Кавказская аджика польза и вред
Фото: https://www.edimdoma.ru
Аджика — это острая приправа в виде пасты к первым блюдам и гарнирам, изначально готовилась в Абхазии. Это острая паста, которую можно намазать на хлеб с первыми блюдами, ею приправляют мясо, рыбу, овощи. Изначально аджику готовили на камне, доводя ингредиенты до однородной массы. Сейчас в современном мире хозяюшкам этот процесс измельчения облегчают кухонные приборы, хотя считается, что при таком измельчении теряется часть вкуса и аромата. Как самим правильно приготовить аджику?
В Абхазии женщины держат втайне свои рецепты и передают их по наследству. Неотъемлемые компоненты аджики таковы: жгучий перец, соль, чеснок и специи. В составе настоящей аджики не найдется места помидорам. Ключевые моменты и хитрости приготовления аджики, выверенные временем: жгучий перец берут вытянутой формы и ароматный, его подвяливают на солнце, чтобы избежать лишней влаги в готовой пасте. Удаляют семена, чтобы не была аджика весьма острой, хотя можно и оставлять семена, это на любителя. Сухие травы показывают солнышку или же досушивают на сковородках. Голубой пажитник обязателен в составе аджики, являясь загустителем; пряные травы используются и сухие и свежесобранные. Через несколько дней с момента приготовления аджики её острота несколько смягчается. Абхазская аджика бывает двух видов – зеленая и красная. Разница не только в цвете, но в соотношении и состоянии компонентов – сушеные или свежие или вяленные. Зелёная аджика менее острая и хорошо подходит к сырам и творогу; готовится из свежих перцев и трав, из-за чего не хранится долго. Аджика красная готовится из сушеных специй и перца, более острая и хранится дольше.
Польза для организма
В национальной кухне южных стран не соль, а именно специи и острый перец играют главную роль в улучшении вкуса пищи. За аджикой замечены полезные свойства, такие как: предупреждает заболевания желудка, способствует обмену веществ, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, разжижает кровь для её более свободного протекания по сосудам, ослабляет вирусы, даёт энергию и активность. Рецептуру именно абхазской аджики составляют 22 приправы, в неё входит райхон, укроп и кориандр.
Специи не только улучшают вкус блюд, но и являются источником витаминов и полезных веществ.
Свойства южной приправы и состав
Чем же именно жгучий перец полезен для организма?
1.Содержит природный антибиотик и витамин C;
2. Способствует перевариванию пищи и увеличению аппетита;
3. Помогает кроветворению;
4. Стимулирует работу внутренних систем и органов;
5. Ускоряет рост волос и укрепляет ногти.
Кинза (она же кориандр), способствует обмену веществ, является желчегонным, применяется при кровотечении дёсен. Её мочегонное действие избавляет от отёков и является ранозаживляющим. Чеснок очищает кровеносные сосуды от холестериновых бляшек, справляется с дизентерией и стафилококком. Вот и выяснилась причина столь известного кавказского долголетия. Аджика не рекомендуется к употреблению при кислотности желудка, а также при обостренных проблемах с почками и печенью, пищеварительной системы, при гастрите и язве желудка, нельзя её детям и беременным.
Способ приготовления острой красной аджики:
1,5 кг перца высушить, добавляем 2 головки чеснока, 3 ч. л. сушеной измельченного кориандра, 1,5 ст. л. обычной поваренной не йодированной соли. Перец пропустить на мясорубку (осторожно, будет раздражать слизистые, можно работать в маске), чеснок можно вместе с перцем или через пресс. Смешиваем с остальными ингредиентами, тщательно перемешать и разложить по стерильным банкам.
Абхазская аджика это не просто кулинарная приправа, но и источник здоровья и долголетия.
Если статья была вам полезной, угостите автора чашечкой кофе, поставьте “палец вверх” и подписывайтесь на канал. Каждый день здесь публикуются новые познавательные статьи.
Источник
Это третья статья об аджике, на моем канале, и в ней содержится информация о полезности приправы, о её влиянии на иммунитет, подробно о составляющих её компонентах, и кулинарные секреты от кавказских домохозяек ( как они используют аджику в кулинарии).
Ссылки на статьи о правилах приготовления аджики и о букете специй, входящих в её состав.
Все про правильные специи для аджики, крайне важная информация!
Настоящая аджика из Абхазии! Все о главной кавказской приправе.
Рецепты приготовления настоящей абхазской аджики ( ссылки в конце статьи)
Аджика домашняя, заготовка на зиму.
Все о пользе компонентов аджики.
Давайте попробуем представить себе кулинарию без использования соли, по-моему это просто чудовищно. Соль – важнейший компонент влияния на жизнеспособность организма, а не просто на вкус продукта.
Сегодня очень модны различного рода бессолевые диеты, но насколько они оправданы? Жуткая мода на такого рода «оздоровление» частенько приводит к нарушению водно-солевого баланса организма со всеми вытекающими последствиями.
Грамотные диетологи и знающие врачи часто и много говорят не о вреде соли для человека, а о вреде её избыточного употребления. Ну а если вспомнить как употреблялась соль нашими предками и сегодняшними долгожителями – это не секрет, соль употреблялась всегда, но в МЕРУ.
Веками соль считали на вес золота, поэтому наши предки употребляли её в очень небольшом количестве, но повсеместно и постоянно.
Давайте рассмотрим виды соли употребляемые в регионах мира, известных своими долгожителями – Японию и Кавказ, вот уж где точно без соли никогда не обходились. Япония – вездесущий соевый соус, а Кавказ – аджика повсеместно. И там и там столетний жизненный цикл является правилом, а не исключением.
Морская соль, крупного помола.
Да, соль присутствующая на столах и у японцев и у кавказских горцев особая. А мы в основном используем повсеместно распространенную вываренную и очищенную соль сорта «Экстра», вот уж сущий яд, Соль такого качества гораздо правильней употреблять как лекарственное средство при определенных заболеваниях, но не как приправу.
На Руси, к примеру рабочий и крестьянский люд, не имевший больших финансовых возможностей, употреблял соль, которую именовали «Лизунец», она была неочищенной от минеральных примесей и за счет этого являлась прекрасным источником микроэлементов, необходимых для организма человека. В ходу была и суперполезная черная четверговая соль – и приправа и лекарство от тысячи недуг, и никто не страдал болезнями происходящими от избыточного употребления соли.
Но эти лирические отступления не должны уводить нас в сторону от главной темы – пользы аджики. Можно бесконечно перечислять положительное влияние аджики на здоровье, она способствует уничтожению вирусов и патологических бактерий, улучшает работу кровеносной системы, является источником кобальта, ведущего элемента в строительстве красных кровяных телец.
Красный острый перец.
Кстати, единственное вещество, способное разрушать молекулы жировых отложений в организме – капсаицин, он содержится только в остром красном перце, поэтому умеренное употребление аджики способствует нормализации обмена веществ.
Жгучий перец борец с онкологией, ученые из Ноттингемского университета выяснили, что капсаицин вызывает массовую гибель злокачественных клеток благодаря его воздействию на митохондрии.
Сухие специи и свежие пряные травы, входящие в состав аджики это природная имуномоделяторная бомба и источник потрясающего количества микроэлементов. Специи, как агенты «мягкого» влияния, помогают восстанавливать иммунитет.
Букет специй.
Чеснок известен всем своими полезными качествами, и является неотъемлемым ингредиентом аджики, стимулирует наш организм и насыщает его фитонцидами и витаминами. Прекрасный продукт, помогающий в борьбе с вирусами и бактериями.
Винный уксус великолепный антиоксидант, способствует омолаживанию клеток организма, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, снижает уровень холестерина, природный антисептик.
Грецкие орехи полезны при болезнях сердца, анемии, синдроме хронической усталости, помогает нормализовать проблемы ЖКТ, кладезь полезных веществ и витаминов.
Соль для аджики используют крупную каменную, неочищенную. Совершенно не советуют использовать мелкую соль высокой очистки, она просто уничтожит аромат приправы, с такой солью очень трудно добиться густой консистенции без использования загустителей.
Совершенно невозможно использовать йодированную соль, продукт закиснет через короткий срок или начнет сильно горчить.
Иногда используют хорошую морскую соль или розовую гималайскую, но лучше простой каменной соли сложно что-либо найти.
Винный уксус.
Разновидности Аджики.
В Абхазии производят Апарпылджику – плотную сухую приправу из спелого красного перца, с большим содержанием соли, эта аджика имеет большой срок хранения.
В летний период производят Ахусхуаджику – сочную аджику из зеленого перца средней спелости и жгучести и большого количества свежей пряной зелени, эта аджика храниться недолго, в холодильнике максимум 2 – 3 недели.
Аххыла, ее еще называют сухой аджикой, это смесь высушенного острого перца, сухих пряностей и соли.
Кулинария с использованием аджики.
Кавказские хозяйки используют аджику повсеместно и повседневно, аджика ставится на стол вместе с хлебом, зеленью и вином. Её употребление в кулинарии трудно переоценить, она просто везде, но аджика аджике рознь.
Основная приправа, густая и соленая, готовиться в довольно большом количестве и храниться в сухом и прохладном месте, откуда хозяйки периодически её извлекают и используют как приправу во время трапезы или как ингредиент различных блюд кавказской кухни. В нее добавляют зелень или кисломолочные ингредиенты, делая конечный продукт менее соленым и смягчая остроту. Эту аджику часто используют в маринадах для мяса и рыбы, добавляют в супы и тушеные блюда, а любители с удовольствием макают в нее кусочки хлеба или сыра.
Чеснок.
Летний вариант аджики готовят менее острым и соленым, поэтому она долго не хранится, ведь её не подвергают тепловой обработке. Этот вид аджики содержит большой процент свежих пряных трав и сочный спелый перец, это скорее соус, его употребляют с молодыми сырами, кисломолочными продуктами, запеченными овощами, рыбой и курицей.
Аджика с грецкими орехами и винным уксусом используют и как «основную», и как ингредиент для блюд и соусов с грецкими орехами, часто такую аджику готовят только как соус для сациви или для блюд из бобовых. Но это уже скорей именно перечно-ореховый соус, он более жидкий и его часто консервируют, подвергая пастеризации.
Грецкие орехи.
При приготовлении аджики с грецким орехом получают «побочный» продукт – красное ореховое масло. Чтобы сохранить густоту приправы это ореховое масло отцеживают и используют потом для заправки салатов, блюд из кукурузы, картофеля и бобовых, просто украшают блюда ярким и ароматным маслом.
Сухую смесь специй и острого перца используют вместо соли или как приправу к супам, овощам на гриле, блюдам из рыбы и птицы, для маринования.
Попробуйте применить аджику и в своих кулинарных рецептах, уверена получится безумно вкусно!
Рецепты аджики из зеленого перца, абхазский и мегрельский варианты.
Абхазская аджика из красного жгучего перца, два варианта.
Все про правильные специи для аджики, крайне важная информация!
Настоящая аджика из Абхазии! Все о главной кавказской приправе.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Правильно готовим” в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. ????БЛАГОДАРЮ ВАС????
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
Источник
Польза и вред аджики для здоровья каждый год пополняются новой информацией. Она представляет собой кавказскую приправу, изготовленную на основе жгучего перца. Свое распространение блюдо получило в Абхазии. Аджику часто используют в качестве дополнения к мясу, фасоли, рыбе и сырным закускам.
Химический состав аджики
Аджику готовят исключительно из натуральных ингредиентов отменной свежести. За счет этого она имеет массу полезных свойств. Блюдо отличается насыщенным красным цветом и однородной структурой, включающей множество мелких семечек. Существует легенда, согласно которой перцовую пасту в древние времена могли позволить себе только богачи. Они применяли продукт для профилактики опасных заболеваний и сохранения красоты.
Последнее время аджикой стали называть соус, основным компонентом которого является помидор. Но классический рецепт подразумевает использование красного или зеленого перца. Вторая вариация блюда будет более острой.
Польза продукта обусловлена составом, который представлен следующими элементами:
- холин;
- калий;
- витамины групп B, C, A, E, D и H;
- железо;
- медь;
- селен;
- алкалоиды;
- магний;
- фосфор;
- капсацин;
- натрий.
Жгучесть соуса достигается благодаря капсацину. Он устраняет не менее 80% болезнетворных микроорганизмов. Регулярное употребление продукта в пищу запускает обменные процессы и укрепляет иммунитет. Пользу усиливает содержание зелени, трав и чеснока.
Богатое содержание витамина C обеспечивает эффективное противопростудное действие. В дополнении к этому оказывается разжижающее воздействие на кровь, происходит укрепление капилляров и сосудистых стенок. Минеральные вещества, присутствующие в составе, положительно влияют на сердце, мочевыводящую систему, опорно-двигательный аппарат и половые органы. Несомненной пользой является и увеличение либидо, что актуально как для женщин, так и для мужчин.
Во время приготовления блюда желательно использовать одноразовые перчатки, чтобы избежать появления ожогов
Важно! Аджику следует хранить в емкости с плотно закрытой крышкой.
Чем полезна аджика
Аджику употребляют в пищу не только для удовлетворения вкусовых предпочтений, но и для общего укрепления организма. Она считается чрезвычайно полезной для здоровья. В Абхазии соус называют продуктом долголетия. Даже в незначительном количестве он значительно стимулирует аппетит и улучшает кровообращение.
Польза острой аджики заключается в следующих качествах:
- защита от вирусов;
- желчегонный эффект;
- тонизирование и придание энергии;
- профилактика заболеваний желудочно-кишечного тракта;
- запуск обмена веществ;
- противоглистное действие;
- устранение отечности;
- нормализация кровообращения.
Польза зеленой аджики не менее выражена. Основным компонентом острого соуса является зеленый перец. Характерный вкус ему придают с помощью чеснока, орехов и зелени. Богатый состав, включающий фитонциды, делает зеленую пасту эффективным противопростудным средством. Алкалоиды, в свою очередь, оказывают пользу пищеварительной системе.
Чем полезна аджика для мужчин
Польза перцовой пасты наиболее выражена в отношении мужского организма. Она отлично справляется с эректильной дисфункцией. Благодаря местному раздражающему действию, блюдо стимулирует прилив крови к органам таза. Это позволяет устранить застои, улучшив тем самым эрекцию. Считается, что регулярное употребление острого соуса предотвращает образование воспалительных процессов в предстательной железе.
Одновременно с этим происходит общее укрепление организма. Снижается риск заражения вирусными и инфекционными заболеваниями. Практика показывает, что употребление аджики положительно влияет на либидо и повышает сопротивляемость организма к внешним раздражителям.
Чем полезна аджика для женщин
Аджика показана к употреблению и женщинам. Особенно тем, кто готовится стать матерью. Польза блюда заключается в том, что оно усиливает прилив крови к органам малого таза. Это стимулирует рост эндометрия и рост полноценных яйцеклеток. Такая картина является благоприятной для зачатия.
Так как аджика эффективно справляется с грибковыми инфекциями, ее рекомендуют включать в рацион при молочнице. Во время менструации острый соус не рекомендуют к употреблению из-за увеличения объема кровянистых выделений. Благодаря положительному воздействию на нервную систему, аджика нормализует сон и снижает проявление симптомов предменструального периода.
В некоторых случаях аджику используют и локально. В косметологии ее считают мощным стимулирующим средством для роста ногтей и волос. Из нее делают домашние маски, способствующие притоку крови к волосяным фолликулам.
Вред аджики
Перед употреблением абхазской аджики нужно изучить не только пользу, но и вред. Из-за остроты она усиливает раздражение слизистой пищеварительных органов, что опасно при хронических заболеваниях.
Аджика из помидоров получается более водянистой, чем из перца
Гипертоники при употреблении блюда могут столкнуться с повышением артериального давления с ухудшением самочувствия в дальнейшем. Из-за высокого содержания соли соус опасен для людей, страдающих заболеваниями почек и печени. В редких случаях он провоцирует аллергическую реакцию.
Противопоказания к аджике
В некоторых случаях аджика может спровоцировать нежелательные осложнения. В первую очередь они касаются работы пищеварительной системы. Острый соус нельзя добавлять в рацион в следующих случаях:
- беременность и лактационный период;
- печеночная и почечная недостаточность;
- болезни сердечно-сосудистой системы;
- гипертония;
- заболевания желудочно-кишечного тракта;
- возраст младше 12 лет.
При возникновении изжоги или боли в животе следует отказаться от использования продукта. Аналогичным образом следует поступить при повышении артериального давления. При чрезмерном употреблении блюда может нарушаться стул. Если на фоне употребления аджики возникла кожная сыпь, необходим прием антигистаминных препаратов.
Правила употребления аджики
Аджику категорически запрещено употреблять в большом количестве. Несмотря на пользу, она раздражает слизистую желудка, что может привести к болевым ощущениям в животе. Регулярное употребление возможно лишь при небольших порциях. В противном случае польза от присутствия соуса в рационе будет сомнительной.
Соус тонким слоем намазывают на хлеб или используют в качестве добавки к мясу. Специалисты рекомендуют употреблять его в первую половину дня. Прием перед отходом ко сну можно спровоцировать бессонницу, возникшую на почве тяжести в желудке.
Готовый продукт нужно хранить в холодильнике. Срок годности зависит от того, в какой таре он находится. В пластиковых бутылках продукт остается годным примерно в течение месяца. В виде консервации паста сохраняет свои свойства 2-3 года. Для продления срока годности острый соус замораживают. Не менее важное значение имеет чистота используемого сырья. Если перец недостаточно промыт, он испортится гораздо быстрее.
Польза и вред касаются и аджики из помидор. Несмотря на отсутствие перца в составе, блюдо отличается остротой. В нем содержатся чеснок и пряности. Такая вариация соуса тоже может навредить пищеварительной системе. При чрезмерном употреблении она способна вызвать изжогу.
Аджика при беременности
Теоретически паста из перца или помидор может принести пользу здоровью беременной женщины и ее ребенку. В ней содержатся витамины и минеральные вещества, необходимые для полноценного развития жизненно важных органов. Но гинекологи не приветствуют добавление продукта в рацион. За счет согревающего эффекта он способствует приливу крови к органам таза, что может вызвать кровотечение и маточные сокращения. Это приведет к выкидышу или преждевременным родам. Кроме того, существует риск появления проблем с пищеварением. На последних сроках беременности это критично.
Внимание! Аджика не несет женщине пользу во время лактационного периода.
Заключение
Польза и вред аджики для здоровья нужно оценивать в индивидуальном порядке. Если на одного человека продукт оказывает положительное воздействие, совсем не значит, что другой не столкнется с побочными симптомами.
Была ли Вам данная статья полезной?
Источник