Индюшачьи яйца польза и вред
Индюшиные яйца — не самый популярный продукт, украшающий наши столы, поскольку чаще всего выращиванием индеек у нас занимаются только ради получения мяса.
Редко можно найти этот деликатес и в обычных продуктовых магазинах, поскольку спрос на него крайне низкий.
Поэтому многие не знают, что яйца индейки ничуть не уступают по питательности куриным. Это диетический деликатес для людей с анемией или недостатком веса. В кулинарии их используют так же, как и другие птичьи яйца.
Если вы думаете включить яйца индейки в рацион, ознакомьтесь с особенностями влияния продукта на организм человека (какова их польза и вред), правилами выбора и хранения деликатеса.
к оглавлению ↑
Правила выбора качественного деликатеса
Индюшиные яйца дешевыми не назовешь, и достать такой продукт бывает очень тяжело, поэтому стоит заранее побеспокоиться о критериях выбора качественного деликатеса, чтобы потом не пожалеть о потраченных деньгах:
- внимательно осмотрите скорлупу у яиц. Она должна быть целой, чистой, без следов грязи, помета, прилипших перышек, без вмятин, надколов или следов повреждений;
- принюхайтесь к запаху. Если вы ничего не почувствовали, то это хороший знак.
От деликатеса не должно исходить неприятного запаха (а также запаха других продуктов, поскольку рыхлая структура скорлупы впитывает все возможные ароматы, так что и хранить деликатесы в холодильнике нужно отдельно);
- встряхните яйцо. Желток при тряске не должен бултыхаться;
- перед приготовлением оцените свежесть. Этот критерий, конечно, нужно оценивать уже с купленным продуктом. Перед тем как употребить его в пищу или что-то из него приготовить, опустите его в воду.
Свежий деликатес практически сразу потонет, а вот тухлый или застарелый либо всплывет на поверхность, либо зависнет где-то в середине емкости.
У индюшатины есть свое «рабочее» время года. Например, в конце осени — начале зимы приобрести продукцию будет невозможно, поскольку индейка продуктивна в конце зимнего сезона — в начале весны до лета.
Помните, что хранить деликатес в холодильной камере нужно отдельно от других сильно пахнущих продуктов (например, мяса, рыбы, специй, цитрусовых, сыров и т. д.). Из-за своей пористой структуры скорлупа способна впитывать в себя запахи.
У яиц индейки также существует диетическая градация, влияющая на срок хранения. Например, диетический деликатес можно хранить только в течение 10 дней, столовый — не больше месяца.
Промытую продукцию можно употребить в пищу только в течение 12 суток. Температура хранения в холодильной камере не должна превышать 6-7 градусов, влажность — 70%.
к оглавлению ↑
Пищевая ценность
В свежих яйцах индейки содержится 171 ккал. Средний вес каждого яйца достигает примерно 75 г. Продукт содержит большое количество жиров, не очень много углеводов, поэтому можно уверенно назвать его питательным.
В 100 граммов индюшиных яиц входят:
- Белки (13,7 г).
- Жиры (11,9 г).
- Углеводы (1,2 г).
- Зола (1 г).
- Вода (73 г).
- Витамин А.
- Витамин D.
- Витамины группы В.
- Железо.
- Цинк.
- Фосфор.
- Кальций.
- Селен.
- Пурин.
- Натрий хлористый.
к оглавлению ↑
Как влияют на организм
Яйца индейки являются очень недооцененным продуктом. Они содержат большое количество питательных компонентов, необходимых как взрослому, так и растущему организму.
к оглавлению ↑
Чем полезны для взрослых
На взрослого человека индюшиные яйца оказывают следующее воздействие:
- укрепляют иммунитет и повышают защитные функции организма;
- женщинам этот продукт будет интересен в качестве способа укрепить ногти, зубы и волосы;
- нормализуют метаболические процессы, так что они подойдут людям с нарушенным обменом веществ, страдающим от анемии или потери веса;
- спортсменам будет полезно употреблять продукт в пищу, поскольку он содержит большое количество белка;
- регулярное употребление деликатеса восстанавливает баланс витаминов и минералов;
- нормализуют пищеварительные процессы;
- вещества в составе продукта положительно воздействуют на нервную систему, улучшают работу головного мозга.
к оглавлению ↑
Для беременных и кормящих женщин
Во время беременности женскому организму требуется в два (а то и в три) раза больше всех необходимых витаминов и минералов.
Особенно важно в это время получать достаточное количество железа, поскольку именно оно отвечает за нормальное кроветворение.
Поэтому будущим мамам будет полезно включить в рацион индюшиные яйца, поскольку они содержат большое количество железа и фолиевой кислоты.
Тем девушкам, которые только планируют свою беременность, тоже не помешало бы обогатить свое меню этим деликатесом.
Для молодых кормящих мам деликатесы станут отличным источником витаминов группы В, поддерживающих работу нервной системы.
Продукт гипоаллергенен, поэтому негативного влияния на маму и малыша не окажет.
к оглавлению ↑
Для детского организма
Включение небольшого количества деликатеса в рацион детей до года поможет снизить риск развития рахита или остеопороза, поскольку в продукте содержится большое количество витамина D.
к оглавлению ↑
Противопоказания
Яйца индейки не всегда разрешены к употреблению.
Придется отказаться от этого продукта, если есть:
- почечные, печеночные патологии;
- непереносимость отдельных компонентов в составе;
- лишний вес и ожирение;
- высокий уровень холестерина.
Не стоит также забывать, что яйца могут быть источниками сальмонеллы. Поэтому приобретайте продукт только у проверенных продавцов.
Узнайте еще несколько интересных фактов о пользе и вреде индюшиных яиц, а также о том, какой продукт вкуснее — от курицы или индюшки:
к оглавлению ↑
Как употреблять, рецепты
Специалисты не советуют употреблять яйца индейки в пищу сырыми. При таком способе употребления белок практически не усваивается, повышается риск заражения сальмонеллой.
Наслаждаться деликатесом можно только после термической обработки продукта:
- перед приготовлением яйца нужно хорошенько промыть под проточной водой. Лучше всего использовать для этого щеточку;
- положите яйца в кастрюльку, залейте холодной водой и поставьте на конфорку со средним огнем;
- посолите воду, чтобы избежать появления трещинок на скорлупе;
- варите в течение 6-15 минут (в зависимости от того, какой в итоге вы хотите получить деликатес);
- после окончания варки положите готовые яйца в прохладную воду минут на пять, чтобы они легче очищались.
к оглавлению ↑
С салом и помидорами
Один из самых полезных и питательных завтраков, понравится всем. При желании вы можете несколько изменить состав по вкусу (добавить или убрать из него какие-то ингредиенты). Приготовление не займет у вас много времени. Итоговое блюдо рассчитано на три порции.
Для приготовления возьмите:
- 3 средних яйца;
- 80 граммов сала (или бекона);
- 60 граммов репчатого лука;
- соль и перец по вкусу (можете добавить сушеный базилик или орегано).
Если для приготовления вы выбрали соленое сало, то сначала отскребите излишки соли с него, а затем порежьте на толстые ломтики.
Помидоры промойте под проточной водой и тоже порежьте на ломтики. Очистите луковицу и порежьте ее полукольцами.
Разбейте в емкость яйца, посолите. Теперь взбивайте смесь. Разогрейте сковороду и слегка обжарьте на ней сало (обжаривать нужно до тех пор, пока из него не выделится жир). Не передержите сало, а то оно станет жестким и невкусным.
Добавляйте к салу лук и обжаривайте его до тех пор, пока он не станет слегка золотистым. Теперь кладите нарезанные помидоры и обжаривайте все ингредиенты на сильном огне в течение 60 секунд, постоянно помешивая.
Теперь заливайте все взбитыми яйцами, накрывайте сковородку крышкой и убавляйте огонь до среднего. Как только поверхность омлета станет плотной и пружинистой, снимайте блюдо с конфорки. Перед подачей на стол можно украсить яичницу свежей зеленью или посыпать специями.
к оглавлению ↑
Закуска с твердым сыром
Еще один способ приготовления индюшиных яиц — вкусная закуска с добавлением сыра.
Для приготовления возьмите:
- 6 средних яиц;
- 30 г лука шалот;
- 35 г сливочного масла;
- 65 г грецких орешков;
- 30 полосок бекона;
- 110 г сметаны;
- 170 г твердого сыра;
- 3 ст. ложки оливкового масла;
- 6 зубчиков чеснока;
- немного мускатного ореха, свежую зелень, соль и перец для вкуса.
Яйца сварите по стандартному рецепту в соленой воде. Затем порежьте их половинками, поместите в форму. Лук и чеснок измельчите и слегка обжарьте на разогретом оливковом масле. Перемешайте соль, мускатный орех и перец, добавьте к ним сметану. Выкладывайте смесь на сковороду.
Сыр натрите на мелкой терке. Нарежьте бекон кубиками, а затем выложите его в форму вместе с сыром. Сверху заливайте соус. Всю эту смесь запечь при 180 градусах. Подавайте на стол вместе со свежей зеленью и орешками.
к оглавлению ↑
В косметологии
Часто к помощи яиц прибегают любительницы домашних косметических масок. Например, готовят для сухой кожи маску из 2 желтков и ложки сливок.
Для жирной кожи можно приготовить глиняную маску с белком. Для омоложения используйте маску из 1 желтка и 1 ст. ложки оливкового масла. А смесь из желтка и меда поможет смягчить грубую, шелушащуюся кожу.
Из-за редкости такого продукта, как яйца индейки, мы не можем по достоинству оценить всей прелести этих деликатесов. Они ни в чем не уступают куриным и перепелиным.
Если вы внезапно увидите на полках в магазине или на рынке индюшиные яйца, обязательно попробуйте этот питательный и полезный продукт.
Источник
Общее описание
Индюшиные яйца – это яйца наиболее близкие по потребительским
свойствам к куриным яйцам. Среднее
яйцо индейки весит 70-75 г. Скорлупа достаточно плотная, обычно
имеет белый цвет с кремовым оттенком и небольшими более светлыми
крапинками. Размер и цвет яиц напрямую зависит от возраста птицы,
чем она моложе, тем меньше яйца и светлее скорлупа.
Использование индюшиных яиц и распространение по миру
Индейки родом из Америки. Всемирно популярными эти птицы стали
благодаря географическим открытиям Колумба. Именно он привез их
в Европу. Испания стала первой европейской страной, где начали организовывать
фермы по выращиванию индеек. Именно поэтому часто эту птицу называют
«испанскими курами».
Яйца индеек используются для приготовления разнообразных блюд,
в том числе выпечки, салатов, десертов, омлетов и т.п. Время варки
яиц вкрутую составляет 8-10 минут.
Где найти и как хранить
Приобрести яйца можно только на ферме у заводчика, т.к. обычно
индеек выращивают ради мяса, а не яиц. Несутся индейки сезонно (февраль-март,
июнь-июль, конец августа) и всего по 10-25 яиц за сезон. Скорлупа
яиц индейки имеет достаточно рыхлую структуру и из-за этого подвержена
проникновению различных запахов. В холодильнике яйца должны храниться
изолировано от продуктов с резкими запахами, такими как сельдь,
специи, лук, чеснок, цитрусовые
и т.п. Для того, чтобы предотвратить попадание запахов в яйца можно
обработать их специальным раствором, который состоит из подсолнечного
и льняного масел и парафина. Кроме этого яйца можно просто поместить
в солевой раствор (на литр воды 1 ст. л. соли). Если после приготовления
какого-либо блюда остались не использованные яичные желтки, то хранить
их можно в холодильнике в сосуде с холодной водой.
Калорийность индюшиных яиц
Свежее индюшиное яйцо содержит 171 кКал. Продукт с достаточно высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов, что делает его жирным и «небезопасным» для желающих похудеть.
Пищевая ценность в 100 граммах:
| Белки, гр | Жиры, гр | Углеводы, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорийность, кКал |
| 13,7 | 11,9 | 1,1 | 0,8 | 73 | 171 |
Полезные свойства индюшиных яиц
Состав и наличие полезных веществ
По диетическим свойствам и вкусу индюшиные яйца занимают третье
место. Опережают их только перепела
и цесарки.
Яйца индеек очень питательны и содержат большое разнообразие полезных
веществ. Наличие и количество микроэлементов зависит от кормовой
базы птицы и времени года. Наиболее нежным и сбалансированным яйцом,
относительно полезных веществ, являются те яйца, которые снесены
в начале лета, когда рацион птицы составляет в основном свежая трава.
Систематическое употребление в пищу индюшиных яиц улучшает работу
нервной системы и головного мозга, ускоряет обменные процессы и
укрепляет иммунитет. К внешним проявлениям действия индюшиных яиц,
является улучшение
состояния ногтей, волос и зубов.
Наиболее полезными являются сырые свежие яйца. В них содержится
витамины А,
D,
Е,
В2,
В6,
микроэлементы йод,
кобальт,
фосфор,
железо, медь,
кальций,
хлористый натрий и пуриновые вещества. Их назначают при лечебной
терапии заболеваний ЖКТ, воспалительных процессах желудка и кишечника,
повышенной кислотности, т.к. яйцо имеет щелочной состав.
Использование в косметологии и кулинарии
В большинстве случаев индюшиный яйца не вызывают аллергии, поэтому
могут применяться в пищевом рационе ребенка до года и старше.
На основе сырых индюшиных яиц, как и куриных, можно приготовить
питательные маски для волос, лица и тела.
Опасные свойства индюшиных яиц
Не следует употреблять индюшиные яйца с индивидуальной непереносимостью
яиц и их составляющих (белка и желтка).
Также стоит отказаться от этого продукта людям имеющих проблемы
с расщеплением белков в организме и связанных с этим заболеваниями
почек и печени.
Продукт плохо усваивается в сыром виде. Кроме того, эти яйца могут
«засорить» желудок продуктами обмена и распада.
Видео про индюшиную любовь. Реальное 16+, слабонервным не смотреть 🙂
Достоверность информации
0
Смотрите также свойства других яиц:
Источник
Куриные яйца присутствуют в рационе почти каждой российской семьи, тогда как индюшиные — большая редкость. Причина в дороговизне и труднодоступности для рядового покупателя, но высокая питательная ценность и отменные вкусовые качества перекрывают эти минусы.
Фото: Depositphotos.com. Автор: gerasimov.
Дефицитный деликатес
В частном хозяйстве каждую весну и осень одна несушка откладывает от полусотни до сотни крупных (до 75–90 г) яиц с красивой пятнистой, пористой, но крепкой скорлупой темно-сливочного цвета.
Из большей их части выращивают потомство, так как индеек принято разводить для получения мяса. Поэтому обычно в продажу поступают яйца только из осенней кладки (зимой птенцов выращивать проблематично).
В рядовых маркетах такая продукция попадается редко. Купить ее можно лишь на ферме или в специализированном фермерском магазинчике.
Промышленные способы не особо увеличили количество откладываемых индюшкой яиц, несмотря на круглогодичное производство.
Этим и объясняется высокая стоимость.
Немного истории
В Европу из Америки яйца одомашненных потомков дикой индейки попали благодаря Христофору Колумбу, обнаружившему этих птиц во время своих экспедиций в Новый Свет.Самих несушек нарекли «испанскими курами», так как в 1519 г. они были завезены мореплавателями в Испанию. Сейчас привычнее называть этих птиц «домашними индейками».
Состав и калорийность
Яйцо индейки — калорийный продукт. В одной штуке содержится 171 ккал, из которых:
- 55 ккал приходится на белки (13,68 г);
- 107 ккал — жиры (11,88 г);
- 5 ккал — углеводы (1,15 г).
Также присутствуют: 3,632 г ненасыщенных жирных кислот, 72,5 г воды, 0,79 г золы и 933 мг холестерина.
Примечательно, что на состав серьезно влияет сезон производства. Например, яйца, отложенные в начале лета, более сбалансированы, поскольку кормом для птиц служит свежая зеленая трава.
Помимо витаминов A, B2, B6, D и E и пурина, индюшиные яйца содержат:
- Кобальт нужен для кроветворения и синтеза ферментов, благоприятно влияет на печень и нервную систему.
- Йод способствует росту и улучшает обмен веществ.
- Хлористый натрий необходим для кислотно-щелочного баланса.
- Медь ускоряет белковый обмен и рост костных структур.
- Кальций важен для укрепления костей.
- Цинк полезен для мужского здоровья.
- Марганец стабилизирует функции половых желез, участвует в формировании кровяных телец.
- Калий предупреждает развитие невралгии.
- Железо обеспечивает обмен кислородом в организме, необходимо для профилактики анемии.
- Магний устраняет бессонницу и усталость, избавляет от мигрени, важен для кишечника, сосудистой и желчевыделительной системы.
- Фосфор отвечает за прочность костей, помогает нормальной работе почек.
- Селен способствует образованию гормонов щитовидной железы, регулирует обмен веществ, поддерживает иммунную систему.
Научные доводы
Польза яиц домашней индейки неоспорима, и даже наличие большого количества холестерина ее не умаляет.
Образующиеся из яичного холестерина соединения являются высокомолекулярными, не провоцируют появление сосудистых бляшек и безвредны для желающих сбросить лишний вес.
Исследования показали, что яйца домашней птицы при приеме по 1–2 штуки в день — отличное профилактирующее средство от атеросклероза.
В качестве примера можно привести 112-летнего долгожителя из США, который ежедневно съедал по 6 штук в виде яичницы-болтуньи.
Можно ли есть сырыми
Ученые не рекомендуют употреблять яйца индеек в сыром виде из-за низкой усвояемости белка.
Внимание! Присутствует риск заразиться сальмонеллезом. Особенно опасны болезнетворные бактерии рода Salmonella для маленьких детей и людей пожилого возраста с ослабленным здоровьем.
Зачем вообще кушать сырые яйца? Нетронутые термической обработкой белок и желток обладают обволакивающими свойствами и, благодаря содержанию щелочи, нейтрализуют повышенную кислотность в пищеварительном тракте, снижая болевые ощущения при гастрите.
Свойства приготовленных яиц
По поводу диетических свойств мнения расходятся. Одни уверены: яйца индюшки должны быть в рационе худеющих. Другие указывают на большую насыщенность жирами и малое количество углеводов, что не позволяет назвать продукт мечтой диетолога.
Другие, не вызывающие споров качества индюшиных яиц:
- Не вызывают аллергии, поэтому доступны для беременных женщин и малышей.
- Для детей до года, благодаря высокому содержанию кальция, продукт является предупредительной мерой против рахита и остеопороза. Способствует росту ребенка. Радовать малыша такими яичками можно несколько раз в месяц.
- Среди яиц домашней птицы занимают третье место по питательности (уступают лишь перепелиным и цесариным), поэтому ими легко утолить даже сильный голод.
- Спортсменам будет важно знать, что продукт содержит много белка, что позволяет быстрее нарастить мышечную массу.
- Полезны для людей с болезнями ЖКТ — нормализуют работу кишечника, пищеварение, борются с воспалительными процессами.
- При регулярном приеме нормализуют метаболизм.
- Благотворно воздействуют на работу нервной системы, головного мозга. При этом улучшается память, уходит бессонница, увеличивается умственная активность.
- Укрепляют иммунитет.
- Обеспечивают здоровье волос, ногтей и зубов.
Полезные свойства перепелиных яиц.
Сходство и различия с куриными яйцами
По вкусу индюшиные яйца сходны с привычными, куриными. Они не обладают специфическим вкусом или запахом. Правда, некоторые гурманы отмечают тонкое различие во вкусе.
По внешнему виду различия заметны:
- более крупный размер;
- пятнистая рыхлая, но прочная скорлупа.
Интересно! Как определить возраст несушки: чем моложе особь, тем светлее скорлупа и меньше размер яйца.
Противопоказания
Воздержаться от приема в пищу индюшиных яиц следует:
- людям с индивидуальной непереносимостью белка или желтка;
- при проблемах с почками или печенью.
Как готовить
Чтобы сварить яйцо вкрутую, потребуется десять минут, всмятку — хватит и трех. Можно пожарить или испечь прямо в скорлупе.
Нужно ли мыть перед приготовлением
По поводу мытья яиц мнение двоякое. Больше всего потребителей беспокоит риск заразиться сальмонеллезом.
Изначально источником недуга выступает несушка. От нее болезнетворные бактерии попадают на скорлупу. Но через поврежденную защитную оболочку они способны проникнуть внутрь. Тогда спасет только термическая обработка.
Известна американская практика мыть яйца на фабриках перед продажей. Как ни странно, именно эта процедура нарушает ту самую защитную оболочку и делает яйца уязвимыми. К счастью, на наших производствах такой практики нет.
Так мыть или не мыть? Мойте! Теплой водой с мылом при помощи щетки.
В детском меню
Для младшей возрастной группы лучше приготовить омлет на пару. Детям постарше придется по вкусу салат с отварным яйцом. И не забудьте про выпечку!
В сыром виде давать детям запрещено!
Косметические прелести
Из яиц получаются питательные и увлажняющие маски, кремы и муссы для кожи и волос.
Для сухой кожи идеально подойдет смесь индюшиного желтка со сливками, а для жирной — белок, смешанный с косметической глиной.
Как выбрать
Оптимальный вариант — яйца из весенней или летней кладки. Их отличает наиболее сбалансированный состав.
Чудесно, если можно приобрести продукт в фермерских хозяйствах или агрофирмах, где профессионально занимаются разведением индеек.
При покупке не забудьте проверить, целая ли скорлупа.
Хранение
В холодильнике яйца индюшек хранятся всего 20–25 суток от момента снесения.
Не располагайте на полках рядом с сильно пахнущими продуктами: рыхлая скорлупа легко впитывает посторонние запахи.
Чтобы уменьшить отрицательное воздействие запахов на вкусовые качества яиц, обработайте скорлупу смесью из подсолнечного и льняного масел и парафина.
Или положите в солевой раствор (1 ст. л. соли на 1 л воды).
Неиспользованные желтки залейте холодной водой. Так они «продержатся» еще несколько дней.
Индюшиные яйца были частью рациона индейских племен Южной Америки в доколумбовые времена. Возможно, именно этот продукт способствовал расцвету Империи инков. Как думаете?
Чем полезно мясо индейки.
Источник