В чем польза говяжьего бульона

Почему нам так нравится мясной бульон? Наши предки, чтобы добыть всему племени пищу, много двигались во время охоты. Жирный наваристый бульон на костях отлично восполняет энергетические потери и на 5 — 6 ч. насыщает человека.

 В современном обществе нет необходимости часто есть это блюдо и другие на его основе. Мнения специалистов разошлись. Считается, что очень полезен говяжий бульон больным, перенёсшим операцию, и детям.

Одни специалисты говорят, что мясной навар можно есть ежедневно или когда хочется. Другие находят в нём вред и не рекомендуют употреблять, разве что изредка, иначе располнеете, заработаете расстройство желудка и т. п. Кто же прав? Рассмотрим подробно пользу и вред этого блюда.

Польза

 Говяжий бульон значительно полезнее куриного. Он считается диетическим. В филе много белка и мало жира. В мякоти практически нет углеводов, бульон из неё богат различными микроэлементами. В этом секрет, почему диетологи его рекомендуют ослабленным людям и желающим похудеть.

Говяжий бульон едят те, кто отравился, он помогает выводить из организма токсические вещества. Хотите посидеть на полезной диете? Включите это блюдо в свой рацион.

Мясной бульон — отличная основа для многих блюд. Очень популярны в рационе россиян супы, рагу. Многие делают на его основе вкусные соусы ко вторым блюдам.

В нём содержатся такие микроэлементы с витаминами, как селен, кремний, калий, фосфор, железо, рибофлавин, ниацин, витамин B12. Кроме этого, в его состав входит хондроитин с глюкозамином, очень полезные для работы суставов вещества.
Так как бульон содержит много микроэлементов, его можно включать в состав низкокалорийной диеты. Можно готовить на нём овощное рагу (без картофеля). Кроме этого, есть множество первых и вторых блюд, где мясной навар будет кстати. Если не хотите суп, рагу, запеканки и т. д., пейте бульон из чашки с гренками или хлебом, наслаждайтесь вкусом. Но от ароматного лукового супа мало кто откажется. Можно добавить душистых специй (перца, петрушки, укропа, гвоздики, других).

Многие думают, что такой бульон очень дорогой из-за недешёвой говядины, но если готовить его из обрезков, костей, добавлять овощи и душистые травы, то он питателен и доступен. Можно сделать богатый бульон на основе мяса телёнка или из филе мяса зрелых коров. Многие добавляют туда полезные субпродукты: сердце, почки, язык, печень. Основа разная, значит, польза неодинакова. Телячий бульон содержит много аминокислот с белками. Он считается самым диетическим, так как нежирный. Его рекомендуют маленьким детям и болеющим людям, придерживающимся диетического питания. В говядине в большом количестве содержится железо, поэтому жидкость на его основе полезно есть, когда ощущаете упадок сил, при анемии, если кто-то ослаблен или истощён.

Какие кости лучше всего брать на отвар? «Сахарные». Они большие и полые внутри. Эти кости, вместе с сухожилиями, особенно если долго варятся, сделают ваш суп густым и прозрачным. Конечно, такой навар будет более жирным, чем из телятины, и детям его много не рекомендуют.

Приготовление

1. Мясо режут небольшими кусками, а кости мелко рубят.
2. Сначала в кипящую воду кладите кости, и пусть варятся 1 или 2 ч. до полной готовности. Потом добавляйте мясо, варите от 5 до 15 мин., затем сливайте воду и добавляйте другую.
3. Варите до полной готовности 1,5-2 ч. Бульон выйдет наваристым, прозрачным и питательным.
4. Готовый навар обязательно процедите через марлю, чтобы не допустить попадание мелких косточек в блюдо. Из 3-литровой кастрюли выйдет 8- 9 тарелок супа. Покупайте только свежие продукты. Если варите из зрелой говядины, получится более густое, наваристое, ароматное блюдо. На этой основе делают соусы, а чаще всего супы (добавляют овощи, крупы, вермишель, специи).

Хорошо проваренное мясо очень полезно. Если добавите в блюдо морковку, лук, чеснок, картофель, капусту, кабачки, свёклу, чеснок и т. д., то отвар ещё более насытится витаминами и микроэлементами.

Если будете есть первое на его основе регулярно, у вас наладится работа желудка, в организм поступит много полезных веществ, укрепится иммунитет. Пройдёт анемия, и упадок сил с таким рационом, даже при тяжёлой физической работе вам не грозит.

Вред

В нашей стране испокон веков на первое варят супы, борщи, щи и т. д. на основе говяжьего бульона. Особенно важно есть такое согревающее блюдо холодной осенью, зимой, ранней весной. Но противники бульона говорят, что, употребляя такие люда на мясном наваре, вы скорее приносите вред организму, чем пользу. При варке из мяса в воду переходят не только полезные вещества; вред несут антибиотики, вещества, ускоряющие рост скота, излишек жира. Но всё это есть и в других сортах мяса.

Диетологи предупреждают, что навар из костей, особенно когда вы не знаете происхождения мяса, может принести вред. В них содержится большое количество солей тяжёлых металлов. Блюдо может перегрузить желудок и вызвать боли в печени, привести к набору лишних килограммов. В костях содержится креатин. Он приносит вред для нашего организма.

Те, кто придерживается раздельного питания, говорят, что говяжий бульон разбавит желудочный сок, и блюдо будет долго перевариваться. Но если посмотреть на наших предков, которые традиционно готовили на нём супы, то жили они за 70, а то и за 80 лет, и были бодры в старости. Просто старайтесь готовить отвар на мясе с овощами, избегая частого употребления блюд, приготовленных на костном бульоне.

В мясе есть пуриновые основания. Они при варке переходят в воду. Не нужно бульон часто употреблять тем, у кого подагра, остеохондроз, артрит и другие заболевания костных тканей. Если мясо плохое, там можно обнаружить антибиотики, консерванты, гормоны, вещества, которые старое мясо «обновляют», и оно кажется свежим. В 90-х многие обожали прессованные бульонные кубики. Они изготовлены на основе измельчённых в порошок костей. Там чуть-чуть говядины и много соли, специй, ароматизаторов, усилителей вкуса и другой синтетики. Если будете натощак пить такую бурду, у вас разовьётся гастрит, а со временем есть риск заработать язву. Такой бульон очень жирный. Глутамат натрия наносит вред в больших количествах. Когда семья привыкает есть это, то кубики бросают в первое, второе, пьют разбавленными прямо в кружках. Если у вас солевая аллергия или по другой причине нельзя много солёного, вам эта синтетика не подходит.

Калорийность

Продукт считается диетическим. В телячьем или бульоне из филе говядины — всего 4 Ккал на 100 г. Польза для худеющих неоспоримая. Если добавите овощи и травы, сделаете бульон ещё вкуснее и питательнее. Похудение не должно быть голодным, ешьте полезные продукты в умеренных количествах и будете стройными, здоровыми.

Нюансы приготовления

Если вы решили приготовить щи, борщ либо суп, следуйте определённым простым правилам: выращивайте скот самостоятельно или покупайте мясо у частников, проверенных продавцов. Интересуйтесь, как кормили и содержали скот, а потом забивали, хранили, транспортировали. Варите мясо, а не кости с мясом. Мякоть очищайте от жил. Бросайте сразу в холодную воду. После закипания пройдёт от 5 до 15 мин., и сливайте воду. Заливайте другой водой и варите до готовности. Добавляйте овощи (морковь, лук, перец, капусту, картофель, щавель и другие в зависимости от блюда). Если хотите ещё менее жирный навар, сливайте через 5 или 15 мин. воду повторно, а в новой доводите мясо до готовности. Тогда щи, борщи или супы будут действительно полезными. Придерживайтесь простых рекомендаций при выборе продуктов, их термической обработке. Добавляйте свежие овощи, травы, душистые специи. Особенно зимой польза согревающего блюда очевидна. Такое первое блюда, если нет противопоказаний, можно есть ежедневно или несколько раз в неделю. Если у вас есть проблемы с костями, хрящами, готовьте отвар только из филе с овощами. Костный бульон не всем полезен. Будьте бодры и здоровы до глубокой старости!

Здоровье

Костный бульон не зря обретает все большую популярность среди тех, кто заботится о своем здоровье.

Действительно, он обладает целым рядом неоценимых полезных свойств.

Для приготовления костного бульона используют кости и соединительные ткани животных. Получившаяся жидкость невероятно питательна, легко усваивается, обладает насыщенным вкусом и полезна для здоровья.

Бульоны начали варить еще в доисторические времена, когда охотники превращали несъедобные части животных (кости, копыта, желудки, связки, плавники) в бульон, который можно пить.

Материал несёт информационно-справочную функцию! Перед применением любых средств или услуг необходимо проконсультироваться со специалистом!

Питательная ценность бульона

© vvoevale

Костный мозг можно назвать природным мультивитаминным средством. Он содержит:

• больше 19 легкоусваиваемых незаменимых и заменимых аминокислот (строительных блоков белка).

• коллаген/желатин, который помогает формировать соединительные ткани

• гликозаминогликан

• гиалуроновая кислота

• хондроитин сульфат

• минералы и электролиты

Точная пищевая ценность тарелки костного бульона зависит от вида мяса, овощей и других ингредиентов и также способа приготовления.

В среднем 100 мл говяжьего бульона содержит:

• Калории: 46

• Жиры: 0,6 г

• Углеводы: 7 г

• Клетчатка: 0,4 г

• Белки: 2 г

• Натрий: 506 мг

В среднем 100 мл куриного бульона содержит:

• Калории: 51

• Жиры: 3 г

• Углеводы: 2 г

• Клетчатка: 0,4 г

• Белки: 4 г

• Натрий: 165 мг

Польза бульона

Во время варки вырабатываются такие полезные вещества, как коллаген, пролин, глицин и глутамин и другие.

1. Содержит много важных витаминов и минералов

© m.kucova

В целом, костный бульон обладает большой питательной ценностью. 

В животных костях содержатся минералы, такие как кальций, магний, фосфор, кремний, сера и другие. Они важны для построения и укрепления наших собственных костей.

Рыбьи кости также богаты йодом, который необходим для нормальной работы щитовидной железы и обмена веществ.

Соединительные ткани дают глюкозамин и хондроитин – природные соединения, найденные в хряще, которые, как известно, поддерживают здоровье суставов.

Костный мозг снабжает нас витамином А, витамином К2, минералами, такими как цинк, железо, бор, марганец и селен, а также жирными кислотами омега-3 и омега-6.

Все части животных содержат протеин коллаген, который превращается в желатин при приготовлении и снабжает нас важными аминокислотами.

Во время варки полезные вещества попадают в воду в такой форме, которая легко усваивается нашим организмом.

Многие люди не получают достаточное количество этих питательных веществ, поэтому костный бульон может стать прекрасным способом восполнить их дефицит.

2. Полезен для пищеварительной системы

Давно известно, что наше здоровье во многом зависит от состояния нашей пищеварительной системы. Костный бульон не только легко переваривается, но он может помочь легче усвоить другие продукты.

Желатин в бульоне естественным образом удерживает жидкости. По этой причине хорошо приготовленный бульон застывает в холодильнике. Желатин также связывается с водой в пищеварительном тракте, помогая еде легче проходить по кишечнику.

Также он защищает и заживляет слизистую оболочку пищеварительной системы и борется с чувствительностью к пищевым продуктам (например, пшеницы или молочных продуктов).

Бульон способствует росту полезных бактерий в кишечнике и уменьшает воспаление в пищеварительном тракте.

3. Защищает суставы

© Robert Kneschke

Бульон – один из лучших источников натурального коллагена – белка, который содержится в костях, коже, хрящах, связках, сухожилиях и костном мозге.

С возрастом наши суставы изнашиваются, и мы становимся менее гибкими.

Во время варки бульона коллаген попадает в воду и становится легко усваиваемым, помогая восстановить суставные хрящи.

Одним из самых ценных компонентов костного бульона является желатин, который действует как “подушечка” между костями, уменьшая трение. Он является строительным блоком, который необходим для формирования крепких костей, а также поддержания плотности здоровых костей.

В исследовании, проведенное в Пенсильванском университете, в котором спортсмены получали коллаген в течение 24 недель, состояние суставов значительно улучшилось.

Костный бульон также содержит глюкозамин и хондроитин, которые уменьшают боли в суставах и симптомы остеоартрита.

Белки в бульоне полезны тем, кто страдает от ревматоидного артрита – хронического аутоиммунного заболевания, которое поражает сухожилия и связки.

В одном исследовании 60 людей с ревматоидным артритом потребляли куриный коллаген в течение 3 месяцев. В результате симптомы заболевания улучшились у всех 60-ти участников, а у четверых наблюдалась полная ремиссия.

4. Укрепляет иммунитет

Одно из самых положительных свойств костного бульона состоит в том, что он поддерживает здоровье кишечника, укрепляя нашу иммунную систему.

Так, например, при синдроме повышенной кишечной проницаемости, когда непереваренные частички еды просачиваются сквозь ослабленные стенки кишечника и попадают в кровоток, иммунная система становится гиперактивной. Это усиливает воспаление и приводит к целому ряду дисфункций. Вырабатывается слишком большое количество антител, что вызывает аутоиммунную реакцию, что поражает и здоровые ткани.

Костный бульон восстанавливает здоровье кишечника и поддерживает иммунитет, регулируя здоровую реакцию на воспаление. Коллаген и аминокислоты пролин, глутамин и аргинин помогают закрыть отверстия на стенках кишечника, поддерживая его целостность.

Регулируется нормальная работа иммунной системы, восстанавливается здоровый сон, и вы чувствуете себя более энергичным в течение дня.

5. Улучшает процесс избавления от токсинов

В современном мире человек подвержен влиянию самых разных токсинов, искусственных и химических веществ. Хотя наш организм оснащен механизмами избавления от тяжелых металлов и других токсичных воздействий, ему бывает сложно справиться, когда количество этих веществ становится избыточным.

Костный бульон считается мощным средством детоксикации, так как он помогает пищеварительной системе избавляться от отходов и поддерживает способность печени удалять токсины.

6. Здоровая кожа и уменьшение целлюлита

© Syda Productions

Коллаген способствует формированию эластина и других соединений в коже, благодаря которым кожа сохраняет здоровый и молодой внешний вид. Целостность коллагена помогает уменьшить видимые признаки морщин, отечность и бороться с другими признаками старения.

Многие сообщают об уменьшении целлюлита при потреблении продуктов и добавок, содержащих коллаген, так как целлюлит часто образуется из-за недостатка соединительной ткани, из-за чего кожа теряет упругость.

Обилие коллагена в домашнем бульоне помогает нашему организму создавать больше соединительной ткани, которая выравнивает кожу и сглаживает ее неровности.

Исследования, изучающие свойства коллагена, обнаружили, что 2,5 – 5 грамм гидролизата коллагена, который принимали женщины 35-55 лет раз в день в течение 8 недель, поддерживают эластичность и увлажненность, уменьшая признаки ускоренного старения.

7. Способствует лучшему обмену веществ

Костный бульон – прекрасный способ получить больше глутатиона, который играет важную роль в метаболизме питательных веществ и клеточной регуляции.

Аминокислоты, найденные в бульоне, участвуют во множестве функций:

• построение и восстановление мышечных тканей

• поддержание минеральной плотности костей

• всасывание питательных веществ

• поддержание здоровья мышц и соединительных тканей

Глицин в коллагене помогает мышечным тканям, превращая глюкозу в полезную энергию. Кроме того, благодаря антиоксидантам он предотвращает потерю хрящей, тканей и мышц, которые происходят с возрастом.

Глутамин – еще одна аминокислота, которая важна для здорового обмена веществ. Она помогает поддерживать уровень энергии, доставляя питательные вещества к нашим клеткам.

Аргинин также играет роль в расщеплении оксида азота, который помогает улучшить циркуляцию и доставляет кровь и питательные вещества к клеткам по всему телу. Он улучшает целостность мышц и тканей и способствует нормальному заживлению ран.

8. Борется с воспалением

Аминокислоты в бульоне, включая аргинин и глицин обладают мощным противовоспалительным эффектом.

Аргинин в частности помогает бороться с воспалением, которое связано с ожирением. Одно исследование показало, что высокий уровень аргинина в крови уменьшает воспаление у женщин с избыточным весом.

Хотя определенный уровень воспаления является нормальным, хроническое воспаление может привести к целому ряду серьезных проблем. Это включает сердечно-сосудистые заболевания, диабет, метаболический синдром, болезнь Альцгеймера, артрит и многие виды рака.

Вот, почему так важно потреблять разнообразные противовоспалительные продукты.

9. Способствует похудению.

© Getty Images Pro

Костный бульон, как правило, низкокалорийный, но тем не менее хорошо утоляет голод.

Исследования показали, что, если регулярно есть суп на основе бульона, то это помогает дольше сохранять чувство сытости, уменьшить количество калорий и со временем привести к похудению.

Более того, костный бульон содержит желатин, который вызывает чувство сытости. Одно исследование показало, что желатин лучше уменьшает чувство голода, чем белок казеин, содержащийся в молочных продуктах.

Другое исследование на 53 мужчинах показало, что в сочетании с силовыми тренировками коллаген помогает увеличить мышечную массу и уменьшить жировые отложения.

10. Улучшает сон и работу мозга

Аминокислота глицин, содержащаяся в костном бульоне, помогает расслабиться. Многочисленные исследования обнаружили, что глицин способствует здоровому сну.

Исследование показало, что 3 грамма глицина перед сном значительно улучшает качество сна у людей, испытывающих трудности со сном.

Прием глицина перед сном помог участникам быстрее заснуть, сохранять глубокий сон и меньше просыпаться среди ночи. Также он уменьшает дневную сонливость и улучшает умственную работу и память. Потребление бульона имеет похожий эффект.

Советы для приготовления бульона

© valentynsemenov

Вместо того, чтобы выбрасывать кости и каркас, используйте их для приготовления бульона.

• Старайтесь выбирать кости домашних кур и говядину или телятину травяного откорма.

• Для получения максимальной пользы рекомендуется съедать 1 чашку бульона в день.

• Вы можете пить бульон в чистом виде, но не все любят вкус и консистенцию бульона. Также вы можете использовать его в качестве основы для супов и приготовления соусов и подливок.

Простой рецепт костного бульона

Можно сделать костный бульон только из костей и мяса, но исследования показали, что сочетание животных продуктов и овощей принесут больше пользы, чем по отдельности.

Для классического рецепта бульона нужны кости, мясо, овощи и вода. При приготовлении говяжьего бульона лучше слегка поджарить мясо, прежде чем его варить. Рыбу и птицу можно класть, предварительно не обжаривая.

• Положите кости в большую кастрюлю и залейте водой.

• Добавьте 2 столовые ложки яблочного уксуса перед приготовлением. Это поможет вытягивать минералы и другие питательные вещества из костей.

• Доведите до кипения и затем уменьшите огонь, оставив на медленном огне в течение 6-ти часов (можно варить и дольше от 10 до 24 часов). Убирайте пену по мере появления.

• Медленная варка на медленном огне помогает извлечь все питательные вещества из костей.

• В бульон можно добавить овощи, такие как лук, чеснок, морковь и сельдерей, чтобы повысить его питательную ценность.

• После охлаждения сверху может образоваться слой жира. Этот слой защищает бульон снизу. Убирайте его, только когда вы собираетесь пить бульон.