Армянский хаш польза и вред

Сейчас уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм.

Однако, к делу!

Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по-любому не повредит.

О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного хаша годятся только коровьи. И – точка.

Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост.

Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре, который сложно удалить даже промывкой.

Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.

В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш. Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам, разрезаем потом и хвост.

С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем.

Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.

Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей. Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.

После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)

Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.

Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.

И делаем три, налив сам хаш и добавив в него (по желанию) острого перца..

Приятного аппетита!

Хаш, или хаши – традиционное блюдо армянской кухни. Готовят хаш исключительно мужчины. О происхождении хаша слагают легенды, а приготовление этого блюда – целая церемония. Хаш очень хорош в прохладное время года. Подают хаш на завтрак.

Ингрдедиенты хаша

• Говяжьи ноги – 2 шт.
• Рубец или хвост – 1 шт.
• Лавровый лист
• Соль

Заправка

• Уксус – 100 мл
• Чеснок – 1 большая головка
• Кинза
• Петрушка
• Перец черный молотый
• Черный перец горошек
• Соль

Приготовление

Для того, чтобы приготовить хаш, ноги хорошо промыть и разрезать по суставам, не в коем случае не рубить. Если хвост не помещается в кастрюлю, его так же разрезать по суставам. Ноги и хвост положить в кастрюлю и налить на 1 кг мяса 4-5 литров воды. Поставить на огонь. Когда хаш закипит, дать покипеть еще 1 час, после слить воду. Эта процедура уберет все то ненужное, которое было пропущено при обработке. Мясо необходимо сполоснуть. После в чистую кастрюлю уложить мясо и залить его водой. Варить на медленном огне 7-8 часов (лучше всего – на ночь). По истечении положенного времени вода в кастрюле уменьшится вдвое. Процедить хаш через сито. В бульон добавить 1 литр воды и снова поставить на слабый огонь. Мясо разобрать на куски, удаляя при этом кости (как на заливное). Для того чтобы приготовить заправку для хаша, в 100 мл бульона добавить уксус и чеснок. Все перемешать приправить солью и молотым черным перцем. Подавать хаш так – в тарелку налить бульон, добавить немного мяса, полить заправкой и посыпать мелко изрубленной зеленью. Есть хаш принято без ложки, при помощи лаваша.

От себя добавлю, что некоторые в самом конце варки добавляют в бульон молоко.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Источник

Обновлено 04.03.2021 06.02.2021 7.1k Views

Как и любое блюдо хаш польза и вред нужно изучить до начала готовки. Сначала стоит узнать, что скрывается за таким названием.Его называют одним из шедевров кавказской кухни и могут рекомендовать к употреблению даже, как лекарство. В целом хаш полезные свойства имеет разнообразные и ценные. Кавказцы утверждают, что он даже способен изменить вкус грудного молока. Но все это возможно исключительно при правильном приготовлении, например, мясной рубец, выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбре и блюдо уже не будет таким ценным по своим свойствам. Предлагаем выяснить в чем у хаша польза и какой вред, а также как правильно готовить это аппетитное блюдо.

Химический состав и его уникальность

Хаш, о пользе и вреде которого полезного знать, имеет особый химический состав. В нем представлены:

• минеральные вещества, в том числе фосфор, железо, марганец, цинк, медь, селен, натрий, кальций, калиц;
• зола;
• желатин;
• хондроитин;
• витамины А, Е, РР и группа B.

Уже понятно, что полезные свойства хаша будут значимы, но помните, что кушать его нужно обязательно в горячем виде. В этом случае употребления хаша принесет только пользу.

Хаш – вредно или полезно

Полезные свойства хаша для организма

Основную пользу хаша определяет состав, а именно – желатин. Он благотворно воздействует на организм. Желатин содержит вещество желирующего типа, которое полезно всем. Основная польза хаша заключается в следующем:

1. Энергия. Блюдо содержит немало компонентов, что в комплексе заряжает энергией на целый день, поэтому хаши лучше кушать по утрам.
2. Уникальный состав. Благодаря этому организм насыщается питательными веществами для плодотворной работы.
3. Укрепляется костная ткань человека и восстанавливает ткани опорно-двигательной системы организма. Польза хаша известна при частых переломах костей и повреждениях хрящевой ткани.
4. Укрепление волос, ногтей, зубов, улучшение их структуры. Все благодаря наличию в блюде желатина, а применение говяжьих, бараний или свиных ног таки обеспечивает наличие желирующих в достаточном количестве.
5. Восстановление хрящевых тканей. Также он подавляет воспаления, улучшает самочувствие тех, кто страдает остеопорозом, артрозом, остеохондрозом, ревматизмом.
6. Противовирусные свойства. Продукт повышает сопротивляемость организма к вирусам и инфекциям, укрепляет иммунитет, поэтому очень полезен хаш кормящим мамам. Если уже простудились, то именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм буквально за пару дней.
7. Улучшение мозговой активности. Причина – уникальный состав, наличие чеснока, зелени в составе.
8. Повышение мышечного тонуса.
9. Улучшение функционирование организма в целом.
10. Нормализация и ускорение обмена веществ.
11. Восстановление хорошего самочувствия после употребления алкоголя. Если мужчина любит побаловать себя крепкой выпивкой накануне именно хаш способен полноценно нормализовать самочувствие. Настоятельно рекомендуется съесть хотя бы одну порцию hush для мужчин, поскольку реанимация утром обеспечена в таком случае.

Традиционно хаш употребляют с чесноком, зеленью, иногда с натертой редькой. Продукты повышают полезные свойства кушанья, делают его более аппетитным. Также они выступают отличными антимикробными, противовирусными, иммуностимулирующими продуктами, снижают вероятность раковых опухолей, повышают сопротивляемость любым негативным факторам. Чтобы польза хаша из говяжьих ножек была максимальной, его нужно традиционно варить около 8-10 часов на самом маленьком огне. Только тогда блюдо превратится в полезную желеобразную массу.

Как готовить настоящий хаш

Кстати, хаш отличается невысокой калорийностью. Она может варьироваться от 90 до 200 кКал в зависимости от ингредиентов и наваристости. В среднем калорийность составляет 120-150 кКал, что совсем немного. Блюдо можно смело вводить в рацион представительниц прекрасного пола, даже как диетическое, ведь редкая женщина не следит за своей фигурой.

Есть ли вред от хаша

У хаша есть польза и вред для организма человека. С полезными свойствами мы разобрались. Перейдем к негативным проявлениям. Они проявляются в том случае, если переедать или есть хаш поздно вечером. Вред может заключаться в развитии проблем с органами ЖКТ и появлении лишнего веса. Преимущественно блюдо кушают с самого утра, так как оно переваривается много часов.

Также помните, что в составе есть холестерин, как и в любом другое кушанье с ингредиентами животного происхождения. Если есть склонность к формированию бляшек атеросклеротического типа, откажитесь от употребления такого кушанья или выбирайте нежирные мясные сорта.

В следующих случаях употребление хаша и вовсе противопоказано:

• индивидуальная непереносимость животного белка;
• аллергия на какой-то из ингредиентов блюда, например, на чеснок;
• заболевания органов ЖКТ в острой форме;
• хронический панкреатит;
• ожирение;
• повышенный процент холестерина в крови.

Также рекомендуем не экспериментировать с зеленью и пряностями. При употреблении незнакомых специй в большом количестве есть риск развития хронических болезней.

Можно ли хаш беременным и кормящим мамам

При дозированном употреблении хаш будет полезен и беременным, и кормящим мамам. Причина все в том же составе. Например, блюдо отлично насыщает кальцием организм, что важно для женщин в этот период времени. Также считается, что кушанье усиливает лактацию, способствует более быстрому восстановлению после родов, насыщает требуемыми для полноценного роста и развития ребенка ингредиентами.

Рекомендуем придерживаться трех базовых правил при готовке:

• выбирайте нежирные сорта телятины, говядины, козлятины;
• исключите пряности и специи, которые могут спровоцировать аллергию у малыша или изменить вкус грудного молока;
• добавляйте специи в ограниченном количестве и очень дозированно, контролируя состояние малыша, чтобы избежать коликов, диатеза и других проблем.

Можно ли хаш кормящим мамам

Бульон можно кушать с первого месяца после родов, но понемногу. Начать можно с 50 мл, а дальше увеличивать до привычной порции, отслеживая состояние крохи.

Рецепт приготовления классического хаша

Хаш – это, по сути, мясной бульон из говяжьих ножек со специями. Существуют различные рецепты этого блюда. Классический вариант готовки считается самым простым и не требует творческих способностей, но от этого хаш полезен еще больше усовершенствованных аналогов.

Чтобы сварить хаши понадобится такие ингредиенты:

• говяжьи ноги – 1-2 шт.;
• вода – 4 л;
• говяжий хвост – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 8 шт.;
• соль – 1 ст. л.;
• гвоздика – 3 шт.;
• петрушка – 0,5 пучка;
• черный перец горошком – 8 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• шафран – 1 г;
• прованские травы – 1 пачка;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чеснок – 2-3 зубчика.

Как приготовить хаш в домашних условиях

Из этого количества получится приготовить мясной бульон на говяжьих ножках на 8 человек. Калорийность блюда составляет 144 кКал, где 12 г – белки, 7,9 г – жиры, 0,7 г – углеводы.

Пошаговый рецепт приготовления хаша

Алгоритм приготовления следующий:

1. Нужно правильно разделать говяжьи ноги на мясной бульон, чтобы не повредить суставы. В них много жира и костного мозга, которые очень полезны. До начала разделки говяжьи ноги следует тщательно вымыть и очистить от загрязнений.
2. Чтобы правильно варить хаш, хвост нарезаем равными кусочками.
3. Отправляем все подготовленные ингредиенты в кастрюлю и варим на медленном огне в течение 1 часа.
4. Хаш полезен только при правильной готовке. Поэтому это блюдо требует слить первый бульон. Мясные ингредиенты промываем под проточной водой, возвращаем в кастрюлю и заливаем новой водой. Готовим наваристый бульон 1-1,5 часа на медленном огне.
5. Далее сливаем бульон в отдельную емкость, процеживая, чтобы избежать попадания мелких косточек.
6. Мясо еще раз промываем, промытые ноги и хвост возвращаем в кастрюлю, туда же выливаем бульон. В луковицу втыкаем гвоздику и отправляем к остальным ингредиентам. Также в это блюдо нужно добавить все специи, кроме чеснока и зелени. Отправляем кастрюлю на самую маленькую конфорку и томим наваристый бульон на медленном огне в течение 7-8 часов, чтобы его полезные свойства раскрылись в полной мере.
7. О готовности можно судить по тому, что мясо само отпадает от кости. Это знак, что надо добавить рубленую зелень и чеснок. По желанию ею можно украсить блюдо перед подачей той же зеленью и дополнительной порцией чеснока. Можно сразу попробовать это кушанье или дать ему немного настояться.
8. Приготовления хаша простое, но отнимает много времени. Но результат заслуживает всех усилий. Этот насыщенный мясной суп насытит, поможет оздоровиться, порадует вкусовыми качествами.

Пошаговое приготовление рецептa хаша

Помните, что для приготовления хаша следует взять говяжьи ноги хорошего качества и обязательно свежие. Этот компонент чрезвычайно полезен. Но их нужно тщательно мыть и чистить, при необходимости пользуясь чистой жесткой мочалкой, так как в течение жизни постепенно изнашиваются и загрязняются.

Другие рецепты хаша

Есть много вариаций готовки блюда, но сам хаш всегда готовится практически идентично, а отличия заключаются в используемых ингредиентах. Хаш традиционно делают на говяжьих ножках со специями. Национальный продукт также можно делать на основе таких компонентов:

1. Требуха. Подойдет тем, кто не слишком ценит жирные сорта мяса. Получается также наваристо, вкусно, ароматно и полезно. Исключение – более длительное время приготовления ввиду необходимости обрабатывать говяжьи внутренности.
2. Рулька. Ее следует дважды промывать холодной водой, а заливать кипятком для варки бульона на сильном огне. Самое главное – использовать не менее 2 кг рульки. Варить можно меньше, так как этот продукт быстрее разваривается, но все зависит от сорта мяса. Если взять очень много рульки, то получится жидкий холодец.
3. Баранина. Подойдут ножки, голова и рубец. Обычно бараньи ножки варятся столько же, сколько и свиные. Помните, что рубец промывают проточной водой, как и в рецепте с говяжьими ножками. Потом отправляют кастрюлю с водой и ингредиентами на довольно сильный огонь. После повторно промывания потом заливают кипятком. Затем сначала отправляют все ингредиенты, включая специи, а потом перекладывают ножки. Рецепт классический, но можно включить в состав винный уксус, он добавит оригинальности.
4. Баранина и говядина. Это грузинская рецептура, которая достаточно неординарна. Из мясных ингредиентов в составе говяжьи и бараньи ножки, сычуга, рубец, почечное сало, стакан молока и белый хлеб. На удивление получается вкусно и полезно.
5. Свиные ножки. Рецепт аналогичен. Подойдут рубец и свиные ножки. Учитывайте, что свинина жирнее баранины и говядины, поэтому готовое кушанье будет наваристее и сытнее.

Различные рецепты хаша

Хаши полагается наедаться как клещ, то есть – до отвала. Нередко его дополнение – стакан водки. Также лаваш отлично дополнит вкус этого супа: подойдет и тонкий лаваш, и лаваш в виде кавказской лепешки. В целом жирное мясо и мясной бульон – это база. Именно эти ингредиенты являются основой кушанья, гарантируя полезные свойства блюда.Чеснок, зелень и специи – обязательные составляющие вне зависимости от вида мясных ингредиентов. Их можно класть побольше и по окончании варки, ведь в них – основная ценность хаши.

Рекомендации по приготовлению хаша

Представители народов Кавказа рекомендуют придерживаться следующих правил при приготовлении блюда, и тогда от хаш апольза будет неоценима. Итак, полезные советы:

1. Используйте только передние копыта при выборе говяжьих ног. Как говорил, опытный кулинар задние не подходят ввиду наличия неприятного запаха. От его не получится избавиться даже при длительном вымачивании и вываривании.
2. Обязательно рубец заливают небольшим количеством холодной воды и добавляют пару кристалликов марганцовки. В таком слабом растворе продукт выдерживают не менее 4 часов. Затем нужно в отдельную миску «сок» слить, а рубец промыть и использовать по назначению.
3. При вымачивании рубца и ножек используется насыщенный раствор. Его готовят из 50 г соли, растворенных в 1 литре воды.
4. Свойства хаша не утратятся, если сварить блюдо впрок. С приходом гостей или домочадцев достаточно будет разогреть его так, как нравится, добавить свеженарезанный чеснок, зелень и любимые овощи. Будет сытно и вкусно.
5. При желании сочетать хаш с алкоголем используйте только водку. Вино и коньяк не подходят.
6. Особенно полезен и приятен в употреблении хаш зимой и осенью, когда холодно, но лакомиться и оздоровляться им можно круглый год.
7. При подаче дополняйте блюдо овощами и зеленью, которые идеально гармонируют с наваристым бульоном.
8. Покупка рассекателя облегчит готовку хаша, так как поможет без проблем длительно томить его на малом огне.
9. При замачивании мясных ингредиентов можно использовать уксус, который поможет избавиться от неприятного запаха.
10. Бульон лучше варить без специй, чеснока и зелени. Эти ингредиенты добавляют в готовое блюдо непосредственно перед подачей на стол.
11. Традиционно блюдо подают с лавашем, причем нередко он играет роль ложки.

Как лучше приготовить хаш

Теперь вы знаете, полезен ли хаш для здоровья людей, какова калорийность хаша из говяжьих ног и других ингредиентов, а также стоит ли вообще готовить такое блюдо. При правильном приготовлении и употреблении кушанье принесет только пользу и хорошее настроение. Помните, что традиционно его подают с фруктовой водкой, а другие алкогольные напитки категорически не подходят. Также дополнением может стать лаваш, в том числе и высушенный. Если использовать лаваш с отрубями, польза блюда возрастет.

Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Источник