Желирующий агент агар вред и польза
Е406 — что это за пищевая добавка?
Справка. Пищевая добавка Е406 наиболее известна под названием агар-агар (ГОСТ 33310-2015, ГОСТ 16280-2002). Это натуральный заменитель желатина из экстракта водорослей, который часто используют в кондитерском производстве.
В сухом виде агар растворяется в кипятке, а при снижении температуры превращается в полупрозрачный гель. Однако, агар-агар не получится размешать в холодной или теплой воде. Главным достоинством этой пищевой добавки считается его желеобразующее свойство.
Виды
Существует два вида агар-агара – пищевой и бактериологический. Пищевой вид составляет почти 90% от общего объема агара в мире и используется в качестве пищевой добавки. Бактериологический вид применяется только в научных целях.
Пищевой агар также делится на несколько сортов:
- Высший – кремовый мелкий порошок без вкуса и запаха.
- Первый и второй – порошок имеет желтоватый оттенок и едва уловимый запах водорослей.
Агар-агар – термообратимый продукт. Если готовое желе разогреть до 95 градусов, то после охлаждения оно опять превратится в гель.
Описание и свойства
| Внешний вид |
|
| Цвет |
|
| Состав | Агаропектин и агароза несульфитированная. |
| Запах |
|
| Вкус | Отсутствует. |
| Растворимость |
|
Из чего и как получают агар?
Справка. Добывают агар из бурых и красных водорослей, которые растут в Тихом океане, Белом и Черном море.
Процесс его получения очень долгий и сложный:
- Сначала водоросли очищают от примесей, захваченных с морского дна, и замачивают в окиси кальция примерно на 20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.
- После этого водоросли в специальном устройстве тщательно перемешивают. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы.
- Далее сырье тщательно отжимают и варят в течение суток. В результате получается густая смесь бурого цвета.
- После варки будущий агар фильтруют и отправляют в аппарат для желирования. Там же эту желеобразную массу разрезают на тонкие пластины.
- Получившиеся пластины очищают, отжимают, подвергают плавлению, измельчают до порошкообразного состояния.
- Полученный порошок сушат и упаковывают в мешки для продажи.
В России производством агара занимается ОАО «Архангельский Опытный Водорослевый Комбинат». Однако, запасы этого природного сырья в нашей стране небольшие и количество выпускаемого загустителя не способно удовлетворить спрос. Поэтому основным поставщиком пищевой добавки Е 406 является Чили.
Внимание. Основные поставщики агара — Algas Marinas и Proagar S.A. Эти компании работают на высококачественном сырье Индийского и Тихого океанов.
На Российский рынок ориентированы также компании:
- Industrias Roko S.A. (Испания);
- Instrimpex consfit import & export company (Китай);
- Volf & Olsen (Германия).
Запрещено ли вещество в России и других странах?
Пищевая добавка Е406 признана нетоксичной и безопасной, поэтому разрешена почти во всех странах. В России агар-агар разрешено использовать как:
- пищевую добавку-стабилизатор;
- желеобразующее вещество;
- загуститель.
Как узнать, что загуститель есть в составе товара?
Агар указывают в составе продуктов под названием:
- агар;
- агар-агар;
- японский агар;
- экстракт морских водорослей;
- agar (международное название);
- Е 406.
Влияние Е406 на организм человека: вредна добавка или нет?
Хотя агар иногда маркируется как пищевая добавка с буквой Е, он не содержит в себе вредных веществ.
Польза
Агар имеет в себе практически все свойства водорослей, поэтому является источником кальция, магния, йода и железа для организма человека. Эти свойства:
- повышают иммунитет;
- положительно влияют на щитовидную железу;
- улучшают работу печени;
- ускоряют метаболизм.
Агар-агар также способствует похудению. Он не имеет калорий, придает чувство сытости при разбухании в желудке. Именно поэтому его включают даже в некоторые диеты.
Возможный вред для здоровья: опасно ли вещество?
При попадании в желудок пищевая добавка Е406 не претерпевает изменений, поэтому при употреблении её в больших количествах возможен слабительный эффект. Противопоказаний к применению пищевой добавки Е406 не выявлено.
Допустимое суточное потребление (ДСП)
Что касается допустимой суточной нормы потребления данного вещества, то не стоит употреблять более 5 граммов агара в день.
Применение желирующего агента
Агар-агар обладает великолепными желирующими свойствами: даже если концентрация агара составляет всего 1%, он все равно может образовывать стабильный гель, поэтому он является сырьем, необходимым для медицинских научных исследований, пищевой и химической промышленности.
При производстве молочных и иных продуктов
В пищевой промышленности эту добавку используют для производства:
- Кондитерских изделий, желе (допустимое значение 10-20 г/кг).
- Глазури, покрытий (допустимое значение 10-30 г/кг).
- Хлебобулочных изделий (допустимое значение 1-10 г/кг).
- Пива и осветленных напитков (допустимое значение 0,5-1,5 г/кг).
- Мороженого, майонеза (допустимое значение 5-10 г/кг).
Важно. Десерты из крема и мусса с добавлением этой пищевой добавки имеют короткий срок годности – не более двух дней. Эти изделия необходимо хранить только в холодильнике.
В медицинской промышленности
В медицине агар используется в качестве мягкого слабительного, так как он не переваривается пищеварительной системой.
В фармацевтической промышленности
В фармацевтической промышленности с помощью агара производят:
- мази;
- оболочки капсул;
- таблетки для рассасывания.
Для производства косметики
Агар является низкомолекулярным веществом, поэтому проникает в глубокие слои кожи. В косметической промышленности из агара производят:
- гели;
- скрабы;
- очищающие кремы;
- маски для лица.
Чем можно заменить?
Аналогом агара является желатин. Однако, желатин уступает во многих качествах. Желатин производят из костей и сухожилий животных. Благодаря долгому кипячению из них выделяется глютин, который и обладает студнеобразующим свойством. Именно поэтому желатин имеет мясной привкус. При добавлении желатина больше нормы, даже сладкий десерт будет иметь мясной вкус.
В отличие от него, агар не имеет вкуса, поэтому не влияет на вкус готового блюда. Также агар более экономичен в использовании, так как лучше образует желеобразную структуру.
Важно. Желатином можно заменить агар в любом рецепте, но необходимое количество загустителя следует увеличить минимум в три раза.
Хорошие желеобразующие свойства, богатый биологически активный состав и отсутствие противопоказаний делают эту пищевую добавку одной из самых востребованных в производстве. Агар также сможет занять достойное место и на вашей кухне.
Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
+7 (499) 938-90-72 (Москва)
+7 (812) 467-37-86 (Санкт-Петербург)
Это быстро и
бесплатно!
Источник
Агар-агар широко используется в мире, он выступает в качестве загустителя для приготовления некоторых блюд, к примеру, холодца или желе. В отличие от желатина, этот продукт растительного происхождения, свойства которого еще не изучены до конца.
В нашей стране можно найти 2 сорта желатина: высший, с белоснежным оттенком и темно-желтый, второго сорта.
| Калории в 100 г., (ккал): | 301 |
| Белка в 100 г., (г): | 4.0 |
| Жиров в 100 г., (г): | 0.0 |
| Углеводов в 100 г., (г): | 76.0 |
| Гликемический индекс: | 15 |
Что такое агар-агар
Продукт является смесью полисахаридов и агаропектина. Конечный продукт представляет собой порошок, иногда пластины, которые получают путем экстрагирования бурых или красных водорослей. Растительное сырье добывается в Черном, Белом море и в Тихом океане.
После попадания в воду агар-агар становится студнем с плотной структурой.
Состав и калорийность агар-агара, витамины и минералы
Несмотря на студенистую консистенцию, калорийность желатина составляет 300 единиц, но в большом количестве его никто не употребляет. В нем не содержатся жиры, углеводов очень мало, около 0,8 г и белок.
Зато в продукте большое содержание минералов: магний, натрий, кальций, калий и прочие. Но больше всего йода – целых 60%. Присутствуют также полисахариды, это пировиноградная и глюкуроновая кислоты, лактоза и пентоза.
Интересный факт, что при сильном подогреве, от + 80 градусов, агар-агар переходит в жидкое состояние.
Чем полезен агар-агар
Основная польза агар-агара для организма человека – это стимулирование работы щитовидной железы, благодаря большому содержанию йода. Но на этом польза продукта не заканчивается. Кальций помогает укрепить кости и позвоночник, а железо стимулирует работу всех обменных процессов в организме.
Агар позволяет снизить кислотность желудка, стимулирует его работу и выводит вредные вещества из организма. Он даже позволяет снизить уровень жиров и глюкозы.
Однако агар тяжело усваивается организмом, поэтому блюда с его содержанием рекомендуется употреблять лицам, с повышенной массой тела. Его даже иногда используются в медицинских целях, в качестве слабительного средства.
Польза агар-агара для женщин
Для представительниц прекрасной половины человечества, агар-агар полезен тем, что способствует ускорению регенерации клеток. Он участвует в процессе образования в организме эластина и коллагена. А это значит, что женщина будет является обладательницей прекрасных волос и кожи.
Желатин помогает снизить риск развития онкологических заболеваний, в частности, избежать рака молочной железы. Из-за плохой усвояемости не позволяет набрать лишние килограммы. А клетчатка, разбухая в желудке, быстро насыщает.
Агар-агар практически моментально всасывает из других продуктов жир и сразу же выводит из организма.
Польза агар-агара для мужчин
Из-за плохой изученности этого вида желатина, особых свойств для организма мужчины пока не удалось выявить. Но в любом случае он положительно сказывается на работе желудка и помогает не набрать лишних килограммов.
Агар-агар при беременности и грудном вскармливании
Во время вынашивания ребенка, желатин полезен большим содержанием йода, способностью стимулирования работы гормональной системы. Положительно сказывается на правильном формировании плода.
Допустимо включение этого продукта и во время лактации. Он поможет сохранить стройность фигуры и не набрать лишних килограммов.
Можно ли агар-агар детям
Продукты с содержанием агара будут крайне полезны для детей. Не секрет, что они очень любят сладости. А если в них содержится этот желатин, то он не даст набрать им лишний вес.
Полезен ли агар-агар для похудения
Агар-агар используют в качестве средства для похудения. Для этого его разводят в воде и употребляют в горячем состоянии перед приемом пищи, за 20 минут до наступления трапезы.
Для этого желатин помещают в воду, доводят ее до кипения и проваривают на очень маленьком огне около 2 минут. Остужают полученный состав примерно до 45 градусов и употребляют.
Агар-агар при диабете
Из-за способности снижать уровень сахара в крови, агар-агар рекомендован к употреблению при наличии сахарной болезни. Помимо этого, он выводит холестерин, что очень важно для организма при таком заболевании. Его используют для приготовления сладостей.
От чего лечит агар-агар, как принимать его в лечебных целях
Главное помнить, что употреблять более 4 г продукта на протяжении дня нельзя. Агар-агар может стать причиной диареи и спровоцировать появление желудочных инфекционных заболеваний, так как нарушает бактериальное соотношение в кишечнике.
Помимо простого использования в кулинарных рецептах и разведения в воде, желатин используют для лечения ряда заболеваний:
- Геморрой. Пьют состав перед ужином, предварительно разведя чайную ложку желатина в 50 мл воды. Для этого лучше использовать драже или эмульсию.
- Если присутствуют воспалительные процессы в организме, то желатин добавляют в еду по ½ кофейной ложки.
- Использование в качестве профилактического средства от рака. В этом случае также добавляют по ½ кофейной ложки в пищу.
Кстати, последний способ пришел к нам из Японии. Именно там агар крайне популярен, а количество женщин с раком молочных желез очень мало.
Что делают из агар-агара
К самым распространенным сладостям, изготовленным в промышленных условиях на базе растительного желатина, относят: «Птичье молоко», зефир, всевозможные желе и десерт под названием «Павлова». Используют его также для приготовления мясных блюд, в частности, нашего традиционного холодца. Его можно найти в составе консервов, майонеза и даже жевательной резинки. Часто на его основе производят продукты для диабетиков. В нашей стране агар-агар имеет маркировку Е406.
В домашних условиях его кладут в сладости вместо желатина животного происхождения. А в медицине его используют в качестве слабительного средства.
Чем различаются агар-агар и желатин
Главная отличительная особенность желатина и агар-агара в том, что первый производится из соединительных тканей животных, а второй из водорослей.
Застывает растительный желатин в 3 раза быстрее.
Применение агар-агара в косметологии
Агар-агар очень полезен для улучшения качества кожного покрова. Он обладает противовоспалительными и питательными свойствами. Из него легко делать маски в домашних условиях и всегда выглядеть на все 100%. Он также помогает справиться с отеками на лице и синевой под глазами.
Для маски, буквально 1-2 г желатина подогревают в воде, но лучше в зеленом чае и наносят на лицо в теплом виде. Такая маска устранит мелкие морщины и придаст бархатистость коже.
Из агар-агара можно приготовить увлажняющий крем для лица. Для него потребуются компоненты в жидком состоянии:
- агар-агар;
- оливковое масло;
- глицерин;
- дистиллированная вода.
Желатин в объеме 0,5% от планируемого состава готовят на огне. Во время кипячения, добавляют 10% 2 компонента, 1,5 третьего и 100% четвертого. После снятия с огня, состав еще раз хорошо перемешивают, лучше миксером.
Агар-агар вред и противопоказания
На сегодняшний день не установлено противопоказаний к употреблению агар-агара. Он может нанести вред организму только в одном случае – если превышать допустимую дозу в сутки, которая равняется 4 г.
Не стоит совмещать в одном приеме растительный желатин и продукты, содержащие уксус или щавелевую кислоту. Это может стать причиной расстройства кишечника.
Естественно, что необходимо отдавать предпочтение покупке желатина от проверенных производителей, которые соблюдают ГОСТы.
Как выбрать и хранить агар-агар
Лучшим мировым производителем агар-агара признана Япония. Маркировка от 600 до 900 означает желирующие свойства продукта, соответственно, чем эта цифра выше, тем лучше. В сухом виде он может храниться до 3 лет.
Приготовленные блюда при помощи растительного желатина не рекомендуется хранить более одной недели в холодильнике.
Варенье, на базе агар-агара, также не подлежит длительному хранению – не больше 1 месяца.
Агар-агар – это еще непривычный желатин для нашей страны, однако, он обладает широким перечнем положительных свойств. Но чтобы не навредить своему здоровью, помните о том, что всегда надо соблюдать меру.
Источник
О пользе агар-агар, его свойствах, использовании помимо кулинарии. Как применять, чтобы укрепить суставы, подарить здоровый блеск волосам.
Сегодня агар-агар лидирует в кулинарии, потихоньку вытесняя привычный желатин. Преимущество его в том, что в основе продукта натуральные водоросли, которые добывают в океане. После всей схемы переработки на полки магазинов попадает порошок, который имеет разные оттенки от желтого до коричневого.
И этот натуральный продукт нашел свое применение не только в приготовлении десертов, но и как лекарство от многих заболеваний. estet-portal.com раскроет тему, в чем польза агар-агар для здоровья.
Вы узнаете, как правильно применять добавку для приготовления различных рецептов и с какой целью использовать продукт.
Польза продукта обусловлена его составляющими компонентами. Добавка из водорослей содержит определенное количество:
• полисахаридов;
• солей минералов;
• растворимой клетчатки;
• фолиевой кислоты, которая выводит токсины, уничтожает бактерии, нормализует количество холестерина и ведет к нормальной деятельности печень;
• витамина РР;
• воды.
Поскольку добавка сделана из водорослей, то она богата йодом, что несет пользу щитовидной железе. Также в ней достаточно калия, магния, кальция.
Единственный минус добавки – грубое волокно в составе, которое утяжеляет усвоение агар-агара.
Но оказываясь в органах ЖКТ, вещество ускоряет работу кишечника и происходит мягкий слабительный эффект.
Польза агар-агар для суставов: в чем суть
Болевые ощущения в суставах могут быть вызваны рядом причин: травмы, вывихи, растяжения и тд. При первых симптомах следует обратиться к доктору для своевременного лечения, но предупредить проблему можно с использованием добавки агар-агар. Она может предотвратить износ хрящей и соединительных тканей, поспособствовать восстановлению суставов можно.
Прием добавки рекомендуют в качестве теплого раствора или как привычное для всех желе. Лакомство рекомендуют людям после перенесения перелома костей или при заболеваниях суставов. Важно не переусердствовать и помнить, что суточная норма добавки – 4 г.
Читайте также: Какими продуктами лечить больные суставы
Чем полезен агар-агар в косметологии
Косметические услуги с использованием водорослей набирают свою популярность, поэтому процедуры с агар-агаром не редкость.
Эффект от использования добавки следующий:
• увлажняет кожу, ведь средство образует невидимую пленку благодаря которой исчезает шелушение и сухость;
• очищает благодаря вязким свойствам, позволяющим словно губкой впитывать лишний жир и загрязнения;
• снимает воспаление, убирая акне и угревую сыпь, избавляя от аллергических реакций;
• укрепляет волосы, препятствуя их выпадению.
Если говорить о волосах, то добавку эффективно использовать для приготовления маски, чтобы укрепить локоны и получить легкое ламинирование прядей.
Рецепт следующий:
• смешайте желейный порошок и минералку в соотношении 1:3;
• разогрейте на паровой бане смесь до растворения агар-агара;
• остудите маску;
• нанесите на 40 минут, распределив на всю длину волос.
Угревая болезнь: особенности ежедневного ухода за проблемной кожей
Агар-агар и снижение веса: чем поможет продукт
Польза желейной смеси для похудения в том, что не происходит ее усвоение в кишечнике. Добавка не имеет свойственного запаха и вкуса, поэтому его легко добавлять в полюбившиеся блюда и худеть с удовольствием. Наличие продукта в блюдах делает их сытными, поэтому вы быстрее ощутите, что насытились и не будете переедать.
Добавка способствует похудению благодаря следующим эффектам:
• способствует приведению в норму работу ЖКТ;
• чистить печень от токсинов;
• улучшает микрофлору кишечника.
Кроме употребления в качестве пищи, добавку целесообразно использовать и для внешнего применения. Актуальны обертывания с агар-агаром против целлюлита и уменьшения объемов на бедрах и животе.
Читайте также: Гормональная диета: как похудеть без чувства голода
Как правильно использовать агар-агар для пользы организма
Нанести вред, казалось бы, полезным продуктом возможно при неправильном использовании. Поэтому без консультации с доктором перед началом лечебного приема агар-агара не обойтись.
Не стоит употреблять желейную смесь с:
• шоколадом;
• шпинатом;
• черным чаем;
• ревнем;
• щавлем.
Если вы страдаете от поноса, то не стоит принимать агар-агар. Употребляя добавку в чистом виде, следует разводить его в воде и подождать 20 минут, чтобы жидкость получилась волокнистой, а для студенистой структуры потребуется 2,5 часа. Чтобы приготовить заливное или желе, агар растворяют в соках, воде либо бульонах. Сначала раствор доводят до кипения, варят около 5 минут и остужают.
Польза агар-агар для здоровья велика за счет натурального состава, ведь водоросли позитивно влияют на организм, обогащая его полезными микроэлементами. Регулярное употребление добавки позволит укрепить суставы, нормализировать работу ЖКТ, подарить красоту коже и волосам.
источник эстет-портал
Источник