Каротиноиды это польза и вред

Каротиноиды — это природные химические соединения, которые являются предшественниками витамина А. Именно благодаря им фрукты и овощи имеют свой желтый, оранжевый и красный цвет. Интересным фактом является то, что эти вещества также содержатся в зеленых овощах, где они эффективно маскируются хлорофиллом.

Что такое каротиноиды?

В дополнение к хлорофиллу, каротиноиды — один из самых известных растительных красителей. К наиболее важным их формам относятся бета- и альфа-каротин, лютеин, зеаксантин, ликопин. Они составляют группу органических химических соединений (ненасыщенных углеводородов) с характерной структурой. Для того чтобы эти соединения выполняли свои функции, они должны иметь по крайней мере семь двойных связей в структурной цепи.

Каротиноиды, в первую очередь, характеризуются антиоксидантной активностью в отношении активных форм кислорода и свободных радикалов, поэтому они являются антиоксидантами. Кроме того, они придают цвет растениям от желтого до красного. Эти природные вещества поглощаются кишечником, где они попадают в кровь, а затем транспортируются в различные ткани организма. Из-за того, что каротиноиды являются предшественниками витамина А, подобно ему, они растворяются в жирах и сохраняют свою форму в воде.

Свойства каротиноидов

Каротиноиды выполняют многие важные функции в организме человека. Прежде всего, они проявляют антиоксидантные свойства. Это означает, что указанные соединения защищают клетки от повреждений и укрепляют иммунную систему. Кроме того, каротиноиды — это вещества, которые также оказывают незаменимое влияние на здоровье и внешний вид кожи. Регулярное употребление их в виде овощей и фруктов обеспечивает ее упругость, эластичность, гладкость, а также здоровый облик и эффект солнечного загара.

Защитная функция каротиноидов заключается в действии против свободных радикалов и одновременно способствует замедлению процесса естественного старения организма. Этот эффект, в свою очередь, приводит к профилактике рака, сердечно-сосудистых болезней и хронических инфекционных заболеваний.

Источники каротиноидов

Из-за того, что каротиноиды придают растениям желтый, оранжевый и красный цвет, стоит обратить внимание на овощи и фрукты этих оттенков.

Крупнейшими источниками каротиноидов являются:

• тыква
• морковь
• персики
• апельсины
• паприка
• шпинат
• помидоры
• вишня
• петрушка
• листовая капуста
• брокколи

Стоит отметить, что вышеупомянутые источники каротиноидов могут незначительно отличаться друг от друга по содержанию этих соединений. Это обусловлено, прежде всего, видом, сортом, местом произрастания, солнечным светом и периодом, в течение которого данный фрукт или овощ собирали. Количество каротиноидов в определенном продукте также зависит от того, как мы их готовим. Например, если человек чистит белокочанную капусту, он избавляется от большого объема лютеина и бета-каротина. Оказывается, наружная оболочка овоща содержит в 150 раз больше этих соединений, чем внутренняя.

Каротиноиды — характеристики

Бета-каротин

Встречается в моркови, кураге, а также в капусте и петрушке. Естественно улучшает цвет кожи и регулирует уровень холестерина. Тем не менее не рекомендуется употреблять его в чрезмерных количествах, потому что это может способствовать обесцвечиванию кожи.

Альфа-каротин

Проявляет более слабый эффект, чем бета-каротин. Встречается, среди прочего, в паприке, тыкве и брокколи.

Ликопин

Его основным источником являются помидоры. Ликопин защищает от развития рака предстательной железы, шейки матки, а также оказывает большое влияние на состояние компонентов сердечно-сосудистой системы.

Лютеин

Это желтый пигмент, задачей которого является защита глаз от часто негативного воздействия ультрафиолетовых лучей. Источники лютеина — капуста, перец и брокколи. Вещество также предотвращает заболевания глаз, такие как катаракта.

Зеаксантин

Подобно лютеину, он отвечает за желтый цвет овощей и фруктов, и, следовательно, имеет аналогичные эффекты. Он защищает глаза человека от неблагоприятного воздействия солнечных лучей.

Автор: Ольга (STRAWBERRYLADY7)

         Каротиноиды полезные свойства

Каротиноиды
являются природными пигментами-антиоксидантами, которые присутствуют в
растениях и тканях организмов.

В настоящее
время известно около 700 видов каротиноидов.

К каротиноидам относятся:

-альфа
–каротин                                           — бета- каротин              

 — гамма-каротин                                          -ликопин                                                    

— лютеин                                                        — β —  зеаксантин

— криптоксантин                                                   — и другие

Каротиноиды
окрашивают растения в зеленые, желтые, оранжевые, красные цвета, участвуют в
фотосинтезе, защищают от бактерий и вирусов, и инфракрасного излучения солнца.

Каротиноиды
и их производные входят  в состав клеток
мышечных тканей, кожных покровов живых организмов, хитина насекомых и
ракообразных.

 Яркая окраска рыб и оперения птиц обусловлена
наличием в них различных видов каротиноидов.

Каротиноиды
в организме человека не образуются и должны постоянно поступать с пищей.

Каротиноиды являются антиоксидантами и нейтрализуют свободные радикалы за счет наличия в молекулах большого количества ненасыщенных двойных связей  (γ-каротин имеет 12 двойных связей).

Основная роль каротиноидов в живых организмах:

— являются
антиоксидантами

—
повышают иммунитет, усиливая способность клеток-киллеров нейтрализовать
бактерии и вирусы

—
защищают мембраны клеток от разрушения

—
предотвращают мутации в ДНК клетки

—
тормозят развитие раковых клеток, защищают от рака

—
улучшают состояние кожи

—
обеспечивают синтез витамина А

—
участвуют в клеточном дыхании

—
защищают от ультрафиолетового излучения солнца

—
улучшают зрение

— укрепляют
кровеносные сосуды

— защищают от
дегенерации нейронов мозга

— замедляют
старение организма

— защищают от атеросклероза, рака, катаракты глаз, диабета, болезней печени

Источники каротиноидов :

овощи, фрукты, ягоды, зелень, морские водоросли,

зерновые, яйца,
рыба, шиповник, облепиха, рябина, лепестки цветков.

Концентрация каротиноидов в сыворотке крови человека
составляет 80-200 мкг/дл

Часть
поступающих в организм каротиноидов
превращается в витамин А, при

 активном участии витамина Е, гормонов и микроэлементов цинка , железа .

Суточная норма
потребления каротиноидов
составляет  около 30 мг:

— альфа -каротин- 0,5
мг/сутки

— β (бета)-
каротин – 6 мг/сутки

— γ
(гамма)-каротин – 3 мг/сутки

—
β-криптоксантин – 2 мг/сутки

— ликопин – 6 — 8
мг/сутки

— зеаксантин – 1 — 2 мг/сутки

β-
каротин:

—
является сильным антиоксидантом

—
способность образовывать витамин А составляет 100% (принято условно для
сравнения с другими каротиноидами)

—
укрепляет иммунитет

— улучшает зрение

Ликопин:

— обеспечивает
красную окраску плодам растений

— антиоксидантная
активность ликопина в 2 раза превосходит β-каротин

— предотвращает
мутации ДНК клетки

— защищает от рака

Лютеин:

— является
сильным антиоксидантом

— защищает
сетчатку глаз от дегенерации

— защищает от
диабета и атеросклероза

Зеаксантин

— является
сильным антиоксидантом

—
улучшает зрение, выполняет роль светового фильтра, защищает глаза от
ультрафиолетовых лучей

— защищает от катаракты, атеросклероза, инсульта

β
-криптоксантин

— является
сильным антиоксидантом

— содержится в
виде оранжево-желтого пигмента в зерновых и фруктах

— защищает от артритов, рака

Источники криптоксантина: тыква, батат, морковь, персик, облепиха, мандарин, желтый сладкий перец, ананас, папайя, кукуруза.