Язык трески польза и вред
Рациональное питание – залог здоровья и красоты. Правильное меню должно быть разнообразным и сбалансированным, с достаточным содержанием белков, жиров и углеводов. Питаться лучше часто небольшими порциями, регулярно, в одно и то же время. Желающим похудеть нужно пересмотреть привычки в питании и любимый фастфуд заменить кашами, овощами, отварными мясом и рыбой.
О пользе трески
Блюда из трески – удачный вариант для диетического меню. Она содержит минимум калорий, что обязательно оценят люди, желающие похудеть.
Большое количество витамина А и Е благоприятно для красивой кожи, волос и ногтей. Ретинол, как известно, способствует красивому равномерному загару, а в этой рыбке его более чем достаточно.
Хорошо использовать в пищу не только филе, но и всю треску целиком. В позвонках много фосфора, необходимого для формирования костно-мышечной ткани. Поэтому диетологи рекомендуют, чтобы в бульонах и супах использовалась целая треска. Цена ее невысока, примерно 220 руб./кг, а пользы на миллион. Народы Севера издавна считают печень трески “лекарством от всех недугов” и принимают ее в качестве витаминной добавки круглый год.
Не так давно в Сети появились рецепты блюд, в составе которых язык трески. Что это и с чем его едят? Это лакомство довольно популярно в Норвегии. На самом деле это не язык, а мясо из нижней челюсти. Такую мякоть добывают вручную, поэтому ее стоимость дороже, чем цена филе. Она без костей, очень нежная, мягкая и достаточно сытная.
Блюда из трески – лучшее решение для тех, кто сидит на диете по различным показаниям. Из-за низкой калорийности эта рыба показана при сахарном диабете, ожирении, задержке воды в организме, аллергии, различных кожных заболеваниях. Белый цвет мясу придает высокое содержание белка. Он легко усваивается и прекрасно подходит тем, кому противопоказано мясо. Коллаген в большом количестве способствует укреплению волос, ногтей, обновлению кожи.
Сторонникам рыбного меню советуем попробовать язык трески. Что это и какие блюда можно приготовить, расскажем в этой статье. Они невероятно вкусные, полезные и просты в приготовлении. А ведь вкусная еда, как известно, не только поднимает настроение, но и делает нас счастливее.
Что можно приготовить из языка трески
Треска – отличное решение для диетического меню. Кроме того, что в ней масса полезных веществ, она низкокалорийна, невероятно вкусна и, самое главное, готовить ее несложно.
Для разнообразия можно использовать и тресковые язычки. Кроме обжаривания в кляре или панировочных сухарях, их тушат в своем соку, коптят, отваривают для салатов и готовят уху. Она, кстати, получается невероятно нежной по вкусу и наваристой. Из заправок подходят различные соусы и травы, сметана, майонез.
Салат «Норвежский»
Ингредиенты:
– язык трески – 500 г;
– лук синий – 1 шт.;
– груша зеленая – 1 шт.;
– яйца – 2 шт.;
– помидоры черри – 6 шт.;
– гранат – ½ шт.;
– йогурт нежирный – 8 ст. л.;
– лайм – ½ шт.;
– листья салата;
– укроп;
– лавровый лист;
– морковь;
– перец горошком.
Сегодня очень популярен язык трески. Что это, известно многим гурманам. Если вы еще не в их числе, приглашаем присоединиться. По этому случаю готовим вкуснейший салатик. Для начала покупаем замороженные язычки в супермаркете, отвариваем их в кипящей воде с добавлением моркови, перца, лаврового листа, остужаем и разделяем на небольшие ломтики. Лук нарезаем кольцами. Лучше использовать синий – он без горечи. Если нет, можно заменить обычным, но тогда его нужно обдать кипятком. Он останется сочным, а неприятный привкус уйдет. Отвариваем яйца, мелко режем и добавляем к рыбе. С груши удаляем кожуру и семечки, нарезаем слайсами и отправляем к язычкам и яйцам, заправляем йогуртом, смешанным с укропом и солью. На широкое блюдо выкладываем листья салата, сверху – рыбный шедевр горкой.
Посыпаем гранатовыми зернами, по бокам украшаем помидорками черри и дольками лайма. Перед подачей нужно немного охладить.
Выбираем полезное
Для того чтобы пища приносила удовольствие и хорошо усваивалась организмом, нужно правильно ее готовить. Например, любимая многими запеченная треска с сыром может привести к несварению желудка и другим неприятным последствиям. Поэтому лучше отдать предпочтение блюдам из отварной или тушеной рыбы, заменив тяжелые продукты более легкими, например, овощами и зеленью. В летнюю жару очень популярны холодные супы. Они низкокалорийны, помогают охладиться и насыщают организм полезными веществами. Предлагаем приготовить ароматный суп-пюре из рыбы. В его составе – язык трески. Что это – для многих загадка. Нужно пробовать, чтобы понять, насколько это вкусно. Итак, приступим.
Суп-пюре из трески с язычками
Продукты:
– треска или другая белая рыба – 500 г;
– тресковые язычки – 300 г;
– голова трески;
– луковица;
– лук-порей;
– петрушка;
– сельдерей;
– перец горошком;
– морковь;
– томат-паста – 4 ст. л.;
– белое вино – 1 ст.;
– молоко – 150 мл;
– фенхель;
– лимонная цедра;
– мука – 2 ст. л.
Это недорогое блюдо. К тому же, если покупается целиком треска, цена всегда ниже, чем на отдельные обработанные куски филе, примерно на 50-70 руб/кг. Здесь мы используем все ее части: и голову, и хвост, и язычок, и хребет. Его удаляем уже в конце. Такой суп намного вкуснее и полезней. Итак, отвариваем треску с овощами до готовности. Затем рыбу вынимаем, очищаем от костей, нарезаем кусочками. Бульон процеживаем, вводим вино и томатную пасту, доводим до кипения. Муку смешиваем с молоком и тоненькой струйкой вливаем в бульон через ситечко. Чтобы не образовались комки, постоянно перемешиваем. Когда суп загустеет, снимаем с плиты, добавляем рыбу, измельченные петрушку, фенхель и лимонную цедру. Такое блюдо подают холодным. Можно добавить пшеничные сухарики.
Ну вот, на сегодня все. Надеемся, что блюда из тресковых язычков смогут разнообразить ежедневное меню и станут одними из любимых блюд вашей семьи.
Треска польза и вред для организма человека
Сорта рыбы трески
- Атлантическая Треска (лат. Gadus morhua). Обитает в Северной Атлантике.
- Тихоокеанская треска (лат. Gadus macrocephalus). Охотится за ракообразными, рыбой, беспозвоночными и осьминогами. В основном она встречается в Тихом океане.
- Гренландская треска (лат. Gadus ogac). Встречается в Арктике, а также в северо-западной части Атлантического океана. Питается ракообразными, рыбой и головоногими моллюсками.
- Пикша. Предпочитает гладкий слой морского дна и более глубокие слои воды. Она встречается в Северной Атлантике и является мигрирующим видом рыбы.
Питательная ценность трески
В 100 граммах атлантической трески содержится (в % от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)) (1):
- Калории: 82 ккал (4%).
- Белок: 17,8 г (36%).
- Жир: 0,7 г (1%).
- Витамин D: 44 МЕ (11%).
- Ниацин: 2,1 мг (10%).
- Витамин B6: 0,2 мг (12%).
- Витамин B12: 0,9 мкг (15%).
- Фосфор: 203 мг (20%).
- Магний: 32 мг (8%).
- Селен: 33,1 мкг (47%).
- Калий: 413 мг (12%).
- Холестерин: 43 мг (14%).
Польза трески для организма человека
Рыба треска богата питательными веществами и витаминами. Она также содержит витамины B3, B6 и B12. Кроме того, эта рыба содержит белок, витамин D и жирные кислоты омега-3. Она полезна при диабетической болезни сердца и атеросклерозе. Ежедневное потребление рыбы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и сердечного приступа. Омега-3 жиры и селен обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают снизить воспаление, вызывающее ревматоидный артрит, приступы астмы, мигрень и остеоартрит.
1. Улучшает здоровье мышц
Мясо трески содержит много белка, который играет жизненно важную роль в сокращении, а также в координации мышц. Белок содержится в мышечных тканях образуя микрофиламенты и мышечную структуру. Рост мышц зависит от достаточного количества белков в организме. Это важно для формирования баланса между распадом мышечного белка и его синтезом. Распад мышечного белка отличается в зависимости от таких условий, как возраст (2, 3, 4, 5, 6).
2. Укрепляет иммунитет
Употребление трески в пищу помогает укрепить иммунную систему организма человека, благодаря большому количеству содержащегося в мясе этой рыбы белка. Белок необходим для создания крепкого иммунитета. Человеческий организм нуждается в механизме самозащиты, таком как антитела для предотвращения заболеваний и инфекций. Иммунная система организма помогает устранить посторонние элементы, такие как антигены из организма. Организм человека становится способным реагировать при наличии антител, а также деактивировать их (7).
3. Регулирует нервные сигналы
Употребление трески помогает регулировать нервные сигналы опять же благодаря белку в ее составе. Белок помогает функции нервной системы, которая активируется, когда срабатывает на что-либо. Еще одной важной задачей, выполняемой белками, является бесперебойное функционирование нервной системы. Они также обеспечивают подходящую реакцию. Нервная система содержит рецептор, который помогает реагировать на белковые комплексы (8).
4. Улучшает здоровье волос
Белок поддерживает здоровье волос и предотвращает их повреждение. Исследование показывает, что белок играет жизненно важную роль в росте волос. В связи с тем, что белок положительно воздействует на волосяной покров, производители средств по уходу за волосами используют его, добавляя в свои изделия. Употребление трески способствует поддержанию здоровья и нормальному росту волос, и предотвращает их повреждение (9, 10).
5. Улучшает здоровье кожи
Польза трески для женщин заключается в том, что этот морепродукт помогает поддерживать красоту и здоровье кожи. Белок, содержащийся в большом количестве в этой рыбе, помогает укрепить ткани, которые постоянно страдают от повреждений и износа. Коллаген необходим для укрепления тканей, клеток и органов, таких как кожа, которая нуждается в непрерывном обновлении и восстановлении. Исследование показывает, что белок помогает восстановить синтез кожного коллагенового белка, количество которого определяет здоровье кожи (11, 12).
6. Улучшает здоровье костей
Фосфор, содержащийся в большом количестве в треске помогает улучшить здоровье костной системы. Он необходим для роста и поддержания зубов и костей. Наряду с кальцием фосфор требуется для формирования сильных костей. Он способствует здоровью десен, а также зубной эмали. Помогает улучшить состояние при потере минеральной плотности костей и потери костной массы (остеопороз). Исследование показывает, что фосфор связан со здоровьем сердца и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний (13, 14).
7. Помогает пищеварению
Употребление трески способствует улучшению пищеварительных функций. Содержащийся в треске фосфор, играет жизненно важную роль в облегчении пищеварения. Ниацин и рибофлавин, которые также содержатся в этой рыбе, необходимы для метаболизма энергии для систем эмоционального и неврологического ответа. Благодаря этому, ее употребление помогает устранить запор, расстройство желудка и диарею, а также вывести токсины из организма (15).
8. Помогает в восстановлении клеток организма
Благодаря фосфору, содержащемуся в треске, регулярное ее потребление помогает в процессе восстановления клеток организма, которые испытывают постоянный износ. Этот микроэлемент стимулирует развитие клеток организма. Он помогает формировать белок, и стимулирует гормоны реагировать должным образом (16).
9. Поддерживает здоровье сердца
Треска богата омега-3 жирными кислотами. Согласно исследованию, опубликованному в апрельском выпуске научного журнала Chest за апрель 2005 года, жирная кислота омега-3 улучшает состояние сердечно-сосудистой системы путем улучшения вариабельности сердечного ритма. Уровни жирной кислоты омега-3 связаны со снижением риска внезапной смерти.
Исследование, проведенное на пациентах, принимающих рыбий жир, показало улучшение функции сердца происходили всего за две недели. Активный образ жизни в сочетании полноценным сном, приемом добавок рыбьего жира и употребления рыбы, такой как треска, поможет вам защититься от сердечных приступов.
10. Устраняет токсины
Фосфор жизненно важен для здоровья почек. Он обеспечивает выведение отходов из почек путем экскреции и мочеиспускания. Фосфор увеличивает частоту мочеиспускания и объем выводимой мочи. Он также помогает организму сбалансировать избыточные соли, мочевую кислоту, жир и воду. Фосфор стимулирует баланс жидкостей и веществ в организме, освобождая от токсинов (17).
Треска атлантическая
Треска и профилактика заболеваний
Треска может снизить риск развития или предотвратить следующие заболевания и состояния:
- Атеросклероз
- Болезнь сердца
- Инфаркт
- Инсульт
- Высокий уровень холестерина
- Высокий уровень триглицеридов
- Тромбоз
- Легочная эмболия
- Рак (например, рак толстой кишки)
- Лейкемия
- Неходжкинская лимфома
- Множественная миелома
Одним из самых известных полезных свойств трески является ее положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. В частности, эта рыба является отличным вариантом для людей, страдающих атеросклерозом или диабетической болезнью сердца. Это связано с тем, что содержащиеся в треске жирные кислоты омега-3 полезны для разжижения крови и контроля высокого кровяного давления. Они способствуют предотвращению закупорки артерий. Кроме того, было выявлено, что жирные кислоты омега-3 препятствуют возникновению аритмии и ишемического инсульта.
Между тем, витамин B12 и витамин B6 в треске помогают снизить уровень гомоцистеина, что в свою очередь помогает предотвратить очень серьезные сердечно-сосудистые угрозы для здоровья, такие как инфаркт и инсульт.
Треска также содержит значительное количество ниацина, который также известен под названием витамин B3. Этот важный витамин очень полезен для предотвращения избыточного повышения уровня холестерина. Омега-3 жирные кислоты также помогают гарантировать, что уровни триглицеридов не повысятся слишком сильно, что может привести к высокому уровню холестерина. Это также важно для поддержания хорошего здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку высокий уровень холестерина может привести к заболеваниям сердца.
Многие исследования показали, что употребление рыбы, а не красного мяса может значительно снизить риск развития тромбоза глубоких вен. Употребление рыбы также может снизить риск развития легочной эмболии, которая возникает, когда тромб в глубокой вене отрывается и с кровотоком путешествует по венозной системе.
Употребление трески также тесно связано с уменьшением заболеваемости раком толстой кишки. Это связано с высоким уровнем селена, витамина D и витамина B12 в треске, которые помогают защитить клетки толстой кишки от токсичных вызывающих рак химических веществ, способных нанести ущерб организму.
Некоторые исследования также показали, что треска может помочь предотвратить рак почки. Точно так же употребление свежей рыбы может снизить риск развития лейкемии, неходжкинской лимфомы и множественной миеломы.
Другие полезные свойства трески
Некоторые из наиболее ценных полезных свойств трески не связаны с профилактикой заболеваний. Например, жирные кислоты омега-3 в треске могут предотвратить снижение когнитивных способностей из-за старения. Существует множество причин, почему это происходит, в том числе тот факт, что жирные кислоты омега-3 обладают противовоспалительными и антикоагулянтными свойствами, способствующими улучшению кровоснабжения головного мозга.
Кроме того, жирные кислоты омега-3 в треске могут уменьшить депрессию и стресс. Эти эффекты усиливаются, когда увеличение потребления жирной кислоты омега-3 связано с уменьшением потребления продуктов, богатых омега-6 жирными кислотами.
Можно ли есть треску во время беременности?
Более высокое количество ртути, содержащееся в треске может повредить плоду или новорожденному, поэтому беременным и кормящим женщинам рекомендуется следить за тем, какую рыбу они употребляют в пищу. Согласно FDA, беременные женщины и дети в возрасте до шести лет должны есть только две порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Треска имеет умеренное количество ртути, в связи с чем ее употребления следует избегать детям и беременным женщинам.
Вред трески для организма: меры предосторожности и противопоказания
Треска является достаточно крупной хищной рыбой, в связи с чем в ее теле накапливается умеренное количество ртути. В связи с этим, специалисты рекомендуют ограничить употребление этой рыбы до 200 г в неделю.
Людям с аллергией на морепродукты употребление трески противопоказано.
Другие факты о треске
- Крупные особи трески могут достигать 100 кг веса.
- Эта рыба может развивать незначительную скорость.
- Самка может отложить до 5 миллионов яиц, которые вылупляются через 8-23 дня.
- Мальки имеют длину 0,41 см, и они прозрачны.
- Зрелый возраст трески наступает в 3 — 4 года.
- Атлантическая треска имеет продолжительность жизни 25 лет в дикой природе.
- Атлантическую треску также называют «священная треска».
Для взрослой трески люди — естественные хищники.
Треска
Итак, не пошло и нескольких дней, как я сделала это! Вчера нажарила наконец тресковых языков сразу всю упаковку, то есть килограмм. ну не герой ли я? ))
Начну с того, что у трески, как и у других рыб, никаких языков, конечно же, нет и не было. Но возможно, будут, – кто знает, куда вырулит эволюция после того, как ей перестанут уже мешаться надоедливые вредные человечки.
Языком трески называют часть её нижней челюсти – мясистую, бескостную, нежную и, как неожиданно выяснилось, вкусную.
Так же неожиданно в ходе расследования выяснилось, что про эти самые языки продвинутые народы знают очень и очень давно и в то время как в некоторых местностях языки эти считаются деликатесом, в других – преимущественно северных – это привычная и любимая еда. Например, в Норвегии, где добычу языков принято доверять детям – в качестве их первого опыта обработки рыбы. Заодно дети зарабатывают свои первые
тугрики
кроны.
фотография отсюда
Нашла в недрах ЖЖ чудесный пост ranja, в котором этот процесс описывается, можно сказать, поэтично:
“Давным-давно, когда в Норвегии ещё не нашли нефть и только немногие в этом далёком северном и пустынном королевстве знали, что такое социал-демократия, так вот теми давнишними зимами, тогда ещё просто холодными, как и все тогдашние нормальные зимы, нагруженные свежевыловленной треской лодки рыбаков причаливали к побережью и по улицам городков, поселков и просто хуторов, вприпрыжку и наперегонки бежали норвежские мальчишки. Белобрысые и просто бритые, чумазые и редко чистые, они неслись с ножами и грубыми фартуками в руках. Только самые быстрые, самые счастливые получали ящики голов страшной рыбы трески. В деревянных рыболовных дырявых сараях мальчишки вбивали тресковые головы на гвозди и вырезали тресковые языки. Мальчишкам платили за количество вырезанных языков – и это были бооольшие деньги. Детский труд тогда еще не считался преступлением, а вот тресковые языки уже и в те времена продавались задорого в городах.
.
Вот такие они были, те давнишние норвежские мальчишки, которые вырезали тресковые языки”.
Также в сети нашлось туча рецептов, из которых я поняла самое важное: из языков можно делать почти всё, что только в голову придёт, главное – не полениться и очистить продукт от того, что называют плёнкой, а я после более близкого знакомства назвала кожурой. ))
Итак главное: прежде чем взяться за кулинарную обработку язычков трески следует решить для себя стоит ли сия игра свеч, так как снятие кожуры – дело занудное, трудоёмкое и с непривычки от него вполне могут заболеть пальцы рук. У меня болят второй день.
Кожуру надо подцепить ногтём или кончиком острого ножа, а затем с усилием, крепко зажимая пальцами, сдёргивать, как перчатку, которая по каким-то причинам крепко приросла к коже. В итоге получается вот такое – нежненькое, мягонькое, вполне съедобное на вид. ))
Ну а дальше всё просто и ясно. Я пошла по совсем простому пути – обжарила язычки, предварительно обваляв их в муке.
Жарила на растительном масле, хотя, в интернете нашла совет, согласно которому лучше было использовать масло сливочное. Посолила, поперчила, засыпала полукольцами нарезанным репчатым луком и мелко нарезанным чесноком.
Когда нижняя сторона обзавелась красивой золотисто-коричневой корочкой, накрыла крышкой на две минуты, затем перевернула кусочки так, чтобы лук оказался в самом низу.
Вот, собственно говоря и всё. )) Когда лучок дошёл до нужной кондиции, посолила кусочки сверху. Получилось вкусно, мягко, нежно – как я и ожидала. К кушанью можно подать какой-то любимый соус, чтобы было во что макать. Можно обойтись и без соуса.
Другие способы приготовления языков описаны тут.
Приятного аппетита! ))