Калорийность молоки лососевых рыб польза и вред
Молоки лососевых рыб нечасто используют в кулинарных целях из-за своеобразного вкуса. Тем не менее данный продукт способен восполнить нехватку ценных компонентов в организме человека и помочь в решении многих проблем со здоровьем. Молоки сродни с икрой, только берутся у самцов, поскольку являются семенными железами, включающими рыбную сперму. А название произошло от молочного окраса. Продукт практически не имеет противопоказаний, поэтому полезен для всех категорий людей.
Описание
К лососевой разновидности причисляются рыбы с красным мясом. Их размер разнится, иногда тушка достигает двух метров в длину. Имеют мощное тело, сплющенное по бокам и с высоким чешуйчатым хребтом. К таковым (?) относятся:
- горбуша;
- хариус;
- кета;
- лосось;
- семга;
- нерка;
- форель.
Преимущественно обитают в морских глубинах, но встречаются и в крупных речных водоемах.
Если самки мечут икру, то для оплодотворения самцы накапливают в специальных мешочках сперму. У зрелых особей молоки практически белого цвета. По питательности данный продукт ценится не меньше рыбьего мяса.
Состав и пищевая ценность
Молоки лососевых рыб уникальны по своему биохимическому составу веществ, в который входят:
- витамины: группы В, С, Е, РР;
- полиненасыщенные жирные кислоты и Омега-3 кислоты;
- протамины;
- глицин;
- аминокислоты;
- микро- и макроэлементы: фосфор, кальций, калий, магний, натрий, железо.
Для сохранности полезного состава рыбные молоки не рекомендуется подвергать высокой температурной обработке. В сыром виде их не употребляют, так как велик риск заразиться паразитами.
Пищевая ценность продукта довольно высока и определяется следующим распределением БЖУ: белков — 12–17 г, жиров — 1,7-2,2 г, углеводов — 0,2-0,8 г. В силу низкой калорийности на 100 грамм (95–100 ккал) проудкт подходит для включения в диеты по похудению.
Полезные свойства
Благодаря насыщенному составу молоки рыб полезны для всех: мужчин, женщин, детей, подростков, беременных и кормящих, пожилых. Употребление семенных желез препятствует раннему старению. Детям они необходимы для укрепления костей и зубов, поддержки иммунитета и усиления мозговой активности.
Прежде всего молоки показаны людям, страдающим сахарным диабетом и нуждающимся в инсулиновой поддержке. Протамины растягивают действие лекарственных препаратов, тем самым сокращая число уколов в день. Тем самым улучшается функционирование всех внутренних органов. Насыщенность Омега-3 и мононенасыщенными жирными кислотами превращает продукт в эффективное профилактическое средство против атеросклероза, инсультов и инфарктов.
Польза для организма молок:
- повышают иммунитет;
- оказывают противовоспалительное воздействие;
- способствуют быстрой регенерации кожных покровов;
- омолаживают на клеточном уровне;
- положительно влияют на кроветворную функцию;
- нормализуют работу нервной и сердечно-сосудистой системы;
- понижают уровень «плохого» холестерина;
- контролируют уровень сахара в крови;
- обеспечивают защиту клеток от гамма-излучений и препятствуют окислительным процессам;
- улучшают репродуктивные возможности;
- восстанавливают здоровый метаболизм.
В составе лососевых молок содержится много аминокислот (в основном незаменимые), которые особо важны для растущего детского организма и в период вынашивания ребенка. Из-за малого количества калорий рекомендуются для включения в обыденный рацион худеющих людей.
Противопоказания и возможный вред
Молоки не содержат вредных веществ и токсинов, если рыбу выловили в экологически чистых водах. Основным противопоказанием считается аллергия на морепродукты.
Не рекомендуется давать молоки детям до 3 лет, а в дальнейшем вводить в рацион понемногу и отслеживать реакцию организма. Во время беременности соблюдают осторожность, в период грудного вскармливания — полностью исключают продукт из рациона, чтобы не нанести вред новорожденному.
Жареные молоки довольно жирные и уже не являются диетическим продуктом, поэтому для людей с ожирением и нарушенным обменом веществ следует употреблять продукт в ограниченном количестве. В подобных случаях допустимая суточная норма — 120–150 грамм.
Использование в кулинарии
Существует немало рецептов вкусных и полезных блюд из молок. Их можно тушить, жарить, отваривать, мариновать, запекать с овощами. Вкусными получаются пироги с такой начинкой, уха, омлеты, салаты, паштеты. Тем более что для этого не потребуется особых кулинарных навыков и много времени.
Продукт универсален в кулинарном плане, может выступать и как самостоятельная закуска, так и добавка к основным блюдам.
Молоки в кляре
Ингредиентный состав жареных молок:
- рыбьи молоки — 450 грамм;
- куриные яйца — 1–2 шт.;
- мука — 3–4 ст. л. ;
- растительное масло — 30–35 мл;
- специи и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Тщательно промывают молоки под краном и слегка обсушивают на бумажных полотенцах.
- Взбивают в отдельной миске яйца и муку, с добавлением соли и специй. Должна получиться сметанообразная консистенция.
- Обмакивают молоки по одной в полученный кляр и обжаривают на раскаленной сковороде с двух сторон, до образования золотистой корочки.
Перед подачей посыпают рубленой зеленью. Подают как в горячем, так и холодном виде.
Тушеные со сметаной
Ингредиенты:
- молоки лососевых рыб — 600 грамм;
- морковь и репчатый лук — по 1 шт.;
- пшеничная мука — 60–70 г;
- сметана — 200 мл;
- соль, молотый перец — по желанию;
- нерафинированное масло — для жарки.
Как готовить:
- Лук мелко шинкуют, морковку натирают. Обжаривают вместе на сковороде, около 3–4 минут.
- Молоки промывают и нарезают на порционные куски.
- Добавляют их в овощную поджарку и посыпают мукой, затем перемешивают.
- Продолжают тушить на малом огне минут 10.
- Заливают сметану.
- После закипания отключают.
Перед употреблением сверху посыпают порубленным укропом. Идеальным гарниром послужит отварной картофель.
Источник
На вкус молоки лососевых рыб довольно своеобразны, поэтому не каждый включает их в обыденный рацион питания. Подобное отношение обусловлено неосведомленностью о пользе продукта, а также незнанием способов приготовления. Употребление этих рыбных отходов может не только восполнить организм недостающими полезными веществами, но и помочь со многими проблемами в плане здоровья. Молоки находятся в близком родстве с икрой, только поставщиком являются самцы. Это семенные железы, содержащие рыбью сперму. Подобное название произошло из-за молочного окраса.
ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!
Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: “Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…” Читать подробнее >>
1
Характеристика лососевых рыб
К лососевой категории относятся рыбы с красным мясом, размер которых варьируется и может достигать двух метров в длину. Корпус у них обычно мощный, сплющенный по бокам и с гребневым хребтом, покрытым округлой чешуей. К таковым представителям относятся: горбуша, кета, нерка, хариус, форель, лосось, семга. Место их обитания обычно морская стихия, но встречаются и в крупных реках.
Как и всем живым существам, им свойственно размножаться. Самки предназначены метать икру, а самцам свойственно накапливать в мешочках сперму, которая затем идет на оплодотворение икринок. У зрелых представителей молоки имеют практически белый цвет. Ценится этот продукт жизнедеятельности не меньше мяса, что объясняется большим запасом в них питательных компонентов.
Навага: полезные свойства и вред рыбы, калорийность, рецепты блюд
2
Пищевая ценность
Важно сохранить в этом продукте максимальное количество имеющихся витаминов и микроэлементов, чтобы получить наибольшую пользу для здоровья. Поэтому нельзя подвергать воздействию высоких температур, что приведет к разложению уникального состава и минимизирует положительный эффект. Предпочтение отдается варке.
В силу низкой калорийности, около 90 ккал на 100 грамм, молоки можно включать в диеты при похудении. Употреблять в сыром виде не рекомендуется, так как велик риск заражения паразитами.
Пищевая ценность определяется распределением БЖУ: белков – 13–17 г, жиров – 2 г, углеводов – 0,2–0,9 г. Сходны с рыбьим жиром по содержанию полинасыщенных жирных кислот — свыше 10% на стограммовую порцию.
Самые низкокалорийные продукты, рекомендуемые для похудения
3
Полезные свойства
Несмотря на большую пользу молок, наибольшее их потребление наблюдается в России и Японии. Европейцы считают их потрохами и выкидывают либо скармливают домашним животным. Только это нерациональный подход к своему здоровью, так как полезные вещества там в большом количестве. А именно отмечено присутствие животных белков, в частности, протаминов.
Показаны людям, страдающих сахарным диабетом и находящимся на инсулиновой поддержке. Белок замедляет процесс всасывания инсулина, тем самым растягивая его воздействие на больший период времени. Поэтому больной сокращает количество уколов, что положительно сказывается на работе всех внутренних органов.
Омега-3 ЖК способствуют укреплению сосудистых стенок, делают их эластичнее. Добавляется к этому: улучшение кровообращения, защита от тромбофлебита, профилактика инсультов и инфарктов, нормализация артериального давления. Потроха положительно влияют на сердечную деятельность. Являются ценным поставщиком глицина, что полезно для головного мозга. Показано употребление людям преклонного возраста и детям для стимуляции умственной деятельности.
Присутствие в составе витаминов группы В, С и Е обуславливают:
- снижение уровня «плохого» холестерина в крови;
- активизацию синтеза белков;
- укрепление иммунитета;
- улучшение работы половых органов;
- высокую регенерацию любых повреждений мягких тканей и кожных покровов.
Не стоит обходить вниманием насыщенный минеральный ряд: фосфор, магний, калий, кальций.
Полезные свойства лососевых молок не имеют возрастных ограничений, рекомендованы диетологами к регулярному потреблению: женщинам, мужчинам, пожилым людям и детям. Семенные железы препятствуют раннему старению, а юным растущим организмам помогают укрепить кости и зубы. Беременным такая добавка жизненно важна, так как является источником витаминов. Является эффективным иммуномодулирующим средством как для мамы, так и для малыша.
Путассу: состав, калорийность, БЖУ, польза и вред для организма, рецепты
4
Возможный вред
В отличие от большинства продуктов питания молоки имеют минимум противопоказаний. Единственно, красная рыба может стать причиной аллергической реакции.
По этой причине молоки нежелательно давать маленьким детям в возрасте до 3 лет. В дальнейшем кормить понемногу и наблюдать за ответной реакцией.
При беременности также требуется предельная осторожность, так как организм в этот период ведет себя непредсказуемо. На время грудного вскармливания рекомендуется полностью отказаться от подобной пищи. Аллергены могут попасть в организм новорожденного и нанести вред при несовместимости с некоторыми микроэлементами.
Во всем нужна мера, ведь любой полезный продукт в больших количествах может стать опасен для здоровья. Это касается и рыбных молок. Злоупотребление способно внести дисбаланс в пищеварительную систему. Оптимальная суточная норма для взрослого человека – 150 грамм.
5
Применение в кулинарии
Не стоит игнорировать данный продукт, тем более приготовление в домашних условиях не требует больших кулинарных навыков и познаний. Как уже упоминалось, молоки нельзя жарить на масле, а только варить, мариновать, засаливать. Допускается обжарка в кляре, но частое употребление такого блюда может перегрузить печень.
Можно использовать молоки как начинку для пирогов, что получается вкусно и полезно. Рецептов приготовления существует немало при минимальных затратах времени и сил. Это универсальный продукт, который может выступать как отдельная закуска или мясная составляющая основного блюда.
5.1
Жаренные в кляре
Если не особо заботят витамины, а нравится исключительно вкус рыбных потрохов, то можно приготовить жареные молоки в кляре. Получаемая в результате золотистая и хрустящая корочка, наряду с нежной мякотью, не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Ингредиенты:
- молоки – 500–550 грамм;
- яйцо – 2 шт.;
- пшеничная мука – 4 столовые ложки;
- соль, черный перец, специи — на вкус.
Для зажарки потребуется оливковое масло.
Порядок приготовления:
- 1. Предварительно молоки размораживают, тщательно промывают под проточной водой. Раскладывают на бумажных полотенцах, чтобы обветрились.
- 2. Тесто для кляра готовят путем смешивания остальных составляющих. В конце солят, перчат и всыпают специи. Консистенция должна получиться как на блины.
- 3. На разогретую сковороду наливают масло. Молоки обмакивают в яичную болтушку и обжаривают с двух сторон до образования аппетитной корки.
Подобную закуску перед подачей посыпают мелко рубленной зелень. Можно есть как в горячем, так и в холодном виде.
5.2
Тушенные в сметане
Это еще один быстрый вариант приготовления молок лососевых рыб. Выходит оригинальное и нежное блюдо, способное разнообразить привычный рацион. Рецепт универсальный, подходит для плиты и мультиварки.
Ингредиентный состав:
- рыбные потроха – 300–350 грамм;
- сметана 20–25%-й жирности – 3–4 столовые ложки;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 1–2 зубка;
- пучок свежего укропа;
- растительное масло – 2 столовые ложки.
Продуктовый набор представлен на 4 готовые порции.
Последовательность приготовления:
- 1. Лук нарезают полукольцами, морковь трут мелкой стружкой. Складывают все в чашу мультиварки, предварительно налив в нее масло. Выставляют режим «Жарка» и пассируют овощи, что занимает обычно 4–5 минут.
- 2. Молоки размораживают при комнатной температуре либо опускают в подсоленную воду. Затем обсушивают на бумаге. Разрезают на небольшие куски.
- 3. Складывают их к жарящейся луково-морковной смеси. Томят вместе еще минут пять.
- 4. Чеснок и свежую зелень мелко рубят. Засыпают в чашу.
- 5. Туда же кладут сметану. Желательно брать домашнюю, так как магазинная сворачивается при длительном термическом воздействии.
На режиме «Тушение» готовят 10–15 минут. Затем выкладывают на блюдо, поливают дополнительно сметанным соусом. Есть можно сразу. Вкусным дополнением станет гарнир из отварного картофеля.
5.3
Маринованные молоки
Для приготовления маринованных лососевых молок потребуется:
- 1 кг рыбьих молок;
- 1 луковица;
- 1 столовая ложка поваренной соли;
- 2–3 столовых ложки подсолнечного масла;
- 2 столовых ложки уксуса;
- душистый перец горошком;
- чистая кипяченая вода.
Для усиления вкуса можно взять лимон, вернее, выжатый сок.
Способ приготовления:
- 1. Сначала подготавливают стандартным образом молоки: обмывают и выкладывают на бумажные полотенца.
- 2. Репчатый лук чистят и нарезают на узкие полосы.
- 3. В чашу выкладывают первым слоем молоки, сверху посыпают горошинами перца и распределяют луковые заготовки. Повторяют подобные манипуляции несколько раз.
- 4. Вливают уксус и немного воды, чтобы она не покрывала полностью содержимое. Подсыпают соль.
- 5. Накрывают большой тарелкой, ставят под гнет. Подходит обычная заполненная водой трехлитровая банка.
Первый день держат в теплом помещении, а на последующие 2 дня убирают в прохладу. Маринованные молоки получаются упругой, а не рыхлой структуры. Подобным способом можно мариновать и рыбу.
5.4
Запеченные
Запеченные лососевые потроха в духовке становятся похожими на запеканку. Несмотря на элементарный набор ингредиентов, выходит довольно нестандартное кушанье на вид и вкус.
Продукты на 4 порции понадобятся следующие:
- молоки – 250–300 грамм;
- небольшая головка репчатого лука;
- пучок свежей петрушки и укропа;
- чеснок – 2–3 дольки;
- молоко – 200 мл;
- подсохший хлеб или сухари – 300 грамм;
- соль – 1 чайная ложка;
- оливковое или подсолнечное масло – 1–2 столовых ложки;
- черный молотый перец — на вкус.
Последовательность готовки:
- 1. Лук чистят от шелухи, промывают и мелко крошат.
- 2. На малом количестве масла пассируют его до мягкого состояния, сильно не зажаривая.
- 3. Рубят зелень и чеснок.
- 4. Взбивают яйца с молоком, туда же засыпают соль, перец, чесночно-зеленую смесь.
- 5. Сухари слегка крошат, но не до мелкой фракции.
- 6. Для запекания рекомендуется взять порционные керамические креманки. На дно выкладывают крупные хлебные куски. Сверху распределяют слегка подсоленные молоки. Заливают молочно-яичной жидкостью.
- 7. Следующим слоем будет луковая зажарка, свежая зеленая стружка и крошки сухарей.
- 8. Ставят в разогретую до 180 °С духовку на 30–40 минут.
При желании можно посыпать тертым сыром минут за 10 до готовности. Это придаст особую пикантность запеканке.
5.5
С луком
Бюджетное и вкусное блюдо, не требующее больших финансовых и физических затрат. Для приготовления потребуется:
- 2 средних луковицы;
- 400–500 грамм лососевых молок;
- соль и перец — на вкус;
- сок одного лимона;
- 1 столовая ложка растительного масла.
Готовят следующим образом:
- 1. Репчатый лук режут соломкой и обжаривают на масле, солят и перчат. Выкладывают на отдельную тарелку.
- 2. В той же сковороде зажаривают молоки, предварительно солят, перчат и обдают лимонным соком. Затем обваливают в муке.
- 3. После появления с двух сторон золотистой корочки сверху выкладывают уже готовый лук. Накрывают крышкой и оставляют томиться еще минуты на три.
Употреблять можно без гарнира либо с картофельным пюре. Не менее вкусно выходит сочетание с бланшированными овощами.
Внедрение в обыденный рацион молок лососевых рыб снабдит организм полезным набором веществ, что сохранит здоровье и подарит дополнительный заряд энергии. Это подходящий продукт для диетического питания, что обусловлено малым количеством калорий и высокой питательной ценностью.
И немного о секретах…
История одной из наших читательниц Инги Ереминой:
Особенно удручал меня мой вес, в свои 41 весила я как 3 сумоиста вместе взятые, а именно 92кг. Как убрать лишний вес полностью? Как справиться справиться с перестройкой гормонального фона и ожирением? А ведь ничто так не уродует или молодит человека, как его фигура.
Но что сделать, чтобы похудеть? Операция лазерная липосакция? Узнавала – не меньше 5 тысяч долларов. Аппаратные процедуры – LPG-массаж, кавитация, RF-лифтинг, миостимуляция? Чуть доступнее – курс стоит от 80 тысяч рублей с консультантом диетологом. Можно конечно пытаться бегать на беговой дорожке, до умопомрачения.
И когда на все это время найти? Да и все равно очень дорого. Особенно сейчас. Поэтому для себя я выбрала другой способ…
Читать далее >>
Источник
О пользе и вреде молок лососевых рыб давно спорят учёные и диетологи. Морепродукт отличается высокой калорийностью и полезностью. Он прекрасно сочетается с разными видами гарниров и показан тем, кто придерживается диетического питания. Издавна молоки в пищу употребляли рыбаки, а состоятельные граждане обходили этот продукт стороной, но со временем всё изменилось.
Какие молоки относятся к лососевым
Сейчас семенники рыб в Финляндии, Норвегии и Японии приравнены к икре по качеству продукта и получили статус «деликатеса». Например, используют молоки в одном из северных государств для приготовления ухи и рыбных пирожков.
В Корее продукт подают с острыми овощами, а в Сицилии – с лапшой. Хозяйки на постсоветском пространстве также готовят из рыбьих семенников разные питательные и полезные блюда.
К этому ценному виду морских жителей относят особей с красным мясом и характерной полоской на боку.
В семью лососевых входит:
- горбуша;
- кета;
- лосось;
- нерка;
- семга;
- форель;
- хариус.
Молока лососевых рыб
Молоки этих рыб ценятся выше остальных речных, морских и океанических обитателей. Объём одной семенной железы лососевых может варьироваться от 300 до 500 мл. Чем белее молока, тем половозрелей особь, у которой её извлекли.
Польза и вред молок лососевых рыб
Польза и вред молок лососевых рыб установлена диетологами с мировыми именами. Специалисты отмечают, что в этом морепродукте больше полезных свойств, чем негативных качеств.
Польза молок состоит в том, что они содержат:
- аскорбиновую кислоту;
- железо;
- калий;
- магний;
- натрий;
- фолиевую кислоту;
- фосфор.
Кроме этого, в состав морепродукта входят витамины А, В, С, Е и РР и жирные кислоты Омега-3. Перечисленные вещества и микроэлементы участвуют в образовании гемоглобина, что способствует нормальной работе организма и помогает нервной системе бороться со стрессами и нормально функционировать.
Регулярное употребление молок позволяет организму своевременно избавляться от плохого холестерина и регулировать давление, снижая угрозу гипертонического криза. Морепродукты рекомендуют есть для профилактики болезней сердца и головного мозга. Также в молоках лососевых содержаться вещества, повышающие иммунитет и стимулирующие выработку противомикробных веществ.
Медики извлекают из семенников рыб натриевую соль, которая нужна в качестве иммуномодулятора. Также молоки содержат протамин, который усиливает действие лекарственных препаратов и продляет время их воздействия на организм человека. Используют протамин, например, диабетики, для которых важен срок нахождения инсулина в крови.
Молоки являются природным афродизиаком. На основе вытяжек из них создают медпрепараты, усиливающие потенцию и либидо. У мужчин и женщин, регулярно употребляющих рыбьи железы в пищу нет проблем с партнёрами.
Вред, который молока может нанести организму человека, сводится к минимуму. Несмотря на то, что продукт очень калориен, в нём мало жира, что позволяет организму усваивать рыбьи железы без особых усилий.
Не рекомендуют есть молоки:
- аллергикам;
- детям до 3 лет.
Вышеперечисленные табу связаны с тем, что семенники рыб могут вызвать аллергическую реакцию у тех, кто имеет непереносимость морепродуктов. Детям до 3 лет не стоит давать молоки, так как их организм ещё не адаптировался к сложным белковым продуктам.
Беременным и кормящим грудью семенные железы есть можно, только делать это нужно умеренно. Если здоровому человеку показано 100 г продукта в день, то матерям и роженицам – 60-75 г в сутки и дозу превышать не стоит.
Чтобы не заразиться кольчатыми паразитами, обитающими в рыбе, нужно перед употреблением заморозить молоку на несколько часов в морозилке.
Также нужно осторожно выбирать рыбу на базаре или в супермаркете, так как не все лососевые пригодны в пищу без дополнительной промывки и обработки. Связано это с тем, что, когда рыбы идут на нерест и попадают из солёной воды в пресную, в их организме происходят перемены, и брюшная полость может содержать много крови, употреблять в пищу которую не рекомендуют.
Если случилось приобрести такой экземпляр, то перед готовкой нужно тщательно вымыть кровь из брюшины.
Состав и пищевая ценность
Молока лососевых рыб, польза и вред которой описана выше, калорийный продукт. На 100 г лакомства приходится 90-95 ккал. При этом в железах содержится только 10% жира.
Состав рыбьих семенников на 100 г продукта.
| Вещества | % | Граммы |
| Белки | 53 | 23 |
| Жиры | 45 | 9 |
| Углеводы |
Из-за того, что морепродукт не содержит углеводов, его используют в пищу спортсмены и те, кто следит за своим здоровьем и придерживается диеты.
Как используют в диетологии и для похудения
Молока лососевых рыб, польза и вред которой важна при диете, содержит полиненасыщенные жиры. Отсутствие углеводов и низкое содержание жира делает этот продукт популярным при похудении.
Из молок делают паштеты, их жарят и тушат. Преимущества этого море продукта перед остальными в том, что его быстро и легко готовить и несложно приобрести. При этом диетологи и фитнес тренера рекомендуют есть рыбьи семенники тем, кто активно занимается спортом или же восстанавливается после травмы.
Научно доказано, что микроэлементы и витамины, содержащиеся в молоках, способствуют быстрому заживлению ран и восстановлению тканей. Ежедневное поедание молок способствует усилению иммунитета, функций головного мозга и снижает рис попасть в депрессивное состояние.
Чтобы приготовить диетическое блюдо из лососевого продукта, нужно использовать минимум жира и соли. Также не стоит перебирать с приправами, так как молоки быстро впитывают в себя ингредиенты.
Как снизить калорийность?
Единственное, что сделает блюдо не таким насыщенным при жарке или тушении, это минимальное использование растительного или сливочного масла.
При готовке не нужно сильно солить молоки, так как они быстро пропитаются и станут пересоленными, что не рекомендуется при диетах и соблюдении ЗОЖ. Тем, кто придерживается ограничений в еде, не стоит жарить рыбьи семенники в кляре или яйце, так как перечисленные продукты значительно повысят калорийность основного составляющего.
Рецепты в домашних условиях
Молока лососевых рыб, польза и вред которой проверены диетологами, может стать основным блюдом или добавкой к гарниру. Морепродукт не только жарят, тушат и варят, но и делают из него паштеты и салаты.
Жареные
Большая часть хозяек предпочитает молоки жарить. Для этого понадобится минимум ингредиентов и времени. Калорийность жареных семенников составляет 236 ккал на 100 г продукта. Из-за температурной обработки в масле у желёз появятся углеводы, которые займут почти 5% от общего состава на 100 г.
Для приготовления нужны:
- молоки;
- масло для жарки;
- соль;
- специи.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе молоки размораживают, если это необходимо. Процесс займёт 7-8 ч.
- Далее железы промывают под потоком проточной воды и дают им стечь.
- После этого сковороду ставят на огонь и разогревают на ней масло. Через несколько минут выкладывают молоки на сковороду и посыпают специями и солью.
- На следующем этапе дают продукту приобрести золотистую корочку, это занимает от 3 до 5 мин., затем переворачивают и накрывают крышкой.
- Молоки томят на среднем огне от 5 до 6 мин. После этого снимают крышку и доводят продукт до готовности.
Подавать жареные молоки можно в качестве закуски к вину или дегустировать с соком. Жареные морепродукты хорошо сочетаются с рисом или яичницей.
Жареные в кляре
Для девушек, не соблюдающих диету, можно молоки пожарить в кляре.
Для этого понадобятся:
- молоки (0,2 кг);
- яйцо (1 шт.);
- мука (1 ст. л.);
- майонез (1 ч. л.);
- масло для жарки.
Специи и соль используют по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе морепродукт размораживают, если в этом есть необходимость, и промывают под холодной водой.
- Далее в глубокую ёмкость разбивают яйцо и к нему кладут майонез. Ингредиенты перемешивают, солят, кладут специи и снова перемешивают.
- После того, как в ёмкости получилась однородная масса, туда кладут муку и снова ингредиенты перемешивают.
- На следующем этапе разогревают на сковороде масло для жарки.
- Далее молоки режут на удобные порционные кусочки, солят и посыпают специями.
- После этого каждый кусочек обмакивают в яично-мучном кляре и кладут на сковородку.
- Как только вокруг морепродукта образовалась корочка, его вынимают и кладут на тарелку.
Подавать молоки в кляре можно как самостоятельную закуску или к гарниру.
Тушеные
Тем, кто не хочет повышать жирность и калорийность продукта, можно семенные железы потушить. Чтобы разнообразить блюдо, готовят молоки с овощами. Калорийность лакомства составляет 72 ккал на 100 г. Углеводы в таком блюде составляют 3 г на 0,1 кг угощения.
На 4 порции берут:
- молоки (0,4 кг);
- мука для обвалки;
- лук (1 шт.);
- чеснок (2 зуб.);
- перец сладкий (1 шт.);
- перец острый (1/2 стручка);
- морковь (1 шт.);
- петрушка (1/2 пучка);
- паста томатная (2 ст. л.);
- соус соевый (3 ст. л.);
- вода.
Специи:
- кунжут;
- сахар;
- смесь перцев.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе размораживают морепродукт, если в этом есть необходимость, промывают его и нарезают удобными порционными кусочками.
- Далее очищают от шелухи и промывают под проточной водой лук и чеснок. После этого лук нарезают кубиками, а острый зубчик пропускают через кулинарный пресс.
- На следующем этапе очищают от кожуры, моют и нарезают кубиками морковь.
- После этого у сладкого и горького перца вырезают серединку, их моют и нарезают кубиками.
- Далее на сковороде разогревают растительное масло.
- В глубокой ёмкости смешивают муку и смесь перцев, обмакивают в них кусочки молок.
- На следующем этапе железы обжаривают на сковороде до образования золотистой корочки. Как только нужный эффект достигнут, продукт перекладывают в отдельную тарелку.
- Далее в сковороду высыпают овощные ингредиенты (кроме острого перца и чеснока) и обжаривают их на протяжении 5-8 мин.
- После этого овощи сластят и добавляют к ним томатную пасту, воду и соевый соус. Ингредиенты перемешивают и томят под крышкой на протяжении 15 мин.
- На завершающем этапе к овощам кладут молоки, острый перец и чеснок. Ингредиенты перемешивают и доводят до готовности на протяжении 7 мин.
Перед подачей рагу из молок и овощей посыпают кунжутом и зеленью. Процесс готовки занимает 50 мин.
Вареные
Молока лососевых рыб, польза и вред которой давно научно доказана, может стать вкусным дополнением к каше или картошке. Вкусными и диетическими получаются лососевые железы в вареном виде. Калорийность блюда составляет 90 ккал на 100 г. При этом угощение не содержит углеводы. Чтобы разнообразить классическую варку лососевых семенников, можно сварить молоки в овощном бульоне.
Для этого понадобятся:
- молоки;
- капуста белокочанная (2 листа);
- брокколи (3 соцветия);
- чеснок (2 зуб.);
- лук (1/2 шт.);
- морковь (1/2 шт.);
- баклажан (2 кусочка);
- перец сладкий (1/2 шт.).
Специи:
- смесь перцев;
- гвоздика;
- лавр;
- розмарин;
- соль.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе размораживают молоки, промывают их и нарезают порционными кусочками.
- Далее очищают и промывают овощи.
- После этого на дно кастрюли выкладываю листья капусты, брокколи, лук, чеснок, морковь, перец, молоки и всё покрывают водой.
- Кастрюлю ставят на огонь, и когда вода закипит, бросают в бульон специи.
- После того, как бульон прокипит 25-30 мин, его убирают с огня и дают охладиться ещё минут 8.
Молоки вынимают и едят как самостоятельную закуску или подают с кашами или салатами.
Паштет
Из желёз лососевых можно приготовить паштет. Блюдо – находка для тех, чьи домочадцы скептически относятся к молоке, так как в угощении нельзя разобрать, что это не рыба. В 100 г продукта содержится 121 ккал, из них 1,5 г углеводов.
Для приготовления 230 г паштета нужны:
- молоки (0,2 кг);
- сливочный сыр (0,1 кг);
- зелёные оливки (5 шт.).
Из специй используют соль, смесь перцев и другие, на выбор.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе размораживают, промывают в холодной воде и отваривают молоки.
- Далее продукт кладут в глубокую ёмкость и измельчают блендером.
- После этого к молокам добавляют специи и сливочный сыр. Ингредиенты снова перемешивают.
- На завершающем этапе нарезают кружками оливки и добавляют в паштет. Составляющие перемешивают вручную.
Перед подачей блюдо украшают зеленью. Угощение подходит для намазывания на бутерброд или солёный крекер.
Запеченные в духовке
Кроме вышеперечисленных методов, молоки можно запекать в духовке. Калорийность блюда на 100 г составляет 139 ккал, а содержание углеводов – 7,1 г.
Для приготовления понадобятся:
- молоки (0,8 кг);
- морковь (0,4 кг);
- лук (0,2 кг);
- чеснок (3 зуб.);
- яйцо (2 шт.);
- рис (0,1 кг);
- масло сливочное (0,1 кг);
- кефир 3,2% (0,1 кг);
- вода;
- соевый соус.
Соль и специи кладут по вкусу.
Перед готовкой варят рис до полной готовности.
Пошаговый процесс приготовления:
- На первом этапе размораживают, промывают под холодной водой и нарезают удобными порционными кусочками молоки.
- Далее очищают от шелухи лук и чеснок. Лук нарезают квадратиками, а чеснок пропускают через кухонный пресс.
- После этого морковь очи