Икра палтуса черная польза и вред

Икра палтуса: польза и вред, состав и способы применения

Палтус – рыба из семейства камбаловых. Она высоко ценится в кулинарии, ведь добыть свежий качественный продукт не так-то просто. Ценными свойствами обладают и мясо, и икра этой рыбы. Икра палтуса более доступна по сравнению с классической черной икрой, супермаркеты предлагают этот товар по сниженной цене. Но между тем, эта прекрасная альтернатива дорогостоящему продукту практически не уступает ему по вкусу и качеству. Поговорим о пользе и вреде икры палтуса, а также об особенностях ее применения.

Полезные свойства и вред

В 100 граммах продукта содержится 20 г белка, 3 г жиров. Остальное – полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Калорийность икры палтуса – 107 кКал. Все это делает продукт диетической и очень полезной пищей.

Даже если продукт в процессе приготовления подвергается тепловой обработке, это практически не влияет на его состав и пользу.

Икра палтуса способна снизить уровень холестерина в крови и уменьшить показатели гомоцистеина. Тем самым продукт стабилизирует процесс притока крови, насыщает органы кислородом, питает полезными компонентами. Протеины, попадая в организм, распространяются по клеткам, регенерируют поврежденные ткани и способствуют их обновлению.

Икра палтуса черная польза и вред

Это полноценный источник качественного белка. Икра палтуса снижает риск развития онкологических процессов в области почек. Особенностью этой рыбы является способность выводить тяжелые металлы из организма, в то время как другие разновидности, наоборот, зачастую наполняют организм этими вредными компонентами. Также палтус способен выводить из органов ЖКТ токсины, пестициды, вредные составляющие лекарств, снижать вероятность появления сердечно-сосудистых недугов.

Что касается вреда этой рыбы, то в основном противопоказания связаны с индивидуальными особенностями организма человека. Палтус нельзя употреблять людям с непереносимостью морепродуктов и аллергией. С осторожностью следует есть рыбу беременным и кормящим женщинам, а также пациентам с заболеваниями почек. Соленая икра не рекомендована людям, страдающим гипертонией и гипотонией.

Даже для здоровых людей суточная норма икры палтуса не должна превышать 10-20 граммов.

Как выбрать?

Не все производители отличаются порядочностью, поэтому к выбору икры палтуса нужно подходить с большой осторожностью. В магазинах предлагается много подделок. Чтобы не «нарваться» на некачественный продукт, обращайте внимание на цвет ястыка (пленки, которая «окутывает» икринки). Он должен быть светло-бежевым или белым.

Вкус настоящей икры палтуса морской, свежий. В этом ее отличие от щучьего или трескового продукта, которые немного отдают тиной. Структура икринок упругая, однако при нажатии они легко вскрываются. Размер крупный, форма многоугольная.

Упаковка, в которой предлагается товар, должна быть полностью герметичной. Рекомендуется выбирать продукт в жестяной банке.

Это недорогая икра, но если ее цена слишком занижена, то лучше пройти мимо такого товара. Также внимательно изучайте срок годности.

Применение в кулинарии

Продукт по праву можно считать деликатесом. Чаще всего его подают во время праздничного застолья в составе салатов, бутербродов, тарталеток, канапе и других закусок. Особенно часто блюда с икрой предлагаются в рамках фуршетов. Очень хорошо черная икра палтуса сочетается с блинами, можно включать ее в суши и роллы, а также запекать с этим ингредиентом рыбу и овощи. Хорошие комбинации получаются из икры, свежих огурцов и вареных яиц.

Из нетрадиционных блюд, которые готовятся с этим морепродуктом, можно назвать тыквенный суп. Это необычное, но очень интересное сочетание.

Любые горячие кушанья приобретают пикантный вкус, если добавить немного икры палтуса.

Кроме того, как уже было сказано, в горячем виде этот продукт сохраняет все свои полезные свойства.

Икра палтуса черная польза и вред

Рецепты

Тарталетки с икрой

Вам потребуются:

тарталетки – 6 шт.;
икра палтуса – 70 г;
сыр плавленый – 150 г;
лимон – 0,5 шт.;
сливки – ½ ст.;
петрушка.

Пошаговый рецепт довольно прост.

Выдавливаем из лимона столовую ложку сока в миску. Соединяем его с сыром и взбиваем.
Смешиваем икру и сливки, также взбиваем в блендере.
Обе смеси соединяем, раскладываем по тарталеткам и украшаем зеленью.

Тыквенный суп-пюре

Подготовьте:

мякоть тыквы – 0,5 кг;
бульон овощной – 500 мл;
лук – 1 шт.;
чеснок – 2 дольки;
масло для жарки – 20 г;
сметану – 50 г;
икру палтуса – 100 г;
соль и специи – по вкусу.

С приготовлением справится даже новичок в кулинарии.

Измельчаем лук и чеснок, тыкву рубим на квадратики.
В глубокой сковороде обжариваем лук до золотистости. Затем всыпаем туда тыкву и чеснок, томим около трех минут и заливаем бульоном.
Тушим содержимое на протяжении 30 минут. В конце добавляем приправы и переливаем все в кухонный комбайн.
Взбиваем массу до состояния пюре в течение 3-4 минут на большой скорости, помещаем обратно в сковороду и доводим до кипения.
Перед подачей добавляем сметану и ложку икры.

В дополнение к вышесказанному рекомендуем посмотреть небольшое видео об икре палтуса. Приятного аппетита!

Источник

Морепродукты давно перестали быть чем-то необычным даже для тех, кто не живет на морском побережье. Моллюски, ракообразные, всевозможные сорта рыб – все найдется на полках супермаркетов. Но если важна польза, предпочтение можно отдать и чему-то привычному, не экзотике. Например, палтусу.

Кратко о палтусе

Палтус – хищная придонная рыба с плоским, как у камбалы, телом. Повсеместно водится в северных частях Атлантического и Тихого океанов.

Рыба Палтус

Известно пять видов:

Белокорые (атлантический и тихоокеанский);
Черный (он же синекорый)
Стрелозубые (азиатский и американский).

Все пять видов вылавливаются промышленно. Разница между ними – лишь в месте обитания и размерах; пищевая ценность примерно одинакова.

Икра палтуса считается деликатесом и засаливается отдельно. Она такая же крупная, как и у лососевых, имеет приятный морской аромат и белый или светло-бежевый цвет. Иногда производители ее подкрашивают чернилами кальмара.

Икра палтуса

В чем польза?

Врачи и диетологи всегда хвалили и хвалят морские продукты по причине того, что все они, так или иначе, богаты белками, полезными жирами и большим количеством витаминов. И палтус с икрой в списке полезных даров моря по ряду причин занимает не последнее место.

Большое количество белка и низкое содержание насыщенных жиров делают эти дары моря подходящими для диетического питания. Их калорийность не превышает 140 ккал на 100 г.
Как рыба, так и ее ястрык богаты жирными кислотами омега-3 и омега-6, которые врачи давно рекомендуют для поддержания здоровья следующих систем: нервной (повышается сопротивляемость стрессам, улучшается память); кровеносной (капилляры становятся эластичнее); зрительной (снижается риск развития близорукости); эндокринной (регулируется уровень сахара в крови и выработка холестерина).
В палтусе содержится достаточно много фосфора – 287 мг в 100 г., что составляет 41% суточной нормы потребления. Он участвует в передаче нервных импульсов, улучшая работу мозга и нервной системы в целом, а также повышает усвояемость кальция, что обеспечивает крепость костей и зубной эмали.
Данные продукты богаты йодом, который необходим организму для: синтеза гормонов щитовидной железы; регуляции энергетического обмена (поддержание температуры тела); высокой умственной активности.
Достаточно много в этих морепродуктах и витамина D (40 – 70% от суточной нормы потребления), который необходим в рационе для профилактики рахита и старческой хрупкости костей. Важен он и для женской красоты – является природным усилителем загара и помогает поддерживать правильный вес.
Икра палтуса содержит фолиевую кислоту и токоферол. Эти вещества обеспечивают здоровье женской репродуктивной системы и нередко используются в комплексном лечении гинекологических воспалительных заболеваний.
Коллаген в составе ястрыка необходим для упругости кожи, крепких ногтей и формирования соединительной ткани (связки и суставы), так что дары моря определенно будут полезны пожилым людям.
Несмотря на то, образ жизни палтуса, вредных веществ и тяжелых металлов в нем значительно меньше, чем в других хищных рыбах. Объясняется этот факт тем, что вылов его производится в северных морях, которые считаются наиболее экологически чистыми.

Свежий палтус

Возможный вред

Микроэлементы и витамины, содержащиеся в палтусе и его икре, несут пользу, но в некоторых случаях это не очень желательная пища. Прежде, чем купить эти морские деликатесы, не лишним будет уточнить, позволяет ли здоровье себя побаловать.

Рыба содержит специфические белки, которые вызывают аллергию – ее нельзя употреблять тем, у кого имеется непереносимость даров моря.
По этой же причине – высокие риски спровоцировать аллергический приступ – осторожно к продукту стоит отнестись беременным и кормящим. Если ранее аллергических реакций не наблюдалось, допустимо включить в рацион небольшие порции самого палтуса, но не его ястрык.
Эти морепродукты нельзя есть в больших количествах, если в организме имеется избыток йода или гиперфункция щитовидной железы.
Запрещено принимать в пищу палтуса или его икру при следующих болезнях: хронический нефрит (воспаление почек); острый нефрит в период лечения; хроническая почечная недостаточность; подагра. В этих случаях больным прописывают строгую диету с низким содержанием белка и ограничение соли в еде, и если в случае самой рыбы еще есть возможность найти компромисс (готовить свежую или свежемороженую), то ястрык заготавливают только засолкой.
Гипертоникам точно так же стоит ограничивать соль. Отварной продукт для их здоровья будет полезен, а вот к соленой икре лучше отнестись как к деликатесу и потреблять ее в малых количествах и лишь изредка, чтобы не спровоцировать скачки артериального давления.
Еще одна причина не употреблять эти дары моря – склонность к отёкам вне зависимости от того, какая причина их вызывает.
Выбирая ястрык, предпочтение стоит отдать продукту натурального цвета. Если производитель ради удешевления себестоимости использовал искусственные красители (Е151 или Е 152), это чревато тошнотой, общим ухудшением самочувствия, пищевым отравлением.

Еда из палтуса

Полезные советы

Палтус и его икра – морепродукты дорогие, потому будет очень жалко, если они выбраны неправильно или испорчены готовкой. И то, и другое не представляет особой сложности, если знать несколько хитростей.

При выборе свежемороженой рыбы, которая полезнее остальных видов ее заготовки, обращают внимание на количество льда. Если его много – возможно, продукт подвергался неоднократной заморозке, что не добавило ему пользы.
Целая тушка предпочтительнее, чем филе: при размораживании заранее обработанная заготовка теряет больше влаги и становится жесткой.
При разделке у палтуса первым делом удаляют плавники – они неприятно пахнут и способны испортить вкус приготовленного блюда.
Наиболее полезным и вкусным считается ястрык, засоленный в конце лета или начале осени, незадолго до периода нереста.

Палтус и икра, которую из него добывают, в большинстве случаев полезны для людей любого возраста и пола. Если они не противопоказаны, то станут достойным украшением стола и в праздничные дни, и в будни.

Источник

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂

26 янв. 2018 г.

Икра морского палтуса из семейства камбалы всегда считалась деликатесом среди гурманов. Добыча ее ведется на побережье Японии, в Беринговом море, Тихом океане. Отличительная особенность рыбы заключается в расположении глаз – они оба находятся на одной стороне головы. Диетологи издавна говорят о полезных свойствах данного продукта для здоровья человека, рекомендуя регулярно употреблять его в пищу. Чем обусловлена ценность икры?

Вкусовые качества и внешний вид икры палтуса

Соленая вода глубин северных морей оказывает значительное влияние на вкусовые и потребительские свойства рыбьего мяса, а также икры, которая относится к частиковой, или “желтой”, разновидности продукта. Ее добывают и изготавливают, не удаляя ястык (тонкую поверхностную пленочку). Естественный цвет икры палтуса от бежевого до белого, очень схожий с щучьей. Структура рассыпчатая, обладает ярко выраженным морским запахом, пряным горьковатым вкусом. В торговой сети встречается черная икра палтуса, получаемая с помощью окрашивания.

Икра палтуса имеет крупный размер ядер, из-за чего ее нередко пытаются выдать за субпродукт лососевых рыб, извлекая из пленочной оболочки. Существуют подделки деликатеса, которые готовят из пищевого желатина с добавлением различных ингредиентов, таких как ароматизаторы, красители. Морской ястык относится к диетическим блюдам, хотя считается менее ценным, чем икра осетровых пород.

Витаминно-минеральный состав

Готовая к употреблению, икра палтуса обладает целым спектром уникальных свойств. Калорийность продукта всего 107 ккал на 100 грамм. Природные белки обеспечивают высокую усвояемость икры организмом. В химическом составе деликатеса содержится колоссальное количество витаминов, минералов, полезных веществ. Многие из них являются обязательными компонентами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека:

витамины А, Е, D, В;
йод;
натрий;
фосфор;
кальций;
железо;
фолиевая и никотиновая кислоты;
селен;
сера;
полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, Омега-6;
протеины;
каротин;
аскорбиновая кислота.

Полезные свойства икры палтуса

Диетологи рекомендуют включать морепродукт в ежедневный рацион питания людям, страдающим нарушением пищеварения. Богатая макро- и микроэлементами, икра палтуса оказывает благотворное воздействие на состояние здоровья. Ее советуют употреблять для восстановления сил при интенсивных физических, психических нагрузках и повышения иммунитета после перенесенных инфекционных заболеваний. Несколько граммов лакомства способствует насыщению организма на длительное время. Польза палтусового ястыка заключается в следующем:

Регулярный прием морепродукта помогает очистить сосуды, укрепить сердечную мышцу. Содержащиеся в икринках жирные кислоты Омега-3 участвуют в процессе нормализации давления и снижения уровня вредного холестерина в крови. Продукт показан при деградации мозговой деятельности.
Доказана эффективность рыбного деликатеса в сферах похудения и регенерации мышц после травм. Продукт способствует устранению воспалительных процессов, типичных для интенсивной физической активности. Он входит в меню спортсменов и многих диет для снижения веса.
Белок и полиненасыщенные жиры – неотъемлемые компоненты поддержания здоровья гормональной системы. За счет токоферола и фолиевой кислоты икра морской рыбы полезна для женских репродуктивных органов. Постоянное ее употребление увеличивает шансы зачатия ребенка.
Ястык палтуса необходимо есть тем, кто испытывает проблемы со зрением. Витамины А и Е хорошо сказываются на состоянии сетчатки, служат профилактикой ее дистрофии. Для улучшения полезных свойств икринки подают с морковью, тыквой или соками данных овощей.
Рыбный субпродукт содержит витамин Д, который предотвращает развитие рахита в детском возрасте. Кроме того, этот элемент считается природным усилителем загара.
Присутствие в рационе палтусовой икры способствует укреплению ногтей и волос. Являясь источником коллагена, она благоприятно действует на кожу и соединительную ткань.

Вред

Нет сомнений, что икра у палтуса – это настоящий кладезь полезных элементов, приносящих существенную пользу здоровью, но в некоторых случаях лучше от нее отказаться. Суточная доза рыбного субпродукта составляет 10-20 грамм, превышать ее не рекомендуется. Противопоказаниями к употреблению соленого ястыка палтуса являются:

Беременность и период лактации, поскольку ингредиент относится к потенциальным аллергенам.
Индивидуальная непереносимость рыбной продукции.
Заболевания почек – из-за способности продукта задерживать жидкость в организме, что приводит к отекам и повышению концентрации белка в моче.
Нарушение артериального давления. Гипертоникам и гипотоникам следует исключить из питания подсоленную продукцию.
Дети возрастной категории до 3 лет, чтобы предотвратить развитие аллергических заболеваний.

Как выбрать икру палтуса

Отличить натуральный морепродукт от подделки можно по нескольким признакам. Характерной особенностью рыбного ястыка является цвет, который колеблется от светло-бежевого до белого. Подкрашенные черным или красным цветом икринки свидетельствуют о низком качестве товара. По сравнению с щучьей или тресковой икрой, которым присущ запах тины, палтусовая обладает чистым морским вкусом. Ядрышки крупные, многоугольные, с упругой текстурой, но легко раскрываются при нажатии.

При выборе качественной продукции необходимо тщательно проверять упаковку, которая должна быть герметичной, с четко нанесенной датой производства и срока годности. Лучше отдавать предпочтение жестяной таре с плотно прилегающей заводской этикеткой. Палтусовая икра дешевле лососевой, но слишком низкая цена свидетельствует о фальсификате. Приобретая морепродукт в интернете через посредников, рекомендуется изучить фото упаковки, сравнив ее с оригинальной заводской биркой, которую можно увидеть на официальном ресурсе производителя.

Что можно приготовить

Область применения деликатеса в кулинарии очень широка. Традиционно икринки добавляют к бутербродам с белым хлебом и сливочным маслом. Ингредиент присутствует во многих рецептах закусок, салатов для фуршета. Икрой начиняют тарталетки, используют в качестве основы для фаршированных яиц. В домашних условиях с ней можно приготовить тыквенный суп-пюре, блины, роллы, запечь рыбу или овощи. Горячие блюда с морепродуктом приобретают пикантный вкус и становятся любимым лакомством всей семьи.

Цена на икру палтуса

На стоимость рыбного субпродукта влияют многие факторы: производитель, поставщик, регион продажи, технология изготовления и прочие. Купить палтусовую икру можно и в интернете, воспользовавшись услугой онлайн заказа и доставки. Товар не входит в стандартный набор потребительской корзины, поэтому не может стоить дешево. Средние цены реализации ястыка палтуса в Москве указаны в таблице:

Название товара	Вес, грамм	Цена, рубли
Натуральный ястык палтуса, вяленый	30	79
Черная палтусовая икра	120	259
Ястык соленый окрашенный	113	272
Авача черная	100	228
В стеклянной банке	150	300

Видео

Икра палтуса

Отзывы

Виктория, 30 лет
Очень люблю этот морепродукт, но найти его в натуральном виде сложно – приходится покупать в консервированном. Кладу икринки на бутерброд с маслом, получается питательный и полезный завтрак. Ни один праздник не обходится без вкусного деликатеса. Стоимость палтусовой икры значительно ниже, чем осетровой или лососевой.

Егор, 44 года
В нашей семье никогда не употребляли рыбные субпродукты, пока сын не пошел в первый класс. Заметили усталость, вялость у ребенка, слабую мозговую деятельность. Педиатр рекомендовала включить икру в рацион питания. Через две недели самочувствие улучшилось, анализы показали рост уровня эритроцитов и гемоглобина крови.

Елена, 36 лет
Икрой осетра или лосося сегодня себя не побалуешь, поэтому палтусовый ястык стал отличной альтернативой дорогим деликатесам. Вкус у икринок приятный и нежный, без специфического запаха, дети с удовольствием едят. Использую продукт не только на праздники, но и в будни, поскольку он помогает поддерживать здоровье и красоту.

Катерина, 23 года
Попробовав первый раз данный морепродукт, поняла, что не стоит переплачивать за элитные сорта икры. Выбираю товар не окрашенный в черный или красный цвет и с меньшим сроком годности, поскольку в нем содержится минимум вредных добавок. Стала давать по несколько икринок четырехлетней дочке, аллергической реакции не наблюдается.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник