дно сита укладываем тонкий слой ваты или хлопчатобумажную ткань для хорошей фильтрации;
- профильтрованную готовую наливку разливаем в стеклянную тару.
Настойка из ягод шелковицы и вишни без дрожжей готова к дегустации. Соблюдая условия хранения, хмельное можно хранить 3 года.
Источник