В соленых грибах есть польза и вред

Засоленные грибочки-популярная русская закуска, украшающая стол в любой праздник. Они характеризуются запахом пряностей и изысканным вкусом. На Руси использовались для поднятия иммунитета, так как содержат витамины.

Это очень удобный вид домашних заготовок на зиму. Можно сделать большие запасы и регулярно радовать себя и своих близких вкусным дополнением к столу. Или держать пару литровых баночек вкусностей для особого случая.

Для этих целей можно использовать множество разных сортов пластинчатых и трубчатых грибов (подберезовики, рыжики, сыроежки, чернушки, шампиньоны, белый гриб и др.). А можно проявить оригинальность и приготовить блюдо из лесного ассорти. Главное – хорошо их очистить.

Конечно можно купить уже готовые грибы или свежие грибы. Но лучше всего будет, если соберёте заготовки самостоятельно (с участием знающего дело грибника). Это будет существенно дешевле по цене и принесёт вам огромное удовольствие в процессе.

Что представляют собой соленые грибы

Существует много способов сохранить грибы на долгий период, до зимы: заморозить, засушить, замариновать…или засолить!

Соленые грибы легко усваиваются, благоприятно влияют на работу организма.

Калорийность такого лакомства составляет 20-25 ккал. Продукт подходит для тех, кто следит за фигурой и хочет похудеть.

Содержит (на 100 грамм):

3 г белков;
0,5 г жира;
углеводы 2 г.

Правильно посоленный продукт сохраняет все полезные вещества свежего гриба.

Тем самым обеспечивает поступление нуклеиновой кислоты и минералов в организм. Отличительная черта соленых грибов, обеспечивающих пользу, от маринованных – это отсутствие уксуса. Состав пряностей и трав идентичен.

Одна из проблем – не такой долгий срок хранения. Засолка происходит в течение 30 дней, после чего продукт употребляется в пищу.

Очень важно следить за сроком годности продукта (грибы могут покрыться плесенью, если была нарушена технология готовки). Если грибы приобрели излишне кислый или солёный вкус – их стоит промыть чистой холодной водой.

Хранится в прохладном помещении, погребе при температуре менее 5-6 градусов. Если температура выше соленье испортится, ниже потеряет вкусовые качества. Чтобы сохранить грибы в холодильнике около 3мес. надо: опустить банки в горячий соленый раствор; остудив, в емкость выкладывайте плотно грибы, для длительного хранения добавить на верхний слой горчицу; плотно закрыть крышкой.

Виды засолки грибов в домашних условиях

Обычно используют 2 простых вида консервации:

Холодная засолка – вымачивание груздей, волнушек, опят холодным способом. После чего грибы выкладываются в емкости (лучше всего стеклянные банки или деревянные бочки); ложатся слоями посыпанными солью; добавляем укроп, чеснок, перец горошек, лавровый лист, укроп по вкусу. 1кг грибов -30-40г соли. Емкость накрываем гнетом, грибы не должны выглядывать из рассола.
Горячая засолка – отваривание грибов в рассоле. 1 кг грибов на 130 мл воды, душистые пряности, лавровый лист, перец, 2ст.л соли. Варить 20минут, добавляя пряности. Слить жидкость, остудить грибы в емкости, после чего разложить в банки, залить кипятком рассола.

Два этих способа приготовления отличаются между собой, имеют свои преимущества. Попробуйте оба метода, чтобы понять, какой рецепт подходит именно вам.

Употребление в пищу

Соленые грибы идеальны для употребления в пищу, быстро усваиваются организмом. Но они плохо перевариваются пищеводом, особенно при патологии печени.

Рекомендуется употреблять:

При диабете в небольшом количестве, примерно 100 грамм в неделю, из-за повреждения печени.
При сбрасывании веса, грибы закупоривают чувство голода. Не дают усвоится жировой клетчатки, способствуют снижению веса. Лучше употреблять в смешанном рационе.
Беременность и лактация. Беременным женщинам необходимо есть грибы, они выводят холестерин и повышают иммунитет. Во время лактации маме употреблять вредно, появляется вздутие животика у крохи.

Симптомы при отравлении

Неправильное приготовление грибов и неумение отличить съедобный гриб от поганки вызывают отравление. Появляются следующие симптомы:

Тошнота, рвота;
Головокружение;
Диарея;
Повышение температуры;
Боли в животе.

При первых признаках отравления следует немедленно принимать меры. В такой ситуации скорость играет очень важное значение. Вовремя обратившись в больницу, вы спасете себе жизнь!

Несколько советов

Появилась плесень не беда: окуните марлю в кипяток, уберите аккуратно плесень. Чтобы плесень не появлялась, поверх грибов положите квашенную капусту в марле, следите за уровнем рассола.

Если соленое лакомство замерзло, дайте ему растаять, уложив в глубокую посуду. После чего слейте рассол и прополощите грибы. Соленье придется съесть в ближайшие дни или переварить рассол, сделав новый, залив им сухие грибы.

Сильно пересолили грибы, не отчаивайтесь, откиньте грибы на душлак, пусть стечет жидкость; затем вымачивайте в охлажденной воде 25мин. Вода заберет излишки соли. Варите рассол снова.

Чтобы грибы не горчили надо хорошо вымачивать. Но если так случилось, добавляйте их сколько хотите в салатик с луком и уксусом.

Соленые грибы изысканы своим вкусом и красивые, как на картинках и фото из Интернета. Делая засол необходимо знать все основные тонкости процесса, тогда получатся нежные и вкусные грибочки. Главное соблюдайте пропорции и конечно делайте с хорошим настроением. Подавать грибы можно с любым гарниром, добавлять в салаты, заправляя их маслом, а также употреблять как самостоятельную закуску!

Источник

Свойства маринованных грибов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит маринованные грибы ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

500 р.

Грибы занимают одно из важнейших мест в повседневном рационе питания как жителей наших широт, так и населения планеты земля в целом. С научной точки зрения под грибами понимают обширное царство живой природы, в состав которого входит колоссальное число видов. Примечательно то, что грибы можно отыскать во всех известных современной науке биологических нишах.

Именно поэтому довольно сложно переоценить важность царства грибов человеческой цивилизации. Просто огромное число разнообразных видов грибов люди издавна применяют в процессе изготовления продуктов питания. Кроме того, некоторые виды грибов считаются ценным природным материалом, который активно используют в фармакологической отрасли, а также в медицине.

Как отмечалось ранее в кулинарии грибы нашли достаточно широкое применение. как правило, грибы варят или обжаривают, а также сушат и замораживают. Особой популярностью во все времена пользовались консервированные и маринованные грибы. Многочисленные разновидности грибов используют для изготовления достаточно большого количества кулинарных изделий.

Грибы входят в рецептуру супов, многих соусов, а также главных блюд или закусок. Из грибов можно приготовить вкусную и питательную начинка для выпечки. Маринованные грибы можно внести в список наиболее популярных продуктов питания и закусок, которые пользуются спросом среди отечественных потребителей.

Различные виды маринованных грибов без особого труда можно отыскать на полках подавляющего большинства отечественных продовольственных магазинах. Однако, и в наше время большинство грибников стараются изготавливать маринованные грибы в домашних условиях.

Ведь магазинный вариант не сможет сравниться по вкусу и качеству с собственноручно приготовленными маринованными грибами. Для того, чтобы приготовить вкусные, а главное полезные маринованные грибы не стоит пренебрегать некоторыми рекомендации в процессе приготовления продукта.

К примеру, лучше всего для приготовления маринованных грибов подходят молодые и крепкие по своей структуре, а кроме того обязательно не червивые и не поврежденные грибы. Среди основных видов маринованных грибов чаще всего встречающихся в наших широтах можно выделить следующие виды: маринованные белые грибы, рыжики, волнушки, лисички, маслята, а также опята, подосиновики, боровики, подберезовики и другие.

Польза опят

Известны следующие полезные свойства опят:

при регулярном употреблении в пищу грибов нормализуется жировой, белковый и углеводный баланс в организме;
опята активизируют работу поджелудочной железы и желчного пузыря;
продукт оказывает сосудорасширяющее действие, благотворно влияет на кровоток;
доказана польза опят для снижения уровня вредного холестерина, нормализации артериального давления;
витамины В грибов необходимы для нормальной работы нервной системы и мозга;
витамин В2 опят улучшает усвоение железа, белков, способствует преобразованию сахара в энергию, поддерживает здоровье глаз и кожи;

витамин С грибов активизирует иммунные функции организма, оказывает мощное антиоксидантное действие, препятствуя развитию онкологии и замедляя процессы старения;
медики рекомендуют включать опята в рацион питания для профилактики стрессов, депрессий, бессонницы;
калий, кальций грибов необходим для поддержания функций сердца и сосудов,
в народной медицине спиртовые настои на основе опят используют для удаления бородавок;
грибы активно используют для производства лекарств от кишечных палочек, сахарного диабета, изготовления слабительных препаратов.

Читать также: Сорт малины джоан джей фото и описание

Польза маринованных грибов

Зачастую изготавливают ассорти из различных видов маринованных грибов. Польза маринованных грибов кроется в витаминно-минеральном составе готового продукта питания. в свою очередь химический состав, как и уровень калорийности маринованных грибов находится в прямой зависимости от разновидности природного сырья, используемого в процессе изготовления продукта.

Средний уровень калорийности маринованных грибов, как правило, не превышает 24 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Правда, стоит помнить, что пользу маринованные грибы принесут только в случае употребления продукта в пищу в нормальных количествах. Маринованные грибы используют в качестве закусок или составных ингредиентов некоторых салатов, а также мясных закусок или основных блюд.

Вред опят

Противопоказаниями к употреблению опят считаются:

нарушения в работе ЖКТ, склонность к диареям и метеоризму;
почечная недостаточность;
детский возраст до 5 лет;
индивидуальная непереносимость продукта;
беременность и кормление грудью;
гипертония;
обострение панкреатита.

Употребление сырых грибов может стать причиной серьезных пищевых отравлений. Обязательно тщательно промывайте и варите опята перед тем, как их кушать.

Основные советы по маринованию грибов

Каждая хозяйка любит удивлять своих родных и гостей коронным блюдом собственного приготовления. В связи с этим многие отказываются покупать в супермаркетах те продукты, которые можно приготовить собственноручно, тем более, если хозяюшке известны главные секреты колдовства на кухне.

Раскроем основные тайны и рецепты приготовления шедевральных маринованных грибов на зиму, ведь такое блюдо является непревзойденным деликатесом.

Знаете ли вы? Долгое время шли дискуссии, к какому царству отнести данный продукт: растения, или животные. И в итоге, в 1960 году, выделили отдельное царство – царство грибов. Его представители состоят из белка (что сближает их с животными)ма, углеводов и минералов (данные компоненты присущие растениям).

Посуду для данного процесса нужно выбирать только эмалированную, или луженую, поскольку такая тара не разъедается уксусом.
Что касается самого уксуса для маринада, то свой выбор лучше остановить на хлебном, либо плодовом. Оптимальный вариант – рейнский (гнездовой) и ароматический уксус.
Мелкие грибочки маринуют целиком, срезая только нижнюю часть ножки. Это прибавит блюду еще и непревзойденный вид.
Если же во время «тихой охоты» вам попадались только большие дары леса, их советуют разрезать на 3-4 части.
Рекомендовано консервировать шляпки белых грибов и подосиновиков отдельно от корней.
Консервировать маслята необходимо без кожицы.
Подготовка валуев к процессу варки заключается в вымачивании на протяжении нескольких часов.

Читать так же: Полезные свойства и вред груздей, существующие противопоказания

Польза грибов для организма человека – последние мысли

Грибы полезны для человека? Потенциальная польза грибов для здоровья включает снижение роста раковых клеток, повышение уровня энергии. А также улучшение здоровья сердца, работы мозга, иммунной системы и улучшение контроля веса.
Грибное питание тоже очень впечатляет. В каждой порции обычно содержится небольшое количество калорий, жиров и углеводов. А также большое количество антиоксидантов, витаминов группы В и других микроэлементов в питании грибов. Хотя это может варьироваться в зависимости от различных видов съедобных грибов.
Существуют тысячи различных видов грибов, многие из которых ученым еще предстоит открыть. Обычные сорта грибов включают грибы шиитаке, морель, устрицы и портобелло .
Имейте в виду, что не все грибы безопасны для потребления. Некоторые виды могут быть ядовитыми, а галлюциногенные грибы могут даже вызывать изменения в восприятии.
Наслаждайтесь грибным питанием в различных блюдах, таких как соусы, рагу, супы и гарниры. Воспользуйтесь уникальными преимуществами, которые могут предложить эти ароматные грибы.

Особенности груздей

Настоящие грузди растут всегда грудами. Поэтому, наверное, и название у них такое. Встречаются они в основном в Сибири, на Урале, Поволжье. Более распространены :

Перечный,
Дубовый,
Осиновый.
Волнушка белая.
Подгруздок.
Черный.

Груздь перечный растет в широколиственных, реже в хвойных лесах. Это условно-съедобный гриб. Период сбора с июля по сентябрь. Растет в лесу небольшими группами. Шляпка у него сначала выпуклая с завернутым краем, а после станет воронковидной с опущенными краями. Поверхность гладкая, вначале белая, а со временем, с сероватыми, желтоватыми, бурыми пятнами. Пластинки желтовато-белые с капельками млечного сока.

У груздя дубового шляпка плосковыпуклая, серовато-желтая. Со временем становится воронковидной с загнутым внутрь краём. Вырастает довольно больших размеров, свыше 10−12 см в диаметре. Пластинки широкие, кремового или охристого цвета. Млечный сок белый и свой цвет не изменяет. Ножка молодых грибов плотная, потом полая.

В сухом веществе гриба содержится около 30% белка. К тому же в его составе много аминокислот и минеральных веществ. Он незаменим в вегетарианской диете. Польза груздей по количеству витаминов не уступает овощам, поэтому они служат хорошей приправой к мясу.

Калорийность грибов невысока, но они прекрасно насыщают. Подходят для любых низкокалорийных диет. Польза и вред груздей заключается в том, что они, как и все грибы, в составе содержат клетчатку, которая необходима для организма. В то же время она до конца не переваривается организмом, и поэтому единовременное употребление грибов в неограниченном количестве не рекомендуется.

К тому же такой вид, как черный груздь, относящийся к условно съедобным грибам, содержит в составе мутаген некаторин. После термической обработки в составе его остается около 25%. И хотя вредное воздействие на организм не подтверждается, при употреблении таких грибов в пищу длительное время и в больших количествах он имеет свойство накапливаться.

Соленые грибы

В основном грузди употребляются в соленом виде. Их мякоть горьковата на вкус, поэтому перед приготовлением их вымачивают в холодной подсоленной воде не менее 10−12 часов. Воду при этом следует менять неоднократно. После вымачивания и промывания грузди следует проварить в соленой воде. Солить и мариновать можно все пластинчатые грибы. Часто грузди идут в засолку вместе с волнушками, рыжиками.

Солят и маринуют грузди с пряными травами и приправами, что, безусловно, придает им неповторимый аромат и вкус. Польза соленых грибов в том, что они сохраняют все полезные свойства и могут дольше храниться.

Соленые грибы пригодны для приготовления супов, соусов, вторых блюд и закусок. Хороши они как начинка для пирогов и запеканок.

Существует два способа засолки: холодный, который заключается в том, что грибы сначала замачивают, а потом засаливают, и горячий – когда сначала отваривают, а потом засаливают.

Польза и вред соленых груздей

Горячим способом можно солить все съедобные и условно съедобные грибы. Более того, только такой способ подходит для грибов, содержащих горечь или ядовитые вещества. К ним относятся грузди. Долгое время они считались чуть ли не единственным видом грибов, пригодным для соления. Плотная упругая мякоть со своеобразным горьковатым приятным вкусом хорошо сочетается в засолке с разными пряностями: тмином, гвоздикой, укропом, корицей, чесноком, листьями смородины и вишни, хреном.

Подготовленные грибы опускают в кипящую подсоленную воду и варят минут 20−30. После этого воду сливают и грибы промывают холодной водой. Выкладывают в подготовленные банки, добавляют специи, заливают рассолом и закатывают или просто закрывают крышкой. Через неделю они будут готовы к употреблению.

Желательно, чтобы срок хранения консервированных соленых и маринованных груздей, как и всех условно съедобных грибов, не составлял более одного года. Употребление после длительного хранения может нанести вред здоровью.

Опубликованно 17.03.2018 автором samsonmain.Запись опубликована в рубрике Засолка грибов. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Как сделать грибную подливку из свежих грибов

Учимся делать грибную икру на зиму: рецепты приготовления

Источник

полезные свойства соленых груздей

Полезные свойства соленых груздей в сочетании с лечебными качествами делают грибы уникальным даром леса. Чтобы наслаждаться этими дарами природы, нужно знать, в чем их польза, правила обработки, ограничения в употреблении. Грузди являются не только лакомством, но оказывают организму помощь в решении многих проблем со здоровьем.

Пищевая ценность груздей

засолочные грибы

В продукте много полезных и питательных веществ. По пищевой ценности грузди приравниваются к мясу. Вегетарианцы включают их в свое меню для обеспечения организма полноценным белком. В химическом составе груздей определяется больше всего воды – до 88 г на 100 г грибов. Также имеются другие ингредиенты:

жиры – 9 г;
белки – 8 г;
углеводы – 1 г.

Дополнительными компонентами являются пищевые волокна (1,5 г), зола (0,4 г).

Калорийность груздей зависит от способа обработки, в соленых она составляет 19 ккал, а в маринованных – 26 ккал.

Полезные свойства соленых груздей

Эти грибы относятся к условно-съедобным, то есть их нельзя употреблять в пищу без предварительной кулинарной обработки. Наши предки знали, чем полезны соленые грузди, регулярно употребляли их в пищу. Хотя во многих странах Европы груздь считается несъедобным грибом.

При прохождении процесса брожения грибы приобретают высокую ферментную активность, противовоспалительные и противосклеротические качества. Такие грузди помогают очищать кровеносные сосуды, стабилизировать работу системы пищеварения.

Список полезных свойств соленых груздей:

Укрепляют иммунные силы организма, этому способствует аскорбиновая кислота в составе.
Приносят пользу больным сахарным диабетом, так как нормализуют уровень глюкозы в крови.
Улучшают настроение, борются с депрессиями, психозами, оказывают положительное влияние на нервную систему, благодаря содержанию витамина B.
Способствует длительному чувству насыщения из-за присутствия белка, который не хуже говядины, усваивается лучше куриного мяса.
Помогают естественным образом опорожнять кишечник, клетчатка грибной мякоти предупреждает развитие запоров.
Это натуральный антибиотик, который не наносит вреда, предотвращает формирование камней в печени, мочевом пузыре, почках.
Помогают выводить токсические соединения, радиоактивные вещества (стронций – 90) и холестерин из организма, препятствуют закупориванию кровеносных сосудов.
Имеют противовоспалительный эффект после процесса соления.
Обладают противосклеротическим свойством при регулярном употреблении по 250 г по 2-3 раз в неделю.
Предотвращают развитие отеков, оказывают мочегонный эффект.
Эффективны в качестве профилактического средства при камнях и песке в почках, развитии почечной недостаточности.
Обладают редким качеством – имеют в составе витамин Д. Это позволяет оказывать омолаживающий эффект, то есть улучшать состояние кожного покрова, укреплять волосы.
Служат профилактическим средством против развития патологий органов дыхания. Особые вещества в составе способны подавлять размножение туберкулезной палочки. Эти грибы используют для изготовления лекарственных препаратов против туберкулеза и эмфиземы легких.

Грузди можно применять наружно. Спиртовая настойка из соленых грибов поможет справиться с воспалением и раздражением на коже, будет стимулировать заживление тканей.

Правила осторожности

При правильном приготовлении и хранении будет от соленых груздей польза, и вред принести они не могут. Нужно соблюдать определенные правила при изготовлении вкусного и полезного продукта.

Грузди, как и все остальные грибы, берут питательные вещества из почвы. По этой причине собирать их нельзя около оживленных трасс, свалок, городов, промышленных объектов.

Неопытные грибники могут перепутать грузди с ложными или ядовитыми грибами. При малейшем сомнении лучше не брать такой гриб. Это поможет избежать отравления. Для выведения токсических веществ, грибочки предварительно вымачивают в холодной подсоленной воде 1,5 суток.

Грибы подпорченные, со следами укусов животными или жизнедеятельности насекомых лучше выбросить.

Собранные дары леса надо обрабатывать в этот же день. Рецепты заготовки грибов разнообразные, на любой вкус. Срок хранения соленых груздей составляет 6 месяцев. Затем они теряют свои вкусовые качества и часть полезных свойств.

При солении и мариновании банки нельзя закрывать герметично, это повышает риск развития ботулизма. Достаточно обыкновенной полиэтиленовой крышки.

Кому соленые грузди кушать нельзя

Химический и витаминный состав грибов дает понять, чем полезны грузди. Но употребление этого продукта имеет ограничение. Грибы относятся к тяжелой пище, в большом количестве переварить их будет тяжело.

Желательно употреблять соленые и маринованные грибы не чаще 2-3 раз в неделю.

Можно ли соленые грузди беременным женщинам, нужно спрашивать у врача. Лучше в это время отказаться от пищи, которая трудно переваривается. Это же относится к периоду кормления ребенка грудным молоком.

Дополнительными противопоказаниями к употреблению соленых грибочков являются:

пищевая аллергия;
острые воспаления в системе пищеварения;
панкреатит;
язва;
высокое артериальное давление;
болезни суставов;
гастрит;
детский возраст до 6 лет.

При слишком частом употреблении грибных солений в пищу в организм будет поступать лишнее количество соли. Это способно привести к задержке жидкости, нарушению водного обмена. При этом выделительная система будет перегружена, что отразится отеками, сбоем в работе внутренних органов, может привести к обострению хронических заболеваний. Этого не произойдет при редком употреблении соленых грибов.

Благодаря полезным свойствам, соленые грузди популярны многие века. Грибы являются не повседневной пищей, а деликатесом. При правильном употреблении они принесут пользу и радость неповторимым вкусом.

Собираем и солим грузди – видео

Источник