Баранина польза и вред для печени

Баранья печень — важный орган животного, который часто используется в кулинарии. Несмотря на горький вкус, натуральный продукт считается нужным для здоровой деятельности человеческого организма. Рассмотрим, как правильно выбрать и обработать такой продукт.

Характеристика продукта

Печенка от барана считается животным продуктом с большим запасом питательных веществ. Но при этом она содержит низкое число калорий. В 50 г субпродукта будет всего 50 ккал. Диетологи отмечают низкий уровень жирности в данном продукте, поэтому его разрешено включать в меню при похудении.

Важно! Баранина считается символом кавказской кухни. Но блюда из печени пользуются популярностью в греческой кухне.

Внешне печенка от барана похожа на свиной субпродукт. Поверх нее можно увидеть легкую пленку, которую рекомендуется убирать. Цвет тёмный, вишнёвый, а на участке среза — красно-коричневый. При прикосновении к субпродукту чувствуется незначительная влажность. Причиной этого является его состав. На 73% он включает воду. Сама текстура субпродукта плотная, что говорит о его хорошем качестве.

Правила выбора бараньей печени

При покупке печенки необходимо следовать основным правилам:

• Для начала нужно оценить внешнее состояние печени. Поверхность субпродукта имеет незначительный блеск, слегка влажная. На цвет следует выбирать печень ярко-красную с коричневатым отливом. Жёлтый оттенок продукта говорит о возможном заболевании, которым страдало животное при жизни.
• Качество можно оценить по аромату субпродукта. Понюхав его, можно сразу оценить — свежая печень или нет. Аммиачный запах говорит об испорченности продукта.
• При покупке субпродукта в замороженном виде следует выбирать товар с меньшим объёмом льда.
• Если печенка имеет оранжевый оттенок, это свидетельствует о её неоднократной разморозке и повторном замораживании. Любой продукт, прошедший данные манипуляции, становится вредным из-за образования опасных бактерий.
• Печенка может незначительно горчить на вкус. Но сильная горечь говорит о том, что продукт, скорее всего, испорчен.

Как правильно хранить?

Исходя из того, в каком виде приобретена печень, ей нужны различные условия хранения. Свежий продукт допустимо хранить не более 2 дней при содержании его в холодильнике с температурным режимом до +5 градусов.

Чтобы субпродукт оставался полезным как можно дольше, его убирают в морозильную камеру. Температура при этом должна составлять от -8 до -10 градусов. При этом, печень хранится около 3 месяцев. При более низкой температуре в морозильной камере до -18 градусов печенка не испортится в течение 6 месяцев, а до -25 — в течение 1 года. Запакованный вакуум поддерживает состояние продукта при режиме от -1 до +1 градуса не более 3-х дней.

После разморозки продукта то его следует использовать сразу, поскольку повторная заморозка не рекомендуется.

Важно! Печень без холодильника может сохранять свои полезные свойства не более 10 часов. По истечении этого времени в ней образовываются бактерии. Уничтожить их не получится даже после обработки горячим паром.

Полезные свойства продукта

Печень баранины относится к продукту, содержащему комплекс питательных веществ. Воздействие термической обработки приводит к их уменьшению. Поэтому здесь важно выбрать правильный способ готовки.

Печень является полезным пищевым продуктом. При его включении в меню состояние здоровья заметно улучшится.

Баранья печень считается востребованным диетическим продуктом. Постоянно употребляя блюда на основе данного ингредиента, можно улучшить состояние костной и мышечной системы. Продукт рекомендуют давать детям, поскольку он насыщает витаминами растущий организм.

Субпродукт баранины отвечает за естественное физическое развитие человека, правильную работу всех органов. Употребляя его, восстанавливается работа иммунной системы, укрепляется весь организм.

Гепарин, содержащийся в составе печени, оказывает положительное влияние на циркуляцию крови, её свертываемость. У человека снижается риск развития заболеваний сердца и сосудов. Употребление бараньей печени приводит к нормализации уровня гемоглобина, предупреждает развитие анемии.

Вредное воздействие данный продукт может дать лишь в случае, когда он испорченный. Плохая по качеству баранья печень может привести к отравлению. Поэтому при покупке нужно осмотреть субпродукт и, при возможности, понюхать.

Правила приготовления

Данный субпродукт нужно готовить, соблюдая определённые правила. Готовое блюдо будет насыщено витаминами и полезными веществами.

Подходящим для этого станет использование пароварки, однако с ней не удастся получить зажаристую корочку.

Итак, вот какие есть основные правила готовки печени:

• Чтобы продукт остался мягким и в то же время вкусным, его необходимо сначала держать в молоке. Вместе с тем, необходимо снять с него тонкую поверхностную плёнку. При воздействии жара плёнка становится затвердевшей.
• Мягкость можно получить, сократив продолжительность термической обработки. Помимо этого, нужно порезать продукт на средние кусочки.
• Яркий печеночный аромат многим не нравится. Поэтому, важно использовать правильный способ приготовления субпродукта. Сначала печень следует порезать на кусочки, а затем отправить их в воду либо молоко на 3 часа.

Вымачивая субпродукт, рекомендуется периодически менять используемую жидкость.

Правильная жарка субпродукта

Для жарки печени необходимо подготовить сам субпродукт, луковицу, морковь, нежирное молоко, подсолнечное масло и приправу.

Теперь разберёмся, как сделать нежную печенку с помощью жарки. В этом нет ничего сложного, процедура приготовления простая:

• в первую очередь необходимо сделать зачистку бараньей печени и снять пленку;
• затем следует нарезать печень кубиками небольших размеров и положить в ёмкость с молоком;
• окончательный этап — пожарить продукт на масле.

Перед жаркой следует хорошо разогреть сковороду. Это позволит быстро придать продукту зажаристую корочку. В целом, работа занимает примерно минуту при жарке со всех сторон.

В то же время, необходимо обжарить лук и морковку, используя другую сковороду. После подготовки ингредиентов, их можно положить в одну сковороду, добавить специи и подержать под крышкой на слабом огне ещё 5 минут.

Если следовать греческому рецепту, помимо лука с морковью, к печени добавляют базилик, петрушку, лимонный сок. Данные компоненты необходимо добавить в печень и сразу накрыть ёмкость крышкой.

Важно знать, сколько времени требуется держать на огне баранью печенку. Вся жарка занимает 5-10 минут. Продолжительность приготовления будет зависеть от величины подготовленных кусочков. Если они большие, процесс жарки затянется.

Тушенная печень

Чтобы получить вкусное блюдо, субпродукт можно тушить в сметанном соусе. Процесс приготовления и предварительные работы по обработке схожи с предыдущим рецептом:

• промывка печени;
• затем проводится зачистка;
• вымачивание продукта в молоке;
• нарезка квадратными кусочками.

Для тушения печени лучше использовать неглубокую кастрюлю либо специальную сковороду с завышенными краями.

Необходимые компоненты (лук, морковь, сладкий перец) следует обжаривать в отдельной сковороде. Далее поочередно добавляются ингредиенты к печени, все смешивается. Поверх печени нужно залить сметану или сливки. При желании, в тушеный субпродукт допустимо положить сок из помидор.

Солить печенку рекомендуется в конце процедуры приготовления. Если добавить соль сразу, она заберет влагу. В итоге печень выйдет черствой и сухой.

Время на тушение займет около 15 минут. Для получения густой подливы можно обвалять порезанную печенку в муке перед её тушением. Но за счёт этого блюда становится более калорийным и насыщенным.

Перед подачей на стол приготовленное блюдо следует немного остудить.

Можно ли запекать в духовке?

Можно получить оригинальное блюдо из печенки, если запечь её на противне в духовке. Субпродукт выкладывается слоями по очереди с картофелем. Для мягкого насыщенного вкуса следует добавить в блюдо сливочный соус. Аромат придаст плавленый тертый сыр. Полученная золотая корочка сделает блюдо аппетитным.

В качестве дополнительных составляющих можно взять репчатый лук, томаты, морковь, чесночные дольки, сметану и приправы на свое усмотрение. Последовательность действий при запекании:

• Изначально продукт нужно тщательно промыть, убрать плёнку и порезать его на кусочки.
• Запекать печень лучше в форме отбивных. Далее, если есть желание, можно обжарить продукт на масле до получения румяной корочки. Но процесс обжаривания не должен превышать 1 минуты с одной и другой стороны.
• Затем печень отправляется в ёмкость для запекания, куда также посыпают порезанные луковые кольца, измельченную на терке морковь и томаты. Поверх всех ингредиентов можно добавить мелко нарезанный чеснок.
• Далее берём ёмкость, накрываем её фольгой и ставим в разогретый духовой шкаф. Температура при этом должна быть не более 180 градусов. Процесс приготовления займёт 20 минут. За 5 минут до окончания готовки нужно посыпать на блюдо тертый сыр и убрать фольгу. Запекать продукт допустимо также в горшочках.

Подавая блюдо на стол, следует присыпать его мелко нарезанной зеленью.

Можно ли жарить печенку на мангале?

Для получения вкусного шашлыка требуется жировая сетка, за счёт которой субпродукт будет вкусным и сочным. Промыв и очистив печень, её нужно нарезать на средние по размеру кусочки. Их необходимо обернуть в подготовленную сетку. В это же время в другой емкости следует перемешать все подготовленные специи. Затем полученную смесь нужно выложить на сетку.

При жарке не стоит протыкать продукт острыми приборами. Это может привести к утере большого объёма влаги, в результате чего субпродукт будет твердым. Печень жарят на костре не более 15 минут. Во время этого нужно следить за состоянием продукта, чтобы он не пригорел.

Используя указанные рецепты, можно получить вкусные блюда из бараньей печени. Регулярно употребляя печенку, можно восстановить иммунитет, вернуть хорошее самочувствие, нормализовать уровень гемоглобина в крови.

Описание

Баранья печень — один из основных органов барана или овцы, который широко используется в кулинарной сфере. Продукт отличается горьковатым вкусом, однако является крайне питательным и полезным для организма человека. Научиться правильно выбирать, обрабатывать и готовить баранью печень можно, ознакомившись со статьей.

Краткая характеристичный

Баранья печень является питательным, но при этом низкокалорийным продуктом. Интересно, что количество калорий пропорционально весу субпродукта, например, в 50 граммах содержится 50 ккал. Жирность печени небольшая, что позволяет кушать ее тем, кто находится на диетическом питании.

Баранина является неотъемлемой частью кавказской кухни, однако блюда из печени чаще всего встречаются в греческой кухне.

Как выглядит?

Внешне баранья печень схожа со свиной. Сверху на ней есть тонкая пленочка, которую желательно снимать перед приготовлением. Цвет продукта темно-вишневый, а на срезе красный с коричневым оттенком. Если дотронуться до бараньей печени, то она немного влажная. Это из-за того, что продукт на 73% состоит из воды. Текстура печени плотная, а если она рыхлая, то, скорее всего, продукт не совсем хорошего качества.

Размер и вес

Размер бараньей печени довольно большой, ведь ее средний вес в пределах 1-1,5 килограммов.

Вкус

По вкусу баранья печень не похожа ни на говяжью, ни на свиную. У нее свой, характерный для баранины привкус, однако он не слишком выраженный, приятный и нежный.

Запах

В отличие от говяжьей и свиной печени, у бараньей нет запаха крови. Ее аромат ярко выраженный, приятный и немного сладковатый.

Как выбрать?

При выборе бараньей печени следует придерживаться классических правил:

1. Сначала оценивается внешний вид печени. Ее поверхность должна быть блестящей, немного влажной, а цвет — ярко-красным с коричневым оттенком. Желтые покровы печени являются показателем того, что животное могло при жизни болеть.

2. Не будет лишним понюхать субпродукт. Баранья печень обладает насыщенным, но приятным запахом. Гнилостный или аммиачный аромат — свидетельство того, что продукт испорчен.

3. Если покупается замороженный субпродукт, то надо выбирать тот, в котором наименьшее количество льда.

4. Когда цвет печени оранжевый, это показатель того, что ее уже не раз размораживали и снова подвергали заморозке. Для любого продукта это опасно, так как перепад температуры приводит к образованию бактерий.

5. Бараньей печени присуща горчинка, но если она слишком заметная, то продукт испорчен.

Чтобы проверить свежеть печени, на нее надо надавить: если она быстро восстановилась, то печень хорошая.

Как хранить?

В зависимости от того, какая печень — свежая или замороженная, — она имеет разные условия и сроки хранения. Для свежей печени максимальный срок хранения составляет 2 дня, но при условии, что она находится в холодильнике, где температура не превышает +5 градусов.

Чтобы продлить срок хранения бараньей печени, ее следует поместить в морозилку. Оптимальный температурный режим находится в диапазоне -8…-10 градусов. В таких условиях субпродукт может храниться на протяжение 2-3 месяцев. Если температура в морозилке будет -18 градусов, то печень может храниться до полугода. А при -25 субпродукт можно хранить до 1 года. Если удастся найти печень в вакууме, то ее можно хранить при температуре от -1 до +1 градуса в течение 3-х дней.

Доставая печень из морозилки и размораживая, следует использовать весь кусочек. Повторная заморозка испортит субпродукт.

При комнатной температуре хранение печени не должно превышать 10 часов. Продукт начинает портиться, в нем образуются бактерии, избавиться от которых даже после термической обработки будет практически невозможно.

Способы приготовления

Баранью печень надо не только вкусно, но и правильно приготовить, чтобы она не утратила полезные вещества. Идеальной считается готовка в скороварке или пароварке, но таким способом невозможно получить продукт с аппетитной румяной корочкой.

Правила приготовления следующие:

1. Чтобы сделать печень вкусной и мягкой, ее следует вымочить в молоке. Также следует снимать с субпродукта все верхние пленочки, так как при высоких температурах они становятся жесткими.

2. Приготовить печень мягкой нетрудно. Надо всего лишь минимизировать время термической обработки. А также следует нарезать субпродукт не слишком мелко, иначе он превратиться в сухие угольки.

3. Насыщенный аромат бараньей печени некоторых отталкивает. Однако можно приготовить субпродукт без запаха. Для этого его нарезают кусочками и вымачивают в воде или молоке в течение 2-3 часов.

Вымачивая печень в жидкости, желательно несколько раз заменить воду или молоко.

Как пожарить на сковороде?

Чтобы пожарить баранью печень, понадобятся репчатый лук, морковь и специи, а также молоко для вымачивания и растительное масло для жарки.

Как пожарить баранью печень, чтобы она получилась мягкой? На самом деле это очень просто:

• сначала надо зачистить баранью пень и удалить пленку;

• далее субпродукт нарезается небольшими кубиками и вымачивается в молоке;

• следующий этап — жарка.

Отправлять печень надо только на хорошо разогретую сковороду, чтобы на продукте быстро появилась золотистая корочка. Этот процесс занимает около минуты с каждой стороны кусочка. Тем временем в другой сковороде нужно обжарить репчатый лук и морковь. Когда все ингредиенты будут готовы, их соединяют в одной емкости, добавляют специи и тушат под закрытой крышкой 5 минут.

В греческом рецепте для приготовления бараньей печени, кроме лука и моркови, используются базилик, петрушка и сок лимона. Эти ингредиенты добавляют перед тем, как накрыть блюдо крышкой.

Сколько жарить баранью печень? Время жарки субпродукта занимает от 5 до 10 минут. На самом деле очень многое зависит от того, какими кусочками нарезана печень (чем крупнее, тем жарка дольше).

Как потушить?

Тушить баранью печень можно в сметане или томатном соусе. Сам процесс не сильно отличается от жарки, а подготовительные этапы и вовсе одинаковые:

• помыть;

• зачистить;

• вымочить;

• нарезать.

Тушить печень барана лучше в небольшой кастрюле или в сковороде с высокими бортами. Дополнительные ингредиенты (лук и морковь, а также можно взять сладкий перец) обжариваются сначала в отдельной емкости. Немного припустив ингредиенты по отдельности, их смешивают и добавляют сметану, сливки или томатную пасту.

Солить печень лучше в конце. Если это сделать сразу, то соль вберет в себя влагу, и продукт может получиться сухим, и даже сливочная подлива не спасет ситуацию.

Тушить баранью печень надо недолго, достаточно 15 минут.

Чтобы придать подливе густоты, некоторые хозяюшки перед тушением обваливают кусочки печени в муке. Однако такой вариант добавляет блюду калорийности.

Как сварить?

Вареная баранья печень — полноценный диетический продукт. Чтобы ее приготовить таким образом, надо сначала зачистить печенку и при желании нарезать кусочками (так она быстрее сварится). Опускать субпродукт следует в холодную воду, жидкость должна полностью покрывать его. Сколько варить баранью печень? После закипания готовить субпродукт надо в течение 7-10 мину. Все это время будет появляться пенка, которую нужно аккуратно удалять.

Солить воду, в которой вариться печень, нельзя, так как продукт получится жестким. Добавлять специи следует только после того, как субпродукт достали.

Для варки можно использовать только свежую печень или ту, которая была вакуумирована. Мороженый субпродукт не подходит.

Как запечь в духовке?

Запечь баранью печень в духовке можно слоями, чередуя субпродукт с овощами или с картофелем в сливочном или томатном соусе. Будет вкусно, если блюдо присыпать сверху тертым сыром. Такая золотистая корочка сделает его аппетитнее.

Из дополнительных ингредиентов могут понадобиться лук, помидоры, морковь, чеснок, сметана и любимые специи.

Алгоритм действий при запекании следующий:

1. Сначала печень надо промыть, снять с нее пленку и нарезать продукт кусочками. При запекании удобно использовать печень в виде отбивных.

2. Затем при желании можно обжарить субпродукт, чтобы появилась румяная корочка. Но делать это надо не дольше 1 минуты с каждой стороны.

3. Далее печень перекладывают в форму для запекания, туда добавляют кольца репчатого лука, моркови и помидоров. Чеснок следует пропустить через пресс и посыпать им сверху все ингредиенты.

4. Емкость надо накрыть фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку.

Готовиться печень будет не больше 15-20 минут, но за 5 минут до конца готовки надо присыпать блюдо тертым сыром и снять фольгу.

Запекать баранью печень можно не только в большой емкости, но и в горшочках. А при подаче готовое блюдо можно присыпать свежей измельченной зеленью.

Как приготовить в мультиварке?

Мультиварка — отличная помощница, которая значительно экономит время. Баранья печень, приготовленная в этом девайсе, получается сочной и мягкой. Сначала проводится подготовка основного ингредиента: его моют под проточной водой, острым ножом снимают верхнюю пленку и нарезают печень кусочками.

В чашу мультиварки нужно налить немного масла растительного, туда отправляют нарезанную баранью печень и репчатый лук. Далее следует включить режим «Выпечка» и если есть таймер, а не готовая программа, то выставляют его на 40 минут.

После этого остается только дождаться сигнала, что программа закончила готовку, — и все, печень можно подавать к столу.

Как приготовить на мангале?

Чтобы приготовить шашлык из бараньей печени на мангале, понадобится специальная жировая сетка, которая обеспечит субпродукту сочность. Подготовив печень, ее нарезают кусочками среднего размера. Каждый кусочек нужно обернуть в жировую сетку, а в отдельной емкости соединить кинзу, базилик и специи. Далее эту смесь выкладывают на сетку.

Несмотря на то, что баранья печень плотная, ее не следует протыкать шампуром, так как она может потерять много влаги и стать очень сухой.

Срок приготовления субпродукта на открытом костре занимает не больше 15 минут. При этом крайне важно следить, чтобы печень не пригорала, а только подрумянивалась.

Польза и вред для организма

Печень считается продуктом, в котором содержится огромное количество полезных веществ, однако в бараньей есть даже больше витаминов, чем в любой другой. Конечно, на первом месте железо. Его количество в субпродукте рекордное, и потому печень барана рекомендуют кушать при анемии.

Гепарин, входящий в состав бараньей печени, помогает усилить кровоток, устраняет тромбы и улучшает общие показатели крови. Людям, у которых есть проблемы со свертываемостью крови, это вещество тоже крайне необходимо. Гепарин также помогает снизить риск сердечных заболеваний, таких как инфаркт миокарда, инсульт.

Если баранья печень приготовлена способом тушения, варки или запекания, то она может стать отличным продуктом для тех, кто сидит на диете. Из гарниров идеально подойдут разнообразные крупы и овощи.

Баранья печень, в отличие от других, не имеет противопоказаний. Однако это только в том случае, когда она свежая, а условия ее хранения полностью соблюдены.