Домашнее вино из смородины польза и вред

Достаточно всего лишь однажды попробовать правильно приготовленное домашнее вино, чтобы на всю жизнь стать истинным поклонником этого ароматного пьянящего алкоголя. В этой статье я расскажу, как сделать вкусный и неординарный напиток из ягод чёрной смородины. Строго придерживайтесь выбранного рецепта. Такой подход принесёт успех.

Чёрная смородина полезна и доступна. Кустики этих ягод растут практически на каждом дачном участке во всех климатических зонах нашей огромной страны и обильно плодоносят.

Вино из чёрной смородины всегда готовят с добавлением воды и сахара. Ведь эти ягоды недостаточно сочные и сахаристые. Зато на их кожице в большом количестве живут натуральные дикие дрожжи, без которых невозможно брожение. Это позволяет приготовить вино без дополнительного внесения закваски, винограда или изюма.

Независимо от выбранного рецепта запомните, фляги, банки и другие ёмкости перед использованием нужно обязательно обдавать кипятком и затем насухо вытирать чистой тканью. Это предохранит виноматериал от порчи и заражения патогенными микроорганизмами.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• чёрная смородина – 5 кг;
• сахарный песок – 2,5 кг;
• чистая вода – 7,5 литров.

Пошаговый процесс приготовления.

1. Перебираем чёрную смородину. Не должно остаться порченных, недоспевших и заплесневелых ягод. Мыть плоды категорически запрещено. Ведь водой с кожицы смородины смоются дикие дрожжи, необходимые для брожения сусла.

2. При помощи деревянной скалки или другого удобного приспособления давим ягоды. Помните, сок должна отдать каждая смородинка.

3. Растворяем 1,25 кг сахара в 7,5 литрах тёплой воды температурой 24–30 ºС.

4. Смешиваем сахарный сироп со смородиновой мезгой (соком и мякотью). Для этих целей подойдёт кастрюля или ведро. Обратите внимание, выбранную ёмкость не заполняем больше чем на две третьих от общего объёма. Если пренебречь этой рекомендацией, то забродившее сусло выплеснется наружу.

5. Горлышко ёмкости обвязываем чистой марлей. Это предохранит сусло от насекомых. Ёмкость оставляем в тёмном, тёплом месте с температурой 20– 24 ºС на 3 суток.

6. Во избежание скисания сусла несколько раз в сутки (не более 3) перемешиваем его чистой палочкой.

7. После появления признаков брожения: шипения и характерного кисловатого запаха – забродивший сок аккуратно сливаем с осадка в подходящего размера стеклянную ёмкость. Не забываем при помощи марли отжимать оставшуюся мякоть.

8. В бродильную ёмкость добавляем 250 грамм сахарного песка. Тщательно перемешиваем. В используемой ёмкости должно оставаться свободное пространство. Не менее ¼ от общего объёма.

9. Устанавливаем на ёмкость гидрозатвор. Вместо него, может быть использована медицинская перчатка с проколотой в одном из пальцев дырочкой. Это позволит отводить наружу образовывающийся при брожении углекислый газ.

10. Переносим сусло в место с температурным режимом 19–27 ºС, где оно будет бродить в течение 1–2 месяцев.

11. Спустя неделю после того момента, как был установлен гидрозатвор, сливаем пол-литра бродящего сусла в чистую посуду и добавляем к нему 500 грамм сахарного песка. Перемешиваем и переливаем обратно. Проследите, чтобы после этих действий бродильная ёмкость была надёжно закрыта гидрозатвором.

12. Те же действия повторяем спустя ещё одну неделю. Вносим в сусло оставшиеся 500 грамм сахарного песка.

Если по прошествии полутора месяцев молодое вино продолжает бродить, рекомендуем перелить его в чистую ёмкость. Делаем это аккуратно с использованием трубочки, чтобы не повредить сформировавшийся на дне осадок. На новую ёмкость одеваем гидрозатвор или перчатку и оставляем дображивать. Эта мера предосторожности гарантирует, что полученное вино не будет горчить из-за длительного соприкосновения с осадком.

13. Ждём момента, когда активное брожение закончится. Это можно определить по следующим признакам: вино посветлеет, сдуется перчатка или гидрозатвор перестанет генерировать пузырьки углекислого газа. Как только это произойдёт, при помощи тонкой трубочки сливаем молодое вино с осадка.

14. Дегустируем получившийся смородиновый напиток. На этом этапе мы можем добавить сахар для повышения сладости или водки (спирта) для увеличения крепости.

15. Переливаем вино в чистую ёмкость. Наполняем её до самого верха. Это позволит свести на нет контакт с воздухом. Герметично закупориваем.

16. Переносим ёмкость в тёмное и прохладное место. К примеру, в подвал или погреб. Наилучший температурный режим 6–17 ºС. Оставляем на 2 месяца.

17. Не забываем периодически проверять состояние вина. Когда в ёмкости толщина осадка составит 3–5 см, сливайте вино с осадка посредством трубочки.

18. По прошествии 2 месяцев вино крепостью 9–12% готово. Разливаем напиток по стеклянным бутылкам, которые герметично закупориваем пробками. Убираем в место постоянного хранения или подаём к столу для дегустации.

Черносмородиновое вино следует оставлять на хранение всё в том же погребе или подвале. В таких условиях срок годности напитка составит 2,5–3 года.

Простой и быстрый рецепт

Классическая рецептура приготовления вина из ягод чёрной смородины включает много шагов. Она потребует большого количества свободного времени. Однако летом в сезон сбора урожая в доме и без того хватает дел. Поэтому предлагаем вниманию виноделов упрощённый рецепт, при помощи которого делают не менее вкусный черносмородиновый алкогольный напиток.

Нам потребуются компоненты:

• спелая чёрная смородина – 4 кг;
• сахар – 2 кг;
• вода – 6 литров.

Как пошагово приготовить вино.

1. Тщательно отбираем ягоды чёрной смородины. Следим, чтобы в них не оказалось веточек, листиков, насекомых. Нам подойдёт только созревшая чёрная смородина. Все зеленоватые ягоды откидываем в сторону.

2. Перерабатываем чёрную смородину с использованием мясорубки, которая найдётся на любой кухне. Действуя так, мы сэкономим время и гарантировано отожмём сок из 100% отобранных ягод.

3. В перетёртую чёрную смородину добавляем сахар. Заливаем водой, которую для приготовления вина лучше купить в супермаркете или набрать в роднике (колодце). Тщательно перемешиваем содержание ёмкости пока сахар не растворится полностью. Накрываем сусло марлей и убираем в кладовку.

4. Каждый день перемешиваем сусло чистой рукой. После начала брожения фильтруем виноматериал, собираем сок и откидываем мезгу.

5. Забродивший сок переливаем в достаточную по размеру ёмкость. Следим, чтобы сверху оставалось не менее 30% свободного места. Надеваем гидрозатвор и оставляем бродить.

6. Чаще всего брожение длится 3–4 недели. Этого времени достаточно, чтобы дрожжи переработали весь сахар в этиловый спирт. Как только признаки активного брожения уходят – молодое вино активно не шипит и не булькает, сливаем напиток с осадка и переставляем ещё на 3 недели в прохладный погреб.

7. Вино готово. Осталось только разлить его по бутылкам, не забыв оставить некоторое количество на дегустацию с друзьями и родственниками.

Как правильно крепить?

Из чёрной смородины в домашних условиях получают изумительное вино. Однако многие мужчины считают, что у такого напитка есть серьёзный недостаток – низкая крепость. Однако этот изъян легко и просто устранить. Нужно лишь дополнить классическую или простую рецептуру. Еще один шаг поможет сделать крепленое вино.

Крепить вино можно с помощью магазинной водки или пищевого этилового спирта. Некоторые виноделы предлагают использовать для таких целей домашний самогон. Однако мы не рекомендуем делать этого. Даже хорошо очищенный дистиллят сохраняет характерный привкус. Самогонные ноты забьют чёрную смородину. Это сделает вино менее приятным.

Главная хитрость при креплении домашнего вина – своевременность внесения водки или спирта. Делать это нужно вовремя. Если вы добавите водку или спирт слишком рано, то дрожжи умрут, не успев переработать весь сахар. А органолептические свойства вина не успеют раскрыться.

Запомните, крепкий алкоголь вносится в вино только после окончания брожения.

Точные пропорции каждый винодел определяет самостоятельно. Они зависят от желаемой крепости черносмородинового вина.

Для ориентира используйте сочетание 10:1. На практике это выглядит очень просто. На 10 литров вина добавляется 1 литр крепкого 40-градусного алкоголя.

Заслуживает внимания ещё один вариант крепления вина из чёрной смородины. Для получения напитка с умопомрачительным вкусом используйте коньяк. При этом не нужно брать дорогие и выдержанные французские дистилляты. Достаточно купить качественный виноградный бренди армянского, молдавского или даже российского производства.

Сухое или полусладкое

Разница между сухим и полусладким вином определяется исключительно содержанием сахара в готовом напитке. Используемое сырьё не имеет значения. Чёрная смородина в этом отношении не сильно отличается от винограда. Если эти ягоды выращены в средней полосе России.

Однако из вышесказанного не следует, что для изготовления сухого вина нужно использовать только ягоды и воду. Такой подход не сработает. Низкая сахаристость чёрной смородины не позволит получить достаточную крепость.

Воспользовавшись любым из описанных выше рецептов, мы получим именно сухое вино. Дрожжи переработают вносимый сахар в этиловый спирт.

А вот приготовление полусладкого домашнего напитка, потребует от винодела дополнительных действий. Для этого после завершения брожения достаточно подсластить вино до желаемого уровня. Делается это исключительно на вкус.

Смешиваем чёрную и красную смородину

Этот рецепт расскажет, как из смеси чёрной и красной смородины сделать превосходное домашнее вино с приятным вкусом и нежным ароматом. Полученный алкогольный напиток совместит в себе лучшие черты обеих культур. Чёрные ягоды придают смородиновому вину насыщенный бордовый оттенок, душистые ароматные нотки и терпкий вкус; красные добавят пикантную кислинку и привнесут утонченности.

Необходимые ингредиенты:

• чёрная смородина – 5 кг;
• красная смородина – 3,5 кг;
• сахар – 4,5 кг;
• бутилированная вода – 13 литров.

Как правильно готовить.

1. Немытая чёрная и красная смородина смешиваются и измельчаются любым удобным способом. Передавите ягоды руками, используйте блендер, скалку или мясорубку.

2. Полученную мезгу заливают водой. Затем туда же добавляют 3 кг сахара. Тщательно перемешивают. Ёмкость накрывается марлей или тряпкой и отставляется до начала брожения.

3. Когда появляются пузырьки и кислый запах, на горловину ёмкости надевают гидрозатвор. Забродившее сусло оставляют в тёмном помещении при температуре 18–23 ºС.

4. Спустя 20 дней делают первую переливку. Сусло снимают с осадка. Параллельно удаляется ненужная больше мезга. Удобнее всего делать это при помощи трубочки от капельницы. В бродящий смородиновый сок вносятся оставшиеся 1,5 кг сахара.

5. Спустя 30 дней проводят вторую переливку. Технология ничем не отличается. Главное, действовать аккуратно, чтобы не потревожить собравшийся на дне бродильной ёмкости осадок.

6. Как только брожение останавливается, делаем вывод о готовности молодого вина. В последний раз снимаем напиток с осадка и разливаем по бутылкам. Срок годности вина составляет 1,5–2 года.

Рецепт с вишней

Чёрная смородина и вишня хорошо сочетаются. Из их смеси получается великолепное вино. Этот алкогольный напиток порадует дегустаторов насыщенным и ярким вкусом.

Для приготовления возьмите:

• созревшая чёрная смородина – 2,5 кг;
• спелая и сладкая вишня – 6,5 кг;
• сахар – 1,3 кг;
• изюм – 10 шт.

Правила и последовательность действий при приготовлении вина.

1. Отбираем только спелые, непорченые ягоды и выдавливаем сок. Для этого из вишни удаляем косточки и пропускаем мякоть через соковыжималку. Переливаем сок в эмалированную посуду. Чёрную смородину не моем. Ягоды также отправляем в соковыжималку. Черносмородиновый сок переливаем к вишнёвому.

2. Засыпаем сахар в ягодный сок и перемешиваем пока не растворится. Накрываем эмалированную посуду марлей, чтобы не было проблем с насекомыми и ждём начала брожения. Если через 2 дня оно не наступает, добавляем в сусло 10 немытых изюмин.

3. После начала брожения переливаем ягодный сок в ёмкость достаточного размера с тем расчётом, чтобы сверху осталось свободное пространство. Надеваем перчатку с дыркой в пальце или гидрозатвор.

4. Когда молодое вино прекращает бродить, сливаем его с осадка в чистую ёмкость, закупориваем, чтобы внутрь не проникал воздух и отправляем на отстаивание в прохладное и тёмное место.

5. По прошествии 3 месяцев проводим бутилированное. Герметично закупоренное вино из вишни и чёрной смородины хранится в течение 12–18 месяцев.

Рецепт с малиной

Сочетание чёрной смородины и малины подарит домашнему вину незабываемые органолептические свойства. Приготовленный алкогольный напиток особенно оценят женщины. Не знаете, чем удивить вторую половинку на романтическом свидании? Угостите её таким вином.

Пропорции и ингредиенты:

• сок чёрной смородины и малины – по 4 литровые банки;
• сахарный песок – 2 кг;
• немытый изюм или виноград – 10 шт.

Правильный алгоритм изготовления вина.

1. Смешиваем черносмородиновый и малиновый сок в ёмкости подходящего размера. Засыпаем килограмм сахарного песка. Как следует перемешиваем. Чтобы сусло забродило в него нужно добавить 10 немытых виноградин или изюминок. Как только через пару дней сок начнёт пузыриться, переходим к следующему этапу.

2. Переливаем сусло в бродильную ёмкость. Засыпаем туда же оставшийся килограмм сахарного песка. Снова перемешиваем до полного растворения. Надевая на горлышко ёмкости гидрозатвор или резиновую перчатку с одним продырявленным пальцем, готовим сусло к брожению.

3. Если вино бродит дольше 3 недель, сливаем его с осадка через пластиковую трубочку. Не ленитесь. Долгое нахождение вина на осадке способно негативно сказаться на вкусе.

4. После завершения брожения переливаем молодое вино в чистую посуду, которую можно герметично закупорить. С этим этапом не стоит торопиться. Ведь если брожение не завершилось, то вино может выдавить пробку и выплеснуться наружу.

5. Срок дозревания вина составляет от 3 до 4 месяцев. За это время в напитке завершаются химические процессы. Нотки вкуса и ароматы становятся более насыщенными.

6. Молодое вино готово. Рекомендуем выделить на дегустацию лишь малую часть. Остальной напиток подержите в закрытых бутылках минимум в течение полугода. Органолептика вина от этого только выиграет.

Рецепт с крыжовником

Чёрная смородина и крыжовник дополняют друг друга. Умелый хозяин создаст из них отличное купажированное вино. Этот алкогольный напиток удивит и порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

• чёрная смородина – 2 кг;
• крыжовник – 2 кг;
• сахар – 1,5 кг;
• вода – 6 литров.

Процесс приготовления домашнего вина.

1. Перебираем чёрную смородину и крыжовник. Соединяем ягоды и пропускаем через мясорубку. Кроме того, для измельчения можно использовать блендер. Доливаем воду и всыпаем половину сахара. Размешиваем. Сверху используемую ёмкость закрываем марлевой салфеткой, чтобы внутрь не попадали насекомые и мусор.

2. Дожидаемся старта брожения. Его обеспечат дикие дрожжевые культуры, которые в естественных условиях живут на кожице как чёрной смородины, так и крыжовника.

3. Когда почувствуете кисловатый запах и увидите пузырьки газа, фильтруем сусло от ненужной больше мезги, досыпаем сахар и помещаем под гидрозатвор.

4. Отслеживаем момент, когда вино перестанет играть и гидрозатвор закончит отводить углекислый газ. Фактически в этот момент молодое вино готово. Однако не спешите его пить.

5. Разливаем вино в бутылки и даём ему настояться в течение нескольких месяцев. После этого перестаём испытывать своё терпение на прочность и приступаем к долгожданной дегустации.

Рецепт из замороженных ягод

Чёрная смородина — дачная культура, которая отличается высокой урожайностью. Переработать все ягоды зачастую не удаётся. В такой ситуации дачники замораживают чёрную смородину в холодильниках, чтобы использовать после окончания летнего сезона. Что характерно, при заморозке ягоды полностью сохраняют полезные качества. Такая чёрная смородина подходит для создания вина. Готовый продукт не уступит летним аналогам.

Для этого нам понадобятся компоненты:

• замороженные ягоды чёрной смородины – 3 кг;
• вода – 3 литра;
• сахар – 1,4 кг;
• белый изюм – 5–7 шт. или винные дрожжи.

Делаем вино поэтапно.

1. Замороженную чёрную смородину помещаем в любую посуду и оставляем в тёплом месте на несколько часов. Это поможет ягодам оттаять.

2. Используя блендер или мясорубку, измельчаем чёрную смородину. Превращаем ягоды в однородную кашицу.

3. Черносмородиновое пюре помещаем в эмалированную кастрюлю или тазик. Разбавляем водой, всыпаем сахар и перемешиваем. Вносим винные дрожжи или белый изюм. Это нужно для того, чтобы запустить процесс брожения, ведь дикие дрожжи, которые живут на кожице чёрной смородины при заморозке погибают. Кастрюлю с суслом переносим в тёплое место, накрываем отрезом ткани и ожидаем начала брожения.

4. Дальше готовим вино по традиционному рецепту. Проговорим его вкратце. Когда сусло забродит, ставим гидрозатвор. После завершения брожения вино крепится, подслащается по вкусу или без внесения дополнительных ингредиентов отставляется настаиваться в закрытых крышками стеклянных банках в течение 1–2 недель.

Польза и вред

Вино, приготовленное дома из ягод чёрной смородины, обладает прекрасным вкусом и невысокой крепостью. И всё-таки мы говорим про алкогольный напиток, употребление которого предполагает некоторые ограничения. Это касается как количества, выпиваемого черносмородинового вина, так и ряда противопоказаний, связанного с наличием хронических заболеваний.

Начнём с прописных истин. Домашнее вино полностью натурально. В отличие от магазинных аналогов. Напиток готовится из собственноручно собранных ягод. Во время приготовления не используются добавки, примеси, ароматизаторы и консерванты.

Домашнее вино нужно пить в меру. Это принесёт пользу здоровью человека. Сколько можно выпить? Это зависит от многих факторов. Пола, возраста, веса и т. д. Если же привести какое-то среднее значение, то это не более 1,5 бокалов или 300 мл в день.

Теперь давайте разберёмся, какую пользу пьянящий напиток из чёрной смородины принесёт организму.

1. Получение огромного количества витаминов и микроэлементов.

2. Профилактика сердечных заболеваний и благотворное влияние на сосуды.

3. Повышение иммунитета и устойчивости к различным инфекционным заболеваниям.

Употребление большого количество вина вредно для здоровья. Даже если у человека нет противопоказаний и хронических болезней, алкогольное похмелье никто не отменял.

Кроме того, домашнее вино в любых количествах противопоказано лицам с хроническими заболеваниями печени и органов пищеварительной системы, беременным и кормящим женщинам, детям.

Выпивайте в меру, получайте удовольствие и будьте здоровы!