Фарш мясной польза и вред

Фарш готовится из разных видов мяса: говядина, свинина, баранина или птица. В русской кухне он является одним из особенно популярных ингредиентов и может быть универсален в приготовлении. Узнайте все полезных и вредных свойствах фарша здесь.

Факты которые надо знать о фарше

Фарш – это термин для перемолотого и частично обезжиренного мышечного мяса животных. Его часто делают из мяса свинины, говядины, телятины, баранины, птицы или смеси из последней. Чаще всего его измельчают с помощью мясорубки. Из-за того, что мясо в фарше не защищает оболочка, он становится идеальной питательной средой для потенциально вредных микробов, таких как сальмонелла или листерия. Поэтому фарш считается пищей, хранение которой подлежит более строгим требованиям и в отношении его действуют особые правила и рекомендации по маркировке, хранению и приготовлению.

Происхождение, сезон, вкусовые качества и сорта

Происхождения мяса зависит исключительно от того, где его покупают. При любых сомнениях можно спросить у мясника, где держали животных и откуда они берутся или прочитать эту информацию на упаковке. Фарш не зависит от сезона, поэтому его можно купить круглогодично. Он также сильно отличается по вкусу в зависимости от сорта мяса и жирности, поэтому важно знать его сорта:

1. Смешанный фарш: говяжий и свиной являются одним из самых популярных в России. Его часто смешивают в равных пропорциях, и при этому он может содержать 30% жира в соответствии с требованиями ГОСТ.
2. Говяжий фарш: при максимальном содержании жира 20% его можно использовать особенно универсально, особенно при приготовлении гамбургеров часто делают ставку на чистый говяжий фарш.
3. Фарш из баранины: в восточной кухне любят останавливать выбор на нем, так как он особенно сочный и обеспечивает блюда сильным и своеобразным ароматом. В основном его можно встретить в крупных мясных супермаркетах.
4. Тюрингский рубленый: в зависимости от региона может встречаться исключительно в колбасках в натуральной оболочке или в мясных лабазах. Представляет собой рубленный пряный свиной фарш, который можно обжарить и добавить в блюда или сделать из него намазку на бутерброды.
5. Татарский: готовится из постной говяжьей вырезки и считается особенно качественным. Как правило мясо имеет максимально содержание жира в 6%. Беременные, кормящие матери и дети, должны с осторожностью есть блюда из него, а родителям надо следить за тем, чтобы блюда из фарша были хорошо прожаренными.
6. Куриный фарш: как и любой варш из птицы выделяется более ярким цветом. Из-за высокой микробной нагрузки он долгое время не был одобрен для продажи конечному потребителю, но теперь его можно найти как в небольших магазинах, так и в супермаркетах. Он особенно хорошо вписывается в азиатские и русские блюда.

Все эти виды фарша имеют свой особенный вкус и очень полезны для организма, потому что богаты полезными веществами. Из из любого фарша можно приготовить множество блюд, которые вы найдете на нашем сайте.

Фарш в инфографике

…является отличным источником белка: в зависимости от вида содержит от 19 до 22% белков на 100 г продукта и наибольшее количество встречается в говяжьем и татарском, а меньше всего в смешанном (говядина и свинина в равных пропорциях). Еще немного ниже, а именно 18% доля белка в бараньем фарше.

…обеспечивает высококачественным железом: женщины и все, кто склонен к анемии, могут особенно быстро и эффективно пополнять запасы железа с помощью фарша. Он содержит так называемое двухвалентное железо, которое организм может максимально использовать.

…богат витамином группы В: в фарше содержится большое количество витаминов группы В, которые играют важную роль в функционировании нервной системы, восстановлении клеток тела и в частности мозга.

…содержит важные питательные вещества: помимо витаминов группы В, в фарше также много важных минералов и микроэлементов, особенно цинка и железа даже в обычном бифштексе и макаронах по-флотски.

…быстро портится: свежий фарш портится быстро из-за отсутствия защитной пленки на поверхности. Поэтому он должен быть хорошо охлажден и куплен в тот же день. Упакованный защитной пленкой или в вакуумной коробке он хранится намного дольше.

…может стать «ловушкой» для фигуры: смешанный фарш содержит относительно много жиров. И если его еще и обжарить в большом количества масла, он будет содержать очень много калорий. Так что лучше готовить его на сковороде с небольшим количеством жира.

…может быть с добавками: несмотря на регулярный контроль со стороны государства, в фарше, который готовят на производстве могут быть остатки лекарств (например, антибиотиков). Те, кто хочет избежать этой опасности, могут остановить выбор на фарше органического качества.

…имеет плохой баланс СО2: со значением выбросов более 260 г на 100 г очень плох. Значения СО2 основаны на расчетах Института энергетических и экологических исследований Гейдельберга (IFEU) и учтены как «средние продукты. Они пропорционально учитывают место производства, способ и все связанные с ним перевозки, переработку, упаковку и хранение. Выбросы всех парниковых газов, таких как диоксид углерода (СО2), метан (СН4) и закись азота (N2O) были учтены и преобразованы в эквиваленты СО2.

Покупка фарша

Фарш предлагается в различные вариантах. В супермаркетах и крупных магазинах имеется преимущественно упакованный в лотки, тубы или пленку фарш с указанием срока годности. Свежий развесной фарш, купленный в специальных отделах магазина или в мясной лавке должен быть приготовлен в тот же день или отправлен в морозильную камеру.

Хранение

Приготовленный фарш и блюда из него надо потребить в течение нескольких дней. Замороженный фарш можно хранить до 4-х месяцев. Тогда не будет никаких проблем с расстройством желудка и пищевым отравлением.

Фарш всегда следует обрабатывать с соблюдением хороших гигиенических мер. Перед приготовлением можно проверить, насколько он свежий. Когда он испорчен, то обычно пахнет остро-кислым запахом, обесцвечен и его лучше выбросить или в зависимости от степени испорченности обжарить с репчатым луком.

Источник

Свойства Фарша

Пищевая ценность | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит Фарш ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

200 р.

Такой кулинарный полуфабрикат как фарш занимает особое место в современной общемировой кулинарной традиции. Благодаря своим отличительным вкусовым, а кроме того потребительским свойства фарш довольно быстро смогу заслужить почет и уважение, коими продукт пользуется вплоть до сегодняшнего момента.

В соответствии с определением, используемым специалистами пищевой промышленности под фаршем понимают мясную, а также рыбную или овощную мякоть, полученную в результате измельчения при помощи мясорубки или других приспособлений исходных ингредиентов кулинарного изделия.

Состав фарша

Как правило, в состав фарша входит мясная или рыбная составляющая, а также дополнительные или вспомогательные ингредиенты. Зачастую в составе фарша можно встретить репчатый лук или чеснок, а также грибы. Свойства фарша позволяют найти продукту достаточно широкое кулинарное применение.

В настоящее время существует просто бесчисленно количество рецептов кулинарных изделий с использованием различных видов фарша. Стоит отметить, что калорийность фарша напрямую зависит от состава исходных ингредиентов, используемых в процессе приготовления полуфабриката, а кроме того от разновидности продукта.

Виды фарша

Среди самых востребованных и популярных видов фарша можно выделить следующие:

• мясной фарш (свиной, говяжий, бараний и т.д.);
• фарш их мяса птицы (куриный, индюшачий и т.д.);
• рыбный фарш;
• колбасный, сосисочный или котлетный фарш;
• овощной фарш.

Польза фарша

Польза фарша также как и калорийность продукта зависит от рецептуры кулинарного полуфабриката. Стоит отметить, что средний уровень калорийности фарша составляет 244 Ккал, которые приходятся на 100 грамм продукта. Примечательно то, что наибольшую пользу фарш принесет в том случае, если продукт был изготовлен из свежего мяса или рыбы.

Фарш, изготовленный на основе замороженных ингредиентов не будет содержать в своем химическом составе и половину полезных соединений природного происхождения, которыми были первоначально обогащены составные ингредиенты, используемые в процессе производства кулинарного полуфабриката. как уже отмечалось ранее, фарш является неотъемлемым и важным атрибутом современной кулинарной традиции.

На основе мясного или рыбного фарша можно приготовить разнообразные кулинарные изделия, перечисление которых займет ни один час. Однако, хотелось бы выделить такие самые известные и широко распространенные блюда из фарша как котлеты, рулеты, запеканки, фрикадельки и тефтели, а также колбасы, сосиски, мясной хлеб, пельмени, пирога и пирожки, беляши, чебуреки и многие другие.

Стоит отметить, что различные разновидности фарша используют в процессе приготовления подавляющего большинства типов кулинарных изделий. Фарш присутствует в рецептуре супов, основных блюд, а также закусок. Помимо того, фарш используют в качестве начинок для домашней выпечки.

Пищевая ценность

• Вода 4.6 г

Источник

Изначально говяжий фарш был совершенно не похож на его современную интерпретацию. Кулинары и мясники просто очень мелко перемалывали говядину с жиром и специями. Продукт готовился только из чистого мяса, в него не попали никакие субпродукты.

Фарш считается достаточно не жирным продуктом. Соотношения мяса и жира в говяжьем фарше должно быть 80% к 20%. Именно такой рецепт используют повара для приготовления эталонного фарша.

Химический состав говяжьего фарша

Как уже было указано выше, 20% говяжьего фарша – жир. При этом, 17% в нем – белки. Белок достаточно легко и быстро усваивается организмом, что позволяет насытить тело аминокислотами. Однако минус фарша в том, что при термической обработке многие его витамины и даже белки уменьшаются.

Но коллаген и эластин все равно сохраняются в составе фарша. Они относятся к белка соединительной ткани. По своей сути они весьма прочные, так как служат для

построения хрящей и связок. Поэтому блюда из настоящего говяжьего фарша весьма полезны для людей, с проблемными суставами.

Сырой продукт содержит массу витаминов. В состав фарша входят витамин А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, К, Е.

Но при неправильной все они, кроме витамина В6, могут исчезнуть. Единственный способ сохранить витамины в фарше – приготовить его на пару. Также можно закоптить фарш. Такие методы сохранят большую часть полезных компонентов.

Кроме того, в состав говяжьего фарша входят многие полезные минералы – марганец, калий, цинк и другие, улучшающие работу нервной, кровеносной и мочеполовой систем. К счастью, при термической обработке они не расщепляются.

Чем полезен говяжий фарш

Польза говяжьего фарша проявляется при восстановлении организма после тяжелых травм или операций. Также он помогает бороться с проблемами кожи и анемии. Говядина стимулирует восстановительные процессы организма и повышает количество красных кровяных телец. Для тех, у кого встречаются проблемы с зубами и деснами, котлеты из фарша – спасение. Они достаточно мягкие и легко жуются.

Но стоит также и учесть минусы говяжьего фарша.

Вред фарша из говядины

Отрицательным аспектом говяжьего фарша можно считать его жирность. Говядина, в отличии от свинины, достаточно диетический продукт, не имеющий жира. Но для приготовления фарша, в него добавляют немного жира. Что делает продукт более калорийным, но питательным. Для людей, с высокой физической активностью, употребление такого питательного продукта невероятно полезно. Фарш быстро насыщает их энергией.

Второй минус присущ не только фаршу, но и самой говядине. Мясо способно пагубно влиять на среду желудочно- кишечного тракта. Поэтому, для людей с гастритом или повышенной кислотностью, употребление фарша из говядины нежелательно.

Однако, если с домашний фаршем все не так страшно, то с покупным обратная ситуация. Недобросовестные производители могут добавлять в состав своей продукции все, что им пожелается. Стоит внимательно изучать состав покупаемого продукта. По статистике, чем дешевле мясной продукт – тем меньше в нем настоящего мяса. ПНе стоит мелочится и экономить на мясных изделиях. Выбирайте только качественный продукты.

Лучше всего – приготовить говяжий фарш дома. Так вы будете уверены, что в него входят натуральные компоненты и только мясо.

Источник

Готовим салат за тридцать минут по рецепту корейской кухни

можно отнести к постному и вегетарианскому блюду. Оно входит в категорию сытных деликатесов, при увеличении в рецепте количества сои оно может пойти в качестве завтрака, обеда или ужина. Употребление салата в течение нескольких дней поможет восстановиться организму после тяжелых болезней или хирургических вмешательств. Вкус данного соевого блюда можно разнообразить путем добавления по желанию кукурузы или зеленого горошка.

Салат состоит из следующих продуктов:

• 200 грамм сои;
• 4 ложки масла подсолнечного;
• 2 пучка зелени;
• 1 средняя морковка;
• специи, соль – по вкусу;
• сухарики – по желанию.

Сойлоаф

Категория:

Горячие блюда Блюда из овощей, грибов, бобовых Горячие блюда из бобовых

Если соблюдать пост очень строго, то и морепродукты разрешены только в нестрогие его дни. Получается, что если фишлоаф (Fishloaf) и можно, то митлоаф (Meatloaf) уж точно нельзя. Предлагаю прекрасную альтернативу – сойлоаф (Soyloaf). Всем известно, что при разумном потреблении, соя обладает массой полезных веществ: витамины В группы (В1, В2, РР, В4, В5, В6, В9), бета-каротин (витамин А), витамины С, Е, Н. Также соя богата и микроэлементами, среди которых помимо натрия, кальция, магния и калия содержатся фосфор, железо, йод, бор, цинк. Благодаря высокому проценту содержания белка, соя является настоящей находкой для вегетарианцев. Впрочем, соевые бобы способны принести огромную пользу людям, страдающим от целого ряда заболеваний. Продукты на их основе рекомендованы при язвах, гастрите, диабете, сердечных заболеваниях, остеопорозе. Сойлоаф можно подать и на праздничный стол в качестве закуски и никто не догадается из чего приготовлено блюдо, т. к. создается впечатление, что это мясное блюдо.

Описание и калорийность соевого фарша как применять продукт в домашних условиях, что можно приготовить польза и вред

Соевый фарш – это продукт, который получается в процессе переработки бобов сои. Чаще всего такой фарш используется в блюдах вегетарианской кухни или же во время религиозных постов в качестве замены натуральному мясу.

Перед тем как использовать соевый фарш для приготовления пищи, его варят или вымачивают. Благодаря этому общая масса продукта значительно увеличивается. Варить его нужно обязательно в воде с приправами, чтобы соевый фарш хорошенько пропитался специями. Благодаря такому способу готовки вкус блюда, в которое добавляют этот продукт, мало чем отличается от того, в котором есть настоящее мясо.

Следует учитывать тот факт, что соевый фарш возможно хранить около года в закрытой упаковке. Блюда с этим продуктом следует хранить не более трех дней. Открытый соевый фарш нужно заморозить, если планируете хранить его дольше. При этом, перенеся разморозку, продукт не утратит своих вкусовых качеств.

Соя, из которой готовят фарш, занимает не последнее место в мировом сельском хозяйстве. Ее выращивают в странах Южной Европы в больших количествах, а учитывая то, что соя имеет довольно высокую урожайность, продукта хватает на собственные нужды страны, а также на экспорт.

Существует большое количество различных вкусных блюд, которые можно приготовить с соевым фаршем. Подробнее об этом мы расскажем вам в нашей статье.

Как применять соевый фарш в домашних условиях?

Применять соевый фарш в домашних условиях можно любым известным вам способом. Чаще всего из данного продукта готовят котлеты или биточки. Их можно как жарить или тушить на сковороде, так и запекать в духовке или тушить в мультиварке.

Тефтели из соевого фарша тоже получаются очень вкусными. Также из продукта можно сделать вкусную начинку для вегетарианских хинкали, полностью заменив мясо соей. А еще к блюдам с соевым фаршем можно отнести следующие:

• макароны по-флотски;
• пельмени;
• блины с соей;
• пироги;
• запеканку;
• фаршированную рыбу;
• пирожки и т.д.

Многие хозяюшки перемешивают сухой соевый фарш с куриным или говяжьим, чтобы увеличить количество исходного материала, не затрачивая при этом много финансов, а также не портя вкус будущего блюда.

Вы можете проявить фантазию и самостоятельно поэкспериментировать с рецептами приготовления соевого фарша в домашних условиях. Возможно, вы найдете оригинальный способ использования этого продукта для готовки вкусных блюд.

Вред и пользу может принести совершенно любой продукт, в том числе и соевый фарш. Давайте подробнее рассмотрим его положительные и отрицательные качества, чтобы иметь более обширное представление о продукте.

Вред соевый фарш может нанести только в том случае, если у человека, который употребляет его, наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Также следует понимать, что кушать его можно в разумных количествах. Соевый фарш не должен составлять основу вашего рациона.

А теперь мы можем перейти к позитивной информации, подробно рассмотрев пользу, которую может принести соевый фарш при регулярном употреблении:

• В состав данного продукта входит большое количество белков, жиров и углеводов, благодаря которым он может заменить мясо. Этим зачастую пользуются вегетарианцы.
• Регулярное нормированное употребление фарша из сои позволяет снизить уровень холестерина в крови, а также улучшить состояние кровеносных сосудов. Благодаря витаминам и микроэлементам повышается текучесть крови.
• Полезен будет соевый фарш людям с сахарным диабетом, так как полезные микроэлементы в продукте способствуют снижению сахара в крови, а также нормализуют сердечный ритм.
• Применение соевого фарша в приготовлении блюд позволит вам улучшить работу кишечника, а также простимулировать процесс метаболизма.

С помощью фарша из сои можно запросто заменить мясо в различных блюдах, а также включить фарш в свой рацион во время диет. Несмотря на то, что калорийность продукта довольно высокая, в нем содержится множество белков, необходимых при физических нагрузках. Если вы будете соблюдать рекомендации по употреблению соевого фарша, то вреда этот продукт вам не нанесет.

xcook.

Котлеты из сои

Не знаю, как вы, а я обожаю соевый фарш! Это при том, что все остальные соевые сухие «мясозаменители» я не люблю. А фарша у меня буквально организм начинает требовать, особенно – по весне. Не знаю уж, что там такого содержится, но каждый год приблизительно в одно и то же время мой нос, как стрелка компаса, показывает на полочку с соевыми продуктами.

Я не воспринимаю соевый фарш, как замену мяса. Мне кажется, говорить о нём так – это оскорблять хороший продукт с абсолютно самостоятельным вкусом. И меня искренне удивляют те люди, которые утверждают, что у них гости спутали блюдо из сои с мясным. Так вот, предупреждаю заранее: этот рецепт, хоть и имитирует мясное блюдо, на вкус – абсолютно не мясной.

Фарш соевый. Калорийность, польза и вред. – ВашВкус

• /system/ingredients/images/images/53d9/4e3a/7661/7370/72ae/0300/gal/soya-mince-chunks-126454669.jpg?1406750263
• /system/ingredients/images/images/53d9/4e3a/7661/7370/72af/0300/gal/274207b.jpg?1406750265
• /noimage/ingredient/thumb.png

Соевый фарш получают из соевой муки и масла соевых бобов. Внешне он напоминает сухие кусочки сои и требует замачивания в воде перед процессом приготовления. Из соевого фарша можно делать те же блюда, что и из стандартного мясного. Преимущество соевого фарша перед мясным в том, что первый содержит большое количество текстурного растительного белка, который легко усваивается и не содержит жира. Именно поэтому соевый фарш так любим сторонниками диет и вегетарианцами. Во вкусовых качествах соевый фарш проигрывает мясному, но для тех, кто вынужден ограничить потребление мяса, может стать неплохой альтернативой.

Польза соевого фарша

Помимо растительного белка в соевом фарше содержится витаминно-минеральный комплекс. Также в данном продукте полностью отсутствует холестерин. Соевый фарш полезен для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, некоторых форм злокачественных опухолей. Находящиеся в составе продукта белки растительного происхождения не уступают в характеристиках мясным и молочным, поэтому соевый фарш с успехом может заменить эти продукты в вашем рационе.

Вред и противопоказания

При злоупотреблении соевыми продуктами, в том числе и фаршем, отмечались случаи развития онкологических заболеваний. Соевый фарш не стоит употреблять тем, кто предрасположен к развитию подобных болезней. Отмечены случаи развития заболеваний щитовидной железы. При частом употреблении сои у мужчин отмечается падение уровня тестостерона, появлением лишнего веса и эректильной дисфункцией. Не рекомендуется употреблять соевые продукты и будущим мамам, поскольку содержащаяся в них фитиновая кислота может затруднять усвояемость полезных веществ, необходимых для развития плода.

vashvkus.ru

Польза и вред

Вред и пользу может принести совершенно любой продукт, в том числе и соевый фарш. Давайте подробнее рассмотрим его положительные и отрицательные качества, чтобы иметь более обширное представление о продукте.

Вред соевый фарш может нанести только в том случае, если у человека, который употребляет его, наблюдается индивидуальная непереносимость продукта. Также следует понимать, что кушать его можно в разумных количествах. Соевый фарш не должен составлять основу вашего рациона.

А теперь мы можем перейти к позитивной информации, подробно рассмотрев пользу, которую может принести соевый фарш при регулярном употреблении:

• В состав данного продукта входит большое количество белков, жиров и углеводов, благодаря которым он может заменить мясо. Этим зачастую пользуются вегетарианцы.
• Регулярное нормированное употребление фарша из сои позволяет снизить уровень холестерина в крови, а также улучшить состояние кровеносных сосудов. Благодаря витаминам и микроэлементам повышается текучесть крови.
• Полезен будет соевый фарш людям с сахарным диабетом, так как полезные микроэлементы в продукте способствуют снижению сахара в крови, а также нормализуют сердечный ритм.
• Применение соевого фарша в приготовлении блюд позволит вам улучшить работу кишечника, а также простимулировать процесс метаболизма.

С помощью фарша из сои можно запросто заменить мясо в различных блюдах, а также включить фарш в свой рацион во время диет. Несмотря на то, что калорийность продукта довольно высокая, в нем содержится множество белков, необходимых при физических нагрузках. Если вы будете соблюдать рекомендации по употреблению соевого фарша, то вреда этот продукт вам не нанесет.

Это может быть интересно:

Источник