Хлеб вафельный польза или вред
Развенчиваем Миф: Хлебцы – полезная альтернатива хлебу (а так же обзор производителей хлебцев и хлеба)
Сейчас со всех углов нам вещают, что хлеб вреден, это простые углеводы, которые ведут в итоге к ожирению. Ешьте хлебцы – это полезно для организма. И наш доверчивый народ в рамках правильного и здорового питания ломанулся за хлебцами.
Первые хлебцы, которые я помню, у нас появились достаточно давно, это были финские хлебцы finn crisp: тончайшие ломтики, которые вызвали интерес своим необычным видом, но при этом, лично у меня, жутко драли горло. С модой на правильное питание и наши производители тоже выпустили различные варианты хлебцев от тончайших до толстых, а потом уже и цельнозерновые кругляшки.
Мы за аксиому приняли полезность хлебцев, что мало кто догадывался посмотреть на состав. А оказалось, что половина хлебцев имеет почти такой же состав, как и обычный хлеб. То есть по сути и является самым обычным хлебом, только другой формы. И если заменять 1 кусок хлеба 1 хлебцем, то с точки зрения диеты польза будет, т.к. калорийность на порядок меньше, но с точки зрения пользы для здоровья – разницы никакой.
Хлебцы полезны только те, в состав которых входит исключительно зерно, а не мука, хоть и цельнозерновая. (Те же finn crisp содержат муку, сахар, соль, дрожжи и Е-добавки).
А сейчас вас ждут обзоры хлебцев и хлеба согласно проведенным лабораторным исследованиям на качество продукции.
Результаты лабораторных исследований хлебцев:
Хлебцы бородинские
Лучшими признаны: dr korner, Хлебцы-молодцы;
Худшими: Ого — из муки, есть крахмал; Финкрисп — есть дрожжи; есть крахмал, низкая калорийность ; Щедрые — есть соевый эмульгатор, есть крахмал, много сахара и жира – т.е. это все простые углеводы
Хлебцы ржаные (лучше брать толстые хлебцы, а не плоские)
Лучшими признаны: Диет марка бородинские — мягкие, ароматные, много клетчатки, мало соли;
С замечаниями, но есть можно: Хлебцы-молодцы Бородинские — жесткие, мало акриламида, жира и белка меньше, мало клетчатки, преобладает пшеничная мука; Фин крисп — жира и белка меньше, мало клетчатки
Худшими: Круазет — сухие, безвкусные, много соли, мало клетчатки, жира и белка меньше; Щедрые — твердые, сухие, безвкусные, жира и белка меньше, клетчатки меньше, акриламида много (токсичен)
Итак, при выборе хлебцев смотрите состав: часто добавляют крахмал (наличие можно проверить — капнув йодом – посинеет, если есть крахмал); должен быть знак РСТ/ЕАС (некоторые делают и добровольную экологическую сертификацию); не должно быть дрожжей, муки 1 сорта, эмульгаторов.
Результаты лабораторных исследований хлеба:
Хлеб белый
Лучшими признаны: а лучших не оказалось, везде нашли дефекты производства,
С замечаниями, но есть можно: Рижский хлеб, Щелковохлеб,
Худшими: Ржаное чудо, Фазер, Весь американский хлеб, 28 хлебозавод; Коломенский — на грани микробиология, Вкусвил, Красная цена — быстро плесневеет; Настюша, Зерница — плохая мука, подвержены картофельной болезнью; Квилити бейкерс
Хлеб бородинский
Лучшими признаны: Коломенский, Комбинат 22
С замечаниями, но есть можно: Хлебный дом, Новый Щелково, Рижский хлеб, Комбинат 28
Худшими: История с географией, Вкусвилл — перебор с пшеничной мукой; Бородинские традиции
хлеб Дарницкий
Лучшими признаны: Щелковский – попадается иногда горелая корка, но все по ГОСТ
С замечаниями, но есть можно: Пролетарец — весь заплесневел через 5 дней, вкус пресный, жира и белка меньше; Марка Д (Дикси) — самый вкусный, жира и белка меньше, перепечен
Худшими: Черемушки — кислый вкус, весь заплесневел через 5 дней, не Гост, превышение влажности и кислотности; Русский хлеб — быстро плесневеет, на 3 день
хлеб Ржаной
Лучшими признаны: Дедовский Дарницкий — хорошее качество, максимальная кислотность
С замечаниями, но есть можно: Черемушки Дарницкий — хорошее качество, макс.влажность — быстрее плесневеет; Измайловский, Настюша Ржаной — среденее качество, углеводов много, влажность минимальна; Щелково Дарницкий — дольше сохраняет свежесть, а в нарезку пускают старый хлеб
Худшими: Боско Черный на закваске — так себе качество, есть следы непромеса — быстро плесневеет
Хлеб ржано-пшеничный
Лучшими признаны: а лучших не оказалось, везде нашли дефекты производства,
С замечаниями, но есть можно: Чудесный край, Каждый день, Коломенский, Настюша
Худшими: Пролетарец
хлеб Цельнозерновой
Лучшими признаны: Хлебный дом Геркулес — вкусный, витаминов Б много
С замечаниями, но есть можно: Боско — неплохой состав, крошится, нет отрубей и зерна, мало муки грубого помола; Фьорентини (Италия) — неплохой состав, большой срок годности, что плохо
Худшими: Фазер Бурже — это обычный хлеб, есть консерванты в составе, ближе к Бородинскому, вкусный, много витаминов, белка и жира меньше, долгий срок хранения; ДФ Премиум Бейкери (дорогущий) — это обычный хлеб, плохое качество, минимум витаминов; Делба (Германия) — неплохой состав, кислый, пахнет сыростью, суховатый; Коломенское Бутерхлеб — много витаминов Б, белка на 20% меньше, много трансизомеров
Итак, при выборе хлеба — запотевший хлеб никогда не покупать, брать только в фабричной упаковке, а не без пакета; не брать в нарезку — быстрее плесень образуется; хранить лучше в холодильнике; хлеб в нарезку обрабатывают спиртом — Е282 (пропионат кальция, вводить можно только май-октябрь, чтобы не было заражения, для продления срока годности);
хлеб бородинский — зачастую жарят на масле, а это плохо, 1-ым ингредиентом должна быть ржаная мука, а не пшеничная;
хлеб Дарницкий — бока не должны быть гладкими (добавили дрожжи), присутствует пористость боков, а верхушка выпуклая, а не плоская;
хлеб цельнозерновой — не должно быть обычной муки пшеничной/ржаной высшего сорта вообще; видны отруби или зерно; плотная текстура, а не воздушная
Если ваш любимый хлеб стал быстро плесневеть — меняйте марку и производителя.
Если вам понравилась статья, ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, где вы сможете увидеть и другие обзоры продуктов.
Хлеб является одним из самых распространенных продуктов. При его производстве применяются разные виды муки. Кроме того, в этот продукт часто добавляют злаки и различные пищевые добавки.
Большинство видов хлеба содержит витамины В, Н, Е, А, РР, полезные жирные кислоты, белки, клетчатку, аминокислоты, крахмал, углеводы, железо, кремний, фтор, серу, магний, марганец, калий, хром, молибден, медь, хлор, цинк, йод и селен.
Польза и вред тыквенного хлеба
В такой хлеб вместо воды добавляют тыквенное пюре. Однако вкус этого овоща в готовом продукте незаметен. Пюре тыквы добавляется с целью придания мякишу оранжевого оттенка и для уменьшения калорийности.
При приготовлении этого продукта используется специальная смесь из тыквенной, пшеничной и ржаной муки. Помимо этого, в тыквенный хлеб часто добавляют очищенные тыквенные семечки, кукурузный крахмал и сухое молоко.
Читать: Польза и вред кофе с имбирем
Эта выпечка полезна для сердечно-сосудистой, репродуктивной, нервной, иммунной и пищеварительной систем. Регулярное употребление этого продукта следующим образом положительно влияет на организм человека:
- устраняет отечность;
- поддерживает оптимальный уровень АД;
- помогает при атеросклерозе;
- очищает печень от вредных веществ;
- помогает при анемии;
- улучшает регенерацию тканей;
- поддерживает здоровье кожи;
- помогает при сахарном диабете;
- способствует нормальной работе нервной системы;
- улучшает потенцию;
- замедляет процесс старения клеток;
- помогает при простатите;
- укрепляет иммунитет;
- помогает при воспалительном процессе в кишечнике и желудке.
Тыквенный хлеб противопоказан при индивидуальной непереносимости, пониженной кислотности желудочного сока и склонности к диарее.
Польза и вред вафельного хлеба Елизавета
Данные хлебцы характеризуются высокой питательностью и богатым составом. Продукт содержит злаки, укроп, морскую капусту, отруби и другие полезные добавки.
Вафельный хлеб Елизавета полезен для работы органов ЖКТ, обмена веществ и иммунитета. Такая продукция характеризуется следующим положительным воздействием на организм:
- способствует похудению;
- предупреждает возникновение или развитие злокачественных новообразований;
- помогает при атеросклерозе;
- укрепляет сердце;
- предупреждает заболевания суставов;
- помогает при апатии, депрессии и хронической усталости;
- минимизирует вероятность развития инфаркта;
- замедляет процесс старения клеток;
- поддерживает нормальный ритм сердечных сокращений;
- способствует мозговой деятельности.
Читать: Польза вареной свеклы для организма человека
Эти хлебцы могут нанести вред людям, страдающим от следующих проблем со здоровьем:
- индивидуальная непереносимость продукта;
- колики;
- склонность к запорам.
Польза и вред тостерного хлеба
Хлеб из тостера не теряет своих полезных свойств после термической обработки. Он меньше раздражает стенки желудка, чем свежий. Кроме того, этот продукт препятствует всасываемости жира в организме, что полезно для похудения.
Читать: Польза и вред цветов цикория
Тостерный хлеб обладает следующими полезными свойствами:
- укрепляет иммунитет;
- насыщает энергией на длительное время;
- препятствует расщеплению крахмала;
- укрепляет сосуды и сердце;
- способствует правильной работе нервной системы;
- поддерживает оптимальный баланс щелочей и кислот.
Данный продукт содержит меньше клетчатки, чем свежий хлеб. Неконтролируемое употребление этого продукта может привести к развитию ожирения, раздражению слизистых оболочек рта и желудка. Этот хлеб противопоказан при гастрите и язвенной болезни.
Несмотря на свою широко распространенную популярность, хлеб часто характеризуется как нездоровый, вредный и вызывающий ожирение.
В этой статье рассматриваются научные факты о влиянии хлеба на здоровье, которые помогут вам понять полезен ли хлеб для вашего организма или же он вреден.
Низкое содержание основных питательных веществ
По сравнению с другими продуктами, такими как фрукты и овощи, хлеб содержит относительно малое количество основных питательных веществ.
Он содержит довольно много калорий и углеводов, но малое количество белка, жира, клетчатки, витаминов и минералов.
Тем не менее профиль питательных веществ может широко варьироваться в разных видах хлеба.
Например, хлеб из цельной пшеницы может похвастаться большим количеством клетчатки, а хлеб из пророщенной пшеницы богаче бета-каротином и витаминами C и E (1, 2).
Вот сравнение состава различных видов хлеба (в % от рекомендованной суточной нормы потребления) (1, 3, 4):
Белый хлеб | Цельнозерновой хлеб | Хлеб на заквасках | |
| Размер порции | 1 ломтик (25 грамм) | 1 ломтик (33 грамма) | 1 ломтик (32 грамма) |
| Калорийность | 67 ккал | 92 ккал | 93 ккал |
| Жиры | 1 грамм | 2 грамма | 0,6 грамма |
| Углеводы | 13 грамм | 17 грамм | 18 грамм |
| Белок | 2 грамма | 3 грамма | 4 грамма |
| Клетчатка | 0,6 грамма | 2 грамма | 1 грамм |
| Тиамин | 8% | 7% | 9% |
| Фолат | 7% | 5% | 12% |
| Натрий | 7% | 5% | 9% |
| Марганец | 6% | 31% | 8% |
| Селен | 6% | 18% | 12% |
| Рибофлавин | 5% | 4% | 5% |
| Ниацин | 5% | 7% | 8% |
| Железо | 5% | 6% | 6% |
Резюме:
Хлеб имеет высокое содержание калорий и углеводов, но низкое содержание белка, жира, клетчатки и многих витаминов и минералов. Однако конкретный профиль питательных веществ зависит от вида хлеба.
Содержит глютен
Пшеничные продукты, такие как хлеб, содержат клейковину (глютен) – тип белка, который помогает тесту подниматься и придает ему эластичную текстуру.
Хотя большинство людей легко переваривают глютен, некоторые не могут его нормально переносить.
Например, люди с целиакией не переносят глютен, так как при этом аутоиммунном заболевании глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и ухудшает усвоение питательных веществ (5).
У некоторых людей также может быть чувствительность к глютену, которая может вызывать такие проблемы, как вздутие живота, диарея и боль в животе (6, 7).
Этим людям необходимо избегать употребления пшеничного и ржаного хлеба, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты.
Однако для людей с целиакией или чувствительностью к глютену доступны варианты хлеба без глютена – как правило, из тапиоки, коричневого риса или картофельной муки вместо пшеничной муки.
Резюме:
Хлеб содержит глютен, который может вызвать неблагоприятные побочные эффекты у людей с целиакией или чувствительностью к глютену.
Высокий уровень углеводов
Хлеб содержит большое количество углеводов – один ломтик белого хлеба (25 грамм) содержит в среднем 13 грамм углеводов (3).
Ваш организм расщепляет углеводы, превращая их в глюкозу, что приводит к повышению уровня сахара в крови.
Некоторые исследования показывают, что употребление в пищу продуктов с высоким гликемическим индексом (ГИ) приводит к быстрому повышению уровня сахара в крови, что может привести к увеличению чувства голода и большему риску переедания (8).
Одно исследование, в котором изучались данные 571 взрослого человека даже связало потребление продуктов с высоким ГИ с увеличением массы тела (9).
Рационы питания с высоким содержанием углеводов также могут быть связаны с повышенным риском развития сахарного диабета 2 типа и метаболическим синдромом – совокупности состояний, которые повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (10, 11, 12).
Однако некоторые разновидности, такие как хлеб из цельного зерна, также имеют высокое содержание клетчатки, которая может замедлить поступление сахара в кровоток, помогая стабилизировать уровень сахара в крови (13).
Исследования показывают, что увеличение уровня потребления клетчатки может снизить риск развития ишемической болезни сердца, питать ваши полезные кишечные бактерии и увеличить частоту дефекаций, способствуя регулярному опорожнению кишечника и предотвращая запоры (14, 15, 16).
Резюме:
Высокий уровень содержания углеводов в хлебе может повысить уровень сахара в крови и чувство голода, способствуя, таким образом, увеличению массы тела и повышенному риску развития сахарного диабета и метаболического синдрома.
Может содержать антинутриенты
Зерна обычно содержат антипитательные вещества (антинутриенты) – соединения, которые блокируют усвоение определенных минералов в вашем пищеварительном тракте.
В частности, зерна содержат фитиновую кислоту – тип молекулы, которая связывается с железом, цинком, магнием и кальцием и препятствует их усвоению (17, 18).
Хотя цельнозерновой хлеб с высоким содержанием клетчатки может иметь более богатый профиль питательных веществ, чем хлеб из рафинированной белой муки с низким содержанием клетчатки, он также более вероятно будет содержать большее количество антинутриентов.
Большинству людей, придерживающихся здорового рациона питания, не следует беспокоиться об антинутриентах в цельнозерновом хлебе.
Тем не менее веганы, вегетарианцы и люди, в рационе питания которых преобладают злаки и бобовые, могут испытывать серьезный дефицит питательных веществ из-за потребления большого количества антипитательных веществ.
Замачивание и проращивание зерен перед выпечкой хлеба – это простой и эффективный способ уменьшить содержание антипитательных веществ и улучшить усвоение важных минералов (19, 20).
Резюме:
Зерна содержат антипитательные вещества, такие как фитиновая кислота, которые могут блокировать усвоение минералов, таких как железо, цинк, магний и кальций.
Может обогащаться витаминами и минералами
Хлеб обычно содержит малое количество важных питательных веществ, таких как белок, клетчатка, витамины и минералы.
Однако некоторые виды могут обогащаться дополнительным количеством микроэлементов для повышения их пищевой ценности и предотвращения дефицита питательных веществ.
Чаще всего хлеб может обогащаться такими питательными веществами, как железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.
В то время как каждая порция обогащенного хлеба снабжает ваш организм только небольшим количеством микроэлементов, которые вам требуются, в сочетании со здоровым рационом питания он может помочь вам удовлетворить ваши потребности в питательных веществах.
Резюме:
Иногда производители хлеба обогащают свои продукты важными витаминами и минералами, включая железо, рибофлавин, тиамин и ниацин.
Цельные зерна приносят пользу для здоровья
Потребление цельного зерна связано с рядом впечатляющих полезных эффектов в отношение здоровья.
Фактически, употребление цельного зерна может снизить риск развития заболеваний сердца, сахарного диабета, ожирения и даже колоректального рака (21, 22, 23, 24).
Имейте в виду, что хлеб изготавливается из зерен, которые были измельчены до состояния муки. Это способствует ускоренному перевариванию в желудке и уменьшает многие потенциальные полезные воздействия в отношение здоровья (25).
По этой причине польза цельных зерен, таких, как овес, гречиха и ячмень, может не относиться к определенным видам хлеба или другим очищенным зернам.
Тем не менее хлеб из цельной пшеницы содержит больше клетчатки, белка и микроэлементов, таких как селен и марганец, чем белый хлеб, что делает его лучшим выбором, если вы хотите похудеть или улучшить свое здоровье (1, 3).
Некоторые виды цельнозернового хлеба могут также производиться из менее обработанных зерен, которые перевариваются медленнее и могут принести больше пользы для здоровья.
Резюме:
Потребление цельного зерна может способствовать снижению риска развития заболеваний сердца, сахарного диабета, ожирения и колоректального рака – хотя эти же полезные эффекты могут не относиться к определенным видам хлеба.
Самые полезные для здоровья виды хлеба
Выбирая с умом наилучшие с точки зрения пользы для здоровья виды хлеба, вы сможете оптимизировать ваш рацион питания и обойти вредное воздействие, связанное с нездоровым хлебом.
Во-первых, хлеб из цельной пшеницы – лучший вариант, чем белый хлеб, потому что он обеспечивает ваш организм большим количеством клетчатки и белка, которые замедляют поступление глюкозы в кровь, что поддерживает уровень сахара в крови стабильным (13, 26).
Хлеб из цельной пшеницы также содержит больше нескольких основных питательных веществ, таких как марганец и селен (1, 3).
Употребление хлеба из проросших зерен – например, хлеб Иезекииля – еще один отличный способ максимизировать пользу от употребления хлеба.
Проращивание представляет собой процесс, который включает многократное вымачивание и промывку зерен в течение нескольких дней для повышения усвояемости и пищевой ценности конечного продукта.
Исследования показывают, что хлеб из пророщенной пшеницы содержит больше клетчатки, фолата, витамина E, витамина C и бета-каротина, и меньше антипитательных веществ (2, 19, 20).
Резюме:
Хлеб из цельной пшеницы содержит больше клетчатки, белка и нескольких питательных веществ. Хлеб из пророщенных зерен также содержит меньше антипитательных веществ, и больше клетчатки, фолата, витамина E, витамина C и бета-каротина.
Подведем итог
- Хлеб содержит большое количество углеводов, малое количество питательных веществ, а содержащиеся в нем глютен и антипитательные вещества могут вызвать проблемы у некоторых людей.
- Тем не менее производители иногда обогащают его дополнительными питательными веществами, а цельнозерновой хлеб и хлеб из пророщенных зерен могут обладать несколькими полезными свойствами.
- В умеренных количествах хлеб можно использовать в качестве части здорового рациона питания.
- Тем не менее лучше отдавать предпочтение более здоровым вариантам, таким как цельнозерновой хлеб или хлеб из пророщенной пшеницы, и сочетать их употребление со сбалансированным рационом питания, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
Хлеб