Жареные баклажаны в чем польза
Лиловые овощи продолговатой формы в обиходе мы называем синенькими. Из них готовят вкуснейшую икру, рагу, оригинальные закусочные блюда. Каждый раз вместе с порцией баклажанов организм получает необходимое количество питательных веществ. Почему так ценятся баклажаны? Польза и вред их для здоровья – предмет нашей беседы сегодня.
Химический состав
Баклажаны – удивительные овощи, обладающие оригинальным вкусом и низкой энергетической ценностью. Действительно, в порции овощей весом в 100 г содержится примерно 35 килокалорий. Польза тушеных баклажанов для нашего организма очевидна, ведь такой способ термической обработки не влияет на калорийность блюда, а также позволяет овощу сохранить свой первозданный компонентный состав. То же самое касается отварных синеньких и овощей, приготовленных на пару.
А вот польза жареных баклажанов у диетологов вызывает сомнения. Безусловно, в таком виде баклажаны получаются невероятно вкусными, но и высококалорийными. В процессе жарки баклажаны впитывают большое количество масла, что увеличивает пищевую ценность готового блюда.
Польза баклажанов для организма напрямую связана с химическим составом лилового овоща. А он поистине богатый и разнообразный. В первую очередь следует обратить внимание на витамины группы В, в том числе:
- рибофлавин;
- пиридоксин;
- фолиевую кислоту;
- тиамин;
- ниацин.
Как известно, витамины группы В – это строительный материал нервной системы. А также эти компоненты поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и отвечают за кроветворную функцию.
Кроме этого, баклажаны обогащены еще рядом ценнейших элементов:
- ретинолом;
- никотиновой кислотой;
- токоферолом;
- натрием;
- калием;
- аскорбиновой кислотой;
- медью;
- фосфором;
- хлором;
- магнием;
- кальцием;
- витамином К.
Без ретинола невозможно представить красивые и здоровые кожные покровы. Также этот витамин играет немаловажную роль для органов зрения. Никотиновая кислота способствует укреплению сосудистых стенок.
А вот дефицитный витамин К в баклажанах содержится в достаточном количестве. Этот компонент необходим для каждой клеточки нашего организма. О витамине С наслышаны многие и знают, что аскорбиновая кислота поддерживает иммунную систему. Что касается микро- и макроэлементов, то все они принимают активное участие в обменных процессах, обеспечивают полноценную и бесперебойную работу всех внутренних органов.
На заметку! Баклажан, пожалуй, один из немногих продуктов питания растительного происхождения, содержащий молибден. Этот химический элемент считается профилактическим средством артрита и артроза.
В баклажанах содержится достаточно клетчатки, которая нормализует пищеварительные процессы и кишечную перистальтику.
Целебные свойства баклажанов
К сожалению, баклажаны – это сезонные овощи, которыми можно вдоволь полакомиться летом и ранней осенью. Но многие хозяйки консервируют баклажаны и продлевают жизнь любимым продуктам растительного происхождения.
Ни для кого не секрет, что синенькие содержат элемент, который придает горьковатый вкус. Многим кулинарам мешает кожура баклажана. Польза и вред фиолетовой кожицы не столь очевидны, как может показаться на первый взгляд.
В баклажанной кожуре содержится назунин. Это уникальное вещество относится к числу антиоксидантов. Специалисты утверждают, что именно назунин выполняет важную функцию в работе нервной системы. Не спешите избавляться от кожуры, тем более что горечь устранить весьма просто. Достаточно баклажаны подержать немного в соли, а затем сполоснуть проточной водой.
Важно! Если у вас нет времени, вы можете срезать кожицу, а вместе с ней уйдет и горечь. Только учтите, что ваш организм получит гораздо меньше полезных элементов.
Теперь более подробно поговорим о целебных свойствах баклажанов. К их числу следует отнести:
- укрепление хрящевой и костной ткани;
- нормализацию кишечной перистальтики;
- способствование полноценному опорожнению кишечника;
- выведение из организма токсинов;
- профилактику остеопороза;
- укрепление сосудистых стенок;
- поддержание полноценной работы сердечной мышцы;
- профилактику гипертонии;
- мочегонное воздействие;
- нормализацию водно-солевого баланса;
- предотвращение прогрессирования атипичных клеток;
- снижение холестеринового уровня;
- профилактику развития атеросклероза.
Баклажаны можно смело включать в диетический рацион. Только нужно уделять особое внимание выбору способа термической обработки. Не забывайте, что в процессе жарки овощ будет впитывать в себя много масла, за счет чего его калорийность станет высокой.
Богатый компонентный состав баклажанной мякоти наделяет овощ рядом целебных свойств, в том числе:
- бактерицидным;
- слабительным;
- мочегонным.
При выведении из организма излишка жидкости и нормализации водно-солевого баланса уменьшается отечность. Также такой овощ помогает противостоять бактериям и вирусам, а витамин С укрепляет иммунную систему.
На заметку! Синенькие весьма полезны во время диеты. При скудном рационе организм недополучает в нужном количестве питательных веществ. Баклажаны помогут исправить этот существенный недостаток.
Наверняка вы удивитесь, но в баклажанной мякоти содержится никотин, правда, в маленькой дозе. Причинить вред организму ему невозможно, а вот помочь вполне реально. Если вы отвыкаете от курения, попробуйте разнообразить свое меню блюдами из баклажанов. Вы увидите, что отвыкание протекает гораздо легче.
Очевидна и польза баклажанов для женщин. Профильные доктора советуют вводить синенькие в рацион будущих мам. К числу полезных свойств баклажанов в период беременности следует отнести:
- профилактику развития патологий плода;
- обеспечение нормального формирования плаценты;
- улучшение кроветворных процессов.
Компоненты, содержащиеся в фиолетовых овощах, оказывают благоприятное воздействие на клетки головного мозга. Во-первых, наш организм получает защиту от воздействия токсических соединений и радикалов. Во-вторых, работа мозга активизируется и сохраняется ясность рассудка.
Народные лекари баклажаны вообще считают очень ценными овощами, поскольку в них содержатся так называемые фенольные кислоты. В баклажанной мякоти насчитывается около 13 разновидностей таких кислот. Именно эти компоненты позволяют организму противостоять онкологическим патологиям и размножению атипичных клеток.
Народные врачеватели и просто сторонники альтернативной медицины активно используют синенькие для лечения различных недугов, в частности:
- воспалительных процессов кожных покровов;
- артрита;
- подагры.
Лекари считают баклажанную мякоть природным антибиотическим средством. Также свежеотжатый сок обладает сильными антисептическими свойствами. Но прежде чем начинать подобное лечение, лучше проконсультироваться со специалистом.
Оцениваем возможный риск
Употребление баклажанов в пищу может причинить вред нашему здоровью, но польза все-таки преобладает. В первую очередь нужно учесть, что не следует знакомить организм крохи с синенькими хотя бы до трехлетнего возраста. Описываемый овощ с лиловой кожицей содержит солонин, относящийся к числу алкалоидов. В детском организме такое вещество спровоцирует отравление.
Взрослый организм тоже может пострадать, если есть старые плоды баклажанов. По мере перезревания в баклажанной мякоти накапливается еще больше солонина. В результате воздействия алкалоида может наблюдаться интоксикация и соответствующая симптоматика:
- приступы тошноты;
- головокружение;
- рвотные рефлексы;
- нарушения стула;
- дискомфортные или болевые ощущения в эпигастральной области.
Как и любой другой продукт, баклажан может стать виновником появления аллергической реакции. Чтобы этого не происходило, употреблять его в пищу следует крайне осторожно людям, у которых в анамнезе есть такой недуг.
И снова вернемся к солонину. Алкалоид провоцирует усиленную выработку щавелевой кислоты, в результате чего может появиться мочекаменная болезнь. Если у вас есть проблемы в работе мочевыделительной системы, то прежде чем вводить в свое меню блюда из баклажанов, проконсультируйтесь со специалистом.
Читайте также:
- Икра баклажанная самая вкусная: рецепты
- Полезные свойства красного перца
- Польза и вред чеснока для организма человека
- Рагу овощное: калорийность. Сколько калорий в рагу?
Баклажаны – не такие уж простые овощи, как может показаться на первый взгляд. Безусловно, пользы от них гораздо больше, но не стоит забывать и о возможном вреде. При сбалансированном рационе и правильной термообработке вы сможете извлечь из таких угощений максимум пользы для себя. Будьте здоровы!
Источник
Многие люди очень любят баклажаны, что совсем неудивительно. «Синенький» – главный ингредиент множества вкусных блюд. Независимо от способа приготовления вкусны и питательны.
Но, при неумеренном потреблении они могут принести больше вреда, чем пользы. Поэтому, прежде чем вводить эту ягоду в основное меню, необходимо тщательно разобраться в ее плюсах и минусах.
Немного полезной информации
Баклажан – овощ, который значительно отличается от остальных, привычных для русского человека. Его основным опознавательным признаком является, конечно же, насыщенный фиолетовый цвет кожуры. Вдобавок, эта теплолюбивая ягода – настоящая кладезь витаминов и полезных веществ.
При покупке овощей обычно обращают внимание на их внешний вид, который позволяет определить качество продукта. Но с «синеньким» такая уловка не пройдет, ведь его цвет зависит не только от спелости, но и от сорта. Например, кроме привычного фиолетового, в продаже можно встретить плоды белого и даже зеленого цветов! Форма тоже бывает разной: от продолговатой до шарообразной.
Поэтому при выборе качественного овоща лучше ориентироваться на другие характеристики. Например, если овощ покрыт сеточкой морщинок, а в некоторых местах даже начал подгнивать – брать его однозначно не стоит.
Если говорить о калорийности баклажана, то нужно обратить внимание на способ его приготовления. Например, сырые и тушенные без масла плоды содержат очень мало калорий. В свою очередь, жаренные на масле, да еще приправленные майонезом и сыром сказываются на фигуре отрицательно.
Полезные свойства баклажан
Разнообразие микроэлементов, входящих в состав продукта, приносят много пользы:
- Калий и магний полезны для пожилых людей, ведь они улучшают работу мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем.
- Излишки железа выводятся из организма при помощи антиоксидантов.
- Железо и натрий – одни из составляющих метаболических процессов.
- Укрепление иммунитета осуществляется за счет воздействия аскорбиновой кислоты.
- Витамины группы В помогают бороться с холестерином.
- Баклажан насыщен большим количеством витаминов, что просто само по себе является большим плюсом.
Сердце и сосуды
Доктора советуют разнообразить свое меню людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Овощ помогает избавиться от холестерина, поэтому предупреждает появление атеросклероза.
Кроветворение
Марганец и фолиевая кислота участвуют в кроветворении. Поэтому баклажан, богатый этими микроэлементами, необходим будущим матерям и людям, страдающим малокровием.
Работа ЖКТ
Фиолетовая ягода помогает при проблемах с перевариванием пищи. Улучшает работу печени и почек.
Укрепление иммунитета
В соке плода находится большое количество веществ, обладающих бактерицидным свойством. Это служит дополнительной защитой организма. Кроме этого, баклажан содержит антиоксиданты, которые препятствуют размножению свободных радикалов, ухудшающих работу мозга.
Профилактика раковых заболеваний
В состав входят вещества, которые замедляют мутацию клеток организма. Это позволяет снизить вероятность возникновения раковых образований. В большом количестве эти вещества содержатся в ягодах с кожурой темного цвета.
Калорийность баклажан
Один из самых низкокалорийных овощей. В зависимости от способа приготовления 100 грамм продукта может содержать порядка 25-30 калорий, что полностью подходит во время диет. Но нужно учитывать способ приготовления. При использовании большого количества масла калорийность блюда заметно возрастет, что на состоянии фигуры скажется не очень хорошо.
Для женщин
- Улучшение состояния кожи и волос.
- Снижение неприятных ощущений во время менструального синдрома, в том числе эмоционального состояния.
Для детей
- Полезен, когда у малыша низкий уровень гемоглобина.
- Восполнение микроэлементов, помогающих в укреплении нервной системы.
- Этот овощ особенно полезен детям, ведь их организму требуется большое количество витаминов.
Баклажаны: вред для организма
Вреда от употребления плода не так много, как пользы, но он все-таки присутствует.
Вредные вещества в кожуре
В первую очередь, это связано с наличием в кожуре соланина. Это яд, который, например, можно встретить на картофеле (зеленые пятна). Большая концентрация этого вещества может вызвать сильнейшее отравление.
Чтобы избавиться от него, рекомендуется срезать с плода кожуру. Кроме этого, не желательно использовать в пищу старые овощи, лучше брать молодые.
Вредные вещества в мякоти
В мякоти присутствует щавелевая кислота, соли которой способствуют образованию камней в почках. Поэтому стоит с осторожностью употреблять людям с мочекаменной болезнью.
Потенциальный аллерген
Может вызвать аллергию. Об этом нужно помнить людям, страдающим этой проблемой.
Болезни желудка
Баклажан содержит клетчатку, для переработки которой требуется усиленная работа желудка. Если на его слизистой имеются воспаления, с употреблением продукта нужно повременить.
Нельзя кормить маленьких детей
Крайне не рекомендуется давать баклажаны детям, не достигшим 3-летнего возраста. Их организм еще просто не способен качественно переработать такую пищу. Баклажан в детском питании может спровоцировать отравление или аллергическую реакцию.
Готовка и хранение баклажан
Врачи рекомендуют запекать их без масла. Если использовать подходящий соус и специи, вкус будет не хуже, чем у жареных.
Для удаления горького привкуса плоды разрезают на несколько частей и погружают в емкость с соленой водой (1 ст. л. на 1 л. воды) на 3-4 часа. Если время ограничено, дольки крепко солят, оставляют на 20-30 минут пропитаться и тщательно промывают проточной водой.
Затем готовят в соответствии с рецептом.
Хранят плоды в прохладном месте, желательно на нижней полке в холодильнике, предварительно обернув бумагой. Таким образом они остаются пригодны в пищу в течение трех – четырех недель.
Если овощи были в заморозке, их готовят сразу, не размораживая. Иначе они превратятся в кашу.
«Синенькие» любят в самых разных странах мира. Они отлично подходят не только для повседневного, но и праздничного меню. При правильном приготовлении «синенькие» принесут только пользу. При регулярном употреблении – помогут улучшить общее состояние организма.
Источник
Баклажаны издавна пользуются популярностью в России, их выращивают у себя многие огородники. Они отлично созревают в теплице и при соблюдении определенных правил неплохо чувствуют себя в открытом грунте. Диетологи рекомендуют включать синюю ягоду (это не овощ, а именно ягода семейства пасленовых) в рацион почаще. Но как лучше готовить баклажаны, чтобы получить максимум пользы?
Польза и вред тушеных баклажанов
По осени можно легко укреплять иммунитет при помощи этой большой синей ягоды. Одним из самых предпочтительных способов приготовления продукта врачи называют тушение. Во время этой процедуры баклажан сохраняет большую часть своих «лучших качеств», а таких у него много.
Баклажан в тушеном виде содержит:
- аскорбинку, необходимую для поддержания иммунитета;
- витамины группы В, нормализующие обмен веществ;
- насунин – антиоксидант, который помогает организму бороться с раковыми клетками;
- калий, который выводит лишнюю жидкость и нормализует работу сердечно-сосудистой системы.
Читать: Польза и вред йоги для женщин
Важно: если ягоду тушить под крышкой, добавляя воду и небольшое количество масла, эти полезные свойства сохраняются.
Но есть и отрицательные моменты. Так, если плод был невнимательно осмотрен, то в пищу вместе с кусочками кожуры может попасть яд – соланин. В значительных количествах соланин опасен, вызывает отравление. Этот яд присутствует в кожуре перезрелых баклажанов, поэтому перед началом приготовления ягоду необходимо очистить, оставив только мякоть.
Польза и вред печеных баклажанов
Не обязательно тушить баклажаны. Можно порадовать себя и близких блюдом из запеченных плодов. Запекать баклажаны, по мнению диетологов, даже полезнее, чем тушить. Во-первых, обеспечивается лучшая сохранность витаминов. Во-вторых, не применяется масло, а значит, калорийность блюда «на выходе» будет низкой. Это «плюс» для всех, кто хочет сбросить вес, не испытывая при этом чувства голода. Печеные баклажаны даже, если съесть их много, не добавят лишних килограммов.
Баклажаны богаты веществом, стимулирующим работу желудочно-кишечного тракта, – клетчаткой. Вместе с клетчаткой из организма выводятся шлаки и лишняя жидкость. В баклажанах содержится пектин, который помогает снижать уровень «вредного» холестерина в крови.
Читать: Польза и вред чеснока для печени
Диабетикам и тем, кто сидит на диете, можно без опасений дополнять свой ежедневный рацион баклажанами.
Есть ли вред от употребления печеных баклажанов? Настораживает только пара нюансов:
- возможность возникновения аллергии на синюю ягоду;
- вероятность обострения почечнокаменной болезни (плод содержит щавелевую кислоту, а ее избыток способствует формированию новых конкрементов в почках).
Но, если нет ни аллергии, ни проблем с почками, можно смело есть баклажаны. При этом печеную ягоду разрешено употреблять и людям, страдающим от хронических заболеваний желудка (гастрит, язва). Печеные баклажаны (в отличие от жареных) им не противопоказаны (разумеется, после снятия острого приступа).
Польза и вред жареных баклажанов
Жареные блюда вызывают обычно отрицательную реакцию у врачей. Это относится и к баклажанам. Если эту большую ягоду пожарить, то можно лишить ее ряда полезных качеств. Так, в мякоти баклажана появляются токсические вещества из шипящего на сковороде масла. Масло, на котором жарят плоды, в таком случае само становится вредным, вместе с ним в организм попадают канцерогены.
Кроме того, жареные баклажаны из диетического блюда превращаются в весьма калорийное, поэтому желающим нормализовать вес они не подходят. У людей с язвой желудка жареные баклажаны могут спровоцировать обострение.
Читать: Польза корня петрушки
Но все-таки баклажан даже в жареном виде принесет больше пользы организму, чем колбаса или другой «тяжелый» продукт.
Так, такое блюдо предупреждает возможный застой желчи, стимулирует нормальное функционирование селезенки, поддерживает липидный обмен, способствует нормальному усвоению кальция.
Курильщикам на заметку: баклажаны обладают еще одной интересной особенностью. Они слегка снижают тягу к сигарете, поскольку в них содержится никотиновая кислота. Именно поэтому желающие бросить курить могут присмотреться к большой синей ягоде повнимательнее.
Баклажаны полезны и вкусны, особенно если готовить их правильно: не жарить, а тушить или запекать. Почаще украшайте обеденный стол блюдами из баклажанов – это поможет укрепить здоровье!
Источник