Вареная еда польз а и нет
Все животные и птицы потребляют свою пищу такой, какой ее дает им природа. Одни лишь люди подвергают большую часть своих пищевых средств «процессу переработки» с помощью огня и пара. Все они, за исключением человека и приученных им домашних животных и птиц, питаются как качественно, так и количественно совершенно правильно, к тому же всегда в сыром виде. Люди благодаря переработке пищи увеличили число пищевых средств и этим предоставил себе возможность жить в таких местностях, которые совсем не производят первичных, натуральных пищевых средств или производят в недостаточном количестве. Употребление вареной пищи стало постепенно ослаблять организм человека.
Вред вареной пищи
1) она разрушает красивые цвета и формы, которые должны возбуждать аппетит, то есть способствовать к выделению пищеварительных соков;
2) она совершенно или частично уничтожает ароматы, оживляющие и возбуждающие деятельность желез;
3) она разрушает твердость кушаний, которые должны укреплять, упражнять и развивать зубы, челюстные мышцы, кости и слюнные железы;
4) она освобождается от солнечной энергии, которую растительные продукты сконцентрировали во время своего созревания;
5) она уменьшает количественно или качественно или даже совсем уничтожает необходимые для организма витамины;
6) она приучает человека к большому количеству поваренной соли, что расстраивает минеральный обмен веществ;
7) она требует большего количества белка и жира и этим затрудняет пищеварение, отравляет организм и увеличивает стоимость питания;
8) она увеличивает кислотность пищи и этим перекисляет наш организм;
9) она, благодаря своей высокой температуре, растягивает слизистые оболочки рта, пищевода и желудка, делает их вялыми;
10) она требует для своего приготовления лишних расходов на различные приборы для варки, жаренья, печения и тушения, а также и различного топлива;
11) является причиной авитаминоза, заболеваний сердечно-сосудистой, пищевой, дыхательной и др. систем;
12) вызывает зависимость.
Влияние вареной еды
Переработка пищи облегчила пережевывание и уменьшила работу зубов, но зубы человека, не получая достаточно необходимой для них работы, постепенно регрессировали и весь жевательный аппарат значительно ослабел. Выработался ненормальный способ пассивного жевания и активного глотания.
Первый протестовал против этого американец Флетчгр, последователь Гладсона, предложив перейти наоборот к активному жеванию и пассивному глотанию, что в результате значительно увеличивает усвояемость пищи, создает ее экономию и развивает вкусовой аппарат. Один из пионеров сыроедения Флотов о значении варки пищи говорит следующее: «Через варение, печение или прочие искусственные приготовления жизненное начало пищи умерщвляется. Огонь должен считаться жизнеразрушительным элементом. Всякое приготовление пищи на огне понижает ее достоинство».
Вареная пища считается прогрессом цивилизации. Человек стал перерабатывать свою пищу варкой, жареньем и печением, но нужно еще точно проверить, не есть ли это — прогресс только кажущийся и достижения его пагубны, а не полезны. Можно теперь научно доказать, что всякая переработка сырых растительных продуктов дает биологические обесцененные пищевые средства. Пища при помощи варки размягчается, но белковые вещества частично свертываются и часть питательных веществ повреждается и делается иной раз трудно усвояемой, что влечет за собой потребность к увеличению количества белка и в результате излишне отягощаются выделяющие органы. Чем больше белка поглощает человек, тем больше выделяется мочевой кислоты и мочевины, первая часто накопляется в теле и способствует образованию подагры, что заставляет прежде всего уменьшить количество белка в пище.
Вареная пища вызывает авитаминоз
Наблюдения показали, что исключительно вареная пища часто едет к тяжелым расстройствам здоровья. Новое учение о добавочных факторах питания, витаминах, еще больше подтверждает и объясняет эти наблюдения. Недостаточное количество витаминов в вареной, а особенно переваренной пережаренной пище вызывает авитаминоз, который вырабатывается в самых разнообразных формах: отсутствие аппетита, общая слабость, истощение, бледность, утомляемость, падение устойчивости к инфекциям, порча зубов, выпадение волос, рахит, анемия, цинга, бери-бери, пеллагра и многие другие болезни.
Безвитаминная пища — не пища, сырые продукты явились необходимым дополнением для того, чтобы вообще можно было без вреда переносить вареную пищу (Гопкинс, Эйкман, Функ, Черкес и др.).
Термообработка разрушает полезные элементы
При варке необходимые для человека минеральные соли частично пропадают, а особенно благодаря нерациональным методам кулинарной техники, когда отвары с овощей и корнеплодов, содержащие в себе минеральные соли, выливаются в помойную яму. Физиологами доказано, что вареная пища, лишенная солей, несмотря на большое содержание белков и жиров, не может поддерживать правильное питание человека. Хотя минеральные соли и не имеют тепловой ценности, но без них жизнь невозможна.
Организм при бессолевой пище погибает скорее, чем при полном голодании. Опыты профессора Форстера еще раз доказали, что «без солей нет жизни». Обеднение крови минеральными элементами влечет за собою сердечную и мышечную слабость, вялость пищеварительных процессов и уменьшение жизнеспособности всех тканей и органов. По этим же причинам у детей наблюдается задержка появления зубов, костная слабость и другие признаки неправильного роста молодого организма.
Вареная пища не имеет вкуса
При варке растительная пища изменяет свой вкус, делается пресной и требует прибавления поваренной соли, что также вредным для здоровья. Вареная пища культурного человека, постоянно изобилуя поваренной солью, является причиной появления болезней: почечных, сердечных, кожных, повышение кровяного давления и объизвесткование артерий. Необходимая прибавка соли к вареной пище имеет склонность вытеснять остальные минеральные соли. Варка овощей с солью способствует их выщелачиванию. Поваренная соль в тех количествах, в каких теперь употребляется, становится болезнетворным фактором. Тот, кто пользуется вареной пищей, съедает к 40 годам 180 кг соли и всю эту соль должны профильтровать и выделить бедные почки. Диета без поваренной соли с успехом применяется при многих болезнях.
Термообработка крадет энергию продуктов
При варке растительные продукты также освобождаются от солнечной энергии (по теории Бирхер-Беннера), которую они сконцентрировали во время своего созревания под влиянием солнечных лучей.
Защитники вареной пищи после открытия витаминов решили ее оживлять или производить «натурализацию» с помощью сырых желтков, молока, сметаны, соков овощей и фруктов. Такой метод обезвреживания пищевых продуктов подал мысль кулинарам и диетологам вареную пищу витаминизировать. Выработались новые методы кулинарной обработки, имеющие целью некоторое возмещение утраченной или естественной полноценности.
Но исследования Берга отвергают изощрения кулинаров. Полная активность витаминов может проявляться лишь при условии перевеса в нашем организме оснований (щелочных солей), а избыток оснований мы находим только в сырых овощах и фруктах. Специалисты-диэтетики считают нормальным такое взаимоотношение: количество пищи с избытком оснований должно в 6 раз превосходить количество пищи с избытком кислот. Такая огневая диета, как содержащая недостаточно минеральных солей, витаминов, солнечной энергии и создающая постоянный избыток кислот, дает в результате хроническое недоедание или даже голодание. Варка денатурализует продукты и уничтожает в них те незаменимые и непоправимые силы природы, которые необходимы каждому человеку для его здоровой жизни и работоспособности.
Пищевые привычки складываются на протяжении всей жизни человека. Из-за такого богатого выбора продуктов питания на прилавках магазинов людям весьма сложно полностью перейти на сыроедение, и отказаться от термообработанной пищи. Чтобы минимизировать негативное воздействие вареной еды на организм, рекомендуется всегда употреблять ее вместе со свежими овощами и зеленью. Ваш рацион должен состоять из 70 – 90% сырых растительных продуктов.
Желаем вам здоровья и разумного подхода к своему питанию!
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Источник
Жизнь – это так прекрасно! Несмотря на трудности и проблемы, временные неудачи и невзгоды. Ясный теплый денек и запах листвы после дождя, диковинные новые страны и просто нежное прикосновение любимого человека. Как многогранен и ценен каждый миг бытия. Хочется продлить это как можно дольше. Поэтому так важна забота о здоровье, ведь мы знаем, как омрачает жизнь и выбивает из колеи малейший недуг. Нужно просто задуматься и ввести в обыденный уклад несколько несложных правил, которые способны значительно улучшить показатели здоровья и продлить годы яркой действительности на десятилетия. Достаточно просто изменить способ приготовления пищи, отдав предпочтение вареной и поразительные результаты не заставят себя ждать.
Поэтому мы задались целью простым и доступным образом показать преимущества вареных продуктов, предложить рецепты блюд, основу которых составляют отварные ингредиенты. А также раскрыть секреты этого вида термической обработки, которые позволят максимально сохранить витамины, минеральные вещества и, как результат, принесут здоровью только пользу.
Преимущества вареных продуктов
- Не требуется использование масла и жиров
Как следствие, готовое блюдо не утяжелено дополнительными калориями. Помимо угрозы фигуре, лишний жир увеличивает вероятность развития расстройств пищеварительной системы (особенно подвержена поражениям печень), заболеваний сосудов, сердца, также присутствует онкологический риск.
- В них отсутствуют канцерогены
Они образуются при нагревании масла до высокой температуры и дальнейшем обжаривании в нем любых продуктов. Всеми любимая поджаристая золотистая корочка – лидер по содержанию этих смертельно опасных веществ. Вреден даже чадящий дым над сковородкой с разогретым маслом, который мы вдыхаем, готовя блюдо.
Вареные продукты полностью лишены этих опасностей.
Согласитесь, это более чем весомая причина отказаться от жареных, копченых и консервированных продуктов. Ведь при регулярном употреблении, это сильнейший фактор риска возникновения и быстрого прогрессирования раковых опухолей.
- Не образуются вредные вещества, характеризующиеся так называемым AGE-индексом
Этот термин, переводящийся на русский, как «особо вредные для организма вещества», объединяет понятие реакций, происходящих как внутри организма, так и в процессе приготовления еды, приводящих к возникновению этих веществ.
Краеугольный камень в том, что вещества, синтезированные организмом, так или иначе им самим нейтрализуются и выводятся. А вот пища, «обогащенная» ими при готовке, приводит к их накоплению и дальнейшем негативном действии на системы и органы. Как установлено, первыми страдают сосуды, вот почему врачи рекомендуют исключить такие продукты страдающим гипертонией, атеросклерозом, сердечными патологиями. Также под угрозой печень, почки, поджелудочная железа. А в перспективе повышается вероятность болезни Альцгеймера.
Достаточно привести такой пример, что AGE-индекс отварного куриного мяса в пять (!) раз ниже жареного. Помимо этого, высокие показатели индекса у пастеризованной и стерилизованной продукции.
- Сохраняется гораздо больше полезных минеральных веществ и витаминов, чем при других способах термической обработки
Да, конечно, высокие температуры разрушающе действуют на большинство витаминов и минеральных веществ. Но при деликатной варке, готовке на пару и припускании, возможно сохранить их, а при жарке – однозначно нет.
- Показаны при наличии заболеваний желудочно-кишечного тракта
Самый простой пример, это пресловутый «5 стол» – диета, назначаемая при гастроэнтерологических заболеваниях. Способами приготовления пищи являются только отваривание и на пару, и полный запрет жареной, маринованной и копченой пищи. В результате соблюдения этого рациона происходит полное восстановление пищеварительной системы. Это ли не аргумент в пользу вареной еды?
- Польза некоторых продуктов при варке повышается
Да-да, именно так! Научно доказано, что содержание и усваивание организмом некоторых витаминов, микро- и макроэлементов и антиоксидантов в разы выше у таких вареных продуктов: моркови (бета-каротин и антиоксиданты), помидоров (ликопин – мощнейший антиоксидант с противораковым эффектом), капусты (витамин U, если готовить на пару), свеклы (натрий, кальций, железо, а также флавоноиды), шпината (каратиноиды и кальций), брокколи (витамины и вещества, обладающие противоопухолевым действием), картофеля (витамин С и калий).
к содержанию ↑
Тонкости правильной варки
Да, отварить тоже нужно уметь, несмотря на кажущуюся простоту. Ведь именно от этих нюансов зависит качество и наличие полезных веществ и свойств.
- Продукты нужно опускать в уже закипевшую воду, дождаться повторного закипания и доготовить на умеренном или слабом огне. Чаще использовать «томление». Интенсивное кипение лишит блюдо многих ценных веществ (витамины и микроэлементы скорее всего разрушатся);
- Не нужно переваривать. Долгое время, да еще в сочетании с интенсивным нагревом, и как результат, останется минимум активных веществ.
- Чаще использовать такие способы, как бланширование (ошпаривание), припускание (отваривание на небольшом огне в малом количестве воды), тушение и приготовление на пару. Они являются более щадящими, позволяющими сохранить максимум полезных составляющих.
- Те продукты, которые могут «дойти» (каши, тушеные овощи), лучше готовить таким образом. Так в них останется больше полезных элементов.
Пересмотрев свои пищевые привычки в пользу правильных, конечно же можно иногда побаловать себя «запрещенными» кулинарными шедеврами (жареными, копчеными, маринованными, экзотическими и острыми), ведь наслаждение пищей – это одна из граней счастливой разносторонней жизни, каждый миг которой неповторим.
Источник
Автор:
Алексей Лукьянов
Профессор Павлов, автор собаки Павлова, пришел к выводу, что мы можем жить 150 лет. Рекорды долгожителей находятся в районе 120 лет.
Но средняя продолжительность жизни всего лишь около 70 лет.
Почему так ?
Причин много. Но если подумать главная это еда. С ней наше тело контактирует чаще всего.
Вот лишь несколько проблем, которые возникают у людей уже на стадии переваривания пищи.
Изжога, запор, тяжесть в желудке, давление, сонливость, отравления, аллергия, вонь изо рта, метеоризм кишечника
Поэтому если ты хочешь прожить дольше, оставаясь молодым и здоровым, значит нужно думать, что и в каком виде ты ешь.
И в этом видео мы поговорим о 10 фактах против вареной еды.
1 – Человек живое существо
А значит должен питаться живой едой. То есть естественной, природной пищей. При тепловой обработке живая еда превращается в мертвую. А значит на порядок хуже по всем составляющим для человека.
2 – Несъедобно в сыром виде
Попробуй все, что ты ешь в сыром виде. Некоторые продукты, к примеру, картошка не очень приятны на вкус. Так почему ты думаешь что в вареном виде эти несъедобные сырые продукты вдруг становятся полезными для тебя ?
3 – Температура денатурации белка составляет 45 – 60°С
Сунь палец в ту еду, которую ешь. Если тебе больно, значит твой пищевод и желудок разрушаются под воздействием горячей пищи. Подумай над этим.
4 – Запах
Если ты был в лесу, то там всегда свежий воздух. Хотя животные тоже ходят в туалет. Почему же в человеческих туалетах стоит такая вонь ? Почему у младенцев питающихся только молоком матери нет такого запаха как у взрослых, питающихся вареной пищей ? Думаю, ответ очевиден.
5 – Вареная еда трудна для переваривания
Были ли у тебя когда-нибудь проблемы с перевариванием свежего яблока ? Вряд ли. Но уверен, что вареная еда частенько портит твое самочувствие.
6 – Разрушение полезных веществ
Любая тепловая обработка разрушает полезные вещества в еде. Нашему телу нужны витамины и минералы. И чем больше ты ешь вареной еды, тем больше твое тело нуждается в этом. А значит тем больше у тебя будет проблем со здоровьем.
7 – Вареная еда способствует перееданию
Сколько яблок ты можешь съесть за раз ? 2-3, четвертое уже будет достаточно трудно проглотить. Но вспомни новогодние застолья, сколько килограмм еды ты там съедал без остановки ? Переедание ведет к лишнему весу. А с лишним весом приходят болезни.
8 – Вареная еда ускоряет старение
Вспомни сколько мы должны жить, сколько живут долгожители и сколько живут люди в среднем и ты сам все поймешь.
9 – Вареная еда снижает твой уровень жизненной энергии
Чтобы переварить вареную еду телу приходится запускать все ресурсы, которые у него есть. Отсюда сонливость, упадок настроения и сил. Все уходит на процессы пищеварения.
10 – Животные приобретают человеческие болезни после вареной пищи
Кроме человека в природе больше никто не ест вареную еду. А те животные, которые начинают питаться вареной пищей болеют человеческими болезнями. Которых в дикой природе у них не бывает.
Думаю, фактов достаточно.
Выбор в твоих руках. Природа уже обо всем позаботилась. Остается лишь ей довериться и не изобретать велосипед.
Подумай стоит ли ублажение вкусовых рецепторов проблем со здоровьем и нескольких десятков лет твоей жизни ?
И сделай свой выбор.
Источник
7 овощей, которые лучше есть в вареном виде. Чем полезны овощи?Многие годы нас уверяли, что овощи надо употреблять в свежем виде, а после варки их питательная и витаминная ценность значительно уменьшается. Безусловно, в этом утверждении есть огромная доля истины. Но последние исследования британских ученых из Института изучения пищи показали, что некоторые овощи приносят организму намного больше пользы в вареном виде. Отныне женщинам, контролирующим свой вес, не нужно готовить салат “метелку” из сырой свеклы, моркови и капусты, а затем долго его разжевывать. Гораздо приятней и полезней эти овощи есть в вареном виде. Вот какие овощи, по мнению ученых, лучше употреблять в вареном виде: 1. Морковь. Как известно, морковь богата бета-каротином, который защищает наш организм от старения, атеросклероза, болезней глаз и рака. Оказалось, бета-каротин усваивается из вареной моркови в 5 раз лучше, чем из сырой. Кроме того, сырая морковь проигрывает вареной и по содержанию антиоксидантов. Выяснилось, что их в ее составе в 3 раза меньше, чем в вареной. Отварная морковь легче переваривается и поэтому людям, страдающим различными заболеваниями пищеварительной системы и запорами полезно употреблять этот корнеплод в обработанном виде. Сырая морковь содержит много клетчатки и пектина, которые могут вызвать дополнительную нагрузку поджелудочной железе и печени. Чтобы избежать этого, при наличии заболеваний этих органов, надо ограничить употребление сырой моркови. Также не рекомендуется включать много моркови в рацион питания детей до 3 лет, так как поджелудочная железа в этом возрасте еще не адаптирована к перевариванию тяжелой пищи. 2. Помидоры. Помидоры содержат много ликопина – вещества, которое и придает им красный цвет. Ликопин – сильный антиоксидант, препятствующий образованию злокачественных опухолей и развитию заболеваний сердца и сосудов. Лучше всего ликопин усваивается из вареных томатов и поэтому есть соусы, кетчуп и тушеные помидоры полезнее, чем употребление их в сыром виде.
3. Капуста. Капуста после тепловой обработки также преумножает свои полезные свойства, но только если вы приготовите ее на пару. После варке и жарке содержание каротина и антиоксидантов в капусте теряются. Например, содержание редкого витамина U при 10 минутной обработке капусты на пару теряется на 4%, а при получасовой варке – полностью. Содержание витамина С в капусте увеличивается в 3 раза в процессе квашения, кроме того, в квашеной капусте образуется молочная кислота, способствующая лучшему усвоению и расщеплению белков в организме. 4. Свекла. Сырая свекла содержит много полезных минералов и биологически ценных веществ, таких как флавоноиды и антоцианы. Богата свекла также железом, кальцием и натрием. В ней они содержатся в оптимальном соотношении. Полезные минералы из вареной свеклы усваиваются намного лучше, чем из сырой. Кроме того, вареная свекла – мощное слабительное, она способствует очищению печени, крови, почек и укрепляет стенки сосудов. 5. Картофель. Картофель в сыром виде редко употребляют, но готовить из него пюре, жарить и варить любят многие. Между тем, жареный картофель вреден для здоровья, а картофельное пюре представляет собой один крахмал. Картошку лучше всего печь в духовке в “мундире”, ведь главная ценность этого овоща – в содержании калия и витамина С. А они как раз и концентрированы в картофельной кожуре, которую мы обычно очищаем и выкидываем.
6. Брокколи. Брокколи – чемпион по содержанию глюкосиналатов, которые борются с раковыми клетками. Содержание этого антиоксиданта больше в брокколи, приготовленном на пару. Также на 10-15 раз легче усваиваются организмом из вареной брокколи каротиноиды, содержанием которых этот овощ мог бы похвастаться. 7. Шпинат. Шпинат, так же как брокколи и морковь, богат каротиноидами. Много в его составе и кальция. Чтобы они лучше усваивались пищеварительным трактом, шпинат нужно варить. Все сказанное не означает, что все 7 овощей отныне надо есть только в вареном виде. Все овощи богаты витаминами, которые, как известно, при термической обработке разрушаются. Свежие овощи и фрукты в вашем рационе питания должны присутствовать каждый день, но употреблять их в большом количестве, и тем более мучить себя, разжевывая сырой картофель и свеклу, чтобы как можно лучше обеспечить свой организм питательными веществами, не стоит. Согласно нормам рационального питания взрослый человек должен употреблять не более 0,5 кг овощей и фруктов в день, не считая картофеля. А это, приблизительно – одно яблоко, один апельсин, немного моркови, свеклы и капусты. В организме людей, потребляющих в большом количестве овощи и фрукты, скапливается стронций, который обладает способностью вытеснять магний и кальций. Дефицит этих веществ и приводит к раннему развитию остеопороза, кариеса, артрита и других заболеваний костной системы. – Вернуться в оглавление раздела “Профилактика заболеваний” Автор: Искандер Милевски |
Источник