Цветная капуста польза и вред при похудении

Цветная капуста известна хорошими вкусовыми и диетическими свойствами, поэтому ее активно используют при похудении. У соцветий богатый витаминно-минеральный состав. Грамотно выращенный овощ без применения пестицидов насыщает организм минералами, омега-3 жирными кислотами, витаминами, белками и углеводами, очищает кишечник от шлаков и токсинов, нормализует обмен веществ. Для употребления пригодны молодые кочаны, а также цветки и листья, что позволяет разнообразить меню.

Химический состав и польза цветной капусты

Химический состав зависит от климата, условий выращивания и хранения, степени зрелости овоща. В 100 г продукта содержатся витамины:

• А — 3 мкг;
• бета-каротин — 0,02 мг;
• В1 — 0,1 мг;
• В2 — 0,1 мг;
• В3 — 0,6 мг;
• В4 — 45,2 мг;
• В5 — 0,9 мг;
• В6 — 0,16 мг;
• В9 — 23 мкг;
• С — 70 мг;
• Е — 0,2 мг;
• Н — 1,5 мкг;
• К — 16 мкг;
• РР — 1 мг.

Макроэлементы:

• калий — 210 мг;
• кальций — 26  мг;
• кремний — 22 мг;
• магний — 17 мг;
• натрий — 10 мг;
• сера — 19,2 мг;
• фосфор — 51 мг.

Микроэлементы:

• алюминий — 570 мкг;
• бор — 500 мкг;
• железо — 1,4 мг;
• йод — 3 мкг;
• марганец — 0,156 мг;
• медь — 42 мкг;
• молибден — 8 мкг;
• никель — 8,85 мкг;
• селен — 0,6 мкг;
• фтор — 1 мкг;
• хром — 1,1 мкг;
• цинк — 0,28 мг.

Наряду с витаминами и минералами, в цветной капусте имеются:

• пищевые волокна — 2,1 г;
• зола — 0,8 г;
• органические кислоты — 0,1 г;
• крахмал и декстрины — 0,4 г;
• сахара — 3,8 г;
• стеролы — 2 мг;
• насыщенные жирные кислоты — 0,1 г;
• омега-3 — 0,007 г;
• омега-6 жирные кислоты — 0,006 г.

Сложный химический состав цветной капусты ставит ее в ряд незаменимых продуктов питания, а также наделяет лечебными свойствами. Ценится культура за высокие диетические качества. Главный плюс цветной капусты при похудении — низкая калорийность: 25 ккал в сыром виде, 23 ккал — в отварном. Она практически не содержит жиры (0,3 г), зато богата белками (2,5 г) и углеводами (4,2 г), которые необходимы организму для насыщения.

В цветной капусте содержится клетчатка — 0,9%. Функции ее многообразны:

• в тонком кишечнике сорбирует жиры и кислоты;
• препятствует всасыванию токсичных веществ;
• снижает концентрацию плохого холестерина;
• улучшает пищеварение;
• активизирует обмен веществ;
• нормализует стул;
• ускоряет липолиз, расщепляет жировые отложения;
• создает благоприятные условия для размножения полезных бактерий в организме.

Пищевые волокна под действием желудочного сока разбухают, тем самым обеспечивая быстрое насыщение. Они медленно перевариваются, из-за чего длительное время не возникает чувство голода и отпадает потребность в перекусах. Энергии расходуется больше, нежели поступает, организм начинает тратить запасы жира, вес тела уменьшается.

Цветная капуста при похудении ценится за выраженное мочегонное и желчегонное действие. Она выводит лишнюю жидкость из организма, избавляет от отеков, очищает печень от шлаков и токсинов. В составе присутствуют растительный белок и углеводы, которые необходимы для расщепления жировой ткани.

Если систематически употреблять соцветия, можно не только избавиться от лишних килограммов, но и оздоровить организм в целом. Капуста служит источником витаминов, минералов, органических кислот, антиоксидантов, без которых невозможны основные процессы жизнедеятельности. Она оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему:

• регулирует пониженную секреторную функцию;
• обволакивает поврежденные слизистые оболочки;
• освобождает кишечник от накопившихся шлаков и токсинов.

При заболеваниях желчного пузыря и печени стимулирует отделение желчи, обеспечивает регулярное опорожнение кишечника.

Полезна цветная капуста для нервной системы, что связано с высоким содержанием в составе витаминов группы В. Они положительно влияют на центральную и периферическую нервную систему: стимулируют процессы мышления, усиливают приток крови к мозгу, уменьшают последствия стресса, улучшают память и концентрацию внимания.

Цветная капуста — мощный антиоксидант, защищающий клетки от разрушающего действия свободных радикалов, замедляющий процессы старения, предупреждающий онкологические заболевания. Это хорошее витаминное средство усиливает иммунную защиту, препятствует развитию острых респираторных заболеваний или облегчает их течение.

При регулярном употреблении овощ выводит плохой холестерин, предотвращает развитие атеросклероза. Капуста повышает прочность и эластичность сосудистых стенок, активизирует кровоток, улучшает текучесть крови, снижает риск возникновения ишемии, инфаркта миокарда.

Можно ли похудеть на цветной капусте

Цветная капуста — идеальный продукт для похудения. По диетическим и вкусовым свойствам, содержанию ценных для человеческого организма веществ она превосходит все другие виды капусты. В отличие от белокочанной она легко переваривается, не перегружает кишечник, меньше раздражает слизистую оболочку желудка. Для этого ее тушат, запекают, отваривают, маринуют или употребляют молодые соцветия в свежем виде.

Диетологи не рекомендуют увлекаться жареной в масле капустой, приправлять ее высококалорийными соусами, майонезом, добавлять сливочное масло. Меню для похудения основано на употреблении блюд из цветной капусты с минимальной калорийностью.

Существует несколько разновидностей диеты для похудения на цветной капусте, различающихся продолжительностью и рационом.

Чтобы прийти в форму после периодов переедания, удерживать вес или избавиться от 1-2 лишних килограммов, практикуют разгрузочные дни, монодиету на 3 или 5 дней. Основу рациона составляют сырые, тушеные, запеченные, отварные соцветия и жидкость — несладкий зеленый чай, очищенная или минеральная вода без газа.

Для сброса значительного веса выбирают более длительный, но менее «голодный» и сбалансированный вариант продолжительностью 7, 10 и 14 дней. Цветную капусту употребляют в любом виде в сочетании с другими разрешенными продуктами. Процесс похудения замедляется, но организм получает все необходимые минералы, витамины, органические кислоты, а риск развития побочных эффектов сводится к минимуму.

Среднестатистический результат — 3-6 кг, если добавить физические нагрузки — 7-8 кг. Однако все индивидуально, результаты похудения зависят от конкретного организма, его обмена веществ, четкого соблюдения выбранного плана диеты.

Совет. Для повышения эффективности диеты на цветной капусте диетологи рекомендуют за 4-5 дней до ее начала исключить из рациона жирные и жареные блюда, копчености, соусы, колбасные изделия, соль, алкогольные напитки.

В каком виде ее есть при похудении

Молодые вилки едят в свежем виде, используют как ингредиент салатов, в качестве гарнира к мясным и овощным блюдам. Соцветия подвергают щадящей кулинарной обработке: отваривают, запекают, тушат, готовят на пару, маринуют. Цветки и листья цветной капусты тоже съедобны. Их применяют для приготовления супов, добавляют к гарнирам, овощным и мясным салатам.

Пример меню на неделю

В зависимости от набора продуктов расходы на неделю варьируются в пределах 1000-1500 руб.

Понедельник:

• завтрак — 2 отварных яйца, несладкий зеленый чай;
• обед — вегетарианский овощной суп из соцветий, запеченная рыба, 200 мл яблочного сока;
• рагу из цветной капусты, травяной чай без сахара.

Вторник:

• завтрак — овсяная каша на воде с фруктами (кроме банана и винограда);
• обед — суп-пюре из цветной капусты, порция тушеной индейки, ломтик ржаного хлеба;
• ужин — запеченные овощи на выбор (брокколи, сладкий перец, томаты, лук и морковь)

Среда:

• завтрак — порция запаренной гречневой купы, 200 мл обезжиренного кефира;
• обед — овощной суп, запеченные вилки капусты с низкокалорийным сыром, облепиховый чай;
• ужин — свежий салат из цветной капусты, помидора, огородной зелени, заправленный 1 ч. л. оливкового масла, зеленый несладкий чай.

Четверг:

• завтрак — суп-пюре, ломтик ржаного хлеба, ½ грейпфрута;
• обед — 300 г отварных соцветий, зеленое яблоко, запеченное с медом и творогом;
• ужин — любой фрукт, кроме винограда и банана.

Пятница:

• завтрак — порция запеченных соцветий в духовке, некрепкий чай/кофе без сахара;
• обед — овощной суп-пюре, порция тушеной рыбы, ½ граната;
• ужин — салат из свежих овощей, заправленный небольшим количеством растительного масла.

Суббота:

• завтрак — порция парового риса, немного кураги (изюма, чернослива);
• обед — легкий овощной суп, запеченная цветная капуста, один апельсин;
• ужин — порция отварной или запеченной телятины, приготовленная на пару цветная капуста.

Воскресенье:

• завтрак — рагу из соцветий, облепиховый чай;
• обед — суп-пюре, порция паровой маложирной рыбы с овощами;
• ужин — несладкий чай.

Это интересно:

Что такое ферментированная капуста, чем она хороша и как готовится.

Как приготовить крошево из зеленых листьев капусты на зиму.

Рецепты

Чтобы получить вкусное и полезное для фигуры блюдо, важно правильно комбинировать продукты. Цветная капуста хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, практически всеми овощами (луком, морковью, томатами, сладким перцем, баклажанами, свеклой), огородной зеленью, крупами, бобовыми. Такое разнообразие вариантов позволяет составить разнообразное меню, чтобы не только избавиться от лишних килограммов, но восстановить здоровье в целом и обеспечить стабильно хорошее самочувствие.

Пюре из цветной капусты

Блюдо низкокалорийное (в 100 г содержится 37 ккал), поэтому его подают на ужин, не опасаясь за фигуру.

Продукты:

• вода — 1,5-2 л;
• цветная капуста — 800-1000 г;
• сливочное масло (или плавленый сыр) — 50 г;
• немного соли.

Рецепт:

1. Капусту хорошо промыть, удалить листья, вырезать стебель кочана, разобрать на мелкие соцветия.
2. Вскипятить воду, варить капусту на среднем огне 10-15 минут.
3. Половину сваренной капусты переложить в блендер, добавить 50-100 мл воды, взбить до состояния пюре.
4. Добавить оставшиеся соцветия, еще немного воды (количество жидкости регулировать в зависимости от желаемой консистенции), все измельчить до однородной массы.
5. В чашу блендера с пюре добавить сливочное масло (плавленый сыр), соль по минимуму, еще раз взбить. Подавать горячим.

По желанию в пюре добавляют горчицу, куркуму, карри, зелень. Специи придают блюду пикантность.

Рагу

В рагу по желанию добавляют цукини, баклажан, белокочанную капусту и другие овощи.

Продукты:

• цветная капуста — 500-700 г;
• томаты — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 2 головки;
• крупная морковь — 1 шт.;
• сладкий перец — 2 шт.;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• соль — по минимуму;
• сахар — 1 ч. л. без горки;
• молотый черный перец и другие специи по вкусу;
• зелень.

Рецепт:

1. Капусту помыть и разобрать на соцветия.
2. Лук некрупно порезать, пассеровать на растительном масле до мягкости. Морковь измельчить на крупной терке, соединить с луком, готовить на среднем огне еще 5-7 минут. Сюда же добавить томатную пасту, перемешать, обжарить в течение 1-2 минут.
3. К пережаренному луку и моркови добавить порезанный кубиками перец, соцветия. Тушить под крышкой на медленном огне около 10 минут.
4. С помидоров снять кожуру, порезать, добавить в рагу. Готовить с закрытой крышкой 20 минут.
5. За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок, специи, соль, сахар, перемешать. Тушить без крышки еще около 5 минут. Перед подачей украсить мелко рубленой зеленью.

Запеканка

Запеканку подают как самостоятельное блюдо или гарнир.

Ингредиенты:

• молодая цветная капуста — 1 средний вилок;
• куриные яйца — 2 шт.;
• обезжиренный кефир или сметана — 200 мл;
• нежирный сыр — 150 г;
• растительное масло — 1 ч. л.;
• соль — по минимуму;
• зелень по вкусу — базилик, укроп, петрушка.

Как приготовить:

1. Капусту хорошо промыть, остатки воды удалить бумажным полотенцем, разделить на некрупные соцветия.
2. Яйца взбить до пены, добавить кефир, соль, все хорошо перемешать.
3. Форму для запекания смазать растительным маслом, выложить соцветия, залить яично-кефирной смесью.
4. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180-200°C, на 20-30 минут.
5. За 10 минут до готовности посыпать тертым сыром. Перед подачей украсить зеленью.

Противопоказания и возможный вред

Несмотря на высокие вкусовые и диетические качества, цветная капуста противопоказана при:

• аллергии на продукт;
• подагре;
• повышенной кислотности желудка;
• частых кишечных расстройствах.

Диета имеет существенные недостатки. Питание несбалансированное и неполноценное, что может стать причиной снижения работоспособности и концентрации внимания, вызвать расстройства пищеварения. Дефицит жиров и белков проявляется слабостью, головокружением, тошнотой.

Длительное употребление цветной капусты повышает кислотность желудочного сока, вызывает вздутие живота, метеоризм, усиливает процессы брожения в кишечнике.

Совет. Во избежание негативных последствий для здоровья диетологи рекомендуют во время капустной диеты включать в меню витаминно-минеральные комплексы.

Отзывы и результаты

При строгом соблюдении диеты удается избавиться от 2-7 кг лишнего веса. Практически все женщины отмечают ощущение бодрости и повышение активности. При длительном применении наблюдаются положительные изменения со стороны кожи: уменьшаются проявления целлюлита, выравнивается тон лица.

Виктория М., 31 год: «Пробыла на диете 7 дней. Физической слабости не ощутила, а даже, наоборот, повысилась работоспособность. Мой результат небольшой — 1 кг за неделю. Зато заметила, что стала наедаться меньшей порцией, чувство сытости приходит быстрее и сохраняется дольше. Думаю, что такое питание будет полезным для печени и желудка и в будущем посодействует снижению веса».

Лидия Г., 28 лет: «Раз в два месяца провожу 3-дневную монодиету на цветной капусте. Очень довольна результатом: спадает отечность, в теле появляется легкость, проходят высыпания на коже, уменьшаются объемы талии и бедер. Пробовала более длительный вариант диеты, но мне трудно выдержать. Такое питание рекомендую тем, кто имеет силу воли, или любителям цветной капусты».

Ксения Ф., 47 лет: «Капустная диета подходит не всем. У меня заболевание кишечника, поэтому вскоре возникли осложнения. После 3-дневной диеты появилось вздутие, колики и боль. Следующие две недели восстанавливалась. Возможно, это хороший вариант, но для здоровых людей».

Заключение

Диета на цветной капусте относится к ряду простых, недорогих и эффективных способов избавления от лишних килограммов. Соцветия содержат в большом количестве растительный белок, клетчатку, витамины, минералы, которые помогают организму быстрее насытиться, удаляют шлаки и токсины, улучшают пищеварение. Несмотря на все полезные свойства капусты, диета имеет противопоказания, среди которых аллергия, подагра и заболевания ЖКТ в стадии обострения.