Цельнозерновые хлопья польза и вред

Нам постоянно твердят, белый хлеб и выпечка из муки высшего, а также каши из хлопьев вредны. надо есть исключительно цельнозерновые продукты. Так что же такого в этих цельнозерновых продуктах, что нам рекомендуют перейти именно на их?

Польза

1. Продлевают жизнь

Было проведено глобальное исследование-наблюдение, которое показало, что у людей, употребляющих ежедневно цельнозерновые продукты, уровень смертности был гораздо ниже (на 15%), чем у тех, кто их почти не ест.

2. Уменьшают риски набора веса и развития диабета 2 типа

Цельнозерновые продукты оказывают благотворное влияние на обмен веществ. Это медленные углеводы, которые надолго дают ощущение сытости, не поднимая особо уровень сахара в крови, таким образом препятствуя развитию ожирения, и, как следствие, диабета.

Научно доказано, что при употреблении хотя бы 3х порций цельнозерновых в день, вероятность набора веса уменьшается почти на 50%, по сравнению с теми, кто есть 1 порцию или не ест вообще.

А вот если есть мало зерновых и много сладкого, то вероятность появления диабета 2 типа возрастает на 50%. При наличии достаточного количества клетчатки в рационе риски развития диабета сокращаются на 30%.

Суточная норма клетчатки для профилактики – минимум 5гр (ее можно получить, как из самих цельных круп, так и, купив готовый продукт в отделе здорового питания в супермаркете)

3. Благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему

Многочисленные исследования доказывают, что ежедневное потребление хотя бы 1 порции цельнозерновых в день уменьшают риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 30%.

Цельнозерновые снижают уровень холестерина в крови, а соответственно уменьшает риск возникновения атеросклероза. Достаточно просто есть овсяную кашу на завтрак, чтобы снизить холестерин на 8мг/дл.

Цельнозерновые снижают артериальное давление, а соответственно уменьшает риск возникновения гипертонии. Достаточно просто есть ячменную кашу на завтрак или обед.

Суточная норма клетчатки для профилактики – минимум 10гр (ее можно получить, как из самих цельных круп, так и, купив готовый продукт в отделе здорового питания в супермаркете)

4. Уменьшают риски возникновения рака

Многочисленные исследования показали, что цельнозерновые продукты существенно снижают риски возникновения рака ЖКТ.

Клетчатка и антиоксиданты, содержащиеся в них, выводят токсины и канцерогены, подавляют развитие раковых клеток.

Цельнозерновые продукты

1. Мука и хлеб

Главную ценность в зерне представляют зародыш и оболочка, в которых содержатся ценные для нашего организма вещества (пищевые волокна, клетчатка, минералы). При изготовлении обычной муки эти части удаляются, а вместе с ними и почти все полезные свойства, немного остается в муке 1 и 2 сорта, но их слишком мало, чтобы они имели оздоровляющий эффект. А вот обойная мука – это как раз целиком смолотое зерно, правда, выпечка из нее не такая пышная, поэтому чаще всего ее просто добавляют к другой муке. Тоже касается ржаной и ячменной муки, только обойная является цельнозерновой, остальные – нет.

Поэтому, выбирая цельнозерновой хлеб, смотрите на состав продукта: если обойная мука значится первой в списке – это правильный хлеб, если в середине списка – такой хлеб цельнозерновым назвать нельзя.

Мой обзор производителей зернового хлеба можно посмотреть здесь

2. Крупа

Гречка всегда является цельнозерновой, будь хоть ядрица, хоть продел.

Овсяная крупа тоже цельнозерновая, будь хоть сами зерна, хоть геркулес.

Рис – бурый нешлифованный – да, белый – нет, так как подвергся шливовке, то есть с него просто сняли полезную оболочку.

Ячмень – перловка только частично отшлифована, поэтому ее можно считать зерновой, а вот ячка отшлифована сильнее и оболочки в ней почти не осталось.

Пшеница – полба и булгур – зерновые, сами пшенные зерна могут быть как цельнозерновыми, так и частично шлифованными (смотрите на упаковку), манка, кускус и хлопья – нет.

Пшено – это шлифованная крупа.

Кукурузная крупа и киноа – цельнозерновые.

Выбор остается за вами!

Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья.

А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть статьи о здоровом образе жизни, рецепты и рейтинги производителей на продукты питания (чтобы знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться). Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.

Если не хотите потерять информацию, то делитесь ей в своих социальных сетях.

Добьём рекомендации канадского минздрава по здоровому питанию, рассмотрим последнюю четверть их виртуальной тарелки – цельнозерновые продукты. (Предыдущие статьи были посвящены овощам с фруктами и белкам)

В отличие от традиционной классификации белки-жиры-углеводы, авторы подошли к вопросу более гибко, и это понятно – мало продуктов, которые можно было бы отнести только в одну из этих категорий, основная часть содержит несколько ингредиентов.

Цельнозерновые продукты

Эта еда содержит важные для нашего организма питательные вещества: пищевые волокна (клетчатку), витамины и микроэлементы. Цельнозерновые продукты практически всегда будут более полезным выбором по сравнению с рафинированными, обработанными аналогами, потому что они включают в себя все части исходного зерна. Зачастую при переработке теряется и самое важное, что в нём было.

Цельнозерновые продукты содержат очень много клетчатки, перевариваемой в кишечнике, употребление её в пищу помогает снизить риск:

• инсультов;
• рака толстой кишки;
• сердечно-сосудистых заболеваний;
• диабета второго типа.

Выбор продуктов из цельного зерна

Разнообразьте свой рацион многочисленными блюдами из цельного зерна. Рекомендуются следующие варианты:

• киноа;
• цельнозерновые макаронные изделия;
• цельнозерновой хлеб;
• овёс или овсяные хлопья;
• коричневый или дикий рис.

Недавно экзотическая крупа киноа появилась и в российских супермаркетах (правда, стоит пока что дороговато, как и бурый рис), а остальные продукты более-менее привычны для нас.

Некоторые зерновые продукты могут содержать много соли, сахара или насыщенных жиров – их потребление следует ограничить, к ним относятся:

• хлеб;
• кексы;
• печенье;
• макароны.

Следует убедиться, что наши покупки действительно из цельного зерна, а не просто выглядят похоже из-за своего цвета (обычно серого). Для этого стоит прочитать состав и выбрать те продукты, в которых слова «цельное зерно» присутствуют в числе первых ингредиентов. Продукты из цельнозерновой пшеничной муки не содержат как таковых цельных зёрен, однако также могут быть полезны для здоровья, поскольку содержат клетчатку.

Целесообразно посмотреть на свой рацион и скорректировать меню таким образом, чтобы было больше цельнозерновых продуктов с большим содержанием клетчатки.

Приготовление цельнозерновой пищи

Блюда с такими продуктами могут быть вкусными и питательными, даже без добавления не очень полезных соусов и насыщенных жиров. Наслаждайтесь истинным натуральным вкусом цельнозерновой пищи.

Несколько простых правил приготовления помогут в этом:

• Откажитесь совсем или уменьшайте количество соли, добавляемой в блюда;
• Ограничивайте количество используемых соусов, сливок, майонеза, жиров;
• Добавляйте овощи, растительные масла, специи и травы для улучшения вкуса блюд.

На закуску

Цельнозерновые продукты могут быть снеками – быстрыми закусками, которые всегда под рукой. Предлагаются несколько вариантов таких блюд:

• цельнозерновые хлопья (их можно добавлять в нежирные молочные продукты);
• цельнозерновые крекеры;
• «чипсы» из цельнозернового хлеба (что-то вроде порезанного и запеченного лаваша с добавками).

Как есть больше цельнозерновых продуктов

Канадцы советуют для этого несколько простых правил:

• Пробуйте новую крупу каждую неделю (фарро, киноа, гречка и т.п.);
• Смешайте несколько хлопьев из цельных зёрен и залейте их нежирным молоком или несладкими натуральными напитками на растительной основе;
• Начните свой день с тарелки овсянки, других круп или хотя бы с цельнозернового тоста;
• Используйте на своей кухне разнообразные продукты из цельного зерна: овёс, киноа, бурый рис, цельнозерновые макароны и хлеб;
• Чтобы увеличить количество клетчатки в рационе, попробуйте добавлять ячмень, булгур, рис и киноа в супы, салаты и картофель фри.

То, что мы едим, влияет на наше здоровье – поэтому так важно правильно сбалансировать свою диету. Врачи рекомендуют потреблять больше клетчатки из цельнозерновых продуктов и уменьшать всеми способами количество соли, сахара и насыщенных жиров в повседневных блюдах. Это гарантированно приносит пользу нашему организму и продлевает жизнь.

____

Не пропустите следующие материалы – всё новое и полезное о еде. Подписывайтесь, комментируйте, ставьте лайки 🙂

Хлопья злаковых культур обладают огромной пользой и входят в рацион здорового или диетического питания. Благодаря своему полноценному составу, они способны удовлетворить потребность организма во многих ценных веществах, наполнить его сложными углеводами, витаминами, аминокислотами и пищевыми волокнами, необходимыми для нормального функционирования.

Хлопья, калорийность которых ниже, чем у каш, приготовленных из таких же злаков, не уступают им по вкусовым качествам и полезным свойствам. Это обусловлено технологией их изготовления из цельных зерен, благодаря которой практически полностью сохраняется их состав и польза. Употребление хлопьев очень полезно для организма, помогает избавиться от лишнего веса и запоров, укрепить иммунитет, улучшить общее состояние здоровья, предупреждает появление заболеваний сердечной и сосудистой систем, а также других болезней.

Часто возникает вопрос, можно ли хлопья при беременности? Да, специалисты рекомендуют такие продукты будущим мамам, а также женщинам, готовящимся забеременеть, поскольку их употребление до беременности и во время нее предотвращает развитие опасных патологий – дефекта нервной трубки, расщепления позвоночника и некоторых других, нередко возникающих при формировании плода.

Хлопья польза и состав

Самыми популярными и распространенными являются следующие хлопья

• овсяные;
• кукурузные;
• ржаные;
• рисовые;
• ячменные;
• мульти злаковые хлопья, в состав которых входят несколько видов злаков.

Все они обладают большой пользой и питательностью, поскольку являются источниками множества ценных веществ, необходимых организму для здорового состояния и нормального функционирования.

Хлопья богаты содержанием

• диетической клетчатки;
• витаминов А, Е и группы В;
• фолиевой кислоты;
• рибофлавина;
• тиамина;
• железа, селена, калия, магния, других минералов;
• микро и макроэлементов;
• органических кислот;
• пищевых волокон;
• аминокислот;
• сложных углеводов и других ценных веществ.

Таким разносторонним и полноценным составом обусловлена большая польза хлопьев, который включают в рацион здорового питания для взрослых и детей.

Регулярное употребление хлопьев

• улучшает обмен веществ;
• нормализует роботу кишечника;
• снижает уровень холестерина;
• предупреждает развитие заболеваний сердца и сосудов;
• повышает иммунитет и сопротивляемость организма к появлению некоторых болезней;
• укрепляет нервную систему;
• улучшает кровообращение;
• укрепляет костную ткань;
• способствует омоложению организма;
• предупреждает появление запоров;
• способствует эффективному выведению из организма шлаков, токсинов и других вредных веществ;
• улучшает внешний вид, состояние кожи и волос.

Можно употреблять хлопья с молоком, с бульоном или запаренные водой. В любом виде они способствуют быстрому насыщению организма. При этом получаемое количество калорий достаточно для нормального функционирования и работоспособности, но не способствует появлению лишнего веса.

Купить хлопья вы можете в нашем интернет-магазине по цене от 46 рублей. Для этого просто перейдите по ссылке и выберете нужный товар.

Если данная статья для вас оказалась полезной, подписывайтесь на наш канал, здесь мы доступно говорим о продуктах для красоты и нашего здоровья!

Все слышали о том, что цельнозерновой хлеб – это полезно, его ассоциируют с правильным питанием. Однако, у этого продукта есть не только полезные, но и вредные свойства. К тому же не любой названный цельнозерновым продукт фактически таким является. Из этого материала ты узнаешь, что особенного в хлебе из цельного зерна, каким он должен быть, как его выбрать. Также здесь ты найдешь названия торговых марок, продукция которых соответствует всем требованиям и приносит пользу для потребителя.

Цельнозерновым называют хлеб, которых произведен из неочищенных зерен. Обычная мука – это перемолотые зерна, которые предварительно очистили от внешнего слоя. Такая мука выходит красивой на вид, но бедной на содержание полезных веществ. Фактически в ней присутствуют одни углеводы. Цельные зерна содержат много витаминов и минералов, поэтому изготовленные из нее продукты считаются полезными.

Испечь цельнозерновой хлеб можно из любых зерен, но чаще всего используют рожь. Выпечка получается плотной по консистенции, ее можно нарезать на очень тонкие ломтики. Булка будет тяжелой, серо-коричневой по цвету. В качестве полезных добавок используют семена льна, подсолнечника и тыквы, водоросли, чеснок и лук, сухофрукты. От этих дополнений меняются не только свойства, но и вкус продукта.

О пользе

Если сравнить цельнозерновой и хлеб из обычной белой муки первого или высшего сорта, то мы обнаружим множество преимуществ. Первое из них – это калорийность, в 100 граммах такого продукта будет около 190 калорий, что как минимум на 60 калорий меньше, чем в выпечке из белой муки. Большая часть углеводов будут не простыми, а сложными, они перерабатываются организмом в энергию, а не в жировые запасы. Очевидно, что желающим похудеть лучше отдать предпочтение неочищенной муке.

Оболочка зерна включает в себя отруби, это ценнейший источник грубых пищевых волокон или клетчатки. Клетчатка обеспечивает длительное чувство сытости и здоровое пищеварение, нормализацию перистальтики кишечника, его естественное очищение от слизи и токсинов, снижение риска воспалительных и онкологических заболеваний. Также волокна понижают уровень сахара и холестерина, минимизируя риски таких болезней, как атеросклероз и сахарный диабет.

Цельнозерновые продукты богаты на содержание минеральных веществ, самые ценные из которых – это кальций, калий, фосфор, железо, йод, натрий, молибден. Из витаминов присутствует целый список группы В, а также витамины А и Е, обладающие антиоксидантными свойствами. Витамин А полезен для зрения, укрепления иммунитета, и в качестве профилактики инфекционных болезней. Витамин Е необходим для здоровья репродуктивной системы, кожи и волос, предупреждения раннего старения.

О вреде

Несмотря на всю пользу, у цельносмолотого зерна есть и недостатки. Частицы приготовленной из них муки будут довольно крупными, что усложняет их очищение. Малейшее нарушение технологического процесса приведет к заражению муки бактериями. Употребление приготовленной из нее выпечки чревато проблемами с пищеварением, дисбалансом в микрофлоре кишечника, ухудшением общего состояния здоровья.

Органам ЖКТ сложнее переработать грубую структуру с высоким количеством пищевых волокон. При любом из хронических заболеваний пищеварения от этого может произойти обострение. Чтобы не спровоцировать рецидива, необходимо ограничиться двумя кусочками не чаще пары раз в неделю.

Противопоказаниями к употреблению являются кишечные спайки, панкреатит, гастрит, холецистит, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, любые болезни, связанные с повышенной кислотностью желудочного сока. Дело в том, что грубая клетчатка делает среду еще более кислой. Поэтому побочным эффектом может стать изжога.

Как выбрать?

В любом хлебобулочном магазине или отделе супермаркета найдется выпечка из цельного зерна. Выбирать нужно по следующим критериям:

• края такого хлеба должны быть гладкими, без трещин, надломов, вмятин;
• корочка должна быть темной. Если она светлая, то продукт плохо пропечен или изготовлен с нарушением технологии. На корочке не должно быть нагара, от передержанного в печи хлеба будет больше вреда, чем пользы;
• буханки обычно тяжелые, так как структура очень плотная;
• в разрезе и на корочке просматриваются отруби.

Обязательно следует изучить сведения на этикетке. На ней должна присутствовать такая информация:

• слова «из цельного зерна» или «цельнозерновой»;
• вид зерна, к примеру, ржаная, пшеничная или овсяная мука грубого помола;

• процент содержания клетчатки. Если этот показатель составляет 5% и более, то изделие можно считать полезным;
• соотношение грубой и обычной муки. Если муки из цельного зерна в составе менее 50%, то этот хлеб нельзя называть цельнозерновым.

Производители часто лукавят и называют цельнозерновым хлеб, который произведен из обычной очищенной муки и слегка присыпан отрубями сверху. Поэтому так важно внимательно изучать этикетку, особенно состав.

Мифы и домыслы

На сегодняшний день отдельного ГОСТа, регламентирующего производство цельнозерновой выпечки нет. Поэтому вся хлебобулочная продукция регламентируется одним стандартом. При этом популярность хлеба из цельных зерен растет. Это стало почвой для появления нескольких заблуждений. Рассмотрим самые распространенные из них.

В составе только зерна

В представлении авторов этого мифа состав включает себя только крупно перемолотые зерна. Но хлеб не может быть приготовлен без муки, это одно из требований ГОСТ. Если на этикетке есть слово «хлеб», то в нем должна быть мука, из нее состоит хлебный мякиш. В противном случае это будет прессованный продукт из зерен.

Не должен долго храниться

Некоторые считают, что хороший хлеб не должен долго храниться. По их мнению, длительное хранение возможно только при добавлении вредных химических добавок. В действительности срок годности зависит от количества крахмала. При изменении крахмала под воздействием окружающей среды продукт начинает черстветь, это естественный процесс. При замешивании теста клетки крахмала впитывают в себя влагу, при хранении – она высыхает, отчего выпечка начинает крошиться и черстветь.

У разных зерен в составе присутствует разный по свойствам крахмал, чем дольше он задерживает влагу, тем дольше продукт остается свежим.

Еще одна причина – процент содержания и качество белка. Чем больше этого компонента, тем медленнее выпечка начинает черстветь. Значение имеют также добавленные сахар и жир, они не замедляют черствение, но могут замаскировать его.

Если крошится, значит испортился

Распространенная бытовая легенда: если хлеб начал крошиться, значит он зачерствел. Для многих видов утверждение будет справедливым, но только не для цельнозернового. В данном случае плотность и образование крошек зависят от используемой зерновой культуры и от добавок. К примеру, при добавлении семян, хлеб крошится сильнее, дело в том, что при нарезании кусочки семян отлетают от мякиша.

Это полезно

Цельнозерновой хлеб полезнее, чем любой другой, но и для него могут быть свойственны характерные для выпечки недостатки. Помимо вышеперечисленных это добавленная соль. Она будет вредной для людей с гипертонией и предрасположенностью к ней. ВОЗ рекомендует ограничить употребление соли 3 граммами в сутки, при этом в 100 граммах хлеба может содержаться до 1,5 грамм соли.

Белая мука – самая калорийная

Желающие похудеть в первую очередь отказываются от белого хлеба, считая его самым калорийным. Они выбирают изделия из цельносмолотой муки, искренне считая, что это поможет избавиться от лишнего веса. Но в таких продуктах может присутствовать даже больше калорий, чем в традиционных. Энергетическая ценность складывается не только из свойств муки, но и из калорий в жирах, сахарах, добавках. Самые калорийные добавки – орехи и семечки.

Лучшие торговые марки

В экспертизе, проведенной Роскачеством в 2019 году, участвовали 11 образцов от наиболее популярных в нашей стране торговых марок. Их стоимость в магазинах – от 38 до 196 рублей за единицу. Было проведено исследование на 211 показателей, по итогам которого все образцы признали безопасными для здоровья потребителя. Исследователи не обнаружили бактериального и грибкового заражения, генетически-модифицированных компонентов, тяжелых металлов, возбудителей опасных заболеваний.

Некоторые образцы эксперты выделили, как самые качественные и полезные. Все изделия содержали более 6% клетчатки, но больше всего волокон присутствует в ржано-пшеничном хлебе «Granum» с добавлением моркови и семечек подсолнечника – 19,7%, «Ржаной край» – 21,6%. Порция в 100 грамм полностью покрывает потребность взрослого человека в клетчатке.

Норма по содержанию зерновых продуктов от 5% тоже соблюдена всеми производителями. По данному критерию лучший цельнозерновой хлеб – это «Ржаной край», «Granum» и «Черемушки», в их составе от 60 до 72% приходится на зерновые продукты.

Читайте также: