Творог с заменителем молочного жира польза
Творог – продукт чрезвычайно полезный, и это знают все. Кто-то его любит и ест в больших количествах, кто-то нет, но понимая его важность для организма (белок и кальций), ест в виде каких-то изделий, его содержащих.
Творог и творожный продукт с заменителем молочного жира
Многие считают магазинный творог не очень полезным, так как с ним часто химичат, добавляя какие-то добавки, увеличивающие срок годности, делают из сухого или восстановленного молока, добавляют пальмовое масло, а вот рыночный – это другое дело.
На самом деле ситуация гораздо хуже. Нынешние продуктовые рынки, по мнению специалистов, – это место, где сбывается в массовом порядке съедобный неликвид. А рыночный творог вообще опасен для здоровья, так как он в 80% случаев не соответствует по микробиологии, почти во всех образцах превышение дрожжей и плесени, обнаружена кишечная палочка. Промышленный творог тоже этим страдает, но тут больше вина магазинов, которые неправильно его хранят.
Ко всему прочему очень редко какой творог на рынке является настоящим, в большинстве своем это суррогат из разведенного сухого молока с растительным жиром, закваской и хлористым кальцием. На рынке развесную фермерскую молочную продукцию проверяют только на безопасность в целом, но не на состав. А делать анализ на содержание производителю или перекупщику нет никакого резона, а государство самоустранилось от этого. При этом все продавцы утверждают, что вся молочная продукция сделана честными фермерами и никакого пальмового масла в ней нет. Но инсайдеры говорят, что большинство молочной продукции с рынка идет с одного склада (в Москве такой недалеко от МКАД), где все берут ее для последующей продажи, и вся она сделана из сухого молока и заменителя молочного жира, при чем торгуют этой продукцией как на дешевых рынках, так и на дорогих.
Подобный суррогат покупают и фасовщики, которые потом поставляют свой товар в магазины, которые в свою очередь закрывают глаза, не придираясь к качеству и сертификатам, главное, что дешево и народ раскупает. Да и некоторые крупные молокозаводы тоже не гнушаются добавлять растительные жиры или крахмал в свой творог.
Но и у нормального творога есть косяки, особенно они касаются его жирности, что важно для тех, кто сидит на диете. Очень часто под 0% продают творог жирностью 3-5%, так как он вкуснее, и вы явно отдадите предпочтение ему, чем другим более сухим маркам. Меньше жирность почти никто не делает, а вот превышение в 2-5% происходит регулярно. А творожные продукты могут иметь жирность аж 35%.
На глаз или нюхая, учуять творожный продукт почти невозможно:
1. Попробуйте на зубок: положите немного творога в рот, творожный продукт не тает во рту и оставляет после себя маслянистый привкус
2. Часто есть творожные продукты нельзя, так как помимо растительных жиров в него добавляют ингредиенты, которые позволяют лучше сымитировать внешний вид, запах, вкус, цвет, а в первую очередь консистенцию творога
3. Срок хранения настоящего фермерского творога – всего 3 дня, если больше делайте выводы
4. Если вы никогда не ели настоящий фермерский творог, то он вам может вообще не понравиться, так как он более кислый, а мы больше привыкли к стабилизированному вкусу без особой кислинки или сладости
5. При покупке фасованного творога смотрите не столько на его лицевую сторону, где может быть написано, что угодно (она является рекламной, и там производитель пишет то, что мы хотим увидеть), а смотрите обратную, где состав, именно там вы можете увидеть настоящую правду о содержании внутри упаковки.
6. Из творожного продукта не получаются сырники, муки в 2 раза больше понадобится, и это уже получится совершенно другое изделие
7. Творог – скоропортящийся продукт, поэтому перед покупкой обязательно посмотрите на условия его хранения. Температура холодильника должна быть 2-4С, развесной творог должен быть прикрыт, а не стоять в открытых ведрах
8. Жирный творог имеет слегка желтоватый оттенок, более влажный и пастообразный, обезжиренный белый и рассыпчатый
Подробнее и обзор производителей (из чего их продукт) можно почитать здесь: обезжиренный, 9%, зерненый
Творожная масса, глазированные сырки
Не стоит обольщаться, покупая эти изделия, что едите полезный продукт. Это жирные, калорийные и совершенно бесполезные сладости, содержащие сливочное масло и огромное количество сахара.
Подробнее и обзор производителей (из чего их продукт) можно почитать здесь: Творожная масса, глазированные сырки
Вареники с творогом
Вредно, зато быстро, сытно и вкусно. Они могут стоить и 200 рублей, и 500 за кг. Дешевые варианты ужасны и настоящего творога в нем нет, а вот дорогие похожи на домашние и шансы на наличие настоящего творога неплохие.
Подробнее и обзор производителей (из чего их продукт) можно почитать здесь
Выпечка с творогом
О твороге в выпечке, продающейся в ларьках, киосках, сомнительных общепитах, можете забыть, это в лучшем случае творожный продукт, а большинстве своем одни растительные жиры. К тому же почти ни у кого нет сертификатов на эту продукцию.
Блинчики с творогом тоже не лучший вариант, творог, если там и есть, то его мало.
Подробнее и Обзор производителей: Блинчики с творогом
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.
А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
За последние десятилетия численность населения сильно выросла, а ресурсы уменьшились. На планете становится все меньше земли, на которой можно было бы выращивать овощи, фрукты и зерновые культуры. У животных сокращается ареал обитания.
Человеческий фактор негативно влияет на природу. Чтобы обеспечить население важными ресурсами, и не дать планете погибнуть, пищевые промышленники разрабатывают вещества, которые заменяют натуральные продукты. Полезные свойства не отличаются от состава природной продукции. Одной такой пищевой технологией является заменитель молочного жира (ЗМЖ). Он полезен для развития организма.
Что из себя представляет ЗМЖ
Заменитель молочного жира — это продукция переработки растительного масла или его сырья. Для изготовления ЗМЖ подходят такие масла, как:
- Подсолнечное.
- Кукурузное.
- Пальмовое.
- Кокосовое.
- Соевое.
- Рапсовое.
Подсолнечное и кукурузное масла применяют в России наиболее часто, чем другие. Это проверенные продукты, о качестве которых многим известно. Экзотические масла вызывают сильное недоверие на отечественном рынке. Однако используемое сырье никак не влияет на свойства ЗМЖ. Некоторые производители смешивают несколько видов масел, что никак не отразится на его пользе.
Польза заменителей
Все больше потребителей заменяют натуральные молочные жиры на пищевые технологии. Они не только восполняют витаминные запасы организма, как продукция из молока, но и обладают рядом преимуществ. К основным положительным качествам химии относятся:
- Снижение уровня жиров в организме.
- Нормализация холестерина в крови (сами изделия содержат холестерин, но в минимальных количествах, чтобы его хватало для строительной и пищеварительной функций.).
- Увеличение срока хранения продуктов, бактерии не развиваются в химической среде, порча продуктов исключена.
- Высокое содержание витаминов A (полезен для кожного покрова и слизистых оболочек) и E (контролирует жировой баланс и холестерин).
- Улучшение вкусовых качеств и консистенции.
- Отсутствие аллергической реакции.
- Улучшение состояния здоровья, благодаря высокому содержанию ненасыщенных жирных кислот.
- Снижение стоимости пищи из-за использования химии.
- Появление более широкого выбора продукции в магазинах, кафе и пр.
- Повышение объема производства в пищевой промышленности.
ЗМЖ рекомендуется употреблять людям, страдающим непереносимостью лактозы. Этот недуг чаще всего встречаются у взрослых людей. Риск появления непереносимости молока повышается, если есть хронические заболевания пищеварительной системы.
В пищевом изделии полностью отсутствует лактоза. Это дает возможность людям, у которых нет лактазы в организме (именно это вещество отвечает за переработку молока), употреблять молочные изделия.
Натуральная продукция не является абсолютно полезной для человеческого организма. Порой, она может навредить больше, чем химические изделия.
Возможный вред
У большинства потребителей возникает множество сомнений о безопасности ЗМЖ. Существует огромное количество слухов и мифов об опасности химического продукта. Слово «заменитель» ассоциируется с некачественной и вредной подделкой.
В СМИ часто встречаются сюжеты об «опасной» пищевой химии. Это лишь усугубляет страх потребителей перед искусственными полезными веществами.
Недоверие вызывает пальмовое масло, указанное в составе ЗМЖ. О его вредности известно многое. Однако на данный момент над его использованием ведется строгий контроль.
Чаще всего, берется переработанное сырье пальмового масла, а не оно само. Даже если его применяют при изготовлении пищевой технологии, берется малое количество, которое не может навредить человеческому организму.
Изделия с заменителями жира можно есть беременным, женщинам, кормящим грудью, детям и пожилым. Строгие запреты отсутствуют.
Единственное противопоказание, которое может иметь употребление ЗМЖ — индивидуальная непереносимость продукта. Это может быть связано с серьезными хроническими заболеваниями пищеварительной системы. Перед употреблением необходимо проконсультироваться у врача. Он сможет точно сказать, не навредит ли искусственное изделие здоровью, и в каких дозах его можно использовать.
Заменитель молочного жира способен навредить организму лишь в том случае, если человек не контролирует его потребление. Чрезмерное увлечение продуктами с химией могут привести к расстройству желудка. Однако этот недостаток не относится только к пищевой технологии. Даже натуральный продукт в большом количестве навредит состоянию здоровья.
Употребление заменителей молочного жира
Приобрести продукты с ЗМЖ можно в специальных магазинах, которые пропагандируют здоровое питание. Сейчас таких компаний много. Однако изделия с заменителями молочного жира встречаются и в обычных супермаркетах. Их популярность растет, так как все больше фирм применяет их при изготовлении продукции.
Присутствие ЗМЖ никак не влияет на потребление изделий. Пищевую химию можно встретить в следующей продукции:
- Нежирное мороженное (в последнее время стало очень популярным в сфере правильного питания) — заменители позволяет есть сладость и не задумываться о вреде.
- Кондитерские изделия.
- Кисломолочные продукты (творог, сыворотки и др.).
Пищевая промышленность активно развивается. В ближайшем будущем ЗМЖ будут применять практически во всей продукции.
При выборе еды стоит уделить внимание составу. Там будет указано, содержит ли пища химию.
Заменители молочного жира — современная технология, которая позволяет значительно экономить природные ресурсы, что положительно сказывается на производстве продукции (экономия сырья) и здоровье потребителей. ЗМЖ обрела дурную славу, благодаря суевериям, пропаганде в СМИ и недоверию к химическим разработкам.
Однако никакого вреда продукт не сможет нанести, наоборот, он дает организму множество питательных веществ, которые необходимы для нормального развития. Некоторые его качества превосходят свойства натуральных изделий.
Памятка населению: Как купить молочные продукты без заменителя молочного жира?
Почему важно покупать молочные продукты без заменителя молочного жира?
Молочный жир содержит несколько абсолютно незаменимых компонентов, которые невозможно получить из других продуктов, в том числе от растительных жиров. Рекомендованная норма потребления молока и молокопродуктов в пересчете на молоко составляет 325 кг на человека в год, в то время как фактическое потребление таких продуктов в расчете на душу населения в 2017 году по данным Росстата составило 231,0 кг (71% от нормы).
Как выбрать молочную продукцию без заменителя молочного жира?
В 2019 году Правительством Российской Федерации в интересах потребителей были изменены правила торговли и для продавцов молочных, а также молочных составных и молокосодержащих продуктов (далее – молочная продукция) были установлены новые обязанности, связанные с изменением порядка размещения (выкладки) такой продукции в торговом зале.
Новые требования определены пунктом 33(1) Правил продажи отдельных видов товаров (постановление Правительства Российской Федерации от 19.01.1998 № 55).
Для того, чтобы потребителю было проще и быстрее выбрать в торговом зале более полезную молочную продукцию, не содержащую заменителя молочных жиров, с 1 июля 2019 года продавец должен выполнить следующие обязанности.
1. Размещение (выкладка) молочных, молочных составных и молокосодержащих продуктов должно осуществляться способом, позволяющим визуально отделить указанные продукты от иных пищевых продуктов (путем размещения в отдельном холодильном оборудовании, на выделенных для такой продукции полках). Смешение натуральных молочных продуктов с иной продукцинй недопустимо.
2. Размещение (выкладка) молочной продукции без заменителя молочного жира должно сопровождаться информационной надписью «Продукты без заменителя молочного жира».
Пример выкладки, позволяющей отделить молочные продукты без заменителя молочного жира от иных продуктов (выкладка осуществлена в отдельном холодильнике, сопровождается разъясняющей информационной надписью и цветовой дифференциацией ценников).
Что делать, если в магазине вся продукция смешана на полках, выбор затруднен (приходится изучать маркировку и ценник каждого товара), персонал не реагирует на замечания?
1. Рекомендуется внести свои замечания в книгу отзывов и предложений, проставить дату обращения, сделать фотографию своей записи, «молочной полки», вывески магазина.
2. Сообщить в письменной (в том числе по электронной почте) или устной форме в территориальный орган Роспотребнадзора по месту жительствао выявленных недостатках, приложить фотографии, пояснения о месте нахождения торгового объекта, его наименовании, дате посещения магазина.
Для обеспечения неукоснительного соблюдения прав потребителей Роспотребнадзором организованы и проводятся проверки соблюдения хозяйствующими субъектами указанных новых требований.
Выявленные в ходе проверок нарушения, связанные как с отсутствием информационной надписи, так и с выкладкой продукции без визуального ее отделения от иных пищевых продуктов, будут основанием для привлечения виновных лиц к административной ответственности по статье 14.15 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях (нарушение установленных правил продажи отдельных видов товаров), которая предусматривает максимальный размер штрафа для юридических лиц до 30 000 рублей.
Привет, дорогие читатели блога. Вчера с подругой были в супермаркете: мне нужно было купить продукты для творожного десерта. Так вот, только мы зашли в молочный отдел, а она мне сразу строго выдаёт: «Ты смотри творожную массу вместо творога не возьми. Там же этот опасный заменитель!» Я после страшилок подруги, конечно же, решила купить творог. Пришла домой, и мне всё не давала покоя мысль: «Заменитель молочного жира, что это такое?».
Стала я внимательно изучать всю доступную информацию о заменителе молочного жира (ЗМЖ). Всё то, что я узнала об этом продукте, меня очень впечатлило. Вот и решила я с вами поделиться своими открытиями и выводами.
Что это такое
Это смесь двух растительных масел. В производственных условиях его получают двумя способами:
- путём взбивания;
- методом преобразования.
Изготавливаться он может из традиционных для нашей местности масел: кукурузного, соевого, рапсового, подсолнечного и другого. Также при производстве заменителя могут использоваться масла тропических и субтропических растений: кокосовое, пальмовое и т.д. У каждого такого составляющего свой триглицеридный и жирнокислотный состав. От выбора масел зависят качественные показатели ЗМЖ.
Не путайте с понятием трансжиры, т.к. это совсем другая история и не менее интересная ????
Зачем нужен заменитель
Порядка 75% людей, живущих на нашей планете, не переносят молоко и молочные продукты. Такая пищевая аллергия является наиболее распространенной у младенцев и детей. Это объяснятcя неспособностью организма усваивать лактозу (сахар в молоке) из-за отсутствия фермента лактозы. Именно для них и была разработана эта удивительная «смесь». Теперь эти люди могут спокойно поглощать «молочные» продукты и не бояться о последствиях.
На изображении показаны уровни непереносимости лактозы в мире. Примерно 15% людей европейцев, 80% африканцев и латиноамериканцев и до 100% азиатов не в состоянии усваивать лактозу. Некоторые люди могут переносить ферментированные молочные продукты. Например, йогурт или твердые сыры, где более низкие уровни лактозы. Для других людей, даже небольшое количество молока в кофе может привести к расстройству пищеварения.
На самом деле настоящий молочный жир нельзя отнести к здоровому питанию
Дело в том, что среди его компонентов большой удельный вес занимают насыщенные жиры. А опасность насыщенных жирных кислот для здоровья человека уже доказана давно. Этот «коварный» компонент повышает количество холестерина, а тот оседает на стенках сосудов. Бесконтрольное употребление пищи с натуральным молочным жиром может стать причиной развития заболеваний сердечно-сосудистой системы. К тому же такой рацион способствует появлению лишних килограммов.
Зато заменитель натурального молочного жира обладает свойствами куда как более здорового питания
Сравнительные характеристики молочного жира и ЗМЖ
| Молочный жир | ЗМЖ | |
| Температура плавления, град | 29-35 | 27-37 |
| Тиреотропный гормон (при 10 град), % | 42-50 | 46-54 |
| Тиреотропный гормон (при 35 град), % | 1 | 4-6 |
| Трансизомеры, % | 5-8 | не более 5* |
| Мононенасыщенные жирные кислоты, % | 22-27 | 37-38 |
| Полиненасыщенные жирные кислоты, % | 3-4 | 16-19 |
*с 2018 года требования будут еще жестче и трансизомеров в ЗМЖ бедет не более 2%
В составе заменителя нет холестерина, ведь его изготавливают из растительных масел. Зато у него высокие показатели полиненасыщенных жирных кислот (16 -19 %). В таком же количестве натурального молочного жира содержится 3 % (в лучшем случае – 4 %) полиненасыщенных жирных кислот. А значит, лишь только по удельному весу этого компонента ЗМЖ намного полезнее своего натурального «собрата».
Сферы использования
Согласно техническому стандарту (ГОСТ Р 53507-2009) заменитель может использоваться и в кондитерском производстве:
- шоколадных паст;
- спредов;
- сметанных продуктов;
- мороженого;
- сырных продуктов;
- сгущённых продуктов и т.д.
Молоко без лактозы
А вот чтобы молоко «очистить» от лактозы, производителям приходится полностью изменять суть напитка. Но компании-изготовители не чародеи. Они не могут одним движением волшебной палочки превратить коровье или козье молоко в гипоаллергенный напиток. Поэтому и изготавливается растительное «молоко». Например, в Таиланде очень много продается соевого молока.
Гипоаллергенное молоко получают из таких растений:
- сои;
- пшеницы;
- ржи;
- риса;
- орехов (грецких, арахиса, кешью и других);
- тыквенных семечек;
- кунжута и т.д.
Из чего только не делают молоко? Разве что из табуретки получить его нельзя. Так вот, растительное «молоко» богато полиненасыщенными жирными кислотами, как и ЗМЖ. Вообще, состав этого напитка просто потрясающий. Тут присутствует множество ценных компонентов: кальций, магний, цинк, железо и т.д.
Растительное «молоко» является гипоаллергенным и очень полезным напитком
Польза и опасность
Как я уже упоминала, «чудо-смесь» содержит полиненасыщенные жирные кислоты. А этот компонент очень важен для здоровья. К тому же здесь отсутствует холестерин, что сложно переоценить.
А ещё продукты питания, в составе которых есть ЗМЖ, отличаются длительным сроком хранения. Если заменитель натурального молочного жира присутствует в твороге, кисломолочный продукт надолго сохраняет свои вкусовые качества.
Да и температура плавления у заменителя немного выше, чем у натурального молочного жира. Я считаю, что это прекрасно, особенно, если ЗМЖ используется для мороженого. Представьте на миг: лето, жара… А вы наслаждаетесь освежающей прохладой мороженого, которое не тает. Да и десерт такой же ароматный и вкусный, как в детстве.
Использование заменителя позволяет повысить качество пищи и одновременно снижает её стоимость. Естественно, такая комбинация делает продукт более доступным для покупателей, а также увеличивает его привлекательность.
Но почему же тогда все так уверены, что ЗМЖ – это плохо и опасно? Думаю, что проблема состоит в том, что практически никто ничего не знает об этом продукте. А обычно вокруг всего неизвестного всегда слагаются легенды-страшилки. Ещё и пугающе звучит слово «заменитель». Не знаю, как у вас, а лично у меня это слово ассоциируется с какой-то подделкой… Вдобавок, СМИ активно нагнетают обстановку и раскручивают страх. Вот так вот, общими усилиями и получаются «страшилки».
А вреден ли заменитель натурального жира на самом деле? Миф о том, что он опасен, основан на аргументах «учёных» о вреде пальмового масла. А ведь иногда производители вместо ЗМЖ на упаковке указывают именно это масло. Развею такой миф:
- Во-первых, пальмовое масло при производстве молочных продуктов в чистом виде не используется. Запрет в нашей стране введен в июле 2014 года. Он распространяется на все тропические масла. Использоваться может только заменитель натурального молочного жира. Да и вдобавок введено ограничение на его допустимое количество: не больше 50% жировой фазы.
- Во-вторых, не нужно придумывать всевозможные небылицы о вреде тропических масел. Скажу вам, что в Таиланде на прилавках продуктовых магазинов есть обыкновенное пальмовое и кокосовое масла. Местные жители его охотно употребляют в пищу. Все живы и здоровы. И на мой вопрос: «Полезно ли оно?», — они отвечают утвердительно. В других азиатских странах пальмовое масло тоже очень распространено.
Что же лучше – натуральный молочный жир или заменитель?
Я ни в коем случае не призываю вас отказываться от употребления пищи, содержащей молочный жир. Но хочу, чтобы вы знали, дорогие друзья, что ЗМЖ не наносит здоровью вреда. Это ведь всего лишь смесь двух масел. Не бойтесь продуктов с содержанием заменителя. Тем более диетологи считают, что при диете лучше всё же употреблять растительные масла. И внимательно читайте состав покупаемых продуктов.
Пошла я общаться с подругой. Мне есть, что ей рассказать. Теперь вы тоже можете своими познаниями о ЗМЖ удивлять своих друзей. Подписывайтесь на обновления блога. Дальше будет только самое интересное. До новых встреч, друзья!
С уважением, Ольга Стешкина
P.S: По просьбе Александра добавляю видео о том, как температура плавления влияет на усвоение жиров нашим организмом.
P.S: Решила вставить небольшой опрос об отношении к ЗМЖ. Голосуйте, чтобы понять каково же мнение большинства.
Загрузка …