Хлеб чиабатта польза и вред

Родиной многих новшеств кулинарии считается Италия. К их числу относится и чиабатта, калорийность которой волнует тех, кто поддерживает тело в форме, но испытывает страсть к выпечке. Хоть у этого хлеба и не насчитывается многовековой истории, но та выпечка, которую делают сейчас, несколько отличается от традиционного приготовления в ее родных местах. Обо всех особенностях и тонкостях приготовления этой выпечки рассказывается ниже.

Что такое чиабатта

Чиабатта (чабатта) – это разновидность хлеба, который имеет удлиненную форму и хрустящую твердую корочку. Внутри же наоборот – нежнейшая и легкая мякоть с большими дырками, из-за чего в шутку ее часто приравнивают к сыру.

Примечательно, что рецепт приготовления чабатты, в зависимости от вдохновения и желаний пекаря, а также региона Италии, может меняться, но именно традиционный рецепт покорил сердца многих ценителей хлебобулочных изделий.

История происхождения

4-х кратный чемпион Италии по автогонкам Каваллари Арнальдо в возрасте 40 лет открыл свою пекарню в городке Адрия (расположен вблизи Венеции) и в процессе неоднократных экспериментов был открыт рецепт вкусного хлеба, формой напоминающий тапочек. Чтобы получить такой мягкий состав теста с большим содержанием воды, он применял собственно произведенную протеиновую муку.

В 1983 году Арнальдо оформил патент на продукт под названием Ciabatta Polesano, а спустя 2 года – Ciabatta Italiana. Выпечка сначала появилась в Великобритании в 1985 г., а затем в Америке, по прошествии 2-х лет. Любопытным фактом является то, что это своего рода единственный случай, когда известно не только, в какое время, но и кем был изобретен хлеб.

Виды

Мастера кулинарии в итоге проведения экспериментов с составляющими для опары получили массу разновидностей хлеба. Наиболее популярными из них считаются:

1. Ciabatta toscana – этот тип выпечки обладает мягкой корочкой, но текстура самого теста более плотная.
2. Ceabatta integrale – такой вид чиабатты готовится исключительно из пшеничной цельнозерновой муки.
3. Como ciabatta – это тот самый известный итальянский хлеб, корочка которого хрустящая, а тесто при этом отличается особенной мягкостью.
4. Ciabatta al latte – для получения этой выпечки в опару добавляется молоко.

Чем чиабатта отличается от обычного хлеба

Главным различием этого вида итальянской выпечки по сравнению с другими является его неотесанная форма. Что касается состава, то отличий с простым хлебом нет, для приготовления чиабатты также используются: прессованные дрожжи, мука, соль и вода. Тогда возникает вопрос, почему внешний вид и текстура у него другая? Секрет кроется в самой технологии производства, отличия которой приводятся ниже:

1. Указание в рецептах фразы – тесто с влажностью 75 или 100%, – говорит о том, что на 100 гр. муки необходимо брать количество воды, соответствующее этому проценту. Именно поэтому выпечка имеет такой нестандартный вид, так как в тесте присутствует большое содержание жидкости. И из-за липкой и растекающейся текстуры придать красивый вид будущему хлебу довольно проблематично.
2. Пористость. Простой хлеб, в отличие от воздушной мякоти с большими дырками, обладает нерыхлой, плотной структурой.
3. Дополнительные компоненты. При приготовлении итальянского хлеба могут использоваться такие ингредиенты как: специи, сливки или молоко. Что не допускается в рецептуре обычной выпечки.

Состав и калорийность

Хлеб включает в себя витамины группы А, Е, В1, В2, В6 и В9, а также фолиевую кислоту в большом количестве.

На 100 гр. выпечки приходится:

• жиров – 3,8 гр.
• углеводов – 47,8 гр.
• белков – 7,7 гр.

Общая калорийность составляет: 222 ккал.

Кроме этого в составе есть такие аминокислоты: валин, лизин, фенилаланин, метионин, глицин, а также минеральные вещества: магний, фосфор, кальций и цинк.

Чем полезен хлеб чиабатта

При приготовлении итальянского хлеба должно соблюдаться главное условие – это 12-ти часовая выдержка опары. Именно при этом времени тесто становится напитанным, однородным, а дрожжи в его составе проходят полный процесс дозревания. Такие особенности и дают выпечке пышность, отменный вкус и насыщение полезными элементами.

Общая польза

Чабатта полезна людям, у которых есть болезни кишечника, гастрит и язва двенадцатиперстной кишки. За счет невысокой калорийности, такая выпечка может послужить отличным вариантом замены простому хлебу. А также он оказывает особую пользу для ослабленного организма с низким иммунитетом или в послеоперационный период. Ниже описывается подробнее о положительном влиянии хлеба.

Для мужчин

Итальянцы обожают пористую неоднородную выпечку. С одной стороны, она легкая, а с другой – сытная. Мужчинам нравится чиабатта, потому что такой хлеб отличается нежной текстурой и насыщенным ароматом. Дрожжи в его составе полностью растворяются, поэтому употребление выпечки не вызывает метеоризм.

Польза чиабатты для мужчин:

1. Стимулирует повышение «мужских гормонов» благодаря присутствию цинка.
2. Гарантирует быстрое насыщение – выпечка может быть перекусом или дополнением к основному блюду.
3. Насыщает организм полезными аминокислотами.
4. Создает полезный ужин – чиабатта отлично сочетается с вином, блюдами из мяса.
5. Способствует правильному функционированию кишечника – продукт готовят на закваске с добавлением оливкового масла.

Чиабатта полезна мужчинам, которые часто страдают от простудных заболеваний, имеют слабое сердце, живут с проблемами в работе желудка и кишечника. Однако, употреблять такую выпечку точно не стоит тому, у кого сильная непереносимость одного или нескольких ингредиентов.

Для женщин

Представительницы прекрасной половины человечества обычно избегают выпечки, чтобы сохранить хорошие пропорции тела. Однако, если хочется полакомиться бутербродом или дополнить суп, то лучше выбрать чиабатту, чем кусок привычного белого хлеба. Все потому, что традиционная итальянская выпечка богата на полезные аминокислоты. Также она наделена цинком, магнием и кальцием.

Еще чиабатта – это кладезь витамина В. Эта выпечка поможет позаботиться о женском здоровье и быстро подарить чувство насыщения. Можно наслаждаться этим хлебом даже, если присутствует метеоризм и другие проблемы с ЖКТ. Однако, важно употреблять его маленькими порциями. Не рекомендовано делать это на ночь.

Неожиданная польза чиабатты еще и в том, что ее легко испечь. Женщина сможет покорить избранника своими необычайными кулинарными талантами. Итальянский хлеб легко станет самостоятельным блюдом, перекусом, дополнением к обеду или ужину. Избранник не устоит перед нежным ароматом свежей выпечки. Хлеб легко испечь, имея под рукой хорошую пшеничную муку, закваску, соль и, конечно, рецепт.

При беременности

Употребление такой разновидности хлеба в период вынашивания плода несет в себе определенную пользу. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон у женщины улучшается перистальтика ЖКТ, ускоряется вывод из организма вредных соединений и веществ, к которым относятся нитраты, радиоактивные элементы и соли тяжёлых металлов.

При грудном вскармливании

Чабатта прекрасно усваивается организмом кормящей матери, оказывает максимальную пользу для кишечника и благотворно влияет на обмен веществ. Благодаря содержанию большого количества ферментов, аминокислот и витаминов его можно употреблять при кормлении грудью, но нужно особое внимание уделять качеству муки в продукте.

Для детей

Ребенок быстро растет и находится в постоянном движении. Употребление в рационе чиабатты поможет его организму получать достаточное количество углеводов и кальция, который является главным элементом в развитии у детей.

При похудении

Для похудения такую выпечку не рекомендуют. Но, если есть острая необходимость в соблюдении диеты из-за заболеваний ЖКТ, итальянская выпечка будет кстати. Она не раздражает слизистую и быстро переваривается желудком.

Вред и противопоказания

При приготовлении чиабатты используется мука высшего сорта, полученная из твердой разновидности пшеницы. Из-за большого содержания в ней углеводов, обмен веществ нарушается и, как итог – набор лишнего веса.

Также такая выпечка может принести и вред, но только в определенных случаях:

• если имеются почечные болезни;
• есть индивидуальная непереносимость к составляющим продукта;
• при суставных заболеваниях.

Как понять, что чиабатта свежая

Чтобы не разочароваться в итальянском хлебе, нужно перед покупкой ознакомиться с некоторыми критериями его свежести:

Мягкость – это первый признак, на который следует обращать внимание. Если хлеб был испечен недавно, то он ощущается практически невесомым, воздушным и его легко сжать руками.

Внешний вид также может «сказать» о качестве продукта. Для свежей выпечки характерно:

• естественный цвет, без следов заплесневения;
• румяная тонкая корочка;
• отсутствие снизу черных подгоревших мест и трещин.

Как правильно хранить

Итальянская выпечка нуждается в особенном хранении. Максимальный срок, при котором чиаббата должна сохранять свежесть, составляет 5 дней, но для этого хлеб нужно предварительно положить в платяной мешок или обернуть льняной тканью и поместить в деревянную хлебницу.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

Продолговатые багеты с румяной корочкой и пористой пышной мякотью – это чиабатта, классика итальянской кухни. Но, чтобы ее попробовать, совсем не обязательно ехать на ее родину. Можно приготовить аппетитные батоны самостоятельно по одному из указанных ниже рецептов и удобным способом.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовом шкафу понадобятся такие ингредиенты:

• мука пшеничная – 400 гр.
• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• вода – 330 мл.
• масло подсолнечное – 1 ч. л.
• соль – 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

1. В подогретую воду (она должна быть слегка теплой) нужно добавить дрожжи, соль и небольшое количество муки. Ингредиенты тщательно перемешиваются до получения однородной массы без комочков.
2. Оставшуюся просеянную муку следует небольшими порциями вводить в смесь постепенно замешивая тесто. Оно должно выйти слегка липким и жидковатым. В этом процессе главное не пересытить тесто излишним количеством муки.
3. Получившийся состав нужно слегка выместить, положить его в миску, прикрыть сверху полотенцем и отправить в теплое место на ночь. К утру тесто должно в несколько раз увеличиться в размерах. Перед формированием хлеба, состав хорошо обминается.
4. На тщательно промазанный подсолнечным маслом пергамент насыпается в большом количестве мука и поверх выкладывается тесто. Даже, несмотря на то, что текстура очень мягкая и жидкая, она хорошо сохраняет форму.
5. Затем со всех сторон нужно обвалять опару в муке, придав ей вид батона. После пергамент укладывается на противень, накрывается сверху полотенцем и в таком виде оставляется на несколько часов в тёплом месте.
6. По истечению этого времени заготовка помещается в разогретую до 220°С духовку.

Важно! Под нее обязательно нужно поставить огнеупорную ёмкость с водой. Это необходимо для того, чтобы выпечка хорошо поднялась, но вместе с тем не пригорала.

Спустя 20 минут из духового шкафа следует вытащить посуду с водой и еще на 10 мин оставить хлеб, чтобы корочка подрумянилась. Затем выпечка вынимается из духовки. Некоторое время ей нужно дать остыть и после чего можно приступать к порционной нарезке. Если разрезать еще горячую выпечку, то поры внутри мякоти могут сдавиться, а сам мякиш при этом потеряет плотность и объём.

В хлебопечке

В рецепте указаны такие составляющие:

• сухие дрожжи – 3-4 гр.
• пшеничная мука – 250 гр.
• растительное масло – 1 ст. л.
• вода – 150 мл.
• сухой чеснок (в измельченном виде) – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• смесь итальянских трав – 2 ч. л.

Способ приготовления:

1. В чашу выкладывается все сыпучие ингредиенты, затем вливается вода и включается в хлебопечке режим замеса теста. После выключения прибора, нужно оставить тесто внутри на 1,5-2 часа.
2. Спустя это время снова включается функция замеса. Нужно запомнить, что залог вкусной чиабатты – это длительное вымешивание опары.
3. Из хлебопечки вынимается тесто и формируется два продолговатых или один большой багет, которые на 30 мин оставляется на расстойку. Если по консистенции тесто вышло жидковатым, то не стоит пугаться, для этой выпечки это является вариантом нормы.
4. При подходящих габаритах хлебопечки можно выпекать чиабатту и в ней при режиме «Основной», но нужно учитывать, что длительность приготовления увеличивается в 2 раза. Поэтому если время ограничено багеты укладываются на смазанную маслом пекарскую бумагу и отправляются в разогретую до максимума духовку. Спустя 10 мин температуру нужно понизить до 220°С и выпекать до образования румяной корочки (где-то 10-15 мин).
5. Определить готовность хлеба можно по характерному глухому звуку, который издается при постукивании и золотисто-коричневому цвету корочки, а при разломе остывшей чиабатты должны просматриваться большие дырки.

В мультиварке

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 1 ч. л.
• оливковое масло (рафинированное) – 30 мл.
• пшеничная мука (лучше брать высший сорт 00) – 250 гр.
• вода – 180 мл.
• соль – 1 ч. л.
• сахар – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление чабатты:

1. Сначала нужно взять воду и все сыпучие составляющие. Воду предварительно немного подогреть, добавить в нее сахар и соль. Хорошо перемешать, всыпать дрожжи с просеянной мукой. Получившийся состав закрыть крышкой и оставить так не менее, чем на 12 часов.
2. После чего аккуратно деревянной лопаткой от края к центру перемешать тесто. Процедуру повторить несколько раз. Закрыть крышкой и оставить ещё на 6 часов. Готовая опара имеет пузырчатую текстуру.
3. На присыпанную мукой доску выкладывается тесто и заворачивается со всех сторон по типу конверта. Такое действие следует повторить пару раз и присыпать сверху мукой. Опару отправить в чашу мультиварки, предварительно смазав ее маслом и накрыть сверху крышкой. Спустя 4 часа расстойки нужно установить режим «Выпечка» на 1,5 часа.
4. После звукового сигнала достать хлеб, перевернуть белой стороной ко дну чаши и готовить ещё 20 мин при том же режиме.

Советы для самостоятельного приготовления

Если следовать некоторым несложным рекомендациям, то можно несколько облегчить процесс готовки домашней итальянской выпечки:

1. Беря во внимание то, что воздушное тесто содержит в себе большое количество влаги, от чего оно мокрое и пристаёт к рукам, нужно около рабочей зоны разместить миску с водой. И прежде, чем приступать к действиям с опарой, руки слегка смачиваются, что предотвратит прилипание. Но ни в коем случае не использовать для этих целей масло, иначе тесто впитает его в себя, и тогда чабатта может не получится.
2. Ручной замес предполагает значительные неудобства, поэтому, если есть возможность лучше прибегнуть к помощи хлебопечки или планетарного миксера.
3. Не стоит переживать, если лежащие на противне багеты выглядят плоскими и неудавшимися. При нагревании и испарении жидкости появляются пузырьки воздуха, которые способствуют поднятию хлеба.
4. При отсутствии возможности хранить готовую чабатту в тканевых мешочках, то можно воспользоваться морозильной камерой. А при надобности достать выпечку и прогреть ее пару минут в духовке.

Этапы изготовления чиабатты в промышленных масштабах

Технология изготовления итальянского хлеба в массовых масштабах несколько отличается от оригинальной. Если в классической рецептуре опара для выпечки должна настаиваться на протяжении 12 часов, то в крупных пекарнях в вопросах времени ограничены.

Промышленное производство включается в себя такие этапы:

1. При замешивании теста задействованы двухскоростные машины. В течении первых 2-4 мин замес происходит на малых скоростных режимах, а в следующие 8-10 мин – на повышенных.
2. Опара разливается по емкостям и отправляется на 2-х часовую расстойку.
3. Затем после нарезки теста, его куски отправляют в специальный шкаф, где они при влажности 70-75% и температуре в +38°C доходят еще на протяжении 1 часа.
4. После чабатта выпекается при 200-215°C.
5. По готовности итальянский хлеб охлаждают, запаковывают и отправляют на реализацию в магазины.

С чем едят чиабатту

1. Итальянская выпечка хоть и кажется с первого взгляда простой, но вариаций её приготовления очень много. На родине этот хлеб используют в таких сочетаниях:
2. Горячие бутерброды. Чиабатта разрезается вдоль, затем выкладывается панчетта и все притрушивается тёртым сыром. Такие заготовки отправляются в разогретую духовку до появления хрустящей корочки.
3. Традиционный сэндвич с итальянским хлебом и начинкой из лука с омлетом.
4. В виде гренок или брускетт. Для этого чабатта нарезается кусочками и прожаривается. Сверху нее выкладывается мясная нарезка и поливается все соусом. Или же намазывают паштетами из мяса и печени.
5. Свежую выпечку сочетают с мягкими видами сыров, по типу горгонзолы и в качестве дополнения используют помидоры и рыбу.

Помимо этого, хлеб можно есть просто так, в сочетании с салатом и в качестве дополнения к супу, а также вину.

Интересные факты о чиабатте

Вот несколько занимательных событий из истории итальянского хлеба:

1. Зарождалась история чиабатты в Лигурии, но на сегодня изготавливают выпечку по всей Италии.
2. В Умбрии, Тоскане и Марке испеченный хлеб будет существенно отличаться друг от друга, как самим составом, так и мякишем с корочкой.
3. В дословном итальянском переводе слово Чиабатта обозначает «домашний тапок».
4. Чабатта по классическому рецепту выпекается исключительно в специальных печах, но современные хозяйки помещают в духовку уплощенный камень и после его нагрева ставят сверху противень с хлебной заготовкой.

Чабатта – это всеми любимая итальянская выпечка. Хоть раз, попробовав это хлеб с его нежным вкусом и легкой текстурой, невозможно остаться равнодушным. К тому же, он может послужить хорошей альтернативой простому хлебу для отечественных потребителей. Тем более, что каллорий в нем меньше, а пользы больше.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Была ли данная статья

Вам полезна?

Источник