Айвовое варенье вред и польза и вред

Айва в свежем виде не особо привлекательна — она сухая, твёрдая, почти безвкусная. Поэтому её подвергают кулинарной обработке, например, варят вкусное айвовое варенье. Проваренные в сахарном сиропе плоды сохраняют многие полезные свойства и приобретают приятный вкус.

Фото: Сигаева О.

Состав и калорийность

Варенье из айвы имеет сложный химический состав. Оно богато витаминами, минералами, органическими кислотами.

Как видно из таблицы, наиболее богато лакомство железом, витамином C, пищевыми волокнами. Его калорийность мало чем отличается от аналогов, сваренных из других фруктов и ягод.

Полезные свойства

Употребление варенья из айвы может принести немалую пользу организму человека:

1. Благодаря высокому содержанию железа, помогает в борьбе с анемией, улучшает состав крови.
2. Наличие большого числа пищевых волокон и пектина полезно для желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). Улучшает пищеварение, снижает уровень «плохого» холестерина (ЛПНП), укрепляет желудок и печень.
3. Помогает справиться с тошнотой при беременности. Причём 1 ст. л. сладости эффективнее, чем приём 20 мг витамина B6.1
4. Антиоксиданты в составе айвового варенья (в особенности кверцетин и кемпферол)2 помогают бороться со стрессами, берегут молодость, обеспечивают здоровый внешний вид.
5. Антивирусные и антибактериальные свойства сладости можно использовать для профилактики и лечения простудных заболеваний и гриппа. Более того, она подавляет деятельность и других вредных бактерий, например — кишечной палочки (E. coli) и золотистого стафилококка (S. aureus).3
6. Наличие калия делает продукт полезным для людей с повышенным кровяным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями в анамнезе.
7. Помогает побороть симптомы кислотного рефлюкса (ГЭРБ), включая рвоту, отвращение к еде, отрыжку, боль в абдоминальной области.

Учёные из Пакистана и Малайзии3 провели доскональный анализ всех исследований, касающихся влияния сиропа айвы на пациентов с кислотным рефлюксом, включая детей и беременных женщин. Оказалось, что этот продукт снимает симптомы ГЭРБ ничуть не хуже, чем аптечные медикаменты. Достаточно принимать по 10 мл после каждого приёма пищи, чтобы проявилась положительная динамика. Очевидно, что натуральное варенье обладает аналогичными свойствами.

8. Способствует снижению проявлений аллергических реакций (насморка, атопического дерматита4, астматических приступов) за счёт подавления активности специфических иммунных клеток.

Недаром гомеопатическое лекарство Gencydo, направленное на борьбу с аллергическим ринитом, содержит лимонный сок и экстракт плодов айвы.

9. Подходит для лечения и профилактики язвы желудка (подавляет рост бактерий H. pylori), а также язвенного колита. Кроме того, за счёт мощных природных антиоксидантов защищает от алкоголь-индуцированного поражения желудочных стенок.5

Помимо этого, продукт можно применять при терапии следующих состояний:

• запоры;
• колит;
• метеоризм;
• болезни верхних дыхательных путей;
• кашель;
• маточные кровотечения;
• туберкулез;
• бронхиальная астма;
• язва желудка.

1. Jafari-Dehkordi E., Hashem-Dabaghian F., Aliasl F., Aliasl J., Taghavi-Shirazi M., Sadeghpour O., Sohrabvand F., Minaei B., Ghods R.: Comparison of quince with vitamin B6 for treatment of nausea and vomiting in pregnancy: a randomised clinical trial.

2. Wojdyło A., Oszmiański J., Bielicki P.: Polyphenolic composition, antioxidant activity, and polyphenol oxidase (PPO) activity of quince (Cydonia oblonga Miller) varieties.

3. Ashraf MU., Muhammad G., Hussain MA., Bukhari SN. Cydonia oblonga M.: A Medicinal Plant Rich in Phytonutrients for Pharmaceuticals.

4. Kawahara T., Tsutsui K., Nakanishi E., Inoue T., Hamauzu Y.: Effect of the topical application of an ethanol extract of quince seeds on the development of atopic dermatitis-like symptoms in NC/Nga mice.

5. Hamauzu Y., Inno T., Kume C., Irie M., Hiramatsu K.: Antioxidant and antiulcerative properties of phenolics from Chinese quince, quince, and apple fruits.

Потенциальный вред

Несмотря на явную пользу, варенье из айвы может давать побочные эффекты и противопоказано:

• при диабете;
• при ожирении;
• людям, которым предстоят публичные выступления (лекторы, учителя, певцы и т. д.), так как сладость влияет на гортань и голосовые связки — голос может стать хриплым.

Из-за высокой концентрации сахара не рекомендуется съедать много за один раз. Это может спровоцировать побочные явления:

• диатез;
• разрушение зубной эмали;
• проблемы с пищеварением.

Внимание! В магазинном варенье можно обнаружить не только фрукты с сахаром, но и различные консерванты, искусственные загустители и усилители вкуса. Поэтому гарантированную пользу для здоровья можно получить только от продукта, приготовленного дома.

Домашние рецепты

Фото: Depositphotos.com. Автор: ddsign_stock.

Существует много рецептов приготовления варенья из айвы на зиму — от классических до экспериментальных. Но начинать лучше с испытанных временем способов.

Максимальную пользу принесёт то, что сварено с минимальным количеством сахара или вовсе без него. В качестве подсластителя можно использовать мёд или добавить финики.

Без сахара

В этом рецепте вместо сахара используется фруктоза. Такое варенье в небольших дозах можно есть даже диабетикам.

Ингредиенты:

• 5 средних или 4 крупные айвы;
• 100 мл воды;
• 4 ст. л. жидкого виноградного сахара (фруктозы);
• лимон — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Натрите цедру лимона, выжмите из него сок.
2. Плоды промойте, очистите от кожуры, натрите на крупной тёрке.
3. Смешайте все ингредиенты в кастрюле или тазу.
4. Варите полтора часа на медленном огне, снимая пену.
5. Разложите по баночкам, укупорьте.

Внимание! Другие, синтетические, заменители сахара использовать не рекомендуется, так как они не менее (а иногда — более) вредны, чем белый свекловичный сахар.

Старинный рецепт

Прозрачное, густое, с сильным ароматом — это варенье стоит затраченных усилий. Для него готовят отвар из кожуры и косточек, который придаёт готовому продукту особую густоту. Плоды для этого лакомства лучше использовать переспелые.

Способ приготовления:

1. Вымойте и избавьте плоды от всего лишнего (очистки не выбрасывайте).
2. Порежьте айву дольками, треугольными кусочками или кубиками — как больше нравится.
3. Взвесьте получившееся количество. На 1 кг фруктов потребуется 1,2 кг сахара.
4. Сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она чуть прикрывала плодовые кусочки.
5. Проварите 15–25 минут, пока айва не размякнет (чем мягче станут ломтики на этой стадии, тем вкуснее).
6. Откиньте фрукты на дуршлаг.
7. В отцеженный отвар положите очистки. Прокипятите 5–8 минут. Снова процедите.
8. В таз засыпьте сахар. Влейте в него 1,5 стакана отвара.
9. Варите сироп до полного растворения сахара, достаточной густоты и прозрачности.
10. Выложите туда припущенную айву.
11. Доведите до кипения.
12. Снимите с огня, оставьте настаиваться на 2–3 часа.
13. Снова доведите до кипения и остудите.
14. Третий раз варите до тех пор, пока дольки не станут совсем прозрачными, а сироп — густым (на это понадобится около 45 минут).
15. Горячим разлейте по баночкам, укупорьте.

С яблоками

Ингредиенты:

• 1/2 кг плодов айвы;
• 1 кг яблок;
• 1 кг сахара;
• стакан воды.

Способ приготовления:

1. Фрукты почистите, нарежьте на одинаковые кусочки (дольки). Кожуру не выбрасывайте.
2. Перемешайте яблоки с айвой в тазу, покройте их 800 г сахара — пусть выделяется сок.
3. Прокипятите очистки в стакане воды 10–15 минут.
4. Процедите отвар, растворите в нём оставшийся сахар, поварите до его полного растворения.
5. Добавьте сироп к пустившим сок фруктам, перемешайте аккуратно.
6. Оставьте настаиваться часов на 6, а лучше — на всю ночь.
7. Варите до готовности (примерно 30–45 минут).

С грецкими орехами и лимоном по-азербайджански

Орехи по этому рецепту предварительно вымачивают, чтобы не горчили.

Ингредиенты:

• 2 кг свежей айвы;
• 1,2 кг сахара;
• 200 г грецких орешков;
• сок половины лимона.

Способ приготовления:

1. Замочите половинки орехов в тёплой воде на 2–2,5 часа. После этого разрежьте на четвертинки.
2. Фрукты очистите, удалите косточки. Нарежьте ровными дольками.
3. Пересыпьте сахаром.
4. Отставьте на 2–3 часа (пусть отдадут сок).
5. Кожицу (без косточек) залейте стаканом воды.
6. Поварите 5 минут после закипания.
7. Оставьте настояться в течение часа.
8. Отожмите и процедите отвар.
9. Добавьте его к айве с сахаром.
10. Варите до готовности.
11. Оставьте на 2 часа.
12. Добавьте грецкие орехи и лимонный сок.
13. Поварите 10 минут.
14. Дайте остыть, разложите по банкам, закатайте.

С имбирём

Айва по вкусу хорошо сочетается с имбирём. Такое варенье полезно есть при простуде и гриппе.

Ингредиенты:

• 1 кг айвы;
• 70 г свежего имбирного корня;
• 900 г сахара;
• 150 мг воды.

Способ приготовления:

1. Плоды промойте, разрежьте, удалите сердцевину. Нарежьте тонкими дольками вместе с кожицей.
2. Имбирь очистите, нарежьте тонкими пластиночками.
3. Смешайте сахар с водой, варите сироп 10 минут.
4. Выложите айву с имбирём в кипящий сироп.
5. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите час, иногда аккуратно помешивая — так, чтобы не повредить фруктовые дольки.
6. Горячее варенье разложите по банкам и укупорьте.

С апельсином

Ингредиенты:

• 1,5 кг айвы;
• 1 апельсин;
• 1 кг сахара;
• 1 л воды.

Способ приготовления:

1. Снимите с айвы кожуру тонким слоем, удалите косточки.
2. Очистки залейте водой. Отправьте на сильный огонь и дайте закипеть. Не уменьшая огня, проварите 20 минут.
3. Для этого варенья лучше нарезать айву кубиками.
4. Отвар процедите, залейте им фрукты. Кипятите 15 минут.
5. Слейте отвар. Приготовьте на его основе сахарный сироп, прокипятив 5 минут.
6. Переложите кубики в сироп, накройте и оставьте на ночь (не менее 12 часов).
7. Апельсин специальным ножом для цитрусовых (с пилочкой), чтобы он не давился, нарежьте на кубики вместе с кожурой. Добавьте к айве.
8. Варите до готовности, снимая пену, в течение получаса.
9. Закатайте в горячем виде.

С тыквой

Вкус айвы оттенит тыква. Кроме того, это варенье содержит мало сахара — ещё один плюс для тех, кому не по вкусу слишком приторные сладости.

На 0,5 кг айвы потребуется столько же сахара и 1 кг тыквы:

1. Всё очистите, порежьте тонкими дольками.
2. Засыпьте сахаром и оставьте на ночь.
3. С утра сварите варенье в один приём до готовности (за 40 минут).
4. Разлейте по банкам и закатайте.

Из японской айвы

На приусадебных участках у многих растёт айва японская (хеномелес). Чаще всего её выращивают как декоративный кустарник, который очень красиво цветёт ранней весной. Плоды хеномелеса очень твёрдые и кислые. Но из них можно сварить вкусное варенье.

Ингредиенты:

• 1 кг очищенных от косточек плодов хеномелеса;
• 1 кг сахара;
• 1,5 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Хеномелес промойте с помощью щётки (т. к. он имеет восковой налёт и опушён). Обязательно просушите плоды после мойки.
2. Разрежьте каждый на четвертинки, удалите косточки и жёсткую мембрану семенных камер. Порежьте тонкими дольками.
3. Пересыпьте сахарным песком.
4. Оставьте на сутки для выделения сока.
5. Добавьте воду.
6. Вскипятите, после закипания убавьте огонь и варите до готовности в течение 50 минут, периодически снимая пену.
7. Готовность определите по консистенции — как только смесь станет по густоте похожа на мёд, можно выключать.
8. Горячим разлейте по баночкам, укупорьте.

Ответы на частые вопросы

Как лучше сварить, чтобы сохранить больше витаминов

Надо по возможности добавлять меньше сахара. Больше витаминов удаётся сохранить, если готовить в несколько приёмов.

Чем отличается от джема или жидкого мармелада

Варенье может быть как густым, так и жидким, но в нём обязательно есть кусочки фруктов или целые ягоды. Джем и мармелад имеют однородную желеобразную консистенцию.

Как выбрать айву

Если в рецепте не даны особые указания, для варенья берут целые зрелые плоды. Фрукты подгнившие, чересчур большие или червивые не годятся (их можно использовать для других видов переработки).

Что можно добавить

Подчеркнуть вкус варенья из айвы помогут приправы:

• имбирь;
• кардамон;
• ванилин;
• бадьян;
• корица;
• лимонная или апельсиновая цедра;
• аир (в народе — «татарский корень»).

Можно ли использовать мультиварку

Для приготовления в мультиварке годятся практически все рецепты. Но в этом случае уже нарезанную дольками и засыпанную сахаром айву нужно настаивать 2 дня, периодически встряхивая. Это необходимо, чтобы выделилось максимальное количество сока, а кусочки фруктов промариновались в нём.

Айвовое варенье готовят в мультиварке на режиме «Тушение» в несколько этапов, повторяя действия несколько раз: 30 минут тушите, даёте полностью остыть, снова включаете прибор. И так — до полной готовности.

Варенье из рябины красной: польза и вред, калорийность.