Винный бальзамический уксус польза или вред
Бальзамический уксус, или бальзамик — жидкая приправа с богатой историей. Насколько он полезен для здоровья человека, есть ли вред, и какое применение нашел в кулинарии? Разберёмся сегодня.
Фото: Depositphotos.com. Автор: StefanoVentur.
Впервые упоминается в 1046 году. В итальянской Модене проживал будущий король Генрих II. Маркиз Бонифацио преподнес ему жидкую приправу в красивом бочонке ручной работы. Так бальзамический уксус стал олицетворением престижа и богатства.
Пряное разнообразие
Разновидности бальзамика отличаются друг от друга основой – продуктом, на котором происходило настаивание. Традиционный изготавливают строго из винограда сорта Треббиано. В дальнейшем к нему могут быть добавлены присадки для придания нового оттенка и аромата:
- мед,
- вишня,
- рис,
- лимон,
- груша,
- малина.
Перечисленные компоненты пусть и придают приправе необычный аромат, но традиционный вкус «скрывают».
Интересно! Большинству точный состав не известен. Готовят его на основе виноградного сусла, добавляя туда набор специй, пропорции и наименование которых держат в секрете. Почему? Видимо, для соблюдения традиций. А еще, чтобы никто не смог создать аналог, способный вытеснить с рынка традиционный продукт.
Существует и белый бальзамический уксус, который любят кулинарные эстеты. Приправа настаивается в стальных бочках, а не в традиционных деревянных. В результате приобретает насыщенный золотистый оттенок и не затемняет салаты, чем «грешат» классические варианты.
Фото: pixabay.com. Автор: axalant.
Питательная ценность
В составе есть полезные органические кислоты: пировиноградная, уксусная, янтарная, винная, яблочная, молочная, глюконовая. Бальзамик богат витаминами A, B и C. Содержит ценные для человека микроэлементы:
- кальций,
- марганец,
- магний,
- фосфор,
- железо,
- цинк,
- натрий,
- медь.
И это далеко не полный перечень. Бальзамический уксус несет в себе практически все вещества, необходимые для организма, причем в гармоничных пропорциях.
Пищевая ценность – около 70-90 ккал на 100 г (точное значение зависит от разновидности). Жиров и глютена нет вовсе, белков – не более 0,49 г, а вот углеводов – не менее 17 г на 100 г.
Как принимать для похудения янтарную кислоту.
Полезные свойства
Оказывает положительное воздействие на многие органы и системы организма.
Для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ):
- нормализует работу кишечника;
- избавляет от кислотного рефлюкса;
- стимулирует выработку пищеварительных ферментов – пепсинов, повышает слюноотделение;
- продлевает чувство сытости после приема пищи, что помогает в борьбе с лишним весом;
- нормализует обмен веществ за счет усиленного производства пищеварительных соков;
- благодаря уксусной кислоте в составе, нормализует уровень pH и помогает ЖКТ вырабатывать больше соляной кислоты.
Для профилактики сильной изжоги достаточно выпить 1 ст. л. бальзамического уксуса с добавлением меда перед едой.
Для кровеносной системы:
- борется с повышенным и пониженным давлением;
- способствует усвоению минеральных веществ магния и кальция, необходимых для сердечной мышцы;
- снижает уровень холестерина, тем самым предотвращает атеросклероз.
Является источником антиоксидантов (в т. ч. кверцетина), которые:
- способствуют укреплению иммунитета;
- снижают риск развития онкологических заболеваний;
- омолаживают организм, препятствуя «угасанию» клеток;
- помогают расщеплять белок на аминокислоты, что улучшает обмен веществ;
- обладают противовоспалительными свойствами.
Польза и вред кверцетина.
Для сердечно-сосудистой системы:
- нормализует уровень холестерина в крови;
- снижает артериальное давление (АД);
- препятствует затвердеванию сосудистых стенок.
Японские ученые доказали: регулярное потребление бальзамического уксуса может снизить систолическое АД примерно на 20 мм рт. ст.
Подходит для профилактики сахарного диабета:
- защищает клетки поджелудочной железы от разрушения;
- поддерживает выработку инсулина в нужном объеме;
- в долгосрочной перспективе значительно снижает уровень глюкозы в крови.
Важно! Бальзамик способствует заживлению ран благодаря антибактериальным и противогрибковым свойствам. Если 1 ч. л. развести стаканом воды, получится эффективное обеззараживающее средство для наружного применения.
Вред и противопоказания
Противопоказаний, кроме повышенной кислотности желудка, у бальзамического уксуса нет.
Вред может быть причинен пищеварительной системе, но только если человек принял за раз слишком большую дозу – из-за попадания в организм большого количества кислот. А также зубной эмали (из-за pH около 4).
При индивидуальной непереносимости компонентов возможна аллергическая реакция.
Некоторые опасения вызывает наличие свинца. Но чтобы навредить здоровью, вам бы понадобилось выпивать не менее 2 чашек бальзамика в день.
Специалисты утверждают, что современный человек получает больше свинца с водопроводной водой, чем с бальзамическим уксусом.
Можно ли при беременности
Некоторые считают, что бальзамический уксус в рационе во время беременности – дополнительные риски. Помимо свинца, беременных женщин пугают слухи, что эта приправа усложняет роды. Но научных доказательств такого явления нет.
В небольших дозах бальзамик может быть даже полезен беременным женщинам благодаря пониженному содержанию натрия (в сравнении с другими соусами) и наличию железа.
Спектр применения
Фото: pixabay.com. Автор: HartyNZ.
Народная медицина
Бальзамический уксус используют в народной медицине как противомикробное и противовоспалительное средство.
Для приготовления настойки потребуется:
- 1 л уксуса;
- шалфей;
- мята;
- полынь;
- лаванда;
- 6 зубчиков чеснока.
Все ингредиенты смешивают и настаивают на солнце в течение 2 недель. Применять средство можно только наружно!
Поскольку бальзамик – продукт дорогой, его можно заменить яблочным уксусом со схожими свойствами.
Целебные свойства яблочного уксуса.
Косметическая сфера
В косметологии замену найти не получится. Он омолаживает кожу, делая ее упругой и подтянутой.
При покупке убедитесь, что в бутылке именно бальзамик, а не обычный столовый уксус с ароматизаторами. Применение элементарное – 1-2 капли в любой крем или шампунь (предотвращает выпадение волос).
Особенности производства
В процессе приготовления виноградное сусло разливают по бочкам. Их форма, размер, материал играют важную роль.
Порода дерева, из которого сделаны бочки, во многом определяет запах и вкус продукта. Это может быть:
- вишня,
- каштан,
- дуб,
- можжевельник,
- шелковица,
- ясень.
Для изготовления больших емкостей используют тутовое дерево.
Процесс производства сложный и длительный (занимает несколько лет).
Оригинальный рецепт (Aceto Balsamico Tradizionale) предусматривает участие определенных сортов винограда (Треббиано и Ламбруско), выращенного в Модене или Реджо-Эмилии.
- Из виноградных ягод выжимают сок, который уваривают несколько часов. В результате получают сироп. Его-то и разливают по бочкам.
- Срок выдержки варьируется от 12 до 100 лет и зависит от рецептуры.
- На поздних стадиях забродившую жидкость переливают в большие бочки из тутового дерева.
Чтобы получить 3 кг бальзамического уксуса, нужно минимум 12 лет и около 100 кг винограда. Поэтому он такой дорогой.
Возраст можно определить по цвету этикетки:
- красная – не менее 12 лет;
- серебряная – 18 лет;
- золотая – около 25 лет.
Важно! Бальзамико иногда путают с винным уксусом, но это ошибка. Более дешевый продукт – просто перебродившее вино без своей истории.
Выбираем качество
У бальзамического уксуса узкое применение – в основном для салатов. Он задает блюдам тон и дарит им изысканные нотки.
Чтобы не купить подделку, посмотрите на этикетку:
- место производства – настоящий бальзамик может быть произведен только в Модене, иначе он не сможет получить сертификат и лицензию;
- срок выдержки – речь не обязательно идет о подделке: возможно, это промышленный продукт среднего качества.
Отличия от подделки легко обнаружить при употреблении: суррогат не обладает характерной терпкостью и сильно кислит.
Хранить бальзамический уксус рекомендуется в темном и прохладном месте.
Использование в кулинарии
Фото: pixabay.com. Автор: ThorstenF.
Вот несколько рецептов, которые позволят по достоинству оценить качества этой приправы.
- Грибная закуска. 400 г нарезанных шампиньонов обжарьте на оливковом масле. Полейте бальзамическим уксусом. К столу блюдо подают в холодном виде.
- Запеченные овощи. Несколько помидоров и сладких перцев, небольшой кабачок и баклажан нарежьте пластинами и запеките на противне в течение 30 минут. Охладите, сбрызнете бальзамиком и приправьте кинзой.
- Руккола с пармезаном. 400 г рукколы присыпьте пармезаном с черным перцем. Смешайте 20 мл уксуса, 1 ч. л. масла виноградных косточек и 2 ст. л. оливкового масла и заправьте блюдо.
Бальзамик подойдет для любого овощного салата и многих мясных блюд. В Европе встречаются гурманы, которые поливают им свежие ягоды, персики и мороженое!
Можно ли приготовить самостоятельно
Настоящий бальзамик очень дорогой, и не каждый может себе позволить такую покупку. Приготовить его дома тоже не получится. Но можно обойтись более дешевым аналогом, вкус и аромат которого напоминают оригинал.
Для этого потребуется:
- 0,5 л уксуса (9 %);
- 2 стакана вишни;
- 1/2 ч. л. корицы;
- 1 ст. л. сахара;
- лимонная корка.
Способ приготовления:
- Вишню освободить от косточек, размять.
- В получившуюся кашицу добавить остальные ингредиенты.
- Довести смесь до кипения и варить 20 минут.
- Перелить жидкость в стерильную бутылку или банку и на 2 суток спрятать в холодильник.
- После этого процедить через марлю – приправа готова.
Источник
Автор Хусаинов Руслан Халилович На чтение 3 мин. Опубликовано 05.06.2018 15:21
Обновлено 05.06.2018 15:21
Бальзамический уксус является популярным ингредиентом салатных соусов, маринадов и многих других продуктов. У него прекрасный аромат, который часто описывается как терпкий.
Некоторые исследования показывают, что бальзамический уксус обладает дополнительными преимуществами для здоровья, начиная от улучшения кожи лица до снижения уровня холестерина и снижения веса.
Бальзамический уксус — польза
1. Улучшение кожи лица
Бальзамический уксус содержит антимикробные соединения, уксусную кислоту и антиоксиданты. Эти компоненты могут улучшить цвет лица. Но бальзамический уксус может вызвать появление пятен, если его наносить непосредственно на кожу.
2. Снижение уровня сахара в крови
Бальзамический уксус помогает регулировать уровень сахара в крови. Он оказывает антигликемическое воздействие при потреблении, а это означает, что уровень сахара в крови у человека снижается после еды [1].
3. Улучшает пищеварение
Уксусная кислота является активным соединением в бальзамическом уксусе. Эта кислота содержит штаммы пробиотиков, которые помогают пищеварению. Пробиотики, обнаруженные в уксусной кислоте, могут способствовать здоровью кишечника, поддерживая общую иммунную функцию.
4. Снижение уровня холестерина
Бальзамический уксус может снизить уровень холестерина. Антиоксиданты в бальзамическом уксусе помогают блокировать токсические клетки в организме, которые повышают уровень холестерина [2].
5. Снижение веса
Некоторые исследования показывают, что люди потребляют меньше калорий в течение дня, когда добавляют уксус к утренней еде [1].
6. Лечение ран
Бальзамический уксус используется в течение многих лет для лечения ран. Считается, что бальзамический уксус обладает противогрибковыми, противовирусными и антибактериальными свойствами. Однако эти утверждения хорошо не изучены.
7. Уменьшение артериальной гипертензии
Бальзамический уксус может снизить артериальное давление. Исследования показывают [3], что регулярное добавление бальзамического уксуса к пище может снизить высокое кровяное давление с течением времени.
8. Уменьшает заложенность носа
Некоторые люди используют бальзамический уксус для лечения заложенности носа. Необходимо добавить несколько капель уксуса в кипящую воду и вдохнуть пар.
9. Уменьшения кислотного рефлюкса
Можно использовать бальзамический уксус, чтобы уменьшить кислотный рефлюкс или изжогу.
10. Улучшает кровообращение
Бальзамический уксус получают из винограда. Исследования показали, что виноград может предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, предотвращая образование тромбов в кровеносных сосудах. Бальзамический уксус также содержит полифенолы, которые улучшают кровообращение.
Бальзамический уксус — вред
Потребление слишком большого количества бальзамического уксуса может вызвать расстройство желудка. Существует несколько рисков при использовании бальзамического уксуса:
- расстройство желудка от чрезмерного потребления;
- воспаление горла;
- повреждение пищевода.
Человек должен употреблять бальзамический уксус до 2 столовых ложек, так как он может вызвать расстройство желудка и другие проблемы.
Бальзамический уксус обычно безопасен при добавлении в пищу. Он содержит мало калорий, низкий уровень сахара и не содержит жира.
Литература
- Johnston C. S., Gaas C. A. Vinegar: medicinal uses and antiglycemic effect //Medscape General Medicine. – 2006. – Т. 8. – №. 2. – С. 61.
- Setorki M. et al. Acute effects of vinegar intake on some biochemical risk factors of atherosclerosis in hypercholesterolemic rabbits //Lipids in health and disease. – 2010. – Т. 9. – №. 1. – С. 10.
- Kondo S. et al. Antihypertensive effects of acetic acid and vinegar on spontaneously hypertensive rats //Bioscience, biotechnology, and biochemistry. – 2001. – Т. 65. – №. 12. – С. 2690-2694.
Источник
Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
15 июн. 2017 г.
Изысканный aceto balsamico, или уксус бальзамический – это национальный продукт итальянской кухни. Его можно считать по праву королем среди уксусов. Полезные темные «бальзамики» способны придать утонченное кисло-сладкое послевкусие большому количеству блюд от мясных до фруктовых.
Что такое бальзамический уксус
Часто в банки с этим названием разливается ароматная густая жидкость. Бальзамический уксус – это сусло с добавкой небольшого количества винного уксуса. Интересные факты:
- Приготовление начинают с отжима виноградного сока из ягод сорта треббьяно, выпаривания до густой консистенции и коричневого цвета.
- Сусло смешивают с винным уксусом, разливают по деревянным бочкам.
- Бальзамик «молодой» будет готов лишь спустя 12 лет, а «зрелый» получится через 40 лет.
- На бутылке с итальянским уксусом должна быть надпись, указывающая на место производства: Aceto Balsamico Tradizionale di Modena.
Бальзамический уксус – польза и вред
Клиническая польза и вред бальзамического уксуса для здоровья не установлена: медицинских исследований нет. Ученые в Швеции проверили лишь воздействие его на организм в комплексе с жирной рыбой, цельнозерновым хлебом, крупами и соевыми продуктами. У испытуемых стала лучше память, понизился уровень холестерина, улучшились обменные процессы в организме. Есть исторические данные, что в Европе, во время эпидемии чумы, он применялся для профилактики заражения. Противопоказано использование уксуса лишь при некоторых болезнях ЖКТ.
Бальзамический уксус – состав
В состав бальзамического уксуса входит глюкоза, фруктоза, целый комплекс микроэлементов, без которых нарушается работа нервной системы и внутренних органов:
- медь,
- цинк,
- марганец,
- кальций,
- железо,
- натрий,
- калий.
Наличие антоцианов, танинов, полифенолов, которые относят к антиоксидантам, позволит:
- улучшить зрение,
- замедлить процесс старения,
- повысить эластичность сосудов,
- укрепить иммунитет.
Бальзамический уксус – применение
Характерно применение бальзамического уксуса в кулинарии для приготовления различных сортов мяса, салатов, соусов, десертов, блюд из морепродуктов. В медицинских целях употребляют для обработки царапин, укусов насекомых. Применяют с пользой для полоскания горла. В косметологии используют его антибактериальные свойства для очищения кожи при высыпаниях. Если выпадают волосы, то полезно споласкивать их после мытья водой с уксусом, а дополнительно это придаст им красивый здоровый блеск.
Рецепты с бальзамическим уксусом
- Время приготовления: час.
- Количество порций: произвольное.
- Калорийность блюда: 1995 ккал.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Некоторые молодые хозяйки не знают куда добавляют бальзамический уксус. Приготовить же блюда с бальзамическим уксусом совсем не сложно, его присутствие придаст любому блюду необычный вкус. Жареную печень, например, некоторые люди не любят, тогда можно попробовать приготовить кростини с печеночным патэ и луком бальзамико. Блюдо универсальное: его можно подать к праздничному столу, разложив на листья салата, а можно предложить на завтрак.
Ингредиенты:
- куриная печень – 0,5 кг;
- луковица (крупная) – 5 шт.;
- чеснок – 1-2 зуб.;
- каперсы – 2 ч.л.;
- уксус бальзамический – 100 мл;
- белое сухое вино – 100 мл;
- мускатный орех – 1/4 ч.л.;
- оливковое масло – 6 ст.л.;
- густые сливки – 3 ст.л.;
- соль – по вкусу;
- перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Порезать 3 луковицы на полукольца, подсолить, перемешать.
- Влить в сковороду 3 ложки оливкового масла, прогреть, высыпать лук, обжарить на среднем огне около четверти часа до появления коричневого цвета.
- Влить 100 мл уксуса, перемешать, готовить лук для патэ еще 15 минут.
- Для приготовления патэ разогреть остаток масла, положить каперсы, нашинкованные 2 луковицы, измельченный чеснок, немного прожарить.
- Положить в сковороду печень (обсушить от воды), сделать огонь сильнее, обжарить до корочки.
- Добавить белое вино, выпарить 10 минут, чуть подсолить, добавить перец, около грамма мускатного ореха, сливки, перемешать, готовить 5 минут.
- Переложить смесь в блендер, приготовить пюре.
- Подсушить в тостере ломти багета, намазать патэ, сверху положить лук.
Бальзамический уксус – рецепт приготовления в домашних условиях
- Время приготовления: 25 минут (без настаивания).
- Количество порций: произвольное.
- Калорийность блюда: 90 ккал.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Любители итальянской кухни при приготовлении блюд часто встречают в составе бальзамик. Этот продукт есть не на всех кухнях, но унывать не стоит: рецепт бальзамического уксуса в домашних условиях в изготовлении, по отзывам, не такой сложный, как могло бы показаться. Приготовленный уксус будет отличаться от настоящего, но дополнит вкусовую гамму блюда изысканными фруктовыми нотками.
Ингредиенты:
- уксус винный – 400 мл;
- вишня – 400 г
- корица – 1/2 ч.л.;
- лимон – 1 шт.;
- сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Положить в сотейник вишню без косточек, цедру с лимона, добавить остальные ингредиенты, дать закипеть, варить примерно 20 минут при слабом нагреве.
- Дать остыть, перелить в банку, закрыть крышкой, дать несколько дней постоять в холодильнике.
- Процедить, заполнить жидкостью бутылку, закупорить, поставить на хранение в холодильник, срок годности 1,5-2 месяца.
Заправка для салата с бальзамическим уксусом
- Время приготовления: 10 мин.
- Количество порций: произвольное.
- Калорийность блюда: 297 ккал.
- Предназначение: заправка.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Быстрая и легкая в приготовлении заправка для «хрустящих» салатов из свежих овощей. Приготовить ее можно с запасом, перелить в бутылку с притертой пробкой, хранить в холодильнике до 2-х суток, перед дальнейшим употреблением хорошо встряхнуть. Отличают салаты с бальзамическим уксусом изысканный сладковатый вкус и аромат. С такой заправкой получается винегрет с необычным вкусом.
Ингредиенты:
- уксус бальзамический – 1 ч.л.;
- оливковое масло – 3 ст.л.;
- горчица с целыми зернами – 1/3 ч.л.;
- чеснок – 1 зубчик;
- сахар – щепотка;
- перец – по вкусу;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Все ингредиенты поместить в миску, добавить чеснок, раздавленный прессом.
- Взбить смесь вилкой или венчиком, дать постоять минут 5-7, перемешать.
- Вылить заправку в салат, аккуратно перемешать.
Соус из бальзамического уксуса
- Время приготовления: 30 мин.
- Количество порций: произвольное.
- Калорийность блюда: 1369 ккал.
- Предназначение: приправа.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: легкая.
Для приготовления дома сливочного соуса из бальзамического уксуса лучше брать его светлую разновидность без загустителя, производимую из винного уксуса белого цвета. Такой бальзамик лучше подходит для светлых соусов, он не такой сладкий и более мягкий, чем традиционный красно-коричневый. Этот соус хорошо сочетается с овощами, говядиной, спагетти, курицей, рыбой.
Ингредиенты:
- масло оливковое – 2 ст.л.;
- масло сливочное – 2 ст.л.;
- лук – 1/2 шт.;
- уксус бальзамический – 2 ст.л.;
- сливки 30% – 1 ст.;
- пармезан – 50 г.
Способ приготовления:
- Порубить мелко лук в блендере.
- Нагреть в сковороде смесь сливочного и оливкового масел, положить лук, обжарить до золотистого цвета.
- Влить сливки, размешать, дать смеси закипеть, добавить уксус, перемешать, снять с плиты.
- Всыпать мелко натертый пармезан, размешать, дать сыру полностью раствориться.
Мясо в бальзамическом уксусе
- Время приготовления: 2 часа (без учета маринования).
- Количество порций: произвольное.
- Калорийность блюда: 3154 ккал.
- Предназначение: второе блюдо.
- Кухня: итальянская.
- Сложность приготовления: средняя.
Одними закусками и салатами гости сыты не будут. Нежное и сочное мясо с бальзамическим уксусом станет украшением праздничного стола. Блюдо получается очень вкусное, сытное без лишнего жира, гарнир к нему подойдет любой. Гарантирует результаты использованная для маринования ароматная смесь из бальзамика с пряными травами, вином, медом и специями. Это самый лучший ответ на вопрос, для чего нужен бальзамический уксус.
Ингредиенты:
- уксус бальзамический – 1,5 ст.л.;
- свинина – 1,5 кг;
- вино красное сухое – 4 ст.л.;
- чеснок – 3 зуб.
- мед – 1 ст.л.;
- оливковое масло – 1 ст.л.;
- имбирь молотый – 1 ч.л.;
- перец черный – 2 щепотки;
- розмарин – 1 веточка;
- тимьян – 1 веточка.
Способ приготовления:
- Чеснок раздавить прессом, смешать с другими ингредиентами для маринада, розмарин и тимьян не добавлять.
- Подготовить кусок мяса, наколоть по всей поверхности ножом, уложить в лоток, залить маринадом, дать постоять 2 часа в холодильнике (в идеале ночь).
- Уложить кусок мяса на фольгу, присыпать измельченными веточками тимьяна и розмарина, запаковать.
- Запекать полтора часа при среднем нагреве.
Чем заменить бальзамический уксус
Купить качественный выдержанный бальзамик в небольших городах сложно, да и по цене не все смогут его приобрести – стоимость 100 мл бутылочки достигает 80 евро. Чем заменить бальзамический уксус в процессе приготовления блюда каждая хозяйка может выбрать сама, разница не будет заметна. Для заправки салата, например, можно использовать сок лимона, а в мясные блюда – белое вино с пряностями по вкусу.
Видео: как сделать бальзамический соус
Как сделать бальзамический соус
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Источник