Уйсун спаржевый салат польза и вред

Все больше садоводов выращивают на своем участке необычные культуры, такие как спаржевый салат. Это может быть связано с несколькими причинами, первая – полезные свойства растения, второе – чтобы удивить других. Ведь спаржевый салат (аспарагус) имеет необыкновенный вид и обладает большим количеством полезных веществ, а также он очень прост в выращивании.

Ботаническое описание

Спаржевый салат (стеблевой салат, уйсун, во-чу) – однолетнее или многолетнее, травянистое растение, семейства сложноцветковые, считается овощной культурой.

Корневая система проникает не глубоко в грунт, имеет удлиненный конусообразный корень с мелкими боковыми корешками. Стебель прямостоячий, крепкий, высокий до 80 см, диаметром 4-10 см, очень сочный.
Листья удлиненно-овальные или узко-удлиненные, светло-зеленого цвета с легким приятным ароматом, имеют нежный овощной привкус. Цветки вырастают из центральных пазух пучка салата, на длинном цветоносе формируются мелкие желтые цветочки в виде небольших метелок, которые отцветая образуют плоды – семена.

Родина спаржевого салата — Китай, на российские рынки он поступил недавно, благодаря увеличению спроса на него. Его выращивают в больших объемах в южных регионах страны, а также в Казахстане, Таджикистане, Киргизии, Японии, Монголии, Индии.

В России выращивают в основном сорта с простыми листьями зеленого цвета, хотя в Китае выращивают сорта, отличающиеся цветом листьев: зеленого, красного, бордового и фиолетового цвета, а также разными по форме: кудрявые, морщинистые.

Уйсун от других овощных культур отличается засухоустойчивостью, хорошей транспортабельностью и лежкостью в зимний период.

Популярные сорта

Среди огородников стали популярны несколько сортов для выращивания в условиях открытого грунта.

• «Светлана» — высокоурожайный сорт, раннего срока созревания, спелость наступает до 100 дней, масса листьев до 500 гр., масса стебля до 300 гр.;
• «Дунганский» — среднего срока созревания, масса листьев и стебля по 250-400 гр.;
• «Широколистный» — отличается широкой листовой пластиной и ее длиной, урожайность высокая, срок созревания средний;
• «Латук ранний» — скороспелый сорт, урожайность средняя до 250 гр., листья узкие с мелкозубчатыми краями;
• «Латук поздний» — позднего срока созревания, высокоурожайный, вес листьев и стебля до 500 гр. каждый, стебель до 70 см, широкий, крепкий.

Способы размножения

Размножается стеблевой салат преимущественно семенами или рассадой. Посев можно проводить ранней весной в горшочки или воспользоваться методом подзимнего посева.

Схема посадки уйсуна одно-двух рядная, междурядья 40-50 см, между рассадой: 25-35 см.

Для рассадного метода семена сеют в легкий, нейтральный, питательный грунт, с дренажем и примесью песка. Срок выращивания рассады должен быть не менее 30-35 дней, поэтому лучше сеять в конце марта – середина апреля, в южных регионах с конца февраля. В теплых регионах с мягким климатом посев в открытый грунт осуществляют в две волны весной и летом (июнь-июль).

Время сбора семян

Семена собирают самостоятельно, начиная с середины августа, делать это нужно постепенно по мере созревания коробочек, иначе они рассыпаются по саду.

Технология выращивания

Уйсун выдерживает заморозки до -2 градусов, поэтому выращивая его в несколько волн, можно получать листья до октября месяца. Срок хранения стеблей до четырех месяцев. По технологии выращиванию спаржевый салат почти не отличается от других салатных культур.

Освещение и влажность

Для выращивания спаржевого салата подходят участки, хорошо освещенные с редкой полутенью в течение дня, южная, юго-восточная часть. Для посева семян на рассаду, нужно использовать фитолампы, которые будут дополнительным светом в вечернее время.

Влажность воздуха при выращивании рассады не менее 50%, уйсун – влаголюбив.

Температура

Оптимальной температурой для посева семян является 20-24 градуса в комнатных условиях. В открытом грунте можно посеять при температуре грунта 5-6 градусов, и салат взойдет в течение 7-10 дней.

Почва

Оптимальным сочетанием грунта для выращивания будет смесь из:

• древесной золы;
• чернозема или листовой земли;
• торфа;
• доломитовой муки;
• крупного песка.

Уйсун неприхотлив к выбору почвы, но лучше всего растет на суглинистых с большим количеством биогумуса, легких, хорошо дренированных землях.

Этапы посева

1. В подготовленные неглубокие емкости с влажным грунтом равномерно рассеивают семена, заглубляя не более 1 см;
2. Сверху накрывают полиэтиленом и поливают как, подсохнет верхний слой;
3. После появления первых листочков емкости ежедневно проветривают;
4. Когда сформируются 4 и более листьев можно высаживать в открытый грунт.

Этапы пересадки

1. Пересаживать растения лучше путем перевалки с земляным комом;
2. Участок под посадку нужно тщательно перекопать и удалить сорняки и их корешки;
3. Внести перепревший навоз, песок, доломитовую муку или известь-пушонку, фосфорно-калийное удобрение;
4. Тщательно разбороновать грунт, чтобы не было больших комков;
5. Тяпкой сделать неглубокие, до 5 см, ямки на расстоянии 25-35 см, в зависимости от сорта растения, чем больше розетки и длина листьев, тем больше расстояние;
6. Ямки пролить теплой водой и высадить рассаду;
7. Прикрыть небольшим слоем грунта;
8. Следующий полив происходит через 3-4 дня.

Подзимний посев производят за 1-1,5 недели до первых настоящих заморозков. Распределяя семена равномерно в подготовленный, перекопанный грунт с удобрением в небольшие канавки заглубляя до 4-5 см.

Правила ухода

От агротехники ухода за растением зависит его урожайность и отсутствие вредителей и заболеваний.

Полив

Корневая система растения уходит не глубоко в почву, поэтому важно поливать часто, но понемногу, чтобы не переувлажнять и не пересушивать грунт, особенно после пересадки рассады. Поливают в вечернее время или утренние часы. В жаркую погоду объем полива увеличивают, и грунт вокруг растения чаще рыхлят.

Удобрения

За весенне-летний период растению достаточно провести 2-3 подкормки, через 10 дней после всходов, в период активного роста стеблей и формирования листьев, комплексными удобрениями, как для салата с фосфором, калием и азотом или коровяком.

Сбор урожая

Стебли с листьями можно срезать, начиная с конца июля и до конца сентября. Хотя листья можно использовать и во время активного роста, обрезая 1-3 шт., на салат. Сбор урожая листьев начинают, когда образуются 15-20 листиков и продолжают до начала формирования цветков, интервал между сборами листьев составляют до 1 недели, в зависимости от интенсивности роста. Чем чаще происходит сбор, тем больше урожайность листьев уйсуна и их качество лучше.

Основные вредители и заболевания

Спаржевый салат менее подвержен грибковым заболеваниям, чем другие овощные культуры. Их причиной часто становится неправильный полив, подкормка, нарушение.

• Мучнистая роса;
• Корневая или серая гниль;
• Ржавчина.

Основные вредители:

• Паутинный клещ;
• Щитовка;
• Тля;
• Мучнистый червец.

Тлю, щитовку, паутинного клеща, можно удалить механическим способом, убрав руками в перчатках с листиков растения, после чего опрыскать раствором хозяйственного мыла, а сверху опудрить сухой древесной золой.

Мучнистого червеца удалить сложнее, для этого применяют опрыскивание с салициловой кислотой или специальные средства: Актара, Форсе, Фитоверм, Зеленое мыло, Актеллик, методом полива и опрыскивания.

Польза и вред спаржевого салата

Продукт не только отличается своими вкусовыми качествами, но и содержит большой перечень полезных качеств для организма человека. Необходимо отметить, что салат в кулинарии имеет широкое применение. Выделяются следующие полезные свойства:

• салат имеет низкую калорийность, поэтому широко используется для снижения веса и очистки организма от шлаков и токсинов;
• салат содержит большой перечень витаминов, поэтому очень часто применяется для повышения иммунитета;
• употребление продукта улучшает процесс кровообращения и предотвращает образование тромбов;
  регулярное употребление продукта повышает зрение и способствует естественной регенерации кожных покровов;
• салат ускоряет процесс обмена веществ и часто употребляется для людей, у которых нарушен процесс пищеварения;
• регулярное потребление спаржевого салата способствует восстановлению соединительной ткани и укреплению костной системы;
• продукт обладает мочегонным свойством;
• продукт обладает противовоспалительным свойством и применяется для борьбы с инфекционными заболеваниями;
• салат повышает восстановление клеток эпидермиса.

Также необходимо отметить большую пользу продукта во время вынашивания ребенка. Продукт рекомендовано употреблять в период вынашивания ребенка по следующим причинам:

• в продукте имеется фолиевая кислота, которая предотвращает образование пороков врождённого типа;
  спаржевый салат снижает болезненные ощущения во время тонуса матки;
• продукт способствует развитию сердечных органов ребенка;
• регулярное потребление салата способствует всестороннему развитию ребенка;
• употребление продукта насыщает организм матери и плода всеми необходимыми элементами, при этом женщина не набирает лишний вес.

Для правильного развития ребенка во время вынашивания употреблять продукт необходимо за несколько месяцев до запланированного зачатия.
Несмотря на полезные качества, продукт может навредить здоровью. К отрицательным качествам продукта следует отнести:

• аллергические реакции при индивидуальной непереносимости к составляющим компонентам;
• запрещено употребление при цистите и других заболеваниях мочевой системы;
• не рекомендовано потреблять при язве желудка, так как продукт имеет свойство раздражать слизистую желудка.

При употреблении продукта необходимо соблюдать норму. Переедание может привести к дискомфорту в желудке, а также к скоплению веществ, которые вызовут диарею и проблемы с мочеиспусканием.

Что приготовить?

У спаржевого салата съедобны не только листья, но и стебли из них готовят салаты, супы, рагу, пюре, тушат, жарят, варят и употребляют в сыром виде.

Теплый спаржевый салат

Стебли очищают, моют, нарезают кубиками и тушат в соленой воде 10-15 мин на медленном огне. Когда стебли станут мягкими, сливают воду через дуршлаг. Кубики выкладывают в форму для выпечки, добавляют мелко нарезанный репчатый лук, зелень укропа, петрушки и листья уйсуна, сверху присыпают тертым соленым сыром. Запекают при температуре 180 градусов 15 мин.

Рагу со спаржевым салатом

300 гр. баранины маринуют в растворе уксуса с водой в течение 1 часа, после чего ее мелко нарезают и выкладывают в сотейник, добавляют порезанную кубиками свежую морковь и заливают водой, чтобы она покрыла мясо. Через 15 мин добавляют очищенный, порезанный толстыми кубиками картофель, лук репчатый. Когда блюдо будет в полу готовом состоянии, примерно через 15-20 мин, в него добавляют болгарский перец порезанный соломкой, капусту и 1 стакан томатного сока. Все перемешивают, солят, перчат и добавляют по 0,5 ч. л. сухого базилика и розмарина.

Картофельное пюре со спаржевым салатом

Картофель и стебель спаржи очищают, моют, нарезают на небольшие части и ставят вариться на средний огонь. Когда овощи сварятся, их вытаскивают и помещают в блендер, добавляют сливочное масло, мускатный орех, молотый душистый перец и измельчают до состояния пюре. Подают такое пюре на листьях спаржевого салата.

Суп со стеблями спаржевого салата

Сначала готовят мясной бульон, мясо вытаскивают, измельчают и снова помещают в кастрюлю. Очищенный, вымытый и порезанный соломкой стебель опускают вариться вместе с картофелем. Когда до конца варки останется 15 мин. добавляют мелко нарезанный лук, болгарский перец, шампиньоны и 2 плавленых сырка. Блюдо постоянно помешивают до полного растворения сыра.

Уйсун — универсальный овощ, который можно добавлять в любые блюда, его особенность не только в большом количестве полезных веществ, но и в том, что пока он растет, почти не накапливает нитратов. А также он незаменим во время поста и для обогащения рациона вегетарианцев. Маленьким детям можно добавлять в рацион с 3-х летнего возраста, так как он помогает формироваться скелету и ускоряет рост костной ткани.

Спаржевый салат

Спаржевый (стеблевой) салат, или уйсун (Lactuca augustana Allioni), синоним -L. sativa var. integrifolia Bisch, издревле возделывают в Китае под названием Во-чу. Культура этой разновидности салата-латука также популярна на Тайване, в Монголии, а в последние годы и в Японии, особенно в зимнее время. В России уйсун возделывают в незначительном количестве на приусадебных участках в среднеазиатских республиках. Спаржевый салат можно успешно возделывать и в Нечерноземье, ряд сортообразцов перспективен для возделывания в Приморском крае и в Мурманской области.

Спаржевому салату присущи все хозяйственно-ценные свойства салатов-латуков: скороспелость, относительная холодостойкость, высокая урожайность. Особая ценность салата заключается в том, что его можно употреблять в свежем виде, что позволяет полнее использовать содержащиеся в растениях витамины, ферменты, органические кислоты и минеральные вещества. Салат хорошо усваивается организмом человека и способствует лучшему перевариванию мяса, рыбы и других продуктов питания.

В отличие от других разновидностей у спаржевого салата используют в пищу не только листья, но и нежный, сочный стебель. Кроме того, его можно более длительно хранить, в том числе в позднеосенний и зимний периоды. Стебли уйсуна накапливают гораздо меньше нитратов, чем другие листовые овощные культуры. В листьях и стеблях спаржевого салата содержатся витамины С, каротин, B1, В2, B6, E, К, РР, фолиевая кислота и др. Витамин Р (цитрин) предупреждает хрупкость кровеносных сосудов. Салат богат минеральными веществами, в нем содержится более 50 химических элементов (от 7 до 19 % сухой массы, что является одним из самых высоких показателей среди овощей).

Салат благоприятно действует на водный баланс человеческого организма и буферные свойства крови, что связано с особым соотношением солей калия и натрия. Основная ценность салата состоит в том, что он содержит необходимые для организма лекарственные углеводы и органические кислоты. В млечном соке салата имеется гликозид лактуцин, который успокаивающе действует на нервную систему, улучшает сон, снижает кровяное давление, повышает аппетит и улучшает пищеварение. Салат способствует образованию антисклеротического вещества – холина; стимулирует выделение из организма холестерина, что предупреждает развитие атеросклероза.

Спаржевый салат – это растение из семейства астровых (сложноцветных), возделываемое в однолетней культуре. Стебель толстый (диаметром 5-8 см), сочный, высотой до 80 см. Листья сидячие . В зависимости от формы и целостности листьев уйсун подразделяется на несколько типов: овальноудлиненнолист-ный – имеет короткий утолщенный стебель, отличается более поздним сроком цветения и созревания семян; узкоудлиненнолистный – имеет тонкий длинный стебель, отличается более ранним сроком цветения и созревания семян; рассеченнолистный – редко встречается в культуре. Окраска листьев от светло-зеленой до красной, поверхность листа – от гладкой до пузырчатой и морщинистой. Корень стержневой с многочисленными боковыми разветвлениями. Цветоносный стебель прямостоячий, сильно разветвленный в верхней части, достигает высоты 1-1,5 м. Боковые побеги выходят из пазух листьев в верхней трети стебля. Цветки белые или слегка желтовато-зеленые, обоеполые, мелкие, собраны в блюдцеобразное ложе и окружены розеткой из зеленых листочков.

Соцветие – корзинка, содержащая 10-25 цветков (обычно 16), каждый из которых состоит из нижней одногнездной завязи и венчика. Цветки, как правило, раскрываются рано утром и через 1,5-3 ч закрываются. Плод – семянка, снабженная клювиком и летучкой, отделяющейся при очистке семян. Семена очень мелкие, в зависимости от сорта бывают округлой, плоской, продолговатой формы с 5-7 продольными ребрышками. Окраска семян белая, серебристо-белая, желтая, коричнево-черная или черная. Длина семени 3-4 мм, ширина 8-10, толщина 0,3- 0,5 мм.
Салат – самоопыляющееся растение, но между близкорасположенными растениями, особенно на юге, наблюдается перекрестное опыление насекомыми; холодостойкое. Для прорастания семян необходима температура почвы 12-15° С. Всходы могут переносить температуру воздуха 1-2° С в течение длительного периода, а в течение нескольких суток выдерживать заморозки от -3 до -5°С. Холодостойкость растений увеличивается с возрастом. Оптимальная температура для роста и развития 17- 20° С, в фазу цветения требуются повышенные температуры: дневная температура воздуха 20-25, почвы в корневой зоне – 18-20°С.

Салат-растение длинного дня. Поэтому для образования вегетативной массы листьев и утолщенного стебля благоприятны условия короткого дня. При высокой интенсивности света ускоряется процесс образования листьев, уменьшается соотношение между их длиной и шириной. При низкой освещенности листья удлиняются, стебель вытягивается. В тени и при загущенном посеве рост салата замедляется, урожайность снижается.

При возделывании салата необходимо также учитывать взаимовлияние температуры и освещенности. Так, в условиях недостаточной освещенности растения лучше развиваются, когда ночная температура воздуха ниже дневной на 4-8°С. В условиях достаточной освещенности этого не происходит.

Уйсун – влаголюбивое растение, так как имеет большую испаряющую поверхность листьев. Высокая температура и недостаточная влажность воздуха и почвы приводят к преждевременному стеблеванию, растения приобретают горький привкус. Оптимальная влажность почвы составляет 60-70 % ППВ. При влажности почвы более 70 % ППВ нарушаются рост и развитие растений. Влажный воздух вначале способствует их быстрому росту, но затем может вызвать массовое заболевание.

Спаржевый салат может расти на всех типах почв: от глинистых до супесчаных и торфяных, но лучше развивается на плодородных суглинках с высоким содержанием гумуса. Главное условие – нейтральная реакция почвы (рН 6,1 – 6,6).

Как любое скороспелое растение, салат требователен к почвенному плодородию, причем за первую половину вегетации потребляет лишь 10 %, а за 3 недели до технической спелости (времени уборки) 70 % общего количества питательных веществ. Из минеральных удобрений для повышения урожайности наиболее важная роль принадлежит азоту. В то же время при избытке азота растения угнетаются из-за высокой концентрации почвенного раствора, и в них снижается содержание витамина С. Фосфорные удобрения имеют большое значение в первый период роста салата, так как именно на ранних этапах развития растения усваивают до 50% общего потребления фосфора. Потребность в калии у салата невысокая, но при недостатке его у растений отмирают края листьев, что чаще случается на легких и сильно вымытых дождями и чрезмерными поливами почвах. Внесение калийных удобрений особенно эффективно на песчаных почвах в условиях пониженной освещенности. Сорта. В России возделывают пока один сорт спаржевого салата – Дунганский, который был завезен переселенцами из Дунгана (Китай) в Киргизию.

Спаржевый салат возделывают рассадным способом, что способствует экономии семян, получению продукции высокого качества, позволяет применять уплотненные посадки. Срок посева семян салата в теплице или парнике – вторая половина февраля, в открытом грунте – середина апреля. Семена заделывают в бороздки глубиной 0,5-1 см (поперек грядки). Расстояние между бороздками – 10 см. Посевы поливают часто, но небольшими порциями. После каждого полива почву рыхлят для предотвращения образования корки. До появления всходов температуру воздуха в парниках или теплицах поддерживают на уровне 20-25°С. На четвертый-пятый день после появления всходов ее снижают: в солнечную погоду днем – до 16- 18°С, в пасмурную – до 14- 16, а ночью соответственно до 10-12 и 8-10°С.

С образованием первого настоящего листа всходы прореживают, оставляя между растениями расстояние 4-5 см, поливают. Подкармливают рассаду 2 раза: сразу после прореживания и в фазе 2-3 листьев из расчета, г/м2 : 10 – мочевины, 12 – суперфосфата и 4- калийной соли.
Выход рассады составляет 400-600 шт/м2, что обеспечивает ее посадку на площади 25-30 м2. В открытый грунт растения высаживают в мае (в возрасте 30-35 дней) рядами на расстоянии 50 см между рядами и 30 см между растениями в рядке.

Чтобы рассада полностью прижилась в открытом грунте, ее ежедневно поливают. После приживания растений почву рыхлят, а затем поливают с одновременным внесением минеральных удобрений исходя из вышеуказанных пропорций, пропалывают сорняки. Продолжительность периода от высадки рассады до технической спелости у различных сортов неодинакова: от 35-40 дней у скороспелых форм до 100- у поздноспелых. На длительность этого периода также оказывают влияние погодные условия и более всего температурный режим и количество осадков. Для формирования качественного и высокого урожая наиболее благоприятны теплые дни с достаточным количеством осадков (близким к норме).

Сбор урожая можно начинать, когда на растении образуется 15-20 листьев, и продолжать до полной бутонизации. Интервалы между сборами листьев составляют 5-7 дней в зависимости от интенсивности их образования и роста, что связано, в свою очередь, с сортовыми особенностями и условиями возделывания растений. При многоразовом сборе по сравнению с одноразовым получается более высокий урожай листьев лучшего качества.

Кроме того, многоразовый сбор листьев способствует образованию более утолщенного и высокого стебля. Метод сбора листьев зависит от сроков посева и зоны возделывания уйсуна. При апрельском и майском сроках посева в южной зоне в условиях жаркого лета листья срывают с западной и восточной стороны стебля. В умеренной зоне и при более ранних сроках посева в южной, наоборот, листья оставляют на западной и восточной стороне стебля. Если при первом способе уборки листьев растения меньше страдают от солнца в полуденные часы, то при втором они получают больше световой энергии.

Для увеличения массы стеблей за 2-3 недели до уборки с растений срезают боковые листья. В условиях Подмосковья спаржевый салат убирают через 110-120 дней после посева. После уборки удаляют остатки листьев и корней. Масса стебля одного растения -около 270 г, очищенного (без кожуры) – более 150. Урожайность – 4 – 5 кг/м2.

Для зимнего хранения салат высевают с конца мая до конца июня. Осенью (перед наступлением заморозков) растения убирают с корнем, обрезают листья на нижних частях стебля (2/3) и помещают в подвал или хранилище.

Спаржевый салат – скороспелая овощная культура, однако для созревания семян требуется 100- 160 дней, считая от появления всходов. Поэтому для получения семян рассаду высаживают в открытый грунт как можно раньше (в условиях Подмосковья – с конца апреля до середины июня). Агротехнические приемы и уход за растениями не отличаются от применяемых при возделывании салата на продовольственные цели.

Семена салата созревают через 12-15 дней после начала цветения. Поскольку цветение растянуто, они созревают неодновременно. На урожайность и качество семян оказывает влияние строение семенного куста. Не остается постоянным качество семян и в пределах самого куста, а иногда и соцветия.

Семена вначале созревают на центральных осях и побегах I порядка и отличаются высокими качественными показателями. В пределах побегов разных порядков качество семян меняется: чем выше порядок побега (независимо от яруса семенника), тем ниже качество формирующихся на нем семян. Поэтому основой для формирования семян являются верхние и средние побеги I- IV порядков.

Семенники уйсуна имеют две формы: компактную и раскидистую. У семенников сорта Дунганский форма компактная, а у большинства других – раскидистая. Семена, сформированные на семенниках компактной формы, обычно более выравнены по посевным и физическим качествам (массе и выполненности).

К уборке семян приступают по мере их созревания. Обычно проводят 2-3 выборочных сбора, начиная с побегов I порядка, а затем растения полностью срезают и после дозаривания обмолачивают. Если есть опасность осыпания семян (в районах с сильными ветрами), семенники убирают одновременно через 2 недели после массового цветения. С уборкой семян нельзя сильно затягивать, заканчивать ее необходимо до наступления дождливого сезона, так как в такую погоду созревшие семена быстро загнивают. В зависимости от сорта и условий возделывания растений выход семян с 1 м2 составляет от 4 до 15 г.

https://plants.onweb.ru/sparzha.htm