Консервированная скумбрия польза и вред
Скумбрия – моя самая любимая рыба, я ее или запекаю, или готовлю на пару, но вот в салате с картофелем и сыром консервированная интересней смотрится. Только вот качество иногда оставляет желать лучшего, горчит рыбка.
Скумбрия одна из самых полезных рыб, за счет большого содержания жирных кислот:
1. Снижает риск развития сахарного диабета, так как имеет низкий гликемический индекс и жирные кислоты в составе
2. Укрепляет суставы и кости, за счет витамина Д, который необходим для усвоения кальция
3. Снижает развитие онкологии – содержит витамины А и Е + полноценный быстроусвояемый белок
4. Уменьшает риск развития болезней Альцгеймера и Паркинсона – так как много омега-3, что и в составе головного мозга
5. Уменьшает риск развития атеросклероза – опять-таки за счет омега-3, что обязательно для профилактики этого заболевания, делает стенки сосудов более эластичными и снижает холестерин
6. Полезна для сердца и сосудов, при гипертонии – но только в свежем, не консервированном виде (в них много соли)
И в консервах сохраняются все полезные свойства рыбы (даже больше, чем рот жарке или варке). Минусов только 2 – много соли и за счет масла сильно увеличивается калорийность, поэтому людям с проблемами сердца, отечностями, сидящими на диетах и с ожирением, очень аккуратно надо относиться к консервам с ней, лучше брать замороженную, чтобы получить все необходимые омега-жиры.
Фальсификат
К сожалению, на рынке это есть.
1. В промышленном производстве у нас используют рыбу, выловленную на северном побережье Африки, замораживают, а потом уже доставляют в Россию. Атлантической почти нет, кто бы что ни говорил. Потом ее дефростируют, бланшируют и получают бульон с трухой зачастую, который должен выбрасываться. Но наши предприимчивые производители додумались расфасовывать ее по банкам, поэтому иногда можно наблюдать, вскрыв консервы, хвосты, плавники и мутный бульон с ошметками мяса.
2. В конце 90х прошлого века государство отказалось от ГОСТ и на его смену пришли ТУ, в котором производители могли расписать какую угодно рецептуру и выпускать в продажи консервы совершенно непотребного качества, зато по дешевой цене. В итоге честный производитель оказался в проигрыше, потому что он не мог продавать свой качественный товар по низкой цене, а торговые сети требовали снижать цену. А это значит – снижать себестоимость – снижать качество сырья – замачивать его в полифосфатах, а потом замораживать
3. Разрослось подпольное производство. За последних 2 года было выявлено несколько подобных цехов, где тухлая рыба замачивалась в химикатах, а после отправлялась на переработку в консервы.
У нас полностью разрушена система контроля от моря до сырья, убрали все проверки. Вернее осталась одна, можно проверить 1 раз в 3 года, чем и пользуются подпольщики. Создали производство, прошли проверку, и понеслось… а через 2 года просто закрылись и основали новую фирму.
Рейтинг популярных производителей консервированной Скумбрии в масле
Качественная
5 морей – вкусная, самое большое количество рыбы (76%), много белка
Качественная, но есть небольшие замечания
Барс – вкусная, много рыбы (72%), много белка, много соли (на границе допустимого)
Фишерель – белка чуть меньше заявленного, соли чуть меньше минимально доустимого (для сидящих на диете и сердечников этот минус явялется плюсом)
Безопасная, но есть замечания
Каждый день – вкусная, жира в 2 раза больше указанного, рыба немного суховата, в бульоне много вхвешенных частиц, рыбы меньше всего (58%)
GoldFish – рыба суховата, мутный бульон (говорит о низком качестве сырья), запах не соответствует консервам из скумбрии
Как выбирать:
1. Брать только крупного производителя, больше шансов на качественное сырье и соблюдение технологии производства
2. Смотрим на маркировку на банке, дата и код продукта, у скумбрии 513
3. Трясем банку: булькает – мало рыбы, в хорошей банке она плотно уложена
4. Если дома, когда стали есть, почувствовали горечь – начался процесс окисления (порча рыбы). Проверьте нет ли на шкурке желтых пятен, они явный признак того, что рыба уже на исходе качества.
Возможно вам также будут интересны мои обзоры по консервированной сайре, кильке в томате, а также просто рыбным консервам
Выбор остается за вами!
Проставьте, пожалуйста, лайк, если понравилась статья. А также подписывайтесь на мой канал, где можно посмотреть рейтинги и на другие товары. И тогда вы будете знать, продукты каких производителей стоит брать, а от каких лучше воздержаться. Буду рада вас видеть среди своих читателей и подписчиков.
Если не хотите потерять информацию о хороших и плохих производителях, то делитесь ей в своих социальных сетях.
Источник
Свойства Консервированной скумбрии
Пищевая ценность |
Витамины |
Минеральные вещества
Сколько стоит Консервированная скумбрия ( средняя цена за 1 бан.)?
Москва и Московская обл.
70 р.
Скумбрия или Scomber – это название рода рыб, который объединяет четыре вида, относящихся к семейству Скумбриевых. Виды скумбрий отличаются друг от друга ареалом обитания, а также внешним видом. Пожалуй самым распространенным и широко используемым в кулинарных елях является вид Атлантическая скумбрия или же Scomber scombrus.
Атлантическая скумбрия представляет собой рыбу из семейства Скумбриевых, отряда Окунеобразных. Как правило, максимальная длина тела скумбрии не превышает 60 см. Атлантическая скумбрия обитает в одноименном океане, а также в Балтийском, Средиземном, Черном, Северном, Мраморном, а также в Белом и Баренцевом морях. Скумбрия относится к пелагическим или стайным рыбам, которые благодаря отличительному строению тела могут развивать достаточно большие скорости.
Атлантическая скумбрия считается невероятно важной промысловой рыбой, которую добывают ради жирного мяса, которое содержит в своем составе большое количество витамина В12. Мясо скумбрии отличается нежным и насыщенным вкусом. В современной общемировой кулинарной традиции можно найти тысячи рецептов приготовления скумбрии.
Профессиональные мастера кулинарного искусства и ценители рыбной кухни утверждают, что мясо вареной и жареной на растительном масле скумбрии при неправильном приготовлении может приобрести суховатую консистенцию. Считается, что скумбрия идеально подходит для приготовления на открытом огне и для консервации.
Процесс консервации помогает в течении достаточно длительного периода времени сохранить отличительные вкусовые и потребительские характеристики пищевые продуктов в том числе и рыбы. Консервированная скумбрия – это универсальный продукт питания, который имеет широкий спектр кулинарного применения. В продаже можно встретить два основных вида консервированной скумбрии – соленая и маринованная.
Консервированную скумбрию можно приготовить в домашних условиях, впрочем как и подавляющее большинство рыбных консервов. Как правило, для приготовления консервированной скумбрии используют рыбное филе, а также специи и пряности по вкусу, соль и растительное масло. Профессионалы советуют использовать для приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях высококачественное оливковое масло сорта extra virgin.
На первом этапе приготовления консервированной скумбрии в домашних условиях рыбу потрошат и тщательно промывают. Затем варят на медленном огне с добавлением лаврового листа, перца чили и черного перца горошком. После того как рыба сварилась нужно дать ей время остыть, а затем отделить коду и кости от филейной части. Отваренное филе скумбрии помещают в предварительно простерилизованную стеклянную банку вместе со специями.
Потом нужно некоторое время подержать банку с рыбой в едва кипящей воде. Затем банку закрывают крышкой и дают консервированной скумбрии полностью остыть. Домашнюю консервированную скумбрию лучше хранить в холодильнике. Использовать консервированную скумбрию можно для приготовления салатов, а также первых блюд, закусок или начинок для домашней выпечки.
Источник
»
Польза и вред
Описание с фото консервированной скумбрии, калорийность и состав; как выбрать и хранить; рецепт, как сделать в домашних условиях в банке; применение в кулинарии; польза и вред
Консервированная скумбрия: свойства
Калорийность: 317.7 кКал.
Консервированная скумбрия относится к категории универсальных продуктов питания, которые могут одновременно выступать в качестве отдельного блюда и как главный ингредиент в рецептах. Такая рыбная консерва пользуется большим спросом, поэтому сегодня ее без труда можно найти в любом продуктовом магазине.
Поскольку самой распространенной на сегодняшний день является атлантическая скумбрия, в консервированном виде чаще всего встречается именно этот вид рыбы. Продается такой продукт обычно в герметично закрытых жестяных банках (см. фото).
В ассортименте консервированной скумбрии встречается две разновидности рыбы: соленая и маринованная. Для приготовления таких консервов на производстве, как привило, используют следующие ингредиенты:
Нередко производят скумбрию, консервированную в томате. Это довольно вкусная рыбная консервация, которую многие едят прямо из банки вприкуску с хлебом.
Как утверждают опытные кулинары, приготовить вкусную рыбу путем жарки или запекания удается не каждому. Однако при консервировании этого продукта мало у кого возникают трудности, и с этим простым занятием справляется даже новичок.
Как выбрать и хранить?
Помимо этого, на этикетке товара обязательно должны быть указаны дата изготовления и срок годности продукта. Скумбрия в консервированном виде, как правило, может храниться не более двух лет.
Что касается консервной заливки, то она должна полностью покрывать рыбу, а также иметь полупрозрачный цвет. В жидкости могут плавать кусочки пряностей, но это не должно мешать скумбрии хорошо просматриваться сквозь нее. Наличие мутного бульона прежде всего говорит о перемороженности рыбного продукта. Также это могут быть последствия нарушения технологии приготовления консервы.
Хранить консервированную скумбрию нужно исключительно в прохладном месте. После открытия рыбку рекомендуется использовать в течение двух дней.
Как сделать консервированную скумбрию в домашних условиях?
Первым делом доведите до необходимого состояния две скумбрии: почистите, выпотрошите и сполосните под краном. Также не забудьте удалить хвост, голову и жабры. После этого ингредиент промокните салфетками и порубите небольшими частями. Далее хорошо помойте и простерилизуйте в духовом шкафу две стеклянные банки объемом пол-литра. Затем их дно застелите слоем нарезанной скумбрии, который после посыпьте солью (0,5 ч. л. на одну банку), а также черным и душистым перцем (по две горошины на одну банку). Оставшееся пространство в таре заполните рыбой. Ее полейте растительным маслом (1 ст. л. на банку) и холодной водой (4 ст. л. на банку). Теперь подготовленные заготовки накройте жестяными крышками, из которых предварительно извлеките резинки, и отправьте наполненные банки в холодную духовую печь. Готовьте рыбу при температуре двести градусов до закипания, после чего степень нагрева убавьте до ста двадцати градусов. Подержите будущую консерву в духовке еще полтора часа.
Применение в кулинарии
Несмотря на то что данный вид рыбной консервы считается полноценной отдельной закуской, найти ей более достойное применение в кулинарии очень легко. Существует огромное количество разнообразных блюд, которые можно приготовить на основе этого продукта.
Многие кулинары из такой скумбрии делают разные начинки для пирогов, а также для необычных хлебобулочных изделий. Некоторые хозяйки из этого продукта умудряются сделать даже вкусные котлеты, с которыми не сравнятся изделия из свежей рыбы.
Плюс такой консервы заключается в том, что перед использованием ее не требуется подвергать термической обработке. Это значительно облегчает готовку рыбных кулинарных шедевров, так как на их изготовление тратится в разы меньше времени.
Польза и вред
В консервированном виде скумбрия обладает практически всеми теми полезными свойствами, что и в свежем.
Помимо этого, консервированная скумбрия улучшает функционирование желудочно-кишечного тракта, а также восстанавливает нервную систему.
Консервированная скумбрия – очень нежная и сочная рыба, завоевавшая сердца многих людей. Благодаря некоторым веществам, входящим в ее состав, даже несмотря на высокую калорийность, она часто встречается в диетическом меню.
Скумбрия: польза и вред, калорийность, рецепты, противопоказания.
Мы все еще со школы знаем, что любая рыба – это источник здоровья, красоты и долголетия, поэтому ее как можно чаще надо включать в свой рацион. И одной из самых распространенных и популярных рыб не только в нашей стране, но и во всем мире, является скумбрия или макрель, дальняя родственница окуня.
Скумбрия водится везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и на южном побережье Ирландии, а во время летней миграции целые косяки макрели заходят в Белое и Баренцево моря.
Национальные блюда из скумбрии существуют во всех кухнях мира, ее любят готовить в маленьких тавернах и в дорогих фешенебельных ресторанах, и все благодаря ее замечательному вкусу и уникальным свойствам.
Скумбрия #8212; польза для организма
Главной ценностью скумбрии считается наличие в ней белка, который усваивается человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем говяжий. Пищевая ценность этой рыбы составляет: белки – 18 г, жиры – 13,5 г.
Мясо скумбрии очень богато витамином В12, который участвует в синтезе ДНК и метаболизме жиров, а значит, увеличивает поступление кислорода в человеческие клетки. Витамины А и D способствуют укреплению нервной системы, противодействуют развитию онкозаболеваний, борются с депрессией и переутомлением.
Скумбрия #8212; противопоказания и вред
В мире, наверное, не существует ни одного продукта, который не имел бы, пусть маленькие, но противопоказания, и скумбрия тоже не стала исключением. В соленом и копченом виде она противопоказана людям, имеющим проблемы:
- с сердцем;
- с желудочно-кишечным трактом;
- с хроническими заболеваниями печени и почек.
Правда, если приготовить ее с умом, например, отварить, то скумбрию можно есть даже очень больным людям, единственным исключением является категория людей, имеющих аллергию к любым рыбным продуктам в данном случае возможен вред.
Скумбрия – лучшие рецепты
Скумбрия с репчатым луком
- скумбрия;
- 3 луковицы;
- ст.ложка семян аниса;
- 50 г масла растительного;
- 1 лимон;
- орех мускатный, соль, перец.
Скумбрию почистите, разрежьте брюшко, помойте. Лук надо мелко накрошить, добавить анис, перемешать и начинить этой массой тушку рыбы, а сверху выдавить лимонный сок.
Заверните рыбу в промасленную пергаментную бумагу, положите на противень и запекайте в духовке полчаса. Готовую рыбу достаньте из бумаги, еще раз полейте лимонным соком и подавайте в горячем виде.
Салат из копченой скумбрии
Рисовая запеканка со скумбрией
Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду. Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой. Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тертым сыром.
Поставьте в духовку на 30-35 минут. К столу подавайте в охлажденном виде.
Фаршированная скумбрия
- скумбрия (свежая);
- головка репчатого лука;
- яйцо (вареное);
- ч. ложка масла (сливочного);
- перец, соль, приправа.
Рыбу разрежьте, удалите из нее кости и хребет. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, достаньте мякоть и очень мелко ее порежьте. Лук, яйцо, зелень и рыбу прокрутите в мясорубке, в эту массу добавьте приправу и перемешайте.
Полученным фаршем начините кожицу, придайте ей форму рыбы и заверните в фольгу, плотно сжав брюшко. Поставьте в хорошо прогретую духовку на 25 минут. Порежьте и подавайте к любому гарниру.
Старайтесь как можно чаще включать эту замечательную, благородную рыбу в свой рацион, ведь ее удивительный вкус и полезные свойства обязательно принесут пользу вашему здоровью.
близко по теме:
2 комментария на Скумбрия: польза и вред, калорийность, рецепты, противопоказания.
Что бы не говорили о жирности скумбрии, для нас это не грозит потому как наша скумбрия не такая жирная как на севере и организм наш принимает ее хорошо и с удовольствием мы ее кушаем в любом виде приготовления. Если с умом приготовить скумбрию то могут ее кушать все за исключением рыбных аллергиков.
Скумбрия: польза и вред, калорийность, рецепты, противопоказания.
Мы все еще со школы знаем, что любая рыба – это источник здоровья, красоты и долголетия, поэтому ее как можно чаще надо включать в свой рацион. И одной из самых распространенных и популярных рыб не только в нашей стране, но и во всем мире, является скумбрия или макрель, дальняя родственница окуня.
Скумбрия водится везде: в Балтийском, Северном, Черном и Средиземном морях, в Атлантическом и Тихом океанах. Она встречается у берегов Северной Америки и на южном побережье Ирландии, а во время летней миграции целые косяки макрели заходят в Белое и Баренцево моря.
Национальные блюда из скумбрии существуют во всех кухнях мира, ее любят готовить в маленьких тавернах и в дорогих фешенебельных ресторанах, и все благодаря ее замечательному вкусу и уникальным свойствам.
Скумбрия #8212; польза для организма
Главной ценностью скумбрии считается наличие в ней белка, который усваивается человеческим организмом в 3 раза быстрее, чем говяжий. Пищевая ценность этой рыбы составляет: белки – 18 г, жиры – 13,5 г.
Мясо скумбрии очень богато витамином В12, который участвует в синтезе ДНК и метаболизме жиров, а значит, увеличивает поступление кислорода в человеческие клетки. Витамины А и D способствуют укреплению нервной системы, противодействуют развитию онкозаболеваний, борются с депрессией и переутомлением.
Скумбрия #8212; противопоказания и вред
В мире, наверное, не существует ни одного продукта, который не имел бы, пусть маленькие, но противопоказания, и скумбрия тоже не стала исключением. В соленом и копченом виде она противопоказана людям, имеющим проблемы:
- с сердцем;
- с желудочно-кишечным трактом;
- с хроническими заболеваниями печени и почек.
Правда, если приготовить ее с умом, например, отварить, то скумбрию можно есть даже очень больным людям, единственным исключением является категория людей, имеющих аллергию к любым рыбным продуктам в данном случае возможен вред.
Скумбрия – лучшие рецепты
Скумбрия с репчатым луком
- скумбрия;
- 3 луковицы;
- ст.ложка семян аниса;
- 50 г масла растительного;
- 1 лимон;
- орех мускатный, соль, перец.
Скумбрию почистите, разрежьте брюшко, помойте. Лук надо мелко накрошить, добавить анис, перемешать и начинить этой массой тушку рыбы, а сверху выдавить лимонный сок.
Заверните рыбу в промасленную пергаментную бумагу, положите на противень и запекайте в духовке полчаса. Готовую рыбу достаньте из бумаги, еще раз полейте лимонным соком и подавайте в горячем виде.
Салат из копченой скумбрии
Рисовая запеканка со скумбрией
Рис и яйца (сырые) соедините, хорошо перемешайте, разделите на 2 части, одну из них выложите на смазанную маслом сковороду. Скумбрию почистите, порежьте на мелкие кусочки и положите поверх риса.
Помидоры порежьте (шкурку снимать не надо) – это будет третий слой. Закройте все слои второй частью риса и воткните в него нарезанное маленькими кусочками масло, сверху щедро посыпьте тертым сыром.
Поставьте в духовку на 30-35 минут. К столу подавайте в охлажденном виде.
Фаршированная скумбрия
- скумбрия (свежая);
- головка репчатого лука;
- яйцо (вареное);
- ч. ложка масла (сливочного);
- перец, соль, приправа.
Рыбу разрежьте, удалите из нее кости и хребет. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, достаньте мякоть и очень мелко ее порежьте. Лук, яйцо, зелень и рыбу прокрутите в мясорубке, в эту массу добавьте приправу и перемешайте.
Полученным фаршем начините кожицу, придайте ей форму рыбы и заверните в фольгу, плотно сжав брюшко. Поставьте в хорошо прогретую духовку на 25 минут. Порежьте и подавайте к любому гарниру.
Старайтесь как можно чаще включать эту замечательную, благородную рыбу в свой рацион, ведь ее удивительный вкус и полезные свойства обязательно принесут пользу вашему здоровью.
близко по теме:
2 комментария на Скумбрия: польза и вред, калорийность, рецепты, противопоказания.
Что бы не говорили о жирности скумбрии, для нас это не грозит потому как наша скумбрия не такая жирная как на севере и организм наш принимает ее хорошо и с удовольствием мы ее кушаем в любом виде приготовления. Если с умом приготовить скумбрию то могут ее кушать все за исключением рыбных аллергиков.
Комментариев пока нет!
Источник