Все о польза пророщенной пшеницы
Пророщенная пшеница стала важным компонентом здорового питания. Она широко используется в пищу сама по себе, а также для приготовления хлеба, сока, пищевых добавок и других продуктов.
Научные исследования с каждым годом находят всё больше полезных свойств у пророщенной пшеницы.
Что такое пророщенная пшеница?
Пророщенная пшеница, витграсс (от англ. wheatgrass) – это недавно проросшие зёрна обыкновенной пшеницы. Зелёные побеги содержат хлорофилл, а зародыши (центральные части проросших зёрен) содержат намного больше витаминов и минеральных веществ, чем непроросшие зёрна. Дополнительный плюс – более эффективное усвоение данных питательных веществ.
Проростки не содержат глютена и редко вызывают аллергические реакции. Они идеально подходят для включения в рацион детей, а также женщин во время беременности и грудного вскармливания.
Ростки пшеницы начали использовать в пищу в 1930-х годах, когда было замечено, что включение пророщенного злака в рацион кур приводило к увеличению яйценоскости практически на 100%.
Затем научные исследования подтвердили их эффективность в целях профилактики рака, сахарного диабета II типа, ожирения и ряда других заболеваний.
Пророщенная пшеница намного полезнее обычной. Она богата питательными веществами и редко вызывает аллергические реакции.
6 полезных свойств
Ниже рассмотрены 6 главных фактов о пользе пророщенной пшеницы (с опорой на доказательную базу).
1. Насыщает организм ценными веществами
Зародыши пшеницы – достаточно калорийны (около 198 калорий на 100 грамм) и содержат множество питательных компонентов:
| Название вещества | Примерный процент от суточной потребности (на 100 грамм) |
| белки | 10 % |
| жиры | 2 % |
| углеводы | 19 % |
| пищевые волокна | 6 % |
| витамин B1 | 15 % |
| витамин B2 | 9 % |
| витамин B5 | 19 % |
| витамин B6 | 13 % |
| витамин B9 | 10 % |
| витамин C | 3 % |
| никотиновая кислота | 15 % |
| калий | 7 % |
| магний | 21 % |
| фосфор | 25 % |
| железо | 12 % |
| марганец | 93 % |
| медь | 26 % |
| селен | 77 % |
| цинк | 14 % |
Все описанные вещества важны для здоровья человека, например:
- витамины группы B поддерживают работу нервной системы, а также обмен веществ в целом;
- калий и магний регулируют уровень артериального давления;
- селен защищает весь организм от злокачественных новообразований.
Включение проростков пшеницы в рацион – простой способ получить все необходимые минералы и витамины.
2. Улучшает всасывание питательных веществ
Практически все зерновые культуры (пшеница не исключение) богаты антинутриентами (фитиновая кислота, лектин, ингибиторы протеаз) – особыми веществами, тормозящими усвоение витаминов и минералов из употреблённой пищи.
Ростки пшеницы не имеют подобного недостатка. Например, китайские учёные доказали, что в пророщенных зёрнах содержание фитиновой кислоты ниже на 81%.
Учёные из Нидерландов обнаружили уменьшение концентрации лектина в проростках на 85%, ингибиторов протеаз – на 76%.
В результате организм без труда способен усвоить белки и ряд жизненно важных минералов: железо, магний, марганец, цинк и кальций.
Пророщенная пшеница содержит значительно меньше антинутрентов, что увеличивает её биологическую ценность по сравнению с цельными зёрнами.
3. Помогает похудеть
Пророщенная пшеница богата клетчаткой. Пищевые волокна, попав в желудок, значительно увеличиваются в объёме, что вызывает механическое растяжение тканей желудка.
В результате угнетается активность центров голода в головном мозге, и пропадает тяга к еде на несколько часов.
Врачи советуют употреблять не менее 25 граммов клетчатки ежедневно.
Также в проростках достаточно много белков. Они на гормональном уровне снижают аппетит и, как следствие, тягу к пище.
Регулярное употребление любых продуктов, богатых белками и клетчаткой, но содержащих мало жиров (таких как пророщенная пшеница) связано с редкой частотой встречаемости ожирения и избыточной массы тела. Примечательно, что клетчатка одинаково эффективна в целях борьбы с ожирением как у женщин, так и у мужчин.
Включение пророщенных зёрен пшеницы в рацион – грамотная стратегия похудения или поддержание веса.
4. Снижает уровень сахара в крови
Как уже было сказано, ростки пшеницы содержат много пищевых волокон.
По данным учёных, пищевые волокна замедляют всасывание сахара из просвета желудочно-кишечного тракта. В результате предотвращаются резкие скачки глюкозы в крови после употребления пищи.
Также они обладают способностью повышать чувствительность периферических рецепторов мышечной и жировой ткани к инсулину. Это приводит к более эффективной утилизации глюкозы клетками и снижению её концентрации в крови.
Обилие клетчатки в рационе связано с рядом преимуществ:
- Снижение риска развития сахарного диабета II типа, что особенно важно при отягощённом семейном анамнезе.
- Стабильный уровень глюкозы в крови при потреблении любых продуктов.
- Снижение дозы сахароснижающих препаратов (при активном течении сахарного диабета II типа).
Пророщенная пшеница обеспечивает надёжную профилактику сахарного диабета II типа и может использоваться для дополнительного контроля данного заболевания (совместно с медикаментами). Лечебный эффект обусловлен обилием пищевых волокон.
5. Предотвращает рак
Установлено, что в ростках пшеницы содержится множество мощнейших антиоксидантов (витамины A, E, C, селен, цинк и хлорофилл).
Данные вещества угнетают хроническое воспаление и блокируют воздействие свободных радикалов на клетки организма, которые приводят к гибели или злокачественному перерождению тканей.
Дополнительный плюс продукта – способность улучшать обмен веществ и блокировать влияние ряда токсических веществ, попавших в организм.
Индийские эксперты отмечают низкую частоту встречаемости злокачественных новообразований полости рта у лиц, которые употребляют проросшие семена пшеницы на регулярной основе.
А пищевые волокна в свою очередь нормализуют состав микрофлоры и служат источником пищи для полезных микроорганизмов. В процессе взаимодействия бактерий с клетчаткой выделяется особой вещество – бутират. Оно предотвращает злокачественное перерождение тканей толстой и прямой кишок.
Проростки пшеницы, благодаря обилию антиоксидантов и клетчатки в составе, защищают организм человека от рака.
6. Улучшает состояние кожи и волос
В косметологических целях активно используется масло проростков или зародышей пшеницы. Оно богато амино- и омега-3 жирными кислотами, антиоксидантами, витаминами группы B, а также А и D.
Применение данного продукта, по данным российских специалистов, приводит к следующим эффектам:
- улучшение состояния волос (устранение жирного блеска);
- устранение мелких морщин на лице (ввиду стимуляции выработки коллагена и эластина);
- ускорение заживления любых повреждений кожи;
- профилактика целлюлита.
Применение масла пророщенной пшеницы благоприятно отражается на состоянии кожи и волосяного покрова.
Безопасность и вред
В отдельных ситуациях, пророщенные зёрна пшеницы могут причинить вред здоровью. К числу наиболее распространённых побочных эффектов относят:
- Диспепсические расстройства. Ростки богаты клетчаткой и белками. Обилие данных веществ в рационе приводит к расстройству моторной деятельности мускулатуры стенки кишки, активации процессов брожения и газообразования. В результате наблюдается метеоризм, тошнота, нарушение стула по типу диареи (реже) или запоров (чаще).
- Отравление. Неправильное самостоятельно проращивание пшеницы или длительное хранение ростков может привести к активации грибковой или бактериальной флоры на побегах. Попадания вредных микроорганизмов и их токсинов может привести к пищевой токсикоинфекции или иным отравлениям.
- Аллергические реакции. Ростки пшеницы не содержат глютена и обладают низкой аллергогенной активностью. Однако в редких случаях аллегопатологии могут иметь место. Проявляются по-разному: от местных кожных реакций до системных анафилаксий.
Категорически не рекомендуется употреблять пророщенные зёрна совместно с молочными продуктами (в целях профилактики диспепсических расстройств).
Пророщенная пшеница имеет противопоказания и может навредить человеку. Следует грамотно подходить к её включению в рацион.
Как правильно принимать?
Есть несколько основных способов приёма.
Цельные ростки
Рекомендуется отдавать предпочтение именно живым росткам пшеницы.
Употреблять пророщенную пшеницу рекомендуется в середине дня перед любым приёмом пищи.
Приём вечером может привести к перегрузке желудочно-кишечного тракта и проблемам с отходом ко сну, а утром (особенно натощак) – может вызвать раздражение слизистых оболочек пищеварительного аппарата и привести к обострению хронических заболеваний.
Рекомендуемая дозировка: 60-100 грамм цельных зелёных ростков.
Сок или порошок
Также в магазинах можно приобрести сок или порошок (муку) проростков.
Сок ростков пшеницы часто можно приобрести в магазинах, а также приготовить дома самостоятельно. Он доступен в свежем виде, а также в виде капсул, замороженного сока и порошка.
Также сок добавляется в спреи, крема, гели, лосьоны и другие косметические средства.
Муку (порошок) можно принимать внутрь, смешивая с водой или добавляя в любые блюда.
Рекомендуемые суточные дозы:
- 30 мл сока;
- 5-15 г порошка на стакан воды;
Масло
Не менее ценным продуктом является масло зародышей или проростков пшеницы. Оно получается методом холодного прессования и широко применяется в косметических и пищевых целях.
Принимать внутрь следует по 0.5-1 ст.л. 2 раза в день (до еды). Можно добавлять его в салаты и другие блюда.
Также масло широко используется наружно в косметических целях (согласно инструкции конкретного продукта).
Крайне важно соблюдать дневную норму и другие рекомендации по приёму, чтобы избежать побочных эффектов.
Заключение
- Таким образом, ростки пшеницы – это уникальный и крайне питательный продукт. Они богаты витаминами и минералами, пищевыми волокнами и антиоксидантами.
- Пророщенные зерна не содержат глютена и отличаются низким объёмом антинутриентов.
- Употребление ростков благоприятно отражается на массе тела и привлекательности кожного покрова, снижает риск развития рака, сахарного диабета и множества хронических заболеваний.
О ценных свойствах пророщенной пшеницы известно еще с давних времен. Ее использовали как лекарственный препарат от многих недугов, а также в качестве чудодейственного средства для сохранения молодости. Сегодня ростки проросшей пшеницы считаются наиболее полезным продуктом питания для улучшения здоровья человека.
Почему полезны ростки пшеницы
Зерна пшеницы имеют три составляющие части:
- зародыш — центральная часть зерна, обогащенная жирами и витаминами;
- оболочка зерна – твердый й покровный слой пшеничного плода, который состоит из волокон и называется отрубями;
- ядро (эндосперм) – объемная крахмальная прослойка между зародышем и оболочкой насыщенной углеродами.
Пшеничные проростки отличаются от обычной пшеницы своими свойствами. Во время прорастания в зерне изменяются пропорции питательных веществ. В ростках образуется большое количество белка, а в зерне понижается объем углеродов, которые используются в процессе роста.
В зародышах пшеницы содержаться витамины А, В, Е и D, а также насчитывается восемнадцать аминокислот. В пророщенных зернах происходит активное расщепление всех питательных компонентов, которые находятся в пшеничных зародышах. Такой процесс облегчает усваивание организмом полезных веществ.
Пророщенная пшеница ценится своими полезными составляющими элементами:
- растительная белковая масса;
- витамины;
- фолиевая кислота;
- углеводы;
- минералы.
В ростках имеется значительная доля полиненасыщенных жирных кислот. Проросшие семена вмещают магний, калий, кальций, железо, фосфор и множество других микроэлементов. Также пшеница является источником клетчатки.
Полезные свойства для организма человека
В пророщенной пшенице содержится масло зародышей – окткозанол, которое является источником витамина Е и способствует выведению из организма холестерина. В медицине зерна пшеницы с ростками применяются как дополнительное средство при комплексном лечении многих заболеваний. Врачи советуют применять пророщенные зерна, так как они помогают:
- нормализировать обмен веществ;
- удалить с организма токсины;
- вывести холестерин;
- повысить защиту иммунной системы;
- стабилизировать микрофлору кишечника;
- повысить стойкость организма к холоду;
- улучшить зрение;
- предотвратить образование шлаков в организме;
- насытить кровь кислородом;
- остановить воспалительные процессы;
- бороться с инфекциями;
- заживить раны.
Пшеничные зародыши содействуют восстановлению многих жизненных функций человеческого организма. Принимая регулярно такой питательный продукт можно существенно укрепить ногтевые пластины, улучшить структуру волос и значительно омолодить кожу.
Исследования ученых привели к выводу, что употребление пророщенной пшеницы предотвращает от возникновения опухолей и образует в организме защитную реакцию от раковых заболеваний.
Для мужчин пшеничные ростки являются незаменимым источником цинка. Благодаря достаточному количеству этого элемента в зародышах, мужские половые клетки имеют возможность полностью реализовывать функцию оплодотворения.
Противопоказания
Несмотря на полезные удивительные свойства проросших зерен, пророщенная пшеница полезна не всем. Перед употреблением продукта необходимо знать, что прием пшеничных ростков противопоказан:
- возрастной детской категории до двенадцати лет;
- при хронических болезнях желудочно-кишечного тракта;
- при наличии аллергической реакции на глютен;
- во время послеоперационного периода;
- при заболевании язвой желудка.
Перед введением в ежедневный рацион пророщенных пшеничных зерен для лечения различных заболеваний следует предварительно проконсультироваться с врачом.
Как правильно прорастить пшеницу
Правильно прорастить пшеницу в домашних условиях совершенно нетрудно. Для этого необходимо изначально подобрать качественный отборный материал, который можно приобрести в магазине. При покупке следует обратить внимание на целостность зерна.
Для образования ростков нужно подготовить:
- глубокую стеклянную или эмалированную емкость;
- марлевую ткань;
- очищенную воду комнатной температуры;
- сито;
- плоский поднос.
Процесс проращивания состоит в нескольких поэтапных действий:
- Зерна промываются под проточной водой. Весь мусор и всплывшие непригодные семена удаляются.
- Сырье ложится в подготовленную емкость и заливается водой. Мокнуть семена должны восемь часов.
- Через установленное время вода сливается, и зерна заново промываются.
- Чистый материал для проращивания помещается опять в посуду и накрывается смоченной в воде марлей, которую складывают в несколько раз.
- При комнатной температуре семена обычно прорастают меньше чем через десять часов. Появление маленьких росточков белого цвета свидетельствует о конечном результате приготовления продукта. Зерна перед употреблением опять промываются.
В случае отсутствия ростков по истечении двух дней зерна становятся непригодны для употребления. Есть следует пшеничные семена с ростками до одного миллиметра в длину. Держать готовый продукт необходимо в холодильнике при максимальном сроке хранения — два дня.
Если проросток достиг трех миллиметров, то целебные свойства продукта существенно снижаются, так как значительную часть питательных компонентов уходит в сами ростки. Пшеничные всходы приобретают зеленоватый оттенок и приобретают сладкий привкус.
Десятисантиметровые ростки отделяют от уже ненужного семени и используются как полезная зелень для приготовления салатов. С длинных всходов при помощи блендера часто делают питательный сок. Измельченную кашицу используют как разглаживающую морщины маску для лица.
Как принимать пшеничные ростки (советы врачей)
Проросшую пшеницу применяют в пищу не только в сыром виде. Из этого полезного продукта готовят различные блюда – каши, кисели, супы и салаты.
Пшеничные ростки необходимо употреблять до обеда, так как организму необходимо значительное время для переваривания этого продукта. В меню пророщенная пшеница вводится понемногу, иначе может возникнуть расстройство желудка.
- Первые порции продукта должны состоять из двух чайных ложек.
- Объем потребляемых ростков постепенно увеличивается на протяжении трех месяцев.
- Максимальная доза дневной порции состоит из восьмидесяти грамм пшеничного сырья.
С измельченных зерен со всходами можно готовить различную выпечку, но во время тепловой обработки существенная доля ценных веществ исчезает. Для получения всех содержащихся в пророщенной пшенице полезных компонентов лучше всего употреблять ее в сыром виде.
Часто пшеничные семена с ростками заливают молочными продуктами. Перед таким соединением пищевых ингредиентов следует предварительно съесть небольшую порцию и проверить на переносимость желудком данного сочетания.
Изначально прием семян пшеницы с ростками может вызвать слабость, головокружение и диарею, но спустя пару дней такие симптомы исчезнут. Первые результаты пшеничного питания начинают проявляться спустя пару недель.
Для похудения
Пророщенные зерна как средство для похудания принимаются в натуральном виде. Для борьбы с лишним весом необходимо съедать не более трех столовых ложек продукта с утра. Такая утренняя порция проросшей пшеницы насыщает организм на целый день, избавляя на продолжительное время от чувства голода. Килограммы исчезают не быстро, но зато результат остается на длительное время.
Простые полезные рецепты для диетического питания:
Каша овсяная с пророщенной пшеницей:
горячим кипяченым молоком заливаются овсяные хлопья и оставляются для набухания на пять минут. К готовой каше добавляется изюм, орехи, мед и одна ложка перемолотых пророщенных пшеничных зерен.
Кисель из пророщенной пшеницы:
В кастрюлю с водой добавляются измельченные зерна с ростками, и варится три минуты. После накрывается крышкой и оставляется на полчаса, чтобы настоялось. Перед употреблением готовый кисель процеживается.
Пшеничные лепешки:
Перемолотая пророщенная пшеница смешивается с небольшим количеством воды, измельченной морской капустой, солью и пассированным луком. С этих компонентов формируются лепешки, которые поджариваются на оливковом или подсолнечном масле с двух сторон. В тесто можно добавить орехи.
Салат с авокадо:
В тарелку положить немного предварительно замоченного в воде изюма, горсть проросших пшеничных зерен и очищенное, натертое на терке авокадо. Все компоненты перемешать. Добавив растительное масло. Такой салат очень полезен для здоровья, так как имеет множество необходимых витаминов.
Салат с яблоками и огурцами:
Помытые огурцы и яблоки, не очищая от кожуры нарезать кубиками. Все залить сметаной, добавив пару столовых ложек пророщенной пшеницы и измельченный чеснок. Салат перемешать, полить сверху медом и украсить свежими ягодами.
Котлеты из пророщенных измельченных зерен:
Через мясорубку пропускаются зерна, кабачок, соль и перец. В растительный фарш добавляется яйцо и перемешивается. Котлеты жарятся на сковороде, смазанной оливковым или подсолнечным маслом.
Печенье:
Измельченная проросшая пшеница смешивается с орехами и сухофруктами. С полученного теста лепятся шарики и обкатываются в кунжуте и маковых зернах. Выпекается печенье в духовке двадцать минут на среднем огне.
Молоко пшеничное:
В блендере сбиваются пророщенные зерна с водой в пропорции 1:4. В процессе постепенно добавляются орехи и изюм. Полученная молочная смесь процеживается. Такое молоко можно хранить в холодном месте два дня.
Квас:
В полтора литра воды добавить половину стакана перемолотых пшеничных зерен с ростками и накрыть емкость марлевым отрезом. Такой квас должен настояться три дня, после чего он процеживается. Для приготовления следующей порции напитка можно использовать те самые зерна.
Суп из пророщенных зерен:
В кастрюлю налить четыреста миллиграммов воды, добавить мелко нарезанные овощи – морковь, картофель и лук. Сварить суповую смесь и сняв с огня дать остыть в течение десяти минут. После нужно всыпать три столовых ложки пророщенных пшеничных зерен, перец и лавровый лист. В пшеничный суп соль не добавляется. Суп довести до кипения и сняв с огня, дать настоятся десять минут. Внося в ежедневный рацион такой суп можно существенно повысить иммунитет.
Десерт из пророщенных зерен с йогуртом:
В пророщенные немного подсоленные пшеничные зерна добавить очищенные и порезанные кубиками яблоки. Ингредиенты перемешать и залить йогуртом. Такой десерт отлично подходит для легкого диетического завтрака.
Отзывы:
Сёмен:
у меня знакомая бабушка с дедушкой всю жизнь едят пшеницу на вид деду дашь лет 65 а ходят так что попробуй ещё догони и прикиньте им обоим уже за 90 и к докторам практически не обращаются вот и делайте сами выводы кушать проросшую пшеницу сейчас или таблеточки потом
Кат:
Я ем пшеницу пару месяцев и я почувствовалв большой прилив энергии и настроение стало намного лучше. Мне 25 лет Раньше каждую зиму у меня была вялость усталость слабость все время спать хотелось Все списывалось на дистонию.Трудно сказать конкретно что изменилось. Появилась общая бодрость, тонус. Ногти действительно стали выглядеть лучше , волосы тоже улучшились, седых волос у меня нет, поэтому незнаю помогает или нет. Близорукость стала меньше на 0,5 незнаю связанно это с пшеницей или нет, но последние 5 лет у меня зрение не менялось.(проверяю раз в год). Избыточного веса у меня нет. Я варю каждое утро овсянную кашу на воде и добавляю пшеницу.
Пророщенная пшеница — польза и вред. Рецепты и советы: видео
Зерна пророщенной пшеницы можно употреблять в качестве панировки для мясных блюд и как приправу к гарнирам. Такой ценный продукт можно принимать независимо от времени года, наполняя организм ценными живительными веществами.