Закваска байкальская янта польза и свойства
— Попробуйте ряженку! А давайте я вам лучше налью «Байкальскую закваску»! И сырок обязательно возьмите, — потчует меня, подвигая поближе стаканчики с различной кисломолочной продукцией «Янты», главный инженер Иркутского молочного завода (входит в состав группы предприятий «Янта») Вячеслав Щапов.
Меня особо уговаривать не надо: почему бы не «сдобрить» беседу хорошим угощением? И я с удовольствием пью ряженку, хотя разговор у нас идет о молоке. Разговор весьма авторитетный: в качестве экспертов выступают еще начальник цеха Наталья Кудряшова и начальник производственной лаборатории Светлана Кузьминых.
Первый вопрос, что называется, в лоб:
— Вы используете сухое молоко для производства питьевого?
В.Щ.: Нет. Для производства питьевого молока мы используем исключительно натуральное молоко. Для этого есть несколько оснований. Во-первых, группа предприятий «Янта» делает ставку на производство натуральной продукции. Во-вторых, мы работаем в строгом соответствии с российским «Техническим регламентом на молоко и молочную продукцию» (ФЗ № 88) и с «Техническим регламентом Таможенного союза» (033/13), согласно которым не предусмотрено использование сухого молока при производстве питьевого. В-третьих, это экономически неоправданно.
Наше предприятие сертифицировано по системе менеджмента безопасности молочной продукции (ГОСТ Р ИСО 22000-2007). И мы элементарно дорожим своим имиджем, качество продукции для нас основной показатель в работе.
Иркутский молочный завод вошел в состав ГП «Янта» в 2001 году. Тогда по всей Иркутской области молочное животноводство находилось в упадке, и наше предприятие испытывало острый дефицит сырья, было полностью зависимо от сторонних поставок. С 2001 года завод начал возрождаться. Параллельно с этим «Янта» развивала свою молочно-сырьевую базу. Сейчас в группы компаний четыре собственных животноводческих хозяйства, в которых содержится порядка 2,5 тыс. коров. Мы намерены в течение ближайших 5 лет увеличить поголовье до 3,5 тыс. Для этого мы ведем планомерную модернизацию: меняем старые коровники на современные, в которых используется беспривязное содержание животных, благоприятно влияющее на надои; строим новые доильные залы, телятники.
Сеть молокоприемных пунктов «Янты» — в Бохане, Кутулике, Баяндае, Зиме и Качуге — собирает молоко в крестьянских и фермерских хозяйствах 12 районов Приангарья. Часть молока привозят предприятия-партнеры из Иркутской области, Красноярского края и Бурятии. За последние 5 лет объем поставок сырья от собственных и сторонних хозяйств возрос в 1,6 раза и сейчас превышает 60 тыс. тонн в год. Иркутский молочный завод мог бы перерабатывать и больше, но сдерживает объем потребления. К сожалению, у нас люди не употребляют столько молочной продукции, сколько рекомендуют врачи-диетологи.
Врезка. Еще в советское время Институт питания академии наук СССР разработал здоровый рацион взрослого человека. По этим нормам необходимо потреблять: молока питьевого и жидких диетических продуктов — 164 кг, творога — 7,4 кг, сметаны — 6,6 кг, масла сливочного — 5,5 кг, сыра — 6,6 кг, мороженого — 3 кг в год.
Н.К.: Сейчас даже нелогично говорить про сухое молоко: мы принимаем от фермеров, наших хозяйств и предприятий-партнеров до 250 тонн молока в сутки. Этого полностью хватает для обеспечения производства всей молочной продукции.
— Почему тогда на упаковке вы не пишете «натуральное молоко»?
С.К.: Слово «молоко» на упаковке нашей продукции уже подразумевает, что это молоко получено от коровы. А у коровы может быть ненатуральное молоко?!
В.Щ.: Сейчас на животноводческих предприятиях «Янты» устанавливают новое современное оборудование в доильных залах типа «карусель» немецкой GEA Farm Technologies. Автоматизированное, оно позволяет сократить ручной труд, повысить молокоотдачу и качество молока. После доения молоко сразу же поступает на охлаждение, благодаря этому в нем медленнее развиваются бактерии.
Наши специалисты выезжают в хозяйства-партнеры, проверяют условия содержания и доения коров, делают анализы молока. Анализы молока перед приемкой производят и молокоприемные пункты. Мы не принимаем плохое молоко.
— А вкусовые характеристики молока при приемке вы проверяете?
Н.К.: Безусловно, мы определяем органолептические свойства — вкус, цвет и запах — каждой партии поступающего к нам молока.
Вкус молока напрямую зависит от того, чем кормят коров. Например, хозяйства «Янты» отрабатывают кормление животных по половозрастным группам: разрабатывают полноценный рацион для каждой группы в стаде. А если корма насыщены белковыми добавками, витаминами, то и молоко получается полноценным.
В.Щ.: Мы убираем из молока посторонние запахи. На нашем комбинате установлено современное высокотехнологичное оборудование, не имеющее аналогов в Приангарье: итальянское FDB-Italy и немецкое GEA Westtalia Separator. Мы гомогенизируем молоко — разбиваем жировые шарики, чтобы продукция была однородной консистенции, и деаэрируем — удаляем различные газы, посторонние запахи.
— Перед тем как выпустить продукцию на прилавки, вы проводите ее дегустацию?
В.Щ.: Обязательно! Ежедневно у нас проходит дегустация всех видов продукции. В состав дегустационной комиссии входят представители лаборатории, руководители цехов во главе с технологом, главным инженером и директором.
— Было такое, что «завернули» продукцию после дегустации?
В.Щ.: В редчайших случаях, если выявляем брак, всю партию не допускаем к продаже. Нам нравится то, что мы выпускаем. А если нам нравится, то надеемся, что и покупателю понравится.
Ассортимент молочной и кисломолочной продукции Иркутского молокозавода насчитывает более 120 видов. «Янта», «Байкальское», «Любимая чашка», «Молочная лавка» — все это торговые марки Иркутского молочного завода.
Источник
Иркутский молочный завод – одно из предприятий, входящих в объединение «Янта», чья торговая марка давно известна и любима во всей области. Каждые 12 часов из четырех собственных крупных животноводческих комплексов, а также из пяти молокоприемных пунктов (Качуг, Бохан, Баяндай, Зима, Кутулик), принадлежащих холдингу «Янта», поступает на завод качественное молоко. И каждый день, точнее, каждое утро десятки автомобилей развозят с завода готовую продукцию – более 150 видов, около 7 тысяч тонн в месяц!
В половине четвертого утра, когда не только горожане, но и селяне еще спят крепким сном, от ворот Иркутского молочного завода отправляются машины с продукцией в разные концы области. Через несколько часов они уже разгружаются в магазинах, на фирменных складах и базах в Черемхове, Зиме, Нижнеудинске, Тайшете и других районных центрах. Поэтому на вопрос «Молоко свежее?» продавцы магазинов всегда охотно отвечают: «Сегодняшнее!»
Всегда популярны у покупателей молоко «Российское» в синем пакете и кефир жирностью 2,5% (фото). Многие годы эти продукты – лидеры продаж в регионах, и никогда не подводят своих поклонников, радуя свежим, натуральным вкусом.
Уже привычными для покупателей стали биойогурты, выпускаемые в пол-литровых картонных коробочках (фото). Различные натуральные фруктовые наполнители – от земляники до ананаса – создают разнообразие – на любой вкус. А с прошлого года ассортимент йогуртов Иркутского молочного завода пополнился продукцией в современной прогрессивной упаковке – ПЭТ-бутылке. Вкусно, удобно, полезно (фото)! Есть среди новинок йогурт без наполнителей и сахара, который не только имеет низкую калорийность и выгодную цену, но и очень хорош для использования в кулинарии. Обратите внимание на такой показатель: срок хранения йогуртов совсем небольшой. А это значит, что в продуктах «ЯНТА» не используются консерванты и другие ненатуральные добавки. Многие, в том числе очень известные, производители везут свою продукцию издалека, продляя сроки хранения при помощи консервантов. «ЯНТА» – местный производитель, который не использует подобных уловок для увеличения прибыли.
Ассортимент выпускаемой молокозаводом продукции каждый год обновляется и пополняется несколькими видами. Некоторые из них сразу приживаются на рынке и обретают популярность. Так, фишкой минувшего сезона стала сметана «Байкальская» с дигидрокверцетином (фото). Дигидрокверцетин – это природный антиоксидант, работает на уровне клеточных мембран. Напомним, что это вещество уничтожает в крови так называемые свободные радикалы, которые приводят к ослаблению и старению организма, развитию онкологических заболеваний. Поэтому употребление продуктов с антиоксидантами возвращает клеткам молодость и силу. Кстати, благодаря дигидрокверцетину сметана «Байкальская» имеет и длительный срок хранения. Присутствие дигидрокверцетина совершенно не влияет на вкус сметаны – он по-прежнему нежный, насыщенный, свежий!
Гордостью технологов молочного завода является продукт – новинка 2012 года – закваска «Байкальская» (фото). Это продукт нового поколения, содержащий полезные микроорганизмы в 10 раз больше, чем любой другой кисломолочный продукт. Закваска «Байкальская» производится путем сквашивания молока специально подобранными чистыми культурами молочнокислых бактерий (микроорганизмов), которые препятствуют росту и метаболизму патогенных бактерий, придают продукту диетические и лечебно-профилактические свойства. Она может использоваться как самостоятельный продукт на завтрак, в течение дня или в качестве легкого ужина. При систематическом употреблении закваска «Байкальская» способствует восстановлению сил, поднимает тонус, улучшает самочувствие, подавляет негативную микрофлору кишечника.
Рассказывать о молочной продукции «ЯНТА» можно очень долго – ее более 150 видов! Вы найдете ее на прилавках почти любого магазина. Покупайте, пробуйте – и в числе ваших любимых продуктов обязательно будет молочная продукция «ЯНТА»!
На правах рекламы.
Источник
УЛАН-УДЭНСКИЕ БАКТЕРИИ НА ОТЕЧЕСТВЕННОМ РЫНКЕ ЗАКВАСОК
В материале приведены выдержки из интервью д.т.н., проф., член-корр. СО АН Высшей школы, заслуженного деятеля науки и техники Республики Бурятия, лауреата Государственной премии в области науки и техники РБ Хамагаевой Ирины Сергеевны данного бурятской газете «Номер один» в феврале 2009 года, когда наступил Белый месяц. По народной традиции, в это время в особом почете у жителей республики “белая” пища. Молоко, сметана, творог — рецепты их производства пришли из седой древности. Но классика жанра не мешает идти вперед. Сагаалган — хороший повод посмотреть на судьбу инновационных разработок бурятских ученых:
Парадокс: самая молочная республика в России ведет “битву за молоко”
Укрощение строптивых бактерий
За примером далеко ходить не надо. ОН легко доступен улан-удэнцам, т.к. продается в местных магазинах — кисломолочный напиток “Целебный”. Биопродукт делается на основе разработок специалистов ВСГУТУ, которым удалось “укротить” пропионовокислые бактерии.
— Это наша инновационная разработка, — говорит Ирина Хамагаева, заведующая кафедрой технологии молочных продуктов, товароведения, экспертизы товаров ВСГУТУ.
— У бурят всегда были свои традиционные кисломолочные продукты — курунга, арса и другие. В их основе — пропионовокислые бактерии, наиполезнейшие для человека микроорганизмы.
По словам Ирины Сергеевны Хамагаевой, раньше эти бактерии не использовались в промышленности, т.к. они плохо развиваются в пищевых средах. А в молочной промышленности это имеет, пожалуй, одно из ключевых значений. Заставить пропионовокислые бактерии “работать” с молоком в промышленных масштабах не могли. Поэтому те были, как говорится, не у дел.
— Мы разработали способ их активизации в молоке и других пищевых продуктах, — объясняет Ирина Хамагаева. — Разработанный нами биотехнологический способ позволил создать новую технологию получения заквасок прямого внесения на основе пропионовокислых бактерий.
Следует отметить, что «Целебный» выпускается по лицензии ВСГУТУ. Интеллектуальная собственность запатентована: есть патенты на закваску и на сам продукт. Кстати, на кафедре технологии молочных продуктов выпущены и другие разработки, в частности биопродукт, обогащенный селеном. Технологии также утверждены.
История внедрения бурятских молочных технологий
Сегодня каким-нибудь “Бифилюксом” никого не удивишь. Читатель, а ты знаешь, как все начиналось?
Когда в России еще не выпускали бифидосодержащие продукты, одно из иркутских предприятий по улан-удэнской разработке (!) начало выпуск перспективной бифидо-новинки. Представляете: нигде в России тогда бифидо-продукты не выпускались. Теперь этот продукт производится всеми. А ведь лидерство в этом сегменте могла захватить Бурятия.
Бизнес-сотрудничество
Окружение человека меняется: ухудшается экология, падает качество пищевых продуктов, вводятся генномодифицированные добавки, ритм жизни становится изматывающим и т.д. Есть потребность в создании линейки продуктов, которые бы не просто удовлетворяли физиологические потребности, но и оказывали лечебно-профилактическое воздействие. Бурятская наука в сотрудничестве с бизнесменами создает такие “помогающие продукты”. Большинство партнеров находятся в соседней Иркутской области. Но “Янта” и легендарное “Белоречье” — это не весь список. Тут и ангарский филиал “Вимм Билль Данн”, и завод по производству продуктов детского питания в Усолье-Сибирском, который выпускает пробиотические продукты уже для детей. Да и сама история внедрения разработок кафедры началась в Иркутской области.
— Там у них заинтересованность, что ли, больше. Созданы условия, все делается быстро. У иркутских заводов есть огромный интерес расширять ассортимент, производить продукцию, которая не выпускается на других предприятиях. Молочная кухня в Иркутске работает по нашей технологии. По нашим разработкам выпускается продукция и на востоке — в Хабаровске, Комсомольске-на-Амуре, Чите, Краснокаменске, других городах, — говорит наша собеседница.
Прогресс – результат упорного труда
Одним их приоритетных направлений во ВСГУТУ является разработка и производство инновационных пробиотических продуктов.
Работники кафедры «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» Восточно-Сибирского государственного университета технологий и управления не устают совершенствовать технологии. От простых заквасок поднялись на самый высокий уровень — закваски прямого внесения. Это готовый продукт для промышленности. Например, инновационные закваски «Пропионикс» и «Бифивит» содержат одну культуру, которая и сквашивает, и обогащает витаминами, ферментами и т.д. Один элемент работает за два! Проще некуда. В обычной российской технологии закваски содержат две культуры (одни микроорганизмы сквашивают, а другие обогащают полезными веществами). Но за улан-удэнской технологической простотой стоят ум и труд исследователей.
— Мы выставляли свою продукцию по инновациям в Томске, — вспоминает Ирина Хамагаева. — Была выставка. Так администрация Томской области выделила деньги для того, чтобы снять фильм о наших разработках. Его снял Сергей Соголов. Он, конечно, профессионал, нам этот фильм понравился очень. Примерно 10-минутный фильм. Там так и написано: “При поддержке администрации Томской области”.
Заграничный интерес
Были проведены работы в рамках монголо-российско-китайского соглашения по изучению национальных кисломолочных продуктов и совершенствованию их потребительских свойств с учетом новых веяний. Это была инициатива монгольской и китайской сторон, т.к. в соседних странах знают, что ВСГУТУ работает в данном направлении.
Все это неслучайно. Напомним, что после резкого подорожания на мировом рынке молока Монголия поставила задачу перейти на молочное самообеспечение. А китайская Внутренняя Монголия — крупнейший производитель молока в КНР. Так что бурятские технологии на заметке не только у иркутян.
Многогранная природа Бурятии – Родины инновационных биотехнологий здоровья
СЕГОДНЯ…
Внедрение инновационных биотехнологических разработок ВСГУТУ
Сегодня продвижением микробиологической продукции, произведенной по инновационным технологиям ВСГУТУ, а также внедрением продуктов на основе уникальных заквасок в серийное производство занимается ООО «Пропионикс» г. Москва. В настоящее время компания предлагает для предприятий пищевой промышленности бактериальные закваски по многим параметрам превосходящие импортные. Разработаны технологии производства практически всех популярных видов кисломолочных продуктов категории БИО, а также широкого ассортимента мясопродуктов и хлебобулочных изделий, улучшенного качества, ферментированных пробиотическими микроорганизмами. Предложены инновационные технологии по йодированию, селенированию и витаминизации продуктов питания с помощью биоконцентратов, содержащих микроэлементы. Есть свои наработки и для животноводства. В частности, разработан комплексный биопрепарат, состоящий из бифидобактерий и специально подобранного штамма пропионовокислых бактерий, обладающего высокой антагонистической активностью к патогенным и условно-патогенным микроорганизмам. Что касается практического здравоохранения, то и тут спектр микробиологической продукции постоянно расширяется – начиная от пробиотиков, нормализующих микрофлору кишечника, заканчивая биопрепаратами для профилактики (лечения) алиментарных заболеваний, дислипидемии, атеросклероза, диабета и т.д.
Одной из приоритетных задач ООО «Пропионикс» ставит решение вопроса импортозамещения в области продуктов пищевой биотехнологии, где Россия по праву должна занять лидирующее место. Своей целью компания ставит расширение производства именно отечественных микробиологических заквасок, которые относятся к продуктам наукоемкой отрасли микробиологической промышленности.
Почему самая молочная республика…
БЕЛАЯ ПИЩА БУРЯТИИ
Культура питания является неотъемлемой частью общей культуры человека. Предки современных бурят вели кочевой образ жизни, что наложило отпечаток на его быт, пищу. Мясо и различные молочные продукты были основой питания бурят. По приему пищи год кочевников как бы делился на два сезона: летний и зимний. Летний начинался с апреля до октября, охватывая период от времени отёла скота до окончания его дойки – времени обилия молока. В это время перерабатывали и заготовляли молочные продукты для повседневного питания и впрок, на зиму. В рационе этого периода главенствующую роль играли молочные продукты, изредка употребляли мясо и мучные изделия.
Молочная пища, начиная с колыбели, сопутствовала человеку в течение всей его жизни. Молоко и все молочные продукты – самый почитаемый, самый сакральный продукт. У бурят, как и у всех кочевых народов, бытовала более десятка случаев ритуального использования молока. С глубокой древности белое молоко ежедневно подносили духам в жилище и за его пределами; самого почетного гостя встречали белой пищей; при отправлении в дальнюю дорогу вслед брызгали молоком, чтобы путь его был широким и чистым; кропили молоком шерсть при валянии войлока; белой пищей угощали духов местности – обоо тахихада; после рождения ребенка, совершая обряд захоронения последа, брызгали в ритуальный костер масло; при возведении дома или новой юрты, при всех свадебных обрядах, на всех этапах встречи Нового года – Сагаалгана, проведении Сурхарбана – везде присутствует молоко как самый священный продукт. Символом гостеприимства считается сагаан еэдеэн (белая пища) – гостям подается пиала с молоком или молочным продуктом, который нужно пригубить.
В бурятском хозяйстве основным поставщиком молока является корова, хотя употребляли и молоко овец, коз. Кобылье молоко шло на приготовление кумыса сэгээ или айрага. Кумыс не только вкусный, утоляющий жажду напиток, но, прежде всего, это ценный, богатый витаминами лечебный напиток.
Каждый народ имеет свои рецепт приготовления молочных блюд. В запасе бурятских женщин – великих мастериц – их было большое количество: тараг (простокваша), хурууд, айруул (сушеный творог), урмэ (пенки), бислаг и хээгэ (разновидности сыра), зоохэй (сметана), сусэгы (сливки). Заготавливали на зиму масло (тоhон) которое получали посредством пахтания молока. Свежесдоенное молоко сливали в сосуд с закваской, а дня через два скисшее молоко – тараг пахтали в деревянных маслобойках (хурэнгэ бэлэхэ). После снятия масла оставался обезжиренный вкусный и питательный напиток – хурэнгэ – незаменимый в течение всего лета, во время полевых и сенокосных работ. Однако через 2-3 дня он становился кислым, тогда его сливали в большие бочки и выдерживали до тех пор, пока он не становился очень кислым – теперь из него гнали молочную водку. Аарса – продукт перегонки молочной водки. Аарса обладает согревающим свойством и ее старались, как можно больше, заготовить на зиму. Небольшое количество аарсы заливают водой, подсыпают в еще холодную воду немного муки и варят, помешивая на медленном огне. Некоторые предпочитают варить аарсу на мясном или костном бульоне с зернами или мукой.
Технология перегонки кислого молока на водку (архи, тарасуун) схожа у монголоязычных народов. В результате кипячения кислого молока, винные пары (алкалоиды), поднимаясь вверх по деревянной трубке, собирались в чугунном кувшине. За один раз получалось 1,5-2 литра напитка. У хозяйки всегда должен был быть запас архи; если её не было, это считалось для неё позором. Праздничной пищей считается саламат (шанаhан зоохэй) – вареная сметана с мукой; правильному приготовлению которого, уделяется большое внимание.
Праздник молока в Бурятии:
Самая большая кружка молока в России
В столице Бурятии в сентябре 2013 г. состоялся третий традиционный Праздник молока, на котором организаторы праздника установили рекорд России – наполнили молоком самую большую кружку в стране.
Гигантскую кружку с логотипом организатора акции ОАО «Молоко Бурятии» привезли на театральную площадь Улан-Удэ за несколько минут до начала праздника. Именно она стала главным объектом мероприятия. 6 сентября 2013г. ровно в 17.00 главный редактор Книги рекордов России Станислав Канонеко, прибывший на праздник для фиксации молочного рекорда, дал старт для наполнения кружки молоком.
1000-литровую кружку наполняли мерными емкостями по 20 литров. Когда кружка была наполнена до краев, Станислав Канонеко поднял руку вверх и объявил о новом рекорде России.
На заметку:
Традиционные бурятские напитки из молока:
Аарса В котле после возгонки архи оставалось бозо (сагаа) – творожистая горькая масса. Эту массу переливали в особую бочку с дырками на дне, добавляя туда бозо в течение всего лета. Заготовка бозо всегда была под рукой для приготовления любимого напитка бурят – аарсы. Бозо, смешанное с холодной водой, варится на медленном огне, в него добавляется мука, можно подливать при употреблении молоко, сливки, сметану. В старые времена предпочитали варить аарсу с ячменными молотыми зернами или гречихой-горлецом. Аарсу можно делать гуще или жиже, разводить водой, молоком, и в летнюю жару ее кислый вкус и приятная горчинка делают аарсу полезной для здоровья, поскольку в ней содержится большое количество продуктов брожения (ферментов) и кальция. Аналогом аарсы является айран у народов Кавказа и Средней Азии. Народы Кавказа добавляют в простоквашу родниковую воду и мелко нарезанную зелень. Айран с мукой, айран с сухофруктами напоминают современные йогурты, бифидоки, так же, как и аарса.
Аарсой поили ослабевший за зиму скот. Зимой промерзшую арсу в деревянных кадушках долбили ножом и размораживали дома для дальнейшего употребления.
“Архи”, или “тарасун” Простокваша, или скисшее молоко сливается в длинный высокий сосуд (”hаба”) высотой 1,2 – 1,3 м. и размешивается деревянной мутовкой. Получаются творожистая масса и жидкая часть. Жидкая часть -айраг или курунга, использовались как тонизирующий напиток. Затем курунга или айраг выдерживалась в течение нескольких дней, он становился горьким. К деревянной кадушке с айрагом приставлялась деревянная изогнутая труба, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина “танха”. Танха ставился в другую кадушку с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубу в кувшин и превращался в алкогольный напиток архи, или тарасун. Тарасун после первой перегонки содержал мало алкоголя. Более крепкое и более прозрачное архи получалось после второй и третьей перегонки.
По данной теме см. дополнительно: АРСА
Хоймог Есть два способа приготовления хоймога. Первый способ – в готовую арсу добавляется холодное молоко. Подогретая курунга с молоком также называется хоймог.
Кефир “тараг” Айраг, или простокваша, смешивается с горячим молоком, ставится в теплое место. При употреблении добавляются сметана, молоко, можно разбавить водой. Тараг также весьма калорийный и питательный кисломолочный напиток. Правильный тараг изготовляется из овечьего молока. Для лучшего сквашивания кладется серебряная вещь – ложка, стаканчик. “Правильный” кефир приготовить довольно трудно, поскольку важно не отклоняться от температурного режима.
Курунга Изобретение закваски “хyрyнгэ” М.Н. Хангалов считает важным фактом культуры питания бурят. В своей основе она аналогична хлебным дрожжам. История ее выведения уходит в далекую древность, когда на основе народного опыта были выведены особые, бурятские молочнокислые грибы. Закваска передается из рода в род и считается его достоянием.
Закваска курунга считалась общеродовым достоянием, передавать ее в другой род было нельзя. В настоящее время закваску курунги берут у знакомых и родственников. В стеклянных банках объемом 1-3 л. закваска, залитая молоком, стоит около суток. В теплое время года напиток бывает готов к употреблению через 5-6 час. Важно постоянно помешивать закваску для более равномерного распределения ее в молоке.
При употреблении ощущается легкая газированность напитка, как у кваса или пива, при этом в курунге должны быть пена и пузыри, особенно при размешивании. По вкусу напиток может разбавляться обычной кипяченой водой, сливками. Если вы желаете похудеть, знайте, что этот напиток способствует быстрому перевариванию пищи. Разбавьте его водой, добавьте мелко нарезанные укроп, базилик, можно варенье. Если необходимо набрать вес, а это касается чаще всего детей с ослабленным после долгой болезни здоровьем, добавляйте в напиток жирные сливки и сахар.
По теме Курунги см. дополнительно: Разработка технологии бактериального концентрата для продуктов гетероферментативного брожениея
Простокваша “эдэмэг” Заквашивается молоко, сметану снимают, а саму простоквашу употребляют для приготовления айрага.
БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!
БУРЯТИЯ СЛАВИТСЯ НЕ ТОЛЬКО ИННОВАЦИЯМИ И УНИКАЛЬНОЙ ПРИРОДОЙ, НО ТАКЖЕ СВОИМИ КУЛЬТУРНЫМИ ТРАДИЦИЯМИ
(Турушин дуран, Бурятия, Вместе сквозь время)
ССЫЛКИ ПО ОСНОВНЫМ РАЗДЕЛАМ:
- ПРОБИОТИКИ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНИХ КИСЛОМОЛОЧНЫХ БИОПРОДУКТОВ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ДОМАШНЕГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ХЛЕБА
- ЗАКВАСКИ (СТАРТОВЫЕ КУЛЬТУРЫ) ДЛЯ МЯСОПРОДУКТОВ
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА
- ЗАКВАСКИ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ТВЕРДЫХ СОРТОВ СЫРА
- ПРОПИОНОВОКИСЛЫЕ БАКТЕРИИ (ПРОПИОНИБАКТЕРИИ)
- БИФИДОБАКТЕРИИ
Наши партнеры:
Источник