Артишок консервированный и его польза
Далеко не каждому жителю нашей страны доводилось отведать необычный овощ с не менее необычным названием – артишок. Вопреки тому, что история этого диковинного цветка, как продукта, употребляемого в пищу, длится уже несколько тысячелетий, у некоторых артишоки все еще вызывают недоумение и множество вопросов: «как можно есть колючие цветы?», «зачем добавлять их в салаты, супы и даже выпечку?», «откуда в обычном цветке столько полезных витаминов и минералов?». Итак, артишок: что это за зверь и с чем его едят?
Предыстория
В одной из многочисленных древнегреческих легенд рассказывается о молоденькой девушке по имени Цинара, живущей на острове вместе с семьей. Однажды Зевс, гостящий у Посейдона, увидел ее на побережье острова Зинари, прогуливающуюся в одиночестве. Долгое время Зевс просто наблюдал за девушкой, пока Цинара не заметила его. Любвеобильный Зевс, завоевавший сердца множества женщин, соблазнил и ее, а после предложил жить вместе с ним на Олимпе и стать богиней при одном условии: девушка навсегда должна забыть о своих родных и не искать с ними встречи.
Цинара приняла предложение громовержца и они вдвоем отправились на Олимп. При любой возможности, в тайне от жены Геры, Зевс навещал возлюбленную, но что-то не давало молодой богине покоя. Девушка не смогла примириться с невозможностью повстречаться с родными и, вопреки наказу Зевса, сбежала на свидание с семьей.
Зевс разгневался и решил проучить непослушную любовницу. Как только Цинара вернулась, он скинул ее с Олимпа на землю. Едва тело девушки коснулось земли, произошло невероятное: на месте ее падения ни осталось ничего, кроме красивого цветка, который и нарекли ее именем.
Растение Cynara scolymus, более известное современному человеку под названием артишок, в переводе с латинского означает «зубы собаки». Действительно, острые листья и плоды цветка внешне напоминают клыки.
Интересные факты
- Впервые артишок был описан греческим натуралистом Теофрастом, жившим в период с 371 по 287 гг до н.э. Это говорит о том, что Цинара существует уже более 2 тысячелетий!
- Древние греки и римляне употребляли Цинару в пищу для того, чтобы усилить половое влечение. Считалось, что корни растения являлись «провокаторами Венеры», помогающими сделать женщину более желанной для мужчины.
- Древние греки считали артишок волшебным цветком, прием которого гарантирует рождение мальчиков.
- Во Франции артишок долгое время был запрещенным продуктом. Считалось, что он провоцирует и без того любвеобильных француженок на сексуальные безумства. Однако, Мария Медичи этот закон не соблюдала: она была ярой любительницей Цинары.
- Римские богачи, грешащие перееданием, использовали овощ, как средство для исцеления желудка и печени.
Артишок
Растение, относящееся к семейству астровых, как уже говорилось, имеет два названия. Современное имя цветок получил благодаря арабам, которые нарекли его словосочетанием «arti shauki», что в переводе означает «земляная колючка».
В природе насчитывается около 10 видов (с множеством подвидов), но всего половина из них пригодны для употребления. Упоминать термин Cynara scolymus, как обобщенное название артишоков, не совсем правильно: цинара сколимус (артишок настоящий) – это всего одна из разновидностей артишоков, однако именно этот вид распространен повсеместно и является основой для селекции множества подвидов, употребляемых в пищу (крупный зеленый, ранний фиолетовый, майский 41, лаонский, майкопский и др.) Наравне с настоящим или посевным популярен Cynara cardunculus или артишок испанский. Этот вид произрастает в Европе и Азии, его отличительной особенностью является то, что в отличие от вида scolymus (у которого в пищу пригодны только нераскрывшиеся бутоны) у cardunculus съедобны не только бутоны, но и черешки с частью корня.
Помимо самых съедобных видов можно выделить следующие:
- Baetica;
- Cornigera;
- Algarbiensis;
- Auranitica;
- Cyrenaica;
- Humilis;
- Tournefortii;
- Syriaca.
Традиционно родиной артишоков считаются Канарские острова и Средиземноморский регион, но многие виды произрастают на других территориях. Цветок растет предпочтительно в засушливых и теплых районах.
В некоторых странах, например в Австралии, артишок считается сорняком и уничтожается в огромных количествах.
Применение в кулинарии
В кулинарии артишок считается деликатесным овощем. Его употребляют в пищу различными способами:
- В сыром виде;
- В виде консервов;
- Отварным и т.д.
В зависимости от сорта и вида, в пищу может быть пригоден нераскрывшийся цветочный бутон, черешок (лист) и некоторые части корня. Для консервации используются мелкие или среднего размера нераскрывшиеся бутоны. Если листья плода приобрели коричневатый оттенок, перед вами старое соцветие – непригодный для пищи продукт. Молодое соцветие имеет листья зеленого или желтоватого оттенка.
Артишоки идут в ход для приготовления таких блюд, как:
- Салаты;
- Супы;
- Горячие блюда (рыба, мясо);
- Пицца;
- Дополнение к гарнирам и запеканкам;
- Десерты.
Отдельно следует упомянуть средиземноморскую диету, в которой артишоки – неотъемлемый продукт рациона. Их употребляют как в сыром, так и в консервированном виде, но особенно много внимания уделяется салатам с маринованными плодами.
Калорийность и состав
Одним из самых приятных преимуществ консервированных артишоков является сохранение витаминно-минерального состава. Свежие плоды содержат в своем составе около 88-90% воды, тогда как в консервированном виде концентрация жидкости становится меньше, а процентное содержание полезных веществ возрастает. Калорийность консервированного продукта составляет 116 ккал на 100 г., где (в приблизительном соотношении):
- Белки – 23 ккал;
- Жиры – 36 ккал;
- Углеводы — 75 ккал.
Энергетическое соотношение (%): 20/31/65 (б/ж/у).
Средняя масса банки консервированных артишоков – 250 г.
Традиционный процесс консервации не многим отличается от того, который использовался еще древними греками. Главные ингредиенты для закрутки – это масло и уксус (и сам овощ, конечно). Консервируется продукт в стеклянных банках, но на просторах интернета можно встретить и продукт, заключенный в железную тару (например, итальянская фирма «ITALCARCIOFI» торгует консервами в собственном соку в железных банках).
Отдельного внимания заслуживает витаминный состав консервов. С непривычки можно даже не поверить, что в консервированном продукте может быть столько полезных веществ! Итак, в составе:
- Витамины (РР, С, В9, В2, А, В1);
- Минералы (Al, Co, B, Mo, F, Mn, Cu, I, Zn, Fe, S, Cl, P, Mg, Ca, Na, K).
Если включить данный продукт в ежедневный рацион, возможно, и витамины больше не понадобятся!
Лучшие марки консервированных артишоков
Приобрести консервированные артишоки можно несколькими способами: в магазине, онлайн, в качестве презента от знакомых, побывавших в заграничных странах. Самый выгодный способ – онлайн и желательно оптом, так как большинство крупных поставщиков предлагают хорошие скидки при покупке 10, 12 и более банок одновременно. Консервы – продукт долгожитель, поэтому переживать о том, что продукт пропадет, не придется.
В 2020 году лидирующие позиции по продаже консервированных артишоков занимают крупные фирмы, которые известны нам и по предыдущим годам. Лидерами в производстве этого продукта уже долгое время являются Греция и Италия.
Delphi
Под маркой Delphi греческая компания E&D KONTOS S.A. производит консервы, которые известны по всему миру. Delphi прочно завоевали статус лидера по производству фруктовых и овощных консервов высшего класса.
- Страна: Греция;
- Упаковка: Стеклянная банка;
- Масса: 270 г., 3000 г.;
- Средняя цена: 380 руб., 2990 руб.;
- Калорийность: 160 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 3 года с даты производства, после вскрытия – 15 суток;
- Условия хранения: в прохладном месте при температуре не выше 25Со.
Способ приготовления и состав:
Компания производит консервированные артишоки по традиционному греческому рецепту с использованием масла и специй. Для приготовления используются сердечки плодов среднего размера.
артишоки Delphi
Преимущества:
- Минимальный набор добавок в составе;
- Возможность выбора между маленьким (270г.) и большим объемами (3000г.).
Недостатки:
- Стеклянная банка ненадежна при транспортировке (в условиях онлайн заказа);
- Нет скидки при покупке оптом.
Le Bonta
Полное название бренда – Le Bonta del Casale, что в переводе означает «деревенская вкуснятина». Это полезный для здоровья, экологичный и вкусный продукт, приготовленный по старинным деревенским рецептам.
- Страна: Италия;
- Упаковка: Стеклянная банка;
- Масса: 314 г.;
- Средняя цена: 461 руб.;
- Калорийность: 160 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия употребить в течение 20 суток;
- Условия хранения: в прохладном месте при температуре не выше 25Со.
Состав и способ приготовления:
В составе минимальное количество ингредиентов. Более 60% занимают сердечки молодых соцветий, 35% — сливочное масло, немного винного уксуса, аскорбиновая и лимонная кислота.
На многих сайтах именно эти баночки преподносятся как веганская продукция.
Инструкция гласит, что продукт приготовлен в лучших традициях апулийской кухни. Мало кто знает, что означает это название. Апулийскую кухню редко удается встретить в кафе или ресторанах. На самом деле, Апулия – это область в Италии, занимающая ее восточную часть. В этом месте греческие традиции проявляются сильней всего, поэтому и местная кухня насквозь пропитана греческим духом.
артишоки Le Bonta
Преимущества:
- Необычный рецепт;
- Очень популярна в кругах любителей здоровой пищи и эко-продукции;
- Лаконичный состав;
- Хорошее соотношение цены и качества.
Недостатки:
- Стеклянная банка;
- Покупка оптом невозможна, так как товар при появлении в магазине, очень быстро раскупается;
- Только один объем (314г.).
ALREEF
Компания ALREEF занимается производством продуктов для здорового питания. Они прочно обосновались на рынке, как поставщики качественного оливкового и растительного масел. Одно из главных преимуществ – цена поставляемой продукции. В интернет магазинах они занимают лидирующие строчки по ценовой доступности товара.
- Страна: Сирия;
- Упаковка: Стеклянная банка;
- Масса: 1250 г.;
- Средняя цена: 585 руб.;
- Калорийность: 60 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – 15 суток;
- Условия хранения: в прохладном месте при температуре от +5 до +25Со.
Состав:
Продукт отличается чистейшим составом без добавления лишних кислот и уксуса: помимо главного ингредиента здесь присутствует соль, вода и немного лимонной кислоты в качестве консерванта. Однако, такой продукт может сыграть с покупателем нехорошую шутку и испортиться еще до момента вскрытия банки. Необходимо тщательно соблюдать инструкции по хранению и транспортировке во избежание недоразумений.
В кулинарных кругах считается, что чем чище состав консервированных артишоков, тем лучшим добавлением в салат они становятся.
артишоки ALREEF
Преимущества:
- Минимальное количество добавок в составе;
- Чистый вкус овощей;
- Очень хорошая цена.
Недостатки:
- Стеклянная тара;
- Наличие товара только в большом объеме (1250 г.);
Piacelli
Пиачелли – один из крупнейших немецких брендов – производителей продуктов питания. В России он больше всего известен как поставщик соков и соусов, но это далеко не весь ассортимент компании. В «чемоданчике» Пиачелли продукты питания первой необходимости, а также кондитерские изделия, бакалея, консервы, макароны высших сортов, соки, соусы и др.
- Страна: Германия;
- Упаковка: Стеклянная банка;
- Масса: 280 г.;
- Средняя цена: 375 руб.;
- Калорийность: 108 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – не более недели;
- Условия хранения: в холодильнике при температуре от +5 до +25Со.
Состав и способ приготовления:
Резаные артишоки в подсолнечном масле с добавлением особого ингредиента – трав пиачелли. В составе, помимо 57% содержания резаных соцветий, лимонная кислота в качестве регулятора кислотности, аскорбиновая кислота в качестве антиоксиданта, соль, петрушка, коньячный уксус и подсолнечное масло. Все это приправлено пряными травами.
артишоки Piacelli
Преимущества:
- Можно найти даже в магазине;
- Немецкое безукоризненное качество;
- Небольшой объем и возможность заказа оптом со скидкой.
Недостатки:
- «Средняя» цена для небольшого объема;
- Много добавок в составе.
Casa Rinaldi
Casa Rinaldi – итальянский производитель консервированных овощей, масел, соусов, сладостей и макаронных изделий. Фирма делает упор на ручное производство. Практически каждый продукт, выходящий под этой маркой имеет свою изюминку.
Следует отдать должное оригинальности упаковки консервов. Баночки имеют нестандартную «пузатую» форму, а сверху они украшены декоративной бумагой – шапочкой.
- Страна: Италия (Лацио);
- Упаковка: Стеклянная банка;
- Масса: 320 г.;
- Средняя цена: 990 руб.;
- Калорийность: 110 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 3 года, после вскрытия – 7 дней;
- Условия хранения: в холодильнике при температуре не выше 25Со.
Состав и способ приготовления:
Состав продукта аналогичен артишокам большинства итальянских производителей. Помимо основного ингредиента имеются уксус (винный), кислота (аскорбиновая и лимонная), масло и соль. На обороте можно прочесть, что в банке находятся заранее поджаренные на гриле артишоки, собранные вручную в Итальянской области Лацио.
артишоки Casa Rinaldi
Преимущества:
- Оригинальная и красивая упаковка;
- Нормальный состав.
Недостатки:
- Стеклянная банка;
- Очень дорого.
BELSUN
Belsun – одна из немногих фирм по производству консервов, поставляющая артишоки не только в стеклянных банках, но и в жестяной упаковке.
- Страна: Китай;
- Упаковка: Стеклянная/жестяная банка;
- Масса: 425 г. 400 г. (жестяная тара);
- Средняя цена: 225 руб. (при оптовом заказе от 12 банок — скидка);
- Калорийность: 60 ккал на 100г. продукта;
- Срок годности: 24 мес. с даты производства, после вскрытия – не более недели;
- Условия хранения: в холодильнике при температуре от +0 до +25Со.
Условия хранения:
В инструкции к артишокам, упакованным в жестяную упаковку, указано, что с момента вскрытия продукт необходимо употребить в течение 3 дней. По прошествии этого времени прием артишоков в пищу недопустим. Поэтому нужно обращать особое внимание не только на внешний вид товара при выкупе, но и на содержимое банки при вскрытии. При неправильной транспортировке, консервы могли испортиться.
артишоки BELSUN
Преимущества:
- Возможность заказа оптом со скидкой от 12 банок;
- Невысокая цена;
- Выбор упаковки (стеклянная или железная);
- Простой состав.
Недостатки:
- Маленький срок хранения открытой жестяной банки.
Вкусные молодые артишоки в наших магазинах — фантастическая роскошь. Поэтому любителям здоровой и полезной пищи приходится искать продукт в интернете или находить альтернативу такой покупке. Отличный заменитель свежих артишоков – консервированные молодые соцветия. Артишок не теряет своих полезных свойств в процессе консервации, поэтому прекрасно подойдет как в дополнение к ежедневным блюдам, так и в качестве самостоятельного продукта
Источник
Предполагаемые полезные свойства артишока включают снижение уровня сахара в крови и улучшение пищеварения, здоровья сердца и печени.
Экстракт артишока, который содержит высокие концентрации соединений, найденных в растении, также становится все более популярным в качестве добавки.
Вот 8 главных полезных свойств артишока и экстракта артишока, и противопоказания к его применению и употреблению.
Артишок – полезные свойства и противопоказания
1. Богат питательными веществами: состав артишока
Артишоки содержат большое количество мощных питательных веществ. Средний артишок (128 грамм в сыром виде, 120 грамм в приготовленном виде) содержит (1):
| Сырой | Приготовленный (вареный) | |
| Углеводы | 13,5 грамм | 14,3 грамм |
| Клетчатка | 6,9 грамма | 6,8 грамма |
| Белок | 4,2 грамм | 3,5 грамм |
| Жир | 0,2 грамма | 0,4 грамма |
| Витамин C | 25% от РСНП* | 15% от РСНП |
| Витамин K | 24% от РСНП | 22% от РСНП |
| Тиамин | 6% от РСНП | 5% от РСНП |
| Рибофлавин | 5% от РСНП | 6% от РСНП |
| Ниацин | 7% от РСНП | 7% от РСНП |
| Витамин B6 | 11% от РСНП | 5% от РСНП |
| Фолат | 22% от РСНП | 27% от РСНП |
| Железо | 9% от РСНП | 4% от РСНП |
| Магний | 19% от РСНП | 13% от РСНП |
| Фосфор | 12% от РСНП | 9% от РСНП |
| Калий | 14% от РСНП | 10% от РСНП |
| Кальций | 6% от РСНП | 3% от РСНП |
| Цинк | 6% от РСНП | 3% от РСНП |
* РСНП – Рекомендованная суточная норма потребления.
Артишоки содержат мало жира и богаты клетчаткой, витаминами, минералами и антиоксидантами. Они особенно богаты фолатом, витамином C и витамином K, а также содержат важные минералы, такие как магний, фосфор, калий и железо.
Один средний артишок содержит почти 7 граммов клетчатки, что составляет колоссальные 23-28% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП).
В одном среднем артишоке также содержится всего 60 калорий и 4 грамма белка – выше среднего для растительной пищи.
В довершение всего, артишоки входят в число самых богатых антиоксидантами овощей (2, 3).
Резюме:
Артишоки содержат малое количество жира, много клетчатки и богаты витаминами и минералами, такими как витамины C и K, фолат, фосфор и магний. Они также являются одним из самых богатых источников антиоксидантов.
2. Может понизить «плохой» холестерин ЛПНП и увеличить «хороший» холестерин ЛПВП
Экстракт листьев артишока может оказывать положительное влияние на уровень холестерина (4, 5).
Большой обзор при участии более 700 человек показал, что ежедневный прием экстракта листьев артишока в течение 5-13 недель приводил к снижению общего уровня холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП (6).
Одно исследование с участием 143 взрослых людей с высоким уровнем холестерина показало, что экстракт листьев артишока, принимаемый ежедневно в течение шести недель, привел к снижению общего уровня холестерина и «плохого» холестерина ЛПНП на 18,5% и 22,9% соответственно (7).
Кроме того, исследование на животных показало 30% снижение уровней «плохого» холестерина ЛПНП и 22% снижение уровней триглицеридов в результате регулярного приема экстракта артишока (8).
Более того, регулярное употребление экстракта артишока может повысить уровень «хорошего» холестерина ЛПВП у взрослых с высоким уровнем холестерина (5).
Экстракт артишока воздействует на холестерин двумя основными способами:
- Во-первых, артишоки содержат лютеолин – антиоксидант, который предотвращает образование холестерина (9).
- Во-вторых, экстракт листьев артишока стимулирует ваш организм к более эффективной обработке холестерина, что приводит к снижению общего уровня (8).
Резюме:
Экстракт артишока может снизить общий уровень холестерина и «плохой» холестерин ЛПНП, в то же время увеличивая уровень «хорошего» холестерина ЛПВП.
3. Может помочь регулировать кровяное давление
Экстракт артишока может помочь людям с высоким кровяным давлением.
Одно исследование на 98 мужчинах с высоким кровяным давлением показало, что ежедневное употребление экстракта артишока в течение 12 недель снижало диастолическое и систолическое кровяное давление в среднем на 2,76 и 2,85 мм рт.ст., соответственно (10).
Каким образом экстракт артишока снижает кровяное давление, не совсем понятно.
Однако исследования в пробирке и на животных показывают, что экстракт артишока стимулирует фермент eNOS, который играет роль в расширении кровеносных сосудов (9, 11).
Кроме того, артишоки являются хорошим источником калия, который помогает регулировать кровяное давление (12).
Тем не менее неясно, оказывает ли употребление артишоков такую же пользу, так как экстракт артишока, используемый в этих исследованиях, является высоко концентрированным.
Резюме:
Экстракт артишока может помочь снизить артериальное давление у людей с уже повышенным давлением.
4. Может улучшить здоровье печени
Экстракт листьев артишока может защитить вашу печень от повреждений и способствовать росту новых тканей (13, 14, 15).
Его прием также увеличивает выработку желчи, которая помогает удалить вредные токсины из вашей печени (9).
В одном исследовании экстракт артишока, который давали крысам, приводил к меньшему повреждению печени, более высоким уровням антиоксидантов и улучшению функции печени после индуцированной передозировки препарата по сравнению с крысами, которым не давали экстракт артишока (16).
Исследования на людях также показывают положительное влияние на здоровье печени.
Например, одно исследование с участием 90 человек с неалкогольной жировой болезнью печени показало, что ежедневный прием 600 мг экстракта артишока в течение двух месяцев приводил к улучшению функции печени (17).
В другом исследовании у взрослых с ожирением и неалкогольной жировой болезнью печени ежедневный прием экстракта артишока в течение двух месяцев приводил к уменьшению воспаления печени и меньшему отложению жира, по сравнению с людьми, не принимавшими экстракта артишока (18).
Ученые считают, что определенные антиоксиданты, содержащиеся в артишоках – цинарин и силимарин – частично отвечают за эти свойства (14).
Чтобы подтвердить роль экстракта артишока в лечении заболеваний печени необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Регулярное употребление экстракта артишока может помочь защитить печень от повреждений и облегчить симптомы неалкогольной жировой болезни печени. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
5. Может улучшить здоровье пищеварительного тракта
Артишоки являются отличным источником клетчатки, которая может помочь сохранить вашу пищеварительную систему здоровой, способствуя развитию дружественных кишечных бактерий, уменьшая риск возникновения некоторых видов рака кишечника и облегчая запоры и диарею (23, 24, 25).
Артишоки содержат инулин – тип клетчатки, которая действует как пребиотик.
В одном исследовании 12 взрослых людей испытывали улучшение в кишечной микрофлоре, когда они ежедневно в течение трех недель потребляли содержащий инулин экстракт артишока (26, 27).
Экстракт артишока может также облегчить симптомы расстройства желудка, такие как вздутие живота, тошнота и изжога (28, 29).
Исследование с участием 247 человек с расстройством желудка показало, что ежедневное употребление экстракта листьев артишока в течение шести недель уменьшает симптомы, такие как метеоризм и неприятные ощущения переполненности желудка, по сравнению с не принимающими экстракт артишока людьми (29).
Цинарин – природное соединение в артишоках – может вызывать эти положительные эффекты, стимулируя выработку желчи, ускоряя перистальтику кишечника и улучшая усвоение определенных жиров (9, 28).
Резюме:
Экстракт листьев артишока может поддерживать здоровье пищеварительной системы, улучшая кишечную микрофлору и облегчая симптомы расстройства желудка.
6. Может ослабить симптомы синдрома раздраженного кишечника
Синдром раздраженного кишечника (СРК) – это заболевание, которое влияет на пищеварительную систему и может вызвать боль в животе, спазмы, диарею, вздутие живота, запоры и метеоризм.
В одном исследовании на людях с СРК ежедневное потребление экстракта листьев артишока в течение шести недель помогло ослабить симптомы. Более того, 96% участников нашли экстракт таким же эффективным (если не лучшим), как и другие методы лечения СРК, такие, как применение противодиарейных и слабительных средств (19).
Другое исследование, проведенное с участием 208 человек с СРК, показало, что ежедневно принимаемые 1-2 капсулы экстракта листьев артишока в течение двух месяцев, снижают симптомы на 26% и улучшают качество жизни на 20% (20).
Экстракт артишока может облегчить симптомы несколькими способами.
Некоторые соединения в артишоках обладают спазмолитическими свойствами. Это означает, что они могут помочь остановить распространенные при СРК мышечные спазмы, сбалансировать кишечную микрофлору и уменьшить воспаление (21, 22).
В то время как экстракт артишока кажется многообещающим в лечении симптомов СРК, необходимы более масштабные исследования на людях.
Резюме:
Экстракт листьев артишока может помочь в лечении симптомов СРК, уменьшая мышечные спазмы, балансируя кишечную микрофлору и уменьшая воспаление. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
7. Может помочь снизить уровень сахара в крови
Артишоки и экстракт листьев артишока могут помочь снизить уровень сахара в крови (9).
Одно исследование на 39 взрослых с избыточным весом показало, что употребление фасоли и прием экстракта артишока ежедневно в течение двух месяцев снижает уровень сахара в крови натощак по сравнению с отсутствием приема добавок (30).
Однако неясно, какая часть этого эффекта была вызвана самим экстрактом артишока.
Другое небольшое исследование показало, что употребление вареного артишока снижает уровень сахара в крови во время еды и уровень инсулина через 30 минут после еды. Примечательно, что этот эффект наблюдался только у здоровых взрослых людей, у которых не было метаболического синдрома (31).
Как экстракт артишока снижает уровень сахара в крови, не совсем понятно.
Тем не менее было выявлено, что экстракт артишока замедляет активность альфа-глюкозидазы – фермента, который расщепляет крахмал до глюкозы, потенциально влияя на уровень сахара в крови (32).
Имейте в виду, что необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Некоторые данные свидетельствуют о том, что артишоки и экстракт листьев артишока могут снизить уровень сахара в крови. Тем не менее необходимы дополнительные исследования.
8. Может обладать противораковыми свойствами
Исследования на животных и в пробирках показывают, что экстракт артишока замедляет рост рака (33, 34, 35).
Считается, что определенные антиоксиданты – в том числе рутин, кверцетин, силимарин и галловая кислота – в артишоках ответственны за эти противораковые эффекты (9).
Например, в исследованиях на животных и в пробирках было установлено, что силимарин помогает предотвратить и лечить рак кожи (36).
Несмотря на эти многообещающие результаты, никаких исследований на людях не существует. Необходимы дополнительные исследования.
Резюме:
Исследования в пробирке и на животных показывают, что экстракт артишока может бороться с ростом раковых клеток. Однако никаких человеческих исследований не существует, поэтому прежде чем можно будет сделать выводы необходимо провести дополнительные исследования.
Противопоказания и дозировка
Артишок, как правило, безопасен при употреблении в количествах, используемых в пищевых продуктах.
Прием экстракта артишока, как правило, считается безопасным, с незначительными побочными эффектами (7, 37).
Артишок обычно безопасен при приеме в качестве лекарства. Он безопасно использовался в исследованиях до 23 месяцев.
У некоторых людей артишок может вызывать побочные эффекты, такие как метеоризм, расстройство желудка и диарея. Он также может вызывать аллергические реакции. Люди с наибольшим риском аллергических реакций – это люди с аллергией на растения, такие как ноготки, маргаритки и другие подобные растения.
Особые меры предосторожности и предупреждения:
- Беременность и кормление грудью: Недостаточно надежной информации о безопасности приема экстракта артишока, если вы беременны или кормите грудью. Чтобы избежать непредвиденных побочных эффектов рекомендуется избегать приема этих добавок во время беременности и кормления грудью.
- Обструкция желчного протока: Существует опасение, что артишок может ухудшить обструкцию желчного протока за счет увеличения оттока желчи. Если у вас есть это состояние, не используйте артишок, не посоветовавшись предварительно с вашим лечащим врачом (37).
- Аллергия на амброзию и родственные растения: Артишок может вызывать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к семейству Астровых или Сложноцветных. К членам этого семейства относятся – амброзия, хризантемы, бархатцы, маргаритки и многие другие. Если у вас аллергия, прежде чем принимать экстракт артишока обязательно проконсультируйтесь с врачом.
- Желчные камни: Артишок может ухудшить состояние при желчнокаменной болезни, увеличивая отток желчи.
В настоящее время недостаточно данных для установления рекомендуемой дозы экстракта артишока.
Однако типичные дозы, используемые в исследованиях на людях, варьируются от 300 до 640 мг экстракта листьев артишока три раза в день (7).
Если вы не уверены, следует ли вам принимать экстракт артишока, проконсультируйтесь с врачом.
Резюме:
Побочные эффекты экстракта артишока редки, хотя людям с обструкцией желчных протоков и женщинам, которые беременны или кормят грудью, рекомендуется избегать его приема. Типичные дозы варьируются от 300 до 640 мг три раза в день.
Как употреблять артишок
Подготовка и приготовление артишоков не так страшна, как кажется.
Их можно готовить на пару, варить, жарить и тушить. Вы также можете приготовить их фаршированными или панированными, добавив специи и другие приправы для дополнительного вкуса.
Приготовление на пару является наиболее популярным способом приготовления и обычно занимает 20-40 минут, в зависимости от размера. Кроме того, вы можете запекать артишоки в течение 40 минут при температуре 177 °C.
Имейте в виду, что и листья, и сердцевину также можно есть.
После приготовления наружные листья можно снять и опустить в соус, такой как айоли или сливочное масло с пряными травами. Просто откусывайте съедобную мякоть с листьев.
После того, как листья удалены, аккуратно вытащите ложкой мякоть артишока. Достигнув сердцевины съешьте ее саму по себе или добавьте в пиццу или салат.
Резюме:
Съедобные части артишока включают в себя наружные листья и сердцевину. После приготовления артишоки можно есть горячими или холодными и подавать с разными соусами.
Подведем итог
- Артишоки – это чрезвычайно питательная и низкоуглеводная пища, которая может быть полезна для здоровья.
- Тем не менее доказательства в основном ограничиваются исследованиями с использованием концентрированного экстракта артишока.
- Регулярное употребление экстракта артишока может способствовать нормализации уровня холестерина, артериального давления и уровня сахара в крови, улучшению здоровья печени, облегчению симптомов СРК и расстройства желудка.
- Однако для подтверждения этих полезных эффектов необходимы дополнительные исследования.
Артишок
Источник