Кешью польза и вред видео
Автор Артем Орлов На чтение 10 мин. Просмотров 380 Опубликовано 15.09.2020
После открытия Америки португальцами, в Старый Свет попало множество полезных и интересных диковинок, позже вошедших в широкий обиход. Одной из таких новинок стал кешью.
Вообще дерево это обладает замечательной особенностью – все что оно «вырабатывает» может быть использовано и успешно используется человеком. Однако его главное богатство, конечно же, орех.
Происхождение
Ценность кешью была хорошо известна коренному населению Американского континента еще до прибытия «цивилизованных» европейцев.
- Это растение, отлично поддающееся окультуриванию, широко использовалось проживающими на территории Бразилии племенами, в частности, тикуна.
- Именно из языка тупи, на котором говорили эти индейские племена, перекочевало в португальский язык название acaju, означавшее у аборигенов «желтый плод». или acayu.
В дальнейшем в португальском языке прижились названия caju для плода и cajueiro для дерева. Английский вариант названия –cashew (кешью) сегодня известен во всем мире.
Вообще кешью выращивали практически все аборигены Южной и Латинской Америки (о чем говорят собственные названия для этого растения практически во всех местных диалектах).
Использовали они не только плоды, но и кору, листья и древесину, причем сфер применения было множество – от приготовления пищи до изготовления необходимых в быту предметов.
Выходец из Америки легко нашел свое место в повседневной жизни европейцев и быстро распространился по всему миру. Сегодня только выращиванием кешью в промышленных масштабах занимаются более чем в 30 странах.
Подсмотрено у натуралистов
Кешью или Индийский орех, Анака́рдиум за́падный (латинское название Anacardium occidentale) в классификации растительных видов относится к роду Анакардиум, который является представителем семейства Сумароковых.
Наталья Русакова
Эксперт в области продуктов питания
Соответственно, у этого растения достаточно много известных родственников, в число которых входят, например, манго и фисташковое дерево.
— Наталья Русакова Эксперт в области продуктов питания
- Дерево кешью (Анакардиум западный) – вечнозеленое, с изогнутым стволом и широкой, раскидистой кроной.
- Средняя высота 10-15 м, хотя в мире есть и более «рослые» экземпляры (например, одно из 50-летних деревьев, растущих в Анголе, превышает 30 м и ежегодно приносит более 60 кг орехов).
Листья – очередные, пластина кожистая, сочной зеленой окраски, овальной или яйцевидной формы, с широким разбросом размеров – от мелких, длиной до 4 и шириной до 2 см, до гигантских, достигающих длины и ширины, соответственно, 22 и 15 см.
Цветы собраны в метелку. Чашу цветка составляют 5 продолговатых остроконечных лепестков длиной до 10-15 мм, бледно-зеленого цвета (изредка – с красноватым оттенком).
Плоды
Хорошо известный орех кешью, развивается на мясистой сочной плодоножке (точнее, цветоложе), которые нередко ошибочно принимают за плод и называют «яблоком» или «грушей» (за вытянутую форму) кешью.
Псевдофрукты желтого или красного цвета, с плотной кожицей. Мякоть – сочная, волокнистая, имеет кисловатый привкус и характерную вяжущую терпкость.
Съедобны, используются в сыром виде и салатах, производстве соков и алкогольных напитков. Из-за сочности и подверженности оболочки повреждениям не переносят транспортировки.
Истинный плод – орех слегка изогнутой формы (считают, что по форме похож на боксерские перчатки). Средняя масса одного ореха составляет около 1.5 г, однако разброс достаточно велик – крупные могут превышать этот средний показатель в 2- 2.5 раза.
Как и многие орехи кешью имеет двойную оболочку — зеленую наружную и твердую внутреннюю скорлупу (ячеистую, по фактуре напоминающую пчелиные соты).
Наталья Русакова
Эксперт в области продуктов питания
Высокая концентрация фенольной смолы во внешней может привести к ожогам тканей при попытке очистить орех. Поэтому при его подготовке после сбора урожая применяют специальные технологии.
— Наталья Русакова Эксперт в области продуктов питания
Ареал, распространение в мире
В дикой природе кешью произрастает на не небольшой территории, основной ареал обитания – восток Бразилии.
Однако уже сотни лет это растение возделывается человеком на значительной территории Южной и Латинской Америки.
В XVI веке Португалия начала экспорт этой полезной культуры с американского материка. Так кешью попал сначала на Гоа, и далее – в Африку и Индию, откуда перебрался в Юго-Восточную Азию.
Растение предпочитает жаркий тропический или субтропический климат и сегодня в промышленных масштабах выращивается в 32 странах с подходящими условиями.
Ежегодно в мире собирают порядка 2.7 млн. т кешью. По этому показателю он уступает только миндалю и фисташкам.
Лидерство в производстве (более 90% мирового сбора) принадлежит 5 странам:
В России в промышленных объемах не выращивается, на частных участках можно встретить только на черноморском побережье Кубани и Северного Кавказа. В постсоветских республиках наиболее распространен в Азербайджане.
Достоинства и недостатки кешью
Орех обладает целым рядом неоспоримых плюсов и полезных свойств.
Источник витаминов и жизненно необходимых минералов
В кешью содержится внушительное количество микроэлементов:
- Магний. Полезен для сердца и других мышц. Обеспечивает им хорошую работу и сокращаемость. Помогает справиться с судорогами. Облегчает менструальный синдром у женщин.
- Медь. Важна для поддержки иммунитета. Укрепляет кости, улучшает состояние волос.
- Железо. Благотворно сказывается на состоянии крови.
- Цинк. Важный элемент для борьбы с инфекциями и простудами.
- Селен. Способствует выработке коллагена, важный участник липидного, протеинового и углеводного обменов.
В составе есть и очень полезные аминокислоты:
- Триптофан. Полезен при нервных расстройствах, депрессиях и расстройствах сна. Рекомендован никотинозависимым, поскольку уменьшает пагубное воздействия никотиновой кислоты;
- Аргинин. Оказывает тонизирующее действие на сосуды, нормализует давление, улучшает доставку кислорода в клетки и ткани. Помогает мужчинам восстановить потенцию.
Другие полезные вещества:
- Витамины группы В, К, Е, редкий РР и другие незаменимы для всего организма.
- Проантицианид — антиканцерогенное вещество, эффективное в борьбе с раковыми клетками.
- Жирные кислоты помогают бороться с «плохим» холестерином, эффективны в профилактике тромбов, поэтому особо полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и диабетах. Снижают заболеваемость желче-каменной болезнью.
Замечательное средство для профилактики зубных болезней
Стоматологи делают акцент на том, что употребление кешью хорошо влияет на зубную эмаль.
В будущем планируется даже создать пасту, в состав которой будут включены эти орехи.
Также они снижают рост популяции бактерий в ротовой полости и помогают от зубной боли.
Наталья Русакова
Эксперт в области продуктов питания
Африканские народные целители используют кешью при зубных воспалениях.
— Наталья Русакова Эксперт в области продуктов питания
Ценный косметологический продукт
Масло из этих орехов добавляют во многие косметические составы. Оно благотворно влияет и на кожу, и на волосы. Отвар из шелухи кешью применяется в борьбе с дерматитами.
Несколько недостатков кешью
Как и любой продукт, кешью полезны только при умеренном употреблении. Поэтому вред, который они могут нанести человеческому организму, напрямую связан с чрезмерным потребленным количеством. Несдержанность в поглощении лакомства может привести к:
- Чрезмерному набору веса. Калорийность кешью ниже, чем у других орехов, но все равно достаточно высока — 600 ккал/100 г. Ежедневное употребление большого количества орехов, особенно в виде пасты, неизбежно приведет к лишним килограммам.
- Развитию приступов мигрени. За этот неприятный синдром отвечает тирамин, аминокислота, в незначительном количестве содержащаяся в плодах.
- Возможность образования камней в почках из-за наличия в орехах веществ оксалатов.
- Соленые кешью, любимые многими в качестве самостоятельных снеков, слишком задерживают воду в организме, в результате чего возможно возникновение или учащение гипертонических приступов.
Нивелировать все перечисленные минусы кешью можно с помощью ограничения их употребления до рекомендуемого количества.
Наталья Русакова
Эксперт в области продуктов питания
Суточная норма составляет 10-20 орешков. В этом случае они принесут только ощутимую пользу.
— Наталья Русакова Эксперт в области продуктов питания
Особо серьезный вред кешью могут нанести в неочищенном виде. Между орехом и оболочкой содержится пленка, насыщенная урушиолом, карболом и анакардовой кислотой.
Это вещество может вызывать ожоги кожи и интоксикацию организма. Поэтому орехи продают только очищенными, и ни в коем случае нельзя их чистить самостоятельно.
Как правильно есть кешью
Покупая орехи в супермаркете, не стоит сразу принимать в пищу. В этом случае они приносят намного меньше потенциальной пользы.
Почему так происходит:
- Поскольку орехи – это, по факту, семена, до попадания в почву они не активированы, все полезные вещества в них «законсервированы» антинутриентом фитазой.
- Фитиновая кислота, попадая в желудок, не усваивается организмом и поглощает железо, кальций, магний и другие важные элементы.
- Орехи обрабатываются составами для продления хранения, ядами от насекомых, грызунов и других вредителей.
Чтобы извлечь максимальную пользу из кешью их нужно активировать. Это -совсем несложный процесс:
- Орехи нужно замочить в чистой фильтрованной воде на 6-10 часов. После первых 8 часов воду лучше поменять.
- Промыть плоды под проточной водой.
- Выложить их и просушить 30-60 минут. Для этих целей можно использовать дегидрататор.
После процедуры замачивания:
- Орехи избавятся от фитиновой кислоты и хорошо усвоятся.
- Вместе с тем активируются микроэлементы, содержащиеся в составе.
- Плоды очистятся от ненужных веществ, пыли и т.д.
- Испорченные орехи можно будет отобрать и не употреблять в пищу. Такие плоды не впитывают воду, поэтому просто всплывут наверх.
- Нивелируется горечь, наоборот кешью приятный сладкий привкус.
После замачивания орехи можно сразу же употребить в пищу. Срок хранения в холодильнике 2-3 дня. Если за это время съесть кешью не получается, можно приготовить из них пасту или молоко.
Наталья Русакова
Эксперт в области продуктов питания
Если кешью просушить, можно увеличить срок хранения на 5-7 дней. Их можно добавлять в разные блюда, в том числе в выпечку. Но в запеченных блюдах нутриенты станут бесполезными.
— Наталья Русакова Эксперт в области продуктов питания
Жареные орехи теряют большинство активных веществ, однако их можно хранить до 14 дней.
Кешью — одни из самых полезных орехов. Они обладают замечательным вкусом, оказывают неоценимую поддержку здоровью, и обладают рядом других полезных свойств.
Видео о пользе и вреде кешью
Источник
На чтение 9 мин. Просмотров 419 Опубликовано 11.04.2019 Обновлено 01.04.2020
Орехи — это семена тех растений, на которых они растут. В своих семенах любое растение сосредотачивает питательные вещества, необходимые для развития нового проростка. Орехи кешью (по-другому — индийские орехи) — это семена растения анакардиума западного, название которого произошло от слова kardia (сердце). Большое мясистое сердце напоминает плодоножка дерева, на котором и держится орех кешью. Поэтому жители тех стран, в которых в настоящее время культивируется индийский орех, употребляет в пищу два плода этого растения: собственно, орех и яблоки кешью — плодоножку дерева, похожую на сердце.
Население стран, где выращивается анакардиум западный ежегодно собирает десятки тысяч тонн яблок кешью, которые сразу же отправляются на консервные предприятия для переработки в джемы, соки, желе, компоты. Местные жители относятся к соку из плодоножки индийского ореха так же, как обитатели северных стран к апельсиновому соку. Сорванные с веток яблоки индийского ореха очень быстро приходят в негодность, поэтому их не перевозят на большие расстояния в сыром виде. Иностранцы попробовать эти лжеплоды на вкус могут только в местах их сбора и переработки.
Орехи кешью
Орех кешью в его природном первозданном виде никогда не направляют в точки продаж. Плод ореха разделяют на две части — разросшуюся плодоножку и собственно сам орех, одетый в две защитные оболочки. В рестораны, торговые точки, на пищевкусовые фабрики отправляют очищенное ядро ореха, форма которого напоминает запятую. Ядро ореха добывают вручную, причем все работы ведутся в плотных защитных перчатках, потому что без них можно обжечь руки.
Связано это с тем, что между оболочками ореха кешью находится жгучее маслянистое вещество кардол. От него избавляются уже после того, как ядро ореха освободят от скорлупы. Извлеченное ядро обрабатывают при высоких температурах до полного испарения ядовитого масла. После этого его можно употреблять в пищу. Орех используют как в сыром виде в составе салатов, закусок, домашней и кондитерской выпечки, так и в обжаренном — с солью или сахаром. Из плодов ореха давят масло и готовят пасту.
Как и где растут
Дерево кешью европейцы впервые увидели в Бразилии. По достоинству оценив вкус плодов кешью и продуктов из них, первооткрыватели поспособствовали расселению растения по всем регионам Земли, имеющим жаркий климат. Растение легко приспосабливается к новым для себя почвам. Главное требование для его быстрого роста и плодоношения — это высокие влажность и температура, длинный световой день. Дерево относится к вечнозеленым тропическим растениям. Вес одного очищенного ореха 1,5-2 г.
Сейчас выращиванием ореха занимается 32 страны. В некоторых государствах дерево кешью имеет свои традиционные названия. Из постсоветских стран лишь на территории Азербайджана орех кешью выращивают в промышленных масштабах. К числу лидеров по производству индийского ореха относится Вьетнам. Первое место по потреблению ореха занимает Индия. Высокие урожаи ореха кешью получают Бразилия, Нигерия, Индонезия. В среднем с 1 га плантаций собирают 800 кг ореха.
Химический состав
Орехи кешью: польза и вред. Такой богатый состав нутриентов (питательных веществ), как у орехов анакардиума западного, встречается лишь у растений, которые растут в жарком климате при большой влажности. Но по содержанию витаминов, минералов, жирных кислот орех кешью выделяется и среди тропических плодовых растений.
В 100 г орехах кешью:
- белки занимают 18,5%, жиры — 48,5%, углеводы — 22,5%, пищевые волокна — 2%;
- жиры представлены группами кислот омега-3 (0,2 г — 18,2 % от ежедневной нормы взрослого человека), омега-6 (7,7 г — на 100% покрывается дневная норма) и насыщенными жирными кислотами (8,5 г — 37,1 % нормы);
- крахмала и декстринов — 13 г, моно- и дисахаридов 7,5 г.
Калорийность
Калорийность 100 г орехов кешью составляет 600 Ккал. При дневной норме энергозатрат в 1567 Ккал это составляет 38,3 % потребности для взрослого человека, ведущего сидячий образ жизни.
Цена за кг
Кешью предлагают к продаже розничные сети и оптовые продавцы. За коробку весом 22,68 кг таиландского ореха кешью WW320 просят 17463,6 руб, то есть цена за 1 кг составляет 770 руб. Маленькая фасовка в 150 г ореха кешью «Сельский бутик» стоит 250 руб. (1667 руб — 1 кг). Кешью дробленый вьетнамского происхождения жареный стоит 641 руб за 1 кг. Кешью сырой в подарочной упаковке весом 250 г стоит 305 руб, что соответствует 1220 руб за 1 кг.
Читайте также статью: «Орехи пекан: польза и вред»
Сколько можно съесть в день
Нормы потребления ореха в день можно рассчитать исходя из калорийности за 100 г. При среднем весе одного орешка 1,75 г на 100 г придется 57 орешков, это составит 600 Ккал, то есть чуть ли не половину суточного рациона. Но кроме орехов человеку необходимы и другие продукты, особенно те, в которых много растительных волокон. Диетологи рекомендуют съедать в день не более 30 г ореха кешью, а это приблизительно 15-20 шт = 210 Ккал.
При сахарном диабете 2 типа
Гликемический индекс индийского ореха очень низкий, колеблется в диапазоне от 15 до 25 ед. Это позволяет употреблять орех регулярно, как в сыром, так и в жареном виде.
Но это не относится к людям, у которых диагностирован диабет 2-го типа. В состав ореха кешью входит большое количество легкоусвояемых углеводов. Поэтому от употребления этого ореха лучше отказаться.
Из орехов диабетикам рекомендуется употреблять по 30 г грецкого ореха в день. Разрешен прием фундука, миндаля, ореха макадамия до 5 штук в день.
Для печени
Орехи кешью способны при неумеренном потреблении нанести вред человеку, но при соблюдении рекомендуемых норм и здоровой печени орешки кешью принесут пользу. В их состав входит медь — важнейший элемент, участвующий в расщеплении жиров. Дефицит этого металла приводит к сердечным заболеваниям и ожирению печени. С орешками в кровь организма поступает медь в доступной для усвоения форме, таким образом восполняется нехватка меди и улучшается работа печени.
Орех кешью: польза и вред
В некоторых странах, где собирают и обрабатывают плоды анакардиума западного, орех кешью называют самым лучшим видом орехов по способности приносить пользу человеческому организму. На его компоненты практически нет аллергических реакций, в нем очень большое содержание железа, калия, магния. Орех кешью менее калориен, чем другие виды орехов.
Но в нем намного больше углеводов, что делает невозможным его употребление людям, которые не способны умерить свой аппетит, страдающим ожирением и диабетикам.
Вещества, относящиеся к кислотно-жировому, витаминному, углеводному составу орехов кешью способны укреплять стенки сосудов, улучшать мозговую деятельность, зрение и память, повышать жизненный тонус и улучшать общее состояние организма. Орех кешью входит в разряд продуктов, которые относятся к категории «пища против злокачественных заболеваний». Пищевая клетчатка помогает очищать кишечник, разжижать кровь, предотвращать сердечные заболевания. Орехи включают в рацион людей, перенесших операции и травмы для ускорения заживления повреждений кожных покровов.
Для женщин
Орехи кешью: польза и вред. Благодаря присутствию в орехах кешью легкоусвояемого кальция, укрепляется крепость ногтевых пластин и уменьшается ломкость волос. Для женщин, стремящихся к похудению и соблюдающих режим низкокалорийного питания и физической активности, орехи помогут восполнить необходимые организму омега-кислоты, витамины, макро- и микроэлементы. Умеренное регулярное употребление орехов улучшает работу мочеполовой системы, нормализует выделительные циклы, уменьшает болевые ощущения во время ежемесячных физиологических кровотечениях, способствует снижению риска гинекологических заболеваний.
Мононенасыщенные жирные кислоты из состава орехов кешью, содействуют формированию коллагена, который влияет на упругость женских кожных покровов и препятствует их старению, сохраняет их красоту и способность к обновлению. Разглаживаются мелкие морщины, улучшается состояние лица и рук. Взаимодействие коллагена с медью помогает выработке мелатонина — пигмента, предотвращающего появлению седины. Масло из орехов кешью применяется в косметических составах, положительно влияющих на внешний вид женщин.
Для мужчин
Орехи кешью: польза и вред. Наличие богатого витаминного состава и большого количества микроэлементов сделали орехи кешью сильным афродизиаком. Употребление орехов помогает укрепить мужскую сексуальную силу и увеличить эректильные возможности. Способность компонентов ореха к расщеплению подкожного жира, позволяет выработать организмом мужчины достаточное количество тестостерона, что положительно влияет на предотвращение гормональных сбоев и увеличивает возможности зачатия детей.
Жевание орехов благотворно сказывается на состоянии зубов и десен, потому что в состав орехов входят противовоспалительные и антисептические компоненты. Витамины группы В положительно влияют на состояние нервной системы. Аминокислоты помогают формировать мышечный корсет, защищают организм от последствий перенапряжения во время тренировок, способствуют оздоровлению организма в целом.
Для детей
Орехи кешью: польза и вред. До 3-х лет детей орехами кешью не кормят. Приучать к орехам детей нужно постепенно. Первые порции орехов должны мизерными. Орехи детям нужно давать не более 2-х раз в неделю. Сколько орехов поместится в раскрытой ладошке ребенка, столько в день они и могут съесть. Лучшим вариантом будет соединение орехов с фруктами и овощами в составе салатов. Нельзя давать детям пересушенные, прогорклые или загрязненные орехи.
Сколько можно кушать орехов ребенку, когда начинать вводить в рацион, а также какую пользу здоровью приносят орехи в детском питании читайте в нашей статье «Орехи для детей»
Противопоказания
Орехи кешью: польза и вред. Не рекомендуется употребление орехов в неограниченных количествах. Перед употреблением орехов необходимо провериться на переносимость компонентов, входящих в состав орехов.
Для употребления орехов кешью беременными женщинами и людьми с острой стадией заболеваний требуется консультация врача.
Отзывы врачей о пользе орехов кешью (видео)
Отзывы
Орешки кешью, очень вкусные, особенно те, что слегка солоноватые. Я всегда покупаю разные орешки для перекуса. Все-таки орешки намного полезнее, чем сладкие батончики или сдобные булочки. Орешки нравятся всем моим одногруппникам, особенно ребятам, которые едят их с пивом.
Галина, 19 лет, Белореченск
Раньше всегда покупала разные орешки, но сейчас они очень дорогие. Но бывает, иногда везет, когда попадаю на распродажи, и в магазинах бывают хорошие скидки. Орешки кешью мои любимцы. Очень вкусные.
Настенька, 23 года, Железногорск
Для меня орешки кешью просто царская еда! Не променяю их ни на что. Единственный их недостаток — быстро заканчиваются. Но я приспособилась брать их на развес у рыночных торговцев. После покупки обязательно промываю, отбрасываю на дуршлаг, жду, пока полностью стечет вода. Затем на слабом огне в сковороде выпариваю всю оставшуюся жидкость. Когда подойдет время их обжаривать — с кухни не отлучаюсь ни на минуту. Только при частом помешивании можно добиться того, чтобы они зажарились, но не подгорели. Орешки должны зарумяниться. Затем их можно подсолить или просто добавлять в салатики. Я обожаю орешки кешью.
Слава, 27 лет, Вологда
Орехи кешью любят во всех странах мира и взрослые, и дети. Слегка сладковатый и нежный вкус ореха нравится всем, кто его попробовал хотя бы один раз. Популярность продукта обоснована — он полезен и не очень дорог. Хотелось бы, чтобы плантации орехового дерева росли и у нас, но из-за климата это невозможно. Но можно попробовать вырастить небольшой куст в тепличных условиях, может у кого-то и получится!
Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.
Как Вам статья?
Источник